cover

cover

Printvriendelijke versie

Voor een printvriendelijke weergave kun je op de titel van het recept klikken. Onderaan vind je de Print Friendly button. De printvriendelijke versie opent in een nieuw venster.

dinsdag 24 december 2013

Pompoen met gedroogde pruimen

Pompoen is een heerlijk veelzijdige groente, hij heeft geen uitgesproken smaak en is daarom makkelijk te combineren met veel verschillende groenten en specerijen. Bijvoorbeeld met gedroogde pruimen en chilipeper. Het idee voor dit recept komt uit een Perzisch kookboek. Oorspronkelijk wordt dit gerecht bereid met kip of lamsvlees. Ik heb de bereiding een beetje aangepast en zie hier, een heerlijk bijgerecht.

Ingrediënten

500 g pompoen
5 gedroogde pruimen
1 ui
1 teentje knoflook
chilipeper
1 tl kaneel
sap van ½ citroen
3 el olijfolie
1 el groentebouillon (instant)
zout

Bereiding

Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd in blokjes van 2 cm. Hak de ui, knoflook en chilipeper fijn. Snijd de pruimen in stukjes. Verhit 2 el olie in een pan op matig vuur, bak de stukjes pompoen 5 minuten tot ze lichtbruin zijn. Schep de pompoen uit de pan en zet apart. Voeg de resterende olie toe en fruit de ui, knoflook en chilipeper 2 minuten. Voeg de kaneel toe en doe de pompoen terug in de pan, voeg de pruimen, het citroensap en zoveel water toe dat de pompoen half bedekt is, doe de groentebouillon erbij. Breng aan de kook en laat afgedekt 15 tot 20 minuten koken. Controleer of de pompoen gaar is, breng op smaak met zout.

Voor 2 personen



Kalkoenrollade met rijstvulling

De lekkerste rollade haal je bij de slager...of je maakt het zelf. Het is lang niet zo moeilijk als je misschien denkt, en je kunt je eigen favoriete vulling maken. Rollade is een handig alternatief als je geen hele kalkoen wilt maken. Je kunt haar ook een dag van te voren maken zodat je het vlees alleen nog hoeft te braden. Ik heb de rollade met rijst gevuld en de overige rijst als bijgerecht geserveerd. Op die manier zit je niet met het probleem dat je te veel of te weinig vulling hebt én je hoeft niet na te denken over het bijgerecht.


Ingrediënten

400 g kalkoenfilet
250 g basmatirijst
1 ui
2 teentjes knoflook
1 el zevenkruidenpoeder
2 el zuurbessen
50 g amandelen
500 ml kipbouillon
zout
zwarte peper
6 el olijfolie

Bereiding

Begin met de vulling. Hak de ui en de knoflook fijn, hak de amandelen grof. Spoel de zuurbessen grondig af. Verhit de helft van de olie in een hapjespan op matig vuur en fruit hierin de ui, knoflook en het zevenkruidenpoeder. Voeg na 5 minuten de rijst toe, schep om met de olie, blus dan af met de bouillon. Kook de rijst op laag vuur, roer na 5 minuten de zuurbessen erdoor. Laat de rijst gaar koken, breng op smaak met zout en peper en voeg de amandelen toe. 
Maak een diepe snee in de lengte van het kalkoenfilet, zodat je het open kunt klappen. Let op dat je het niet helemaal doorsnijdt. Bestrooi het vlees met peper en verdeel ongeveer 5 eetlepels van de vulling op het onderste derde deel van het vlees, laat de randen vrij. Sla de zijkanten in zodat de vulling blijft zitten, rol de rollade op. Snijd een flink stuk keukentouw af en bind de rollade op. Vet een ovenschaal in met 1 el olijfolie, leg de rollade erin, giet de overige olie over de rollade. Dek de vorm losjes af met aluminiumfolie, braad de rollade 45 minuten in de op 200 graden voorverwarmde oven. Verwijder de folie en giet het braadvocht over de rollade, bak onafgedekt nog 15 minuten tot de bovenkant bruin is. Warm de rijst op.
Haal het vlees uit de oven en laat 5 minuten rusten. Verwijder dan het keukentouw en snijd de rollade in plakken.   
Doe de rijst op een schaal en leg de plakken rollade erop.

Voor 2 tot 3 personen


maandag 16 december 2013

Varkensgebraad met groenten en pasta

Vroeger kwam op zondag regelmatig braadstuk op tafel, meestal heel klassiek met gekookte aardappels en groenten. Erg lekker maar vaak ook best machtig. Deze variant is zeker net zo lekker en ligt niet zo zwaar op de maag. Liever geen varkensvlees? Gebruik dan kalkoenfilet.

Ingrediënten

500 g hamlap (aan een stuk)
1 courgette (+ 300 g)
1 kleine gele paprika
1 kleine rode paprika
2 sjalotjes
1 teentje knoflook
1 takje rozemarijn
1 laurierblad
1 el verse munt
flinke scheut rodewijnazijn
250 ml groentebouillon
versgemalen zwarte peper
zout
2 el olijfolie
1 el boter
250 g pasta

Bereiding

Snijd de sjalotjes in halve ringen, snijd de courgette in blokjes en de paprika in ringen. Hak de munt fijn. Verhit de boter en de olie in een braadpan op matig vuur, fruit hierin de sjalotjes en de geperste knoflook. Voeg na 2 minuten het vlees toe en bak rondom bruin, blus af met de rodewijnazijn. Voeg de bouillon, de rozemarijn en het laurierblad toe en laat afgedekt een uur stoven, keer het vlees in de tussentijd 2 keer om. Voeg de groenten toe en laat nog eens 20 minuten stoven. Roer de munt erdoor en breng op smaak met zout. 
Kook ondertussen de pasta in ruim water met weinig zout beetgaar, giet af, laat uitlekken.
Haal het vlees uit de pan, laat het even rusten, snijd in plakjes. Schep de pasta om met de groenten, serveer met het vlees.

