cover

cover

Printvriendelijke versie

Voor een printvriendelijke weergave kun je op de titel van het recept klikken. Onderaan vind je de Print Friendly button. De printvriendelijke versie opent in een nieuw venster.

dinsdag 30 december 2014

Mini-frittata's - Foodblogswap

Voor de foodblogswap kookte ik deze maand van Annemiekes blog eethetbeter.nl. Je vindt hier allerlei recepten voor elke gelegenheid. Lekker eten staat centraal, met daarbij veel aandacht voor gezonde voeding en bewust eten. Wat ik zelf erg leuk vind zijn de zoete en hartige tussendoortjes en de leuke recepten voor ontbijt en lunch. Genoeg inspiratie dus als je een keer wat anders wilt dan een boterham met kaas. Zelf was ik op zoek naar inspiratie voor een hartig hapje voor oudejaarsavond. En dat heb ik gevonden! Tussen alle lunchgerechten kwam ik een recept tegen voor mini-frittata's. De basis is vrij eenvoudig en je kunt naar hartenlust variëren. Je kunt er restjes gekookte of rauwe groenten in verwerken, maar ook restjes vlees of beleg. Ik ging voor een vegetarische variant met tomaten, mozzarella en basilicum - een frittata caprese dus. Je kunt ze ook prima invriezen, maak dus gerust was meer!

Ingrediënten

1 tomaat 
2 zongedroogde tomaten op olie
1 kleine rode ui
1 teentje knoflook
1 el verse basilicum
1 el geraspte Parmezaanse kaas
60 g mozzarella
1 tl gedroogde oregano
3 eieren
versgemalen zout en peper

Bereiding

Snijd de tomaat, zongedroogde tomaten, ui, knoflook en basilicum heel fijn, meng door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Kluts de eieren, voeg oregano, zout en peper en de Parmezaanse kaas toe. Snijd de mozzarella in stukjes.
Vet 6 muffinvormen in en verdeel het tomatenmengsel over de vormpjes. Leg de stukjes mozzarella erop. Giet nu voorzichtig de eieren erop. Bak de frittata's 20 minuten in de op 200° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte), laat ze 5 minuten in de vorm afkoelen.

Voor 6 stuks


zondag 28 december 2014

Panna cotta met ananas en granaatappel

Ik ben niet echt een toetjeseter, maar zo nu en dan kan ik het wel waarderen. Het liefst eet ik toetjes met fruit die niet te zoet zijn. Deze panna cotta met ananas en granaatappel bijvoorbeeld. De yoghurt zorgt ervoor dat het lekker fris is en niet al te machtig, zelfs na een kerstdiner kan dit er nog bij. En de granaatappel is niet alleen lekker maar ziet er ook heel feestelijk uit.

Ingrediënten

125 ml slagroom
100 ml ananassap
150 g Turkse yoghurt
1 tl vanillesuiker
2 g agar agar
100 g ananas
100 g granaatappel

Bereiding

Doe de slagroom met het ananassap, de agar agar en de vanillesuiker in een pan, breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken. Snijd ondertussen de ananas in kleine stukjes, meng met de granaatappel. Houd 2 el granaatappel apart om te decoreren. 
Haal de pan van het vuur en laat de slagroom afkoelen, roer de yoghurt en het fruit erdoor en schep de panna cotta in dessertschalen of glazen, decoreer met de overige granaatappel.
Laat in de koelkast minimaal 3 uur opstijven.

Voor 2 personen




woensdag 24 december 2014

Feestelijke madeleines

Deze madeleines bedacht ik als last minute gebakje voor de kerst, maar iets zegt mij dat ik ze ook na de kerst nog regelmatig ga bakken. Ze zijn zo lekker dat de eerste binnen 2 dagen op waren, voor kerstavond heb ik ze dus opnieuw gebakken. Het leuke aan madeleines vind ik dat je eigenlijk altijd nog wel plek hebt voor 1 of 2 van deze kleine cakejes. Sinaasappel en anijs zijn voor mij smaken die echt bij de kerst horen, en de madeleines zijn eenvoudig te maken. Heel fijn dus als je nog op zoek bent naar iets voor bij de thee of koffie maar niet veel tijd hebt.


Ingrediënten

100 g boter
100 g bloem
50 g witte basterdsuiker
2 eieren
1 tl bakpoeder
1 tl gemalen anijszaad
1 el geraspte sinaasappelschil
1 el sinaasappelsap


Bereiding

Smelt de boter in een pan op laag vuur, laat een beetje afkoelen. Meng de bloem met het bakpoeder. Klop de eieren en de suiker tot de suiker opgelost is. Voeg de sinaasappelschil, sinaasappelsap en anijs toe, roer de bloem beetje bij beetje door het beslag. Voeg als laatste de gesmolten boter toe. 
Vet de madeleinevorm in met een beetje boter, geef 1 el beslag in elke vorm. 
Bak de madeleines 10 tot 12 minuten in de op 200° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). 
Laat de madeleines een paar minuten in de vorm afkoelen, haal ze er dan voorzichtig uit en laat ze op een rooster volledig afkoelen. 

Voor 24 stuks

Tip:vervang de anijs door kardamom.


zaterdag 20 december 2014

Gegratineerde portabello op een salade met avocado en granaatappel

Ok, voor een "gewone" salade is het misschien veel werk, maar als je iets feestelijks op tafel wilt zetten is dit wel een aanrader. Deze salade past prima bij een kerstbrunch, maar je kunt hem ook als voorgerecht van je kerstdiner serveren. 
Granaatappels en avocado's zijn nu volop te krijgen bij Turkse en Marokkaanse winkels. Koop de avocado een paar dagen voor gebruik en laat haar bij kamertemperatuur rijpen.


