cover

cover

Printvriendelijke versie

Voor een printvriendelijke weergave kun je op de titel van het recept klikken. Onderaan vind je de Print Friendly button. De printvriendelijke versie opent in een nieuw venster.

dinsdag 31 juli 2012

Gegrilde lamskoteletjes in honingmosterdsaus

Dit gerecht is makkelijk om voor te bereiden. Je kunt de lamskoteletjes gewoon in de marinade invriezen. Laat ze voor gebruik in de koelkast ontdooien, doe ze in een ovenschaal  en gril ze in de oven mooi bruin - of leg ze op de bbq. Lekker met een salade en stokbrood of pasta als bijgerecht. 

Ingrediënten

10 lamskoteletjes
130 g honing
30 g scherpe mosterd
1 tl tijm
½ tl zout

Bereiding

Meng honing, mosterd, tijm en zout en marineer de lamskoteletjes minimaal 4 uur. Verwarm de gril van de oven op 200 graden. Leg de lamskoteletjes in een ovenschaal en giet de marinade erover. Gril ze in 30 tot 40 minuten mooi bruin.

Voor 2 tot 3 personen







maandag 30 juli 2012

Kip met zureshk en amandelsaus

Zureshk - zuurbessen in het Nederlands - is een geliefd ingrediënt in de Perzische keuken. Het zijn rode gedroogde bessen die een fijne zure smaak aan je gerecht geven. Ze zijn te koop in Perzische winkels. Je kunt ze vervangen door gedroogde cranberries.

Ingrediënten

1 kg kipfilet
350 g magere yoghurt
2 el gemalen koriander
1 el komijn
1 el kaneel
1 tl zout
5 el olijfolie
2 rode uien
100 g gemalen amandelen
25 g zureshk
zout naar smaak

Bereiding

Meng 150 g magere yoghurt, komijn, koriander, kaneel en 1 tl zout. Snijd het kipfilet in blokjes en marineer ze minimaal 12 uur in de yoghurt.
Snijd de uien in fijne ringen. Verhit de olijfolie in een hapjespan op matig vuur en bak hierin de uien ongeveer 5 minuten. Voeg dan de amandelen en het kipfilet toe, bak het vlees rondom lichtbruin. Voeg de resterende yoghurt en de zureshk toe en laat alles met het deksel op de pan  25 minuten stoven, roer regelmatig zodat de amandelen niet aanbranden. Breng de saus op smaak met zout.
Is de saus de dun? Laat even zonder het deksel op de pan op hoog vuur inkoken.

Voor 4 tot 5 personen


maandag 23 juli 2012

Kruidcake met gedroogde abrikozen

Ingrediënten

150 g zachte boter of margarine
125 g suiker
3 eieren
1 tl bakpoeder
150 g bloem
1 tl vanille-essence
1 tl pistache-essence
2 tl Chinese 5-kruidenpoeder
100 g gedroogde abrikozen

Bereiding

Meng de boter met de suiker totdat de suiker opgelost is. Voeg de eieren één voor één toe. Geef dan de essences en het 5-kruidenpoeder bij het beslag en meng 2 minuten. Doe dan de bloem en het bakpoeder erbij en meng alles tot een soepel beslag. Hak de gedroogde abrikozen fijn en roer ze met een lepel door het beslag. 
Geef het beslag in een ingevette cakevorm, strijk de bovenkant glad. Bak de cake ongeveer 30 minuten in de op 180 graden voorverwarmde oven.


vrijdag 20 juli 2012

Ovenschotel van cassave en pompoen


Ingrediënten

400 g cassave
450 g pompoen
150 g sperziebonen
220 g rundergehakt
2 teentjes knoflook
½ ui
1 tomaat
1 el gehakte selderij
1 Mdme Jeanette peper
2 hardgekookte eieren
zout
zwarte peper
3 el boter
1 beschuit 
3 el olie

