cover

cover

Printvriendelijke versie

Voor een printvriendelijke weergave kun je op de titel van het recept klikken. Onderaan vind je de Print Friendly button. De printvriendelijke versie opent in een nieuw venster.

zaterdag 28 februari 2015

Foodblogswap: Havermout bagels

Het is alweer tijd voor de foodblogswap. Deze maand mocht ik koken van Chantals Dailycieux, een blog met een leuke mix van gezonde én lekkere recepten. Ik wilde graag eens géén warm hoofdgerecht maken, en toen kwam ik vrij snel uit bij het recept voor havermout bagels. Wat ik zo leuk vind aan dit recept is dat Chantal fijngemalen havermout én boekweitmeel gebruikt heeft. Havermout kende ik wel, maar boekweitmeel had ik nog nooit gebruikt. Ik heb de verhoudingen een beetje aangepast en nog wat speltmeel toegevoegd. Het deeg voelt een stuk luchtiger aan dan gewoon brooddeeg. 
En toen werd ik ook nieuwsgierig waar de bagel nou echt vandaan komt. We kennen het als typisch Amerikaans, maar de bagel schijnt van oorsprong uit Oost Europa te komen. 
Verder vind je op dit blog veel recepten voor heerlijke baksels, met soms heel verrassende ingrediënten. 


Ingrediënten

50 g havermout + wat extra
100 g boekweitmeel
100 g speltmeel
1 el honing
2 el walnootolie 
snufje zout
12 g verse gist
125 ml lauw water 

Bereiding

Maal 50 g havermout in een keukenmachine fijn, meng met het boekweitmeel en speltmeel. Voeg zout, honing, gist, water en 1 el walnootolie toe, kneed alles tot een soepel deeg. Het moet een beetje plakkerig aanvoelen, maar zeker niet nat. Voeg in dat geval nog wat meel toe. Laat afgedekt 1 uur op kamertemperatuur rijzen. 
Verdeel het deeg in 4 porties, rol tot slierten van 1,5 cm dikte, leg de uiteinden op elkaar en zorg dat ze goed aan elkaar zitten. Bestrijk de bagels met de resterende olie en bestrooi ze met een beetje havermout. Laat nog eens 20 minuten rijzen.
Bak de bagels ongeveer 20 minuten in de op 190° voorverwarmde oven. Laat ze afkoelen en beleg ze naar keuze.

Voor 4 stuks



donderdag 26 februari 2015

Uit de boekenkast: salade van cashewnoten

Op reis door mijn boekenkast blijf ik nog heel even in Azië hangen. In Thailand om precies te zijn. Nog zo'n prachtige verzameling van recepten uit verschillende zuidoost-Aziatische landen. waaronder Vietnam, Thailand, Indonesië, Maleisië en Cambodja. In dit boek staan veel recepten voor salades, al dan niet met vlees of vis, en andere groentegerechten. Tussen alle salades stond ook een recept voor een salade met cashewnoten, en dat leek me wel wat. Eigenlijk ken ik cashewnoten meer als snack, en natuurlijk van de heerlijke Antilliaanse cashewnotentaart. 
In het oorspronkelijke recept worden rauwe cashewnoten gebruikt, die je in grotere toko's of online kunt kopen. Mocht het echt niet lukken om rauwe cashewnoten te krijgen, gebruik dan ongezouten cashewnoten en bak die heel even in hete olie.

Ingrediënten

250 g rauwe cashewnoten
2 sjalotjes
1 lente-ui
1 of 2 kleine chilipepers
1 stengel sereh
5 takjes koriander
5 takjes Thaise basilicum
sap van ½ limoen
1 el vissaus
olie

Bereiding

Verhit de olie in een wok of een ruime pan tot 165°. Controleer de temperatuur met een kookthermometer of doe een noot in de olie: als de noot snel verkleurt is de temperatuur goed. Bak de noten in ongeveer 5 minuten goudbruin, houd ze daarbij in beweging. Schep uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. 
Snijd de sjalotjes, lente-ui, chilipepers, koriander, basilicum en sereh (gebruik alleen het zachte binnenste gedeelte) fijn, meng met het limoensap en de vissaus. Eventueel kun je nog wat suiker toevoegen. Schep de cashewnoten erdoor, serveer het liefst lauwwarm.

