cover

cover

Printvriendelijke versie

Voor een printvriendelijke weergave kun je op de titel van het recept klikken. Onderaan vind je de Print Friendly button. De printvriendelijke versie opent in een nieuw venster.

donderdag 30 oktober 2014

Appelmuffins

Wat doe je als je net ruim 2 kilo appels ingeslagen hebt, en het weer zo belabberd is dat je nog geen hond naar buiten zou sturen? Juist, bakken! Eerst wilde ik een simpele, ouderwetse appeltaart maken, maar halverwege besloot ik er muffins van te maken. Met hazelnoten en een scheutje rum, om een beetje warm te worden. Erg lekker, en toen ik terug kwam van de sportschool, had ik er ook echt eentje verdiend!


Ingrediënten

50 g boter
100 g suiker
150 g bloem
1 tl bakpoeder
25 g rozijnen
2 el hazelnoten
1 el rum
1 appel


Bereiding

Meng de suiker en de boter met een handmixer tot de suiker opgelost is. Voeg de eieren één voor één toe, meng na elk ei een halve minuut. Voeg dan de rum, bloem en het bakpoeder toe, roer tot je een luchtig beslag hebt. 
Hak de noten grof, schil de appel en snijd in kleine stukjes. Spatel de noten, appel en rozijnen door het beslag.
Bekleed een muffinbakblik met papieren vormpjes en vul ze voor 2/3 met het beslag. Bak de muffins in de op 175° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte) in 20 tot 25 minuten. 

Voor 10 tot 12 stuks



dinsdag 28 oktober 2014

Pompoenravioli in champignonsaus

Sinds precies een week ben ik de gelukkige eigenaresse van een pastamachine. Een paar maanden geleden heb ik voor het eerst zelf pasta gemaakt. De tortellini waren erg lekker, maar het is wel een klus om pastadeeg met de hand uit te rollen. Voor 2 personen is het te doen, maar daar ligt bij mij dan ook de grens. Ook toen zat ik weer's te twijfelen of ik niet toch een pastamachine zou kopen. Begin oktober had ik bij een kookworkshop zelf pasta gemaakt, en toen was ik om. Ik vroeg mijn medefoodbloggers om advies over de aankoop van een pastamachine, en zie daar, iemand bood haar machine voor een schappelijke prijs te koop aan. Zodra ik terug was van vakantie ging ik hem ophalen en natuurlijk ook meteen uitproberen. En ooh wat ben ik er blij mee! Ik vind het vooral erg leuk om gevulde pasta te maken, zoals deze ravioli met herfstige pompoenvulling - net als de pastamachine een blijvertje in mijn keuken!


Ingrediënten

Voor het pastadeeg:
125 g bloem
1 ei
1 el olijfolie
½ tl zout
water
griesmeel

Voor de vulling:
450 g pompoen
50 g gepofte kastanjes (in Turkse winkels het hele jaar te koop als kestane kebab)
1 el verse rozemarijn
25 g geraspte Parmezaanse kaas

Voor de saus:
125 g kastanjechampignons
1 sjalotje
1 teentje knoflook
een scheut witte wijn
250 ml water
100 ml kookroom
1 laurierblad
1 handvol bladpeterselie
zout en peper uit de molen
2 el olijfolie

Bereiding

Voor het pastadeeg:
Kneed een deeg van de bloem, zout, olijfolie, ei en zoveel water dat je een soepel deeg hebt. Laat het afgedekt een half uur rusten.
Rol het deeg dan in porties uit, tot stand 6.

Voor de vulling:
Verwijder de pitten van de pompoen en rooster de pompoen 25 minuten in de op 200° voorverwarmde oven. Laat een beetje afkoelen, verwijder de schil en prak de pompoen fijn met een vork.
Maal de kastanjes, hak de rozemarijn heel fijn. Meng samen met de Parmezaanse kaas door de pompoen.