Bereiding

Kook de cassave gaar in water met wat zout. Bewaar een beetje van het kookvocht en stamp een puree van de cassave met 2 el boter, 1 geperste teen knoflook en een halve peper. Snijd de sperziebonen in stukjes van 2 cm en kook ze 5 minuten in water met wat zout. Snijd de pompoen in blokjes van 1 cm.
Verhit de olie op matig vuur in een koekenpan en bak hierin het gehakt rul. Voeg de gesnipperde ui, 1 teentje knoflook, de selderij, een halve peper en de tomaat toe, laat nog 5 minuten stoven. Breng het gehakt op smaak met zout en peper.
Snijd de eieren in plakjes. Vet in ovenschaal in en bedek de bodem met de helft van het cassavepuree. Leg hierop vervolgens de plakjes ei, de sperziebonen, het gehakt en de blokjes pompoen. Bedek alles met het overgebleven cassavepuree. Verdeel de overige boter en de fijngewreven beschuit over de cassavepuree en bak de ovenschotel 45 minuten in de op 180 graden voorverwarmde oven (heteluchtoven). Wanneer de bovenkant te snel bruin wordt kun je de ovenschotel afdekken met aluminiumfolie.

Voor 2 tot 3 personen.







woensdag 18 juli 2012

Zuurgoed van komkommer

Zuurgoed is een bekend bijgerecht in de Surinaamse keuken. Het is heerlijk op een Surinaams broodje of bij een moksi alesi. Je kunt het in een afgesloten pot vrij lang bewaren, als er niet te veel snoeperds in de buurt zijn tenminste.
Gebruik geen potjes met aluminium deksel, dat gaat namelijk roesten.

Ingrediënten

200 g suiker
400 ml azijn
½ Mdme Jeanette peper
1 ui
5 pimentkorrels
125 g wortel
475 g komkommer

Bereiding

Breng de suiker en de azijn samen aan de kook, laat op laag vuur koken totdat de suiker opgelost is. Snijd de komkommer in de lengte doormidden en dan in dunne plakjes. Snijd de wortel in plakjes en de ui in ringetjes. Snijd de peper in stukjes. Doe alles samen met de pimentkorrels in een afsluitbare pot, giet de azijn erover en laat afkoelen. Sluit de pot pas wanneer alles afgekoeld is tot op kamertemperatuur. 



maandag 16 juli 2012

Rundvlees met petehbonen in kokossaus

Dit Indische gerecht heb ik jaren geleden eens gegeten, nou ja, iets wat erop lijkt in ieder geval. Helaas had ik het recept niet, dus ben ik zelf gaan experimenteren. Vol trots heb ik een Molukse buurvrouw laten proeven. De saus was net niet helemaal naar haar zin, dus heeft ze er wat santen (kokoscrème) bijgedaan - een heel goed idee van haar. De petehbonen hebben een heel aparte smaak die absoluut niet lijkt op die van sperziebonen. Je kunt ze in blik of uit de diepvries in de meeste toko's vinden. Zoals alle Indische gerechten smaakt het vlees het lekkerst als je het een dag van te voren bereid.

Ingrediënten

500 g magere runderlapjes
1 ui
1 teentje knoflook
1 stengel sereh
4 cm laoswortel
1 el komijn 
1½ el gemalen koriander
2 citroenbladeren
1 daon salamblad (Indische laurier)
75 g petehbonen
½ blok santen
300 ml heet water
zout naar smaak

Bereiding

Snijd het vlees in blokjes van 2 cm. Snipper de ui en de knoflook, snijd de sereh in stukjes van 4 cm, snijd de laoswortel doormidden. Snijd de petehbonen in reepjes van 2 millimeter. 
Verhit de olie in een hapjespan op matig vuur en bak hierin de ui. Voeg na een minuut de knoflook, sereh, laoswortel, citroenbladeren, daon salam, komijn en koriander toe, bak 3 minuten. Voeg het vlees toe en bak rondom bruin. Blus het af met water en voeg de santen toe, laat met het deksel op de pan ongeveer een uur sudderen op laag vuur. Roer af en toe zodat de santen goed oplost. Voeg na een uur de petehbonen toe en laat nog een half uur stoven. Breng op smaak met wat zout en verwijder voor het serveren de sereh, laos, citroenbladeren en daon salam.
Als je het gerecht een dag van te voren bereid kun je het het beste in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren en de kruiden pas vlak voor het opdienen verwijderen. Breng het dan ook pas de volgende dag op smaak met zout. 

