cover

cover

Printvriendelijke versie

Voor een printvriendelijke weergave kun je op de titel van het recept klikken. Onderaan vind je de Print Friendly button. De printvriendelijke versie opent in een nieuw venster.

zondag 24 november 2013

Gehaktbrood met gedroogde tomaten en oregano

Wat zal ik vandaag eens koken? Hmm, ik heb gehakt, verschillende soorten groenten en een flinke voorraad gedroogde tomaten, nog van mijn vakantie op Sicilië. En allegaartje aan ingrediënten en dus een perfecte basis voor gehaktbrood. Waar het oorspronkelijk vandaan komt? Geen idee. Google blijft het antwoord schuldig en zelfs Wikipedia durft geen eenduidige uitspraak te doen. De roots liggen blijkbaar wel in Europa, ergens tussen Italië en Duitsland. De Duitse migranten hebben het kennelijk in Amerika geïntroduceerd, en in deze smeltkroes van culturen en smaken zijn taalloze recepten voor meat loaf ontstaan. Ik kon het niet laten om mijn steentje aan deze verzameling bij te dragen en ik hoop dat je er net zo van gaat smullen als ik!

Ingrediënten

500 g rundergehakt
1 rode paprika
3 zongedroogde tomaten
1 ui
2 teentjes knoflook
2 eieren
1 beschuit
1 el gedroogde oregano
50 g geraspte jong belegen kaas
30 g walnoten
1 tl paprikapoeder
1 tl zout
versgemalen witte peper
2 el olijfolie

Bereiding

Week de tomaten ongeveer 15 minuten in warm water, snijd ze in kleine stukjes. Hak de ui, knoflook en walnoten fijn, snijd de paprika in kleine blokjes. Verhit de olie in een koekenpan op matig vuur, fruit hierin de ui en de knoflook lichtbruin. Meng alle ingrediënten met elkaar tot je een samenhangend mengsel hebt (dit gaat heel goed met de kneedhaak van je mixer!). Vorm het gehakt tot een brood en leg het in een ingevette ovenschaal, bak ongeveer 45 minuten in de op 180 graden voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte).
Lekker met risotto en een salade!

Voor 3 personen


zaterdag 23 november 2013

Hartige koekjes met nigella zaadjes

Een voordeel van dit druilerige herfstweer is dat ik ongegeneerd binnen kan blijven om rustig door een aantal kookboeken te bladeren. Mijn oog viel op een Libanees recept voor hartige koekjes met mahlep en nigella zaadjes. In het originele recept wordt ook nog boter toegevoegd aan het deeg. Ik heb geen boter gebruikt omdat ik bang was dat het deeg dan te zacht zou worden. 
Mahlep is het fijngemalen zaad uit de pitten van de weichselkers. Mahlep wordt vooral in het Midden-Oosten verwerkt in deeg voor brood of koekjes. Nigella zaadjes worden ook wel zwarte komijn genoemd, je ziet het vaak op Turks brood. Nigella zaad heeft een aparte smaak die mij het meest doet denken aan anijs. Mahlep en nigella zaad zijn in Turkse winkels te koop.

Ingrediënten

125 g bloem
1 el droge gist
snufje zout
1 tl nigella zaadjes
1 tl mahlep
50 ml lauw water
25 ml olijfolie
25 ml zonnebloemolie

Bereiding

Meng alle droge ingrediënten, voeg dan eerst het water toe en daarna de olie. Het deeg moet vrij zacht zijn. Laat een uur rijzen op kamertemperatuur. Verdeel het deeg in 15 bolletjes en rol die uit tot rolletjes van ½ centimeter dik. Leg de uiteinden op elkaar zodat in het midden een gaatje is. Leg de koekjes op een met bakpapier bekleed bakblik en bak ze 15 minuten in de op 180 graden voorverwarmde oven (heteluchtoven). 

