cover

cover

Printvriendelijke versie

Voor een printvriendelijke weergave kun je op de titel van het recept klikken. Onderaan vind je de Print Friendly button. De printvriendelijke versie opent in een nieuw venster.

dinsdag 25 februari 2014

Witte bonen met spinazie

Eigenlijk was ik iets anders van plan met de witte bonen maar ik had gisteren een flinke bos wilde spinazie gekocht in een Turkse winkel, en die smaakt vers nou eenmaal het lekkerst. Dus werd het witte bonen met spinazie. Klinkt misschien een beetje vreemd, maar geloof me, het is zoooo lekker! En dat andere recept? Dat maak ik binnenkort.
Ik heb de spinazie niet gewogen, maar het was een flinke bos. ik denk dat je voor dit recept ongeveer 600 gram wilde spinazie nodig hebt. Je kunt natuurlijk ook "gewone" spinazie gebruiken, dan heb je aan 300 gram voldoende.
Dit gerecht kun je ook heel goed een dag van te voren klaar maken. Kook dan de bonen de dag ervoor, warm het gerecht in de pan op en voeg de spinazie toe.

Ingrediënten

180 gedroogde witte bonen
600 g wilde spinazie
10 cherry tomaten
1 ui
2 teentjes knoflook
1 chilipeper
1 el madras kerriepoeder
zout
1 el groentebouillon
2 el olijfolie

Bereiding

Laat de bonen overnacht weken in ruim water, giet af. 
Snijd de ui in ringen, hak de knoflook en de chilipeper fijn. Snijd de tomaten in vieren. Was de spinazie goed, verwijder de stelen en hak de spinazie grof.
Verhit de olie in een pan op matig vuur en fruit hierin de ui, knoflook, chilipeper en kerriepoeder. Voeg na 2 minuten de bonen, groentebouillon en een snufje zout toe. Voeg zoveel water toe dat de bonen 2 centimeter onder staan. Breng met het deksel op de pan aan de kook, laat op laag vuur koken. Controleer na 45 minuten of de bonen bijna gaar (= zacht) zijn, voeg dan de tomaten toe. Laat nog 10 minuten koken, voeg dan de spinazie in porties toe en laat slinken. Breng op smaak met zout.

Voor 2 personen

 

zondag 23 februari 2014

Geroosterde groenten en karbonade

Aardappelen, venkel, pompoen, karbonade...en zowaar geen zin om iets heel ingewikkelds te maken. En dat je met weinig moeite een heerlijke maaltijd op tafel kunt toveren, bewijst dit recept. Ik heb varkenskarbonades gebruikt maar het lijkt me ook heerlijk om dit met lamskoteletjes te maken. Eet je liever helemaal geen vlees? Gebruik dan gewoon wat meer groenten.

Ingrediënten

2 ribkarbonades
400 g aardappelen
200 g pompoen
1 venkelknol (+ 400 g)
1 rode ui
2 teentjes knoflook
1 el paprikapoeder
1 el komijn
½ el chilivlokken
1 tl gedroogde oregano
zout, peper
olijfolie
1 el boter

Bereiding

Schil de aardappelen, snijd de aardappelen, venkel, pompoen en ui in parten, hak de knoflook fijn. Meng de groenten in een ovenvaste vorm met de komijn, paprikapoeder, chilivlokken, zout, peper, olijfolie en een glas water, rooster de groenten 35 minuten in de op 180 graden (onder- en bovenwarmte) voorverwarmde oven. Verhit de boter met 1 el olijfolie en bak de karbonades van beide kanten 1 minuut, leg het vlees dan op de groenten en rooster nog 10 minuten. Strooi de oregano erover en serveer.

Voor 2 personen






woensdag 19 februari 2014

Crackers met nigella zaadjes

Het weekend voor Valentijn had ik een recept bedacht zoete pasteitjes met kersenvulling. Helaas was de uitvoering net niet strak genoeg...Behalve het recept voor de pasteitjes vind je op mijn Facebook pagina  ook de aankondiging van een nieuw recept. Lees hier wat ik met het overgebleven deeg gedaan heb. 