Tip: voor wat meer pittigheid kun je wat chilipeper toevoegen. Fruit die samen met de sjalotjes en de knoflook.

Voor 2 tot 3 personen




zondag 15 december 2013

Chocolade-hazelnootkoekjes

December zonder koekjes is voor mij geen echte december. En omdat ik niet kon kiezen tussen noten en chocola, heb ik ze allebei gebruikt. 

Ingrediënten

50 g pure chocolade (70% cacao)
200 g bloem
150 g boter
50 g gemalen hazelnoten
1 ei 
75 g bruine basterdsuiker
½ tl bakpoeder
40 hele hazelnoten

Bereiding

Rasp de chocola en meng het samen met de boter, bloem, hazelnoten, ei, suiker en bakpoeder tot een soepel deeg. Wikkel in plastic folie en laat minimaal een uur rusten in de koelkast. 
Maak van het deeg 40 kleine balletjes, zet ze op een met bakpapier bekleed bakblik en druk ze een beetje plat. Plaats in het midden van elk koekje een hazelnoot. Bak de koekjes ongeveer 15 minuten in de op 180 graden voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). Laat ze afkoelen en bewaar in een koekblik.

Voor 40 stuks


Stoofschotel Vietnam style

Bij Vietnamees eten denken velen vooral aan loempia's, maar de Vietnamese keuken heeft veel meer te bieden. Zoals bijvoorbeeld deze stoofschotel met rundvlees en rettich, die het beste tot haar recht komt als je haar een dag van te voren bereidt.

Ingrediënten

500 g magere runderlappen
300 g rettich
1 wortel (ca. 125 g)
1 tomaat
1 rode ui
1 stengel sereh
2 teentjes knoflook
½ Mdme Jeanette
1 el bruine basterdsuiker
1 el donkere sojasaus
1 anijsster
1 stuk kaneel
1 tl vijfkruidenpoeder
zout
3 el olie

Bereiding

Snijd het rundvlees in blokjes, hak de ui, knoflook en peper fijn, snijd de sereh in 3 of 4 stukken. Schep het vlees om met de ui, peper, knoflook, anijsster, vijfkruidenpoeder, suiker en sojasaus, laat minimaal 1 uur marineren in de koelkast. 
Snijd de tomaat, rettich en de wortel in blokjes. Verhit de olie in een hapjespan op matig vuur en bak hierin het vlees rondom bruin. Voeg de tomaat, sereh en de kaneel toe en blus af met 300 ml water. Breng afgedekt aan de kook, laat 90 minuten stoven. Roer af en toe en voeg indien nodig water toe. Voeg na 90 minuten de groenten toe, schep om met het vlees en laat nog 30 minuten stoven. Breng op smaak met zout.

Voor 2 tot 3 personen




zondag 8 december 2013

Cookies met chilipepers, cashewnoten en chocolade

Cookies met chili? Is dat lekker? Ja!  En als je mij niet gelooft, dan probeer je toch gewoon dit recept? Ik heb een milde chilipeper gebruikt, dus het valt best mee. Eigenlijk zit het een beetje tussen zoet en hartig in, ze kunnen dus bij de thee maar ook bij de borrel. Chocolade druppels kun je in sommige kookwinkels of in webshops kopen.

Ingrediënten

1 rode Spaanse peper
50 g gezouten cashewnoten
50 g melkchocola
60 g boter
50 g witte basterdsuiker
10 g vanillesuiker
1 ei
100 g bloem
1 tl bakpoeder
50 g chocolade druppels

Bereiding

Hak de cashewnoten en de melkchocola. Verwijder de zaadjes van de chilipeper en hak de peper heel fijn.
Klop de boter met beide suikers tot de suiker opgelost is, voeg dan het ei toe. Meng goed, voeg dan de bloem en het bakpoeder toe. Roer tot je een glad beslag hebt. Spatel dan de peper, cashewnoten en chocolade druppels door het beslag. 
Verdeel het beslag met 2 eetlepels in porties op een met bakpapier bekleed bakblik, druk de koekjes een beetje plat. Bak ze 12 tot 15 minuten in de op 180 graden voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte).

Voor 16 stuks


zaterdag 7 december 2013

Linzen met paprika

Als kind was ik niet bepaald dol op bruine linzen - sterker nog - ik weigerde gewoon om ze te eten. Het gekke is dat ik me eigenlijk helemaal niet meer kon herinneren hoe linzen eigenlijk smaken - hoog tijd voor een herkansing dus! En ik kan je verklappen dat  ik ze vaker ga maken, want dit gerecht is echt heerlijk!

Ingrediënten

150 g bruine linzen
2 rode paprika
1 ui
2 teentjes knoflook
een stukje chilipeper
1 el paprikapoeder
1 el oregano
½ bos verse peterselie
300 ml groentebouillon
zout
5 el rode wijnazijn
3 el olijfolie

Bereiding

Hak de ui, knoflook, chilipeper en peterselie fijn, snijd de paprika in blokjes. Verhit de olijfolie in een hapjespan op laag vuur en bak de ui, knoflook, chilipeper en paprikapoeder 5 minuten. Doe de linzen erbij en schep ze om tot ze met olie bedekt zijn. Voeg nu de azijn, groentebouillon en oregano toe. Breng afgedekt aan de kook en laat 20 minuten koken, roer af en toe, voeg indien nodig extra water toe. Roer de paprika door de linzen en laat nog eens 15 minuten koken. Controleer of de linzen gaar zijn, roer de peterselie door de groenten en breng op smaak met zout. 
Lekker met stokbrood of gekookte aardappels.

