cover

cover

Printvriendelijke versie

Voor een printvriendelijke weergave kun je op de titel van het recept klikken. Onderaan vind je de Print Friendly button. De printvriendelijke versie opent in een nieuw venster.

maandag 31 december 2012

Yam met een stoofschotel van rundergehakt

Yam is een vrij grote knol die in veel Afrikaanse landen erg populair is. Je kunt yam op heel veel manieren bereiden: koken, bakken, stoven, pureren...een beetje te vergelijken met de aardappel dus. Gekookte yam wordt vaak geserveerd met een stoofschotel met vlees, vis of groenten. Yam is te koop in Afrikaanse winkels en sommige toko's. 

Ingrediënten

200 g rundergehakt
1 aubergine
2 tomaten
½ ui
1 teentje knoflook
½ Mdme Jeanette peper
2 eieren
1 tl gedroogde basilicum
2 el verse peterselie
1 el curry
1 el groentebouillon (instant)
zout
3 el olie
½ yam

Bereiding

Kook de aubergine in water met een beetje zout gaar, prak de aubergine met een lepel of een vork. 
Schil de yam, snijd in de lengte in vieren en vervolgens in plakjes van ½ centimeter. Kook de yam in 15 tot 20 minuten gaar in water met wat zout, giet af.
Hak de ui, peper, knoflook en peterselie fijn. Snijd de tomaten in blokjes. Kluts de eieren met de basilicum en een snufje zout.
Verhit de olie in een hapjespan op matig vuur en fruit hierin de ui. Voeg na een minuut de peper, knoflook en curry toe en bak nog 2 minuten. Doe nu het gehakt in de pan en bak het rul. Geef nu de aubergine, de tomaten en de groentebouillon in de pan, laat 5 minuten zachtjes koken. Roer nu de geklutste eieren erdoor, blijf roeren tot het ei gestold is. Roer nu de peterselie erdoor en breng alles op smaak met zout. 
Dien de plakjes gekookte yam samen met de stoofschotel op.

Voor 2 personen


donderdag 27 december 2012

Moinmoin met groentenvulling (gestoomde bonencake)

Moinmoin is erg populair in Nigeria. De basis zijn gepelde ogenbonen die gewekt en vervolgens gepureerd worden. De overige ingrediënten worden meestal gewoon aan de gepureerde bonen toegevoegd maar je kunt moinmoin natuurlijk ook gewoon vullen. In veel West-Afrikaanse keukens wordt curry gebruikt, maar ook het Marokkaanse specerijenmengsel raz-el-hanout geeft een heerlijke smaak aan veel gerechten. En ja, dit typisch Nigeriaanse gerecht lijkt inderdaad verdacht veel op de tamale die ze in veel Midden-Amerikaanse landen serveren...

Ingrediënten

Voor het bonenpuree:
250 g gepelde ogenbonen
1 klein blikje kokosmelk (ca. 165 ml)
½ Mdme Jeanette peper
½ ui
1 el groentebouillon (instant)
½ bananenblad

Voor de groentenvulling:
½ ui
½ Mdme Jeanette peper
1 cm verse gemberwortel
1 el raz-el-hanout
1 el groentebouillon (instant)
1 tomaat
200 g wortel
150 g snijbonen
2 el rozijnen
3 el olie

Bereiding

Laat de bonen minimaal 8 uur weken in koud water (langer mag ook). Leng de kokosmelk met water aan tot 250 ml vocht. Giet de bonen af en mal ze met de aangelengde kokosmelk, ui, Mdme Jeanette en groentebouillon tot een luchtige puree.
Snipper voor de groenten de ui, gember en Mdme Jeanette fijn. Snijd de wortel in blokjes van ½ centimeter, snijd de tomaat in kleine stukjes en de snijbonen in plakjes van ½ centimeter. Verhit de olie in een hapjespan op laag vuur. Fruit hierin de ui, peper, gember en raz-el-hanout gedurende 5 minuten. Bak de wortel 1 minuut mee, doe dan de tomaat, snijbonen, rozijnen en groentebouillon in de pan. Stof ongeveer 10 minuten tot de snijbonen beetgaar zijn.
Bekleed de binnenkant van een ovenschaal (liefst met deksel) met bananenblad en geef de helft van het bonenpuree erop. Verdeel de groenten erover en sluit af met het resterende deeg. Dek dit af met een bananenblad en/of het deksel. Let erop dat de moinmoin goed afgedekt is zodat tijdens het stomen geen water in de schaal kan lopen.
Zet de schaal in een braadslee of een grotere ovenschaal en doe daar zoveel water in dat de schaal met de moinmoin voor twee derde in het water staat. Stoom de moinmoin in een op 200 graden voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte) gaar. De moinmoin is klaar wanneer het  puree stevig aanvoelt. 

Hoofdgerecht voor 2 personen of bijgerecht voor 4 personen




Tamale met kip

Eigenlijk wordt tamale in eenpersoons porties bereid maar je kunt natuurlijk ook gewoon een grotere ovenschaal gebruiken. 't scheelt werk met pakketjes vouwen en het smaakt net zo lekker. Gerookte chilipepers vind je in sommige specerijenwinkels. Ze zijn niet al te pittig maar geven een lekker rokerige smaak aan het gerecht. Als je daar niet van houdt of je de pepers nergens kunt krijgen, kun je ze ook gewoon weglaten. 

