cover

cover

Printvriendelijke versie

Voor een printvriendelijke weergave kun je op de titel van het recept klikken. Onderaan vind je de Print Friendly button. De printvriendelijke versie opent in een nieuw venster.

vrijdag 28 maart 2014

Reibekuchen met een twist

Als je ooit op een Duitse kerstmarkt of kermis bent geweest, heb je ze ongetwijfeld een keer gezien en misschien ook gegeten. Reibekuchen zijn echt een typisch Duits gerecht, meestal worden ze geserveerd met appelmoes. Het is niet meer dan geraspte aardappel, ui, ei, bloem, zout en peper en olie om ze te bakken. Vaak kom je recepten tegen waarin ze gefrituurd worden maar dat is echt nergens voor nodig. Ze worden vaak als snack gegeten maar ook gewoon als hoofdgerecht. 
Ik heb van de helft van het beslag traditionele reibekuchen gemaakt, aan de andere helft heb ik nog wat ingrediënten toegevoegd voor een kleine twist. O ja, verwissel Reibekuchen niet met rösti, dat is echt iets heel anders.


Ingrediënten

Voor de reibekuchen:
500 g aardappelen
2 eieren
6 el bloem
1 kleine ui
zout, peper

Voor de twist:
50 g courgette
1 el lente-ui
4 stelen koriander
1 el sojasaus

olie om te bakken

Bereiding

Schil de aardappelen en rasp ze grof, druk het overtollig vocht met je handen eruit. Rasp of hak de ui fijn. Meng alle ingrediënten voor de reibekuchen tot je een samenhangend mengsel hebt, let op dat het niet te nat is (voeg in dat geval wat extra bloem toe).
Verdeel het beslag in 2 gelijke porties. Rasp de courgette, hak de lente-ui en de koriander fijn en meng dit samen met de sojasaus door 1 portie van het beslag.
Verhit wat olie in een pan en doe er met een eetlepel telkens een kleine portie van het beslag in, druk het een beetje plat. Bak de reibekuchen aan een kant goudbruin, keer om en bak de andere kant. Laat even uitlekken op keukenpapier, serveer met appelmoes, chilisaus, een yoghurtdip...

Voor 7 stuks




Gele bietensalade op een rucolabedje

Gisteren kocht ik in de biologische winkel gele bieten. Het was een spontane aankoop, ik had echt geen idee wat ik ermee wilde maken. Vanochtend heb ik ze eerst maar eens gekookt, en aan het einde van de dag was ik eruit. Het resultaat was een heerlijke salade, net even anders dan anders.


Ingrediënten

300 g gele bieten
2 handjes vol rucola
1 kleine rode ui
2 steeltjes koriander
4 el olijfolie
2 el witte balsamico azijn
(zee)zout
witte peper

Bereiding

Kook de bieten in ongeveer 45 minuten gaar, schrik ze af met koud water, laat ze een beetje afkoelen en trek de schil eraf. 
Snijd de bieten in blokjes van een halve centimeter, hak de ui en de koriander fijn. Maak een dressing van de olijfolie, balsamico, zout en peper. Meng de bieten, ui en koriander met de dressing. Verdeel de rucola over 2 borden, geef de bietensalade erop.

Voor 2 personen 


Pasta met lamsgehaktballetjes in tomatensaus

Het plan was om een recept uit te proberen uit het nieuwe Jamie magazine. Maar op de een of andere manier vind ik het vaak vreselijk moeilijk om gewoon een recept te volgen - en ook vandaag ging het op de een of andere manier weer mis. Terwijl ik echt goed begonnen ben, bij de slager haalde ik heerlijk (vers gedraaid!) lamsgehakt en ook verder had ik alles in huis. En toen ging het mis...op een gegeven moment kreeg ik wel twijfels over de smaakcombinatie, maar trouw aan het motto "no guts - no glory" ging ik verder. En zie daar, verse munt en kappertjes zijn prima maatjes in een tomatensaus met gehaktballetjes - zeker als je ze verstopt onder een flinke laag mozzarella en het geheel nog even in de oven zet.

Ingrediënten

250 g pasta
275 g lamsgehakt
25 g geraspte Parmezaanse kaas
1 el paneermeel of verkruimeld beschuit
1 tl komijn
½ tl paprikapoeder
1 tl gedroogde oregano
1 sjalotje
2 teentjes knoflook
2 chilipepers
1 blik gepelde tomaten (400 g)
1 el kappertjes
1 handvol verse muntbladen
200 g mozzarella
zout, peper
1 -2 el groentebouillon (instant)
3 el olijfolie

Bereiding

Hak het sjalotje, knoflook, chilipepers en de munt fijn. Verhit de olie in een hapjespan op halfhoog vuur, fruit hierin het sjalotje, de knoflook en de chilipeper. Voeg, zodra de knoflook begint te verkleuren, de tomaten toe. Vul het blikje voor de helft met water en doe dat bij de tomaten. Breng het geheel aan de kook, laat 10 minuten pruttelen, maak de tomaten met een houten lepel stuk.
Meng ondertussen het gehakt met de Parmezaanse kaas, komijn, paprikapoeder, oregano en paneermeel. Maak er balletjes van ter grootte van een walnoot, doe ze in de saus en laat ze in ongeveer 10 minuten gaar koken. Roer de kappertjes en de munt door de saus, breng op smaak met de bouillon en zout en peper. 
Schep de saus in een ovenvaste vorm, scheur de mozzarella in stukjes en bedek de saus ermee. Zet het geheel 15 tot 20 minuten in de op 200 graden voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). 
Kook ondertussen de pasta beetgaar in water met een snufje zout. 
Serveer de pasta met de saus.

