cover

cover

Printvriendelijke versie

Voor een printvriendelijke weergave kun je op de titel van het recept klikken. Onderaan vind je de Print Friendly button. De printvriendelijke versie opent in een nieuw venster.

vrijdag 30 januari 2015

Appelcake voor 2

Na 2 dagen prachtig weer zat ik op een druilerige zondag middag thuis. Wel een hoop nuttige dingen te doen, maar de zondag moet toch ook een beetje leuk zijn vind ik. En omdat het weer niet bepaald uitnodigend was, heb ik me in de keuken teruggetrokken om een kleine appelcake te maken. Hij is echt klein, het recept is geschikt voor een vorm met een halve liter inhoud. Maar ook in zo'n kleine cake kun je een hoop lekkers kwijt! En prima afleiding, geloof me, je verspilt echt geen seconde meer aan dat trieste weer!


Ingrediënten

50 g boter
1 ei
50 g suiker
50 g bloem
½ tl bakpoeder
50 g mascarpone
25 g rozijnen
15 g maanzaad
1 kleine appel
25 g pure chocola

Bereiding


Meng de boter met de suiker tot de suiker opgelost is. Voeg dan het ei en de mascarpone toe, roer dan de bloem en het bakpoeder erdoor, meng alles tot je een luchtig beslag hebt. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd in kleine stukjes. Spatel samen met de rozijnen en het maanzaad door het beslag. Geef het beslag in een ingevette vorm, bak ongeveer 35 minuten in de op 175° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). 
Haal de cake uit de vorm en laat op een rooster afkoelen.
Smelt de chocolade au bain marie, bestrijk de bovenkant van de cake ermee. Laat de chocolade vast worden.


dinsdag 27 januari 2015

Tirşik van aubergine en tomaten

Je hebt hier misschien al vaker recepten gezien die ik voor de foodblogswap gemaakt heb. Naast de foodblogswap worden foodbloggers ook maandelijks uitgedaagd om deel te nemen aan het foodblogevent. Ik heb de oproepen al vaker voorbij zien komen, maar om de een of andere reden heb ik nog nooit meegedaan. Bij het foodblogevent kook je een gerecht bij het thema dat de winnaar van de vorige maand uitgekozen heeft. 
Toen ik het thema voor deze maand zag, kreeg ik een spontane jeugdherinnering die symbool staat voor wat eten in het algemeen en dit blog in het bijzonder voor mij betekenen. Het thema is "Verbinding".
Op de middelbare school had ik een Koerdische vriendin, laat ik haar Layla noemen. Layla woonde samen met 2 oudere broers, een oudere zus en hun gezinnen en 2 jongere broers, alle kinderen meegeteld waren ze met 16 mensen. Na school hielp Layla mee in het gezin, ze hielp met koken en het verzorgen van haar neefjes en nichtjes. Ik kwam vaak bij haar thuis, het was altijd een gezellige drukte. Bezoek kwam altijd spontaan langs en kon steevast rekenen op een kop thee en een bord eten - weigeren was onbeleefd. Gegeten werd in een aparte kamer: op de vloer werd een groot kleed uitgespreid, het eten werd op een grote schaal in het midden neergezet en iedereen ging rondom het kleed zitten. Als bestek werd gebruik gemaakt van lepels en versgebakken brood. Het eten was misschien wel eenvoudig maar ik heb er warme herinneringen aan. Ik herinner me de geur van versgebakken brood alsof het gisteren was. 
Eten verbindt mensen: binnen het gezin, met vrienden, buren en uit verschillende culturen. Het gerecht dat ik in deze tijd waarschijnlijk het vaakst gegeten heb heet tirşik. Tirşik betekent gestoofde groenten, er kan dus van alles inzitten. De variant die ik het vaakst gegeten heb wordt gemaakt van aubergines en tomaten. Meestal werd hier gekookte bulgur met geroosterde vermicelli bij geserveerd. Dat is dan ook mijn bijdrage voor het foodblogevent van januari.


