Stamppot van zoete aardappel en amsoi

Stamppot is niet bepaald het eerste wat in me opkomt als je me vraagt wat ik ga koken. Ergens gisteren middag bedacht ik me dat ik nog niets in huis had gehaald voor zondag, en ik had eigenlijk ook geen flauw idee wat ik wilde eten. Ietwat besluiteloos keek ik naar de verse groenten bij de Surinaamse toko. Ik koos voor amsoi, een heerlijke bladgroente, en familie van de mosterd. Vervolgens viel mijn blik op de zoete aardappels, en langzaam kreeg ik een beeld van wat ik ging maken, dus kocht ik ook nog een stukje zoutvlees en een bakbanaan.
In Surinaamse winkels is amsoi het hele jaar goed te krijgen. Amsoi slinkt nogal, 3 bossen klinkt heel veel maar het gaat echt wel op! Je kunt ook andere bladgroenten gebruiken, zoals paksoy of spinazie. Zoutvlees is gepekeld rundvlees dat veel gebruikt wordt in de Surinaamse keuken. Tegenwoordig kun je het zelfs in sommige supermarkten vinden.
Deze stamppot is niet alleen erg lekker maar ook nog gezond. Zoete aardappelen hebben weinig koolhydraten, en ze zijn een goede leverancier van vezels en vitamine C. Voor een vegetarische variant laat je het zoutvlees gewoon weg. 

Ingrediënten

350 g zoutvlees

600 g zoete aardappel

3 bossen amsoi

1 tomaat

1 kleine ui

2 teentjes knoflook

stukje Mdme Jeanettepeper

zout

olie

1 bakbanaan (voor erbij)

Bereiding

Kook het zoutvlees 15 tot 20 minuten om te ontzouten, neem het uit de pan en laat het een beetje afkoelen, snijd het dan in blokjes.

Hak de ui, knoflook en Mdme Jeanette fijn. Hak de amsoi grof, snijd de bakbanaan in plakjes. Snijd de tomaat in blokjes. Schil de zoete aardappelen, snijd in blokjes en kook in water met een snufje zout gaar. Giet af, bewaar een beetje kookvocht. Stamp de aardappelen, voeg een beetje kookvocht toe zodat ze een beetje smeuïg zijn (voeg niet te veel water toe, aan de groenten zit straks ook nog wat kookvocht).

Verhit wat olie in de pan bak het zoutvlees lichtbruin, voeg de ui, knoflook en peper toe en bak nog 5 minuten op laag vuur. Voeg dan de tomatenblokjes toe, bak tot het sap vrijkomt. Voeg dan de amsoi in porties toe en laat slinken. Stoof nog 5 minuten nadat je alle amsoi toegevoegd hebt. Proef of je nog zout moet toevoegen, meestal geeft het zoutvlees voldoende zout af.

Verhit wat olie in een andere pan en bak hierin de bakbanaan van beide kanten mooi bruin.

Meng de amsoi door de aardappelen, serveer met de plakjes bakbanaan.

Voor 2 personen

Mystery box: Bojo met granaatappel

Ja, je leest het goed. Bojo met granaatappel dus. Als je me een beetje kent, dan weet je dat ik een uitdaging niet snel uit de weg ga. En ja hoor, laatst was het weer zo ver. Ik zag de oproep van een medeblogger om mee te doen aan de Mysterybox, waarbij je zelf een ingrediënt kunt nomineren. In de Mysterybox zitten 6 ingrediënten, waarvan je minimaal 3 moet verwerken in een gerecht. Verder mag je nog een beperkt aantal ingrediënten uit de voorraadkast gebruiken. In de mysterybox zitten cassave, pastinaak, kaneel, bramen, granaatappel en pure chocola. Nou, da's toch echt wel even lastig. Mijn eerste gedachte was bojo, maar daar horen geraspte kokos en kokosmelk in, en laat dat nou net niet in de voorraadkast zitten. Tijdens 2 avonden speuren passeerde een reeks recepten de revue die qua ingrediënten prima zouden kunnen, maar de bojo bleef door mijn hoofd spoken. Dus werd het bojo zonder kokos en kokosmelk - en mét granaatappel. En om het helemaal af te maken, ging er nog een laagje chocoladeglazuur op. 