Ingrediënten

125 g bloem
½ tl bakpoeder
10 g suiker
30 g boter
35 ml melk + wat extra
nigella zaadjes

Bereiding

Kneed een soepel deeg van de bloem, bakpoeder, suiker, boter en melk. Voeg wat extra melk toe als het deeg te droog is. Rol het op een met bloem bestoven werkvlak uit tot 2 millimeter dikte, bestrijk het deeg met melk en strooi de nigella zaadjes erover. Snijd er met een mes of een deegsnijder crackers uit. Leg ze op een met bakpapier bekleed bakblik en bak 10 tot 12 minuten in de op 200 graden voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte).

Voor 4 porties





Rijst met tonijn en groenten

Op maandag heb ik vaak een beetje opstartproblemen. Meestal ben ik op weg naar huis nog aan het bedenken wat ik wil gaan eten. Niet handig als je op tijd in de sportschool wilt zijn, dus meestal is het een kwestie van kijken wat ik in de koelkast heb en daar iets lekkers van maken. Vandaag was ik iets gestructureerder  bezig. Ik had een lekkere courgette gekocht, tonijn in tomatensaus en paprikapuree. Paprikapuree vind je in Turkse en Marokkaanse winkels. Het is eigenlijk hetzelfde als tomatenpuree, maar dan van paprika en licht pikant. Het eten stond na een kleine 20 minuten op tafel en ik was ruim op tijd in de sportschool.

Ingrediënten

1 courgette (+ 400 g)
1 klein blikje tonijn in tomatensaus (80 g)
3 el paprikapuree
100 ml water
1 kleine ui
1 teentje knoflook
eventueel een stuk chilipeper
1 el visbouillon (instant)
zout
handvol peterselie
2 el olijfolie
150 - 200 g rijst

Bereiding

Kook de rijst gaar in water met een snufje zout. Hak de ui, knoflook, chilipeper en peterselie fijn, snijd de courgette in kleine blokjes.
Verhit de olie in een pan op matig vuur en fruit hierin de ui, knoflook en chilipeper. Voeg na 2 minuten de courgette toe, bak ze ongeveer 5 minuten tot ze lichtbruin zijn. Doe nu de visbouillon, het paprikapuree en het water in de pan, meng goed door elkaar en laat nog 2 minuten koken. Roer de tonijn en de peterselie erdoor, breng op smaak met zout. 
Serveer samen met de rijst.

Voor 2 personen


dinsdag 18 februari 2014

Pasta met radicchio en walnoten

Radicchio is een sla met rood blad en een licht bittere smaak die meestal gemengd wordt met andere slasoorten. Tijdens mijn vakantie op Sicilië kwam ik verschillende gerechten met radicchio tegen, bijvoorbeeld in pastagerechten. De ingrediënten in dit gerecht zorgen ervoor dat de bittere smaak niet overheerst maar juist mooi combineert met de andere smaken.


Ingrediënten

400 g radicchio
1 tomaat
50 g walnoten
1 ui
2 teentjes knoflook 
½  paprikapoeder
½ komijn
snufje chilipoeder
5 el slagroom
1 el witte basterdsuiker
2 el olijfolie
2 el peterselie
zout, peper
250 g pasta

Bereiding

Hak de ui en de knoflook fijn. Snijd de radicchio in vieren, verwijder de stronk en snijd in repen van een centimeter. Snijd de tomaat in blokjes, hak de walnoten grof.
Kook de pasta beetgaar met water en een beetje zout.
Verhit de olie in een hapjespan op matig vuur, fruit hierin de ui, knoflook, paprikapoeder, komijn en chilipoeder 2 minuten. Doe dan de suiker en de tomaat erbij, laat de suiker licht karameliseren. Voeg de radicchio toe, laat een beetje slinken. Doe de slagroom erbij, laat 5 minuten koken op laag vuur. Roer de walnoten en de peterselie erdoor, breng op smaak met peper en zout en meng met de pasta.