Ingrediënten

½ bananenblad (of aluminiumfolie)
175 g kipfilet
1 gedroogde, gerookte chilipeper
1 verse chilipeper
1 cm verse gember
1 rode ui
1 tomaat
1 tl gemalen anattozaadjes
1 tl gedroogde oregano
2 tl kappertjes
zout
3 el olie

Bereiding

Bereid het deeg voor de tamale volgens de aanwijzingen in het recept. Week de gedroogde peper 15 minuten in heet water. Snijd de kip in smalle reepjes, snipper de ui, gember, de verse chilipeper en de gedroogde peper. Snijd de tomaat in blokjes. Verhit de olie op matig vuur in een hapjespan, fruit hierin de ui, gember, pepers en de anattozaadjes ongeveer 3 minuten. Voeg dan de kip toe en bak die rondom lichtbruin. Doe nu de tomaten en de oregano erbij, laat  nog ongeveer 5 minuten stoven, totdat de kip gaar is. Roer de kappertjes erdoor en breng op smaak met zout. 
Bekleed de binnenkant van een ovenschaal (liefst met deksel) met bananenblad en geef de helft van het deeg erop. Verdeel de kip erover en sluit af met het resterende deeg. Dek dit af met een bananenblad en/of het deksel. Let erop dat de tamale goed afgedekt is zodat tijdens het stomen geen water in de schaal kan lopen.
Zet de schaal in een braadslee of een grotere ovenschaal en doe daar zoveel water in dat de schaal met de tamale voor twee derde in het water staat. Stoom de tamale in een op 200 graden voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte) gaar. De tamale is klaar wanneer het deeg stevig aanvoelt. 
Deze gevulde tamale is al een complete maaltijd en smaakt heerlijk met een frisse salade.

Voor 2 personen

Kijk op facebook voor de stap voor stap beschrijving.


woensdag 26 december 2012

Appel- speculaasbavarois

Ik ben niet echt een toetjesmens, en je komt ook niet zo heel veel recepten voor toetjes tegen op mijn blog. Maar met kerst maak ik graag een uitzondering. Dit toetje is makkelijk voor te bereiden, het is niet al te zoet en vooral ook niet al te machtig. Je kunt deze bavarois trouwens ook prima gebruiken voor een taart: gewoon op de afgekoelde bodem strijken en een paar uurtjes in de koelkast op laten stijven.
Als bindmiddel heb ik agar agar gebruikt, een plantaardig alternatief voor gelatine, dus prima geschikt voor vegetariers. Het voordeel is dat agar agar op een hogere temperatuur bindt dan gelatine, dus als je koelkast vol is kun je het ook gewoon afgedekt in een koele ruimte bewaren.

Ingrediënten

4 appels (ca. 700 g)
50 g rozijnen
100 ml water
2 el bruine basterdsuiker
2 el speculaaskruiden
5 g agar agar
400 ml slagroom

Bereiding

Snijd de appels in stukken en breng ze met het water, suiker, speculaaskruiden en rozijnen aan de kook, laat koken tot een compote, prak de appels een beetje fijn met een vork. Roer nu de agar agar erdoor en laat nog een minuut koken. Haal de pan van het vuur en laat de compote een beetje afkoelen. Klop ondertussen de slagroom half stijf, roer de compote er voorzichtig door. Laat minimaal 2 uur opstijven.

Voor 4 personen 





zaterdag 22 december 2012

Speculaascake met vijgen en walnoten

Deze cake doet het prima met de kerst en is een goed alternatief als je wel zelf iets wilt maken maar koekjes net iets te veel gedoe vindt.

Ingrediënten

150 g zachte boter
150 g bloem
3 eieren
50 g donkere basterdsuiker
3 el honing
2 tl bakpoeder
2 tl speculaaskruiden
50 g walnoten
50 g gedroogde vijgen

Bereiding

Hak de walnoten grof, snijd de gedroogde vijgen fijn. Klop de boter met de suiker totdat de suiker opgelost is. Voeg de honing toe en roer de eieren één voor één door het beslag. Meng bloem, bakpoeder en speculaaskruiden en voeg dit in kleine beetjes toe. Roer de walnoten en vijgen met een lepel door het beslag en vul het beslag in een ingevette cakevorm. Bak de cake  ongeveer 30 minuten in de op 180 graden voorverwarmde oven (hetelucht).




donderdag 20 december 2012

Jollofrijst

Jollofrijst wordt in veel West-Afrikaanse landen gemaakt. Voor jollofrijst bestaan eigenlijk maar twee regels: gebruik wat je in huis hebt en zorg dat het een beetje pittig is. Je kunt jollofrijst als vegetarisch gerecht maken of er vis of vlees of allebei aan toevoegen. Eigenlijk doet het een beetje denken aan de Surinaamse moksi alesi. Je hebt een paar klassiekers maar eigenlijk moet je gewoon doen wat je lekker vind. Nou, dat kan ik wel! En als je dit te pittig vindt, gebruik je gewoon wat minder peper.

Ingrediënten

300 g rijst
150 g bakkeljauwfilet
1 ui
2 cm verse gember
1 Mdme Jeanette (of naar smaak)
1 rode paprika
200 g wortel
150 g doperwten
1 tomaat
400 ml kokosmelk
200 ml water
1 el ketchup
2 el curry
1 blokje visbouillon
4 el olie

Bereiding

Week het bakkeljauwfilet 30 minuten in kokend water, giet af en verdeel in kleine stukjes. Kook de rijst 5 minuten in ruim water, giet af en laat een beetje uitlekken. Snijd de ui, de peper en de gember fijn. Snijd de tomaat, wortel en de paprika in blokjes. 
Verhit de olie op matig vuur in een ruime pan en fruit hierin de ui, peper, gember en curry gedurende 3 minuten. Doe nu de bakkeljauw erbij en bak die even mee. Voeg na 5 minuten de ketchup, wortel, rijst, kokosmelk, water en het bouillonblokje toe, breng alles aan de kook en laat afgedekt op laag vuur koken, roer af en toe. Voeg na 10 minuten de tomaat toe, laat nog 5 minuten koken. Voeg dan de paprika en de doperwten toe, meng alles goed door elkaar en laat nog even in de open pan koken tot de paprika beetgaar is. Laat het vocht indien nodig wat inkoken op hoger vuur. Breng op smaak met zout.