Ingrediënten

Voor de tirşik:
2 aubergines (ca. 650 g)
5 tomaten (ca. 650 g)
1 ui
2 teentjes knoflook
bladpeterselie
1 el pul biber
versgemalen peper en zout
olie
Turkse pepers (optioneel)

Voor de bulgur:
2 kopjes grove bulgur (voor pilaf)
25 g vermicelli
zout

Bereiding

Voor de tirşik:
Hak de ui, knoflook en peterselie fijn. Halveer de aubergines in de lengte bestrooi royaal met zout en laat ze een half uur staan. Spoel ze af met koud water. Snijd de tomaten en de aubergines in blokjes. Verhit een laagje olie in een hapjespan op matig vuur, fruit hierin de ui en de knoflook. Voeg, wanneer de ui glazig is, de aubergines toe en bak ze rondom bruin. Zet het vuur hoog en voeg de tomaten, wat pul biber, zout en peper naar smaak toe, bak tot het sap van de tomaten vrijkomt. Doe dan het deksel op de pan en laat de groenten op laag vuur stoven tot de aubergines gaar zijn. Roer af en toe. Roer de peterselie erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Voor de bulgur:
Rooster de vermicelli in een pan zonder vet tot ze bruin zijn. Doe ze samen met de bulgur en een snufje zout in een pan voeg 4 kopjes water toe, breng aan de kook en kook de bulgur afgedekt op laag vuur gaar.

Om te serveren:
Serveer de bulgur en de tirşik op 2 aparte schalen, geef er wat Turkse pepers bij. 

Voor 2 personen




zondag 25 januari 2015

Foodblogswap: pilaf van freekeh met gegrilde kip

Deze maand mocht ik voor de foodblogswap koken van het blog van Rene, het eten is klaar. Het is elke maand weer leuk om mee te doen aan de swap, maar ook lastig om een recept te kiezen waar je vervolgens je eigen fantasie op loslaat.  Het leuke is dat Rene deze maand van mijn blog kookt, ik vermoed dus dat het voor hem net zo'n uitdaging is als voor mij. De bedoeling is dat je iets maakt wat buiten je comfortzone ligt, dus ga ik altijd op zoek naar iets wat ik niet ken of in ieder geval nog nooit zelf gemaakt heb.Toen ik uiteindelijk een keuze had gemaakt, bleek dat ik stiekem 2 recepten had uitgezocht. Het op het eerste gezicht simpele broodje kip bleek de nodige voorbereiding te vragen, en dat was wel erg leuk. Het vlees wordt namelijk gemarineerd met chimichurri en daarna gegrild. Rene's broodje kip werd een pilaf van freekeh met gegrilde kip. Het resultaat? Erg lekker! En niet alleen tijdens een WK of EK voetbal (wat toch niet echt aan mij besteed is), dit kan gewoon op elk moment van het jaar op tafel komen, je hebt er echt geen enkel excuus voor nodig! En weet je wat ik ook zo leuk vind? Je kunt de kip gewoon met de chimichurri in de vriezer doen zodat de smaken lekker kunnen intrekken om het op het gewenste moment klaar te maken.
De freekeh is ook al zo'n experiment. Ik heb het nog nooit gegeten maar de afgelopen tijd zag ik het bij verschillende medebloggers voorbijkomen. Ik werd nieuwsgierig en moest en zou het uitproberen. Ik heb geen idee of ze in het thuisland van de chimichurri (Argentinie) freekeh eten (ik vermoed van niet), en pilaf kwam ik ook niet tegen tijdens mijn zoektocht naar Argentijnse recepten. Dat maak ik dan weer goed door groenten te gebruiken die wel in de Argentijnse keuken thuis zijn. 
Mij ging het bij dit recept om de kip en hoe die te serveren, maar de pilaf is ook prima geschikt als vegetarisch hoofdgerecht.Voeg dan eventueel nog wat extra groenten toe.