Voor 2 personen



zondag 23 maart 2014

Citroen-ricottataart

Nog krap 4 weken te gaan tot Pasen, hoog tijd dus om na te denken wat je dan zoal op tafel wilt zetten? Vind je dat ik aan de vroege kant ben? Dat valt reuze mee, mijn moeder begint ergens in augustus recepten te zoeken voor de kerst...dus eigenlijk ben ik heel erg laat.
Ik was al een tijdje van plan om lemon curd te maken, en van de week is het dan eindelijk gelukt. Je kunt taalloze recepten voor lemon curd vinden, een heel fijn recept vind je bij bakkenzoalsoma. En toen kwam de vraag waar ik de lemon curd voor ga gebruiken. Ik had ook nog een bakje ricotta in mijn koelkast, die moest eigenlijk ook op. Frisse ricotta en zoet-zure lemon curd...daar hoefde ik niet lang over na te denken. Het resultaat is een heerlijke taart die niet alleen met Pasen op tafel komt!
Deze taart is heerlijk bij de koffie maar gaat ook prima samen met vers fruit.

Ingrediënten

100 g boter
150 g suiker
3 eieren
250 g ricotta
50 g lemon curd
175 g bloem
1 el bakpoeder

Bereiding

Klop de boter met de suiker tot de suiker opgelost is. Voeg de eieren één voor één toe, meng na elk ei een halve minuut. Meng de ricotta en de lemon curd door het beslag tot je een gladde massa hebt, voeg dan bloem en bakpoeder toe en meng dit kort door het beslag.
Giet het beslag in een ingevette springvorm van 24 of 26 cm, bak de taart ongeveer 20 minuten in de op 200 graden (onder- en bovenwarmte), de bovenkant moet lichtbruin zijn. Controleer met een houten stokje of de taart gaar is. Laat op een rooster afkoelen.

Voor 12 tot 16 stukjes


zaterdag 22 maart 2014

Komkommer-walnotendip

Ik ben dol op komkommer en ik ben dol op dille! En voor een gerecht met komkommer én dille mag je me wakker maken (oké, wel op eigen risico). Deze dip is kun je ook prima als salade serveren, maar het is ook een leuke afwisseling voor op een toastje of stukje stokbrood. Je kunt het prima van te voren maken, maar voeg de noten pas vlak voor het serveren toe, anders worden ze zacht. 


Ingrediënten

250 g komkommer
3 takjes verse dille, de blaadjes
1 sjalotje
1 handvol walnoten
1 tl paprikapoeder
100 g Turkse yoghurt
50 g crème fraîche
zout, witte peper

Bereiding

Snijd de komkommer in fijne blokjes, hak de walnoten grof, snipper het sjalotje, hak de dille fijn. Meng de yoghurt, crème fraîche, dille en paprikapoeder, breng op smaak met zout en peper. Roer de komkommer en de walnoten erdoor.

Bijgerecht voor 2  personen 
Snack voor 4 tot 6 personen




vrijdag 21 maart 2014

Oosters gekruide visspiezen op een groentenbedje

Vandaag had ik echt trek in vis maar eenmaal op de markt was het moeilijk kiezen. Uiteindelijk besloot ik lekkere visspiezen te maken, met rijst en een groentesaus. Voor dit recept kun je alle soorten stevig visfilet gebruiken, het is ook leuk om verschillende soorten te mengen. Ik ging voor zalm en schelvis, een erg lekkere combinatie. Dit gerecht is makkelijk voor te bereiden en daarom ook erg leuk voor gasten. De visspiezen zijn ook erg lekker voor de bbq!

Ingrediënten

Voor de vis:
450 g visfilet naar keuze
1 el verse dille (of 1 tl gedroogde dille)
1 el ras el hanout
1 el olijfolie
stukje gember van 1 cm
sap van ½ citroen
satépennen

Voor de groenten:
150 g courgette
1 rode paprika
2 tomaten
1 el kappertjes
1 ui
1 teentje knoflook
1 chilipeper
1 el ras el hanout
1 el groentebouillon (instant)
zout
3 el olijfolie

Bereiding

Voor de vis:
Snijd de vis in blokjes van 1,5 cm. Hak de gember en de dille heel fijn en meng met het citroensap, olijfolie en ras el hanout. Marineer de vis minimaal 1 uur in dit mengsel. Rijg de vis op de satépennen en gril de spiezen 10 tot 12 minuten onder de op 200 graden voorverwarmde gril.

Voor de groenten:
Hak de ui, knoflook en chilipeper fijn. Snijd de courgette en de paprika in kleine blokjes, snijd de tomaten in stukjes.
Verhit de olie in een pan op matig vuur, fruit de ui, chilipeper, knoflook en ras el hanout 5 minuten. Voeg dan de courgette en de paprika toe, bak de groenten 5 minuten. Doe dan de tomaten erbij, bak tot het sap vrij komt. Blus af met een glas water, voeg de bouillon toe en kook op laag vuur tot de groenten gaar zijn. Roer de kappertjes erdoor en breng op smaak met zout.
Doe de groenten op een schaal, leg de spiezen erop.
Lekker met rijst of couscous en een frisse salade!

Voor 2 personen





 

maandag 17 maart 2014

Börek van loempiavellen met Thais gekruid kalfsgehakt

Ongeveer 2 weken geleden heb ik hier een recept gepost voor börek van loempiavellen - en vandaag dus alweer. Je begrijpt het waarschijnlijk al, ik vind ze gewoon verschrikkelijk lekker! En behalve dat vind ik het ook gewoon een leuk idee om een typisch Aziatisch ingrediënt te gebruiken voor een typisch Turks gerecht. Dat bracht me op het idee om de vulling ook een Aziatische noot te geven, en dat gaat het makkelijkst met Thaise currypasta. Ik heb deze keer kalfsgehakt gebruikt voor de vulling, maar kip- of rundergehakt zijn ook prima geschikt voor dit recept. Kijk voor het basisrecept en meer ideeën op Mijn mixed kitchen, daar heb ik het basisrecept voor de loempiavellen gevonden. 
De vulling is het makkelijkst te verwerken op kamertemperatuur, je kunt de vulling ook prima een dag van te voren maken.