Voor 3 personen





zondag 16 december 2012

Gözleme met aubergine en sesam

Afgelopen zomer was ik een paar dagen in Berlijn, de stad met de meeste Turkse inwoners buiten Turkije. Vroeg of laat beland je dan ook vanzelf bij een Turkse bakker, en met een beetje geluk zie ook hoe je broodjes, böreks, koekjes... vers bereid worden. Gözleme wordt eigenlijk gevuld met witte kaas en spinazie en traditioneel op een elektrische pan met een bolle bovenkant, maar een gewone braadpan met anti-aanbaklaag gaat ook prima.
En die vulling met witte kaas en spinazie? Die is heerlijk, maar vandaag had ik zin in aubergine. Heb je vulling over? Geen nood, die smaakt ook lekker op stokbrood of gewoon op een boterham.

Ingrediënten

Voor de vulling:
1 aubergine (ca. 350 g)
1 el geroosterde sesamzaadjes
100 g magere kwark
1 el verse munt
1 teentje knoflook
zout
½ tl chilipoeder

Voor het deeg:
200 g bloem
1 el sesamolie
1 el droge gist
snufje zout
100 ml lauw water
2 el gesmolten boter

Bereiding

Prik de aubergine een paar keer in met een scherp mes en rooster in de oven tot de aubergine gaar is (200 graden, ongeveer 45 tot 60 minuten). Laat een beetje afkoelen en verwijder de schil. Pureer de aubergine samen met de knoflook en de munt, roer de kwark en de sesamzaadjes erdoor. Breng op smaak met zout en chilipoeder.
Kneed een soepel deeg van de bloem, sesamolie, zout, gist en het water, laat het deeg ongeveer een uur rijzen. Verdeel het deeg in 6 stukken en rol die uit tot rondjes van ongeveer 3 millimeter dikte. Verdeel de vulling over een helft van de deegrondjes en vouw ze samen. Knijp de randen goed dicht.
Verhit een pan met anti-aanbaklaag zonder vet op matig vuur, bak de gözleme van elke kant ongeveer 1 minuut tot ze lichtbruin worden. Bestrijk de bovenkant met gesmolten boter en bak die kant mooi bruin. Doe hetzelfde met de andere kant.
Gözleme zijn lekker voor tussendoor, als ontbijt of als bijgerecht bij een soep.

Voor 6 stuks



Perzische noedelsoep (Ash-e Reshteh)

Ik ben dol op de verschillende keukens van het Midden-Oosten, en de Perzische keuken is daarbij één van mijn favorieten. Waarom? Omdat je alle smaken tegenkomt: zoet, zuur, pittig, bitter - en dat vaak allemaal gecombineerd in een gerecht. En dan ben ik ook nog dol op verse kruiden, die in de Perzische keuken royaal gebruikt worden. 
De basis voor deze soep is een recept voor Ash-e Reshteh, ofwel Perzische noedelsoep. In tegenstelling van wat de naam doet vermoeden, zijn verschillende soorten bonen het belangrijkste ingrediënt van deze soep. Je moet dus ook even de tijd nemen om deze soep te maken, maar het is zeker de moeite waard. Oorspronkelijk wordt deze soep met groene linzen bereid, die heb ik vervangen door groene spliterwten. De soep wordt afgemaakt met kashk, gedroogde yoghurt die door het toevoegen van water tot een pap gemengd wordt. Kashk kun je in Perzische en sommige Arabische winkels kopen - of vervangen door sourcream. Ik heb wat crème fraîche en een gedroogde limoen gebruikt. Mocht je van plan zijn de soep een dag van te voren te bereiden: geen probleem, maar verwijder dan wel de limoen!
Hoe dan ook, zorg dat je genoeg soep maakt, want je blijft proeven tijdens het koken!

Ingrediënten

75 g gedroogde kikkererwten
75 g gedroogde rode kidneybonen
75 g gedroogde witte bonen
75 g gedroogde groene spliterwten
4 el olijfolie
1 el gemalen koriander
1 tl kurkuma
1 tl versgemalen zwarte peper
2 uien
3 teentjes knoflook
1,75 l groentebouillon
2 lente-uien
125 g spinazie (diepvries)
½ bos peterselie
½ bos dille
1 el verse munt
1 gedroogde limoen
150 g pasta 
zout
25 g crème fraîche

Bereiding

Week de kikkererwten, kidneybonen en witte bonen een aantal uren in koud water. Week de spliterwten in een aparte kom.
Halveer de uien en snijd ze in dunne ringen. Hak de kruiden, snijd de lente-uien in ringen van een halve centimeter. Giet de bonen en de spliterwten af. Prik de limoen een aantal keren in met een vork. Verhit de olie in een grote pan op laag vuur, fruit hierin de uien, de geperste knoflookteentjes, de kurkuma en de koriander gedurende 10 minuten. Voeg de bonen en de peper toe en bak heel even. Blus af met de bouillon en breng alles aan de kook. Laat op matig vuur afgedekt 45 minuten koken, roer af en toe. Voeg dan de spliterwten toe en laat nog eens 30 minuten koken. Voeg nu de lente-uien, spinazie, peterselie, dille, munt en de gedroogde limoen toe, laat weer 30 minuten koken. Doe nu de pasta erbij, laat nog eens 15 minuten koken. Breng op smaak met zout en roer de crème fraîche erdoor.

Eet smakelijk, of zoals ze in het Perzisch zeggen: Nush-e-Jan!

Voor 3 tot 4 personen





zaterdag 15 december 2012

Vegetarische ovenschotel met polenta


Spruitjes saai? Helemaal niet! Volgens mijn moeder was ik als kind niet bepaald dol op spruitjes, maar ik kan me daar niets van herinneren. Het is één van mijn favoriete wintergroenten, en ook nog eens erg veelzijdig. De winter is nog maar net begonnen, de komende weken kun je zeker nog meer recepten met spruitjes verwachten.
O ja, en bij dezen alvast mijn excuses dat ik zo oneigenlijk gebruik maak van polenta, dat ga ik zeker nog vaker doen.
Deze ovenschotel is trouwens ook heel geschikt als bijgerecht.

