cover

cover

Printvriendelijke versie

Voor een printvriendelijke weergave kun je op de titel van het recept klikken. Onderaan vind je de Print Friendly button. De printvriendelijke versie opent in een nieuw venster.

vrijdag 6 mei 2016

Bienenstich: rabarbercake met een krokante amandeltopping

Bienenstich is een klassieke Duitse cake, gemaakt van een bodem van gistdeeg en een topping van krokante amandelen, gevuld met een heerlijke crème. Dat klinkt al een stuk aantrekkelijker dan de letterlijke vertaling van Bienenstich: bijensteek. Als kind was ik verzot op deze cake; het was één van de weinige baksels die mijn moeder niet zelf maakte maar bij de bakker kocht.
Tegenwoordig kom je een hoop varianten op het oorspronkelijke recept tegen. Ik kon het niet laten om er mijn eigen draai aan te geven, zonder crèmevulling maar met een makkelijk beslag én verse rabarber.

Ingrediënten

Voor het beslag
100 g zachte boter
75 g suiker
2 eieren
1 el citroensap
1 tl bakpoeder
150 g bloem
350 g rabarber

Voor de topping
50 g boter
50 g suiker
1 el vanillesuiker
1 el honing
55 g geschaafde amandelen

Bereiding

Van het beslag
Meng de boter en de suiker met de handmixer tot de suiker opgelost is. Voeg de eieren één voor één toe. Voeg dan de bloem met het bakpoeder en het citroensap toe, meng alles tot een glad en soepel beslag.
Bekleed de bodem van een springvorm van 20 cm Ø met bakpapier, doe het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad. Haal de rabarber af en snijd in stukjes, leg ze boven op het beslag.
Bak de cake 15 minuten in de op 180° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte).

Van de topping
Bereid ondertussen de topping. Doe hiervoor de boter met de suiker, vanillesuiker, honing en de amandelen samen in een kleine pan en verwarm op matig vuur. Roer regelmatig tot de amandelen lichtbruin kleuren. 
Verdeel het amandelmengsel op de rabarber en bak de cake nog 25 minuten. Controleer of de cake gaar is.
Laat in de vorm afkoelen.
Deze cake is heerlijk met een kopje thee of koffie, je kunt hem ook prima met een beetje vanille-ijs als dessert serveren.

Voor 6 tot 8 stukjes



maandag 2 mei 2016

Pasta ovenschotel met spinazie

Het zal je niet ontgaan zijn dat ik dol ben op pasta. Je kunt er heerlijk mee variëren - van een lichte salade tot en heerlijke ovenschotel; vegetarisch, met vlees of vis. Vandaag had ik zin in een lekker vegetarische ovenschotel. Gebruik hiervoor een kleine soort pasta, dat maakt het mengen van alle ingrediënten makkelijk. 


Ingrediënten

200 g pasta
300 g verse spinazie
400 g gepelde tomaten (uit blik)
1 ui
1 teentje knoflook
1 chilipeper (optioneel)
250 g ricotta
125 g (buffel)mozzarella
1 ei
1 laurierblad
1 el gerookte paprika
nootmuskaat
versgemalen peper en zout
olijfolie

Bereiding

Maak als eerste de tomatensaus: snijd hiervoor de ui en chilipeper fijn. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een steelpan op matig vuur, fruit hierin de ui, chilipeper, de geperste knoflook en het paprikapoeder een paar minuten. Voeg de tomaten en het laurierblad toe en laat de saus afgedekt op laag vuur 20 minuten koken. Druk de tomaten met een houten lepel stuk, verwijder het laurierblad en breng de saus op smaak met peper en zout.
Kook ondertussen de pasta beetgaar in ruim water met een snufje zout, laat uitlekken.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een ruime pan, voeg de spinazie in porties toe en laat slinken, laat hierbij al het vocht verdampen. Breng op smaak met zout, peper en een beetje nootmuskaat.
Roer de ricotta met het ei glad, meng eerst met de spinazie en vervolgens met de pasta. Doe het pastamengsel in een ovenvaste schaal, verdeel de tomatensaus erover. Scheur de mozzarella in stukjes en bedek de saus ermee. 
Bak ca. 25 minuten in de op 200°C voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte).

Voor 2 personen