Ingrediënten

1 kg geraspte cassave (diepvries, toko)

1 granaatappel

3 eieren

75 g gesmolten boter

2 el boter

2 el kaneelpoeder

150 g witte basterdsuiker

75 g pure chocoladedruppels

Bereiding

Laat de cassave ontdooien, druk het overtollige water eruit. Meng de gesmolten boter met de suiker en de eieren tot de suiker opgelost is. Meng dit samen met de kaneel door de cassave. 

Haal de pitjes uit de granaatappel, houd 2 el apart voor de decoratie.

Vet een ovenvaste vorm van 23 x 23 cm in, doe de helft van het cassavemengsel erin. Verdeel de granaatappelpitten erover en doe de rest van het cassavemengsel erop. Snijd de 2 eetlepels in stukjes en leg die op de cassave. Bak de bojo 60 minuten in de op 180° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte), de bovenkant moet mooi bruin zijn.

Laat de bojo helemaal afkoelen, haal hem dan voorzichtig uit de vorm. 

Smelt de chocolade au bain marie, bestrijk de bojo ermee. Garneer met de overige granaatappelpitjes.

Voor 16 stukjes

En dan is het natuurlijk ook erg leuk om te zien wat de overige deelnemers uit de mysterybox gemaakt hebben. 
Annelies maakte een chocolademousse met kruidige bramensaus;
Mirne trakteerde op een kardemomkaneel brownie met bramen;
Jody liet zich inspireren tot een recept voor pastinaakkoekjes;
Marcella maakte een prachtige pastinaak-plaatcake met bramen.
Johanneke ging voor hartig en maakte cassave-pastinaakfrietjes met granaatappelmayonaise.

Gele erwtensoep met kip en courgette

Afgelopen week had ik echt zin in soep. Niet zomaar een soep, maar gewoon lekker met kip, gele erwten en flink wat peper. De soep heeft een beetje tijd nodig maar is absoluut niet moeilijk om te maken. 

Ingrediënten

500 g borrelpootjes (kip)

1 ui

½ Mdme Jeanette peper

2 teentjes knoflook

5 pimentkorrels

100 g gedroogde gele spliterwten

1 tomaat

300 g courgette

2 takjes selderij

1 l kipbouillon

zout

2 el olie

Bereiding

Verhit de olie in een soeppan op middelhoog vuur en braad de stukjes kip rondom bruin. Schep ze uit de pan en houd apart.

Snijd de ui, peper, knoflook en selderij fijn, snijd de tomaat en de courgette in blokjes. Fruit de ui, peper en knoflook in de resterende olie, voeg de spliterwten, selderij, piment,tomaat en de bouillon toe. Breng het geheel aan de kook en laat afgedekt 30 minuten koken. Controleer of de spliterwten bijna gaar zijn, voeg dan de courgette en de kip toe en kook nog 15 minuten. Breng de soep op smaak met zout.

Voor 2 personen

Gestoofde klaroen

Het bekendste Surinaamse gerecht is ongetwijfeld roti. Nasi, bami en saté worden ook nog weleens met de Surinaamse keuken geassocieerd, maar dan houdt het vaak op. Veel minder bekend zijn al de verschillende bladgroenten, die in veel toko's te verkrijgen zijn. Een daarvan is klaroen, een donkergroene groente en dus rijk aan ijzer, calcium en de vitaminen A en C. Gezond, maar vooral erg lekker en eenvoudig te bereiden. Je koopt het in flinke bossen, vaak zitten er bloemen aan. Je kunt het hele blad, dus met bloemen en steeltjes, eten. Ik snijd alleen de droge einden van de stelen af. Klaroen slinkt nogal, reken 1 bos groenten per persoon als je klaroen als hoofdgerecht serveert. Als bijgerecht kun je ½ bos per persoon rekenen.
Vaak wordt er rijst bij gegeten, maar klaroen is ook erg lekker met gekookte (zoete) aardappelen.