Voor 15 stuks


Ayam paniki

Ik ben dol op de Indonesische keuken. Met al zijn grote en kleinere eilanden heeft Indonesië een erg gevarieerde keuken waarin alle smaken vertegenwoordigd zijn. Dit recept kreeg ik van een Indonesische collega en ik kon niet wachten om het uit te proberen. Zoals alle stoofschotels smaakt ook dit gerecht het lekkerst wanneer je het een dag van te voren bereid.
Kemangi is citroenbasilicum en te koop in de grotere toko's. Je kunt het ook vervangen door gewone basilicum of munt, of een combinatie daarvan. Pandan bladeren zijn eveneens in de toko te koop, je kunt het prima invriezen.


Ingrediënten

1 kg kipfilet of kip in delen
1 stengel sereh
2 takjes kemangi 
2 pandan bladeren
5 kemirinoten
stukje gember van 5 cm
1 tl kurkuma
3 teentjes knoflook
3 chilipepers
7 sjalotjes
3 dl kokosmelk
4 el olie
zout

Bereiding

Meng de kemirinoten, gember, knoflook, chilipepers en sjalotjes in de blender tot een gladde pasta, voeg indien nodig een beetje water toe.
Snijd de kipfilet in blokjes, meng de kip met de specerijenpasta en alle overige ingrediënten behalve de kokosmelk en de olie. Verhit de olie in een hapjespan op matig vuur en braad de kip rondom aan. Voeg de kokosmelk toe, dek de pan af en stoof de kip op laag vuur in 30 minuten gaar. Breng op smaak met zout.

Voor 4 tot 6 personen




Appel-walnotenchutney

Chutneys zijn vooral bekend uit de Indiase keuken, maar dat betekent natuurlijk niet dat je ze altijd volgens een Indiaas recept moet bereiden. Deze chutney met appels en walnoten is een prima smaakmaker voor sauzen maar doet het ook heel erg goed op een stukje kaas.

Ingrediënten

1 kg zoetzure appels
2 uien
225 g (bruine) basterdsuiker
300 ml appelazijn
2 el kaneel
100 g walnoten

Bereiding

Schil de appels en verwijder het klokhuis, snijd ze in kleine stukjes. Hak de ui en de walnoten. Meng de appels en uien in een ruime pan met de suiker, de kaneel en de azijn. Doe het deksel op de pan en breng aan de kook, laat op laag vuur 75 minuten koken, roer af en toe. Haal de pan van het vuur wanneer de chutney voldoende ingekookt is en roer de noten erdoor. Vul de chutney in schone potten en sluit ze luchtdicht af. Zet potten met een schroefdeksel 5 minuten op z'n kop zodat ze vacuüm sluiten.

Voor ca. 1 liter



Pasta carbonara met gerookte zalm

Pasta carbonara is één van de bekendste pastagerechten en wordt oorspronkelijk met pancetta bereid. In dit recept heb ik zal gebruikt, en omdat ik ze zo lekker vind, heb ik er ook nog wat kappertjes ingedaan. Ik heb grana padano en jong belegen kaas gebruikt, je kunt ook andere (pittige) kaassoorten gebruiken.
Dit gerecht is makkelijk te bereiden, zorg wel dat je alle ingrediënten bij de hand hebt.

Ingrediënten

250 g pasta
1 rode ui
100 g gerookte zalm
50 g kappertjes
25 g geraspte grana padano
25 g geraspte jong belegen kaas
2 eieren
versgemalen zwarte peper
evt. zout
3 el olijfolie

Bereiding

Snipper de ui, snijd de zalm in reepjes. Kluts de eieren en meng ze met de kaas, voeg peper en eventueel zout toe. Kook de pasta beetgaar in ruim water met weinig zout, giet af en doe terug in de pan. Verhit de olie in een koekenpan op matig vuur, fruit hierin de ui tot ze zacht is. Meng de pasta met de ui, zet de pan op laag vuur. Voeg de zalm en kappertjes toe en meng voorzichtig met de pasta, laat alle ingrediënten goed warm worden, pas op dat de pasta niet aanbrand. Roer nu het ei-kaasmengsel erdoor, schep om met de pasta tot eieren gestold zijn en de kaas gesmolten is. Serveer meteen.

Voor 2 personen


zondag 10 november 2013

Pasta met witlof en walnoten

Als kind was ik niet echt dol op witlof, maar inmiddels kan ik deze licht bittere groente wel waarderen. En wist je dat je witlof ook prima kunt mengen met pasta? De tomaten maken het geheel wat zoeter en de walnoten zorgen voor de nodige bite. Eet smakelijk!