Ingrediënten 

Voor de kip:
400 g kipfilet
1 handvol bladpeterselie
1 tl gedroogde oregano
2 teentjes knoflook
1 chilipeper
versgemalen peper en zout
2 el rodewijnazijn
4 el olijfolie

Voor de pilaf:
200 g freekeh
1 ui
2 teentjes knoflook
1 - 2 chilipepers
1 courgette
1 rode paprika
1 el gerookte paprikapoeder
2 el komijn
versgemalen peper en zout
2 el groentebouillon (instant)
3 el olijfolie


Bereiding

Voor de kip:
Snijd de kip in wat grotere stukken. Pureer de peterselie, knoflook, oregano en chilipeper grof met een stafmixer. Voeg dan de azijn en olie toe, meng nog eens, breng op smaak met zout en peper. Het is de bedoeling dat je een grof mengsel krijgt waarin je nog kleine stukjes chilipeper terugziet. Meng de kip met de chimichurri en laat minimaal 2 uur afgedekt in de koelkast marineren.
Verhit een grilpan en gril de stukjes kip van beide kanten mooi bruin.
  
Voor de pilaf:
Kook de freekeh in ruim water halfgaar (ongeveer 7 minuten), giet af en laat uitlekken. Snijd de courgette en de paprika in blokjes, hak de ui en de chilipeper grof.
Verhit de olie in een ruime pan op middelhoog vuur en fruit de ui. Voeg de geperste knoflook, chilipeper, gerookte paprika en komijn toe zodra de ui glazig begint te worden, bak nog 2 minuten. 
Voeg de courgette en de paprika toe, bak een paar minuten mee. Schep ze daarbij goed om met de ui en de specerijen. Voeg de freekeh, 300 ml water, de bouillon en peper en zout naar smaak toe. Breng aan de kook, laat afgedekt gaar koken (ongeveer 7 minuten). De freekeh moet beetgaar zijn. 

Om te serveren:
Schep een beetje pilaf op het bord en leg een paar stukjes kip erop.

Voor 2 tot 3 personen




vrijdag 23 januari 2015

Oosterse kip uit de oven

Het komt niet zo vaak voor dat ik een hele kip maak maar ik had er echt weer's trek in. En omdat het niet zo vaak op tafel komt, heb ik er wat meer werk van gemaakt. Sumak is een specerij die je in Turkse en Marokkaanse winkels kunt krijgen, het zijn de fijngemalen bessen van de sumakstruik. Het geeft een friszure smaak aan je gerechten, je kunt het eventueel vervangen door citroen- of limoensap.
Ik heb de kip in een braadzak bereid, op die manier wordt het vlees lekker mals en de oven blijft schoon. Je kunt de kip ook gewoon losjes afdekken met aluminiumfolie.
Heb je kip over? Verwerk het in een soep of salade!


Ingrediënten

1 braadkip (ca. 1 kg)
1 ui
2 teentjes knoflook
2 el olijfolie
2 el citroensap
2 tl sumak
2 el komijn
1 tl kaneel
½ tl zeezout
1 tl zwarte peperkorrels

Bereiding

Maal alle ingrediënten - behalve de kip - in de vijzel of met een keukenmachine tot een papje, bestrijk de kip rondom met dit mengsel. Leg de kip in een braadzak of ovenvaste schaal en laat minimaal 2 uur (liefst langer) marineren. 
Braad de kip ca. 75 minuten in de op 180° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte).
Serveer met rijst en groenten of een salade.

Afhankelijk van de bijgerechten voor 2 tot 4 personen





dinsdag 20 januari 2015

Tomatensalade met granaatappel en zwarte knoflook

Je hebt nog nooit van zwarte knoflook gehoord? Ik tot voor kort ook niet. Toevallig kocht ik net voor de kerst een kookboek waarin het voor een recept gebruikt wordt. Ik kon me - ondanks de beschrijving niet echt een voorstelling maken van de smaak - dus ging ik op het net op zoek naar meer informatie. Zwarte knoflook is gefermenteerde knoflook die best zoet van smaak is. Zwarte knoflook is redelijk te verkrijgen in een aantal groentezaken en verschillende groothandels. 
Maar goed, terug naar de salade. Ik heb verschillende soorten tomaten gebruikt, vooral omdat het er leuk uitziet, en het geeft ook nog wat meer variatie qua smaak. Ik heb zure granaatappel gebruikt (je hebt dus ook zoete granaatappels) en dat combineerde heel mooi met de zwarte knoflook. Om het af te maken heb ik nog wat verse koriander toegevoegd. 


