cover

cover

Printvriendelijke versie

Voor een printvriendelijke weergave kun je op de titel van het recept klikken. Onderaan vind je de Print Friendly button. De printvriendelijke versie opent in een nieuw venster.

dinsdag 22 juli 2014

Linzensoep

Aangezien de temperatuur bij mij in huis nog steeds zo hoog is dat ik het niet kon opbrengen om meer dan 5 minuten achter het fornuis door te brengen, heb ik me - alweer - door de Siciliaanse keuken laten inspireren. Makkelijker dan dit kan het echt niet: alle ingrediënten met water in de pan doen en ongeveer een half uur laten koken, en dan smullen maar!


Ingrediënten

200 g linzen
1 stengel bleekselderij
1 wortel
1 tomaat
1 ui
1 teentje knoflook
2 el paprikapuree
1 tl chilipoeder
1 laurierblad
1 kleine tak rozemarijn
1 el groentebouillon (instant)
zout en peper 
750 ml water
een flinke scheut balsamico azijn

Bereiding

Snijd de tomaat, selderij, wortel, ui en knoflook in blokjes en doe samen met de linzen, bouillon, paprikapuree, chilipoeder, rozemarijnnaalden, laurierblad en water in een pan, breng afgedekt aan de kook en laat ongeveer 30 minuten op laag vuur koken. Controleer of de linzen gaar zijn, breng op smaak met zout, peper en balsamico azijn.
Serveer eventueel wat brood erbij.

Voor 2 personen



zondag 20 juli 2014

Limoengelei met aardbeien

Als je me een beetje kent weet je dat ik niet vaak toetjes op tafel zet. Niet omdat ik ze niet lekker vind, maar ik ben het van huis uit niet gewend. Af en toe maakte mijn moeder op zondag pudding, maar dat was het dan ook wel. Dus als ik met dit weer de keuken induik voor een toetje, dan weet je dat het speciaal moet zijn. Toen ik mijn Siciliaans kookboek doorbladeren was, kwam ik dit heerlijke recept voor limoengelei tegen, en laat ik nou net wat limoenen gekocht hebben...De citroenmelisse doet het ook erg goed, en dus stond ik ondanks de 27° die het thermometer aangaf, in de keuken om een toetje te maken. En ik zou het zo weer doen....Het smaakt het lekkerst als je het rechtstreeks vanuit de koelkast serveert. In plaats van aardbeien kun je ook ander vers fruit erbij serveren.

Ingrediënten

de geraspte schil van 1 limoen
8 blaadjes citroenmelisse
50 g maizena
150 g suiker
500 ml water
500 g aardbeien

Bereiding

Spoel een kom om met koud water. Meng de suiker met de maizena. Hak de citroenmelisse fijn en doe samen met de limoenschil en het water in een pan en breng langzaam aan de kook terwijl je de suiker met een garde door het water roert. Blijf roeren en laat het mengsel 2 minuten op laag vuur koken. Neem de pan van het vuur en geef het gelei in de kom, laat minimaal  2 uur koelen in de koelkast. 
Snijd de aardbeien in stukjes en server ze met de gelei. 

Voor 4 personen


vrijdag 18 juli 2014

Pasta met gele courgette en bietenblad

Met deze hitte probeer zelfs ik zo min mogelijk tijd in de keuken door te brengen - maar het moet natuurlijk wel gezond en lekker zijn. Dus ging ik gisteren een aantal kookboeken doorbladeren voor inspiratie, en die vond ik in het Siciliaanse kookboek dat ik vorig jaar op vakantie gekocht had. De Siciliaanse keuken heeft een hoog no nonsense gehalte, en weet met weinig ingrediënten heerlijke gerechten op tafel te toveren. En als je dan bedenkt dat pasta in Italië eigenlijk een soort voorgerecht is...