Voor de ravioli:
Leg een stuk pastadeeg op het werkvlak. met de brede kant naar je toe. Snijd de zijkanten bij zodat je een mooi recht stuk hebt. Geef op de bovenste helft in afstanden van 1 cm ongeveer 1 tl vulling, bestrijk de randen dun met water en vouw de onderste helft naar boven. Druk het deeg goed aan, snijd de ravioli uit met een pastasnijder of een scherp mes. Leg de ravioli op een met griesmeel bestrooide schaal, laat ze 15 minuten drogen.
Breng in een ruime pan water met een snufje zout aan de kook, kook de ravioli in 3 tot 4 minuten gaar (ze zijn gaar als ze boven drijven).

Voor de saus:
Hak de sjalot en de peterselie fijn, snijd de champignons in plakjes. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en fruit hierin de sjalot en het geperste teentje knoflook. Voeg de champignons toe en bak ze lichtbruin. Blus af met een scheutje witte wijn, voeg het water en het laurierblad toe zodra de wijn verdampt is. Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes pruttelen. Voeg de kookroom toe en laat de saus inkoken tot de gewenste dikte. Roer de peterselie erdoor en breng op smaak met peper en zout. Serveer met de pasta.
Lekker met een salade erbij.

Voor 2 personen




zondag 26 oktober 2014

Stoofpotje met bacalao en kikkererwten

Als je in Barcelona over een willekeurige markt loopt, kom je ongetwijfeld een aantal kramen tegen waar je heerlijke bacalao (bakkeljauw) kunt kopen. Gelukkig is die in Nederland ook prima verkrijgbaar, maar dan onder de naam bakkeljauw. De vis wordt gedroogd en gezouten om hem houdbaar te maken. Je moet hem dan ook eerst ontzouten voordat je hem kunt verwerken in een gerecht. Laat je niet afschrikken door de sterke geur, eenmaal bereid is 'ie heerlijk!
Ik bestelde een soortgelijk gerecht in een tapasrestaurant maar was niet helemaal onder de indruk van de smaak (nogal zout). Omdat de combinatie van ingrediënten wel erg lekker is, ben ik thuis lekker zelf aan de slaag gegaan. En ooh, wat was het lekker!
In Spanje wordt vaak gebruik gemaakt van aardewerken potten, die in Nederland ook prima te verkrijgen zijn. Als alternatief kun je een tajine of een gewone pan gebruiken.


Ingrediënten

100 g bakkeljauwfilet
1 ui
1 teen knoflook
1 chilipeper (optioneel)
1 blik kikkererwten (uitlekgewicht 240 g)
1 tomaat
150 g spinazie
1 tl gerookt paprikapoeder
1 laurierblad
½ beschuit
1 glas water
1 tl visbouillon (instant)
5 takjes bladpeterselie
versgemalen peper
3 el olijfolie
2 hardgekookte eieren

Bereiding

Kook de bakkeljauw 30 minuten om te ontzouten, laat een beetje afkoelen en snijd in blokjes. Verkruimel het beschuit en meng met de bakkeljauw.
Hak de ui, knoflook, chilipeper en peterselie fijn. Snijd de tomaat in blokjes, pel en halveer de gekookte eieren. Laat de kikkererwten uitlekken.
Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur, bak hierin de bakkeljauw lichtbruin, haal uit de pan. Voeg een scheutje olie toe, fruit de ui, knoflook, chilipeper en het paprikapoeder 5 minuten op laag vuur. Voeg de tomaat en het laurierblad toe en bak even mee. Blus af met het water, voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Voeg de spinazie in porties toe en laat die slinken. Laat 10 minuten op matig vuur stoven, voeg de laatste 5 minuten de kikkererwten en de bakkeljauw toe. De saus moet een beetje indikken. 
Roer de peterselie erdoor, breng op smaak met peper. 
Serveer met de eieren.

Lunchgerecht voor 2 personen, tapas voor 4 personen


vrijdag 24 oktober 2014

Pimientos de padron

In Barcelona at ik heerlijke tapas: pimientos de padron. Dat zijn kleine groene paprika's die gewoon in olijfolie gebakken worden en op smaak gebracht worden met zout. Heel simpel, maar zoooo lekker! Helaas zijn ze hier in de winkels niet te krijgen, maar mocht je er toch aan komen, hier is het recept. Ik heb zelf een zakje pimientos meegenomen, en ook een zakje zaadgoed, ik hoop dus dat ik ze volgend jaar zelf kan oogsten. Ondertussen kun je je natuurlijk behelpen met de makkelijk verkrijgbare snackpaprika's. 