Voor 2 personen


dinsdag 24 februari 2015

Mystery box: curry van lamsgehakt en groene kool

Het was weer tijd voor een mystery box. Foodbloggers kunnen een ingrediënt nomineren, uit alle ingrediënten worden er 6 gekozen, en dan heb je een hele maand de tijd om een recept te bedenken met minimaal 3 van deze ingrediënten. Verder mag je nog gebruik maken van een vrij beperkte voorraadkast, met daarin uien, knoflook, specerijen, kruiden, bloem, eieren, melk, olie en boter. In de mystery box zaten de volgende ingrediënten:

  • chocola
  • kokosmelk
  • sinaasappel
  • lamsvlees
  • groene kool
  • rode linzen
Eigenlijk is het helemaal niet zo moeilijk om hier iets mee te bedenken. Eigenlijk wilde ik een cake maken, maar ik had niet zo lang geleden een chocolade-sinaasappelcake gemaakt, dus dat viel af. Toch maar iets hartigs dus. Lamsvlees en rode linzen zijn voor mij ingrediënten waarmee je alle kanten op kunt - geografisch dan. Het doet mij aan de keukens van Turkije en het Midden-Oosten denken, maar ook aan Aziatische curry's - helemaal als je daar de kokosmelk aan toevoegt. Dan zat ik nog een beetje met de groene kool - dat was "mijn" ingrediënt, dus eigenlijk moest ik daar ook iets mee. In de biologische winkel kocht ik een mooie kleine kool, ik paste plan A een beetje aan en toen stond een heerlijk geurende curry op tafel. O ja, als je geen groene kool kunt vinden is spitskool een prima alternatief.

Ingrediënten

300 g lamsgehakt
250 g groene kool (ongeveer ½ kleine kool)
75 g rode linzen
400 ml kokosmelk
2 sjalotjes
1 teentje knoflook
1 -2 chilipepers
1 stengel sereh
plak gember van ½ cm
blad van 2 takjes Thaise basilicum
sap van ½ limoen
vissaus
2 el olie

Bereiding

Snijd de sjalotjes, knoflook, gember en chilipepers in fijne ringetjes. Hak het zachte binnenste gedeelte van de sereh fijn. Verwijder de stronk van de kool, snijd de kool in fijne reepjes, hak de basilicum fijn.
Verhit de olie in een wok of een grote hapjespan op matig vuur, fruit hierin de sjalot, knoflook, sereh en chilipeper. Voeg na 2 minuten het gehakt toe en bak het rul. Doe de kool erbij wanneer het gehakt bijna gaar is, bak 5 minuten mee. Voeg de linzen, de kokosmelk en 200 ml water toe, breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken.
Roer de basilicum erdoor, breng op smaak met limoensap en vissaus.
Serveer met rijst.

Voor 2 personen

Deze gerechten kwamen verder uit de mystery box:
Op Spruitjes zijn niet vies (een heel leuk blog, ook als je niet van spruitjes houdt) vind je een recept voor een vegane chili.
Season with love maakte een lamsschouder curry waarvan ik spontaan ga watertanden.
Agheeth eet en kookt  trakteerde op pulled lamb in chocoladejus...ik moet echt heel snel een paar recepten van dit blog uitproberen!
Ongewoon lekker maakte heerlijke madeleines met kokosmelk.
De flan karamel met kokos en sinaasappel van Lieziepeasy ziet er verboden lekker uit!
Elisabeth'sKitchen maakte verrukkelijke linzenburgers.
Bijna net zo lekker als thuis bedacht een rode linzensoep met dumplings van lamsgehakt.
Villa Vinissima maakte lamscurry met linzen-sinaasappelsalade  en geeft er ook meteen een handig wijnadvies bij.


