cover

cover

Printvriendelijke versie

Voor een printvriendelijke weergave kun je op de titel van het recept klikken. Onderaan vind je de Print Friendly button. De printvriendelijke versie opent in een nieuw venster.

zondag 27 januari 2013

Groentesoep met spekjes en prei

Je kunt talloze recepten bedenken voor groentesoep. Met deze barre temperaturen vind ik het lekker om er wat extra smaak aan te geven. Wil je de soep liever vegetarisch? Laat de spekjes weg en fruit de groenten aan in wat (olijf)olie.

Ingrediënten

125 g magere spekreepjes
1 prei
1 wortel (ca. 100 gram)
150 g sperziebonen
1 groene paprika
2 teentjes knoflook
3 el ajvar
1 l groentebouillon (van een tablet)
zout, peper

Bereiding

Snijd de prei en de paprika in dunne ringen, snijd de wortel in kleine blokjes, snijd de sperziebonen in stukken van 3 cm. 
Bak de spekreepjes in een soeppan zonder vet op matig vuur. Voeg de prei en de geperste knoflookteentjes toe wanneer de spekreepjes uitgebakken zijn. Doe de wortel erbij zodra de prei zacht is, bak nog 1 minuut. Doe dan de bouillon en de ajvar in de pan, breng aan de kook. Voeg de sperziebonen toe, laat afgedekt koken. Roer na 5 minuten de paprika erdoor, laat nog even koken tot de sperziebonen gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper.

Voor 2 personen


Caprese in een jasje

Je hebt er vast eens van gehoord, salade Caprese. Juist ja, tomaten, mozzarella en basilicum met wat olijfolie. Zo simpel en zoooo lekker! Ik heb er nog wat zongedroogde tomaten aan toegevoegd en alles in yufkabladen verstopt. Lekker voor de lunch of gewoon tussendoor.

Ingrediënten

50 g zongedroogde tomaten
250 g verse tomaten
125 g mozzarella
15 verse basilicumbladen (of 1 eetlepel gedroogde basilicum)
zout
versgemalen zwarte peper
12 driehoekige yufkabladen
olijfolie om te bestrijken

Bereiding

Week de zongedroogde tomaten ongeveer een half uur in heet water, tot ze zacht en makkelijk te snijden te zijn. Snijd de gedroogde en de verse tomaten, de mozzarella en het basilicum fijn en meng alles door elkaar, breng op smaak met zout en peper. 
Spreid de yufkabladen uit op een werkvlak, met de brede kant naar beneden. Geef ongeveer 2 eetlepels van de vulling erop, vouw de onderkant over de vulling en sla de zijkanten naar binnen zodat de vulling niet eruit valt. Rol op, bestrijk de punt van het yufkablad met wat water en rol het helemaal op. Leg de rolletjes op een met bakpapier bekleed bakblik en bestrijk de bovenkant met olijfolie. 
Bak ongeveer 30 minuten in de op 180 graden voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte).

Voor 12 stuks


Lamsbout met kweeperen en zongedroogde tomaten

Laatst had ik het met een collega over een recept voor gedroogde aubergines. Die had ze nog nooit gegeten, maar wel gedroogde tomaten. Tijdens het gesprek bedacht ik dit recept, dat ik natuurlijk meteen moest uitproberen. Ik heb lamsbout met been gebruikt, en de slager was zo aardig om het voor mij in stukken te snijden. Je kunt natuurlijk ook vlees zonder been gebruiken, reken dan ongeveer 600 gram.