Ingrediënten

2 bossen klaroen

3 tomaten

1 grote ui

1 teentje knoflook

stukje Mdme. Jeanette peper

1 maggi blokje

zout

2 el olie

Bereiding

Snijd de klaroen grof en was grondig, laat een beetje uitlekken. Hak de ui, knoflook en peper fijn, snijd de tomaten in blokjes.

Verhit de olie in een hapjespan op middelhoog vuur, fruit de ui, peper en knoflook 2 minuten. Voeg de tomaten en het verkruimelde maggi blokje toe, bak een paar minuten, tot het sap van de tomaten vrij komt. Voeg de klaroen in porties toe en laat slinken. Doe, wanneer alle klaroen in de pan zit, het deksel erop en laat afgedekt 5 minuten stoven, breng op smaak met zout.

Voor 2 personen

Courgette met tomaten-massalasaus

Courgettes zijn een lekker makkelijke groente, die je op heel veel manieren kunt bereiden - bijvoorbeeld met Surinaamse massala. Een fijn recept als je in korte tijd een vegetarische maaltijd op tafel wilt zetten. De massala kun je ook vervangen door (madras) kerrie.

Ingrediënten

600 g courgette

2 tomaten

1 ui

2 teentjes knoflook

1 rode chilipeper

1 el Surinaamse massala

1 maggiblokje

zout

1 glas water

3 el olie

Bereiding

Hak de ui, knoflook en chili fijn. Snijd de courgette en de tomaten in blokjes. Verhit de olie in een hapjespan op middelhoog vuur en fruit hierin de ui, knoflook, chilipeper en massala. Voeg na 5 minuten de tomaten toe en bak ze tot het sap vrijkomt. Blus af met het water, voeg de courgette en de maggiblokjes toe. Laat afgedekt ongeveer 10 minuten stoven, breng op smaak met zout.

Lekker met rijst.

Voor 2 personen

Roergebakken courgette in ketjapsaus

Sinds een maand ben ik "kostganger" in een moestuin waar op dit moment rijkelijk courgettes te oogsten zijn. En wat is er nou lekkerder dan vers geoogste groenten? Courgettes zijn een heel makkelijke groente, ze hebben geen hele sterke smaak en dus prima te combineren met allerlei soorten kruiden en specerijen. 
Toen ik laatst zo na al die courgettes stond te kijken moest ik ineens denken aan een verhaal dat een collega me ooit vertelde. Hij was 6 toen het hele gezin tijdens een koude winter van Suriname naar Nederland verhuisde. Ze gingen in een stadje in Friesland wonen, waar ze in die tijd de enige Surinamers waren. Surinaamse groenten waren toen nauwelijks te krijgen in Nederland, en zeker niet in Friesland. Dus werden Hollandse groenten, zoals spruitjes, op z'n Surinaams klaargemaakt. Ik vond het altijd een zielig verhaal, zo verstoken van je thuisland, vrienden en een groot deel van je familie, in de kou, het lekkere Surinaamse eten... En toen bedacht ik me dat courgette dé groente was om eens mee te experimenteren. De basis voor dit recept heb ik uit het Groot Surinaams Kookboek, waarin dit een van de standaard bereidingen voor verschillende groenten is. Wat mij betreft is het experiment geslaagd.

Ingrediënten

600 g courgette

125 g taugé

2 lente-uien

1 sjalot

1 teentje knoflook

1 kleine rode chilipeper

stukje verse gember van 1 cm

½ tl Chinees vijfkruidenpoeder

5 el ketjap

2 el olie

zout

Bereiding

Snijd de courgette in blokjes, hak de sjalot, knoflook, gember en chilipeper fijn. Verhit de olie in een wok op middelhoog vuur, fruit hierin de gember, sjalot, knoflook en chilipeper 1 minuut. Voeg de courgette toe en roerbak 5 minuten, de courgette moet nog stevig zijn. Voeg dan de ketjap, Chinees vijfkruidenpoeder, taugé en lente-uitjes toe, meng alles goed door elkaar. Voeg indien nodig wat zout toe.
Lekker met rijst of mihoen.