Ingrediënten

Voor de groenten:
½ ui
2 teentjes knoflook
1 chilipeper
1 kleine prei
250 g spruitjes
½ rode paprika
1 wortel (+ 225 g)
2 tomaten
1 el madraskerrie
1 blokje groentebouillon
100 ml water
3 el olijfolie
50 g geraspte kaas

Voor de polenta:
200 g maisgries
2 el pesto
1 el boter
600 ml water of groentebouillon
zout

Bereiding

Hak de ui en de chilipeper fijn. Snijd de prei en de paprika in ringen, halveer grotere spruitjes. Snijd de tomaten en de wortel in blokjes.
Verhit de olie op laag vuur in een hapjespan, fruit hierin de ui, chilipeper, geperste knoflookteentjes en kerrie ongeveer 5 minuten. Voeg de prei, tomaten, groentebouillon en water toe en bak 5 minuten op laag vuur. Voeg nu de wortel en de spruitjes toe en laat nog 10 minuten stoven, laat de paprika de laatste 5 minuten meekoken. Geef de groenten in een ovenschaal.
Maak ondertussen de polenta: breng hiervoor het water aan de kook en voeg de maisgries in kleine beetjes toe. Blijf goed roeren, het moet een zachte brei worden. Roer de boter en de pesto erdoor en breng op smaak met zout. Geef de polenta op de groenten, strijk de bovenkant glad met de bolle kant van een lepel. Strooi de kaas erover en bak 25 tot 30 minuten in de op 180 graden voorverwarmde oven (heteluchtoven).

Hoofdgerecht voor 2 tot 3 personen



zondag 9 december 2012

Amandelmakronen met rozenwater

In veel Noord-Afrikaanse landen worden voor het Suikerfeest en het Offerfeest heerlijke koekjes gebakken. Deze makronen krijgen net dat kleine beetje extra door wat rozenwater toe te voegen.
Ik heb ouwel gebruikt. Sommige bakkers verkopen het en het is ook te bestellen via internet. En mocht je vlak bij de Duitse grens wonen: daar ligt het in elke supermarkt. Je kunt de makronen ook gewoon op een stuk bakpapier leggen.

Ingrediënten

2 eiwit
60 g suiker 
snufje zout
100 g gemalen amandelen
2 tl rozenwater
ouwel

Bereiding

Klop het eiwit stijf met het zout en de suiker. Voeg dan langzaam het rozenwater toe. Spatel de amandelen met een lepel voorzichtig door het eiwit. 
Spreid de ouwel uit op een met bakpapier bekleed bakblik. Geef een beetje van de massa op elke ouwel. Bak ze in ongeveer 20 minuten gaar in de op 150 graden (onder- en bovenwarmte) voorverwarmde oven.

Voor 20 stuks


Citroen-bosbessenkoekjes

Voor deze koekjes heb ik gedroogde bosbessen gebruikt. Probeer het bij een goede notenkraam, of vervang de bosbessen door een andere (zoete) fruitsoort.

Ingrediënten

200 g bloem
100 g gemalen amandelen
80 g suiker
1 tl vanillesuiker
150 g koude boter
2 eidooiers
50 g gedroogde bosbessen
2 tl geraspte citroenschil

Bereiding

Hak de gedroogde bosbessen grof. Kneed een deeg van alle ingrediënten. Vorm het deeg tot een rol van ongeveer 3 centimeter dikte en wikkel dit in vershoudfolie. Leg het deeg minimaal 1 uur in de koelkast. Snijd het deeg in plakjes van ½ centimeter en leg die op een met bakpapier bekleed bakblik.
Bak de koekjes ongeveer 15 minuten in de op 180 graden voorverwaarmde oven (onder- en bovenwarmte).

Voor ongeveer 40 stuks



Hazelnoot-kersenkoekjes

Een van de mooiste tradities in Duitsland is het koekjes bakken in december. Elk jaar staan de tijdschriften en websites vol met nieuwe en klassieke recepten. De winkels puilen uit met alle ingrediënten die je nodig hebt, zoals gemalen hazelnoten en amandelen en allerlei soorten gedroogd fruit. En dat combineert heerlijk met al die verschillende essences die je in Surinaamse toko's kunt kopen. En omdat het echt geen weer is om naar buiten te gaan, ben ik lekker aan het experimenteren met een paar nieuwe recepten. Dit is het eerste resultaat. O ja, en als je geen rum wilt gebruiken, neem je gewoon wat meer kersenessence.
Het eiwit kun je prima gebruiken voor makronen.

Ingrediënten

200 g bloem
100 g gemalen hazelnoten
80 g suiker
1 tl vanillesuiker
150 g koude boter
2 eidooiers
50 g gedroogde kersen
1 tl kersenessence
1 tl rum

Bereiding

Hak de gedroogde kersen grof. Kneed een deeg van alle ingrediënten. Vorm het deeg tot een rol van ongeveer 3 centimeter dikte en wikkel dit in vershoudfolie. Leg het deeg minimaal 1 uur in de koelkast. Snijd het deeg in plakjes van ½ centimeter en leg die op een met bakpapier bekleed bakblik.
Bak de koekjes ongeveer 15 minuten in de op 180 graden voorverwaarmde oven (onder- en bovenwarmte).

Voor ongeveer 40 stuks





donderdag 6 december 2012

Recepten zoeken op werelddeel

Nieuw: recepten zoeken op werelddeel
http://katrinsfavorieterecepten.blogspot.nl/p/recepten-zoeken-op-werelddeel.html


woensdag 5 december 2012

Sofrito

Je kunt Sofrito kant en klaar in de supermarkt kopen, maar je kunt het natuurlijk ook zelf maken. Je kunt het in kleine porties invriezen. Gebruik Sofrito ook eens in een pastasaus of voor een groentegerecht. Gebruik bij voorkeur trostomaten of meng verschillende soorten tomaten.