Ingrediënten

40 g rucola
5 el granaatappelpitjes
1 avocado
8 (gele) kerstomaten
2 portabello's
1 tomaat
1 el fijngehakte sjalot
1 teentje knoflook
5 blaadjes basilicum
60 g mozzarella
olijfolie
balsamico azijn
zout en peper

Bereiding

Breek voorzichtig het steeltje uit de portabello's, hak de steeltjes grof. Verwijder de lamellen met een theelepel of de botte kant van een mes. Leg de portabello's met de onderkant naar boven in een ovenvaste schaal, bestrooi met een beetje peper.
Snijd de tomaten in blokjes, hak de knoflook en het basilicum fijn. Meng de tomaat met de knoflook, sjalot en de portabello steeltjes, voeg een paar druppels olijfolie en balsamico toe en breng het geheel op smaak met zout en peper. Snijd de mozzarella in plakjes en leg die op de tomaten, gratineer de portabello's 15 minuten in de op 180° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte).
Halveer de avocado, verwijder de pit en de schil, snijd de avocado in plakjes. Halveer de kerstomaten. Verdeel de rucola over 2 borden, leg in het midden van elk bord een portabello. Verdeel de avocado en de kerstomaten rondom de portabello, garneer met de granaatappelpitjes. Strooi wat zout en peper over de salade, besprenkel met olijfolie en balsamico azijn.

Voor 2 personen


vrijdag 19 december 2014

Cantuccini met gekonfijt fruit

Kerst zonder koekjes is voor mij geen kerst. En dan heb ik het natuurlijk over zelfgebakken koekjes. Je hoeft geen keukenprinses te zijn om lekkere koekjes op tafel te zetten, en deze kun je prima 2 weken in een afgesloten blik bewaren. Je kunt ze dus ruim voor het kerstdiner maken.


Ingrediënten

250 g bloem
100 g suiker
25 g boter (op kamertemperatuur)
2 eieren
1 tl Chinees vijfkruidenpoeder of spekulaaskruiden 
1 tl bakpoeder
snufje zout
50 g amandelen
100 g gekonfijt fruit

Bereiding

Hak de amandelen grof. Meng alle ingrediënten - behalve de amandelen en het gekonfijt fruit - met de kneedhaak tot je een mooi glad deeg hebt. Werk met de hand de amandelen en het gekonfijt fruit door het deeg. 
Verdeel het deeg in 4 porties en vorm die tot rollen van ca. 20 cm lengte, leg ze naast elkaar op een met bakpapier bekleed bakblik. Bak ca. 20 minuten in de op 190° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). 
Haal ze uit de oven en laat ze 30 minuten afkoelen, snijd de rollen dan met een scherp mes in plakken van ½ cm. Verlaag de oventemperatuur tot 160°.
Leg de koekjes naast elkaar op het bakblik en bak ze in 10 tot 12 minuten knapperig, laat op een rooster afkoelen.

Voor ca. 70 koekjes







dinsdag 16 december 2014

Stoofpotje met kip en venkel

Misschien heb je al eerder over mijn moestuinavonturen gelezen. Ergens in juni kreeg ik het aanbod om een stukje moestuin in gebruik te nemen, om te kijken of ik het leuk vind. Nou en of! Zeker toen ik mijn eerste zelf uitgezaaide venkel ging oogsten. Ok, hij was niet heel erg groot maar dat geeft niet. Voor mij was deze venkelknol erg speciaal, en dat wilde ik vieren met een lekker gerecht, waar de hele venkelknol in verwerkt wordt - met lof en al! Ik ging op het net speuren naar leuke recepten met venkel, en vond een recept voor een stoofschotel met venkel en artisjok. Dat was wel een goede basis om mee aan de slag te gaan. Mijn eerste venkel kreeg gezelschap van mijn laatste sperziebonen, en toen was het smullen.


Ingrediënten

300 g kipdijfilet
1 venkelknol (met lof)
100 g sperziebonen
1 wortel
1 sjalot
1 teentje knoflook
1 laurierblad
½ l kipbouillon
zout en peper uit de molen
2 el olijfolie


Bereiding

Snijd de kip in stukjes, hak de sjalot fijn. Halveer de sperziebonen, snijd de wortel in blokjes. Snijd het lof van de venkelknol, snijd de knol doormidden en verwijder de stronk. Snijd de venkel in blokjes, hak het lof grof.
Verhit de olie in een stoofpan op middelhoog vuur, bak hierin het vlees rondom bruin, schep uit de pan. 
Fruit de sjalot en de geperste knoflook in het resterende vet, voeg, zodra de sjalot lichtbruin is, de wortel, venkel, sperziebonen en het laurierblad toe en bak een paar minuten mee. Voeg de kip en de bouillon toe en laat alles 15 minuten op laag vuur stoven. Roer het venkellof erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Voor 2 personen



zaterdag 13 december 2014

Kikkererwtensoep

Met dit weer vind ik het heerlijk om soep te eten. Je weet wel, zo'n lekker goed gevulde dikke soep die je een dag van te voren al kookt en dan alleen nog maar hoeft op te warmen. Deze kikkererwtensoep met verschillende specerijen is echt een traktatie. Ik gebruik kardamom, kruidnagel, paprikapoeder, zwarte peper, piment en kurkuma, maar je kunt hier best mee variëren.

Ingrediënten

150 g gedroogde kikkererwten (of 300 g gekookte kikkererwten)
100 g prei
1 wortel
1 ui
2 teentjes knoflook
5 takjes bladpeterselie
5 takjes koriander
2 kardamompeulen
1 kruidnagel
1 tl kurkuma
5 pimentkorrels
½ tl zwarte peperkorrels
1 el paprikapoeder
1 l groentebouillon
zout
2 el olijfolie
2 hardgekookte eieren

Bereiding

Week de kikkererwten overnacht in ruim water, giet af en laat uitlekken. Snijd de prei en de ui in ringen, snijd de knoflook en de wortel in plakjes. Hak de peterselie en de koriander grof.
Verhit de olijfolie in een ruime pan op laag vuur, fruit hierin de ui, knoflook en specerijen 5 minuten. Voeg dan de prei toe en bak die nog eens 5 minuten mee. Doe de kikkererwten en de bouillon in de pan, breng aan de kook en laat 45 minuten afgedekt op laag vuur koken. Controleer of de kikkererwten zacht zijn, voeg de peterselie en de koriander toe en kook nog 15 minuten. Breng de soep op smaak met zout, haal de specerijen er zo veel mogelijk uit (je kunt ze ook in een thee-ei meekoken). 
Pel de eieren en snijd ze doormidden, serveer de soep met het ei erin.