Voor 2 personen


Lees hier meer over radicchio.


zondag 9 februari 2014

Pudding van kleefrijstmeel en rozijnen

De afgelopen dagen heb ik zo'n beetje al mijn kookboeken doorgebladerd met recepten uit Noord-Afrika en het Midden Oosten. En geloof me, dat zijn er best veel. In elk boek kwam ik minimaal een recept tegen voor pudding van rijstmeel, en vandaag ben ik dan toch maar gezwicht, ook al ben ik eigenlijk niet zo'n toetjeseter. De basis komt uit een prachtig Perzisch kookboek van N. Batmanglij. Ze gebruikt in haar recept rijstmeel (had ik niet) en adviseert als alternatief maismeel (wilde ik niet). Ik had wel kleefrijstmeel, en dat bleek ook prima te werken. 
Zet de pudding minimaal een half uur in de koelkast, ijskoud is 'ie op z'n best.

Ingrediënten

50 g kleefrijstmeel
½ l melk
2 el suiker
1 tl kardemom
1 el oranjebloesemwater
4 el groene of gele rozijnen en wat extra voor de garnering

Bereiding

Meng kleefrijstmeel, melk en suiker in een kleine pan, breng op matig vuur aan de kook. Roer regelmatig met een garde zodat je geen klontjes krijgt. Laat 5 tot 10 minuten koken, totdat de melk ingedikt is. Roer de kardemom en het oranjebloesemwater erdoor, laat nog even koken tot de gewenste dikte. 
Neem de pan van het vuur, roer de rozijnen door de pudding, giet de pudding in een schaal, decoreer met rozijnen. Laat de pudding afkoelen tot kamertemperatuur, zet hem dan tot het serveren in de koelkast. 

Voor 4 personen


zondag 2 februari 2014

Pasta met pompoen en salie

Pompoen heeft geen uitgesproken smaak en is dus makkelijk te combineren met allerlei andere groenten, specerijen en kruiden. Misschien niet de meest voor de hand liggende groente om met pasta te serveren, maar geloof me, dit recept is echt de moeite waard. Ik heb dit gerecht een keer gemaakt toen ik weinig tijd had - dus ook geen boodschappen gedaan. Toen ik in de keuken stond te kijken wat ik in huis heb, viel mijn blik op een pompoen, vervolgens op een schaal tomaten en toen bedacht ik me dat ik ook verse salie had. Helaas had ik toen ook geen tijd om een foto te maken, een goed excuus dus om het vandaag opnieuw te koken. 

Ingrediënten

400 g pompoen
2 tomaten
1 ui
1 teentje knoflook
1 stukje Mdme Jeanette peper
1 el balsamico azijn
1 el witte basterdsuiker
15 blaadjes verse salie
zout en peper
3 el olijfolie
250 g pasta

Bereiding

Hak de ui, knoflook, peper en salie fijn. Schil de pompoen, snijd de pompoen en tomaten in blokjes. 
Kook de pasta beetgaar in water met een snufje zout, giet af.
Verhit de olie in een hapjespan op matig vuur, fruit de ui, knoflook en peper 2 minuten. Geef dan de pompoenblokjes erbij en bak ze in 5 minuten rondom bruin. Doe dan de suiker, azijn en tomaten erbij, laat afgedekt 15 minuten op laag vuur stoven. Controleer of de pompoen gaar is, breng op smaak met zout en peper en roer de salie erdoor. Meng met de pasta, laat nog heel even doorwarmen.

