cover

cover

Printvriendelijke versie

Voor een printvriendelijke weergave kun je op de titel van het recept klikken. Onderaan vind je de Print Friendly button. De printvriendelijke versie opent in een nieuw venster.

dinsdag 30 april 2013

Noedels met garnalen en inktvis

Ik ben dol op de Aziatische keukens, vooral vanwege het uitbundige gebruik van verse kruiden. 
Voor dit recept heb ik rijstnoedels gebruikt. Volg voor de bereiding de aanwijzingen op de verpakking. Als je de rijstnoedels te lang laat weken of koken, gaan ze onherstelbaar aan elkaar plakken. Je kunt natuurlijk ook noedels van tarwe gebruiken.
Roerbakken is een snelle manier om je eten te bereiden, en bovendien gezond omdat je maar weinig vet nodig hebt en de vitamines goed behouden blijven. Zorg wel dat je alle ingrediënten binnen handbereik hebt.

Ingrediënten

200 g rijstnoedels
150 g gepelde rauwe garnalen
150 g inktvisringen
100 g wortel
200 g komkommer
125 g kastanjechampignons
100 g peultjes
2 lente-uien
2 el verse koriander
2 sjalotjes
1 teentje knoflook
1 cm verse gember
1 of 2 kleine chilipepers
sap van ½ citroen
2 el vissaus
2 el lichte sojasaus
3 el olie

Bereiding

Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, laat ze uitlekken in een vergiet. Hak de sjalotjes, pepers, gember, knoflook en koriander fijn. Snijd de wortel in fijne repen en de lente-ui in ringetjes, snijd de champignons in plakken. Halveer de komkommer en verwijder de zaadjes met een lepel. Snijd de komkommer in plakken van een halve centimeter, halveer de grotere peultjes.
Verhit de olie in een wok op hoog vuur en fruit de sjalotjes. Voeg na 1 minuut de knoflook, gember en chilipeper mee. Voeg dan de groenten één voor één toe en bak telkens een minuut. Begin met de wortels, daarna de peultjes, de komkommer en de champignons. Doe dan de garnalen en de inktvis toe, roerbak tot ze gaar zijn. Voeg dan de noedels, het citroensap, de vissaus, de sojasaus, de koriander en de lente-ui toe en meng alle ingrediënten goed door elkaar.

Voor 2 personen




Enchilada's met chayote en zwarte bonen

Fajita, burrito, enchilada, tortilla, quesadilla... ik moet bekennen dat ik het lastig vind om uit te leggen wat precies het verschil is tussen al deze gerechten. Wat ik wel zeker weet is dat deze enchilada's vaker op tafel komen. Ze zijn makkelijk voor te bereiden en aangevuld met een salade heb je binnen korte tijd een lekkere vegetarische maaltijd op de tafel staan.
Sinds een paar maanden kun je enkele producten - waaronder chipotlepepers in adobesaus - van het Mexicaanse merk La Costeña in sommige winkels kopen (of via internet bestellen).  Je kunt ze ook vervangen door gewone pepers, dan mis je wel de rokerige smaak.

Ingrediënten

4 tortilla's (mais of tarwe)
1 chayote
1 blik zwarte bonen
1 rode ui
1 teentje knoflook
1 stuk hete chilipeper
1 el komijn
zout
1 el groentebouillon (instant)
1 lente-ui
2 el verse peterselie
1 tomaat
1 chipotlepeper in adobesaus
3 el olie

Bereiding

Snijd de tomaat in grote stukken en pureer samen met de chipotlepeper en een snufje zout in een blender of met een staafmixer. 
Hak de ui, de peterselie en de peper fijn, snijd de chayote in blokjes van 1 cm. Snijd de lente-ui in fijne ringen. Laat de bonen uitlekken in een vergiet.
Verhit de olie in een pan op matig vuur, fruit hierin de ui. Voeg na 2 minuten de peper, het geperste knoflookteentje en de komijn toe, bak dit nog 2 minuten. Doe de chayote erbij, blus af met een half glas water en kook ongeveer 10 minuten, tot de chayote zacht is. Doe de bonen, lente-ui en peterselie erbij, breng op smaak met zout.
Leg de tortilla's op een werkvlak en verdeel de groenten erover. Vouw de tortilla's dicht door de tegenoverliggende uiteinden naar elkaar toe te vouwen en leg ze in een vuurvaste schaal. Verdeel de saus en de kaas over de enchilada's en bak ze 15 tot 20 minuten in de op 180 graden voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte).

Voor 2 personen





maandag 29 april 2013

Risotto met kalkoen en groene asperges

Veel mensen denken dat risotto ingewikkeld is - niets is minder waar. Met een beetje voorbereiding zet je in minder dan een uur tijd een heerlijke risotto op tafel, zoals bijvoorbeeld deze variant met kalkoen, groene asperges en kastanjechampignons. 
Traditioneel wordt de rijst afgeblust met witte wijn. In dit recept heb ik de wijn vervangen door witte balsamico azijn die net even een andere smaak aan de risotto geeft. Je kunt de balsamico azijn vervangen door een andere milde azijn.