Ingrediënten

250 gr uien
¼ bol knoflook
500 gr rijpe tomaten
100 ml olijfolie
½ tl suiker
½ tl zeezout


Bereiding

Hak alle ingrediënten grof. Maal de uien met een stafmixer of in een blender tot een gladde pap. Pureer de olie samen met de knoflook, maal de tomaten apart.
Geef de uien in een pan en laat op laag vuur het vocht verdampen, pas op dat de uien niet aanbranden. Voeg de olie toe en fruit het mengsel op matig vuur. Zet het vuur laag, voeg zout, suiker en de tomaten toe en laat het mengsel in een uur inkoken tot een dikke massa.

Aceite de ajo y perejil (Olie met knoflook en peterselie)

Deze kruidenolie kun je niet alleen voor paella gebruiken maar ook voor bijvoorbeeld een eenvoudige pasta. Of gebruik het om een biefstuk of een stuk lamsvlees te marineren.


Ingrediënten

200 ml olijfolie
1 bos peterselie
4 teentjes knoflook
½ tl zout


Bereidingswijze

Maal alle ingrediënten met een staafmixer of in een blender tot een gladde groene saus. Bewaar de saus in een afgesloten potje in de koelkast.

Olijven-basilicumbrood

Dit brood is lekker voor bij de barbecue maar ook bij het ontbijt. Heb je liever broodjes? Verdeel het deeg dan in kleine stukken en vorm daar broodjes van. Houd er rekening mee dat de baktijd dan iets korter wordt. 

Ingrediënten

500 g bloem
20 g verse gist
½ tl suiker
1 tl zout
60 ml olijfolie
230 ml lauw water
2 teentjes knoflook
10 zwarte olijven zonder pit
15 grote basilicumblaadjes

Bereiding

Hak de basilicum en de olijven fijn. Kneed een soepel deeg van de bloem, gist, suiker, zout, olijfolie en water. Voeg dan de olijven, basilicum en de geperste knoflook toe. Laat 45 minuten rijzen op kamertemperatuur. 
Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht). Kneed het deeg nog een keer door en leg het in een ingevette cakevorm. Laat nog 15 minuten rijzen en bak het brood dan in 20 tot 25 minuten. Klop op de onderkant van de cakevorm. Als het hol klinkt is het brood gaar.



dinsdag 4 december 2012

Tajine met inktvis

"Gewaagd", was de reactie van een vriendin toen ik vertelde over deze tajine met inktvis. Gewaagd - en lekker! Serveer deze tajine met couscous of bulgur en een frisse salade.

Ingrediënten

1 sjalot
2 cm verse gemberwortel
2 teentjes knoflook
250 g inktvistubes
1 rode (punt)paprika
1 tomaat
1 blokje vis- of groentenbouillon 
2 tl korianderzaad
1 tl paprikapoeder
1 tl kurkuma
½ tl chilipoeder
2 el verse koriander
3 el olijfolie
150 ml water
zout

Bereiding

Snijd de sjalot in fijne ringen. Hak de knoflook en gember grof en stamp ze met wat zout fijn in een vijzel. Snijd de tomaat en de paprika in blokjes,  snijd de inktvis in reepjes van ½ centimeter. Hak de verse koriander.
Verhit de olie in een tajine op matig vuur en fruit hierin de sjalot, gember, knoflook, kurkuma, chilipoeder, paprika en korianderzaad ongeveer 5 minuten. Voeg nu de tomaat, het bouillonblokje en het water toe, breng aan de kook en laat afgedekt 5 minuten zachtjes koken. Voeg de paprika toe en laat nog eens 5 minuten koken. Doe nu de inktvis en de koriander erbij, laat nog een paar minuten koken tot de vis gaar is.
Breng op smaak met zout.

Voor 2 personen



zondag 2 december 2012

Lamsbout gestoofd met kweepeer

Vorige week zag ik in een Amsterdamse winkel een specerijenmengsel voor rijst. De eigenaar van de winkel vertelde dat het een Afghaans specerijenmengsel was. Ik moest meteen denken aan mijn Afghaanse kookboek dat ik thuis heb liggen. Daarin staat iets over een typisch Afghaans specerijenmengsel, tsjar masala en ja, ook dat had hij. Blij als een kind liep ik de winkel uit, en natuurlijk ging ik meteen bedenken wat ik allemaal ga uitproberen. Deze schotel met lamsvlees en kweepeer stond bovenaan op m'n lijst. 
Als je geen kant en klare tsjar masala kunt vinden, kun je het ook zelf maken. Meng naar eigen smaak kaneel, kruidnagel, komijn en zwarte kardemom. Eventueel kun je daar ook nog zwarte peper, koriander en groene kardemom aan toevoegen.

Ingrediënten

600 g lamsbout
1 ui
2 teentjes knoflook
1 el tsjar masala
1 kweepeer (ca. 230 g)
1 el limoensap
1 blik kikkererwten (400 g)
1 tomaat
1 blokje groentebouillon
1 glas water
2 el verse koriander
2 el olijfolie
1 el boter

Bereiding

Snijd het vlees in blokjes van 2 cm. Snipper de ui en de knoflook, snijd de tomaat in blokjes. Laat de kikkererwten uitlekken in een vergiet. Snijd de kweepeer in blokjes van 1 cm en meng met het limoensap.
Verhit de olijfolie en de boter op matig vuur in een gietijzeren of hapjespan, fruit hierin ui, knoflook en de tsjar masala gedurende 5 minuten. Voeg het vlees toe en bak rondom bruin. Doe nu de tomaat, het water en het bouillonblokje erbij. Breng alles aan de kook en laat met het deksel op de pan 20 minuten op laag vuur koken, roer af en toe. Doe nu de kweepeer erbij en laat nog eens 30 minuten koken. Voeg dan de kikkererwten en de koriander toe, roer alles goed door en voeg indien nodig wat zout toe.

