cover

cover

Printvriendelijke versie

Voor een printvriendelijke weergave kun je op de titel van het recept klikken. Onderaan vind je de Print Friendly button. De printvriendelijke versie opent in een nieuw venster.

zondag 30 augustus 2015

Gebakken kip op pasta

Ik neem me elke week weer voor om een beetje te plannen wat ik ga koken maar meestal komt er weinig van terecht. Een paar dagen geleden ben ik er toch eens voor gaan zitten, met een paar leuke kookboeken en tijdschriften erbij en een lekker kopje thee. Nog steeds onder de indruk van de workshop van Annabel Langbein, werd mijn aandacht getrokken door haar recept voor kip met verjusglazuur. Nu moet ik eerlijk bekennen dat ik geen idee had wat verjus is - maar gelukkig stond dat ook in het boek. Verjus wordt gemaakt van ongerijpte druiven, en is ook in enkele gespecialiseerde winkels te koop. Doordeweeks mag het bij mij makkelijk zijn, ik ging dus voor het alternatief: witte wijn. Meng voor een alcoholvrije variant witte wijnazijn met witte druivensap. Erbij serveerde ik een makkelijke pasta, met verse courgette uit mijn tuin. Dit is echt een prima recept als je na een lange werkdag iets lekkers op tafel wilt zetten.


Ingrediënten

300 - 350 g kipdijfilet
125 ml (half)droge witte wijn
3 el citroensap
2 el slagroom
5 takjes citroentijm
200 g pasta
500 g courgette
½ rode ui
1 teentje knoflook
2 takjes citroenmelisse
balsamico azijn
3 el olijfolie
1 el boter
versgemalen peper en zout

Bereiding

Kook de pasta gaar in ruim water met een snufje zout, giet af en laat uitlekken.
Kruid de kip met zout en peper. Verhit de boter en 1 eetlepel olijfolie in een pan met anti-aanbaklaag en bak de kip hierin gaar, haal uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
Doe de wijn, 2 eetlepels citroensap en de tijmblaadjes in de pan, breng aan de kook en roer de aanbaksels los. Laat op laag vuur inkoken tot de gewenste hoeveelheid, voeg de slagroom toe en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de ui, de knoflook en de citroenmelisse fijn, snijd de courgette in blokjes. Verhit de resterende olijfolie in een wok, fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de courgette toe en roerbak in ongeveer 5 minuten lichtbruin en gaar. Breng op smaak met zout, peper en balsamico azijn, voeg de citroenmelisse toe en schep de pasta erdoor.
Serveer met de kip en de saus.

Voor 2 personen




woensdag 26 augustus 2015

Brioche met pruimen

Brioche is een zoet brood dat eigenlijk meer lijkt op cake dan op brood. Je kunt het zoet of hartig beleggen, of er meteen een cake van maken. Ik ging voor optie 2 en belegde de brioche voordat ze de oven in gingen met heerlijk zoete pruimen. Het experiment was absoluut geslaagd, en het koste moeite om van de laatste 2 af te blijven zodat ik nog een foto kon maken... Reden genoeg om met dit recept deel te nemen aan het foodblogevent van augustus, met als thema schaamteloos genieten. De host deze maand is Walter van De man die koken kan.


Ingrediënten

250 g bloem
2 eieren
50 g boter (op kamertemperatuur)
80 ml melk + wat extra om te bestrijken
12 g verse gist
2 el poedersuiker
1 tl kaneel
snufje zout
3 pruimen

Bereiding

Verwarm de melk tot lauwwarm, los de gist erin op. Kluts de eieren. Doe de bloem met het zout en de poedersuiker in een kom, voeg de eieren en de melk toe en kneed tot een zacht deeg. Voeg beetje bij beetje de boter toe. Laat het deeg afgedekt op kamertemperatuur 45 minuten rijzen. 
Kneed het deeg nogmaals door en verdeel het in 6 gelijke porties. Rol tot balletjes en druk ze plat, leg ze op een met bakpapier bekleed bakblik. Halveer en ontpit de pruimen, snijd ze in de lengte in plakken. Verdeel de pruimen over de brioches, bestrijk ze dun met melk en strooi de kaneel over de pruimen.
Bak de brioches 15 tot 20 minuten in de op 200° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). Laat ze op een rooster afkoelen.