Lekker met rijst en atjar (zoetzure salade)

Voor 2 tot 3 personen

olie

vrijdag 13 juli 2012

Moksi alesi met bakkeljauw en pompoen

Moksi alesi is een typisch Surinaams gerecht met talloze variaties. Laat je fantasie de vrije loop en stel gewoon je eigen moksi alesi samen. Ideaal als je kleine restjes vlees, vis en groenten hebt, het kan gewoon allemaal bij elkaar. Voor deze moksi alesi heb ik een restje pompoen gebruikt en wat bakkeljauwfilet. Je kunt er ook nog verse of gedroogde garnalen of wat kip aan toevoegen.

Ingrediënten

300 g basmatirijst
150 g bakkeljauwfilet
250 g pompoen
½ Mdme Jeanettepeper
1 ui
2 teentjes knoflook
1 blokje visbouillon
zout
450 ml kokosmelk
1 - 2 glazen water
4 el olie

Bereiding

Week het bakkeljauwfilet 30 minuten in heet water, spoel af en verdeel in kleine stukjes. Hak de  ui fijn, stamp de knoflook en de peper met 1 tl zout fijn in een vijzel. Snijd de pompoen in blokjes van 1 cm.
Verhit de olie op matig vuur en fruit hierin de ui. Voeg na 1 minuut de knoflook en de peper toe en na nog eens 2 minuten de bakkeljauw. Bak alles ongeveer 5 minuten. Voeg nu de rijst, het bouillonblokje en de kokosmelk toe, roer alles een keer door en leg de pompoen boven op de rijst. Laat op laag vuur met het deksel op de pan 20 minuten koken. Roer dan alles een keer door en voeg indien nodig water toe. Laat nog eens 10 minuten koken tot de rijst gaar en de pompoen zacht is.


Voor 2 tot 3 personen



Amandel-rozenmuffins met granaatappel


Een tijdje geleden heb ik bij een buurman gebakjes gegeten dat hij meegenomen had uit Italie. Het waren verschillende soorten, en allemaal even lekker. Het meest was ik onder de indruk van een stuk amandelgebak met rozenwater. Dit is mijn variant erop, iets groter en met granaatappelpitjes erin.

Ingrediënten

100 g zachte boter/margarine
100 g suiker
1 tl vanillesuiker
3 eieren
50 g bloem
150 g gemalen amandelen
1 tl bakpoeder
1 tl rozenwater

Bereiding

Halveer de granaatappel en haal de pitjes eruit. Klop de boter met de suiker en de vanillesuiker tot de suiker opgelost is. Voeg dan één voor één de eieren toe. Roer eerst de bloem en het bakpoeder door het beslag en voeg dan de gemalen amandelen en het rozenwater toe. Roer de granaatappelpitjes met een lepel door het beslag. Vul het beslag in een muffinbakblik of in papieren muffinvormpjes. Bak in de op 175 graden voorverwarmde oven (onder- en bovenhitte) 20 tot 25 minuten.


Voor 12 stuks



donderdag 12 juli 2012

Aardappelkoekjes

Deze aardappelkoekjes doen het prima als hapjes maar ze zijn ook lekker om gewoon tussendoor te eten.

Ingrediënten

225 g aardappel
50 g wortel
50 g doperwten (diepvries)
2 cm sereh
1 sjalot
2 cm laoswortel
1 teentje knoflook
1 el gemalen koriander
1 lente-ui
175 g bloem
2 eieren
150 ml melk
2 tl bakpoeder
1 tl zout
100 ml olie

Bereiding

Schil de aardappelen en rasp ze grof. Snijd de wortel in kleine stukjes en de lente-ui in ringetjes. Maal de sereh, laoswortel, knoflook en sjalot met een staafmixer fijn, meng met de aardappelen, lente-ui, wortel en doperwten. 
Klop de eieren, voeg bloem, melk, bakpoeder, zout en koriander toe. Meng met de groenten, roer alles goed door elkaar. Verhit de olie op matig vuur, geef telkens een eetlepel beslag in de pan en bak de koekjes van beide kanten mooi bruin. Laat ze even uitlekken op keukenpapier.