Ingrediënten

900 g lamsbout met been
1 kweepeer (ca. 350 g)
50 g zongedroogde tomaten
75 g gele spliterwten
2 el pittige vleeskruiden
1 ui
1 cm verse gemberwortel
1 el verse munt
2 el verse koriander
zout
200 ml water
1 el boter
3 el olijfolie

Bereiding

Week de spliterwten minimaal 4 uur in koud water. Snijd het vlees in stukken van 3 cm. Hak de ui, gember, munt en koriander fijn. Snijd de kweepeer in 8 stukken en vervolgens in plakken van een halve centimeter. Snijd de tomaten in reepjes.
Verhit de boter en de olie in een grote pan op laag vuur en fruit hierin de ui. Voeg na 5 minuten de gember en de vleeskruiden toe en bak die 5 minuten mee. Doe nu het vlees in de pan en bak het van alle kanten mooi bruin. Doe dan de uitgelekte spliterwten, de gedroogde tomaten en het water erbij, breng aan de kook en laat afgedekt zachtjes stoven. Geef na 25 minuten de stukjes kweepeer erbij, meng goed en laat nog 20 minuten koken. Controleer of de kweepeer en de spliterwten gaar zijn, roer de munt en de koriander erdoor en breng op smaak met zout.

Voor 3 personen



zaterdag 26 januari 2013

Rijst met wortel en rozijnen

Dit gerecht heeft z'n oorsprong in de Afghaanse keuken. De traditionele Afghaanse manier om rijst te koken vergt wat meer tijd, maar het kan natuurlijk ook makkelijker. Het specerijenmengsel bestaat uit kardemom komijn en kaneel, en je kunt het gewoon naar  eigen smaak zelf mengen.

Ingrediënten

1 ui 
100 g wortel
50 g rozijnen
250 g rijst
500 ml water
1 el rijstkruiden
1 tl zout
3 el olie

Bereiding

Snipper de ui, snijd de wortel fijn. Verhit de olie in een pan op matig vuur, fruit hierin de ui en de rijstkruiden. Voeg na 5 minuten de rijst, rozijnen, zout en het water toe. Breng aan de kook, laat afgedekt koken. Roer, wanneer de rijst bijna gaar is, de wortelreepjes erdoor.

Voor 3 personen



Granaatappel-kokospudding

Gisteren had ik een halve granaatappel nodig voor een fruitsalade, dus nog een helft over. En wat kun je daarmee doen? Nou, je kunt bijvoorbeeld deze pudding maken.

Ingrediënten

35 g custard
25 g suiker
165 ml kokosmelk
335 ml melk
1 tl kokos essence
de pitten van een halve granaatappel

Bereiding

Breng de custard, suiker, melk, kokosmelk en kokos essence samen aan de kook, roer regelmatig, laat 3 minuten zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en roer de granaatappelpitten erdoor. Doe de pudding in een schaal en laat afkoelen.

Voor 2 personen



vrijdag 25 januari 2013

Chili con carne

Toen ik in Mexico was, kwam ik dit gerecht op geen enkele menukaart tegen. Best jammer, want ik had heel graag eens geproefd hoe ze het in Mexico maken. Weer thuis ben ik zelf maar gaan zoeken naar verschillende recepten om mijn eigen recept te creëren. En ik moet zeggen, ik ben heel erg blij met het resultaat!
Toevallig zag ik laatst verse Jalapeño pepers, ik heb dus meteen een kleine voorraad in de vriezer gedaan. Je komt ze niet heel vaak tegen in Nederland, maar een andere pittige peper is een prima vervanging.

Ingrediënten

400 g rundergehakt
1 ui
2 teentjes knoflook
1 jalapeño peper
1 tl komijn
2 tl koriander
1 tl paprikapoeder
½ tl chilipoeder
2 tl gedroogde oregano
400 g tomaten
1 blik kidneybonen
1 groene (punt) paprika
1 rode (punt) paprika
1 glas water
zout
 4 el olie

Bereiding

Hak de ui en de jalapeño peper fijn. Spoel de kidneybonen af en laat uitlekken. Snijd de paprika in reepen, halveer de tomaten en snijd ze vervolgens in dunne plakken. 
Verhit de olie in een diepe pan op matig vuur en bak hierin het gehakt rul. Voeg, wanneer het gehakt bijna gaar is, ui, peper, de geperste knoflook en alle kruiden behalve de oregano toe. Bak even mee, doe na 3 minuten de tomaten, de oregano en het water in de pan. Laat afgedekt 15 minuten koken. Laat de paprika 3 minuten meekoken, doe dan de kidneybonen erbij. Laat de bonen goed doorwarmen, breng de chili op smaak met zout.