donderdag 19 februari 2015

Uit de boekenkast: Gebakken groenten en garnalen

Vandaag brengt de reis door mijn boekenkast me naar China. Een prachtig kookboek dat ik in een tweedehands winkel vond. Ooit liet ik het aan een Chinese studiegenoot zien, wiens ouders vroeger een restaurant hadden; hij was een beetje verbaasd over de wat ouderwetse recepten. De gerechten die je in dit boek vindt, heb ik ook nog nooit op een menukaart gezien, sommige zijn een beetje bewerkelijk gerechten en je hebt redelijk veel ingrediënten nodig waarvoor je echt naar de toko moet. En eigenlijk is dat ook juist het leuke aan dit boek; het is echt niet te vergelijken met wat je in het gemiddelde Chinese restaurant krijgt. Het recept waardoor ik me vandaag heb laten inspireren zou uit de tijd van de invasie van de Mantsjoes stammen, die rond 1644 de Qing dynastie stichtten. Tot zover het uitstapje naar de Chinese geschiedenis. 
In het oorspronkelijke recept worden wortelen, gedroogde garnalen, gedroogde tofu en varkensvlees gebruikt. Ik gebruikte wortelen, verse garnalen en labu siam (chayote). Smaakmakers zijn verse gember, lente-ui, bruine bonensaus (uit de toko) en sojasaus.


Ingrediënten 

300 g wortelen
1 lambu siam
300 g rauwe gepelde garnalen
plak gember van ½ cm
2 lente-uien
1 el bruine bonensaus
1 el lichte sojasaus
500 ml groentebouillon
1 el maizena
2 el sesamolie

Bereiding

Snijd de wortelen en de lambu siam in blokjes, snijd de lente-uien in ringen en hak de gember fijn. Verhit 1 el sesamolie in een wok en bak de garnalen roze, schep ze uit de wok. Veeg de wok schoon en verhit de resterende olie. Roerbak hierin de blokjes wortel en lambu siam 3 minuten, voeg de gember en de lente-uien toe en bak ze een halve minuut mee. Voeg de bonensaus, sojasaus en groentebouillon toe, breng aan de kook en kook de groenten in ca. 8 minuten beetgaar. Maak ondertussen een papje van de maizena en 2 el koud water, voeg dit al roerend toe en kook verder tot de saus bindt. Voeg de garnalen toe en laat alles goed doorwarmen. 
Lekker met gestoomde rijst.

Voor 2 personen


  

dinsdag 17 februari 2015

Perzische stoofpot met kashk

Onlangs kreeg ik van een collega een potje kashk, met daarbij 2 typische gerechten uit de Iraanse keuken. En daarbij lachend de opmerking: ik ben benieuwd wat jij ervan maakt. Leuk, ik hou van uitdagingen en nieuwe ingrediënten. Het eerste typische gerecht dat ik maakte, was kashk e bademjan, een gerecht met aubergine. Erg lekker, maar tijdens het koken bedacht ik al hoe ik het de volgende keer wil maken. Recept volgt dus. Mijn tweede experiment was geïnspireerd op een soep van bulgur of iets wat erop lijkt, linzen en verse kruiden. Omdat ik dit niet echt in de planning had, moest ik het doen met flink wat verse koriander. Ik heb recepten gezien waar ook peterselie, bieslook en lente-uien gebruikt worden. Ik zou zeggen: ga lekker je gang met je eigen favoriete verse kruiden. Omdat ik voor de lunch al soep had, besloot ik wat minder vocht te gebruiken, het werd dus een soort prutje. "Iets wat op bulgur lijkt" werd boekweit, die kwam ik nog in de voorraadkast tegen.
Het eindresultaat was een heerlijk voedzaam vegetarisch hoofdgerecht. Het is een gerecht dat ik niet snel zou bedenken als ik aan de Iraanse keuken denk, en toch is ook dit een voorbeeld van hoe je met vrij weinig ingrediënten een kleine smaaksensatie op tafel kunt zetten. 

