cover

cover

Printvriendelijke versie

Voor een printvriendelijke weergave kun je op de titel van het recept klikken. Onderaan vind je de Print Friendly button. De printvriendelijke versie opent in een nieuw venster.

maandag 30 april 2012

Pompoenpannenkoek

Deze pannenkoeken heb ik een keer bij een vriendin gegeten. Ze kookt op gevoel, het was dus even uitproberen met de hoeveelheden. Een leuk experiment voor een regenachtige zondag middag. Helaas had ik - zoals gebruikelijk - geen melk in huis. Maar om nou voor een beetje melk in de stromende regen naar buiten te gaan? Nee dus. Gelukkig had ik wel kokosmelk, en dat bleek een erg goede vervanger. Neem iets meer suiker als je toch gewone melk gebruikt.

Ingrediënten

250 gr pompoen (schoon gewogen)
1 tl zout
2 eieren
1 tl bakpoeder
200 gr volkoren meel
2 el witte basterdsuiker
100 ml kokosmelk
50 gr rozijnen 
4 el olie

Bereiding

Snijd de pompoen in blokjes, kook ze in weinig water met het zout gaar. Prak de pompoen en roer tot een soepel beslag met de overige ingrediënten - behalve de olie.
Verhit de olie in een koekenpan. Geef het beslag met een eetlepel in de hete olie, bak de pannenkoekjes op matig vuur van beide kanten. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Het recept is voor + 20 kleine pannenkoekjes, maar je kunt ze natuurlijk ook wat groter maken.



zondag 29 april 2012

Paella met inktvis en gamba's

Een tijdje geleden heb ik bij een vriendin een heerlijke paella gegeten. Gewoon zoals het hoort, met verse vis, schelpen en gamba's, en met aandacht bereid. Ze tipte me ook over een winkel waar je allerlei Spaanse producten kunt kopen, en een echte paellapan.
Belangrijke ingrediënten voor dit gerecht zijn de Sofrito en olie met knoflook en peterselie. Als je deze ingrediënten zelf wilt maken, doe dit dan een dag van te voren (tenzij je de halve dag in de keuken door wilt brengen). Je kunt Sofrito ook kant en klaar in de supermarkt kopen. De olie met knoflook en peterselie kun je vervangen door wat groene pesto met olijfolie te mengen. Houd er wel rekening mee dat de smaak dan anders wordt. 
Ik heb voor dit gerecht echte paellarijst gebruikt. Het deed me denken aan risottorijst, die zou je als vervanging kunnen proberen.
Als je geen paellapan hebt kun je ook een gewone hapjespan gebruiken. Let er wel op dat de pan in de oven kan, of gebruik een ovenschaal.

Ingrediënten

200 gr paellarijst
4 el Sofrito
4 el olijfolie
500 ml visbouillon (van een blokje)
plukje saffraan
1 tl verse rozemarijn
250 gr inktvis (vers of diepvries)
12 grote ongepelde gamba's
50 gr doperwten



Bereiding

Verwarm de oven tot 220 graden. Breng de bouillon aan kook, voeg de gehakte rozemarijn en de saffraan eraan toe. Was de inktvis en de gamba's, snijd de inktvis in reepjes van 1x4 cm. 
Verhit de olijfolie en bak hierin de inktvis, haal uit de pan. Fruit vervolgens de Sofrito en de knoflookolie. Voeg de rijst toe en bak even tot de rijst helder is. Voeg dan de bouillon toe en kook op laag vuur 4 minuten. Voeg de erwten en de gamba's toe, laat nog 4 minuten koken. Keer de gamba's, voeg de inktvis toe en zet de paella nog ongeveer 8 minuten in de oven, tot de rijst gaar is.

2 porties

zaterdag 28 april 2012

Chocolade-kokos koekjes

In Duitsland worden rond de kerst bergen koekjes gebakken. De rest van het jaar zie je koekjes alleen in de winkel. Waarom? Geen idee. Ik vind deze koekjes zo lekker dat ik ze het hele jaar door bak. Doe jezelf een plezier en gebruik niet de kokos uit de supermarkt maar ga eens naar de toko. Je moet de kokos ruiken zodra je het zakje openmaakt. 