Ingrediënten

200 g pasta
2 (gele) courgettes
150 g bietenblad of snijbiet
1 blikje ansjovis
2 sjalotjes
2 teentjes knoflook
4 el pijnboompitten
zout, peper
2 el olijfolie

Bereiding

Kook de pasta al dente in water met weinig zout, giet af en laat uitlekken. 
Hak de sjalotjes en de knoflook fijn, snijd de courgette in blokjes. Hak de steeltjes van het bietenblad, snijd het blad in repen.
Verhit de olie in een hapjespan op laag vuur, fruit hierin de sjalotjes, knoflook en ansjovis (met de olie) 10 minuten. Voeg de courgette toe en bak ongeveer 5 minuten, tot de courgette zacht begint te worden. Doe de bietensteeltjes erbij en bak nog eens 2 minuten. Schep het bietenblad erdoor en bak mee tot het geslonken is - ongeveer 2 minuten. Breng op smaak met zout en peper, roer de pasta erdoor en strooi de pijnboompitten erover.

Voor 2 personen



zondag 13 juli 2014

Gestoofde kip met courgette en knopkruid

Knopkruid is een kruid dat je bijna overal in het wild tegenkomt, ook in de moestuin waar ik mede gebruik van maak. Ja, ik geef het toe, ik heb een beetje gesmokkeld. Het knopkruid is er "vanzelf" gaan groeien, en ik laat het een beetje z'n gang gaan en pluk zo nu en dan een beetje. De smaak doet denken aan kropsla, en het is zowel rauw als gekookt te gebruiken. Verder had ik nog heerlijke courgette (uit de moestuin).

Ingrediënten

250 g kipdijfilet
500 g courgette
2 sjalotjes
1 teentje knoflook
1 chilipeper
1 tomaat
25 g zongedroogde tomaten
1 el kipbouillon (instant)
1 glas water
5 takjes verse tijm
1 handvol knopkruid (de topjes)
zout
3 el olijfolie

Bereiding

Snijd de kip, courgette en tomaat in blokjes. Snijd de gedroogde tomaten in stukjes, hak de sjalotjes, knoflook en chilipeper fijn. Hak het knopkruid grof.
Verhit de olie in een hapjespan op middelhoog vuur, fruit de sjalotjes, knoflook en chilipeper. Voeg na een paar minuten de kip toe en bak die rondom bruin. Voeg de verse en gedroogde tomaten, de tijmblaadjes, kipbouillon en het water toe, breng aan de kook en laat 15 minuten op matig vuur stoven. 
Voeg de courgette en het knopkruid toe - houd een klein beetje achter ter decoratie - en laat nog eens 10 minuten stoven, tot de courgette gaar is. Breng op smaak met zout, garneer met het overige knopkruid.
Lekker met rijst of vers stokbrood.

Voor 2 personen








vrijdag 11 juli 2014

Bietenrisotto met feta

Dit recept spookte al een tijdje door mijn hoofd, alleen had ik met de regen van de laatste dagen niet zo'n zin om bieten uit de moestuin te halen. Maar gelukkig was het vrij snel weer gedaan met de regen en de bieten waren nóg groter geworden.
Het mooie aan deze groente is dat je werkelijk alles ervan kunt gebruiken. Je kunt het blad bijvoorbeeld ook roerbakken, kleine bladeren kun je rauw door de salade mengen.
Risotto is vrij snel te bereiden, de bieten kosten wat meer tijd, die kun je dus het beste de dag ervoor al roosteren. Je kunt natuurlijk ook voorgekookte bieten gebruiken, maar de smaak is dan wel een beetje anders. Als je geen bietenblad hebt kun je een andere stevige bladgroente gebruiken.