Voor 2 tot 3 personen



Thaise viskoekjes

Deze viskoekjes staan echt binnen een mum van tijd op tafel. Ze doen het prima als tussendoortje of als bijgerecht. 
Gebruik een bodempje olie om te bakken, het is niet de bedoeling dat de koekjes gefrituurd worden.

Ingrediënten

400 g pangasiusfilet (of een ander witvisfilet)
2 citroenbladeren
1 chilipeper
2 cm sereh (citroengras)
½ cm verse gemberwortel
1 el verse koriander
1 teentje knoflook
1 rode ui
1 ei 
2 el vissaus
5 el water
50 g doperwten (diepvries)
olie

Bereiding

Snijd de vis in stukken van 2 cm, hak de citroenbladeren, chilipeper, sereh, knoflook, ui, gember en koriander grof. Pureer dit samen met de vis, ei, vissaus en water tot een redelijk gladde massa. Roer dan de doperwten erdoor.
Verhit de olie in een pan met anti-aanbaklaag op matig vuur. Vorm met 2 eetlepels koekjes van de vismassa en bak ze van beide kanten bruin, laat uitlekken op keukenpapier.

Voor 15 tot 20 stuks



donderdag 24 januari 2013

Dadel-walnotendriehoekjes

Voor de verandering heb ik eens met kant en klaar deeg gewerkt. Je kunt filodeeg ook zelf maken maar deze gebakjes zijn ook zo bewerkelijk genoeg. Vergeet alle nare verhalen die je over het werken met filodeeg hebt gehoord - als het echt zo erg was zouden ze in het Midden Oosten nooit zo veel lekkere gerechten ermee bereiden.
O ja, dat verhaal over het snel uitdrogen - dat klopt. Zorg dus dat je de deegvellen die je nog gaat verwerken afdekt met een theedoek - of rol ze gewoon even op. 

Ingrediënten

8 vellen filodeeg
350 g verse dadels
100 g walnoten
1 el vanille essence
100 ml water
100 g boter
wat melk

Bereiding

Smelt de boter en laat een beetje afkoelen. Ontpit de dadels en hak ze fijn. Hak de walnoten. Breng de dadels met het water en de vanille essence aan de kook, laat op laag vuur koken tot de dadels zacht zijn en het water verdampt is. Meng de gehakte noten erdoor.
Snijd de vellen filodeeg één keer doormidden, bestrijk ze met boter en vouw ze twee keer in de lengte zodat je drie lagen boven elkaar hebt. Geef in een hoek een eetlepel van de vulling, vouw het deeg op tot een driehoek. Bestrijk het onderste deel met boter en vouw dicht. Leeg de gebakjes op een met bakpapier bekleed bakblik en bestrijk de bovenkant met wat melk. Bak ze in een op 180 graden voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte) in 15 tot 20 minuten gaar. De bovenkant moet mooi bruin worden. (Kijk onderaan voor de stap voor stap foto's.)

Voor 16 stuks







woensdag 23 januari 2013

Champignonbroodjes

Deze champignonbroodjes komen uit de pan. De bereiding lijkt erg op die van gözleme, het belangrijkste verschil is dat ik meteen vet in de pan gedaan heb. De chilipeper zorgt net voor dat kleine beetje extra. Heb je het liever wat minder pittig? Gebruik dan een milde pepersoort.
Deze broodjes zijn lekker als tussendoortje, voor de lunch, als voorgerecht...dus eigenlijk altijd - zorg dus dat je genoeg maakt.

Ingrediënten

Voor het deeg:
250 g bloem
125 ml lauw water
10 g verse gist (of 1 el droge gist)
1 tl zout
1 el olie

Voor de vulling:
250 g champignons
1 kleine rode ui
1 chilipeper
1 el raz el hanout
3 el verse peterselie
zout
2 el olie

Om te bakken:
1 el boter
3 el olie

Bereiding

Het deeg:
Meng alle ingrediënten voor het deeg en kneed een zacht, soepel deeg. Laat 30 tot 45 minuten rijzen op kamertemperatuur.