 

Ingrediënten

200 gr geraspte kokos
60 gr bloem
25 gr cacao
1 snufje zout
100 gr zachte boter
250 gr pure chocolade (min. 70% cacao)
3 eieren
175 gr suiker
1 tl vanille-aroma

 Bereiding

Smelt de chocolade en de boter boven een pan met warm water. Meng de kokos met de bloem, de cacao en het zout. Klop de eieren en voeg de suiker toe, klop tot de suiker opgelost is. Voeg de gesmolten chocolade en het vanille-aroma toe. Geef de overige ingrediënten erbij en laat het beslag 5 minuten staan.
Bekleed een bakblik met bakpapier, geef telkens 1 eetlepel van het beslag erop. Laat ongeveer 2 cm afstand tussen de koekjes. Bak de koekjes 10 minuten op 180 graden, laat ze afkoelen op een rooster.


vrijdag 27 april 2012

Pompoenbrood

Ingrediënten

500 gr bloem
2 el suiker
1 tl zout
2 el olie of boter
1 zakje droge gist of ½ blokje verse gist (uit de Turkse of Marokkaanse winkel)
250 gr pompoen (schoon gewogen)
een beetje water of melk


Bereiding

Schil de pompoen, snijdt hem in blokjes en kook hem zacht in een beetje melk of water. Giet een deel van het vocht af, prak de pompoen en meng met de suiker en het vet. Laat de pompoen een beetje afkoelen en meng de gist erdoor, laat 5 minuten staan.
Meng dan de pompoen met de bloem en het zout, kneed er een soepel deeg van. Voeg, indien nodig, water of bloem toe.
Laat het deeg ongeveer een half uur rijzen, kneed het nog een keer door en leg het in een ingevette cakevorm. Bak het brood ongeveer een half uur op 200 graden. Het brood is klaar wanneer het hol klinkt als je op de onderkant van de vorm klopt. Laat het brood afkoelen op een rooster.

Cheesecake met kruisbessen en kokos

Ingrediënten

150 gr bloem
½ tl bakpoeder
70 gr suiker
1 zakje vanillesuiker
3 eieren
70 gr koude boter
500 gr kwark
1 pakje vanillepudding
1 glas kruisbessen (680 gr) of 400 gr verse kruisbessen
100 gr geraspte kokos


Bereiding

Kneed een soepel deeg van de bloem, boter, suiker, vanillesuiker, bakpoeder en 1 ei. Leg het deeg 30 minuten in de koelkast.
Meng de kwark met 2 eieren, de kokos en de vanillepudding. Giet de kruisbessen af.
Rol het deeg uit op de ingevette bodem van een springvorm van 26 cm. Doe de kruisbessen op de bodem en verdeel het kwarkmengsel gelijkmatig over de vruchten.
Bak de taart 45 - 60 minuten op 160 graden.



zondag 8 april 2012

Bami

Ingrediënten

1 kopje sojabrokken
150 gr gare kip
350 gr mie
250 gr spitskool
2 takjes selderij
4 teentjes knoflook
1 kleine ui
4 tl olie
zout
4 pimentkorrels
1 tl gemalen koriander
3 stukjes laos van elk 1 cm
1 salamblad
5 tl ketjap
100 gr taugé
1 ei
1 borrelglas cognac of vieux


Bereiding

Week de mie in kokend water met zout en een stukje laos. Giet af en roer er een beetje olie doorheen.
Kook de sojabrokken met wat water, een stukje laos, pimentkorrels, 1 teentje knoflook en het salamblad. Giet de sojabrokken af, verwijder de specerijen.
Wrijf de overige knoflook en laos met een beetje zout fijn in een vijzel. Meng dit met de ketjap en de koriander en marineer hierin de sojabrokken (minimaal 1 uur). Snijd de spitskool in smalle reepjes, hak de ui en selderij fijn en verdeel de kip in kleine stukjes.
Verhit wat olie in een koekenpan en bak een dunne omelet van het opgeklopte ei. Snijd de omelet in dunne reepjes.
Verhit olie in een wok en fruit de ui. Voeg de spitskool toe en even later de kip en de sojabrokken met de marinade. Voeg de mie, taugé en de selderij toe, laat alles goed doorwarmen, meng alle ingrediënten goed met elkaar. Breng op smaak met de cognac of vieux en eventueel ketjap. Doe de bami in een schaal en garneer met de omeletreepjes.
Je kunt ook wat tomaat en plakjes bakbanaan als extra garnering gebruiken.