Voor 2 personen



vrijdag 6 december 2013

Pittig-zoete stoofschotel met kip, pompoen en kweepeer

Deze lage temperaturen vragen om pittige gerechten! En chilipeper gaat prima samen met zoet, schroom dus niet om het te combineren met bijvoorbeeld kweepeer en pompoen. Ik heb voor dit gerecht een 7-kruidenmix gebruikt, afkomstig uit de Arabische keuken. Je kunt het kant en klaar in veel Turkse en Marokkaanse winkels vinden. Je kunt ook je eigen mix maken van zwarte peper, komijn, piment, kaneel, nootmuskaat, koriander en kruidnagel. 

Ingrediënten

200 g kipfilet
1 kweepeer
300 g pompoen
100 g prei
1 ui
2 teentjes knoflook
flink stuk chilipeper
stuk verse gember van 1 cm
2 el 7-kruidenmix
5 takjes verse koriander
3 el olijfolie
zout

Bereiding

Snijd de kip in blokjes. Schil de pompoen en de kweerpeer, verwijder de pitten en snijd ze in blokjes, snijd de prei in dunne ringen. Hak de koriander, ui, knoflook, chilipeper en gember fijn.
Verhit de olijfolie in een zware pan of in een tajine op laag vuur, fruit de ui, peper, gember, knoflook en 7-kruidenmix gedurende 5 minuten. Draai het vuur iets hoger en bak de kip rondom bruin, doe dan de prei erbij. Laat 5 minuten bakken, doe dan de pompoen, de kweepeer en 250 ml water erbij, laat afgedekt op laag vuur 30 minuten stoven, roer af en toe. Roer de koriander erdoor en breng op smaak met zout.
Serveer met rijst of vers brood.

Voor 2 personen




zondag 24 november 2013

Gehaktbrood met gedroogde tomaten en oregano

Wat zal ik vandaag eens koken? Hmm, ik heb gehakt, verschillende soorten groenten en een flinke voorraad gedroogde tomaten, nog van mijn vakantie op Sicilië. En allegaartje aan ingrediënten en dus een perfecte basis voor gehaktbrood. Waar het oorspronkelijk vandaan komt? Geen idee. Google blijft het antwoord schuldig en zelfs Wikipedia durft geen eenduidige uitspraak te doen. De roots liggen blijkbaar wel in Europa, ergens tussen Italië en Duitsland. De Duitse migranten hebben het kennelijk in Amerika geïntroduceerd, en in deze smeltkroes van culturen en smaken zijn taalloze recepten voor meat loaf ontstaan. Ik kon het niet laten om mijn steentje aan deze verzameling bij te dragen en ik hoop dat je er net zo van gaat smullen als ik!

Ingrediënten

500 g rundergehakt
1 rode paprika
3 zongedroogde tomaten
1 ui
2 teentjes knoflook
2 eieren
1 beschuit
1 el gedroogde oregano
50 g geraspte jong belegen kaas
30 g walnoten
1 tl paprikapoeder
1 tl zout
versgemalen witte peper
2 el olijfolie

Bereiding

Week de tomaten ongeveer 15 minuten in warm water, snijd ze in kleine stukjes. Hak de ui, knoflook en walnoten fijn, snijd de paprika in kleine blokjes. Verhit de olie in een koekenpan op matig vuur, fruit hierin de ui en de knoflook lichtbruin. Meng alle ingrediënten met elkaar tot je een samenhangend mengsel hebt (dit gaat heel goed met de kneedhaak van je mixer!). Vorm het gehakt tot een brood en leg het in een ingevette ovenschaal, bak ongeveer 45 minuten in de op 180 graden voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte).
Lekker met risotto en een salade!

Voor 3 personen


zaterdag 23 november 2013

Hartige koekjes met nigella zaadjes

Een voordeel van dit druilerige herfstweer is dat ik ongegeneerd binnen kan blijven om rustig door een aantal kookboeken te bladeren. Mijn oog viel op een Libanees recept voor hartige koekjes met mahlep en nigella zaadjes. In het originele recept wordt ook nog boter toegevoegd aan het deeg. Ik heb geen boter gebruikt omdat ik bang was dat het deeg dan te zacht zou worden. 
Mahlep is het fijngemalen zaad uit de pitten van de weichselkers. Mahlep wordt vooral in het Midden-Oosten verwerkt in deeg voor brood of koekjes. Nigella zaadjes worden ook wel zwarte komijn genoemd, je ziet het vaak op Turks brood. Nigella zaad heeft een aparte smaak die mij het meest doet denken aan anijs. Mahlep en nigella zaad zijn in Turkse winkels te koop.

Ingrediënten

125 g bloem
1 el droge gist
snufje zout
1 tl nigella zaadjes
1 tl mahlep
50 ml lauw water
25 ml olijfolie
25 ml zonnebloemolie

Bereiding

Meng alle droge ingrediënten, voeg dan eerst het water toe en daarna de olie. Het deeg moet vrij zacht zijn. Laat een uur rijzen op kamertemperatuur. Verdeel het deeg in 15 bolletjes en rol die uit tot rolletjes van ½ centimeter dik. Leg de uiteinden op elkaar zodat in het midden een gaatje is. Leg de koekjes op een met bakpapier bekleed bakblik en bak ze 15 minuten in de op 180 graden voorverwarmde oven (heteluchtoven). 