De vulling:
Hak de ui, chilipeper en peterselie fijn. Snijd de champignons in tweeën en vervolgens in dunne plakjes. Verhit de olie in een hapjespan op matig vuur. Fruit hierin de ui, chilipeper en raz el hanout tot de uien zacht zijn. Voeg de champignons toe en bak tot ze gaar zijn. Breng op smaak met zout en roer de peterselie erdoor. 

Vullen en bakken:
Verdeel het deeg in 10 gelijke stukken, rol tot kleine bolletjes. Rol die op een met bloem bestoven werkvlak uit tot rondjes met een doorsnee van ongeveer 12 centimeter. Verdeel de vulling gelijkmatig over de deegrondjes. Bestrijk de rand met een beetje water, vouw ze samen en knijp dicht met een vork. (Onderaan dit recept vind je een foto met de verschillende stappen.)
Verhit boter en olie in een pan op matig vuur, bak de champignonbroodjes van beide kanten mooi bruin.

Voor 10 stuks







Pasta jollof

Jollofrijst is erg populair in Nigeria en andere West Afrikaanse landen. De belangrijkste regel is dat je alle groenten, vlees en vis kunt gebruiken die je lekker vindt, zolang je het maar een beetje pittig maakt. En de rijst kun je prima vervangen door pasta.

Ingrediënten

250 g pasta
½ ui
½ cm verse gember
½ Mdme Jeanette
1 el raz el hanout
1 prei
1 wortel
1 groene paprika
50 g doperwten (diepvries)
zout
4 el olie

Bereiding

Kook de pasta beetgaar in water met wat zout, giet af. Hak de ui, gember en Mdme Jeanette fijn, snijd de prei in reepjes. Snijd de wortel en de paprika in blokjes. Verhit de olie in een hapjespan op matig vuur, fruit hierin de ui, gember, Mdme Jeanette en raz el hanout. Voeg na 3 minuten de wortel toe en bak die even mee. Voeg de prei toe zodra de wortel zacht begint te worden, bak 2 tot 3 minuten. Doe dan de paprika en de doperwten erbij, bak tot de paprika gaar maar nog knapperig is. Roer dan de pasta erdoor en warm alles goed door.

Voor 2 personen



maandag 21 januari 2013

Meirapen en sperziebonen in auberginesaus

Dit gerecht zit een beetje tussen een soep en een stoofschotel in. Een heerlijk hoofd- of bijgerecht dat makkelijk te combineren is. Lekker met rijst of vers Turks brood.
Je kunt de meirapen vervangen door rettich.

Ingrediënten

4 meirapen (of 1 rettich)
150 g sperziebonen
1 aubergine
2 el ajvar
1 el groentebouillon (instant)
½ ui
2 teentjes knoflook
¼ bos peterselie
2 glazen water
zout
5 el olijfolie

Bereiding

Hak de ui, de knoflook en de peterselie fijn. Snijd de meirapen en de aubergine in blokjes van een centimeter. Halveer de sperziebonen. Verhit de olie in een hapjespan op matig vuur en fruit hierin de ui en de knoflook. Voeg na 2 minuten de aubergine toe en bak even mee. Doe, zodra de aubergine begint te verkleuren, water, bouillonpoeder en ajvar in de pan, breng alles aan de kook. Voeg dan de meirapen en sperziebonen toe, doe het deksel op de pan en stoof de groenten in ca. 8 minuten gaar. Roer de peterselie erdoor en breng op smaak met zout.

Bijgerecht voor 3 personen




zondag 20 januari 2013

Thaise garnalenrisotto

Als ik risotto maak is het om de een of andere reden altijd met vis, garnalen of allebei. Niets mis mee, maar een beetje variatie is natuurlijk wel leuk. En wie zegt dat je risotto altijd met Italiaanse ingrediënten moet maken? Ik ben benieuwd wat jij van de typisch Thaise risotto vindt.