Voor 3 personen


Gebakken noedels Korean style

Gisteren had ik trek in gebakken noedels, geen bami maar iets anders, en wel een beetje pittig. Ik had nog wat kipfilet Chinese paddenstoelen en Chinese kool, dus dat moest lukken. Voor de saus heb ik gochujang chilipasta gebruikt, een Koreaanse chilipasta. Je kunt de chilipasta vervangen door een matig hete sambal of chilisaus. Po-Ku paddenstoelen vind je in de toko, desnoods kun je ze vervangen door champignons.

Ingrediënten

240 g kipfilet
1 tl chili olie
1 tl sesamolie
2 tl lichte sojasaus
150 g mie
2 cm verse gemberwortel
1 sjalot
225 g Chinese kool
1 blik Po-Ku paddenstoelen (156 g uitlekgewicht)
1 el gochujang chilipasta
5 el vocht van de paddenstoelen
10 el water
3 el olie en wat extra olie voor de mie
1 el geroosterde sesamzaadjes
2 lente-uien

Bereiding

Snijd de kip in smalle reepjes. Meng sesamolie, chili olie en de lichte sojasaus en marinier de kip hierin een paar uurtjes. Week de mie in kokend water, maak de mie los met een vork.  Laat de mie uitlekken in een vergiet, roer een beetje olie erdoor zodat ze niet aan elkaar plakken.
Hak de gember en de sjalot fijn, snijd de Chinese kool in reepjes van 2 cm breed. Giet de paddenstoelen af en bewaar een deel van het vocht. Snijd de paddenstoelen in reepjes. Meng 5 el van het paddenstoelenvocht met het water en de chilipasta. Snijd de lente-uien in ringen van een halve centimeter.
Verhit de olie in een wok op hoog vuur en fruit hierin de ui en de gember. Voeg de kip toe en roerbak 3 minuten. Voeg nu de Chinese kool toe en na 1 minuut de paddenstoelen en de mie. Bak tot alles goed warm is, voeg nu het chilipastamengsel toe. Bak nog even, meng alle ingrediënten goed door elkaar. 
Garneer met de lente-ui en de sesamzaadjes.

Voor 2 tot 3 personen


vrijdag 30 november 2012

Zwarte bonensoep

Ik geef het toe, deze soep ziet er misschien niet heel uitnodigend uit. Maar geloof me, hij is heerlijk! Zwarte bonen worden in Mexico en Guatemala gekookt tot een soort puree dat je soms al bij het ontbijt krijgt, maar je kunt er natuurlijk nog veel meer van maken. De basis voor dit recept komt uit een kookboek dat ik uit Mexico meegenomen heb. 
In sommige winkels kun je gedroogde zwarte bonen kopen, en veel supermarkten verkopen inmiddels zwarte bonen in blikjes.
Serveer de soep met een salsa van tomaten voor een frisse smaak. Als je er wat maisbrood bij serveert, heb je een complete vegetarische maaltijd. 

Ingrediënten

150 g zwarte bonen
1 l water
1 ui
2 teentjes knoflook
1 chilipeper
1 el komijn
3 el olie
2 blokjes groentebouillon 
zout
peper

Bereiding

Week de bonen een paar uur in het water. Snipper de ui, hak de knoflook en de chilipeper fijn. Verhit de olie in een grote pan op matig vuur en fruit hierin de ui, knoflook, chilipeper en komijn 5 minuten. Doe nu de bonen met het weekwater en de bouillon in de pan. Breng aan de kook en laat op laag vuur afgedekt ongeveer een uur koken, tot de bonen zacht zijn. 
Pureer de soep in een blender of met een staafmixer. Als je de soep te dik vindt, kun je nog wat extra water toevoegen. Breng de soep op smaak met zout en peper. 

Serveer met salsa van tomaten en maisbrood.

Voorgerecht voor 4 personen
Hoofdgerecht voor 2 personen


Maisbrood

Maisbrood stond al heel lang op mijn lijstje met gerechten die ik wil uitproberen. En dan niet het maisbrood dat je bij de bakker koopt maar het maisbrood dat je altijd in films bij een Amerikaans Thanksgiving menu op tafel ziet staan. O ja, en dan moest ik er natuurlijk nog m'n eigen draai aan geven. Dit brood is lekker bij een soep of gewoon tussendoor.

Ingrediënten

200 ml melk
1 ei
25 ml olijfolie
75 g bloem
125 g maismeel
1 tl zout
1 tl gedroogde oregano
1 tl bakpoeder

Bereiding

Meng alle ingrediënten tot een soepel beslag en doe dit in een ingevette vorm van 21 x 21 cm. Bak het brood in de op 200 graden (onder- en bovenwarmte) voorverwarmde oven in 20 tot 30 minuten gaar.



 

Salsa van tomaten

In veel Latijns-Amerikaanse landen staat deze salsa standaard op tafel: soms mild, soms pittig, maar altijd vers gemaakt. Deze salsa (= saus) is een bijgerecht dat bij alle gerechten past. Gebruik aromatische tomaten, zoals trostomaten of romatomaten en meng de ingrediënten pas vlak voor het serveren.

Ingrediënten

2 tomaten
1 kleine rode ui
1 chilipeper
1 el limoensap
2 el verse koriander
zout
zwarte peper

Bereiding

Snijd de tomaten in blokjes van ½ centimeter, hak de ui, chilipeper en de koriander fijn. Meng met de tomaten en het limoensap, breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Voor 2 porties


dinsdag 27 november 2012

Granaatappelsoep

Waarschijnlijk ken je granaatappel als fruit, puur of in een fruitsalade. En misschien heb je ook weleens granaatappelsap gedronken. In de Perzische keuken worden ook heerlijke warme schotels met granaatappel bereid, zoals Ash-e Anar, een heerlijke granaatappelsoep waarin de zoete smaak van de granaatappel zich gemengd met een licht zure smaak van limoensap en de frisse geur van basmatirijst en verse koriander. Ik heb wat lamsgehakt aan de soep toegevoegd, maar dat kun je natuurlijk gewoon weglaten en dan heb je een heerlijke vegetarische maaltijdsoep.