Ingrediënten

350 g tomaten (liefst verschillende soorten)
50 g granaatappel
2 teentjes zwarte knoflook
1 el fijngehakte sjalot
5 takjes verse koriander
2 el citroensap
3 el olijfolie
versgemalen peper en zout

Bereiding

Snijd de tomaten in blokjes, hak de koriander en de knoflook fijn. Meng de tomaten met de granaatappel, sjalot, knoflook en koriander, verdeel de salade over 2 borden.
Maak een dressing van de olijfolie, het citroensap en de zout en peper. Schenk de dressing over de salade.

Voor 2 personen


zaterdag 17 januari 2015

Chocolade-sinaasappelcake

Ik ben geen enorme zoetekauw maar zo af en toe kan ik een stukje cake wel waarderen. Ik gebruik over het algemeen weinig suiker of andere zoetmakers, zeker als ik verse fruit gebruik. Houd je wel van zoet? Gebruik dan wat meer suiker of vervang een deel van de pure chocolade door melkchocolade.


Ingrediënten

115 g pure chocolade
170 g boter
100 g rietsuiker of basterdsuiker
4 eieren
200 g bloem
1 tl bakpoeder
geraspte schil en sap van 1 sinaasappel
65 g zure room
65 g roomkaas

Bereiding

Snijd de chocolade en de boter in blokjes en smelt ze au bain marie, laat een beetje afkoelen.
Klop de eieren luchtig, voeg de suiker toe en meng tot de suiker opgelost is. Voeg de sinaasappelschil en het sap - op 2 el na - toe, voeg dan het chocolademengsel toe. Meng als laatste de bloem en het bakpoeder door het beslag, roer tot je een luchtig mengsel hebt. 
Geef het beslag in een ingevette springvorm van 24 cm °Ø en bak 35 tot 45 minuten in de op 180° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). Controleer of de cake gaar is, laat afkoelen op een rooster.
Meng de overige 2 el sinaasappelsap met de zure room en de roomkaas tot een glad mengsel, bestrijk de bovenkant van de cake ermee.

Voor 12 tot 14 stukjes



donderdag 15 januari 2015

Perzische groenten

Vlak voor de kerst heb ik mezelf een prachtig cadeau gegeven: kookboek nr. ???. Niet zomaar een kookboek, maar eentje prachtige Perzische recepten die over het algemeen vrij goed na te koken zijn. De meeste ingrediënten zijn in de gemiddelde supermarkt te krijgen, kortom, ik ben dolblij met het boek. Ik had al bedacht dat ik kip wilde maken, maar was nog op zoek naar een bijgerecht. Ik had iets met aubergine in gedachten, en ik had okra's gekocht, die wilde ik ook graag gebruiken. Uiteindelijk vond ik een recept voor bamia, een stoofschotel met lamsvlees, tomaten en okra's. Dat was dus een prima basis, en uiteindelijk stond een schotel heerlijke groenten op tafel die het ook heel goed doet als vegetarisch hoofdgerecht.


Ingrediënten

1 aubergine
2 tomaten
100 g okra's
1 ui
2 teentjes knoflook
1 - 2 chilipepers
1 klein blik tomatenpuree
1 el komijn
1 el paprika
+ 2 el citroensap
5 takjes koriander
zout
3 el olijfolie

Bereiding

Snijd de aubergine en de tomaten in blokjes. Hak de ui, knoflook, chilipepers en koriander fijn. Verwijder de uiteinden van de okra's en snijd ze in 2 of 3 stukken.
Verhit de olie in een hapjespan op middelhoog vuur, fruit de ui hierin 5 minuten. Voeg de knoflook, chilipepers, komijn en paprikapoeder toe en bak ze een minuut mee. 
Doe de aubergine in de pan, bak mee tot ze beginnen te verkleuren. Voeg dan de tomaten, tomatenpuree, okra's, citroensap en een snufje zout toe, breng aan de kook en laat op laag vuur afgedekt ongeveer 25 minuten stoven. Roer de koriander erdoor en breng op smaak met zout.