Ingrediënten

Voor de loempiavellen:
40 loempiavellen
1 glas Turkse yoghurt
3 glazen melk
½ glas olie
3 eieren
2 tl bakpoeder

Voor de vulling:
600 g kalfsgehalkt
4 citroenbladeren
2 el Thaise currypasta (naar keuze)
1 rode ui
stukje laoswortel van 2 cm
3 teentjes knoflook
1 lente-ui
5 steeltjes verse koriander
2 el olie

Bereiding

Hak de ui, citroenbladeren, laoswortel en knoflook heel fijn. Snijd de lente-ui in fijne ringetjes, hak de koriander fijn. Verhit de olie in een wok op matig vuur, bak de citroenbladeren, ui, laoswortel, knoflook en currypasta tot de geuren vrijkomen. Voeg dan het gehakt toe en bak het rul. Voeg de koriander en de lente-ui toe, bak nog heel even mee.
Meng eieren, melk, yoghurt, bakpoeder en olie in een kom. Dompel een loempiavel in dit mengsel, laat het afdruipen en leg het op een bord. Veerdeel een eetlepel van de vulling over het midden van het loempiavel, vouw het dubbel en rol het op tot een lange rol. Rol dit op en leg op een met bakpapier bekleed bakblik.
Bak de börek 35 tot 40 minuten in de op 170 graden voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte).
Lekker met zoete chilisaus.


Voor 40 stuks



Noedels met garnalen en rundvlees

Ik heb een haat-liefde verhouding met noedels. Ik vind ze heerlijk om te eten maar lastig om te verwerken, het is en blijft een plakkerige aangelegenheid. Maar zo nu en dan maak ik ze toch klaar, omdat ze té lekker zijn. En vandaag zijn ze behoorlijk goed geslaagd, vandaar dat ik dit recept met jullie deel. 
Ik had bieflappen gehaald met een vaag idee voor noedels met rundvlees. Ik had ook groene asperges gekocht, en veel te veel taugé, dus dat wilde ik er ook in kwijt. Omdat het idee wel erg vaag was, heb ik mijn Vietnamees kookboek erbij gepakt. Ik bleef hangen bij het recept voor Shanghai noedels, met kip, varkensvlees en garnalen. Dat werd dus minder rundvlees dan ik van plan was, aangevuld met heerlijke tijgergarnalen. 
Het is een vrij eenvoudig gerecht dat je prima kunt voorbereiden. Je kunt naar eigen smaak variëren met vlees en garnalen door bijvoorbeeld kip, vis of andere zeevruchten te gebruiken.

Ingrediënten

150 g bieflappen
150 g tijgergarnalen, gepeld, zonder kop en staart
350 g groene asperges
150 g taugé
1 lente-ui
2 el verse koriander
3 sjalotjes
2 teentjes knoflook
2 kleine chilipepers (optioneel)
stukje gember van ½ centimeter
stukje laoswortel van ½ centimeter
sap van ½ citroen
2 el lichte sojasaus
1 el oestersaus
½ el vissaus
2 el olie

Bereiding

Meng het citroensap met de sojasaus, vissaus en oestersaus, verdeel dit over 2 kommen. Snijd het vlees in reepen, marineer die in de ene kom, doe de garnalen in de andere kom. Laat minimaal een uur marineren.
Verwijder het droge gedeelte van de asperges, schil eventueel het onderste gedeelte. Snijd ze in stukken van 5 centimeter en kook ze in 5 tot 7 minuten beetgaar. Giet ze af en laat uitlekken. Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en laat ze uitlekken. Hak de sjalotjes, knoflook, gember, laoswortel, chilipeper en koriander fijn. Snijd de lente-ui in ringetjes van 1 centimeter. 
Verhit de olie in een wok op hoog vuur, bak hierin de sjalotjes, knoflook, gember, laoswortel en chilipeper een halve minuut. Doe dan het vlees met de marinade in de wok, roerbak tot het rondom bruin is. 
Voeg de asperges, taugé en garnalen met de marinade toe, roerbak tot de garnalen verkleuren. Voeg een beetje water toe als het gerecht te droog wordt. Meng de noedels met een beetje heet water en roer ze los (doe dit net voordat je ze toevoegt aan het gerecht, anders gaan ze weer aan elkaar plakken). Doe de noedels in de wok, schep om met de overige ingrediënten. Roer de lente-ui en de koriander erdoor en serveer meteen.

Voor 2 personen



Geroosterde zoete aardappel met broccoli en walnoten

Dit is echt zo'n lekker simpel gerecht wat altijd van pas komt. Of je nou iets zoekt voor de lunch of een bijgerecht, hiermee maak je (bijna) iedereen blij - vooral jezelf als je meerdere gerechten maakt en multi-tasken niet echt je ding is. Zoete aardappelen zijn niet alleen erg lekker maar ook nog eens heel gezond, ze bevatten namelijk nauwelijks koolhydraten, ondertussen barsten ze van de vitamines en vezels. Goed nieuws dus als je op de koolhydraten wilt letten. Ik heb het gerecht gekruid met ras-el-hanout maar dat kun je prima vervangen door curry of garam massala, kortom, leef je uit! 

Ingrediënten

500 g zoete aardappel
275 g broccoli
plakje gember van ½  cm
1 ui
2 teentjes knoflook
1 el ras-el-hanout
1 tl chilipoeder
zout, peper
2 handen vol walnoten (ik heb kleine handen)
olijfolie

Bereiding

Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes. Verdeel de broccoli in roosjes, schil de stronk en snijd in blokjes. Snijd de ui in ringen, hak de knoflook en de gember fijn. Hak de walnoten grof. Schep alle ingrediënten - behalve de walnoten - om in een ovenvaste schaal. Rooster de groenten 25 tot 30 minuten in de op 200 graden voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). Controleer of de aardappelen gaar zijn, schep de walnoten erdoor.

Lunch- of bijgerecht voor 2 personen




zondag 16 maart 2014

Bonen met courgette en sucuk

Van de week zat ik serieus na te denken wat ik nou weer's moest maken. 't was mijn vrije dag, gevuld dus met noodzakelijke dingen zoals een wasje draaien, opruimen, nuttige dingen zoals boodschappen doen en leuke dingen - koken dus. Ik had redelijk was klussen in huis te doen, daarbij past dus een gerecht dat wel tijd maar niet te veel aandacht vraagt. En dit is het resultaat...
Je kunt van dit gerecht ook heel makkelijk een vegetarische variant maken. Laat dan gewoon de sucuk worst weg en voeg in plaats daarvan extra groenten, bijvoorbeeld paprika, toe. 