Voor 35 stuks



maandag 9 juli 2012

Pindasoep met kip en groene banaan

Ik maak deze soep met versgemalen pinda's, maar je kunt ook gewoon pindakaas gebruiken. Kies dan het liefst voor een soort met stukjes noot erin, dat geeft de soep net iets meer bite. De soep wordt gebonden door wat geraspte bakbanaan toe te voegen.
Wil je de soep niet te pittig maken? Gebruik dan wat minder peper dan in het recept aangegeven, of kook de peper in z'n geheel mee. Pas dan wel op dat 'ie niet stuk gaat tijdens het koken.

Ingrediënten

450 g kipfilet
250 g ongezouten pinda's
2 groene bakbananen
1 ui
2 teentjes knoflook
1 kleine Madame Jeanette peper
5 pimentkorrels
1,5 l kippenbouillon
3 el selderij
4 el olie

Bereiding

Maal de pinda's fijn in een keukenmachine. Hak de ui en de peper fijn, snijd de kipfilet in reepjes. Rasp een halve bakbanaan fijn, snijd de overige bakbanaan in de lengte doormidden en dan in plakjes van 2 millimeter. 
Verhit de olie op middelhoog vuur en fruit hierin de ui. Voeg na 1 minuut de peper en de geperste knoflook toe. Draai dan het vuur lager, voeg de gemalen pinda's doe en bak die ongeveer 5 minuten, roer regelmatig. Blus af met de bouillon en breng aan de kook. Voeg de pimentkorrels toe en laat de soep op laag vuur ongeveer 20 minuten koken. Doe dan de kip en de banaan (plakjes en rasp) erbij en laat alles nog eens 10 tot 15 minuten koken. Roer de selderij door de soep en voeg indien nodig wat extra zout toe. Verwijder de pimentkorrels voordat je de soep opdient.

Voor 3 personen


Tomaten-spinaziemuffins

Iedereen kent zoete muffins, maar je kunt ze natuurlijk ook hartig maken. Een lekkere traktatie voor tussendoor of op een buffet. Gebruik het liefst roma- of cherrytomaten, hoe meer aroma hoe beter het resultaat!

Ingrediënten

250 g bloem
2 tl bakpoeder
100 g verse tomaten
225 g diepvriesspinazie
1 teentje knoflook
1 eidooier
125 g magere yoghurt
35 ml olijfolie
1 tl zout

Bereiding

Laat de spinazie ontdooien en uitlekken in een vergiet, knijp het overtollige vocht eruit. Snijd de tomaten in kleine blokjes.
Meng alle ingrediënten goed door elkaar. Vet een muffinbakblik in of doe er papieren muffinvormpjes in, vul ze voor twee derde met deeg. Bak de muffins 20 tot 25 minuten in de op 180 graden voorverwarmde oven (heteluchtoven).


Voor 12 stuks






zondag 8 juli 2012

Gemarineerde champignons

Dit gerecht kun je op elk moment van de dag serveren: als lunch, als bijgerecht of gewoon tussendoor. De champignons zijn het lekkerst als je ze overnacht laat marineren.

Ingrediënten

800 g grote champignons
1 rode ui
2 teentjes knoflook
150 ml olijfolie
2 laurierbladen
zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

Veeg de champignons schoon met een stuk vochtig keukenpapier en snijd ze in plakken van ½ cm. Hak de knoflook fijn en snijd de ui in fijne ringen.
Breng water aan de kook in een ruime pan, kook de champignons in porties ongeveer 2 minuten. Laat ze goed uitlekken in een vergiet. 
Meng in een grote kom de ui, knoflook, olie, zout , peper en laurierbladen en marineer hierin de champignons. Verwijder voor het serveren de laurierbladen, voeg indien nodig nog wat zout en peper toe.