Ingrediënten

200 g boekweit, bulgur of freekeh
100 g groene linzen
1 ui
2 teentjes knoflook
½ el kurkuma
2 el gedroogde munt
1 el komijn
1 laurierblad
3 handen vol spinazie
versgemalen peper en zout
klein bosje verse koriander
1 el kashk
vers citroensap
3 el olijfolie

Bereiding

Week de linzen 1 tot 2 uur in ruim water, giet af en laat uitlekken. Hak de spinazie grof, snijd de ui en de koriander fijn. Los de kashk op in een half kopje warm water, er mogen geen klontjes meer in zitten.
Verhit de olijfolie in een ruime pan op laag vuur, fruit de ui in 5 minuten lichtbruin. Voeg de geperste knoflook, munt, kurkuma en komijn toe en bak nog 1 minuut mee. Voeg de linzen, boekweit, zout en peper naar smaak en 4 kopjes water toe, breng alles aan de kook en laat afgedekt ongeveer 15 minuten koken. Controleer of de linzen en de boekweit bijna gaar zijn. Voeg de spinazie en de koriander toe en eventueel water, laat de spinazie slinken. Roer de kashk erdoor, kook nog eventjes. Breng op smaak met zout, peper en citroensap.
Serveer met een kleine salade.

Voor 2 personen




Productinfo: Kashk

Als we het op het werk eens niet over werk hebben, gaat het meestal over eten. Nou vind ik dat altijd een leuk onderwerp, maar het wordt nog leuker als je verschillende culturen aan tafel - oeps, achter het bureau... - hebt. Zeker als ze ook een beetje bedreven zijn in koken en het ook hebben over gerechten die je niet zo snel in een restaurant op de kaart ziet staan. Zo heb ik een collega uit Iran van wie ik al veel geleerd heb over de verschillende ingrediënten en bereidingswijzen van de Iraanse keuken.
Kort geleden kreeg ik een potje kashk van haar. Kashk is gedroogde yoghurt. Dit is een oude manier om melk houdbaar te maken. Kashk is ook bekend in verschillende Arabische keukens. Je kunt kashk als "Iraanse saus" in Iraanse winkels kopen. Meng de kashk met water tot een dunne saus, reken voor 1 eetlepel een half kopje water. De smaak doet me het meest denken aan geitenkaas, maar dan minder sterk. Kashk is een geweldige smaakmaker, zeker als je een keer iets anders op tafel wilt zetten. 
In recepten worden  als alternatief vaak sour cream of Turkse/Griekse yoghurt genoemd. Om de smaak van kashk te evenaren, zou je daar een beetje milde zachte geitenkaas doorheen kunnen mengen en het geheel met water aanlengen.





zaterdag 14 februari 2015

Zalmpakketjes uit de oven

Deze zalmpakketjes had ik een tijdje geleden al eens gemaakt, als experiment. Toen was het echt een probeersel - wel oké maar nog voor verbetering vatbaar. De verbeteringen had ik al helemaal bedacht, en vandaag kwam het er dus eindelijk van. En eigenlijk zou ik het gewoon weer willen verbeteren, want dit is zo lekker dat ik het elke week wel wil eten.


Ingrediënten

2 zalmmoten
1 tomaat
½ rode ui
1 teentje knoflook
1 tl sumak
5 takjes verse koriander
versgemalen peper en zout
olijfolie

Bereiding

Hak de ui, knoflook en koriander fijn, snijd de tomaat in blokjes. Doe wat olijfolie op 2 vellen aluminiumfolie, verdeel de ui, knoflook, koriander en tomaat erover. Leg op elk stuk folie een zalmmoot, breng op smaak met zout, peper en sumak. Vouw de folie dicht zodat je pakketjes krijgt, leg ze op een bakplaat. Bak de pakketjes ca. 20 minuten in de op 200° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte).

Voor 2 personen



donderdag 12 februari 2015

Uit de boekenkast: winterse curry

Vorige week kon je hier het eerste recept lezen waarvoor ik me door mijn uitgebreide kookboekencollectie heb laten inspireren. Elke week lees je hier een nieuw recept. Om het mezelf makkelijk te maken, pak ik elke week een ander boek, gewoon van links naar rechts. Ze zijn gesorteerd op grootte, dat beloofd dus voldoende afwisseling. 
Vandaag ging de reis naar Azië, het boek geeft een overzicht van recepten uit Japan, Korea, de Filipijnen, Thailand, Vietnam, Birma, India, Sri Lanka, Laos, Cambodja, Indonesië en Maleisië. Een aantal van deze landen komt verderop in de collectie nog aan bod, dus koos ik een recept uit een keuken waar ik geen apart kookboek van heb.
Het werd een recept uit Sri Lanka, een curry dat oorspronkelijk met kip bereid wordt. Ik verving de kip door tofu en groenten en heb genoten van een heerlijk vegetarisch gerecht.
Gedroogd kerrieblad kun je in de meeste toko's vinden. Vervang het eventueel door een blad daon salam.