Ingrediënten

180 g kivietsbonen
1 courgette 
1 ui
1 tomaat
1 sucuk worstje (125 g)
1 ui
2 el paprikapuree
1 el groentebouillon
2 el verse peterselie
3 el olijfolie

Bereiding

Laat de bonen een aantal uren weken, liefst overnacht. Breng ze met het weekwater aan de kook en kook ze op laag vuur gaar. Dat duurt ongeveer een uur, afhankelijk van de weektijd. Giet de bonen af.
Snipper de ui, snijd de courgette in de lengte in vieren en vervolgens in plakjes. Snijd de tomaat en de gepelde sucuk worst in blokjes. Hak de peterselie fijn.
Verhit de olie op matig vuur en fruit hierin de ui en de worst. Voeg na 5 minuten de tomaat toe, bak tot het sap vrij komt. Doe dan de bonen, courgette, groentebouillon en een glas water erbij, laat op matig vuur stoven tot de courgette gaar is.  Breng op smaak met zout en peper en roer de peterselie erdoor.

Voor 2 personen

Meer weten over sucuk?



Varkensrollade met kruidenkaasvulling

Rollade is niet iets wat ik wekelijks op tafel zet omdat het vaak toch wat meer tijd kost om het te bereiden. Daar staat dan wel tegenover dat je haar helemaal naar eigen smaak kunt vullen en kruiden. Dit Italiaans getinte gerecht staat binnen een uur op tafel. Je kunt het varkensvlees prima vervangen door kalkoen, de bereidingstijd blijft dan het hetzelfde. Ik heb chilivlokken en Turkse pepers gebruikt waardoor het gerecht vrij pittig werd. Als je daar niet zo van houdt, kun je de chilivlokken weglaten en/of de Turkse pepers vervangen door 1 groene paprika.

Ingrediënten

250 g pasta
300 g mager varkensvlees aan een stuk (bijvoorbeeld uit de rug)
1 el boter
3 el olijfolie
1 ui
1 teentje knoflook
1 el paprikapoeder
1 tl chilivlokken (optioneel)
2 lange Turkse pepers of 1 groene paprika
1 blik gepelde tomaten (400 g)
50 g roomkaas
2 el gladde peterselie
1 blokje maggi
zout, peper
keukentouw


Bereiding

Hak voor de vulling de peterselie fijn en meng met de roomkaas. Hak de ui en de knoflook fijn, snijd de Turkse peper of paprika in blokjes.
Leg het vlees plat op een snijplank en maak snij het in de lengte in ter hoogte van ongeveer een derde, let op dat je het niet helemaal doorsnijdt. Draai het vlees om een maak een zelfde soort snee aan de tegenovergestelde kant, het is de bedoeling dat je het vlees helemaal in de lengte open kunt vouwen (zie ook de stap voor stap foto's hieronder).
Vouw het vlees open, bestrooi met zout en peper en bestrijk met de vulling, laat de randen vrij. Snijd een lang stuk keukentouw af, rol het vlees op en wikkel het keukentouw erom, knoop het aan de bovenkant vast. Omwikkel zo het hele stuk vlees, draai het een kwartslag en bind het touw er een keer in de lengte omheen (zie de foto's hieronder). 
Verhit de olie met de boter in een ruime pan op matig vuur en bak het vlees hierin rondom bruin. Haal de rollade uit de pan, houd apart. Voeg - indien nodig - wat extra olie toe aan het braadvet en fruit hierin de ui, knoflook, paprikapoeder en chilivlokken. Doe na 5 minuten de gepelde tomaten en de maggi erbij, breng aan de kook, druk de tomaten met een houten lepel stuk. Doe de rollade terug in de pan en laat afgedekt 20 tot 25 minuten stoven. 
Kook ondertussen de pasta gaar in ruim water met een snufje zout, giet af en laat uitlekken. 
Haal de rollade uit de pan en laat eventjes rusten, snijd vervolgens in plakjes. Breng de saus op smaak met peper en zout, schep de pasta erdoor. Serveer met de plakjes rollade erop.

Voor 2 tot 3 personen













zaterdag 15 maart 2014

Volkoren pasta met venkel en gerookte kip

Het komt niet vaak voor dat ik niet weet wat ik moet koken, maar van de week ontbrak het me toch een keer aan inspiratie. Dus deed ik wat ik altijd doe op dat soort momenten: kijken wat ik zoal in de koelkast heb. Ik kwam een venkelknol tegen, een bakje champignons en een stuk gerookte kipfilet. Dat moest wel goed komen, zeker met dat lekkere stukje Belsagio kaas dat ik op de Huishoudbeurs gekocht heb. Echt een prima vervanger voor Parmezaanse kaas! Voeg daar nog wat pasta en paprikapuree aan toe en je hebt een heerlijke pastaschotel. Daar gaan we!


Ingrediënten

300 g volkoren pasta
1 venkelknol (ca. 450 g)
250 g champignons
150 g gerookte kipfilet
2 lente-uien
1 ui
2 teentjes knoflook
3 el paprikapuree
geraspte Belsagio of Parmezaanse kaas naar smaak
zout en peper
2 el olijfolie

Bereiding

Kook de pasta beetgaar in ruim water met een snufje zout, giet af en laat uitlekken. 
Hak de ui en de knoflook fijn, snijd de champignons in plakken en de lente-uien in ringetjes. Snijd de venkelknol in vieren, verwijder de stronk en snijd in reepjes. Snijd de kipfilet in blokjes.
Verhit de olie in een hapjespan op matig vuur en fruit hierin de ui en de knoflook. Voeg de venkel toe zodra de ui glazig is, bak 5 minuten tot de venkel zacht wordt. Doe dan de champignons erbij en na nog eens 2 minuten de paprikapuree, de gerookte kip en een glas water. Laat op laag vuur stoven tot de groenten gaar zijn, breng op smaak met zout en peper en roer de lente-ui erdoor. 
Meng de pasta door de saus en serveer met de geraspte kaas.