Voor 2 personen




donderdag 11 december 2014

Pasta met spruitjes

Wat doe je als je nog spruitjes hebt die gegeten moeten worden en je eigenlijk zin hebt in pasta? Juist, ja. En ja, dat is echt lekker. En het ook leuk om spruitjes eens op een andere manier klaar te maken. 


Ingrediënten

200 g pasta
500 g spruitjes
1 sjalot
1 teentje knoflook
2 ansjovisfilets
scheut witte wijn
50 ml kookroom
nootmuskaat
5 el geraspte Parmezaanse kaas
zout, versgemalen peper
2 el olijfolie


Bereiding

Kook de pasta in ruim water met een snufje zout beetgaar, giet af en bewaar 200 ml van het kookvocht.
Maak de spruitjes schoon en snijd ze doormidden, hak de sjalot fijn. Verhit de olijfolie in een wok op laag vuur, bak de ansjovis 10 minuten, maak ze met een houten lepel fijn. Voeg de sjalot en de geperste knoflook toe, bak 2 minuten mee. Zet het vuur hoger, voeg de spruitjes toe en roerbak 5 minuten. Blus dan af met de wijn, laat die verdampen, voeg het kookvocht van de pasta toe. Draai het vuur weer lager, kook de spruitjes nog ongeveer 5 minuten, tot ze beetgaar zijn. Voeg wat nootmuskaat, de Parmezaanse kaas en de kookroom toe, meng goed, breng op smaak met zout en peper. Meng als laatste de pasta erdoor, laat alles even goed doorwarmen.

Voor 2 personen



maandag 8 december 2014

Herfstige pilau

Persoonlijk moet ik bij pilau altijd aan de Indiase keuken denken, maar dat klopt niet helemaal. Ook in de Afghaanse en Perzische keuken is het een bekend gerecht, en zelfs in sommige Afrikaanse landen staat het op het menu. Welke keuken je ook volgt, belangrijk is dat je de rijst halfgaar kookt, en verder kun je qua smaak zo'n beetje alle kanten op. Je kunt vlees of vis toevoegen of voor een vegetarische variant kiezen. Ik maakte een herfstige pilau met pompoen, spruitjes en kweepeer, een lekker hartverwarmend gerecht zo aan het einde van de herfst.


Ingrediënten


200 g basmatirijst
300 g hokkaido pompoen
1 kweepeer
250 g spruitjes
100 g prei
100 g wortel
2 el rozijnen
50 g amandelen
1 rode ui
1 teentje knoflook
1 chilipeper
1 el kerrie
1 el rozemarijn
1 kruidnagel
1 laurierblad
sap van ½ sinaasappel
50 ml granaatappelsiroop of honing
zout
3 el olie

Bereiding

Kook de rijst 5 minuten, giet af en laat uitlekken. Maak de groenten schoon en snijd ze in blokjes, halveer grotere spruitjes. Snijd de ui in ringen, hak de knoflook en de chilipeper fijn. Hak de amandelen grof, roer de granaatappelsiroop los met 2 el heet water.
Verhit de olie in een grote pan op matig vuur, bak de ui, knoflook, chilipeper, kerrie, kruidnagel en laurierblad 5 minuten. Voeg dan de spruitjes toe, bak ze 1 minuut mee, roer regelmatig. Voeg op dezelfde manier de wortel, pompoen, en de kweepeer toe. Doe dan het sinaasappelsap, de granaatappelsiroop en 300 ml water en wat zout in de pan, breng aan de kook. Breng het geheel op smaak en voeg de rijst, rozijnen en de rozemarijn toe, roer alles goed door elkaar. Laat afgedekt ongeveer 20 minuten op laag vuur koken, tot de rijst en groenten gaar zijn en het vocht opgenomen is. Roer tussendoor regelmatig en controleer of voldoende vocht in de pan zit. Doe er zo nodig water bij. Strooi de gehakte amandelen over de pilau.

Voor 2 personen

 


woensdag 3 december 2014

Maronencréme met een coulis van kakivruchten

Niet lang geleden zag ik op Lieziepeasy een heerlijk recept voor kastanje panna cotta met clementijnecoulis. Een toetje op basis van slagroom en kastanjepuree waarmee je absoluut indruk maakt en dat veel minder ingewikkeld is dan je misschien denkt. De grootste uitdaging was de kastanjepuree. In winkel nr. ??? ben ik uiteindelijk geslaagd, en toen heb ik er ook geen gras over laten groeien. Ondertussen had ik bedacht dat ik het recept lactosevrij wilde maken door de slagroom te vervangen door amandelmelk. En toen ik bij de Turkse winkel een paar prachtige kaki's zag, besloot ik die voor de coulis te gebruiken. Hoe het smaakte? Geweldig, dank je voor de inspiratie Annelies!


Ingrediënten

Voor de maronencréme:
250 g amandelmelk
250 g vanilleyoghurt op basis van soja
150 g gezoete kastanjepuree
3 g agar agar

Voor de coulis:
1 kaki (ca. 300 g)
1 steranijs
1 el suiker
2 el citroensap
scheutje rum

Om te serveren:
2 el gehakte walnoten

Bereiding

Voor de maronencréme:
Meng de amandelmelk en het kastanjepuree met de agar agar in een steelpan. Breng aan de kook, laat heel eventjes koken, haal de pan van het vuur. Laat het mengsel een beetje afkoelen, roer dan de yoghurt erdoor. Schenk de créme voorzichtig in 4 glazen, laat een paar uur in de koelkast afkoelen.