Ingrediënten 

250 g kalkoenschnitzel
500 g groene asperges
125 g kastanjechampignons
185 g risottorijst
5 el geraspte belegen kaas
1 rode ui
1 teentje knoflook
500 ml groentebouillon
50 ml witte balsamico azijn
1 el verse salie
zout
witte peper
1 el boter
3 el olijfolie

Bereiding

Snijd het vlees in reepjes, hak de ui en de salie. Verwijder het droge uiteinde van de asperges en snijd ze in stukjes van 2 cm. Snijd de champignons in plakjes.
Verhit de boter en olie in een hapjespan op matig vuur en bak hierin de kalkoenreepjes rondom bruin, haal ze uit de pan.
Voeg indien nodig wat olie toe en fruit de ui, voeg na 2 minuten de geperste knoflook toe. Bak de knoflook even mee en doe dan de rijst in de pan. Blus, wanneer de rijst glazig is, af met de azijn. Doe de bouillon erbij zodra de azijn opgenomen is, breng aan de kook. Voeg de asperges toe en laat op matig vuur 10 minuten koken, doe dan het vlees, de salie en de champignons erbij, roer goed. Laat nog 5 minuten koken, controleer of de rijst gaar is. De asperges moeten beetgaar zijn. 
Breng op smaak met zout en peper en roer de kaas door de risotto. 

Voor 2 tot 3 personen







zondag 21 april 2013

Cake met pistachenoten

Ik had heel lang het plan om een cake te maken met Turkse yoghurt en griesmeel. Toen ik bezig was om alle ingrediënten bij elkaar te zoeken, kwam ik ook nog pistachenoten en rozenwater tegen. Het resultaat is een heerlijk luchtige cake met knapperige stukjes pistachenoot en het aroma van rozenwater.

Ingrediënten

50 g griesmeel
50 g bloem
25 g suiker
1 ei
50 ml Turkse yoghurt
50 ml olie
25 g pistachenoten
1 tl baksoda
1 tl rozenwater

Bereiding

Hak de pistachenoten grof. Roer alle overige ingrediënten tot een luchtig beslag, voeg als laatste de noten toe. Giet het beslag in een ingevette ronde vorm van 18 cm, bak de cake ongeveer 20 minuten in de op 175 graden voorverwarmde oven.

Voor 1 cake van 18 cm doorsnee, 6 tot 8 stukjes


donderdag 18 april 2013

Kip in yoghurtmarinade

Ik ben dol op gerechten die je kunt voorbereiden én ik ben dol op kip. Door de yoghurt wordt het vlees heerlijk mals en de specerijen zorgen ervoor dat je echt iets speciaals serveert. 

Ingrediënten

4 kipkarbonades
200 g Turkse yoghurt
1 ui
½ tl chilipoeder
1 tl paprikapoeder
1 tl komijn
2 tl koriander
½ tl kurkuma
snufje kardemom
zout

Bereiding

Halveer de ui en snijd vervolgens in ringen, meng met de yoghurt en alle specerijen. Marineer de kip hierin minimaal 3 uur, liefst overnacht. Bak de kip in de op 200 graden voorverwarmde oven in 45 tot 60 minuten gaar, dek af met aluminiumfolie als de kip te bruin wordt.

Lekker met rijst en salade.

Voor 2 personen


zaterdag 6 april 2013

Wortel-kokossalade

Als kind was ik al gek op wortelsalade. Mijn moeder mengt altijd wat geraspte appel erdoor, maar deze variant is ook niet te versmaden. Lekker als bijgerecht of voor de lunch. 

Ingrediënten

350 g geraspte wortel
25 g geraspte kokos
sap van 1 citroen
snufje zout
1 tot 2 chilipepers
2 el gehakte munt

Bereiding

Meng alle ingrediënten goed door elkaar en laat afgedekt minimaal een uur trekken.

Voor 2 tot 3 personen


Risotto Tandoori

Ik ben dol op risotto en ik ben gek op Indiaas eten. En daarnaast kan ik soms moeilijk kiezen. Gelukkig hoeft dat ook niet, zoals deze risotto bewijst.
Ik heb mosterdolie gebruikt. Deze licht pittige olie is te koop in de toko. Als je een andere olie gebruikt kun je een extra chilipeper gebruiken. 

Ingrediënten

225 g risottorijst
1 ui
2 teentjes knoflook
2 kleine chilipepers
1 el tandoori masala
2 el koriander
300 g gepelde rauwe garnalen
2 tomaten
1 klein blikje kokosmelk
600 ml visbouillon (van tablet)
3 el mosterdolie

Bereiding

Hak de ui, knoflook, chilipeper en koriander fijn, snijd de tomaten in blokjes. Verhit de de olie in een hapjespan op matig vuur. Fruit hierin de ui glazig, voeg dan de chilipeper, knoflook en tandoori masala toe. Roerbak 2 minuten en doe dan de rijst erbij. Roer goed, de rijst moet glazig zijn. Blus af met de kokosmelk, roer tot alles door de rijst opgenomen is. Doe nu een kwart van de bouillon erbij, roer af en toe, herhaal deze stap tot alle bouillon verwerkt is. Voeg halverwege de tomaten toe. Geef, wanneer de rijst bijna gaar is, de garnalen bij de risotto, laat ze gaar koken. Roer de verse koriander door de risotto en breng op smaak met zout. 