Bijgerecht voor 6 personen




zondag 1 juli 2012

Vis in tomaten-kokossaus

Mosterdolie kun je in de meeste toko's kopen. Het geeft een subtiele pittige smaak aan dit gerecht.

Ingrediënten

750 g pangasiusfilet
1 grote ui
2 teentjes knoflook
2 cm verse gember
1 tl gedroogde mangopoeder
1 tl komijn
2 tl koriander
1 blik gepelde tomaten
1 klein blikje kokosmelk (160 ml)
zout naar smaak
4 el mosterdolie

Bereiding

Snijd de vis in blokjes van 2 cm. Halveer de ui en snijd vervolgens in dunne ringen. Hak de knoflook en gember grof, stamp ze samen met ½ tl zout fijn in een vijzel. 
Verhit de olie in een hapjespan op matig vuur, fruit de uien in ongeveer 3 minuten lichtbruin. Voeg de gember, knoflook, mangopoeder, komijn en koriander toe, bak nog eens 2 minuten. Geef de vis in de pan, bak in 2 minuten rondom bruin. Voeg nu de tomaten en de kokosmelk toe, laat op matig vuur met het deksel op de pan 10 minuten koken. Maak de tomaten een beetje fijn met een houten lepel, breng op smaak met zout.

Voor 3 tot 4 personen






Citroen-maanzaadtaart

Ingrediënten

Voor het beslag
1 ei
40 g boter/margarine
40 g suiker
80 g bloem
½ zakje vanillesuiker
1½ tl bakpoeder
2 el melk
Voor de maanzaadvulling
60 g maanzaad
50 ml melk
25 g suiker
Voor de kwarkvulling
250 g citroenkwark
sap en schil van ½  citroen
½ zakje vanillesuiker
1 zakje klopfix

Bereiding

Maal het maanzaad in een koffiemolen en verwarm het samen met de melk en de suiker op laag vuur tot de melk bijna helemaal opgenomen is.
Klop de margarine met de suiker en vanillesuiker, voeg het ei toe. Zeef de bloem  en het  bakpoeder in de kom en meng alles samen met de melk tot een luchtig beslag. Bekleed de bodem van een springvorm van 20 cm met bakpapier en doe het beslag erin. Verdeel het maanzaad gelijkmatig over het deeg en bak in de op 175 graden voorverwarmde oven (onder-en bovenhitte) 20 minuten. Laat goed afkoelen. 
Snijd met een (citroen)mes sliertjes van de citroenschil, zet apart. Pers de citroen. Klop de citroenkwark luchtig met de vanillesuiker en het citroensap. Roer de klopfix erdoor, zorg dat alles goed vermengd is. Strijk de kwark op de maanzaadvulling, garneer met de citroenschil. Laat de taart minimaal een uur opstijven in de koelkast.

Voor een taart van 20 cm doorsnede 





Komkommer in kokos-koriandersaus

In dit recept gebruik ik de komkommer met schil. De komkommer blijft daardoor wat steviger, en bovendien geeft het een leuk kleureffect aan het gerecht. De bloem in dit gerecht zorgt ervoor dat de saus bindt en lekker romig wordt.

Ingrediënten

600 g komkommer
1 ui
2 teentjes knoflook
1 cm gemberwortel
1 tl komijn
1 tl kurkuma
2 tl garam masala
2 el bloem
300 ml kokosmelk
1 tak verse koriander, liefst met wortel
zout naar smaak
4 el olie

Bereiding

Was de komkommer, snijd in blokjes van 1 cm. Snipper de ui, hak de gember en de koriander fijn.
Verhit de olie op matig vuur in een hapjespan, fruit de ui. Voeg na 2 minuten de gember, de geperste knoflook, komijn, kurkuma en garam masala toe. Bak alles 2 minuten, doe dan de bloem in de pan. Meng goed, blus af met de kokosmelk. Roer alles even door, let op dat je geen klontjes in de saus hebt. Breng aan de kook. Voeg de komkommer toe en laat 10 tot 15 minuten stoven met het deksel op de pan. Breng op smaak met zout en roer de koriander erdoor.


Voor 3 - 4 personen