Ingrediënten

225 g risottorijst
2 sjalotten
1 teentje knoflook
½ cm verse gember
2 chilipepers
2 citroenbladen
1 el gemalen koriander
1 tl kurkuma
225 g garnalen (gepeld, zonder start)
125 g pangafilet (of een ander witvis)
0,6 l visbouillon (van een blokje)
2 el Thaise basilicum
125 g sperziebonen
1 el vissaus
3 el olie

Bereiding

Hak de sjalotten, gember, knoflook, chilipepers, citroenbladen en de Thaise basilicum fijn. Snijd de sperziebonen in stukjes van een halve centimeter. Snijd de garnalen in stukken van een centimeter, snijd de vis in blokjes van een centimeter. 
Houd de visbouillon tegen de kook aan. Verhit de olie in een hapjespan op matig vuur en fruit hierin de sjalotten, gember, knoflook, chilipepers, citroenbladen, kurkuma en koriander. Voeg na 3 minuten de rijst toe, bak de rijst tot hij glazig begint te worden. Voeg dan de kokosmelk toe en roer tot alle vocht opgenomen is. Voeg nu ongeveer een kwart van de bouillon toe, roer af en toe tot de bouillon opgenomen is. Herhaal dit en voeg bij de derde keer de sperziebonen toe. Voeg de resterende bouillon, de garnalen en de vis toe. Controleer, wanneer alle vocht opgenomen is, of de rijst gaar is. Voeg zo nodig wat extra bouillon toe. Roer de Thaise basilicum door de risotto, breng op smaak met de vissaus.

Lekker met een frisse salade!

Voor 3 personen







Köfte

Dit gerecht is voor mij een stukje jeugdsentiment. Op de middelbare school had ik een Koerdische vriendin bij wie ik vaak thuis kwam. Regelmatig moest ze mee helpen in het huishouden, en dan vooral met koken. Deze köfte kwam regelmatig op tafel, samen met bulgur of rijst en groentesoep.
Je kunt de köfte ook gewoon in de pan bakken of op de barbecue leggen. Geen brood in huis? Beschuit is een prima vervanger.

Ingrediënten

250 g rundergehakt
½ ui
½ tomaat
½ sneetje witbrood
1 tl limoensap
¼ bos peterselie
1 el köftekruiden
olijfolie

Bereiding

Week het brood in water tot het zacht is, knijp dan het water eruit. Hak de ui en de peterselie heel fijn, snijd de tomaat in fijne blokjes. Meng alle ingrediënten behalve de olijfolie. Bestrijk een ovenschaal met een beetje olijfolie.
Vorm van het gehaktmengsel balletjes ter grote van een pingpong bal en druk ze een beetje plat. Leg ze in de ovenschaal en bak ze onder de op 200 graden voorverwarmde gril ongeveer 15 minuten.

Voor 2 personen




vrijdag 18 januari 2013

Gevulde aubergines

Als je hier vaker komt, is het je vast niet ontgaan dat ik dol ben op de keukens uit het Midden-Oosten. Een tijdje geleden kwam ik een site tegen met heerlijke Turkse gerechten - en met een recept voor gedroogde gevulde aubergines. Die zie ik al tijden in Turkse winkels maar ik had nooit een idee wat ik ermee moest. Nou, inmiddels weet ik er raad mee, en ik denk dat dit vaker op tafel komt. Het kost wel even wat tijd maar het resultaat is zeker de moeite waard!
Voor de vulling heb ik ajvar gebruikt, een groentenmengsel uit onder andere paprika en tomaten. Je hebt een pittige en een milde variant, beiden zijn geschikt voor dit recept. Je kunt ajvar kopen in Turkse winkels. Als alternatief kun je tomatenpuree en chilipoeder gebruiken.
De vulling wordt rauw in de aubergines gegeven. Houd er rekening mee dat de rijst tijdens het garen gaat uitzetten, doe dus niet te veel vulling in de aubergines.
Serveer deze gevulde aubergines als voorgerecht of als hoofdgerecht met een soep of wat salade en verse brood.