Ingrediënten

250 g pasta
600 g witlof
1 tomaat
1 ui
1 teentje knoflook
1 chilipeper
1 el gedroogde oregano
een flinke scheut witte balsamico azijn
50 g gepelde walnoten
3 el olijfolie
zout
peper

Bereiding

Kok de pasta in ruim water met een snufje zout beetgaar, giet af.
Snijd de witlof in de lengte doormidden en verwijder de stronk, snijd vervolgens in brede repen. Hak de ui, knoflook en chilipeper fijn, snijd de tomaat in blokjes. Hak de walnoten grof. Verhit de olie in een wok en fruit de ui 2 minuten, doe dan de knoflook en de chilipeper erbij en bak die nog een minuut mee. Voeg de witlof toe en laat die een beetje slinken. Blus af met de balsamico azijn, meng de tomaat en de oregano door de witlof. Laat 5 minuten op laag vuur koken, breng op smaak met zout en peper. Roer de pasta en de walnoten door de groenten.

Voor 2 personen


Paprikarelish

Het bbq-seizoen ligt dan wel net achter ons, maar een relish is niet alleen lekker met gegrild vlees. Het is ook heel lekker als smaakmaker voor soepen, sauzen, stoofgerechten, een stukje kaas...
Je kunt voor dit recept ook rode of oranje paprika gebruiken, of een mix daarvan. 

Ingrediënten 

1 kg gele paprika
2 grote uien
½ bos verse koriander
1 medium hete chilipeper, bijvoorbeeld jalapeño
1 el garam massala
2 el mosterdolie
225 ml wittewijnazijn
75 g witte basterdsuiker

Bereiding

Snijd de paprika in kleine blokjes, verwijder zachte plekken. Snipper de uien, hak de koriander en de chilipeper fijn.
Verhit de olie in een pan op laag vuur, fruit de uien glazig. Voeg dan de paprika, chilipeper en garam massala toe, bak 5 minuten tot de paprika zacht begint te worden, roer af en toe. Doe dan de suiker en azijn erbij en breng het geheel aan de kook. Laat afgedekt 40 minuten koken, roer zo nu en dan. Roer de koriander erdoor, laat nog 5 minuten koken. Doe de relish in schone potten en sluit deze luchtdicht. Zet ze 5 minuten op z'n kop zodat ze vacuüm afsluiten.

Voor ongeveer 1 liter



zondag 3 november 2013

Rundvleestajine met pompoen en gedroogde abrikozen

Eerlijk is eerlijk, een verregende zondag is natuurlijk niet echt leuk. Maar ik ben en blijf een optimist, dus probeer ik toch maar het positieve te zien. Want hoe vaak heb (neem) je de tijd om een stoofgerecht 3 uur te laten pruttelen? Vandaag dus! 
Heb je geen tajine? Dit gerecht lukt ook in een hapjespan.

Ingrediënten

450 g runderriblappen
1 ui
2 teentjes knoflook
2 cm verse gemberwortel
1 stuk chilipeper
3 tomaten
400 g pompoen

100 g gedroogde abrikozen
½ bos verse koriander
2 el ras el hanout
½ el kaneel
zout
3 el olijfolie

Bereiding

Snijd het vlees in stukjes van 3 cm, hak de ui, gember, knoflook, chilipeper en koriander fijn. Snijd de tomaten en de pompoen in blokjes, halveer de gedroogde abrikozen.
Verhit de olie in een tajine of hapjespan op laag vuur, fruit hierin de ui, knoflook, gember, chilipeper, ras el hanout en kaneel gedurende 5 minuten. Voeg het vlees toe en bak het rondom bruin. Doe de tomaten en een snufje zout erbij en zoveel water dat het vlees net niet onder staat. Breng aan de kook en laat afgedekt 2 uur stoven. Roer regelmatig, voeg water toe als het gerecht te droog wordt.
Doe de pompoen en de abrikozen erbij en laat nog eens een uur stoven, laat de laatste 5 minuten de koriander meekoken. Breng op smaak met zout.
Serveer met couscous, rijst of brood.