Voor 2 personen

Rundvlees en groenten gestoofd in kokossaus

Een tijdje geleden kwam ik in een Surinaams kookboek een recept tegen voor rundvlees gestoofd in kokosmelk. Een ideaal recept als je wat klusjes in huis te doen hebt, het gaat namelijk bijna vanzelf. En als je het jezelf helemaal makkelijk wilt maken, voeg je nog wat groenten toe.

Ingrediënten

350 g runderlappen

½ ui

½ Mdme Jeanette 

1 citroenblad

1 cm verse galangawortel

1 stengel sereh

zout

1 el groentebouillon (instant)

½ blok santen

500 ml water

150 g sperziebonen

150 g witte kool of spitskool

Bereiding

Snijd het vlees in reepjes van een halve centimeter. Snijd de sperziebonen in stukken van 3 cm, snijd de kool fijn. Snipper de ui, snijd de peper fijn. Verwijder de middennerf van het citroenblad en snijd het fijn. Snijd de sereh in stukken van 5 cm. Meng het vlees met de ui, peper, citroenblad, sereh, galangawortel en een halve theelepel zout, laat een half uur staan. Los ondertussen de santen op in het water, voeg alle ingrediënten toe, behalve de sperziebonen en de kool. Laat op laag vuur ongeveer een uur stoven, voeg indien nodig wat meer water toe. 

Voeg de sperziebonen toe en laat ze 5 minuten meekoken. Doe dan de kool erbij, kook nog eventjes tot de groenten gaar zijn. Breng op smaak met zout.

Voor 2 personen

Corned beef met peper

Ken je dat? Iemand geeft je iets cadeau waar je niet echt op zit te wachten, maar het zou vreselijk onbeleefd zijn om het te weigeren. Nou, op deze manier is een blikje corned beef in mijn voorraadkast terechtgekomen. Ik had er geen beste herinneringen aan. Mijn moeder maakte het vroeger wel eens en ik weigerde steevast om het te eten. Dit blikje was dus op z'n zachtst gezegd een uitdaging... en zie hier het resultaat.

Ingrediënten

1 blikje corned beef

1 ui

2 teentjes knoflook

1 Mdme Jeanette peper

1 klein blijkje mais (140 g uitlekgewicht)

125 g doperwten

3 tomaten

1 el groentebouillon (instant)

1 el verse selderij

2 el ketjap

3 el olie

Bereiding

Snijd de ui, knoflook en peper fijn. Snijd de tomaten in blokjes, hak de selderij fijn. Laat de mais uitlekken. Verhit de olie op matig vuur in een hapjespan en fruit hierin de ui. Voeg na 2 minuten de knoflook en de peper toe en bak die 2 minuten mee. Doe dan de tomaten erbij en bak tot ze zacht zijn en het sap eruit komt. Doe nu het corned beef in de pan en bak het ongeveer 5 minuten, prak het tijdens het bakken. Doe nu de groentebouillon, doperwten, mais en selderij erbij, warm alles goed door. Breng op smaak met de ketjap.

Serveer met gekookte aardappels of rijst.

Voor 2 personen

Saoto soep

Saoto is een erg populaire soep uit de Surinaamse keuken waarbij je overduidelijk de Javaanse invloed proeft. Je kunt de hete ketjapsaus kant en klaar kopen, maar hij is ook heel makkelijk zelf te maken. Let op, de saus is echt heet.