Voor de coulis:
Schil de kaki en snijd in kleine blokjes, meng in een pan met de overige ingrediënten en laat dit ongeveer 1 uur staan. Breng dan op laag vuur aan de kook, laat ongeveer 15 minuten koken. Haal van het vuur en zet overnacht in de koelkast.

Om te serveren:
Hak de walnoten grof. Schep de coulis voorzichtig op de maronencréme, garneer met de walnoten.

Voor 4 personen




zondag 30 november 2014

Parelhoenbout op een bonte stamppot

Wie zegt dat je perse aardappels moet gebruiken voor een stamppot? Probeer eens deze variant met pastinaken, pompoen en andijvie. Minstens net zo lekker als een "gewone" stamppot en ook nog eens erg gezond. Ik heb hokkaido gebruikt, die hoef je niet te schillen. De stamppot is ruim berekend voor 2 personen, grote kans dat je een kliekje overhoudt. Je zou het dus ook prima als vegetarisch hoofdgerecht serveren.
Ik had heerlijk malse parelhoenbouten bij de stamppot, echt een traktatie! 


Ingrediënten

Voor de parelhoenbouten:
2 parelhoenbouten
15 g zongedroogde tomaten
100 g prei
1 kleine ui
1 teentje knoflook
1 el gerookte paprikapoeder
flinke scheut rode wijn
300 ml kipbouillon
1 laurierblad
zout, versgemalen peper
2 el olijfolie

Voor de stamppot:
400 g pastinaken
400 g hokkaido pompoen
1 struik andijvie
1 teentje knoflook
zout, vergemalen peper
nootmuskaat naar smaak

Bereiding

Voor de parelhoenbouten:
Spoel de parelhoenbouten af en dep ze droog. Snijd de zongedroogde tomaten, de prei, de knoflook en de ui fijn. Verhit de olie in een hapjespan op matig vuur, fruit hierin de prei, ui, knoflook en paprikapoeder 2 minuten. Voeg de parelhoenbouten toe, bak ze van beide kanten lichtbruin, blus af met de wijn. Voeg, zodra de wijn verdampt is, het laurierblad, de zongedroogde tomaten en de bouillon toe. Laat afgedekt ongeveer 20 minuten stoven. Controleer of het vlees gaar, is, breng de jus op smaak met peper en zout.

Voor de stamppot:
Was de pastinaken en de andijvie goed, verwijder de pitten van de pompoen. Hak de andijvie grof.Snijd de pastinaken en de pompoen in blokjes, kook in ca. 15 minuten gaar in water met een snufje zout. Giet af, bewaar een glas van het kookvocht.
Stamp de pastinaken en de pompoen, voeg zoveel kookvocht toe dat je een smeuïge puree krijgt. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat, voeg het geperste knoflookteentje toe. 
Zet de pan weer op het vuur, voeg de andijvie in porties toe, laat slinken. 

Om te serveren:
Schep een beetje stamppot op een bord, leg er een parelhoenbout op en giet een beetje jus erover.

Voor 2 personen



vrijdag 28 november 2014

Foodblogswap: Hartige pompoenscones

Na een foodblogswaploze oktober mocht ik deze maand iets lekkers kiezen van Chris' perfecthousewife2b. En de keuze was heel snel gemaakt. Net als ik is Chris dol op pompoen, en ze had net 2 heerlijke recepten voor pompoenscones gepost. En laat scones nou al heel lang op mijn to do lijst staan... Maar zou ik nu de zoete of de hartige variant maken? Het werd hartig, ik gebruikte speltbloem in plaats van gewone bloem en ik ging een beetje aan de haal met de smaakmakers. Het resultaat waren 8 mooi zacht-oranje scones die zeker nog eens terugkomen.
De scones zijn erg lekker bij een soep, als alternatief voor het stukje stokbrood.
Zusjeskokenover kookt deze maand van mijn blog.


Ingrediënten

125 g pompoenvlees*
½ tl nootmuskaat
25 g geraspte Parmezaanse kaas
1 sjalot
snufje zout 
1 ei
175 g speltbloem
1 el bakpoeder
40 g koude boter

Bereiding

Rooster de pompoen ongeveer 30 minuten in de op 200° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte), controleer of de pompoen gaar is. Laat een beetje afkoelen en prak fijn met een vork. Hak de sjalot heel fijn en meng samen met de kaas door de pompoen. Breng het mengsel op smaak met zout en nootmuskaat. Roer dan het ei erdoor.
Meng de bloem met het zout en het bakpoeder, kneed de boter erdoor. Meng nu met het pompoenmengsel, je krijgt een wat plakkerig deeg. Voeg een beetje melk toe als het te droog is. 
Strooi wat bloem op een werkvlak en leg het deeg erop, vorm met je handen tot een bal. Druk die plat tot een dikte van 3 cm, snijd met een scherp mes in 8 driehoeken (net als een taart).
Leg de scones op een met bakpapier bekleed bakblik en bak ze ongeveer 15 minuten in de op 200° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). Controleer met een satéprikker of ze gaar zijn. 

Voor 8 stuks


* Tip: rooster meteen een groter stuk pompoen en vries dat in porties in.






donderdag 27 november 2014

Gele currysoep met broccoli

In de markthal in Rotterdam kocht ik laatst een geel soeppakket. Nee, geen soep uit een pakje, maar een pakket met gele tomaten, courgette, puntpaprika en lente-uitjes. Een heerlijke basis voor een snelle en gezonde soep. Denk dat ik ook maar's ga experimenteren met andere kleuren...