Ingrediënten

400 g bieten
5 bietenbladeren
200 g risottorijst
10 blaadjes verse dragon
1 sjalot
1 teentje knoflook
1 cm gember
1 jalapeño peper
650 ml groentebouillon
100 g feta
balsamico azijn
2 el olijfolie
zout


Bereiding

Was de bieten goed af en rooster ze 45 tot 60 minuten in de op 200° (onder- en bovenwarmte) voorverwarmde oven. Laat ze een beetje afkoelen en trek de schil eraf, snijd de bieten in kleine blokjes.
Hak de sjalot, gember, jalapeño peper, knoflook en dragon fijn. Snijd de stengels van het bietenblad in stukjes en hak het blad grof.
Verhit de olie in een hapjespan op matig vuur en fruit hierin de sjalot, gember, jalapeño peper en knoflook 2 minuten. Draai het vuur laag en voeg de rijst toe. Bak even mee, tot de rijstkorrels glazig zijn. Blus af met een beetje bouillon, wacht tot de bouillon opgenomen is en voeg dan weer wat bouillon toe. Herhaal dit tot de rijst bijna gaar is, meng dan de bieten en de steeltjes van het blad door de rijst. Laat 5 minuten meekoken, roer, als de rijst gaar is, het bietenblad en de dragon erdoor, breng de risotto op smaak met zout en balsamico azijn.
Verkruimel de feta over de risotto.

Voor 2 tot 3 personen


zondag 6 juli 2014

Gemarineerde courgette met bijvoet

Voor mijn verjaardag heb ik een prachtig kookboek gekregen van Jean-Marie Dumaine, een van oorsprong Franse kook die in Duitsland bekend is geworden door het gebruik van wilde planten. Ik moet eerlijk bekennen dat ik nog nooit van hem gehoord had, maar toen ik het boek opensloeg was ik meteen fan. Je begrijpt het al, een bezoek aan zijn restaurant in Sinzig staat nu heel hoog op mijn verlanglijst. En zeg nou eerlijk, wat zijn 300 km? Precies, een prima reden voor een weekendje weg!
Maar goed, ondertussen heb ik dus dit kookboek vol met prachtige recepten die ik natuurlijk moet uitproberen. Het leuke is dat Jean-Marie Dumaine de wilde planten verwerkt in gerechten waar menig kok van zou opkijken. Hij laat zien dat wilde planten en culinaire hoogstandjes heel goed samengaan. Tijdens het doorbladeren van het boek was ik dan ook regelmatig verbaasd over welke wilde planten je allemaal kunt eten, maar vooral over de toepassingen in de uiteenlopende gerechten.
Bij mijn eerste probeersel ben ik binnen mijn comfortzone gebleven. In het oorspronkelijke recept wordt eekhoorntjesbrood of zwavelzwam gebruikt, die heb ik vervangen door courgette. Dat heeft vooral te maken met mijn comfortzone, maar ook met de droogte in de afgelopen weken. Paddenstoelen hebben nu niet bepaald hoogseizoen...Verder heb ik de samenstelling van de marinade een beetje aangepast. Ben je op zoek naar een net iets ander voor- of bijgerecht of wil je gewoon iets nieuws uitproberen met courgette - leef je uit.


Ingrediënten

Voor de courgette:
500 g courgette
olijfolie

Voor de marinade:
2 sjalotjes
1 teentje knoflook 
½ jalapeño peper
1 flinke handvol bijvoettoppen (incl. bloemen)
100 ml olijfolie
250 ml droge witte wijn (of 2 delen sinaasappelsap en 1 deel wittewijnazijn voor een variant zonder alcohol)
zout, versgemalen witte peper

Bereiding

Snijd de courgette, afhankelijk van de grootte, in de lengte doormidden of in vieren en vervolgens in plakjes. Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur en bak de courgette in porties lichtbruin.
Hak de knoflook, jalapeño peper en bijvoet grof. Halveer de sjalotjes en snijd ze in ringetjes. Breng alle ingrediënten voor de marinade samen aan de kook, laat eventjes koken en giet over de courgette. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Serveer als voor- of bijgerecht.