Hoofdgerecht voor 2 personen
Bijgerecht voor 3 personen



dinsdag 13 januari 2015

Stoofpot van groenten en kalfssaucijs

Mijn moeder gebruikt al jaren verse braadworst voor soepballetjes. Erg handig en vooral onwijs lekker! Maar je kunt saucijzen natuurlijk ook gewoon in plaats van gehakt gebruiken. Het grote voordeel is namelijk dat ze al gekruid zijn, en dus extra smaak aan je gerecht geven. Eigenlijk was ik ook van plan om deze saucijzen voor soepballetjes te gebruiken, maar bij nader inzien had ik toch meer zin in een stoofschotel. En omdat het rooster op de sportschool gewijzigd is en mijn planning weer op z'n Katrins was, deed ik er wat extra groenten in zodat ik er geen aardappels of rijst bij hoefde te koken en dus nog een beetje normaal kon sporten. Je kunt er natuurlijk nog wel wat rijst, aardappels of stokbrood bij serveren, dan heb je aan dit recept voldoende voor 3 personen. 


Ingrediënten

350 g kalfssaucijzen
1 courgette (+ 350 g)
1 dunne prei
1 tomaat
1 blik kikkererwten (240 g uitlekgewicht)
1 sjalot
1 teentje knoflook
1 el komijn
1 tl venkelzaad
5 takjes koriander
5 takjes bladpeterselie
2 el olijfolie
versgemalen peper en zout

Bereiding

Hak de sjalot, knoflook, koriander en peterselie fijn, snijd de courgette en de tomaat in blokjes. Snijd de prei in ringetjes, laat de kikkererwten uitlekken.
Verhit de olie in een ruime pan op middelhoog vuur, fruit de ui, knoflook, venkelzaad en komijn 2 minuten.
Snijd de worsten in de lengte open, voeg het vlees toe en bak het rul. Voeg - als het vlees half gaar is - de prei toe en bak die 2 minuten mee. Voeg dan de courgette, tomaat, een glas water en wat zout en peper toe, breng aan de kook en laat afgedekt op laag vuur 10 minuten stoven tot de groenten gaar zijn. Voeg de kikkererwten, peterselie en koriander toe, meng goed met de overige ingrediënten en breng op smaak met zout en peper.

Voor 2 tot 3 personen






donderdag 8 januari 2015

Vanillecrème met maanzaad en frambozen

Eigenlijk was ik helemaal niet van plan om voor Oudejaarsavond een toetje te maken - tot ik een dag van te voren een recept zag dat me toch wel heel nieuwsgierig maakte. Het was een recept om restjes te verwerken, en daar komen vaak de lekkerste dingen uit. Voor het recept had ik onder andere een bakproduct met maanzaad nodig dat je in Duitsland in elke supermarkt kunt kopen maar dat in Nederland niet te krijgen is. Ik wist dus niet goed raad met de gewichtsaanduiding "een pakje". Gelukkig kreeg ik snel antwoord op mijn vraag, een pakje weegt 200 g, dat komt neer op 100 g maanzaad en dan nog de overige ingrediënten voor de bereiding van het kant en klare mengsel. Ik kreeg nog als tip mee om gewoon gemalen maanzaad te gebruiken. Eenmaal thuis van het boodschappen doen zag ik dat je ook slagroom nodig had...die had ik dus niet, en ik werd ook niet echt vrolijk van het idee om op Oudejaarsdag voor een beker slagroom uren in de rij te staan. Ik had nog wat mascarpone en Turkse yoghurt in de koelkast, een redelijk alternatief dus. Verder had ik nog frambozen gekocht...frambozen, maanzaad en marsepein - echt een geweldige combinatie!