Ingrediënten

Uit het soeppakket:
1 gele courgette
1 gele puntpaprika
3 gele tomaten
3 lente-uitjes
Zelf toegevoegd:
stuk verse gember van 1 cm 
1 teentje knoflook
1 citroenblad
1-2 el Thaise gele currypasta
200 g broccoli
400 ml kokosmelk
600 ml groentebouillon
olie
zout



Bereiding

Snijd de courgette, paprika en tomaten in blokjes. Snijd de lente-uien in ringen, hak de gember en de knoflook fijn. Verdeel de broccoli in roosjes.
Verhit wat olie in een soeppan, fruit hierin de knoflook, gember en de currypasta 5 minuten op laag vuur. Voeg de kokosmelk toe, breng het geheel langzaam aan de kook. Voeg dan de courgette, paprika, tomaten, citroenblad en de bouillon toe, laat afgedekt 10 minuten op laag vuur koken. Pureer de soep in de blender of met een stafmixer. Breng opnieuw aan de kook, voeg de broccoli toe en laat die in 5 minuten beetgaar worden. Voeg de lente-ui toe,breng op smaak met zout.

Voor 2 personen




dinsdag 25 november 2014

Khoresh met pompoen en spruitjes

Toen ik in mijn Perzisch kookboek op zoek was naar een recept voor de ganzenbouten, kwam ik een heerlijk recept tegen voor een khoresh met pompoen. Khoresh is de Perzische verzamelnaam voor stoofschotels. De Perzische keuken is erg smaakvol en staat bekend om het royale gebruik van kruiden en specerijen. Over het algemeen is het geen pittige keuken, maar als je dat graag wilt, kun je natuurlijk altijd wat chili toevoegen. Perzische gerechten zijn van oorsprong vaak bewerkelijk, maar ze zijn de moeite meer dan waard. Ik heb dit recept behoorlijk aangepast, in het originele recept werden kip en gedroogde pruimen toegevoegd. Ik heb deze khoresh als bijgerecht geserveerd en dus geen vlees toegevoegd, in plaats van pruimen heb ik rozijnen gebruikt en ik heb een deel van de pompoen vervangen door spruitjes. En nee, ik denk niet dat je in Iran spruitjes tegen zult komen, maar het was een heerlijke combinatie. Eet smakelijk!


Ingrediënten  

250 g spruitjes
500 g pompoen
1 rode ui
1 chilipeper
1 el kaneel
450 ml groentebouillon
4 el (gele) rozijnen
2 el citroensap
zout
olijfolie


Bereiding

Verwijder de buitenste bladeren van de spruitjes, verwijder de pitten van de pompoen en (afhankelijk van de soort) ook de schil. Snijd de pompoen in blokjes. Hak de ui en de chilipeper fijn.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een kookpan op matig vuur, fruit hierin de ui en de chilipeper 5 minuten. Voeg de kaneel, rozijnen, citroensap en groentebouillon toe, breng alles aan de kook en laat afgedekt 5 minuten koken. Voeg dan de groenten toe, kook ze met het deksel op de pan in 15 minuten beetgaar. Breng op smaak met zout.
Lekker met gestoomde rijst.

Bijgerecht voor 3 personen
Hoofdgerecht voor 2 personen


zaterdag 22 november 2014

Paddenstoelen zoeken

Paddenstoelen zoeken is leuk! Mits je je aan een aantal regels houdt. Pluk niet zomaar alles wat je tegenkomt, veel paddenstoelen zijn giftig. Sommige eetbare paddenstoelen kunnen in combinatie met alcohol giftig zijn. Veel eetbare paddenstoelen hebben een look alike die niet eetbaar is, zelfs experts hebben soms moeite om ze goed te onderscheiden. Let dus goed op wat je plukt. In heel Nederland worden wandelingen aangeboden waarbij je met iemand op stap gaat die je helpt eetbare paddenstoelen te herkennen. Meld je aan voor een dergelijke wandeling als je zelf geen of weinig kennis hebt van paddenstoelen, zodat je er op een leuke en veilige manier van kunt genieten.

Gemarineerde amethistzwammen

Toen ik klein was, ging ik vaak met mijn ouders om paddenstoelen te zoeken. Meestal kwamen we dan met boleten en eekhorntjesbrood thuis. Een deel ging in de vriezer, en een deel werd meestal meteen bereid, bijvoorbeeld als een heerlijke ragout. 
Een paar dagen geleden ging ik met een vriendin wandelen, en we kwamen een hoop paddenstoelen tegen. Voor zover ik wist niets eetbaars, tenminste niets wat ik me kon herinneren uit mijn kinderjaren. Ik maakte wel een hoop foto's zodat ik het later op kon zoeken, en tot mijn grote verrassing bleek er toch iets eetbaars tussen te zitten: een amethistzwam
Dus trok ik het afgelopen weekend opnieuw het bos in om een paar van de prachtig paarse paddenstoelen te zoeken. En dat is gelukt! Het waren er niet erg veel, maar het was ook al een tijdje droog geweest. En het zou natuurlijk zomaar kunnen dat meer mensen paddenstoelen gezocht hebben in dat bos. De smaak van amethistzwammen doet een beetje denken aan champignons. Die kun je dus prima als alternatief gebruiken. Wil je wel zelf paddenstoelen gaan zoeken? Lees dan eerst even dit!

Ingrediënten

100 g amethistzwammen (of champignons)
1 sjalotje
1 el verse basilicum
2 el balsamico azijn
zout en versgemalen peper

Bereiding

Maak de paddenstoelen goed schoon, halveer grotere exemplaren. Kook de paddenstoelen 5 minuten in water met een snufje zout, giet af en laat ze goed uitlekken. 
Hak de sjalot en de basilicum fijn, meng met de paddenstoelen en de azijn. Breng op smaak met zout en peper en laat afgedekt op kamertemperatuur overnacht marineren.
Serveer de amethistzwammen als voor- of bijgerecht of meng ze door een salade.