(4 porties)

Zuurgoed van pompoen

Een tante van mijn vader maakte deze pompoen vroeger altijd. Ik heb het recept een beetje aangepast omdat sommige ingrediënten, die zij gebruikte, niet meer te krijgen zijn. 

Ingrediënten

300 gr pompoen
300 ml wittewijnazijn
100 gr suiker
2 kruidnagels
1 kaneelstokje
4 pimentkorrels

Bereiding

Breng de suiker met de azijn aan de kook. Voeg - zodra de suiker opgelost is - de specerijen en de pompoen toe en breng alles aan de kook. Haal de pan van het vuur zodra de pompoen glazig is. Geef alles in een schoon glas, doe het deksel erop zodra de pompoen afgekoeld is.
Als je een aluminium deksel gebruikt, doe dan een stuk huishoudfolie over het glas, anders gaat het deksel misschien roesten.




zaterdag 7 april 2012

Ananas-aardbeientaart

 Ingrediënten

1 /2 verse ananas
250 gr verse aarbeien
 150 g bloem
2 tl bakpoeder
75 g suiker
1 zakje vanillesuiker
2 eieren
100 g magere kwark
100 ml zonnebloemolie
225 ml slagroom
50 g gemalen kokos

Bereiding

Maak de ananas schoon en snijd hem in stukjes. Spoel de aarbeien af en snijd ze doormidden.
Meng de bloem, bakpoeder, suiker en vanillesuiker. Voeg 1 ei, de olie, 150 ml slagroom en de kwark toe en meng alles tot een glad beslag.
Beboter een taartvorm met een doorsnee van 28 cm en bestrooi de bodem met de helft van de geraspte kokos. Doe het beslag erin en verdeel de ananas en de aardbeien erover. Bak de taart ca. 10 minuten op 180 graden.
Meng de overgebleven slagroom en kokos met 1 ei en giet dit over de taart. Bak hem nog ongeveer 20 minuten.
Houd de tijd goed in de gaten, de taart verkleurt snel nadat je het glazuur erop hebt gedaan.

Pastasalade

Ingrediënten

300 gr fusili of schelpjespasta
600 gr broccoli
150 gr zongedroogde tomaten
250 gr fetakaas
10 zwarte olijven zonder pit
4 el olijfolie met knoflook en chilipeper
zout en peper


Bereiding

Pasta beetgaar koken, met koud water afspoelen en laten uitlekken. Broccoli schoonmaken en in kleine roosjes verdelen, stelen in kleine stukjes snijden, olijven in ringetjes snijden. De broccoli beetgaar stomen of koken.
Pasta, broccoli, tomaten, olijven, kaas en olie mengen, met zout en peper op smaak brengen.

(Maaltijdsalade voor 4 personen)



Nasi

Ingrediënten

2 kopjes basmatirijst
5 kipdrumsticks
1/2 ui
2 teentjes knoflook
plakje gember
2 bouillonblokjes
zwarte peper
ketjap manis
ketjap asin
zoetzure chilisaus
selderij
stukje madame jeanette
1/4 spitskool
gemberpoeder


Bereiding

Maak een marinade van ketjap manis, ketjap asin en gemberpoeder en marineer de kip een paar uurtjes. Gril de kip op 180 C in + 30 minuten. Verdeel de afgekoelde kip in stukjes.
Kook de rijst gaar. Snipper de ui en stamp de knoflook met de gember en de madame jeanette. Verhit wat olie in een wok of braadpan en bak hierin de ui en het knoflookmengsel. Voeg de kip en de fijngesneden spitskool toe. Bak de kip en groenten tot de kool begint te slinken. Voeg de bouillonblokjes, peper, chilisaus, ketjap manis en de rijst toe. Warm alles goed door en breng op smaak met de selderij.