Voor 6 stuks



zaterdag 22 augustus 2015

Curry met pompoenblad en gele spliterwten

Lees gerust verder als je geen vers pompoenblad hebt, voor dit recept kun je ook (wilde) spinazie gebruiken. 
In sommige Afrikaanse en Aziatische keukens is pompoenblad een populaire groente, en behalve lekker is het ook nog eens erg gezond. Pompoenblad is een goede leverancier van ijzer, calcium en vitamine A en C. In de winkel zul je het niet gauw tegenkomen, maar als je een pompoenplant in de tuin hebt (of iemand kent met een pompoenplant in de tuin) kan de plant makkelijk een paar bladeren missen. Pompoenen zijn enorme woekeraars, het kan dus geen kwaad om af en toe wat jong blad te verwijderen. 
Na een beetje speurwerk had ik verschillende recepten gevonden, en uiteindelijk heb ik me laten inspireren door een recept uit de Indiase keuken. Het viel goed in de smaak en aangezien de pompoen vrolijk doorgroeit kan ik binnenkort ook nog 1 of 2 andere recepten proberen.


Ingrediënten

350 g pompoenblad (kies jonge bladeren, verwijder dikke steeltjes)
200 g gele spliterwten
300 g kipdijfilet
1 tomaat
200 ml kokosmelk
1 rode ui
1 teentje knoflook
stuk verse gember van ½ cm
chilipeper naar smaak
1 el (Madras) kerriepoeder
zout
2 el mosterdolie (of neutrale olie)

Bereiding

Laat de spliterwten eventueel weken in koud water om de kooktijd te verkorten. Hak de ui, knoflook, chilipeper en gember fijn. Snijd de kip en de tomaat in blokjes. Schrap de dikkere steeltjes van het pompoenblad, snijd het blad in repen.
Kook de spliterwten gaar, giet af en laat uitlekken. Kook in een andere pan het pompoenblad met een beetje water en een snufje zout in ongeveer 5 minuten zacht en gaar. Giet af en spoel af met koud water. Laat goed uitlekken, knijp het overtollige water eruit.
Verhit de olie in een pan op matig vuur, fruit hierin de ui, gember, knoflook, peper en kerriepoeder 5 minuten. Zet het vuur hoger en voeg de kip toe, bak rondom lichtbruin. Voeg de tomaat toe en bak ongeveer 10 minuten.
Doe de spliterwten en het pompoenblad bij de kip, meng alles goed door elkaar en voeg de kokosmelk toe. Laat nog even koken, breng het geheel op smaak met zout.
Deze curry is erg lekker met rijst en/of naanbrood.

Voor 2 personen


woensdag 19 augustus 2015

Pasta met gele bonen

Het is een beetje rustig hier de laatste tijd, en daar is een goede reden voor: het is oogsttijd! Een paar weken geleden plaatste ik apetrots foto's van courgettes nr. 1 en 2 op facebook, inmiddels ben ik de tel kwijt. De oogst is geweldig, en ruim voldoende om ook anderen blij te maken met een net geoogste courgette. Leuk om te zien hoeveel plezier je mensen daarmee kunt doen!
Inmiddels kunnen ook de eerste sperziebonen geoogst worden. Ik heb 2 soorten, gele en groene. Uiteraard was ik vergeten wat ik aan welke kant gezaaid had. Toen de woelmuizen het nodig vonden om ongeveer de helft van mijn zaadgoed op te peuzelen heb ik nog een keer gezaaid, en nu staan de groene en gele bonen gezellig door elkaar. De groene zijn nog niet zover, maar van de gele heb ik vandaag de tweede keer geplukt. 
Ondanks dat ze vrij groot zijn, zijn ze heerlijk mals en zacht van smaak. Ik heb ze heerlijk gestoofd met verse kruiden uit eigen tuin en tomaten (nog niet uit eigen tuin) en geserveerd met pasta.