Voor 3 personen


vrijdag 5 april 2013

Curry laksa

Curry laksa is een soep waarvan je in verschillende Aziatische landen diverse varianten vindt. Kokos, curry en noedels horen er in ieder geval in, en voor de rest kun je naar eigen smaak variëren. Ik heb wat kipfilet aan de soep toegevoegd. Voor een vegetarische variant kun je dit weglaten of vervangen door gebakken tofu.

Ingrediënten

150 g kipfilet
1 ui
½ cm verse gember
2 kleine chilipepers
2 el madras kerrie
½ blok santen
1 tomaat
250 g broccoli
100 g taugé
2 lente-uien
2 el verse koriander
80 g mie
1,25 l kippenbouillon (van tablet)
zout
3 el olie

Bereiding

Week de mie in heet water, laat uitlekken en snijd wat kleiner. Hak de ui, gember, chilipeper en koriander fijn. Snijd de kip in dunne reepjes. Snijd de tomaat in blokjes, verdeel de broccoli in roosjes. Snijd de lente-uien in fijne ringen.
Verhit de olie in een wok op matig vuur en fruit hierin de ui glazig. Voeg de chilipeper, gember en kerrie toe, roerbak 2 minuten. Doe de santen en de bouillon in de wok, laat de santen oplossen. Geef de kip erbij en kook gaar. Voeg de broccoli en de tomaat toe, laat zachtjes koken tot de broccoli beetgaar is. Meng de mie, taugé, lente-ui en koriander door de soep en laat alles goed doorwarmen, de taugé moet nog een beetje knapperig zijn. Breng op smaak met zout.

Voor 2 personen




donderdag 4 april 2013

Omelet met aubergine

In de Perzische en Afghaanse keuken zijn omelets met groenten en kruiden erg populair. Ze zijn erg voedzaam en vaak makkelijk te bereiden. Deze variant vergt wat meer tijd maar is zeker de moeite waard. Lekker als lunch of bijgerecht.

Ingrediënten

2 middelgrote aubergines
2 tomaten
1 rode ui
1 teentje knoflook
1 kleine chilipeper
zout
1 el groentebouillon (instant)
1 tl komijn
2 eieren
3 el verse kruiden, bijvoorbeeld dille, peterselie en koriander
3 el olie

Bereiding

Prik een paar keer met een mes of vork in de aubergines en rooster ze 45 tot 60 minuten in de op 200 graden voorverwarmde oven. Laat ze een beetje afkoelen en verwijder de schil.
Hak de ui, chilipeper, knoflook en kruiden fijn. Snijd de aubergines en de tomaten in blokjes. Verhit de olie op matig vuur in een hapjespan en fruit hierin de ui. Voeg na 2 minuten de knoflook, chilipeper en komijn toe en bak nog 2 minuten. Doe dan de aubergine bij, bak even mee tot ze lichtbruin wordt. Geef dan de tomaten en groentebouillon erbij, laat 5 minuten zachtjes koken, breng op smaak met zout. Roer nu het ei met de kruiden erdoor, blijf roeren tot de eieren gestold zijn. Voeg indien nodig nog wat extra zout toe.
Lekker met versgebakken brood of rijst.

Bijgerecht voor 2 personen


maandag 1 april 2013

Rode kool met rundergehakt

Als je rode kool zegt, denken de meeste mensen aan gekookte rode kool, al dan niet met een appel erdoor. Met een beetje speurwerk vind je ook nog wel wat recepten waarin wat andere smaken toegevoegd worden of een recept voor salade met rode kool. Deze groente is duidelijk ondergewaardeerd. Tijd dus om eens wat anders te proberen.

Ingrediënten

300 g rode kool
250 g rundergehakt
1 groene (punt) paprika
1 tomaat
1 ui
2 teentjes knoflook
½ Mdme Jeanette peper
2 el verse koriander
1 el komijn
zout
3 el olijfolie

Bereiding

Hak de ui, peper en de knoflook fijn. Snijd de rode kool in stukken en de paprika in reepjes. Snijd de tomaat in blokjes. Verhit de olijfolie in een hapjespan op matig vuur, bak het gehakt rul. Voeg halverwege ui, peper, knoflook en komijn toe. Doe - wanneer het gehakt bijna gaar is - de rode kool erbij en bak 2 minuten. Voeg de tomaat toe, schep om en laat afgedekt 10 minuten koken. Roer de paprika erdoor en laat nog eens 5 minuten koken. Controleer of de kool zacht is en de paprika beetgaar. Roer de koriander erdoor en breng op smaak met zout. Lekker met rijst of bulgur.

Voor 2 personen