Ingrediënten

250 g pimientos de padron of snackpaprika's
olijfolie
grof gemalen zeezout



Bereiding

Was de pimientos en droog ze goed af. Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan op middelhoog vuur en rooster de pimientos tot er blaren op komen, schep ze regelmatig om. Haal uit de pan en breng op smaak met zout.

Tapas voor 2 personen

woensdag 22 oktober 2014

Uit eten in Barcelona

Het was eventjes rustig hier, ik heb namelijk genoten van een heerlijke vakantie in Barcelona. Voorzien van goede tips van vrienden en collega's, een reisgids, om uiteindelijk lekker op eigen houtje door de stad te dwalen. Want laten we eerlijk zijn, dat is toch het leukst! Barcelona stikt van de restaurants en tapasbars, reden genoeg voor mij om er nog heel vaak terug te komen. Natuurlijk heeft Barcelona veel meer te bieden dan lekker eten, maar ja, dit is natuurlijk wel een foodblog!  

De bekendste straat van Barcelona is natuurlijk de Ramblas, maar voor de leukste restaurants kun je beter in de kleine zijstraatjes terecht. De wijk El Born staat bekend om de leuke tapasbars, en die moet je zeker niet overslaan. De keuken van Barcelona kent vele invloeden, en naast de Spaanse keuken zijn ook Aziatische keukens goed vertegenwoordigd. 

De Spaanse keuken wordt vaak geassocieerd met tapas en paella, maar er is meer! Wat te denken van al het lekkers dat ze van bacalao (bakkeljauw, klipvis) maken, de heerlijke empanadas met de meest uiteenlopende vullingen en ook de heerlijke zoetigheden en bonbons. Vergeet dus zeker niet om een lokale markt te bezoeken, stap eens een bakkerij binnen voor een heerlijk broodje met amandelspijs en laat ook de chocolatiers niet links liggen!

En nu wil ik je graag een paar restaurants voorstellen die absoluut een bezoek waard zijn!

Rincón de Aragón Rincón de Aragón heeft een uitgebreide keuze aan tapas, paellas en vlees- en visgerechten. Ook als vegetariër kun je hier prima terecht! Ik proefde de paella met kip, pimientos de padron, gemarineerde ansjovis en een salade van tomaten, olijven en feta (Carrer del Carme, 28). 




Crema Canela

Ik was er al een paar keer langs gelopen, een iedere keer zei ik tegen mezelf: "ik moet hier gaan eten", en toen was er eindelijk eens een tafel vrij bij La Crema Canela in El Barri Gòtic. Mijn dag kon niet meer stuk! La Crema Canela is modern ingericht en heeft een kaart waar moeilijk uit te kiezen valt. Geen tapas, maar een geweldige keuze uit soepen, salades, voorgerechten, vis, vlees en last but not least desserts. Ik ben niet bepaald een zoetekauw, dus als ik om de dessertkaart vraag en dan ook nog eens moeite heb om te kiezen uit al dat lekkers... Uiteindelijk viel de keuze op een pompoensoep met zongedroogde tomaten en olijfolie, een salade met vijgen en walnoten, gekonfijte eend, 3 soorten vlees met Thaise noedels, een overheerlijke chocoladesoep en chocoladetaart met frambozen en mascarpone. En ja, dat smaakte nog lekkerder dan het klinkt! Niet het goedkoopste restaurant maar ook niet extreem duur, en elke cent waard! (Passatge Mandoz, 6).








Lonja de Tapas
Ook erg leuk: organiseer je eigen tapasproeverij in verschillende restaurants! Bestel 2 of 3 tapas naar keuze, ga een eindje wandelen om aan te schuiven in het volgende restaurant. Op deze manier kun je in korte tijd met meerdere tapasrestaurants kennis maken. Op deze manier proefde ik bij Lonja de Tapas heerlijke calamaris, Catalaans brood met tomaten, salade met tomaten, walnoten, rozijnen en een honingdressing en gemarineerde tonijn met ui en tomaat (Pla de Palau, 6).