Voor 15 stuks


Ayam paniki

Ik ben dol op de Indonesische keuken. Met al zijn grote en kleinere eilanden heeft Indonesië een erg gevarieerde keuken waarin alle smaken vertegenwoordigd zijn. Dit recept kreeg ik van een Indonesische collega en ik kon niet wachten om het uit te proberen. Zoals alle stoofschotels smaakt ook dit gerecht het lekkerst wanneer je het een dag van te voren bereid.
Kemangi is citroenbasilicum en te koop in de grotere toko's. Je kunt het ook vervangen door gewone basilicum of munt, of een combinatie daarvan. Pandan bladeren zijn eveneens in de toko te koop, je kunt het prima invriezen.


Ingrediënten

1 kg kipfilet of kip in delen
1 stengel sereh
2 takjes kemangi 
2 pandan bladeren
5 kemirinoten
stukje gember van 5 cm
1 tl kurkuma
3 teentjes knoflook
3 chilipepers
7 sjalotjes
3 dl kokosmelk
4 el olie
zout

Bereiding

Meng de kemirinoten, gember, knoflook, chilipepers en sjalotjes in de blender tot een gladde pasta, voeg indien nodig een beetje water toe.
Snijd de kipfilet in blokjes, meng de kip met de specerijenpasta en alle overige ingrediënten behalve de kokosmelk en de olie. Verhit de olie in een hapjespan op matig vuur en braad de kip rondom aan. Voeg de kokosmelk toe, dek de pan af en stoof de kip op laag vuur in 30 minuten gaar. Breng op smaak met zout.

Voor 4 tot 6 personen




Appel-walnotenchutney

Chutneys zijn vooral bekend uit de Indiase keuken, maar dat betekent natuurlijk niet dat je ze altijd volgens een Indiaas recept moet bereiden. Deze chutney met appels en walnoten is een prima smaakmaker voor sauzen maar doet het ook heel erg goed op een stukje kaas.

Ingrediënten

1 kg zoetzure appels
2 uien
225 g (bruine) basterdsuiker
300 ml appelazijn
2 el kaneel
100 g walnoten

Bereiding

Schil de appels en verwijder het klokhuis, snijd ze in kleine stukjes. Hak de ui en de walnoten. Meng de appels en uien in een ruime pan met de suiker, de kaneel en de azijn. Doe het deksel op de pan en breng aan de kook, laat op laag vuur 75 minuten koken, roer af en toe. Haal de pan van het vuur wanneer de chutney voldoende ingekookt is en roer de noten erdoor. Vul de chutney in schone potten en sluit ze luchtdicht af. Zet potten met een schroefdeksel 5 minuten op z'n kop zodat ze vacuüm sluiten.

Voor ca. 1 liter



Pasta carbonara met gerookte zalm

Pasta carbonara is één van de bekendste pastagerechten en wordt oorspronkelijk met pancetta bereid. In dit recept heb ik zal gebruikt, en omdat ik ze zo lekker vind, heb ik er ook nog wat kappertjes ingedaan. Ik heb grana padano en jong belegen kaas gebruikt, je kunt ook andere (pittige) kaassoorten gebruiken.
Dit gerecht is makkelijk te bereiden, zorg wel dat je alle ingrediënten bij de hand hebt.

Ingrediënten

250 g pasta
1 rode ui
100 g gerookte zalm
50 g kappertjes
25 g geraspte grana padano
25 g geraspte jong belegen kaas
2 eieren
versgemalen zwarte peper
evt. zout
3 el olijfolie

Bereiding

Snipper de ui, snijd de zalm in reepjes. Kluts de eieren en meng ze met de kaas, voeg peper en eventueel zout toe. Kook de pasta beetgaar in ruim water met weinig zout, giet af en doe terug in de pan. Verhit de olie in een koekenpan op matig vuur, fruit hierin de ui tot ze zacht is. Meng de pasta met de ui, zet de pan op laag vuur. Voeg de zalm en kappertjes toe en meng voorzichtig met de pasta, laat alle ingrediënten goed warm worden, pas op dat de pasta niet aanbrand. Roer nu het ei-kaasmengsel erdoor, schep om met de pasta tot eieren gestold zijn en de kaas gesmolten is. Serveer meteen.

Voor 2 personen


zondag 10 november 2013

Pasta met witlof en walnoten

Als kind was ik niet echt dol op witlof, maar inmiddels kan ik deze licht bittere groente wel waarderen. En wist je dat je witlof ook prima kunt mengen met pasta? De tomaten maken het geheel wat zoeter en de walnoten zorgen voor de nodige bite. Eet smakelijk!

Ingrediënten

250 g pasta
600 g witlof
1 tomaat
1 ui
1 teentje knoflook
1 chilipeper
1 el gedroogde oregano
een flinke scheut witte balsamico azijn
50 g gepelde walnoten
3 el olijfolie
zout
peper

Bereiding

Kok de pasta in ruim water met een snufje zout beetgaar, giet af.
Snijd de witlof in de lengte doormidden en verwijder de stronk, snijd vervolgens in brede repen. Hak de ui, knoflook en chilipeper fijn, snijd de tomaat in blokjes. Hak de walnoten grof. Verhit de olie in een wok en fruit de ui 2 minuten, doe dan de knoflook en de chilipeper erbij en bak die nog een minuut mee. Voeg de witlof toe en laat die een beetje slinken. Blus af met de balsamico azijn, meng de tomaat en de oregano door de witlof. Laat 5 minuten op laag vuur koken, breng op smaak met zout en peper. Roer de pasta en de walnoten door de groenten.