Voor 3 personen





Veldsla met groene mango en honing-mosterddressing

Ik ben dol op salades, en zeker nu het lente wordt. Gewoon een gemengde salade of groenten met wat fruit erdoor, een dressing of gewoon olie, ik vind het allemaal lekker. Deze "gewone" salade krijgt wat extra smaak door een licht-zure groene mango, die weer heel goed samengaat met de zoetige honing-mosterddressing. Ik heb veldsla gebruikt, maar rucola of Romeinse sla zijn ook heel lekker. Maak gerust wat extra dressing, die kun je in een afgesloten potje een aantal dagen in de koelkast bewaren.


Ingrediënten

Voor de salade:
2 handen vol veldsla
1 groene paprika
1 mini komkommer
1 groene mango

Voor de dressing:
1 el honing
1 el pittige mosterd
2 el olijfolie
2 el citroensap
2 takjes dille

Bereiding

Snijd de paprika en de geschilde mango in blokjes, snijd de komkommer in de lengte in vieren en vervolgens in plakjes. Schik de ingrediënten voor de salade op een bord. 
Hak de blaadjes van de dille fijn en meng met de overige ingrediënten voor de dressing, giet de dressing over de salade.

Voor 2 personen



Hazelnotencake met sinaasappel en mascarpone

Ik was begonnen met een mascarpone-sinaasappelcrème die ik eigenlijk wilde gebruiken als vulling voor een taart. Uiteindelijk heb ik besloten om de crème meteen in het beslag te verwerken. Pakten alle tweede keuzes maar zo uit!
In plaats van bloem heb ik gemalen hazelnoten gebruikt. In Duitsland kun je die in bijna elke supermarkt kopen, maar je kunt natuurlijk ook gewoon zelf hazelnoten fijnmalen. 

Ingrediënten

200 g gemalen hazelnoten
1 sinaasappel
75 g suiker
2 eieren
125 g mascarpone
125 g magere kwark
1 tl bakpoeder
poedersuiker

Bereiding

Rasp de schil van de sinaasappel, schil de sinaasappel daarna dik en snijd de filets eruit. Roer de mascarpone en de kwark tot een glad mengsel, voeg de sinaasappelschil en de sinaasappelstukjes toe.
Klop de eieren en de suiker met een handmixer op de hoogste stand tot de suiker opgelost is. Roer dan de mascarponecrème erdoor, meng grondig met de eieren. Spatel dan het bakpoeder en de hazelnoten in porties erdoor. Vet een springvorm van 20 cm in en vul het beslag erin, strijk de bovenkant glad.
Bak de cake ongeveer 45 minuten in de op 180 graden voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte).
Laat de cake helemaal afkoelen, bestrooi dan met wat poedersuiker.

Voor 8 personen



dinsdag 11 maart 2014

Huishoudbeurs 2014

Ergens begin februari kreeg ik een mail: of ik zin had om naar de huishoudbeurs te gaan. Ik kreeg spontaan een visioen van massa's vrouwen met boodschappentassen en trolleys die bij de RAI in de metro stappen en met alle bagage het verdere in- en uitstappen nagenoeg onmogelijk maken. Wil ik daar echt tussen zitten?  
Dus stuurde ik een mailde terug dat ik heel graag de gratis perskaarten zou ontvangen, ik naam een dagje vrij van mijn werk zodat ik de weekenddrukte kon vermijden en sprak met vriendin en vast proefkonijn C. af bij de RAI.

Onder het genot van een kopje thee namen we in de perskamer van de RAI alle informatie door om onze route uit te stippelen. Ik was ruim 10 jaar geleden voor het laatst op de huishoudbeurs geweest, en dan kijk je toch wel eventjes je ogen uit. Gelukkig viel het op dinsdag reuze mee met de drukte, we hoefden dus nergens in de rij te wachten of op onze tenen te staan. We gingen vooral voor de dingen die we nog niet kenden, stands van de grotere winkelketens hebben we voor een groot deel overgeslagen. 

Als foodblogger ben je altijd op zoek naar nieuwe ingrediënten, kookgerei en alles wat je ook maar enigszins kunt gebruiken voor de presentatie van je gerechten. En ook al puilen je kasten uit, je ziet toch altijd wel iets wat je echt nodig hebt. 
Ik viel voor 2 prachtige aardewerken schalen (eigenlijk had ik álle schalen wel willen hebben, maar dan moet ik eerst verhuizen). De Bossche bollen waren ook onweerstaanbaar.... Ooh, en de voetmassage lijkt me ook wel wat...maar nu eerst naar Foods & Drinks.
Daar tref je natuurlijk de grote bekende merken maar ook minder bekende bedrijven. Kaashandel Habben Jansen had diverse soorten kaas op de plank. In eerste instantie ging ik voor een stuk kaas met cantharellen, maar uiteindelijk werd het een stuk Belsagio. Een heerlijk pikante kaas die je prima in de plaats van Parmezaanse kaas kunt gebruiken.
Ook aanwezig was de Organization to promote Japanese restaurants. Nu kan ik me bijna niet voorstellen dat dat nodig is, maar met hun sushi trek je volgens mij iedereen over de streep. 
Ik was heel benieuwd naar de pasta zonder koolhydraten. En wat vond ik er nou van? Als ik heel eerlijk ben deed de smaak me niet aan pasta denken. Ik kan ook niet zeggen dat het niet lekker was, maar het deed me eerder denken aan mihoen. Prima dus als je wilt minderen met koolhydraten. 
Verder waren er allerlei kookdemonstraties en kon je van alles proeven. Amazing Oriental had verschillende basispakketten voor onder sushi, Thais en Indiaas koken, en ze lieten zien wat je allemaal met de verschillende producten kunt maken. 
In een apart gedeelte kon je een aantal dranken proberen. We gingen voor een glaasje 43 met citroensap en water. Ik ben normaal niet zo van de sterke drank maar dit was wel lekker. Ik denk dat ik dit binnenkort eens in een dessert ga verwerken...