Loft del Born
Loft del Born serveerde heerlijke toetjes: mangosorbet en chocoladetaart. Helaas had ik geen gelegenheid om de tapas te proeven, maar de kaart én de toetjes waren veelbelovend (Plaça Comercial, 2).





 Bun Bo Raval

Misschien niet het eerste waar je aan denkt als je in Barcelona bent, maar een aanrader als je even iets anders wilt is Bun Bo Raval. Het restaurant is modern ingericht en serveert heerlijke Vietnamese gerechten. Probeer de gemengde voorgerechten; een combinatie van loempia's, wontons en gevulde hapjes met bonenpasta met 3 verschillende sausen. Aan de vegetarische gebakken rijst werd op verzoek wat kip toegevoegd, en ook de noodles met kip en groenten hebben de test glansrijk doorstaan (Carrer dels Angels, 6).




maandag 20 oktober 2014

Pasta met melkzwammen

Weet je wat ik zo ontzettend leuk vind aan vakantie? Struinen over markten en door winkels om de lokale specialiteiten te ontdekken en daar vervolgens zelf mee aan de slag te gaan. Op de Boqueria in Barcelona zag ik heerlijke paddenstoelen, zo uit het bos. Met wat hulp kwam ik erachter dat het melkzwammen zijn, stevige paddenstoelen die ook wel als vleesvervanger gebruikt worden. Qua structuur lijken ze op de portabella, die je als alternatief kunt gebruiken. Melkzwammen hebben namelijk een nadeel: ze komen in onze streken niet voor. Hoe dan ook, dit is een heerlijk simpel gerecht dat tijdens je vakantie weinig inspanning vergt.

Ingrediënten

200 g pasta
500 g melkzwammen (bij gebrek aan een weegschaal doe ik een gok)
1 tomaat
een paar takjes bladpeterselie
1 ui
2 teentjes knoflook
chilipeper (optioneel)
een scheut witte wijn
zout
olijfolie


Bereiding

Veeg de paddenstoelen schoon en snijd ze in plakken. Hak de ui, knoflook, chilipeper en peterselie fijn. Snijd de tomaat in blokjes. 
Kook de pasta gaar in ruim water met een snufje zout, giet af en vang een glas kookvocht op. Laat de pasta uitlekken.
Verhit een flinke scheut om middelhoog vuur, fruit de ui, knoflook en chilipeper 3 minuten. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze rondom aan. Doe na een paar minuten de tomaat erbij en bak die even mee. Blus af met een scheut witte wijn, laat het vocht verdampen en voeg het pastawater toe. Laat op laag vuur 10 minuten koken, roer de peterselie erdoor en breng op smaak met zout.



Meng met de pasta.

Voor 2 personen





zondag 19 oktober 2014

Kiprollade met broccolipasta

Terug van een heerlijke vakantie kan ik niet wachten om weer de keuken in te duiken. Ik had wel een kleine keuken in mijn vakantieverblijf, en de mooiste markt van Barcelona op 5 minuten, maar al die leuke restaurants en tapasbars waren ook wel erg verleidelijk. Bovendien ben ik koken op gas gewend, de keramische kookplaat was dus een uitdaging op zich. Vandaag heb ik me dus lekker uitgeleefd in mijn eigen keuken.


Ingrediënten

2 kipdijfilets (+ 400 g)
4 plakjes bacon
2 el pesto
grana padano, geraspt
1ui
3 teentjes knoflook
3 tomaten
300 g broccoli
2 el rozijnen
200 g pasta
5 takjes platte peterselie
zout, versgemalen peper
1 tl chilipoeder of wat verse chilipeper
5 el olijfolie