Voor- of bijgerecht voor 2 personen


 

donderdag 20 november 2014

Geroosterde ganzenbout

Een paar dagen geleden trakteerde ik mezelf op een dagje shoppen in Duitsland. Dat doe ik eigenlijk elk jaar voor de kerst, vooral om bakproducten te kopen. Het was vlak voor Sint Maarten, en op die dag eten veel Duitse gezinnen gans (google maar eens op Martinsgans). Ik kon de verleiding niet weerstaan en kocht 2 ganzenbouten. Ik had geen zin in een klassieke bereiding en ging op zoek naar inspiratie, en wat ligt dan meer voor de hand dan een Perzisch kookboek*? Al snel vond ik een Perzische variant voor een gevulde kalkoen. Vullen was in dit geval natuurlijk geen optie, maar met de ingrediënten wist ik verder wel raad.


Ingrediënten

2 ganzenbouten (of ander gevogelte)
60 ml granaatappelsiroop
½ l kipbouillon
8 el gedroogde cranberries
1 teentje knoflook
1 ui
stuk gember van 1 cm
1 el komijn
2 el koriander
zout, versgemalen peper
olijfolie

Bereiding

Was de ganzenbouten, dep ze droog een strooi er peper en zout op. Leg ze in een braadslee of een ovenvaste schaal. Hak de ui, gember en knoflook fijn. Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan op laag vuur, bak hierin de ui, gember, knoflook, komijn en koriander 10 minuten. Voeg de granaatappelsiroop, de cranberries en de bouillon toe, breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken, breng op smaak met peper en zout. Schenk dit mengsel over de ganzenbouten en rooster ze in de op 200° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte), controleer regelmatig of er voldoende vocht inzit. Keer ze na 30 minuten om en rooster ze nog eens 20 minuten. Keer ze dan nog een keer om en rooster 5 tot 10 minuten in de heteluchtoven op 180°, zodat ze mooi krokant worden. Controleer of ze gaar zijn door er met een metalen pen of satéprikker in te prikken. Het vocht dat eruit komt moet helder zijn. 
Lekker met gestoomde rijst en groenten of een salade.

Voor 2 personen


*A taste of Persia van Najmieh Batmanglij. Naijmieh Batmanglij is van oorsprong Iraanse maar leeft al jaren in de VS. Ze heeft meerdere kookboeken uitgegeven. 

woensdag 19 november 2014

Ricottakoekjes met cranberries

Na mijn luxe ontbijt zat ik dus met een aangebroken bakje ricotta. En omdat ik mezelf ken, besloot ik om de rest meteen op te maken. Van een collega had ik van de week een zakje cranberries gekregen, dat leek me wel een goede combinatie. Ik zat te denken aan kleine taartjes, maar uiteindelijk besloot ik dat ik koekjes ging bakken. Het koekjesseizoen is bij dezen dus officieel geopend!


Ingrediënten

50 g boter (op kamertemperatuur)
75 g witte basterdsuiker
1 ei
150 g ricotta
2 el kakao
125 g bloem
1 tl bakpoeder
snufje zout
30 g cranberries

Bereiding

Hak de cranberries fijn. Meng de boter en de suiker tot de suiker opgelost is. Voeg het ei toe, meng ½ minuut. Voeg dan de ricotta toe, meng alles tot je een luchtige massa hebt. Meng nu de bloem, kakao en zout door het beslag tot alles goed gemengd is. Spatel de cranberries door het beslag. 
Vorm met 2 eetlepels koekjes en zet ze op een met bakpapier bekleed bakblik, houd daarbij ca. 2 cm afstand, de koekjes lopen tijdens het bakken een beetje uit. Bak de koekjes ca. 20 minuten in de op 160° voorverwarmde bakoven (onder- en bovenwarmte). Laat ze op een rooster uitkoelen.

Voor 16 stuks





zondag 16 november 2014

Roerei met snijbiet

Optimist die ik ben heb ik ergens in september snijbiet gezaaid. Hij is mooi opgekomen, maar sinds begin oktober groeit hij nog maar heel langzaam verder. Dus geen mooie grote snijbiet zoals bij de tuinburen, waar ik stiekem een beetje jaloers op ben. Nou hoeft dat natuurlijk niet perse, en ik wil de snijbiet ook niet zomaar aan de slakken overlaten. Dus heb ik vrijdag een paar van de grotere bladeren afgesneden. Ze zijn heerlijk mals, en ik vind het altijd leuk om de eerste oogst van mijn groenten een beetje te vieren met het gerecht waar ik ze in verwerk. Dus trakteerde ik mezelf vanochtend op een heerlijke roerei met snijbiet en ricotta, echt een goede manier om de dag mee te beginnen.


Ingrediënten

200 g snijbiet
1 sjalot
1 teentje knoflook
3 eieren
100 g ricotta
zout, versgemalen peper
olijfolie


Bereiding

Hak de snijbiet grof, hak de sjalot en de knoflook fijn. Kluts de eieren en meng ze met de ricotta tot je een luchtige massa hebt. Breng op smaak met zout en peper.
Verhit een scheut olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur, fruit de sjalot en de knoflook lichtbruin. Voeg dan de snijbiet toe, laat in ongeveer 5 minuten slinken. 
Voeg dan het ei-ricottamengsel toe, meng door de snijbiet. Laat op laag vuur stollen, roer af een toe. 
Serveer eventueel met brood.

Voor 2 personen


donderdag 13 november 2014

Kalkoendij met geroosterde groenten

Ik doe vaak boodschappen zonder dat ik van te voren al helemaal bedacht heb wat ik wil maken. Zo kocht ik bij de poelier een kalkoendij, met het idee dat ik die lekker ging stoven. En erbij? Hmmm...geroosterde groenten? En - o ja - die kweepeer kan er ook wel bij. Gelukkig had ik alle tijd...maar stoven in de slowcooker zou toch wel een beetje krap worden. Dan maar lekker alles in de oven, en daarmee is dit gerecht ook heel geschikt voor gasten: gebruik gewoon een bakblik voor de groenten en eentje voor de kalkoen. 
De groenten kun je trouwens ook prima als vegetarisch hoofdgerecht serveren!