Ingrediënten

Voor de soep:

1 kip 

½ ui

4 cm verse laoswortel

4 cm sereh

2 citroenbladeren

1 daon salamblad

1 tl zout

2 l water

Om te serveren:

gekookte rijst

hardgekookte eieren

gebakken aardappelstokjes (toko)

gebakken uitjes

soe-on (gebakken vermicelli, toko)

selderij

1 Mdme Jeanette 

5 el zoute ketjap

Bereiding

Snipper de ui grof, doe samen met alle overige ingrediënten voor de soep in een pan en breng aan de kook. Zet het vuur lager en kook de kip gaar. Haal de kip uit de pan en laat een beetje afkoelen. Verwijder het vel en de botten en verdeel de kip in stukjes. Met 1,5 liter van het kookvocht af, breng eventueel op smaak met zout en breng samen met de kip weer aan de kook.

Maal de peper fijn en meng met de ketjap tot een pepersaus.

Doe alle ingrediënten in kommetjes, schenk wat soep met kip in soepkommen. Iedereen kan de overige ingrediënten naar smaak toevoegen.

Voor 6 porties

Kip kerrie

Kip kerrie is erg lekker op een (Surinaams) broodje, of gewoon met rijst en wat groenten erbij.

Bereiding

500 g kipfilet

2 el Surinaamse massala

2 el tomatenpuree

½ ui

stukje Mdme Jeanette peper

50 g doperwten

zout

½ kopje water

3 el olie

Bereiding

Snijd het vlees in reepjes, snipper de ui en snijd de peper fijn. Verhit de olie in een hapjespan op matig vuur en fruit hierin de ui en de masala 5 minuten, roer regelmatig. Voeg de tomatenpuree en de kip toe, bak het vlees rondom bruin. Blus af met het water en laat met het deksel op de pan 10 minuten stoven. Laat de doperwten de laatste 5 minuten meekoken. Breng op smaak met zout.

Voor 3 personen (of 6 broodjes)

  

Groene curry met kouseband

Meestal stoof ik de kouseband met ui, peper en een beetje ketjap maar dat vond ik niet zo heel goed passen bij mijn Thais gekruide gehaktspiesen. En gelukkig had ik nog wat kokosmelk en currypasta in huis.

Ingrediënten

350 g kouseband

250 ml kokosmelk

2 el groene currypasta

1 citroenblad

1 el vissaus

Bereiding

Snijd de kouseband in stukjes van 2 cm. Verwarm de kokosmelk op matig vuur in een hapjespan, los hierin de currypasta op. Voeg nu de kouseband en het citroenblad toe en stoof de groenten met het deksel op de pan in 10 tot 15 minuten gaar. Breng op smaak met de vissaus.

Bijgerecht voor 2 personen

Bojo met noten, rozijnen en cranberries

Bojo is een Surinaamse lekkernij van geraspte cassave en kokos. Meestal worden ook nog rozijnen of ananas toegevoegd. Ik heb een notenmix gebruikt om het een beetje knapperig te maken, en een mix van lichte en donkere rozijnen en cranberries. Een beetje anders maar wel lekker!

Ingrediënten

1 kg geraspte cassave (bij de toko in de diepvries)

200 g geraspte kokos

100 ml kokosmelk

175 g witte basterdsuiker

3 eieren

50 g gesmolten boter

2 tl vanille essence

2 tl kaneel

75 g gemengde noten

75 g mix van lichte en donkere rozijnen en cranberries

2 el boter

Bereiding

Laat de cassave ontdooien, hak de grotere noten grof. Klop de eieren met de suiker en de gesmolten boter tot de suiker opgelost is. Voeg de kokosmelk, vanille essence en kaneel toe. Meng nu alles met de noten, rozijnen, cranberries en de cassave. Geef alles in een beboterde vorm van 23 x 23 cm, verdeel de 2 eetlepels boter erover. Bak de bojo in een op 180 graden voorverwarmde oven (onder- en bovenhitte) ongeveer 60 minuten. De bojo is klaar wanneer de bovenkant een lichtbruine korst heeft en de binnenkant net niet helemaal droog is. 

Pittige groenten met bakbanaan

Een tijdje geleden heb ik een heerlijk groentegerecht gegeten met tomaten, wortels en bakbanaan. Later hoorde ik dat de plakjes bakbanaan eigenlijk niet ín het gerecht hoorden maar ernaast... Tja, kan gebeuren met afhaalgerechten, en het heeft me weer op een idee gebracht. 
Je kunt dit gerecht al vegetarisch hoofdgerecht serveren of als bijgerecht bij een vis- of kipgerecht.