Bereiding

Halveer de kipdijfilets, doe er wat peper op, bestrijk een kant met pesto en doe er wat geraspte grana padano op. Rol het vlees op, wikkel om elk rolletje een plak bacon en zet vast met een satéprikker.
Snipper de ui, snijd de tomaat in blokjes, snijd de chilipeper fijn en hak de peterselie. Verdeel de broccoli in roosjes.
Verhit 3 el olijfolie in een hapjespan op matig vuur, braad het vlees hierin rondom bruin, haal uit de pan. Braad in de resterende olie de helft van de ui, 2 geperste teentjes knoflook en de chilipeper of het chilipoeder aan. Voeg na 3 minuten de tomaten toe, bak eventjes mee en blus af met het kookvocht van de pasta. Doe het vlees terug in de pan en stof het in 20 minuten gaar, keer af en toe om. Roer de peterselie door de saus, breng op smaak met zout en peper.
Kook de broccoli en de pasta in ruim water met een snufje zout beetgaar, laat uitlekken. Vang van daarbij van allebei 1 glas kookvocht op.
Verhit de resterende olie in een pan, fruit hierin de overige ui en een geperst teentje knoflook.Voeg de pasta, broccoli, rozijnen en wat kookvocht van de broccoli toe, meng door elkaar en laat goed doorwarmen, breng op smaak met peper en zout en serveer samen met de kiprollades.

Voor 2 tot 3 personen





zondag 12 oktober 2014

Hartige taart met kweeperen

Ik heb me alweer uit de tent laten lokken door mijn medefoodbloggers. De oproep was om een hartig recept te verzinnen met kweeperen. Nu heb ik ze al eens in stoofgerechten verwerkt, maar daar is het tot nu toe dan ook bij gebleven. Het leek me heel leuk, en vooral lekker, om eens wat anders uit te proberen, en na wat speurwerk ging ik voor een hartige taart.
De taart is een prima hoofdgerecht, maar doet het ook goed als voorgerecht. 

Ingrediënten

Voor het deeg:
250 g volkoren bloem
1 el droge gist
½ tl zout
15 g honing
25 ml olijfolie
125 ml lauw water

Voor het beleg:
1 kweepeer (ca. 450 g)
2 el honing
2 tl paprikapoeder
½ tl kardemom
½ tl chilipoeder
snufje gemalen kruidnagel
1 sjalotje
2 teentjes knoflook
stuk verse gember van 1 cm
2 handen walnoten
1 mozzarella
olijfolie

Bereiding

Voor het deeg: 
Meng alle ingrediënten voor het deeg en kneed hier een soepel deeg van. Laat het afgedekt ongeveer een uur rijzen, kneed nog een keer door en rol het uit tot je de bodem van een ovenvaste schaal of bakvorm van 24 cm ermee kunt bedekken.

Voor het beleg:
Snijd de kweepeer in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de kweepeer in plakken van ½ cm. Hak de sjalot, knoflook en gember fijn, hak de walnoten grof. 
Verhit wat olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur, bak de kweepeer in porties lichtbruin, haal uit de pan.
Voeg indien nodig wat olie toe en fruit hierin de sjalot, gember, knoflook, paprika, kardemom, chilipoeder en kruidnagel op laag vuur. Voeg na 5 minuten de honing en een kop water toe en doe de kweepeer terug in de pan. Laat het geheel koken tot het vocht verdampt is, verdeel het dan op het uitgerolde deeg. 
Strooi de walnoten erover, scheur de mozzarella in stukjes en verdeel over de taart. Bak de taart 15 tot 20 minuten in de op 200° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte).

Voor 2 tot 6 personen 



donderdag 9 oktober 2014

Sleedoornlikeur

Vandaag heb ik een heel speciaal recept voor je: het recept voor huisgemaakte sleedoornlikeur van mijn oudtante. Zij woonde in een bosrijke omgeving en trok er regelmatig op uit om te plukken wat de natuur te bieden heeft. Haar sleedoornlikeur was in de familie wereldberoemd, en het recept komt uit haar kookboek dat ik nog steeds koester. 
Aan het einde van de zomer zijn de sleedoornbessen rijp. Rauw zijn ze niet erg smakelijk, ze hebben een wat wrange smaak. De smaak wordt beter na de eerste vorst. Heb je daar geen geduld voor of wil het niet zo opschieten met de vorst, dan is de vriezer een prima alternatief. 
Sleedoorn krijg je niet in de winkel, je zult er zelf op uit moeten trekken. De bessen zien eruit als kleine pruimen. Ze hebben een kleine pit. De struiken komen in Nederland veel voor, zelfs in Amsterdam is volop sleedoorn te vinden. 