Voor 2 personen

Thaise viscurry

Ingrediënten

2 pangafilets
250 gr gepelde garnalen
2 el gele currypasta
400 ml kokosmelk
1 stengel sereh
1 citroenblad
1 tl vissaus

Bereiding

Breng een beetje kokosmelk met de currypasta aan de kook. Voeg, als de currypasta opgelost is, de rest van de kokosmelk, de sereh en het citroenblad toe en breng het geheel aan de kook. Voeg de in stukjes gesneden vis en de garnalen toe en laat 10 minuten op laag vuur koken. Breng op smaak met de vissaus.

(3 porties)

Citroen-frambozenmuffins

Ingrediënten

175 gr boter/margarine
150 gr + 2 el suiker
1 zakje vanillesuiker
snufje zout
4 eieren
2 onbespoten citroenen
325 gr bloem
1 zakje bakpoeder
125 gr frambozen (vers of uit blik)
5-6 el melk
6 el poedersuiker

Bereiding

Frambozen uit blik uit laten lekken, sap bewaren.
Margarine, suiker en vanillesuiker mengen, eieren één voor één toevoegen. Een citroen wassen, schil raspen en de citroen uitpersen. Schil, sap en zout bij het beslag geven. Bloem, bakpoeder en melk toevoegen. Als laatste de frambozen voorzichtig door het beslag roeren.
Het beslag in de muffinvormpjes geven en 150 C 25-30 minuten bakken, af laten koelen.
De 2e citroen wassen en doormidden snijden. Een helft in plakjes snijden, met 2 el suiker bestrooien. De poedersuiker mengen met het sap van de andere helft van de citroen of met het frambozensap en over de muffins gieten, citroenpartjes erop leggen.

(16 stuks)

In bier gestoofd rundvlees

Deze stoofschotel is een heerlijk wintergerecht. Zet het op vrijdag avond op en je kunt zaterdag heerlijk smullen! Maak meteen wat extra zodat je het doordeweeks nog een keer kunt opwarmen of bewaar het in de vriezer voor een volgende keer.

Ingrediënten

1 kg runderriblappen
1 grote ui
3 teentjes knoflook
1 flinke prei 
300 ml donker bier (bv. Grimbergen double)
3 laurierbladen
2 el bloem
1 el paprikapoeder
zout en peper
1 el boter/margarine

Bereiding

Hak de ui en knoflook fijn, snijd het vlees in blokjes en de prei in ringen. Meng het vlees met het bloem en het paprikapoeder en wat zwarte peper, schep om zodat het vlees helemaal met bloem bedekt is.
Verhit de boter in een braadpan en fruit hierin de ui en de knoflook. Doe het vlees in de pan en bak het rondom aan. Voeg de prei toe en bak deze even mee.  Blus af met het bier, voeg de laurierbladen toe en laat het vlees met het deksel op de pan 3 uur stoven, roer af en toe om. Breng op smaak met zout en peper.

Voor 4 tot 6 personen


Hansi's appeltaart

Mijn oom maakt al jaren een heerlijke appeltaart die op geen enkel familiefeest mag ontbreken. En gelukkig bleek het recept toch niet zo geheim als ik dacht.

Ingrediënten

100 gr boter
125 gr suiker
1 zakje vanillesuiker
1 snufje zout
3 eieren
200 gr bloem
1 tl bakpoeder
500 gr zoetzure appels
200 gr poedersuiker
sap van 1 citroen

Bereiding

Maak een beslag van de boter, suiker, vanillesuiker, eieren, zout, bloem en bakpoeder. Schil de appels, snijd ze eerst in vieren en daarna in plakjes, meng ze door het beslag. Geef het beslag in een springvorm van 24 cm doorsnede. Bak de taart op 180 C in ca. 35 minuten gaar.
Laat de taart afkoelen. Meng ondertussen de poedersuiker met het citroensap en bestrijk hiermee de afgekoelde taart.