Ingrediënten

1 bakbanaan

½ rode paprika

½ groene paprika

4 wortels 

2 tomaten 

2 lente-uien

1 ui

plak verse gember van 1 cm

½ Mdme Jeanette

1 el kerrie of masala

1 tot 2 glazen water

4 el olie

zout

Bereiding

Snijd de bakbanaan in de lengte doormidden en vervolgens in plakjes van een halve centimeter. Snijd de ui in vieren en vervolgens in ringen, snijd de paprika in reepjes. Hak de gember en de Mdme Jeanette fijn, snijd de wortels in dikke plakken en snijd de tomaten in blokjes. Snijd de lente-uien in stukken van 2 centimeter.
Verhit de olie in een wok op middelhoog vuur en bak hierin de plakjes bakbanaan lichtbruin, haal ze uit de wok en zet ze apart. Geef zo nodig wat extra olie in de wok en fruit hierin de ui. Voeg even later de gember en de peper toe en bak even mee. Geef nu de wortels erbij en roerbak 2 minuten. Voeg dan de tomaten en de kerrie toe, bak 2 minuten en blus af met een glas water. Breng alles aan de kook en voeg de paprika toe. Laat alles op matig vuur 5 minuten sudderen, meng dan de lente-uien en de banaan erdoor en breng op smaak met zout.


Hoofdgerecht voor 2 personen
Bijgerecht voor 4 personen 

Egusi met kip en sopropo

East meets West - maar dan anders. Niet Azië en Europa maar West-Afrika en Suriname. Egusi zijn gedroogde meloenpitten, die fijngemalen worden en een nootachtige smaak aan stoofschotels geven. Egusi is erg geliefd in Nigeria. Sopropo is een bittere groente die erg populair is in de Surinaamse keuken. Toen ik de eerste keer egusi at, was mijn eerste gedachte dat ik dat eens met sopropo ga proberen. Zie hier het resultaat. 
Het is een bewerkelijk gerecht, neem er dus even de tijd voor. Egusi kun je heel of gemalen kopen in Afrikaanse winkels, soms vind je ook in Turkse winkels gedroogde meloenpitten. 

Ingrediënten

625 g borrelpootjes

500 g sopropo

1 ui

½ Mdme Jeanette peper

120 g egusi (gemalen)

1 blok kippenbouillon

zout

2 el soja- of zonnebloemolie

2 el palmolie

Bereiding

Halveer de ui en snijd een helft ui in parten. Hak de peper grof. Breng de borrelpootjes met de peper, het bouillonblokje en de uienpartjes aan de kook, laat 20 minuten op matig vuur koken. Giet af, bewaar het kookvocht. Laat de kip een beetje afkoelen.
Snijd ondertussen de sopropo in de lengte doormidden en verwijder met een theelepel de zaadjes. Bestrooi ze royaal met zout en laat even staan.
Verwijder de botjes van het vlees, snipper de andere helft van de ui. Spoel de sopropo af, snijd nogmaals in de lengte doormidden en snijd vervolgens in plakjes van ongeveer een halve centimeter. Verhit de soja-olie in een hapjespan op hoog vuur, bak hierin het vlees in korte tijd rondom bruin. Schuif het vlees naar de rand van de pan en verhit de palmolie. Voeg de ui toe en bak alles samen ongeveer 4 minuten. Voeg de egusi en een halve liter kookvocht toe, breng alles aan de kook. Doe nu de sopropo erbij en laat alles op laag vuur met het deksel op de pan 20 minuten stoven. Breng op smaak met zout.