Ingrediënten

200 g pasta, bijvoorbeeld farfalle
400 g gele sperziebonen
10 cherrytomaten (liefst verschillende kleuren)
1 rode ui
1 teentje knoflook
5 takjes bonenkruid of 1 tl gedroogd bonenkruid
klein bosje peterselie
versgemalen peper en zout
2 el olijfolie

Bereiding

Kook de pasta beetgaar in ruim water met een snufje zout, giet af en bewaar een deel van het kookvocht.
Haal de bonen af en snijd ze in stukjes, snijd de ui en de knoflook fijn, halveer de cherrytomaten.
Verhit de olie in een wok of hapjespan op middelhoog vuur, fruit de ui glazig, voeg de knoflook toe en bak kort mee.
Voeg de bonen, het bonenkruid, een glas water en een snufje zout en peper toe, kook de bonen in ongeveer 10 minuten gaar, laat de tomaten de laatste 4 minuten meekoken. Breng op smaak met zout en peper, meng de pasta door de bonen en voeg de peterselie toe.

Voor 2 personen




donderdag 13 augustus 2015

Pittige tonijnsalade

Ik ben gek op tonijnsalade! Inmiddels heb ik ook de nodige varianten uitgeprobeerd, en vandaag deel ik mijn nieuwste creatie met je. Ik heb mierikswortel en chilipeper gebruikt, allebei pittig maar op een andere manier. Over het algemeen laat ik de zaadlijsten van pepers gewoon zitten - als je niet zo van pittig houdt, gebruik dan vooral milde pepers en verwijder de zaadlijsten. Je kunt ook een deel van de mierikswortel vervangen door mayonaise of een milde mosterd. Geef er lekker je eigen draai aan en geniet ervan! O ja, mierikswortel in een potje is tegenwoordig in sommige supermarkten te koop, anders vind je het waarschijnlijk in Oost-Europese winkels.

Ingrediënten

1 blikje tonijn
2 el kappertjes
1 el fijngehakte rode ui of sjalot
1 takje citroentijm
1 chilipeper
1 el mayonaise
2 tl mierikswortel
scheut witte wijnazijn
versgemalen peper en zout

Bereiding

Laat de tonijn uitlekken, hak de chilipeper fijn. Risp de tijmblaadjes van de tak. Meng de tonijn met de chilipeper, rode ui, tijm en kappertjes in een ruime kom. Voeg de mierikswortel en de mayonaise toe en meng goed door elkaar. Breng op smaak met zout, peper en azijn.

Voor 2 personen


woensdag 5 augustus 2015

Rabarber-vanillebrownies

Wat doe je als de zwaarste zomerstorm sinds jaren over het land raast, je hoopt dat je alles in je moestuin goed vastgezet hebt en het ondertussen zo tekeer gaat dat je alleen maar naar buiten kunt kijken en duimen draaien? Juist, je probeert jezelf  met iets leuks af te leiden van de ellende buiten. De rabarber-vanillebrownies waren dus letterlijk mijn zoethoudertjes op deze stormachtige dag. Ietswat zure zoethoudertjes trouwens. Heb je het liever wat zoeter? Voeg dan 50 g extra suiker toe. En de moestuin? Alles stond er nog, op was losgewaaide bladeren na hebben we de storm goed doorstaan.

Ingrediënten

450 g rabarber
5 eieren
100 g suiker
125 ml olie
80 g bloem
20 g cacaopoeder
1 tl bakpoeder
100 g pure chocolade
1 vanillestokje

Bereiding

Smelt de chocolade in een vuurvaste kom boven een pan met heet water, laat een beetje afkoelen. Haal de rabarber af en snijd in kleine stukjes. Klop de eieren met de suiker tot een luchtige massa, de suiker moet helemaal oplossen. Snijd het vanillestokje met een scherp mes in de lengte open, schaap het merg eruit en doe het samen met de olie bij de eieren, meng even door elkaar. Voeg nu de bloem, cacao, bakpoeder en gesmolten chocolade toe, meng snel tot een glad beslag. 
Bekleed een bakvorm van 23 x 23 cm met bakpapier, giet het beslag erin en strijk de bovenkant glad. Verdeel de rabarber erover. 
Bak de brownies ongeveer 30 minuten in de op 175° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). Laat ze in de vorm afkoelen en snijd in 16 stukjes.

Voor 16 stuks