Voor 2 personen


Paprikarelish

Het bbq-seizoen ligt dan wel net achter ons, maar een relish is niet alleen lekker met gegrild vlees. Het is ook heel lekker als smaakmaker voor soepen, sauzen, stoofgerechten, een stukje kaas...
Je kunt voor dit recept ook rode of oranje paprika gebruiken, of een mix daarvan. 

Ingrediënten 

1 kg gele paprika
2 grote uien
½ bos verse koriander
1 medium hete chilipeper, bijvoorbeeld jalapeño
1 el garam massala
2 el mosterdolie
225 ml wittewijnazijn
75 g witte basterdsuiker

Bereiding

Snijd de paprika in kleine blokjes, verwijder zachte plekken. Snipper de uien, hak de koriander en de chilipeper fijn.
Verhit de olie in een pan op laag vuur, fruit de uien glazig. Voeg dan de paprika, chilipeper en garam massala toe, bak 5 minuten tot de paprika zacht begint te worden, roer af en toe. Doe dan de suiker en azijn erbij en breng het geheel aan de kook. Laat afgedekt 40 minuten koken, roer zo nu en dan. Roer de koriander erdoor, laat nog 5 minuten koken. Doe de relish in schone potten en sluit deze luchtdicht. Zet ze 5 minuten op z'n kop zodat ze vacuüm afsluiten.

Voor ongeveer 1 liter



zondag 3 november 2013

Rundvleestajine met pompoen en gedroogde abrikozen

Eerlijk is eerlijk, een verregende zondag is natuurlijk niet echt leuk. Maar ik ben en blijf een optimist, dus probeer ik toch maar het positieve te zien. Want hoe vaak heb (neem) je de tijd om een stoofgerecht 3 uur te laten pruttelen? Vandaag dus! 
Heb je geen tajine? Dit gerecht lukt ook in een hapjespan.

Ingrediënten

450 g runderriblappen
1 ui
2 teentjes knoflook
2 cm verse gemberwortel
1 stuk chilipeper
3 tomaten
400 g pompoen

100 g gedroogde abrikozen
½ bos verse koriander
2 el ras el hanout
½ el kaneel
zout
3 el olijfolie

Bereiding

Snijd het vlees in stukjes van 3 cm, hak de ui, gember, knoflook, chilipeper en koriander fijn. Snijd de tomaten en de pompoen in blokjes, halveer de gedroogde abrikozen.
Verhit de olie in een tajine of hapjespan op laag vuur, fruit hierin de ui, knoflook, gember, chilipeper, ras el hanout en kaneel gedurende 5 minuten. Voeg het vlees toe en bak het rondom bruin. Doe de tomaten en een snufje zout erbij en zoveel water dat het vlees net niet onder staat. Breng aan de kook en laat afgedekt 2 uur stoven. Roer regelmatig, voeg water toe als het gerecht te droog wordt.
Doe de pompoen en de abrikozen erbij en laat nog eens een uur stoven, laat de laatste 5 minuten de koriander meekoken. Breng op smaak met zout.
Serveer met couscous, rijst of brood.

Voor 2 personen



zaterdag 2 november 2013

Tomatensoep met witte bonen en munt

Deze soep is een heerlijke lunch op een druilerige herfstdag. Serveer wat brood erbij, en je hebt een volledige maaltijd.


Ingrediënten

150 g witte bonen
150 g prei
2 teentjes knoflook
1 tl chilipoeder
1 blik gepelde tomaten (400 g)
groentebouillon (instant)
zout
versgemalen zwarte peper
1 el verse munt
3 el olijfolie

Bereiding

Week de bonen overnacht in 1 liter water. Breng de bonen samen met het weekwater aan de kook en kook de bonen een uur, giet af. 
Snijd de prei in fijne ringen, hak de knoflook en de munt fijn. Pureer de tomaten in een blender of met de pureerstaaf, vul met water aan tot 1 liter. 
Verhit de olie in een soeppan op matig vuur, fruit hierin de prei, knoflook en chilipoeder tot de prei zacht is. Voeg de tomaten en bouillonpoeder toe en breng de soep aan de kook. Laat afgedekt 20 minuten koken, doe dan de bonen en de munt erbij. Kook nog 5 minuten, breng de soep op smaak met zout en peper.

Voor 2 personen

Bruschetta

Afgelopen september was ik op Sicilië. Dit prachtige eiland heeft veel moois te bieden, waaronder een heerlijke keuken. Het zal je dan ook niet verbazen dat op de terugreis een prachtig Siciliaans kookboek in mijn bagage zat. In dat boek kwam ik onder andere dit heerlijke recept voor bruschetta tegen, ik heb alleen de oregano zelf toegevoegd. Je kunt voor dit recept prima brood van de vorige dag gebruiken.
Bruschetta is lekker bij de soep of als voorgerecht of hapje.


Ingrediënten

10 sneetjes ciabatta of stokbrood van 1 cm dik
2 tomaten
1 kleine rode paprika
½ ui
1 tl gedroogde oregano
zwarte peper
2 el olijfolie
een stukje pecorino

Bereiding

Snipper de ui, snijd de tomaten en de paprika in kleine blokjes. Snijd de kaas in dunne reepjes. Verhit de olie in een koekenpan op matig vuur. Fruit de ui hierin glazig, voeg dan de paprika en tomaten toe. Bak de groenten tot alle vocht van de tomaten verdampt is, voeg de oregano toe, breng op smaak met peper. Verdeel de groenten en de kaas over de sneetjes brood, zet ze 10 tot 15 minuten onder de gril (200 graden).