Ingrediënten

25 gedroogde aubergines
100 g rijst
125 g kipgehakt
½ rode ui
1 tomaat
 ½ bos peterselie
1 el ajvar
1 tl zout
2 el olie

Bereiding

Kook de aubergines in ongeveer 10 minuten zacht, giet af en laat ze uitlekken. Hak voor de vulling de ui en de peterselie fijn. Snijd de tomaat in fijne blokjes. Meng alle ingrediënten voor de vulling goed door elkaar, breng op smaak met zout. Vul de aubergines voor ongeveer twee derde en zet ze rechtop naast elkaar in een pan. Schenk voorzichtig zoveel water in de pan dat de aubergines net niet onder staan, doe het deksel op de pan en kook de aubergines 30 tot 45 minuten op laag vuur, controleer of de rijst gaar is.

Voor 2 tot 4 personen 


Pasteitjes met kipgehakt

Het maakt niet uit in welk deel van de wereld je bent, bijna overal kom je heerlijke pasteitjes tegen die gevuld zijn met vlees, vis of groenten. Deze variant is erg populair in veel West-Afrikaanse landen.
Liever niet zo pittig? Laat dan de Mdme Jeanette weg of gebruik een mildere peper.

Ingrediënten

Voor het deeg:
125 g zachte boter
500 g bloem
1 tl zout
1 glas koud water

Voor de vulling:
250 g kipgehakt
½ rode ui
½ Mdme Jeanette peper
1 cm verse gemberwortel
1 el curry
60 g wortel
1 hardgekookt ei
100 g gekookte aardappel
2 lente-uien
1 el kippenbouillon (instant)
3 el olie

En verder:
wat melk of 1 eidooier om te bestrijken
water

Bereiding

Voor het deeg: 
Meng de bloem en het zout met de boter en voeg genoeg water toe om een deeg te kneden. Het deeg moet vrij stevig aanvoelen. Wikkel het deeg in plastic folie en leg het ongeveer een uur in de koelkast (langer mag ook).

Voor de vulling:
Snipper de ui, hak de gember en de Mdme Jeanette fijn. Snijd de wortel, aardappel en ei in kleine blokjes, snijd de lente-uien in fijne ringetjes.
Verhit de olie op matig vuur in een hapjespan. Fruit hierin de ui, gember, Mdme Jeanette en curry. Voeg na 3 minuten het gehakt toe en bak het rul. Voeg -wanneer het gehakt bijna gaar is-   de wortel toe en bak die even mee. Breng het mengsel op smaak met het bouillonpoeder en roer de lente-ui erdoor. Doe de vulling in een kom en meng met de blokjes ei en aardappel. 

Voor de pasteitjes:
Verdeel het deeg in 10 gelijke stukken en rol die op een met bloem bestoven werkvlak uit tot rondjes met een doorsnee van ongeveer 15 centimeter. Geef op een helft van elk deeglapje ongeveer 2 eetlepels vulling, bestrijk de randen met wat water en vouw de pasteitjes dicht. Knip de randen goed samen met een vork. Leg de pasteitjes op een met bakpapier bekleed bakblik en bestrijk de bovenkant met melk. 
Bak de pasteitjes 15 tot 20 minuten in de op 200 graden voorverwarmde oven (heteluchtoven).

Voor 10 stuks


maandag 14 januari 2013

Kip kebab met groentenrijst

Een tijdje geleden heb ik een prachtig Perzisch kookboek gekocht. Wel in het Engels, dus het kost even wat meer moeite. Omdat het één van mijn favoriete keukens is heb ik het er graag voor over, en het resultaat is er ook na. Wel met wat kleine aanpassingen, maar geloof me, het is heerlijk! O ja, trek wel even een paar uurtjes ervoor uit om het vlees te marineren.
Rijstkruiden vind je in de meeste Oosterse winkels. Maak anders je eigen mengsel uit gemalen koriander, komijn, kaneel, zwarte peper en kardamom.
De rijst kun je trouwens ook prima als vegetarisch bijgerecht serveren.