Ingrediënten

Sleedoornbessen
Witte kandijsuiker
1 stokje kaneel
Wodka
geduld

Bereiding

Neem een glas of fles met een brede opening. Vul het glas voor ¼ met sleedoorn en voor ¼ met kandijsuiker. Doe het kaneelstokje erin en vul het glas op met wodka. Zet het op een lichte plek. 
Schud na een week goed om, zodat de suiker oplost en zich mengt met de wodka. Laat de likeur 4 tot 6 weken staan, schud af en toe om. Giet de likeur door een vergiet om de bessen eruit te filteren en vul in kleinere flesjes.


maandag 6 oktober 2014

Courgettecake met walnoten en rozijnen

Begin augustus, toen er geen einde leek te komen aan de courgettestroom, kreeg ik van een vriendin een recept voor courgettebrood. Dat brood bleek meer een cake te zijn, met een beetje fantasie zou je het nog onder de zoete broden kunnen scharen. Ik zou het niet snel als ontbijt eten, maar met een kopje thee of koffie is het heerlijk. Ook als snack is het prima, een beetje zoet en de walnoten zorgen voor een lekkere bite.
De maten in dit recept zijn in cups aangegeven. Je kunt de maatscheppen tegenwoordig in veel winkels vinden, dus laat je daardoor zeker niet weerhouden, want deze cake moet je proberen!

Ingrediënten

3 cups bloem
¾ cup suiker
1 cup olie
1 courgette (ca. 250 g)
2 tl bakpoeder
1 tl zout
3 eieren
1 el kaneel
1 cup walnoten
¾ cup (gele) rozijnen

Bereiding

Rasp de courgette, hak de walnoten grof. Meng bloem, zout, kaneel en bakpoeder. Doe de suiker en de olie samen in een mengkom, meng met de handmixer tot de suiker opgelost is. Voeg de eieren één voor één toe en roer dan geleidelijk de bloem erdoor. Spatel de courgette, walnoten en rozijnen erdoor. 
Vet een tulband- of cakevorm in en doe het beslag erin. Je kunt natuurlijk ook muffins maken!
Bak de cake in de op 160° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). Afhankelijk van de bakvorm die je gebruikt, heeft de cake 25 tot 75 minuten nodig. Controleer met een satéprikker of de cake gaar is (er mag geen beslag aan de satéprikker zitten).
Laat de cake een beetje afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt. 

Voor 12 tot 16 stuks





zondag 5 oktober 2014

Sleedoorn plukken


Sleedoorn is familie van de pruim. De bessen lijken dan ook op kleine pruimen, ze zijn echter lang niet zo zoet. Rauw zijn ze niet echt lekker, voordat je ze kunt verwerken hebben ze wat vorst nodig. In een wat koudere winter gaat dat vanzelf, bij gebrek aan kou of geduld is de vriezer een prima alternatief. 
Sleedoorn doet zijn naam eer aan, hij heeft lange, scherpe doorns. De rijpe bessen (vanaf augustus) laten zich makkelijk plukken.
Sleedoorn komt in Nederland veel voor, vooral aan bosranden en in het gezelschap van meidoorn, vlier en hazelaars. 
Sleedoorn werd vroeger in de natuurgeneeskunde gebruikt bij nierziektes, korts en ontstekingen. Daarnaast zijn de bessen een goede leverancier van de vitamines B1 en C.




zaterdag 4 oktober 2014

Pompoenrisotto

Laatst zag ik in de supermarkt verschillende soorten pompoen die je niet dagelijks tegenkomt. Ik kon niet weerstaan en kocht een kleine patisson. Dat zijn vrij kleine, redelijk platte pompoenen. Ze zijn vanwege hun vorm erg geschikt om te vullen, maar ik had andere plannen. Vandaag stond pompoenrisotto op het menu, en ook dat gaat prima met de patisson.