Voor 10 stuks


vrijdag 1 november 2013

Gestoofde kippenbout in groentensaus

Ik ben gek op kip, maakt niet uit of het filet is, hele kip of kipdelen, gegrild, gestoofd, gebakken, ik vind het allemaal lekker. En nu het wat kouder wordt, ga ik voor deze gestoofde kippenbout met groenten. Lekker met pasta of vers brood. De pancetta kun je ook vervangen door ontbijtspek of een niet al te magere ham.

Ingrediënten

2 kippenbouten
25 g pancetta
1 ui
2 teentjes knoflook 
1 laurierblad
2 tomaten
1 courgette (300 g)
flinke scheut witte wijnazijn
kipbouillon (instant)
3 el olijfolie

Bereiding

Snijd de pancetta in blokjes, snipper de ui en de knoflook. Snijd de tomaten en de courgette in kleine blokjes.
Verhit de olijfolie in een hapjespan op matig vuur, bak hierin de ui, knoflook en pancetta tot de ui glazig is. Voeg de kip toe, bak aan beide kanten bruin. Blus af met een flinke scheut witte wijnazijn, laat die verdampen. Doe nu de tomaten, peper, zout, kipbouillon en het laurierblad bij de kip. Voeg zo veel water toe dat de kip half onder staat, breng afgedekt aan de kook. Laat ongeveer 20 minuten stoven, draai de kip tussendoor een keer om. Voeg de courgette toe, stoof nog ongeveer 15 minuten. Controleer of de kip gaar is, breng de saus op smaak met peper en zout. Verwijder voor het serveren het laurierblad.

Voor 2 personen


donderdag 31 oktober 2013

Geroosterde groenten

Geroosterde groenten zijn niet alleen lekker en gezond, ze zijn ook nog eens erg makkelijk te maken. Ideaal als je voor een grotere groep wilt koken of kleine resten groenten hebt. Volg dit recept of stel je eigen combinatie samen, serveer ze als vegetarisch hoofdgerecht of als bijgerecht.

 Ingrediënten

400 g flespompoen
400 g aardappelen
300 g bloemkool
1 ui
2 teentjes knoflook
1 chilipeper
1 el gedroogde oregano
2 el olijfolie
2 el witte balsamico azijn
zout
peper

Bereiding

Schil de pompoen en de aardappelen, snijd ze in grove stukken. Verdeel de bloemkool in middelgrote roosjes. Hak de knoflook en de chilipeper fijn, snijd de ui in parten. Doe alle ingrediënten in een grote ovenschaal of braadslee en hussel ze door elkaar. 
Rooster de groenten 45 tot 55 minuten in de op 190 graden voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte), schep de groenten tussendoor 2 keer om.

Voor 2 personen


donderdag 24 oktober 2013

Pasta met savooiekool

Pasta met wat? Ja, je leest het goed, met savooiekool. Meestal wordt savooiekool gebruikt voor deftige schotels en met aardappels geserveerd. Erg lekker, maar soms is het leuk om iets anders uit te proberen. Ik ben benieuwd wat je van dit gerecht vindt.

Ingrediënten

250 g pasta (een korte soort)
½ savooiekool
1 kleine ui
1 teentje knoflook
½ cm gember
½ Mdme Jeanette peper
3 el olijfolie
zout
groentebouillon (instant)
1 glas water
eventueel geraspte kaas

Bereiding

Hak de ui, gember, knoflook en chilipeper fijn. Snijd de kool in reepjes van ongeveer 1 cm breed. Kook de pasta in water met weinig zout beetgaar, giet af.
Verhit de olie in een hapjespan op matig vuur en fruit hierin de ui lichtbruin. Voeg de gember, knoflook en chilipeper toe en bak nog een minuut. Voeg de kool in porties toe en laat een beetje slinken. Bak de kool ongeveer 5 minuten, roer regelmatig. Blus dan af met het water, voeg zout en bouillon naar smaak toe. Doe het deksel op de pan en laat de kool ongeveer 15 minuten zachtjes stoven. Breng op smaak met zout, meng de pasta door de kool en strooi de geraspte kaas erover als je die gebruikt.

Voor 2 personen


maandag 21 oktober 2013

Pasta met pittige paddenstoelensaus

Als kind ging ik in de herfst regelmatig met mijn ouders paddenstoelen zoeken. Dat moet je alleen doen als je er verstand van hebt. Op de markt en in veel supermarkten kun je tegenwoordig verschillende soorten paddenstoelen kopen - een veilig en makkelijk alternatief. Ik heb voor dit recept een mix van paddenstoelen gebruikt, maar je kunt ook gewoon champignons gebruiken.

Ingrediënten

250 g pasta
1 ui
1 teentje knoflook
3 kleine chilipepers
350 g gemengde paddenstoelen
125 g crème fraîche
een flinke scheut witte balsamico azijn
3 el olijfolie
1 el gedroogde oregano
zout
1 el groentebouillon (instant)

Bereiding

Snipper de ui, snijd de chilipepers fijn. Snijd de paddenstoelen in plakken van een halve centimeter.
Kook de pasta in water met weinig zout beetgaar, giet af. 
Verhit de olie in een wok op middelhoog vuur, fruit hierin de ui glazig. Doe dan de chilipeper en de geperste knoflook erbij, bak nog een minuut verder. Doe nu de paddenstoelen in de wok, bak tot ze zacht worden. Blus af met de balsamico azijn, voeg dan de bouillon, oregano en de crème fraîche toe. Laat op laag vuur 5 minuten koken, breng op smaak met zout en roer de pasta erdoor. 