Ingrediënten

200 g lamsgehakt
75 g gele spliterwten
1 granaatappel
75 g basmatirijst
75 g spinazie (diepvries)
1 ui
2 teentjes knoflook
2 lente-uien
1 el korianderzaad
2 el verse koriander
1 l water
1 - 2 el limoensap
zout
witte peper
3 el olijfolie

Bereiding

Week de spliterwten een paar uur in koud water, giet af. Hak de ui, knoflook en koriander fijn. Hal de pitten uit de granaatappel, vang hierbij het sap op. Houd een paar granaatappelpitten apart voor decoratie. Snijd de lente-uien in stukjes van 1 cm.
Verhit de olie in een grote pan op matig vuur, fruit hierin ui, knoflook en korianderzaad 3 minuten. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Doe nu de spliterwten, rijst, granaatappelpitten en het water in de pan, zet het vuur hoger en breng de soep aan de kook. Laat op matig vuur afgedekt 20 minuten koken. Voeg nu de spinazie toe, laat nog 10 minuten koken. Controleer of de spliterwten en de rijst gaar zijn. Voeg de verse koriander en lente-uien toe en breng de soep op smaak met limoensap, zout en peper.
Garneer met de overige granaatappelpitten.

Voor 2 personen




woensdag 21 november 2012

Pittige Thaise bloemkoolcurry

Soms heb je van die dagen dat je wel gezond wilt eten maar niet te lang in de keuken wilt staan. Zo'n dag had ik dus vandaag, en deze bloemkoolcurry was een perfecte oplossing. Je kunt het als hoofdgerecht serveren of als bijgerecht.

Ingrediënten

1 bloemkool
1 tomaat
2 lente-uien
1 chilipeper
1 ui
2 teentjes knoflook
1 klein blikje kokosmelk (160 ml)
2 el gele currypasta
zout
3 el olie

Bereiding

Verdeel de bloemkool in roosjes, snijd grote roosjes doormidden of in vieren. Snijd de tomaat in plakjes, hak ui, knoflook en chilipeper fijn. Snijd de lente-uien in stukjes van 1 cm.
Verhit de olie op matig vuur in een hapjespan en fruit hierin de ui, knoflook en chilipeper ongeveer 3 minuten. 
Voeg dan de kokosmelk toe en los hierin de currypasta op. Vul het blikje met water en voeg dit samen met de bloemkool toe. Doe het deksel op de pan en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 8 tot 10 minuten koken. Roer de tomaat erdoor en laat nog even koken tot de bloemkool beetgaar is. Voeg de lente-ui toe en breng op smaak met zout.

Lekker met gestoomde rijst.

Hoofdgerecht voor 2 personen
Bijgerecht voor 4 personen


maandag 19 november 2012

Tamale met pikante visvulling

Tamale wordt in bijna heel Latijns-Amerika in talloze varianten gegeten. In dit recept wordt het vrij machtige gerecht gecombineerd met een pikante visvulling.
Bananenblad vind je vers of als diepvriesproduct in sommige toko's. Als alternatief kun je stevige aluminiumfolie gebruiken.

Ingrediënten

1 x basisrecept tamale
1 bananenblad
200 g pangasius of ander witvisfilet
1 rode ui
2 teentjes knoflook
1 chilipeper
1 tomaat
50 g doperwten
2 tl gemalen korianderzaad
2 el verse koriander
3 el olie
zout

Bereiding

Bereid het beslag voor de tamale volgens het basisrecept voor tamale, dek het af tot gebruik zodat het niet uitdroogt. Snijd het bananenblad in de lengte doormidden en snijd vervolgens beide helften in tweeën zodat je in totaal 4 stukken hebt. Wrijf het blad schoon met een vochtig doek.
Snijd de vis in reepjes. Snipper de ui, hak de knoflook en de chilipeper fijn. Snijd de tomaat in blokjes en hak de verse koriander grof.
Verhit de olie in een hapjespan op matig vuur en fruit hierin de ui, knoflook, chilipeper en korianderzaad gedurende 5 minuten. Voeg de vis toe en bak die rondom aan. Voeg nu de doperwten, tomaten en verse koriander toe en laat nog even zachtjes doorkoken tot de vis gaar is. Breng op smaak met zout. 
Spreid de stukjes bananenblad uit op een werkvlak, verdeel het beslag in het midden van de bladeren en smeer het een beetje uit. Verdeel nu de vis op het midden van het beslag, let erop dat de zijkanten vrij blijven. Vouw de uiteinden van het bananenblad naar elkaar toe en vouw tot pakketjes. Stoom de tamale in een stoommand of stoompan in 45 tot 60 minuten gaar. De tamale zijn klaar wanneer de pakketjes stevig aanvoelen.

Kijk voor een stap voor stap beschrijving op facebook.

Voor 4 stuks


Tamale (basisrecept)

Ik heb tamale voor het eerst gegeten in Belize, op de doorreis van Mexico naar Guatemala. Dit gerecht blijkt in heel Latijns-Amerika in verschillende varianten gegeten te worden. Het wordt gemaakt van verse gemalen mais of maismeel, gevuld of ongevuld verpakt in bananenblad of schutbladen van de maiskolf, in een pan gestoomd of gegrild in de oven.  Je kunt het als snack, bijgerecht of hoofdgerecht serveren. Kortom, je kunt er alle kanten mee op. En als je geen bananenblad of maisblad kunt vinden, is aluminumfolie een goed alternatief.