Ingrediënten

1 patisson (of een andere pompoen) van ca. 850 g
180 risottorijst
1 sjalot
1 teentje knoflook
1 el rozemarijnnaalden
10 g gedroogde paddenstoelen
600 ml groentebouillon
geraspte grana padano naar smaak
3 el pompoenpitten
3 el olijfolie
versgemalen zout en peper 

Bereiding

Week de paddenstoelen 15 minuten in 125 ml kokend water, knijp het water uit de paddenstoelen en hak ze fijn. Bewaar het weekwater. 
Snijd de pompoen met schil in stukken en rooster ongeveer 25 minuten in de op 200° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte), laat een beetje afkoelen en verwijder de schil en de pitten. Snijd ¾ van de pompoen in blokjes, snijd de rest in dikke plakken.
Hak de sjalot, knoflook en rozemarijn fijn. 
Breng de bouillon aan de kook en houd tegen de kook aan.
Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui en de knoflook 2 minuten. Voeg de rijst toe en bak ze mee tot ze glazig zijn, blus dan af met het weekwater van de paddenstoelen. Voeg - zodra het vocht opgenomen is - een flinke scheut bouillon toe. Herhaal dit proces tot de rijst halfgaar is, voeg dan de rozemarijn en de paddenstoelen toe. Ga door met het toevoegen van de bouillon tot de rijst bijna gaar is, roer dan de stukjes pompoen door de risotto, kook de rijst gaar. Breng op smaak met zout en peper, roer kaas naar smaak door de risotto.
Serveer met de pompoenpitten en de plakken pompoen.

Voor 2 personen




woensdag 1 oktober 2014

Mystery box: Bojo met granaatappel

Ja, je leest het goed. Bojo met granaatappel dus. Als je me een beetje kent, dan weet je dat ik een uitdaging niet snel uit de weg ga. En ja hoor, laatst was het weer zo ver. Ik zag de oproep van een medeblogger om mee te doen aan de Mysterybox, waarbij je zelf een ingrediënt kunt nomineren. In de Mysterybox zitten 6 ingrediënten, waarvan je minimaal 3 moet verwerken in een gerecht. Verder mag je nog een beperkt aantal ingrediënten uit de voorraadkast gebruiken. In de mysterybox zitten cassave, pastinaak, kaneel, bramen, granaatappel en pure chocola. Nou, da's toch echt wel even lastig. Mijn eerste gedachte was bojo, maar daar horen geraspte kokos en kokosmelk in, en laat dat nou net niet in de voorraadkast zitten. Tijdens 2 avonden speuren passeerde een reeks recepten de revue die qua ingrediënten prima zouden kunnen, maar de bojo bleef door mijn hoofd spoken. Dus werd het bojo zonder kokos en kokosmelk - en mét granaatappel. En om het helemaal af te maken, ging er nog een laagje chocoladeglazuur op. 


Ingrediënten

1 kg geraspte cassave (diepvries, toko)
1 granaatappel
3 eieren
75 g gesmolten boter
2 el boter
2 el kaneelpoeder
150 g witte basterdsuiker
75 g pure chocoladedruppels

Bereiding

Laat de cassave ontdooien, druk het overtollige water eruit. Meng de gesmolten boter met de suiker en de eieren tot de suiker opgelost is. Meng dit samen met de kaneel door de cassave. 
Haal de pitjes uit de granaatappel, houd 2 el apart voor de decoratie.
Vet een ovenvaste vorm van 23 x 23 cm in, doe de helft van het cassavemengsel erin. Verdeel de granaatappelpitten erover en doe de rest van het cassavemengsel erop. Snijd de 2 eetlepels in stukjes en leg die op de cassave. Bak de bojo 60 minuten in de op 180° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte), de bovenkant moet mooi bruin zijn.
Laat de bojo helemaal afkoelen, haal hem dan voorzichtig uit de vorm. 
Smelt de chocolade au bain marie, bestrijk de bojo ermee. Garneer met de overige granaatappelpitjes.

Voor 16 stukjes


En dan is het natuurlijk ook erg leuk om te zien wat de overige deelnemers uit de mysterybox gemaakt hebben. 
Annelies maakte een chocolademousse met kruidige bramensaus;
Mirne trakteerde op een kardemomkaneel brownie met bramen;
Jody liet zich inspireren tot een recept voor pastinaakkoekjes;
Marcella maakte een prachtige pastinaak-plaatcake met bramen.
Johanneke ging voor hartig en maakte cassave-pastinaakfrietjes met granaatappelmayonaise.