Voor 2 personen





zondag 6 oktober 2013

Runderstoof uit de oven

Ik ben echt een zomermens, ik ga echt voor zon en warmte. Toch heeft de herfst ook zijn mooie kanten, zoals al het fruit dat rijp is, de prachtige kleuren en niet te vergeten: stoofschotels!
Deze schotel is in de oven bereid. Zelf heb ik er pasta bij geserveerd, maar ik weet zeker dat het ook heerlijk is met aardappels of vers stokbrood.

Ingrediënten

400 g riblappen
1 kleine ui
2 teentjes knoflook
2 flinke tomaten
2 rode paprika
1 el chilivlokken
2 laurierbladen
1 tl gedroogde oregano
zout
peper
groentebouillon (instant)
3 el olijfolie
2 el balsamico azijn

Bereiding

Snipper de ui, snijd de knoflook in dunne plakjes. Snijd het vlees en de tomaten in blokjes en de paprika in reepjes. 
Schep het vlees in een ovenvaste schaal (liefst met deksel) om met de ui, knoflook, chilivlokken, zout, peper, groentebouillon en olijfolie. Zet het 15 minuten in de op 175 graden voorverwarmde oven. Voeg dan de tomaten, balsamico azijn en oregano toe, dek de schaal af en bak het vlees 75 minuten. Roer nu de paprika erdoor en laat nog 30 minuten in de oven garen, laat eventueel het deksel eraf om overtollig vocht te laten verdampen.
Serveer met pasta, stokbrood of aardappelen. 

Voor 2 - 3 personen





vrijdag 4 oktober 2013

Aubergineschotel met polenta

Ingrediënten

500 g aubergine
200 g sperziebonen
2 tomaten
225 g chipolataworstjes
1 el tomatenpuree
1 ui
2 teentjes knoflook
1 el grof gemalen chilipoeder
2 el verse salie
1 el balsamico azijn
zout
3 el olijfolie
185 g polenta

Bereiding

Snijd de tomaten en aubergine in blokjes, hak de ui, knoflook en salie fijn. Snijd de sperziebonen in stukjes van ongeveer 2 cm. Verdeel de chipolataworstjes (zonder darm) in balletjes van 1 cm. 
Verhit de olijfolie in een hapjespan op matig vuur, fruit hierin de ui, knoflook en chilipoeder. Voeg, wanneer de uien glazig zijn, de aubergine toe en bak rondom bruin. Doe dan de tomaten, tomatenpuree, sperziebonen en 2 glazen water erbij, breng aan de kook en laat afgedekt 15 minuten op matig vuur stoven. Controleer of de sperziebonen gaar zijn, voeg de chipolata toe en laat die gaar worden. Breng op smaak met zout, peper en balsamico, roer de salie erdoor.
Bereid de polenta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Serveer met de aubergineschotel.

Voor 2 personen


donderdag 3 oktober 2013

Spinazie-ricottataart

Als je op het internet zoekt naar spinazie-ricottataart, kom je talloze afbeeldingen en recepten tegen, en als je deze taart een keer geproefd hebt, weet ook wat de reden daarvoor is. De taart is makkelijk te bereiden, is gezond en super lekker!

Ingrediënten

Voor de bodem:
250 g bloem
50 ml olijfolie
75 ml water
snufje zout
snufje nootmuskaat

Voor de vulling:
300 g spinazie
250 g ricotta
50 g pittige geraspte kaas
2 eieren
1 rode ui
2 teentjes knoflook
1 tl chilipoeder
1 el paprikapoeder
zout
versgemalen witte peper 
3 el olijfolie

Bereiding

Voor de bodem:
Kneed een deeg van alle ingrediënten, laat het afgedekt ongeveer een halfuur in de koelkast rusten.

Voor de vulling:
Hak de ui fijn. Verhit de olijfolie in een hapjespan op matig vuur en fruit hierin de ui. Voeg na 2 minuten de geperste knoflook, het chilipoeder en het paprikapoeder toe, bak nog eens 2 minuten. Doe dan de spinazie in de pan, laat slinken. Neem de pan van het vuur en doe de spinazie in een vergiet, druk zoveel mogelijk vocht eruit, hak de spinazie grof.
Roer de ricotta met de eieren tot een gladde massa, meng de spinazie erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Voor de taart:
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak. Vet een ovenvaste schaal van 24 cm doorsnee in en bekleed met het deeg, druk de randen licht aan. Geef de vulling op de bodem, strijk de bovenkant een beetje glad. Strooi de geraspte kaas erover en bak de taart in de op 200 graden voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte) in ongeveer 35 minuten goudbruin.

Voor 2 personen


zondag 29 september 2013

Gegrilde kippenbout met champignonrisotto

Net terug van een heerlijke vakantie op Sicilië, ga ik thuis nog even nagenieten van de Italiaanse keuken. Risotto komt weliswaar uit het noorden van Italië, maar symboliseert wel wat voor mij het meest kenmerkend is voor de Italiaanse keuken: eenvoudige, verse producten en passie zijn onmisbare ingrediënten voor een heerlijke maaltijd. Als je het liever niet zo pittig hebt, kun je natuurlijk gewoon minder chilipepers gebruiken.
Eén van mijn culinaire souvenirs uit Sicilië was een ricotto salata, de gedroogde variant van de ricotta. Deze kaas is niet overal te verkrijgen. Probeer het in een Italiaanse delicatessenzaak of gebruik als alternatief een andere milde kaas. 