Ingrediënten

Voor de kip kebab:
500 g kipfilet
½ ui
8 el magere kwark
2 el limoensap
1 el witte balsamico azijn
zout 
versgemalen zwarte peper
2 el olie
8 houten satéstokjes

Om te bestrijken:
2 el gesmolten boter
1 el limoensap
zout
versgemalen zwarte peper

Voor de rijst:
4 kopjes rijst
8 kopjes water
3 el olijfolie
2 el rijstkruiden
1 tl kurkuma
½ ui
2 teentjes knoflook
1 kleine aubergine
½ groene paprika
2 tomaten
1 el groentebouillon (instant)
4 takjes munt

Bereiding

Kebab:
Snijd de kip in blokjes van 2 cm. Snijd de ui in fijne ringen. Meng met de kwark, het limoensap, balsamico azijn, zout en peper en marineer de kip hierin een paar uurtjes of overnacht. Laat de satéstokjes 10 minuten weken in koud water zodat ze niet splijten.
Meng om te bestrijken de gesmolten boter met het limoensap. Breng dit mengsel op smaak met zout en peper.
Rijg de kipblokjes op de satéstokjes, bestrijk een grilpan met 2 el olie en gril de kebab van beide kanten mooi bruin, bestrijk tijdens grillen met het botermengsel.

Groentenrijst:
Snipper de ui, snijd de paprika, tomaten en aubergine in blokjes. Hak de munt fijn. Verhit de olie op matig vuur in een grote pan, fruit hierin de ui, geperste knoflook, rijstkruiden en kurkuma. Voeg na 3 minuten de aubergine en paprika toe, bak 5 minuten tot de aubergine zacht begint te worden. Voeg nu de rijst, water, groentebouillon en tomaten toe, breng aan de kook. Laat met het deksel op de pan koken tot de rijst gaar is, controleer regelmatig of voldoende water in de pan is. Roer de verse munt erdoor. 

Voor 3 personen




zondag 13 januari 2013

Gözleme met kaas en spinazie

Een paar weken heb ik gözleme gemaakt met een vulling van aubergine en sesam. Vandaag toch maar's het traditionele recept aangehouden, met een vulling van witte kaas en spinazie. Heerlijk voor de lunch of gewoon tussendoor.
Gebruik je droge gist? Houd er rekening mee dat het deeg dan wat langer moet rijzen.

Ingrediënten

Voor het deeg:
250 g bloem
125 ml lauw water
20 g verse gist (of 1 el droge gist)
1 el olijfolie
1 snufje zout
2 el gesmolten boter

Voor de vulling:
250 g spinazie (diepvries)
100 g witte kaas
1 tl chilipoeder
¼ bos verse koriander
4 takken verse munt

Bereiding

Kneed een soepel deeg  van de bloem, zout, gist, olijfolie en water. Laat afgedekt op kamertemperatuur ongeveer een half uur rijzen, tot het volume verdubbeld is. 
Verkruimel de kaas, hak de koriander en verse munt grof. Meng alles samen met de chilipoeder door de spinazie.
Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken en rol die op een met bloem bestoven werkvlak uit tot rondjes van ongeveer 3 millimeter dikte. Verdeel de vulling op een helft van de deegrondjes, vouw ze samen en druk de randen goed dicht. 
Verhit een pan met anti-aanbaklaag zonder vet op matig vuur en bak de gözleme van elke kant ongeveer één minuut, tot ze lichtbruin zijn. Bestrijk de bovenkant met wat gesmolten boter en bak die mooi bruin. Doe hetzelfde met de andere kant.

Voor 8 stuks




zaterdag 12 januari 2013

Gestoofde kip met kweeperen en zureshk

Het gebeurt niet vaak maar vandaag was ik echt even stil toen ik de eerste hap nam. Natuurlijk had ik tijdens het koken al geproefd maar dat is toch anders dan wanneer je echt aan tafel gaat zitten. Ik was blij dat ik een grote portie heb gemaakt en ik kijk al uit naar de restjes van deze kipstoofschotel. Zoet, zuur en pittig, kip dat zo zacht is dat het zo van het bot valt...Maar goed, laat ik snel het recept opschrijven zodat jij er ook binnenkort van kunt genieten. 
Zureshk, of zuurbessen, zijn te koop in Perzische winkels. Je kunt ze vervangen door gedroogde cranberries. Tsjar masala is een Afghaans specerijenmengsel van kaneel, kruidnagel, komijn en zwarte kardamom. je kunt er ook nog zwarte peper, koriander en groene kardamom aan toevoegen. Met een beetje geluk kun je het kant en klaar in goede specerijenwinkels vinden.