Ingrediënten

225 g tofu
600 g groene kool
1 winterwortel (ca. 150)
2 sjalotten
2 teentjes knoflook
1 tot 2 chilipepers
stuk verse gember van 1,5 cm
stuk verse laoswortel van 1,5 cm
1 stengel sereh
5 takjes verse koriander
1 el komijn
1 ½ el koriander
½ el paprikapoeder
6 gedroogde kerriebladen
400 ml kokosmelk
zout
olie

Bereiding

Snijd de tofu in plakken van een halve centimeter. Verhit een laagje olie in een pan op matig vuur, bak de tofu van beide kanten bruin. Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Laat een beetje afkoelen en snijd in blokjes.
Snijd de sjalotten, gember, laoswortel, chilipepers en knoflook heel fijn. Kneus de sereh, zodat de smaak vrijkomt. Hak de koriander grof, snijd de wortel in (halve) plakken. Snijd de kool in grove stukjes.
Verhit wat olie in een ruime hapjespan en bak de sjalotten, gember, laoswortel, chilipepers en knoflook op matig vuur. Voeg na 5 minuten de kerrieblaadjes, sereh, koriander, komijn en paprika toe, bak nog heel even mee. 
Blus af met de kokosmelk, breng het geheel aan de kook. Voeg de wortel en de kool toe en laat afgedekt 10 minuten stoven. Roer regelmatig zodat de kool slinkt, voeg eventueel water toe. 
Voeg de tofu, koriander en zout naar smaak toe. 
Serveer met rijst.

Voor 2 personen




dinsdag 10 februari 2015

Gemengde radicchiosalade

Radicchiosalade bitter? Niet als je hem mengt met onder andere rozijnen, granaatappel en walnoten. Voeg een dressing van olijfolie, honing en citroensap aan toe en je hebt een kleurrijke smaakexplosie. Erg lekker als lunch of als bijgerecht.


Ingrediënten

½ krop radicchio
1 avocado
2 el granaatappelpitten
1 handvol gele rozijnen
2 handen vol gepelde walnoten
1 sjalot
4 takjes verse koriander
2 el olijfolie
2 el citroensap
1 tl honing
versgemalen peper en zout

Bereiding

Hak de sjalot en de koriander fijn. Halveer de avocado, verwijder de pit en de schil en snijd de avocado in blokjes. Snijd de radicchio in repen, hak de walnoten grof. Meng alle ingrediënten voor de salade in een grote kom en schep om. 
Meng de ingrediënten voor de dressing, breng op smaak met peper en zout. Meng de dressing door de salade.

Voor 2 personen




zondag 8 februari 2015

Frambozentaart

Een taart bakken is helemaal niet zo moeilijk, en met de decoratie kun je het jezelf zo makkelijk of moeilijk maken als je zelf wilt. Deze frambozentaart heeft alles mee: hij is mooi, lekker en makkelijk te maken. En misschien ook wel een hele leuke verrassing voor Valentijnsdag...

Ingrediënten

Voor de cake
100 g boter
75 g witte basterdsuiker
2 eieren
1 tl bakpoeder
100 g bloem
100 g frambozen
1 tl rozenwater
4 el frambozenjam

Voor de topping 
75 g roomkaas
75 g mascarpone
een paar druppels rozenwater
2 el gehakte pistachenoten
50 g frambozen

Bereiding

Voor de cake
Meng de boter met de suiker tot de suiker opgelost is, voeg de eieren één voor één toe. Voeg dan de bloem en het bakpoeder toe, meng alles tot je een luchtig beslag hebt. Doe dan het rozenwater en de frambozen erbij, meng tot de frambozen helemaal door het beslag gemengd zijn. Geef het beslag in een ingevette springvorm van 20 cm Ø, strijk de bovenkant glad. Bak de cake ongeveer 30 minuten in de op 175° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). Haal uit de oven en laat op een rooster volledig afkoelen.
Snijd de cake doormidden, bestrijk de onderste helft met de frambozenjam, leg de bovenste helft erop.