Ingrediënten

150 g masa harina (maismeel speciaal voor tamale en tortilla)
1 tl zout
50 g gesmolten margarine
200 ml lauw water of bouillon

Bereiding

Meng de masa harina met het zout en de margarine, voeg voldoende water toe om een soepel beslag te maken dat ongeveer de soepelheid heeft van aardappelpuree.

Voor 4 tamales

zondag 11 november 2012

Börek met pittige aardappelvulling

Deze börek is heerlijk voor tussendoor. Zorg wel dat je genoeg hebt, want ze zijn echt zo op. De vulling en het deeg kun je prima van te voren voorbereiden.

Ingrediënten

Voor het deeg:
250 g bloem
1 tl droge gist
snufje zout
1 el olijfolie
125 ml lauw water

Voor de vulling:
600 g aardappelen
4 el olijfolie
1 ui
1 teentje knoflook
1 tl pul biber (grof gemalen chilipeper)
1 tl komijn
1 tl gedroogde oregano
zout
melk om te bestrijken

Bereiding

Maak een soepel deeg van de bloem, droge gist, zout, olijfolie en lauw water. Laat het op kamertemperatuur een uur rijzen.
Kook de aardappelen in water met wat zout gaar, giet af en prak ze met een vork. Verhit de olijfolie in een koekenpan op matig vuur en fruit hierin de ui, knoflook, komijn, pul biber en oregano gedurende 5 minuten. Meng dit met de aardappelen, breng op smaak met zout.
Verdeel het deeg in 2 gelijke stukken en rol ze op een met bloem bestoven werkvlak uit tot rechthoeken van ongeveer 3 millimeter dikte.
Verdeel telkens de helft van de vulling aan een kant van het deeglapje, houd ongeveer 2 centimeter afstand tot de rand. Rol het deeglapje op, vouw hierbij de uiteinden samen. Snijd in plakken van ongeveer 3 centimeter en zet die op een met bakpapier bekleed bakblik. Bestrijk de bovenkant met melk.
Bak de börek in de op 200 graden voorverwarmde oven in 10 tot 15 minuten goudbruin.

Voor ongeveer 20 stuks


vrijdag 9 november 2012

Börek met kaas, spinazie en pijnboompitten

Als je wel eens langs een Turkse bakker bent gelopen, heb je ongetwijfeld een keer de bootvormige broodjes gezien die gevuld zijn met kaas en spinazie, gehakt of ei. Ze smaken net zo lekker als ze eruitzien, en ze zijn helemaal niet moeilijk om te maken.
De kaas is vrij vet, dat maakt hem lekker romig en makkelijk te mengen met de overige ingrediënten voor de vulling.

Ingrediënten

Voor het deeg:
250 g bloem
1 tl droge gist
1 tl paprikapoeder
snufje zout
1 el olijfolie
125 ml lauw water

Voor de vulling:
150 g witte kaas (55% vet)
200 g spinazie (vers of diepvries)
25 g zwarte olijven
10 g pijnboompitten
melk om te bestrijken

Bereiding

Maak een soepel deeg van de bloem, droge gist, zout, paprikapoeder, olijfolie en lauw water. Laat het op kamertemperatuur een uur rijzen.
Laat diepvriesspinazie ontdooien en druk het vocht eruit. Hak verse spinazie grof, dompel even onder in kokend water en druk het vocht eruit.
Hak de olijven en meng ze samen met de spinazie door de kaas tot je een smeuïge massa hebt. 
Verdeel het deeg in 6 gelijke stukken en rol die op een met bloem bestoven werkblad uit tot rondjes van ongeveer 12 centimeter doorsnede. Verdeel de vulling gelijkmatig in het midden van de deegrondjes, vouw ze samen door de uiteinden samen te vouwen. Strooi de pijnboompitten over de vulling. Zet ze op een met bakpapier bekleed bakblik, bestrijk het deeg met de melk of de eidooier.
Bak 10 tot 15 minuten op 200 graden (heteluchtoven). Serveer de broodjes bij voorkeur warm, je kunt ze ook prima in de oven opwarmen (ca. 5 minuten op 100 graden).

Voor 6 stuks




Zalmrisotto met garnalen en venkel

Risotto is een heerlijk gerecht waarmee je eindeloos kunt variëren. En het mooie is dat het niet veel tijd nodig heeft. Ideaal als je doordeweeks niet veel tijd hebt en wat resten in de koelkast hebt. Voor deze risotto gebruik ik een scheutje witte wijn. Als je geen alcohol wilt gebruiken kun je de wijn prima vervangen door bouillon.

Ingrediënten

225 g risottorijst
125 g zalmfilet
200 g rauwe gepelde garnalen
1 rode ui
2 teentjes knoflook
2 venkelknollen
125 g doperwten
50 g geraspte mozzarella
50 g geraspte jong belegen kaas
scheut droge witte wijn
+ 750 ml visbouillon
4 el olijfolie
zout
witte peper

Bereiding

Hak de ui fijn, verwijder de stronk van de venkel en snijd in stukjes van 1 cm. Snijd de zalm in blokjes van 1 cm, halveer de garnalen.
Breng de bouillon aan de kok, houd tegen de kook aan. Verhit de olie in een hapjespan op laag vuur, fruit hierin de ui. Voeg na 2 minuten de geperste knoflook toe en na een minuut de venkel. Bak 2 minuten, voeg dan de rijst toe en roerbak tot de rijstkorrels helder worden. Blus nu af met de witte wijn, laat het vocht verdampen. Voeg nu bouillon toe en laat koken tot de bouillon helemaal opgenomen is door de rijst. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Voeg dan de zalm, garnalen en doperwten toe, roer voorzichtig tot alles gaar is. Voeg nu de geraspte kaas en de mozzarella toe, laat de risotto op laag vuur koken tot de kaas gesmolten is.

Lekker met een frisse salade.

Voor 3 personen