Ingrediënten

Voor de kalkoendij:
1 kalkoendij (ca. 600 g)
1 tomaat
1 kleine rode ui
1 teentje knoflook
1 el gerookte paprikapoeder
1 tl chilipoeder
zout en versgemalen peper
2 el olijfolie

Voor de groenten:
(bij elkaar 800 g)
1 venkelknol
stukje pompoen
1 kweepeer
1 zoete aardappel
zout en versgemalen peper
1 el gerookte paprikapoeder
olijfolie


Bereiding

Voor de kalkoendij:
Leg het vlees in een ovenvaste schaal. Snijd de ui in dunne ringen, snijd de knoflook in plakjes en de tomaat in blokjes. Meng het paprikapoeder, chilipoeder, zout en peper met de olijfolie en bestrijk de bovenkant van het vlees hiermee. Verdeel de ui, knoflook en tomaat erover en dek de schaal af met een deksel of aluminiumfolie.
Rooster de kalkoen 45 minuten in de op 200° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte), verwijder dan het deksel en rooster nog 20 minuten.
Haal het vlees uit de oven, laat het even rusten en snijd het dan in plakjes.

Voor de groenten:
Was/schil de groenten en snijd ze in blokjes, schep alles in een ovenvaste schaal om met het paprikapoeder, zout en peper en olijfolie, rooster de groenten ca. 30 minuten in de op 200° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). Controleer of de groenten gaar zijn, voeg eventueel nog zout en peper toe.

Om te serveren:
Schep wat groenten op een bord, leg er wat vlees en tomatensaus op.

Voor 2 personen



zaterdag 8 november 2014

Stamppot van zoete aardappel en amsoi

Stamppot is niet bepaald het eerste wat in me opkomt als je me vraagt wat ik ga koken. Ergens gisteren middag bedacht ik me dat ik nog niets in huis had gehaald voor zondag, en ik had eigenlijk ook geen flauw idee wat ik wilde eten. Ietwat besluiteloos keek ik naar de verse groenten bij de Surinaamse toko. Ik koos voor amsoi, een heerlijke bladgroente, en familie van de mosterd. Vervolgens viel mijn blik op de zoete aardappels, en langzaam kreeg ik een beeld van wat ik ging maken, dus kocht ik ook nog een stukje zoutvlees en een bakbanaan.
In Surinaamse winkels is amsoi het hele jaar goed te krijgen. Amsoi slinkt nogal, 3 bossen klinkt heel veel maar het gaat echt wel op! Je kunt ook andere bladgroenten gebruiken, zoals paksoy of spinazie. Zoutvlees is gepekeld rundvlees dat veel gebruikt wordt in de Surinaamse keuken. Tegenwoordig kun je het zelfs in sommige supermarkten vinden.
Deze stamppot is niet alleen erg lekker maar ook nog gezond. Zoete aardappelen hebben weinig koolhydraten, en ze zijn een goede leverancier van vezels en vitamine C. Voor een vegetarische variant laat je het zoutvlees gewoon weg. 


Ingrediënten

350 g zoutvlees
600 g zoete aardappel
3 bossen amsoi
1 tomaat
1 kleine ui
2 teentjes knoflook
stukje Mdme Jeanettepeper
zout
olie
1 bakbanaan (voor erbij)


Bereiding

Kook het zoutvlees 15 tot 20 minuten om te ontzouten, neem het uit de pan en laat het een beetje afkoelen, snijd het dan in blokjes.
Hak de ui, knoflook en Mdme Jeanette fijn. Hak de amsoi grof, snijd de bakbanaan in plakjes. Snijd de tomaat in blokjes. Schil de zoete aardappelen, snijd in blokjes en kook in water met een snufje zout gaar. Giet af, bewaar een beetje kookvocht. Stamp de aardappelen, voeg een beetje kookvocht toe zodat ze een beetje smeuïg zijn (voeg niet te veel water toe, aan de groenten zit straks ook nog wat kookvocht).
Verhit wat olie in de pan bak het zoutvlees lichtbruin, voeg de ui, knoflook en peper toe en bak nog 5 minuten op laag vuur. Voeg dan de tomatenblokjes toe, bak tot het sap vrijkomt. Voeg dan de amsoi in porties toe en laat slinken. Stoof nog 5 minuten nadat je alle amsoi toegevoegd hebt. Proef of je nog zout moet toevoegen, meestal geeft het zoutvlees voldoende zout af.
Verhit wat olie in een andere pan en bak hierin de bakbanaan van beide kanten mooi bruin.
Meng de amsoi door de aardappelen, serveer met de plakjes bakbanaan.

Voor 2 personen




vrijdag 7 november 2014

Eendenborst in kweeperensaus

Als ik kweeperen op de markt zie, kan ik verleiding moeilijk weerstaan. In het hoogseizoen - nu dus -komen ze dan ook regelmatig op tafel. En omdat ik persoonlijk meer van hartig houd dan van zoet, krijgen ze vaak een rol in het hoofdgerecht. Ik vind kweeperen erg lekker als ze gestoofd zijn, liefst met wat chilipeper erbij. Vandaag was het dan ook echt smullen, als bijgerecht trakteerde ik mezelf op een gevulde portabello. Ik geef het toe, je bent even bezig in de keuken, maar het is qua tijd te overzien en de bereiding is niet ingewikkeld. Ook erg leuk als je gasten hebt. 