Voor de topping
Laat de mascarpone en de roomkaas op kamertemperatuur komen, roer met een paar druppels rozenwater glad. Bestrijk de bovenkant van de cake ermee, decoreer met de frambozen en de pistachenoten. Bewaar de cake op een koele plek.

Voor een taart van 20 cm Ø



zaterdag 7 februari 2015

Soep van geroosterde groenten

Meestal ga ik zonder vastomlijnd plan boodschappen doen, laat ik me inspireren door wat ik in de winkel of op de markt tegenkom. Vaak zie ik dan iets liggen waarvan ik denk: oh - lekker. Vervolgens koop ik het zonder echt te bedenken wat ik wil maken. Op deze manier kocht ik vorige week pastinaken en een peterseliewortel. Gelukkig kun je die even bewaren maar ik wilde het toch niet te lang laten liggen. Ik kwam ook nog 2 wortels tegen en ik had verse dragon in huis (geen impulsaankoop!). De ideale ingrediënten voor een heerlijk winterse soep dus! Deze soep is dus ook prima als je restjes groenten wilt verwerken, varieer er dus lekker op los. 

Ingrediënten

400 g pastinaken
1 peterseliewortel
2 grote wortelen
1 ui
1 sjalot
2 teentjes knoflook
1 el komijn
versgemalen peper en zout
2 el verse dragon
olijfolie

Bereiding

Schil de groenten en snijd ze in stukjes. Pel de knoflook en de ui hak grof. Schep ze samen met de groenten in een ovenvaste schaal om met olijfolie en versgemalen peper. Rooster de groenten ongeveer 45 minuten in de op 200° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). Laat de groenten een beetje afkoelen en pureer ze met 750 ml water in de blender of met een staafmixer. 
Hak de sjalot en de dragon fijn. Verhit 2 el olijfolie op matig vuur, fruit hierin de sjalot en de komijn 2 minuten. Voeg de gepureerde groenten toe en breng aan de kook. Voeg water toe tot de soep de gewenste dikte heeft, roer de dragon door de soep en breng op smaak met zout en peper.

Voor 2 personen



donderdag 5 februari 2015

Uit de boekenkast: Gumbo met garnalen en okra

Het zal je niet verbazen als ik zeg dat ik veel kookboeken heb - heel veel kookboeken. Nee, ik zeg niet hoeveel, ik ben namelijk te lui om ze te tellen. En omdat ik altijd dezelfde kookboeken uit de kast haal, heb ik bedacht dat ik elke week een recept uit een ander kookboek ga uitproberen (tel gerust mee!). En omdat ik mezelf ken, heb ik een heel makkelijke volgorde bedacht: gewoon links boven beginnen en rechts onder eindigen, en geen smoesjes. Daarbij geef ik mezelf de ruimte om het recept aan te passen, het is me namelijk nog nooit gelukt om me echt exact aan een recept te houden. Bovendien vind ik het ook veel leuker om hier recepten te delen waar ik mijn eigen draai aan heb gegeven. 
Het eerste boek op de plank is een Amerikaans kookboek, uit de serie "Koken en reizen" die lang geleden bij De Slegte te koop was. Met een beetje geluk kun je nog 2e hands exemplaren vinden. Maar goed, Amerika dus! Na enig bladeren liet ik mijn oog vallen op een recept uit Lousiana: gumbo met garnalen en okra. Terwijl de gumbo stond te pruttelen begon ik me af te vragen waarom ik dit boek zo verwaarloosd heb, het is namelijk een heerlijk gerecht. Je maakt er trouwens heel makkelijk een vegetarische variant van: de garnalen worden apart gebakken en pas op het laatst toegevoegd. Vervang ze gewoon door wat extra groenten.