Voor 2 personen



zaterdag 2 november 2013

Tomatensoep met witte bonen en munt

Deze soep is een heerlijke lunch op een druilerige herfstdag. Serveer wat brood erbij, en je hebt een volledige maaltijd.


Ingrediënten

150 g witte bonen
150 g prei
2 teentjes knoflook
1 tl chilipoeder
1 blik gepelde tomaten (400 g)
groentebouillon (instant)
zout
versgemalen zwarte peper
1 el verse munt
3 el olijfolie

Bereiding

Week de bonen overnacht in 1 liter water. Breng de bonen samen met het weekwater aan de kook en kook de bonen een uur, giet af. 
Snijd de prei in fijne ringen, hak de knoflook en de munt fijn. Pureer de tomaten in een blender of met de pureerstaaf, vul met water aan tot 1 liter. 
Verhit de olie in een soeppan op matig vuur, fruit hierin de prei, knoflook en chilipoeder tot de prei zacht is. Voeg de tomaten en bouillonpoeder toe en breng de soep aan de kook. Laat afgedekt 20 minuten koken, doe dan de bonen en de munt erbij. Kook nog 5 minuten, breng de soep op smaak met zout en peper.

Voor 2 personen

Bruschetta

Afgelopen september was ik op Sicilië. Dit prachtige eiland heeft veel moois te bieden, waaronder een heerlijke keuken. Het zal je dan ook niet verbazen dat op de terugreis een prachtig Siciliaans kookboek in mijn bagage zat. In dat boek kwam ik onder andere dit heerlijke recept voor bruschetta tegen, ik heb alleen de oregano zelf toegevoegd. Je kunt voor dit recept prima brood van de vorige dag gebruiken.
Bruschetta is lekker bij de soep of als voorgerecht of hapje.


Ingrediënten

10 sneetjes ciabatta of stokbrood van 1 cm dik
2 tomaten
1 kleine rode paprika
½ ui
1 tl gedroogde oregano
zwarte peper
2 el olijfolie
een stukje pecorino

Bereiding

Snipper de ui, snijd de tomaten en de paprika in kleine blokjes. Snijd de kaas in dunne reepjes. Verhit de olie in een koekenpan op matig vuur. Fruit de ui hierin glazig, voeg dan de paprika en tomaten toe. Bak de groenten tot alle vocht van de tomaten verdampt is, voeg de oregano toe, breng op smaak met peper. Verdeel de groenten en de kaas over de sneetjes brood, zet ze 10 tot 15 minuten onder de gril (200 graden).

Voor 10 stuks


vrijdag 1 november 2013

Gestoofde kippenbout in groentensaus

Ik ben gek op kip, maakt niet uit of het filet is, hele kip of kipdelen, gegrild, gestoofd, gebakken, ik vind het allemaal lekker. En nu het wat kouder wordt, ga ik voor deze gestoofde kippenbout met groenten. Lekker met pasta of vers brood. De pancetta kun je ook vervangen door ontbijtspek of een niet al te magere ham.

Ingrediënten

2 kippenbouten
25 g pancetta
1 ui
2 teentjes knoflook 
1 laurierblad
2 tomaten
1 courgette (300 g)
flinke scheut witte wijnazijn
kipbouillon (instant)
3 el olijfolie

Bereiding

Snijd de pancetta in blokjes, snipper de ui en de knoflook. Snijd de tomaten en de courgette in kleine blokjes.
Verhit de olijfolie in een hapjespan op matig vuur, bak hierin de ui, knoflook en pancetta tot de ui glazig is. Voeg de kip toe, bak aan beide kanten bruin. Blus af met een flinke scheut witte wijnazijn, laat die verdampen. Doe nu de tomaten, peper, zout, kipbouillon en het laurierblad bij de kip. Voeg zo veel water toe dat de kip half onder staat, breng afgedekt aan de kook. Laat ongeveer 20 minuten stoven, draai de kip tussendoor een keer om. Voeg de courgette toe, stoof nog ongeveer 15 minuten. Controleer of de kip gaar is, breng de saus op smaak met peper en zout. Verwijder voor het serveren het laurierblad.

Voor 2 personen