Visrisotto

De basis voor deze risotto is een recept voor tomatenrisotto van Jamie Oliver, maar ik moest en zou die dag vis eten, en omdat ik maar een pan wilde gebruiken heb ik het recept een beetje aangepast.

Ingrediënten

2 pangafilets
600 gr tomaten (liefst verschillende soorten)
150 gr risottorijst
1 ui
2 teentjes knoflook
stukje boter
olijfolie
rodewijnazijn
zout
versgemalen zwarte peper
flinke scheut witte wijn
+ 60 gr mozzarella
geraspte Parmezaanse kaas
verse basilicum
groentenbouillon

Bereiding

Meng een flinke scheut olijfolie en rodewijnazijn  met peper en zout en marineer hierin de in stukjes gesneden tomaten. Zet de bouillon op en houd tegen de kook aan.
Verhit wat boter en olijfolie en bak hierin op laag vuur de fijngehakte ui en teentjes knoflook, laat ze niet verkleuren. Doe de rijst erbij en bak onder voortdurend roeren tot de rijst glazig is, blus af met een flinke scheut witte wijn. Blijf roeren tot de wijn helemaal opgenomen is. Doe er een kopje bouillon bij, blijf roeren tot ook die opgenomen. is. Geef er nog een kop bouillon en de tomaten met het vocht bij, blijf regelmatig roeren. Geef, wanneer de rijst bijna gaar is, de in stukjes gesneden vis erbij. Neem de pan van het vuur zodra de vis gaar is. Roer een klein stukje boter en de kaas door de risotto en strooi de gehakte basilicum erover. Breng zonodig op smaak met zout en peper.

(2 porties)


Pasta met chorizo en pompoen

Voor dit gerecht heb je maar weinig nodig, de chorizo geeft een pittige smaak, de komijn en de salie maken het af. Bovendien staat het binnen een half uur op tafel - wat wil je meer? Je kunt de chorizo vervangen door sucuk, een Turkse worst.

Ingrediënten

250 g pasta
500 g pompoen
2 el olijfolie
200 g chorizo
1 el komijn
2 rode uien
1 el gedroogde salie
250 ml kippenbouillon
75 g Pecorino Romano
peper en zout naar smaak


Bereiding

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
Schil de pompoen en verwijder de zaadlijsten, snijd in blokjes van 1/2 cm. Snijd de chorizo in reepjes. Snijd de uien in parten.
Verhit de olie in een ruime koekenpan en bak de chorizo 3 minuten. Neem met een schuimspaan uit de pan. Fruit de ui en de komijn 3 minuten in het achtergebleven bakvet. Voeg de pompoenblokjes, salie en bouillon toe en stoof in ca. 10 minuten gaar. Voeg de chorizo weer toe. Breng op smaak met peper en zout.
Schep de pasta om met het pompoenmengsel en bestrooi met de kaas.

Voor 2 personen



Tapiocapudding met mais

Dit toetje heb ik voor het eerst in Thailand gegeten. Tot dat moment associeerde ik toetjes altijd met zoet, ik moest er dan ook heel even over nadenken of ik dit eigenlijk wel lekker vind.

Ingrediënten

400 ml kokosmelk
65 gr suiker
200 ml water
50 gr groene tapiocakorrels
1 klein blikje mais, uitgelekt
snufje zout
extra kokosmelk om te serveren

Bereiding

Week de tapiocakorrels 10 minuten in koud water. Breng de kokosmelk, suiker en 200 ml water samen aan de kook. Voeg de tapiocakorrels toe en kook 30 minuten op zeer laag vuur tot de tapioca doorzichtig is. Roer regelmatig om. Voeg de mais en het zout toe en laat nog 10 - 15 minuten koken. Doe de pudding in een schaal en laat hem afkoelen, zet minimaal 3 uur in de koelkast. Serveer de pudding koud met kokosmelk.