Nadat vriendin C. zichzelf had getrakteerd op een mooie messenset, was het tijd om weer terug te gaan naar de Fashion & Beauty hal, want we waren nu echt aan een voetmassage toe! Kortom, een geslaagde dag!




De kaarten zijn beschikbaar gesteld door Socialitepr, consumpties etc. waren voor eigen rekening.

Stamppot met aardappel, zoete aardappel en snijbonen

Normaal gesproken ben ik geen enorme fan van stamppoten, maar op z'n tijd kan ik ze wel waarderen. En dan ga ik over het algemeen niet voor de klassiekers maar maak ik lekker mijn eigen combinatie - zoals deze stamppot met aardappel, zoete aardappel en snijbonen. Voor wat extra smaak gaat er nog een klein stukje feta kaas in. Echt een mooi recept dus voor de eerste lentedagen.
Deze stamppot is een prima vegetarisch hoofdgerecht. Wil je er toch graag een stukje vlees bij? Serveer de stamppot dan met een gehaktbal of kruidige worstjes.

Ingrediënten

300 g aardappelen
300 g zoete aardappelen
400 g snijbonen
200 g tomaten
100 g feta kaas
1 ui
2 el verse peterselie
1 el komijn
1 el groentebouillon (instant)
3 el olijfolie
zout, peper

Bereiding 

Schil beide soorten aardappels en snijd ze in blokjes, zet op met ruim water met daarin 1 el groentebouillon. Kook de aardappelen gaar, giet ze af en bewaar het kookvocht. 
Snipper de ui, snijd de tomaten in blokjes, snijd de snijbonen in stukjes van 2 cm, hak de peterselie. 
Verhit de olie op matig vuur en fruit hierin de ui en de komijn 3 minuten. Voeg de tomaten toe, bak ze 3 minuten mee. Doe de snijbonen en een half glas water erbij, kook de snijbonen afgedekt in ongeveer 8 minuten beetgaar, laat een overschot aan kookvocht verdampen. Roer de peterselie erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Stamp de aardappelen fijn met de feta kaas en een beetje kookvocht, roer de groenten erdoor. Als de stamppot te vochtig is, zet je de pan nog even op halfhoog vuur tot de stamppot de gewenste dikte heeft.

Voor 2 personen





zondag 9 maart 2014

Liebster Award

Ik heb de Liebster Award ontvangen van Alesig van bakken zoals oma. Dank je wel!
Niets vermoedend opende ik op een veel te vroege ochtend in januari mijn mail en las het bericht dat ik genomineerd ben voor de Liebster Award. De wat??? Nooit van gehoord! Maar na een korte speurtocht werd ik snel wijzer. De Liebster Award is bedoeld om de persoon achter een (beginnende) blog beter te leren kennen. Daar moet ik welgeteld 11 vragen voor beantwoorden. Daar gaan we dan!
1. Wat is je droom voor je blog?
Ik wil graag laten zien dat je geen keukenprins(es) hoeft te zijn om een gezonde en lekkere maaltijd op tafel te zetten. Probeer nieuwe dingen uit, kijk eens verder dan je eigen (of je moeders) keuken. Vraag wat het is als je onbekende ingrediënten of gerechten ziet. Ga eens naar een winkel of restaurant met producten die nog niet kent. Mijn ervaring is dat mensen het erg leuk vinden als je interesse toont in hun producten, ik heb nog nooit meegemaakt dat iemand negatief reageert. Voor mij is eten absoluut een verbindende factor, en als je je een beetje verdiept in de verschillende keukens, zie je verbazingwekkend veel overeenkomsten. Ik wil echt een wereldkeuken laten zien en mensen over de streep trekken om nieuwe smaken te proberen.
2. Beschrijf je kookstijl in één zin.
Ik begin met een basisingrediënt en volg dan mijn intuïtie voor de bereiding en ingrediënten en specerijen die ik eraan toevoeg.
3. Wat moet een bezoeker aan je blog bijblijven? Waar moeten ze aan blijven denken als ze bij jouw blog op bezoek zijn geweest?
Ik hoop dat mensen minimaal een recept hebben gevonden met minimaal een nieuw ingrediënt dat ze gaan uitproberen. Ik wil mensen graag meegeven dat het leuk is om nieuwe dingen te ontdekken. En dat je een culinaire reis kunt maken zonder kant en klare producten, maar met verse ingrediënten. 
En natuurlijk wil ik graag dat mensen zich mijn kleurrijke blog herinneren, het delen met familie en vrienden en regelmatig terugkomen.