Ingrediënten

400 g rauwe gepelde garnalen
250 g okra
1 groene paprika
1 grote tomaat
1 stengel bleekselderij
1 flinke ui
2 teentjes knoflook
5 pimentkorrels
1 laurierblad
1 el chilivlokken (of naar smaak)
1 el gedroogde oregano
1 el worcestershiresaus
versgemalen peper en zout
olie

Bereiding

Hak de ui, knoflook  en selderij fijn, snijd de paprika en de tomaat in blokjes. Snijd de okra in plakjes. 
Verhit wat olie in een braadpan op middelhoog vuur en bak de ui glazig. Voeg 1 teentje knoflook en de selderij toe en bak kort mee. Voeg de okra toe, bak ze een paar minuten tot ze rondom met olie bedekt zijn. Voeg de tomaat, piment, laurier, chilivlokken, worcestershiresaus, oregano en zout en peper naar smaak toe, schep alles goed om. Voeg dan zoveel water toe dat de groenten voor ¾ onderstaan, breng aan de kook en laat afgedekt een uur stoven op laag vuur. De okra geeft tijdens het koken wat slijm af, waardoor de saus bindt. 
Voeg na een uur de paprika toe. Verhit in een wok of koekenpan wat olie en bak hierin de resterende knoflook lichtbruin. Voeg de garnalen toe, bak ze goed gaar. Schep ze uit de pan en voeg ze toe aan de gumbo, schep alles goed om. Breng de gumbo op smaak met zout, peper en worcestershiresaus.
Serveer met gekookte rijst of stokbrood.

Voor 2 personen


zondag 1 februari 2015

Koolrolletjes met quinoa

Na een paar uurtjes buiten was ik wel toe aan een lekker winterse maaltijd - maar het moest ook weer niet te winters worden. Van de week had ik een groene kool gekocht, en ik had bedacht dat ik koolrolletjes wilde maken. Ik zat nog even te dubben wat voor vulling ik wilde maken, en koos uiteindelijk voor een mix van quinoa en groenten. Voor dit heerlijke gerecht moet je wel even de tijd nemen, of het een beetje voorbereiden. De vulling kun je prima een dag van te voren maken.
Gebruik voor dit gerecht de buitenste koolbladeren. Van de overige kool kun je een heerlijk winters stoofgerecht maken, met bijvoorbeeld wortel en pastinaken.


Ingrediënten

6 groene koolbladen
100 g quinoa
1 rode ui
2 teentjes knoflook
1 jalapeño peper
1 kleine groene paprika
100 g champignons
1 blik tomatenstukjes
1 el komijn
1 el paprikapoeder
1 tl gerookte paprikapoeder
1 tl gedroogde oregano
versgemalen peper en zout
5 el olijfolie

Bereiding

Blancheer de koolbladen 1 minuut, spoel ze af met koud water zodat ze hun kleur behouden. Bewaar het kookvocht.
Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Hak de ui, de knoflook en de jalapeño peper fijn. Snijd de champignons en de paprika in kleine blokjes.
Verhit 2 el olie in een hapjespan en fruit hierin de helft van de ui glazig. Voeg 1 teentje knoflook, jalapeño peper en komijn toe, bak een minuut mee. Voeg de paprika en de champginons toe en bak tot ze zacht zijn. Breng op smaak met zout en peper. Meng de groenten met de quinoa.
Spreid de koolbladen uit op een werkvlak, verdeel de vulling erover. Vouw eerst de zijkanten over de vulling, vouw dan de uiteinden samen. Zet de rolletjes vast met een houten prikker of bind ze vast met keukentouw.
Verhit de overige olie in een hapjespan en fruit hierin de resterende ui en knoflook. Voeg na 2 minuten het paprikapoeder toe, bak eventjes mee. Doe dan de koolrolletjes in de pan, bak ze aan beide kanten 2 minuten. Voeg de tomaten, 200 ml van het kookvocht en de oregano toe, breng alles aan de kook en laat afgedekt 15 minuten op laag vuur garen. Keer de koolrolletjes in de tussentijd een keer. Breng de saus op smaak met zout en peper.

De koolrolletjes zijn erg lekker met puree van zoete aardappel.

Voor 2 personen