Voor 4 personen






zaterdag 5 juli 2014

Productinfo: bijvoet

Bijvoet staat vooral bekend om zijn geneeskrachtige eigenschappen, maar het is ook in de keuken veelzijdig inzetbaar. Het dankt zijn naam aan de Romeinen, die bijvoet in hun schoenen deden als middel tegen vermoeide voeten en om blaren te voorkomen. 
Bijvoet is  een bitter kruid dat vette gerechten makkelijker verteerbaar maakt. Het werd vroeger graag gebruikt bij de bereiding van gans, eend en vette vis. 
Bijvoet komt algemeen voor in Nederland. Gebruik de toppen en de jongere bladen, verwijder dikke stelen.
Let op, het gebruik van bijvoet tijdens de zwangerschap wordt afgeraden.



Gestoofde snijbonen met feta

Dit gerecht is gebaseerd op een Grieks recept voor snijbonen. De feta, oregano en citroensap zorgen samen voor een volle smaak.
In plaats van snijbonen kun je ook sperziebonen gebruiken. De verse oregano kun je door gedroogde vervangen.

Ingrediënten

400 g snijbonen
200 g aardappelen
3 tomaten
100 g feta
1 rode ui
1 teentje knoflook
½ jalapeño peper
sap van ½ citroen
flinke scheut witte balsamico azijn
20 blaadjes verse oregano
zout en peper
4 el olijfolie

Bereiding

Verwijder de uiteinden van de snijbonen en snijd ze in grote stukken. Snijd de tomaten en de aardappelen in blokjes. Snipper de ui, knoflook en jalapeño peper, hak de oregano grof.
Verhit de olie in een hapjespan op middelhoog vuur en fruit hierin de ui, knoflook en jalapeño peper. Voeg na een minuut de snijbonen en aardappelen toe, bak ze eventjes en schep ze goed om met de olie. Voeg het citroensap en de azijn toe, laat het vocht verdampen en voeg de tomaten en de oregano toe. Schep om en laat afgedekt 15 tot 20 minuten stoven. Voeg - indien nodig - een beetje water toe. Breng op smaak met zout en peper, verkruimel de feta erover. 

Voor 2 personen



vrijdag 4 juli 2014

Courgettetaart

Toen ik een jaar of 10 was, gingen mijn ouders wat groenten in de tuin verbouwen. Het werd al snel een leuke en succesvolle hobby. Mijn ouders experimenteerden met toen nog vrij onbekende groenten, zoals courgette. In die tijd zag je nog geen courgettes in de supermarkt liggen, en tijdens vakanties hadden we ze weleens gegeten maar nooit in z'n geheel gezien. In de tuin stonden dus 3 courgetteplanten die het erg goed deden, en bij gebrek aan vergelijkingsmateriaal lieten mijn ouders ze groeien - hoe groter hoe beter. Binnen de kortste keren hadden we dus enorme hoeveelheden reuzencourgettes - die dus een hele zomer lang bijna dagelijks op tafel kwamen. Mijn moeder werd erg creatief om ervoor te zorgen dat er toch nog een beetje gevarieerd werd. Hoewel ik aan het einde van die zomer blij was toen de courgettes op waren, is het nog steeds een van mijn favoriete groenten. En een van mijn favoriete gerechten is courgettetaart, die we dat jaar ook heel vaak gegeten hebben. Lekker als lunch, avondeten of als een warm hapje. 
Ik heb fetakaas gebruikt, maar je kunt ook ricotta of een andere zachte kaas voor deze hartige taart gebruiken.

Ingrediënten

250 g courgette
175 g feta
3 eieren
1 teentje knoflook
1 el verse dille
1 tl paprikapoeder
versgemalen peper
zout
olijfolie

Bereiding

Kluts de eieren, prak de feta met een vork en rasp de courgette grof. Hak de knoflook en de dille fijn. Meng deze ingrediënten met elkaar, voeg het paprikapoeder toe en zout en peper naar smaak. 
Vet een springvorm van 18 cm in met olijfolie en geef het mengsel erin. Bak in 30 tot 35 minuten in de op 180° voorverwarmde oven (heteluchtoven).

Lunch voor 2 personen