Ingrediënten

Voor de kip:
2 kippenbouten
1 kleine ui
2 teentjes knoflook
2 kleine chilipepers
1 el verse rozemarijn
sap van ½ citroen
2 el olijfolie
zout
peper

Voor de risotto:
200 g risottorijst
5 g gedroogde paddenstoelen
250 g kastanjechampignons
1 blokje bospaddenstoelen- of groentebouillon
ca. 0,6 l water
1 rode ui
5 kleine chilipepers
1 teentje knoflook
2 el tomatenpuree
scheutje witte balsamico azijn
2 el verse peterselie
ricotto salata of een andere milde kaas
1 el boter
2 el olijfolie


Bereiding

Voor de kip:
Hak de ui, knoflook, chilipepers en rozemarijn grof, schik met de kip in een ovenvaste schaal. Strooi zout en peper over de kip, giet het citroensap en de olijfolie erover. Bak de kip ongeveer 45 minuten in de op 200 graden voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). Dek de kip af met aluminiumfolie wanneer zij te bruin wordt.

Voor de risotto:
Week de gedroogde paddenstoelen ongeveer 15 minuten in een kopje heet water, knijp het water eruit en snijd ze wat kleiner. Bewaar het weekwater.
Hak de ui, chilipeper en peterselie grof, snijd de champignons in plakken.
Verhit de olijfolie en de boter in een hapjespan op matig vuur. Fruit hierin de ui, de geperste knoflook en chilipepers tot de uien lichtbruin worden. Voeg de risottorijst toe en bak tot de rijst glazig wordt. Blus af met een scheutje balsamico azijn en het weekvocht van de paddenstoelen. Verkruimel, zodra de azijn opgenomen is, het bouillonblokje boven de rijst en voeg de tomatenpuree en ongeveer een derde van het water toe. Laat de risotto op laag vuur koken en voeg meer water toe wanneer het vocht opgenomen is. Controleer, wanneer ook dit water opgenomen is, of de rijst bijna gaar is. Meng dan de champignons en de gedroogde paddenstoelen door de rijst, voeg het resterende water toe en laat de rijst gaar koken. De rijst moet smeuïg zijn. Roer de peterselie erdoor, breng op smaak met peper en zout. 

Serveren:
Doe de risotto samen met de kip op een bord, strooi voor het serveren wat geraspte kaas over de risotto.

Voor 2 personen







vrijdag 13 september 2013

Chili met zoete aardappel

Voor deze chili heb ik drie verschillende soorten peper gebruikt: Mdme Jeanette, chipotle in adobesaus en gerookte chili. Chipotle is tegenwoordig in veel toko's te koop, van het merk La Costeña. Gerookte chilipeper vind je in de betere specerijenwinkels. 
Deze chili kun je rustig zonder rijst serveren, door de zoete aardappels is het een volwaardige maaltijd. Zoete aardappels zijn niet alleen lekker maar ook nog eens rijk aan vezels, dus heel gezond!
Je kunt dit gerecht ook met rijst of stokbrood serveren, dan is het voldoende voor 4 tot 5 personen.


Ingrediënten

150 g kipfilet
500 g zoete aardappelen
1 blik zwarte bonen (265 g uitlekgewicht)
3 tomaten
1 rode paprika
1 grote ui
½ Mdme Jeanette
2 teentjes knoflook
1 cm verse gember
1 el chipotle in adobesaus
1 tl gemalen gerookte chilipeper
1 el komijn
1 el kipbouillon (instant)
zout
3 el olie

Bereiding

Hak de ui fijn, stamp de Mdme Jeanette, knoflook en gember fijn in een vijzel. Snijd de kip, tomaten en paprika in blokjes. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes, hak de koriander fijn. Spoel de zwarte bonen af en laat ze uitlekken.
Verhit de olie in een zware (gietijzeren) pan op matig vuur, fruit de ui, gember, Mdme Jeanette, knoflook, komijn en gerookte chilipeper ongeveer 5 minuten. Voeg de tomaten, een ½ liter water en de kipbouillon toe, breng aan de kook. Voeg de zoete aardappel toe en laat afgedekt op laag vuur koken. Doe na 10 minuten de kip erbij en na nog eens 5 minuten de bonen en de paprika. Laat nog 5 minuten koken, roer de koriander erdoor en breng op smaak met zout.

Voor 2 tot 5 personen




donderdag 12 september 2013

Chocolade-macadamia cookies

Alweer cookies? Ja! Waarom? Omdat ze lekker zijn natuurlijk en - ook niet onbelangrijk - ze zijn ook nog eens heel makkelijk te maken.

Ingrediënten

80 g zachte boter
125 g bloem
50 g witte basterdsuiker
10 g cacao
20 g aardappelzetmeel
1 ei
1 tl bakpoeder
1 snufje zout
50 g ongezouten macadamia noten
75 g pure chocolade

Bereiding

Hak de noten en de chocolade grof. Klop de boter met de suiker tot de suiker opgelost is. Voeg dan het ei toe en klop nog een minuut. Voeg nu alle overige ingrediënten - behalve de noten en de chocolade - toe en meng alles tot een beslag. Meng met een lepel de noten en de chocolade door het beslag.
Gebruik 2 lepels om het deeg in kleine porties op een met bakpapier bekleed bakblik te zetten, druk een beetje plat. Bak de cookies ongeveer 15 minuten in de op 180 graden (onder- en bovenwarmte) voorverwarmde oven.

Voor 16 stuks