Ingrediënten

1 kg kipdrumsticks
1 grote ui
2 cm verse gemberwortel 
2 el tsjar masala
1 kweepeer (ca. 350 g)
20 g zureshk
50 g groene spliterwten
50 g gele spliterwten
1 blokje kipbouillon
¼ bos verse koriander
350 ml water
4 el olijfolie
zout

Bereiding

Week de spliterwten minimaal 2 uur in koud water. Was de zureshk met koud water. Snijd de ui in dunne ringen, snijd de kweepeer in blokjes. Hak de gember en de koriander.
Verhit de olie op matig vuur en fruit hierin de ui. Voeg na 5 minuten de tsjar masala en de gember toe en bak samen nog eens 5 minuten. Doe nu de kip erbij en bak die rondom bruin. Voeg de uitgelekte spliterwten, het bouillonblokje, de kweepeer en het water toe, breng aan de kook en laat met het deksel op de pan 15 minuten op laag vuur stoven. Doe dan de zureshk erbij en laat nog een half uur koken. Controleer of de kweepeer en de spliterwten gaar zijn, roer de koriander erdoor en breng op smaak met zout.

Lekker met rijst of Turks brood.

Voor 3 personen


vrijdag 11 januari 2013

Crostata met kweeperenjam

Crostata betekent letterlijk vertaald taart. Maar als je ooit Italiaans gebak hebt geproefd, weet je dat het nooit zomaar gewoon een taart is.
Ik heb deze crostata voor het eerst bij een vriend gegeten die het meegenomen had uit Italië. Homemade, ontzettend lekker en natuurlijk geen recept. Maar wel een redelijk goed idee van de ingrediënten, dus ben ik een beetje gaan experimenteren. En al zeg ik het zelf, het is goed gelukt. 
Kweeperenjam vind je in veel Turkse en Marokkaanse winkels. In het seizoen kun je je jam natuurlijk ook zelf maken.

Ingrediënten

250 g kweeperenjam
100 g bloem
75 g gemalen amandelen
30 g suiker
70 g koude boter
1 ei
½ tl amandel essence

Bereiding

Kneed een deeg van alle ingrediënten behalve de jam. Dek af met folie en laat het deeg minimaal een uur rusten in de koelkast.
Vet een bakvorm van 24 cm in met boter (gebruik het liefst een vlaaivorm met een losse bodem of een springvorm).
Houd een beetje deeg apart voor de garnering, rol de rest van het deeg tussen twee vellen plastic folie uit en leg het losjes in de bakvorm. Bestrijk gelijkmatig met de jam en vouw de randen een beetje naar binnen. Rol het resterende deeg uit, snijd in repen van ongeveer een centimeter en leg deze in een rastervorm op de jam.
Bak de crostata in de op 180 graden voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte) in ca. 30 minuten gaar.



dinsdag 1 januari 2013

Chocolade-sinaasappelmuffins

Wist je dat je voor muffins ook prima olie kunt gebruiken in plaats van boter of margarine? Echt handig als je niet genoeg boter in huis hebt en het mengt veel sneller met de suiker. Je kunt de sinaasappel essence vervangen door de geraspte schil van een sinaasappel.

Ingrediënten

100 ml olie
100 g bruine basterdsuiker
3 eieren
150 g bloem
25 g cacaopoeder
1 el sinaasappel essence
1 tl bakpoeder

Bereiding

Klop de suiker met de olie tot de suiker opgelost is. Voeg dan één voor één de eieren toe. Doe bakpoeder, bloem, cacaopoeder en sinaasappel essence erbij en meng alles tot een soepel beslag.
Verdeel het beslag over 12 muffinvormpjes en bak de muffins in de op 175 graden voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte) in 20 tot 25 minuten gaar.

Voor 12 stuks