Ingrediënten

Voor de eendenborst:
2 eendenborsten
1 kweepeer
1 kleine ui
1 teentje knoflook
1 chilipeper
1 el paprikapoeder
250 ml appelsap
3 takjes verse koriander
zout

Voor de portabello's:
2 portabello's
1 grote rode ui
1 el balsamico
1 el witte basterdsuiker
3 el water 
zout en peper
½ mozzarella
2 el gehakte walnoten

Bereiding

Voor de eendenborst:
Hak de ui, chilipeper en koriander fijn. Snijd de kweepeer in vieren, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes. 
Snijd de huid van de eendenborst kruislings in. Leg de eendenborst op de huid in een pan zonder vet, verhit op matig vuur, bak tot de huid mooi bruin is (pas op voor de spetters!). Haal het vlees uit de pan, houd apart.
Fruit de ui, chilipeper en de geperste knoflook in het resterende vet, voeg na 2 minuten het paprikapoeder toe. Bak dit een minuut mee, doe dan de kweepeer in de pan. Blus na een paar minuten af met het appelsap, doe de eend weer in de pan en stoof afgedekt tot de eend rozé of doorbakken is. Haal het vlees uit de pan, laat even rusten. 
Pureer de saus met een stafmixer of in de blender, voeg water toe als de saus te dik is. Roer de koriander door de saus en breng op smaak met zout. Serveer met de eendenborst.

Voor de portabello's:
Snijd de ui in dunne ringen, doe ze samen met de suiker, balsamico en het water in een pan, breng afgedekt op laag vuur aan de kook. Laat ongeveer 15 minuten koken, tot de uien beginnen te karameliseren. Laat dan in de open pan nog even koken tot het vocht verdampt is. Breng op smaak met peper en zout.
Breek de steel uit de portabello en doe de ui erin. Snijd de mozzarella in plakjes en leg die op de uien. Bak de paddenstoelen ca. 15 minuten in de op 200° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). Strooi de walnoten erover. 

Serveer met de eend en pasta of gekookte aardappelen.

Voor 2 personen



dinsdag 4 november 2014

Gestoofde koolrabi

Vandaag heb ik mezelf getrakteerd op een stukje jeugdsentiment: gestoofde koolrabi met gehaktballetjes. Als kind was ik er echt gek op, en nog steeds! De koolrabi kwam uit mijn moestuin, dat maakte het nog specialer. Dit gerecht is ook nog eens heel simpel om te maken, en in plaats van koolrabi kun je ook andere groenten gebruiken. En een van de weinige gerechten waarbij je ongegeneerd kunt prakken. Voor een vegetarische variant laat je de gehaktballetjes gewoon weg en vervang je de kipbouillon door groentebouillon.


Ingrediënten

750 g koolrabi
1 el bloem
2 el boter
750 ml kipbouillon
2 saucijzen
zout, peper
1 el gedroogde peterselie





Bereiding


Schil de koolrabi, halveer ze en snijd ze vervolgens in plakjes. Smelt de boter in een ruime pan op laag vuur, voeg dan de bloem toe. Roer goed met een lepel of garde zodat je geen klontjes krijgt. Voeg - zodra de bloem lichtbruin kleurt - de bouillon toe, breng aan de kook. Roer tot de saus begint te binden. Doe dan de koolrabi erbij, stoof op laag vuur. Haal de saucijzen uit de darm en rol er vleesballetjes van. Doe ze bij de koolrabi als die bijna gaar is. Laat de saus inkoken tot de gewenste dikte, roer de peterselie erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Lekker met gekookte aardappels of rijst.

Voor 2 personen



zondag 2 november 2014

Grissini

Iedere keer als ik in de winkel grissini zie liggen zeg ik tegen mezelf dat ik die binnenkort eindelijk eens zelf ga maken. En vandaag is het er dan eindelijk eens van gekomen. Terwijl de bonensoep stond te pruttelen, dacht ik dat ik daar eigenlijk nog iets bij moest, iets kleins, grissini dus. Eigenlijk een heel simpel recept, en prima om een soep of salade op te pimpen.

Ingrediënten

125 g bloem
1 tl droge gist
snufje zout
1 el honing
1 el olijfolie
50 ml lauw water
1 el maanzaad

Bereiding

Kneed een soepel deeg van alle ingrediënten behalve het maanzaad, laat het afgedekt 45 minuten rijzen. 
Vorm het deeg tot een balletje en rol door het maanzaad. Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken en maak er rolletjes met ½ cm dikte van. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 20 tot 25 minuten in de op 200° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). 
Laat ze een beetje afkoelen, serveer bij een soep of salade.

Voor 8 stuks 


Witte bonensoep

Deze soep wilde ik al heel lang eens met jullie delen. Ik maak hem wel vaker, maar op de een of andere manier is het vandaag pas gelukt om ook eens een foto te maken. Ik ben dol op bonen, ze zijn niet alleen lekker maar ook erg voedzaam, en nu het wat kouder wordt, is een bonensoep heerlijk om op te warmen. Ik gebruikte magere spekreepjes, maar als je voor een vegetarische variant gaat, kun je die gewoon weglaten en de prei in olie bakken. Je hoeft de bonen niet perse van te voren te weken, maar houdt dan wel rekening met een langere kooktijd. De soep wordt nog lekkerder als je hem een dag van te voren bereid.


Ingrediënten

200 g witte bonen
1 blik gepelde tomaten (400 g)
125 g prei
100 g magere spekreepjes
1 chilipeper
2 teentjes knoflook
1 rode paprika
1 el gerookte paprikapoeder
2 laurierblaadjes
1 el verse rozemarijn
zout

Bereiding

Week de bonen overnacht in ruim koud water, giet af. Snijd de prei en de paprika in reepjes. Hak de chilipeper fijn.
Doe de spekreepjes zonder vet in een pan en bak ze op laag vuur tot het vet eruit komt.Voeg de prei, de geperste knoflook, de chilipeper en het paprikapoeder toe, bak een paar minuten mee. Doe dan de bonen, het laurierblad, de rozemarijn en de tomaten in de pan, vul het lege blik 1½  keer met water en voeg dat ook toe. Breng het geheel aan de kook en laat op laag vuur koken tot de bonen gaar zijn, ongeveer 75 tot 90 minuten. Voeg dan de paprika toe en kook die nog 10 minuten mee. Als je de soep te dik vindt, kun je nog wat meer water toevoegen. Breng op smaak met zout, verwijder voor het serveren het laurierblad.
Lekker met grissini.

Voor 2 personen