4. Op welk recept/post op je blog ben je het trotst?
Ik vind de perzikchutney en de salade van watermeloen en radijs allebei erg leuke posts. Het zijn makkelijke recepten waarmee je een leuke draai kunt geven aan een alledaagse maaltijd. En ik vind ook de foto's bij deze recepten mooi geslaagd.
5. Op welk ingrediënt bezuinig je nooit?
Hmm, ik ben nooit zuinig met kruiden en specerijen. Ik heb een enorme verzameling aan kruiden en specerijenmengsels, en ik gebruik ze altijd royaal. Zelf ben ik dol op pittig eten, dus over het algemeen ben ik ook niet zuinig met chilipeper. Alleen als ik visite heb waarvan ik niet zeker weet of ze het lekker vinden, houd ik me een beetje in. Maar dan staat voor de liefhebbers wel altijd een schaaltje met (liefst homemade) sambal op tafel. 
6. Heb je wel eens een bloggersblock gehad en hoe ben je daar doorheen gekomen?
Ik heb weleens fases met weinig inspiratie. Over het algemeen kom ik daar heel snel overheen met een lekker kopje thee en een flinke stapel kookboeken. Ik kan alle keukens waarderen, maar mijn favoriete kookboek op zo'n moment is een verzameling met recepten over de hele wereld. Kijken naar 24kitchen helpt ook altijd. Na een uur heb ik een lijst met minimaal 15 recepten die ik het liefst meteen wil uitproberen.
7. Je wint een “Meet & Greet” met een topchef. Je mag zelf kiezen wie je mag ontmoeten. Welke chef zou jij graag ontmoeten?
Jamie Oliver!!! Ik ben echt dol op zijn manier van koken! Improviseren met de ingrediënten die je in huis hebt, kijken in andermans keuken en er vervolgens je eigen draai aan geven en zijn project om kansarme jongeren de kans geven om een koksopleiding te volgen. En dan ook nog allerlei projecten om gezond eten te promoten, een hele reeks kookboeken, een magazine, kortom, voor mij echt een onuitputtelijke bron van inspiratie. 
8. Als mijn dochter het avondeten mag kiezen heeft ze een 3P-selectiemenu klaar staan: Pizza, Pannenkoeken en Patat. Waar gaat jouw voorkeur naar uit?
Pizza! Afgelopen jaar was ik op Sicilië, een prachtig eiland met een geweldige keuken. Kijk in een willekeurig restaurant wat voor pizza zij hebben en er gaat een wereld voor je open. Mijn ervaring is dat kinderen er vaak zo hun eigen ideeën op nahouden wat lekker is. Ik ga dan voor een basisdeeg dat iedereen naar eigen smaak mag belegen. Lekker en een leuke manier om kinderen bij het koken te betrekken.
9. Wat is het beste gerecht dat jij ooit hebt gemaakt?
Het meest gelezen recept op mijn blog is op dit moment het recept voor gemarineerde kip uit de oven. Niet bepaald mijn beste foto maar de kip is echt lekker! Mijn persoonlijke favorieten zijn de moksi alesi met bakkeljauw en pompoen en de groene bananensoep met tajerblad en gerookte kip, en op nummer 1 staat bij mij de pom. Ik heb hem al bij veel verschillende mensen gegeten maar stiekem vind ik mijn eigen recept het lekkerst.
10. Is er een verband tussen je blog en je persoonlijke idealen? Zo ja, beschrijf dit eens.
Absoluut! Mijn keuken is een afspiegeling van mijn vriendenkring. Ik had als kind al een enorme belangstelling voor alles wat ik nog niet kende. Ik vind het een enorme verrijking om kennis te maken met andere culturen. Dat kun je doen door te reizen maar ook door in contact te komen met bijvoorbeeld je buren. Op de middelbare school had ik een Koerdische vriendin bij wie ik regelmatig thuis kwam. Haar gezin had het niet breed maar ze waren ontzettend gastvrij. Ik bleef vaak eten, gezellig met het hele gezin rond een groot kleed dat op de vloer uitgespreid werd. 
Het is jammer dat sommige mensen vasthouden aan vooroordelen in plaats van te onderzoeken wat ervan waar is. Als je de moeite neemt om mensen te leren kennen, zie je hoeveel je met elkaar gemeen hebt. Wil je graag eens tajine maken en weet je niet precies hoe het moet? Vraag het eens aan je Marokkaanse buurvrouw, het zou zomaar kunnen dat je er een nieuwe vriendin bij hebt.
11. Chocolade…waar ga jij voor: Puur, Melk of Wit?
Als kind was ik gek op melkchocolade met druiven en hazelnoten...eigenlijk nog steeds... Voor mijn recepten gebruik ik meestal pure chocolade omdat ik die het lekkerst vind combineren met noten en gedroogd fruit. Ik maak niet vaak toetjes maar ik ben wel dol op bakken, en dan gebruik ik het liefst pure chocolade.

Zo, dat waren mijn antwoorden. Nu mag ik dus 5 blogs nomineren en de schrijvers erachter 11 vragen stellen. 

Dit zijn de blogs die ik nomineer voor de Liebster Award:
1. Pietas hapjes, een blog met bekende en minder bekende recepten, op een eerlijke manier bereid. Hier kom ik de komende tijd vaker!
2. Bettys kitchen, een geweldige blog met recepten voor elk moment van de dag en daarnaast allerlei andere dingen die wij (vrouwen dus) leuk vinden!
3. Carola bakt zoethoudertjes, een bakblog met heerlijke recepten voor cakes, taarten en koekjes én hele fijne uitleg over verschillende technieken en basisingrediënten. 
4. Dulce freska, ook een bakblog, alleen de "to do" lijst is al om te watertanden, laat staan de recepten zelf. En een overzicht van maten en gewichten in cups, erg fijn als je zelf geen maatscheppen hebt.
5. Ona Pona kookt, een blog vol met lekkere en gezonde recepten.

  En dit zijn de vragen die ik voor jullie heb:
1. Wat was jouw trigger om aan een blog te beginnen?
2. Je mag 3 minuten gratis shoppen in een winkel van jouw keuze. Welke winkel wordt het en
     voor welk(e) product(en) ga je?
3. Je wint een kookworkshop, je mag zelf het onderwerp en de bestemming kiezen. Wat wordt       het?
4. Op welk recept ben je het meest trots?
5. Zoet of hartig?
6. Goede vrienden komen eten. Wat is het menu?
7. Hoe doe je inspiratie op?
8. Waar word je blij van?
9. Wat heb je altijd in je voorraadkast?
10. Wat doe je als je niet aan het bloggen bent?
11. Je hebt een heel weekend voor jezelf, hoe vul je dat in?

Succes, ik ben benieuwd naar jullie antwoorden!




vrijdag 7 maart 2014

Auberginensalade met verse kruiden en amandelen

Deze salade doet het prima als voor- of bijgerecht of - met lekker vers brood - als maaltijdsalade. Je kunt de salade prima een dag van te voren bereiden, zodat de smaken goed in kunnen trekken.