Ingrediënten

500 ml melk
1 pak vanillepudding om de koken
100 g maanzaad
100 g mascarpone
100 g Turkse yoghurt
100 g marsepein
250 g frambozen (diepvries)

Bereiding

Laat frambozen uit de diepvries ontdooien, houd een paar mooie apart voor de decoratie. Snijd of rasp het marsepein fijn. Maal het maanzaad in een keukenmachine of koffiemolen fijn. Bereid de pudding volgens de aanwijzingen op het pakje, kook het maanzaad hierbij mee. Neem de pan van het vuur, roer het marsepein erdoor tot het opgelost is.
Doe de pudding in een schaal en laat afkoelen. Meng de mascarpone en de Turkse yoghurt erdoor, meng goed door de pudding. Spatel voorzichtig de frambozen erdoor en vul de crème in een grote of 4 tot 6 kleinere schalen. Decoreer met de overige frambozen, zet nog minimaal 2 uur in de koelkast.

Voor 4 tot 6 personen


dinsdag 6 januari 2015

Kastanjepasta met champignonsaus

Ik ben niet dol op de winter, echt niet. Het is koud, guur, donker...nee, doe mij maar een lekker warme zomer. De winter heeft echter een groot voordeel: niemand zal er commentaar op hebben als je de hele middag in de keuken bezig met een heerlijke zelfgemaakte pasta. Ik had nog wat kastanjepuree in de koelkast, en ik was erg benieuwd hoe dat zou smaken in het pastadeeg. Verder had ik nog bruine champignons, wat kip en een restje mascarpone - dat moest lukken. Ik zat even te twijfelen tussen salie of tijm. Het werd tijm, de salie stond buiten...
Nu ben je waarschijnlijk benieuwd of je de kastanje echt proeft. Ja - als je de pasta zonder saus eet proef je een subtiele kastanjesmaak. Zodra de saus erbij gaat, proef je niets meer van de kastanje. De volgende keer ga ik wat meer kastanjepuree toevoegen en gebruik ik geen olijfolie - wordt vervolgd dus.


Ingrediënten

Voor de pasta:
125 g bloem
1 el olijfolie
snufje zout
1 el kastanjepuree
water

Voor de saus:
250 g kipdijfilet
250 g kastanjechampignons
2 tomaten
1 sjalot
1 teentje knoflook
5 takjes tijm
2 el mascarpone
versgemalen peper en zout
evt. instant kipbouillon
2 el olijfolie

Bereiding

Voor de pasta:
Meng de bloem, zout, ei, olijfolie en kastanjepuree in een kom. Voeg zo veel water toe dat je er een samenhangend stevig deeg van kunt kneden. Laat afgedekt 30 minuten (langer mag ook) rusten. 
Verdeel het deeg in 3 porties en rol het met de pastamachine uit tot stand 6, snijd er vervolgens tagliatelle van.
Kook de pasta beetgaar in ruim water met een snufje zout, giet af en laat uitlekken.

Voor de saus:
Snijd de kip en de tomaten in blokjes. Hak de sjalot en de knoflook fijn, snijd de champignons in plakken. 
Verhit de olie in een wok op middelhoog vuur, bak de kip rondom bruin, breng op smaak . Voeg de sjalot en de knoflook toe, bak mee tot de sjalot glazig wordt. Doe dan de champignons erbij en een minuut later de tomaten. Risp de tijmblaadjes van de tak en voeg ze eveneens toe. Laat ongeveer 5 minuten op laag vuur koken, tot het sap van de tomaten vrijkomt. Voeg de mascarpone toe, laat nog even koken en breng de saus op smaak met zout, peper en eventueel kipbouillon, serveer met de pasta.
Lekker met een gemengde salade erbij.

Voor 2 personen




zaterdag 3 januari 2015

Borrelpootjes

Een van mijn favoriete borrelhapjes zijn borrelpootjes. Gewoon lekker simpel gekruid en dan in de oven lekker krokant gebakken - heerlijk. Je kunt ze op heel veel manieren kruiden, mijn "probleem" is dat ik eigenlijk alles lekker vind. Deze mix is in ieder geval een blijvertje, alleen al vanwege de oregano die lekker begint te geuren als de kip de oven in gaat. Laat de borrelpootjes liefst overnacht marineren, of leg ze met de marinade een aantal dagen in de vriezer. 