Voor 3 personen

Ovenschotel van cassave en pompoen

Ingrediënten

400 g cassave

450 g pompoen

150 g sperziebonen

220 g rundergehakt

2 teentjes knoflook

½ ui

1 tomaat

1 el gehakte selderij

1 Mdme Jeanette peper

2 hardgekookte eieren

zout

zwarte peper

3 el boter

1 beschuit 

3 el olie

Bereiding

Kook de cassave gaar in water met wat zout. Bewaar een beetje van het kookvocht en stamp een puree van de cassave met 2 el boter, 1 geperste teen knoflook en een halve peper. Snijd de sperziebonen in stukjes van 2 cm en kook ze 5 minuten in water met wat zout. Snijd de pompoen in blokjes van 1 cm.

Verhit de olie op matig vuur in een koekenpan en bak hierin het gehakt rul. Voeg de gesnipperde ui, 1 teentje knoflook, de selderij, een halve peper en de tomaat toe, laat nog 5 minuten stoven. Breng het gehakt op smaak met zout en peper.

Snijd de eieren in plakjes. Vet in ovenschaal in en bedek de bodem met de helft van het cassavepuree. Leg hierop vervolgens de plakjes ei, de sperziebonen, het gehakt en de blokjes pompoen. Bedek alles met het overgebleven cassavepuree. Verdeel de overige boter en de fijngewreven beschuit over de cassavepuree en bak de ovenschotel 45 minuten in de op 180 graden voorverwarmde oven (heteluchtoven). Wanneer de bovenkant te snel bruin wordt kun je de ovenschotel afdekken met aluminiumfolie.

Voor 2 tot 3 personen.

Zuurgoed van komkommer

Zuurgoed is een bekend bijgerecht in de Surinaamse keuken. Het is heerlijk op een Surinaams broodje of bij een moksi alesi. Je kunt het in een afgesloten pot vrij lang bewaren, als er niet te veel snoeperds in de buurt zijn tenminste.

Gebruik geen potjes met aluminium deksel, dat gaat namelijk roesten.

Ingrediënten

200 g suiker

400 ml azijn

½ Mdme Jeanette peper

1 ui

5 pimentkorrels

125 g wortel

475 g komkommer

Bereiding

Breng de suiker en de azijn samen aan de kook, laat op laag vuur koken totdat de suiker opgelost is. Snijd de komkommer in de lengte doormidden en dan in dunne plakjes. Snijd de wortel in plakjes en de ui in ringetjes. Snijd de peper in stukjes. Doe alles samen met de pimentkorrels in een afsluitbare pot, giet de azijn erover en laat afkoelen. Sluit de pot pas wanneer alles afgekoeld is tot op kamertemperatuur. 

Moksi alesi met bakkeljauw en pompoen

Moksi alesi is een typisch Surinaams gerecht met talloze variaties. Laat je fantasie de vrije loop en stel gewoon je eigen moksi alesi samen. Ideaal als je kleine restjes vlees, vis en groenten hebt, het kan gewoon allemaal bij elkaar. Voor deze moksi alesi heb ik een restje pompoen gebruikt en wat bakkeljauwfilet. Je kunt er ook nog verse of gedroogde garnalen of wat kip aan toevoegen.

Ingrediënten

300 g basmatirijst

150 g bakkeljauwfilet

250 g pompoen

½ Mdme Jeanettepeper

1 ui

2 teentjes knoflook

1 blokje visbouillon

zout

450 ml kokosmelk

1 - 2 glazen water

4 el olie

Bereiding

Week het bakkeljauwfilet 30 minuten in heet water, spoel af en verdeel in kleine stukjes. Hak de  ui fijn, stamp de knoflook en de peper met 1 tl zout fijn in een vijzel. Snijd de pompoen in blokjes van 1 cm.

Verhit de olie op matig vuur en fruit hierin de ui. Voeg na 1 minuut de knoflook en de peper toe en na nog eens 2 minuten de bakkeljauw. Bak alles ongeveer 5 minuten. Voeg nu de rijst, het bouillonblokje en de kokosmelk toe, roer alles een keer door en leg de pompoen boven op de rijst. Laat op laag vuur met het deksel op de pan 20 minuten koken. Roer dan alles een keer door en voeg indien nodig water toe. Laat nog eens 10 minuten koken tot de rijst gaar en de pompoen zacht is.