Voor 2 personen



Couscoussalade met abrikozen en lauwwarme kip

Couscous is meer dan zomaar een bijgerecht. Wat dacht je van een lekkere salade met abrikozen, amandelen, granaatappel....en lauwwarme kip? Heerlijk voor de lunch of als maaltijdsalade. En het mooiste is dat je de salade al een dag van te voren kunt maken zodat je alleen nog de kip hoeft te bakken.

Ingrediënten

150 g couscous
4 el granaatappelpitten
3 lente-uien
3 el amandelen
50 g gedroogde abrikozen
150 - 200 g kipfilet
1 el rozenwater
1 el 7 kruidenpoeder
1 el pittige mosterd
1 el honing
2 el olijfolie
zout en versgemalen peper

Bereiding

Snijd het kipfilet in reepjes, schep om met de honing en mosterd, laat minimaal een uur marineren. 
Meng de couscous met het 7 kruidenpoeder, week in 240 ml kokend water. Roer af en toe zodat de couscous niet aan elkaar plakt. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Doe de abrikozen in een kom, giet het rozenwater en zoveel kokend water erbij dat de abrikozen onder staan, laat ze een half uur wellen. Neem ze dan uit het water, snijd ze in blokjes. 
Hak de amandelen grof, snijd de lente-uien in ringen.
Meng de couscous met de granaatappelpitten, abrikozen, lente-uien, amandelen en 1 eetlepel olijfolie. Meng goed, breng op smaak met zout en peper.
Verhit de resterende olie in een wok op hoog vuur, roerbak de kip gaar.
Serveer de salade met de kip erop.

Voor 2 personen








Vegetarische tajine met Marokkaanse left

Een van mijn nieuwste ontdekkingen is Marokkaanse left. In het Nederlands heet deze groente stoppelknol, maar ik vind de Marokkaanse naam veel mooier klinken. Het is een wortelachtig knolgewas met een lekker frisse, licht pittige smaak. Wat mij betreft een prima alternatief voor aardappelen, een volgens de informatie die ik op het web tegenkwam ook nog eens heel gezond. Reden dus om dit vaker op tafel te zetten.

Ingrediënten

450 g left
1 grote venkelknol (+ 500 g)
1 blik kikkererwten (400 g)
2 tomaten
1 ui
2 teentjes knoflook
1 cm verse gemberwortel
1 chilipeper
½ bos verse peterselie
1 el ras el hanout
3 el olijfolie

Bereiding

Schil de left en snijd in blokjes, halveer de venkel, verwijder de stronk en snijd in reepjes. Halveer de tomaten, snijd ze in plakjes. Hak de ui, gember, knoflook, chilipeper en peterselie fijn. 
Verhit de olie in een tajine op matig vuur, fruit hierin de ui, knoflook, gember, chilipeper en ras el hanout 5 minuten. Doe de left erbij, bak even aan. Voeg de venkel, tomaten en een glas water toe, laat afgedekt 15 minuten op laag vuur koken. Controleer of de left gaar is, breng op smaak met zout. Lekker met rijst of brood.

Voor 3 personen





zaterdag 1 februari 2014

Witte mousse au chocolat

Wat is er nou leuker om je liefje met Valentijn te verrassen met iets zelfgemaakts? En dat is nog leuker als het een beetje apart is en je niet uren in de keuken hoeft te staan. Is dat wat je in gedachten had? Zoek niet verder, je hebt het recept gevonden!
Laat de chocolade niet te heet worden, het is voldoende als je de chocolade met een lepel kunt roeren.

Ingrediënten

100 g witte chocolade
100 g crème fraîche
150 g slagroom
2 el granaatappelpitten

Bereiding

Breek de chocolade in stukjes en smelt haar au bain marie (in een bakje boven een pan met heet water). Laat de chocolade een beetje afkoelen en meng met de crème fraîche, roer met een garde goed door elkaar. Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur, klop ondertussen de slagroom stijf. Spatel de slagroom door het chocolademengsel, roer als laatste de granaatappelpitten erdoor. Zet de mousse minimaal 3 uur in de koelkast.

Voor 2 personen