Ingrediënten


500 g borrelpootjes
1 el paprikapoeder
1 tl gerookt paprikapoeder
½ tl kurkuma
1 el gedroogde oregano
grof gemalen zeezout
2 el olijfolie

Bereiding

Meng de olie met alle specerijen tot een papje en schep om met de kip. Laat dit minimaal 2 uur, liefst overnacht in de koelkast marineren. 
Doe de kip in een ovenvaste schaal en bak ze 20 tot 25 minuten in de op 180° voorverwarmde oven (heteluchtoven).


vrijdag 2 januari 2015

Wildzwijnbout met cranberrysaus op risotto

Ik had dit jaar weinig gepland voor het kerstdiner. Als je niet al te veel eters hebt, en deze eters zijn ook nog eens flexibel, is dat best prettig. Eigenlijk wist ik alleen zeker dat ik wildzwijnbout wilde maken, maar ik had echt nog geen idee hoe ik het ging maken en wat ik erbij wilde serveren. Ik had bedacht dat het iets met pasta ging worden, en kastanjechampignons. In een opwelling had een mooie radicchio gekocht, en ik had nog verse cranberries in de koelkast. Terwijl het vlees al aan het sudderen was, bladerde ik nog even door een Italiaans kookboek, en daar kwam ik een recept voor risotto met radicchio tegen. Ik heb het naar eigen smaak aangepast en toen was het smullen. De risotto doet het trouwens ook erg goed als vegetarisch hoofdgerecht, serveer dan een salade of gegrilde groenten erbij.

Ingrediënten

Voor de wildzwijnbout:
700 g wildzwijnbout met bot
1 el boter
2 el olijfolie
1 ui
1 teentje knoflook
stuk gember van 1 cm
1 laurierblad 
2 jeneverbessen
5 pimentkorrels
1 tl zwarte peperkorrels
zout
½ l kipbouillon
3 takjes tijm
150 g cranberries (vers of diepvries)
honing

Voor de risotto:
200 g risottorijst
1 radicchio (ca. 250 g)
1 sjalot
1 teentje knoflook
1 el harissa (gebruik paprika- of tomatenpuree als je het minder pittig wilt maken)
50 ml rode wijn
scheutje balsamico azijn
600 ml groentebouillon
3 el geraspte Parmezaanse kaas
versgemalen peper, zout
1 el boter

Bereiding

Voor de wildzwijnbout:
Hak de ui grof, snijd het stukje gember en de knoflook doormidden. Verhit de olie en de boter in een grote braadpan op halfhoog vuur. Braad het vlees rondom aan, haal uit de pan. Fruit de ui, knoflook, gember en de specerijen 2 minuten, doe dan het vlees terug in de pan en voeg de bouillon,tijm en het laurierblad  en zout naar smaak toe. Breng aan de kook, laat afgedekt op laag vuur 1½ uur stoven, keer het vlees elke 30 minuten om. Voeg de cranberries toe en stoof nog eens 30 minuten. 
Haal het vlees uit de pan en dek het af met aluminiumfolie. Haal de gember, knoflook en tijm uit de pan, pureer de saus in de blender of met een staafmixer. Doe de saus terug in de pan, breng op smaak met zout, peper en honing. Snijd het vlees van het bot en snijd het in plakken, serveer met de saus.

Voor de risotto:
Hak de sjalot fijn. Snijd de radicchio in vieren, verwijder de stronk en snijd de radicchio in reepjes van ½ cm. Breng de bouillon aan de kook, houd tegen de kook aan. Verhit de boter in een ruime pan op middelhoog vuur, fruit de sjalot en de geperste knoflook tot de sjalot glazig is. Voeg de rijst toe, schep om met de boter en bak al roerend tot de rijst glazig is. Voeg dan de harissa en de radicchio toe, laat de radicchio een minuut slinken, draai het vuur lager en blus af met de wijn. Laat de wijn verdampen, voeg dan ⅓ van de bouillon toe. Roer af en toe zodat de rijst niet aan de bodem van de pan blijft vastzitten. Wacht tot alle vocht opgenomen is, voeg dan weer ⅓ van de bouillon toe. Herhaal dit met de overige bouillon. Breng de risotto op smaak met zout, peper en balsamico, roer de Parmezaanse kaas door de risotto.

Voor 2 personen