Voor 2 tot 3 personen

Pindasoep met kip en groene banaan

Ik maak deze soep met versgemalen pinda's, maar je kunt ook gewoon pindakaas gebruiken. Kies dan het liefst voor een soort met stukjes noot erin, dat geeft de soep net iets meer bite. De soep wordt gebonden door wat geraspte bakbanaan toe te voegen.
Wil je de soep niet te pittig maken? Gebruik dan wat minder peper dan in het recept aangegeven, of kook de peper in z'n geheel mee. Pas dan wel op dat 'ie niet stuk gaat tijdens het koken.

Ingrediënten

450 g kipfilet

250 g ongezouten pinda's

2 groene bakbananen

1 ui

2 teentjes knoflook

1 kleine Madame Jeanette peper

5 pimentkorrels

1,5 l kippenbouillon

3 el selderij

4 el olie

Bereiding

Maal de pinda's fijn in een keukenmachine. Hak de ui en de peper fijn, snijd de kipfilet in reepjes. Rasp een halve bakbanaan fijn, snijd de overige bakbanaan in de lengte doormidden en dan in plakjes van 2 millimeter. 

Verhit de olie op middelhoog vuur en fruit hierin de ui. Voeg na 1 minuut de peper en de geperste knoflook toe. Draai dan het vuur lager, voeg de gemalen pinda's doe en bak die ongeveer 5 minuten, roer regelmatig. Blus af met de bouillon en breng aan de kook. Voeg de pimentkorrels toe en laat de soep op laag vuur ongeveer 20 minuten koken. Doe dan de kip en de banaan (plakjes en rasp) erbij en laat alles nog eens 10 tot 15 minuten koken. Roer de selderij door de soep en voeg indien nodig wat extra zout toe. Verwijder de pimentkorrels voordat je de soep opdient.

Voor 3 personen

Salade van groene banaan en komkommer

Ingrediënten

1 groene banaan

200 g komkommer

½ rode ui

1 el dille

3 el olijfolie

sap van ½ citroen

zout, versgemalen zwarte peper

Bereiding 

Schil de banaan, snijd in 2 of 3 stukken en kook in 20 minuten gaar in water met 1 tl zout. Maak ondertussen een dressing van de olijfolie, citroensap, zout, peper, dille en de fijngehakte ui. Was de komkommer en snijd in blokjes. Snijd de afgekoelde banaan in blokjes van dezelfde grootte. Meng alles goed door elkaar, laat de smaken ongeveer een half uur intrekken.

Voor 2 personen

Cassavebroodjes

Ergens zag ik laatst het woord cassavebrood. Hmm, lekker. Ik ging op het internet speuren naar een recept. Uiteindelijk vond ik een recept voor cassavebroodjes, maar ze leken me vrij zoet. Daar had ik niet zo'n zin in, dus heb ik het recept een beetje aangepast.
Geraspte cassave vind je bij de toko in de vriezer, maar je kunt het natuurlijk ook zelf raspen. Houd er rekening mee dat de hoeveelheid vocht van de cassave kan verschillen. Voeg dus niet alle olie in een keer toe, het kan zijn dat je minder nodig hebt - of juist meer.

Ingrediënten

150 g geraspte cassave

100 g cassavemeel

100 g tarwebloem

20 ml olie

1 ei

20 g verse gist

1 tl zout

20 g suiker

Bereiding

Doe alle ingrediënten samen in een kom en kneed ze tot een soepel deeg. Laat het deeg ongeveer 1 ½ uur op kamertemperatuur rijzen.

Verwarm de heteluchtoven voor op 180 graden, bekleed een bakblik met bakpapier. Kneed het deeg nogmaals door en verdeel het in 8 gelijke stukken. Vorm er balletjes van, zet ze op het bakblik en druk ze een beetje plat. Je kunt je handen een beetje nat maken als het deeg te plakkerig is.

Bak de broodjes in ongeveer 15 minuten mooi bruin.

Voor 8 broodjes

16.00

17.30

17.45

18.05