Ingrediënten

500 g aubergines
1 sjalotje
2 takken verse munt, de bladeren
2 el verse koriander
15 g zongedroogde tomaten
25 g amandelen
zout, peper
olijfolie

Bereiding

Snijd de aubergines in de lengte in 4 tot 6 delen (afhankelijk van de grootte), leg ze op een bakplaat en giet er wat olijfolie overheen. Rooster ze ongeveer 45 minuten in de op 200 graden voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte).
Haal de aubergines uit de oven en laat ze een beetje afkoelen, snijd ze dan in blokjes van ongeveer 1 cm. 
Week de tomaten ca. 15 minuten in kokend water, snijd ze in dunne reepjes, bewaar het weekvocht. Hak de munt, koriander en het sjalotje fijn, hak de amandelen grof. Meng alle ingrediënten met 1 el olijfolie en 1 el van het weekvocht van de tomaten, breng op smaak met zout en peper. 

Bijgerecht voor 2 personen


donderdag 6 maart 2014

Gebakken vis

Dit is zo'n beetje het makkelijkste recept dat je kunt bedenken. Ik heb een tijdje geleden viskruiden gekocht bestaande uit onder meer paprika, chilipoeder en gedroogde peterselie maar elk kruidenmengsel is geschikt. De vis is lekker als hoofdgerecht met een salade en rijst maar ook als snack. Je kunt er natuurlijk ook nog een sausje bij serveren.

Ingrediënten

300 g pangasiusfilet
2 el bloem
1 el viskruiden
olie om te frituren

Bereiding

Meng de bloem met de viskruiden. Snijd de vis in stukjes en schep ze om met het bloemmengsel. Verhit een flinke laag olie in een wok of diepe pan en bak de vis hierin krokant.

Voor 2 personen


zondag 2 maart 2014

Worteltaart met walnoten en rozijnen

De eerste worteltaart die ik geproefd heb, heeft geen positieve indruk achtergelaten. Sterker nog, het is de afgelopen jaren niet bij me opgekomen om een stukje worteltaart te eten, laat staan dat ik er zelf eentje ging bakken. Tot een collega van mij op worteltaart ging trakteren.... wat was die lekker!!! En nu moest ik het natuurlijk wel zelf uitproberen. Hier is dus het zoveelste recept voor worteltaart dat je op het WWW kunt vinden... Ik zou zeggen, probeer het eens uit!

Ingrediënten

2 eieren
70 g witte basterdsuiker
90 ml olie
125 g bloem
125 g fijn geraspte wortel
50 g walnoten
50 g (gele) rozijnen
½ tl kardemom
½ tl nootmuskaat
½ tl bakpoeder
125 g roomkaas
35 g boter
1 tl citroensap
25 g poedersuiker

Bereiding 

Hak de walnoten grof, houd 15 g walnoten en 15 g rozijnen apart voor de decoratie. 
Klop de suiker met olie tot de suiker opgelost is, voeg dan de eieren één voor één toe. Meng dan kardemom, nootmuskaat, bakpoeder en bloem door het beslag. Spatel de wortel, walnoten en rozijnen erdoor. Doe het beslag in een met bakpapier beklede springvorm van 18 cm, strijk de bovenkant glad.
Bak in de op 175 graden (onder- en bovenwarmte) voorverwarmde oven in 20 tot 25 minuten gaar.
Laat de roomkaas en de boter op kamertemperatuur komen, meng met het citroensap en de poedersuiker tot een gladde massa.
Bestrijk de bovenkant van de volledig afgekoelde taart met het roomkaasmengsel, strooi de overgebleven walnoten en rozijnen erover.

Voor 8 personen


Börek met kipgehakt

Kort geleden vertelde een collega over een recept voor börek van loempiavellen. Hmm, dat moet ik eens gaan proberen! Ik vond een mooi recept op het blog van Eslem, Mijn mixed kitchen. De basis is van haar, de vulling is van mij. Let op, het basisrecept is berekend op 40 loempiavellen, het recept voor de vulling is voldoende voor 25 vellen. Je hebt dus ongeveer 2/3 nodig van het ei-melk-yoghurt-olie mengsel. Ik heb het voor dit recept omgerekend, maar dat is zeker geen reden om niet toch even een kijkje te nemen het blog van Eslem!
Ik heb een mengsel gebruikt van kip- en kalkoengehakt, maar met alleen kipgehakt is het ook erg lekker. De vulling laat zich het beste verwerken op kamertemperatuur, je kunt de vulling dus prima een dag van te voren maken.
Börek is erg lekker als snack tussendoor, als voorgerecht of (samen met een soep) als lunch. Kortom, zorg dat je genoeg maakt!

Ingrediënten

Voor de loempiavellen
25 loempiavellen
2 eieren
2 glazen melk
1/3 glas olie
2/3 glas Turkse yoghurt

Voor de vulling
500 g kip- of kalkoengehakt 
1 rode ui
2 teentjes knoflook
100 g sperziebonen
75 g wortel
3 lente-uien
1 el ras el hanout
½ tl chilipoeder
1 el kipbouillon (instant)
5 takjes verse koriander
2 el olijfolie

Bereiding

Schil de wortel en snijd haar in kleine blokjes, snijd de sperziebonen in stukjes ter grootte van een doperwt. Hak de koriander, ui en knoflook fijn. Snijd de lente-uien in fijne ringen.
Verhit de olie in een hapjespan op matig vuur en fruit hierin de ui, knoflook, ras el hanout en chilipoeder 3 minuten. Voeg dan het gehakt en de kipbouillon toe, bak het gehakt rul.
Doe de wortel en de sperziebonen in de pan, laat ongeveer 10 minuten stoven tot de groenten gaar zijn. Breng op smaak met zout, roer de koriander en de lente-uien erdoor. Laat de vulling afkoelen toe kamertemperatuur.
Meng eieren, melk, yoghurt en olie in een kom. Dompel een loempiavel in dit mengsel, laat het afdruipen en leg het op een bord. Veerdeel een ruime eetlepel van de vulling over het midden van het loempiavel, vouw het dubbel en rol het op tot een lange rol. Rol dit op en leg op een met bakpapier bekleed bakblik.
Bak de börek 35 tot 40 minuten in de op 170 graden voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte).
Voor 25 stuks