cover

cover

Printvriendelijke versie

Voor een printvriendelijke weergave kun je op de titel van het recept klikken. Onderaan vind je de Print Friendly button. De printvriendelijke versie opent in een nieuw venster.

donderdag 29 mei 2014

Weekend van de Rollende Keukens

Vandaag eens geen recept maar een tip voor een onwijs leuk culinair uitje. Dit weekend is op het Westergasterrein in Amsterdam het weekend van de rollende keukens. Je vindt er ongeveer 130 rollende keukens waar je kunt kiezen uit snacks, soepen, maaltijden, broodjes, dranken, vis, vlees, vegetarisch, bbq en en en... te veel om op te noemen dus! Je betaalt geen entree, de prijzen voor eten variëren van € 3,50 tot € 16, soms kun je ook kiezen tussen kleine een grote porties. Het terrein is ruim opgezet en ook voor kinderen worden activiteiten aangeboden. Als je van lekker eten houdt en nog geen plannen hebt dit weekend is het echt een aanrader.
Helaas kun je niet alles proeven...maar als je met een klein groepje gaat kom je een heel eind. Ik heb genoten van vegetarische (!) pita, spareribs, Koreaanse bbq, Jamaicaanse jerk kip en gebakken banaan en een broodje met varkensvlees van het spit, venkel, snijbiet en sla. 






woensdag 28 mei 2014

Vlierbloesem-citrusjam

Het grootste compliment dat je kunt krijgen is als je iemand ziet genieten van wat je gemaakt hebt. Zo'n compliment kreeg ik vandaag. Ik had een potje van deze jam aan een collega gegeven en ze ging meteen proeven..en ze bleef proeven. Kijk, en dan geniet ik gewoon mee. Tijd dus om het recept op te schrijven en met jullie te delen. Lees, voordat je vlierbloesem gaat plukken, nog even dit.

Ingrediënten

300 ml vlierbloesemwater
300 g citrusvruchten naar smaak (citroen, sinaasappel, grapefruit, limoen)
250 g halfzoete geleisuiker

Bereiding

Laat de vlierbloesemschermen even liggen, schud ze goed uit zodat alle insecten eruit zijn. Was de bloesem niet, dan verliest de bloesem de meeste smaak.
Leg de bloesemschermen in een bak met water, laat dit afgedekt 1 tot 2 dagen staan. Reken 1 bloesemscherm per 100 ml water. Giet het water door een fijn zeef, meet 300 ml schoon bloesemwater af. Schil de citrusvruchten dik, snijd het vruchtvlees tussen de velletjes uit en snijd ze wat kleiner. Meng met het bloesemwater en de geleisuiker en breng samen aan de kook. Laat de jam dan nog 1 minuut doorkoken. 
Vul de jam meteen in schone glazen potten met een schroefdeksel, veeg de rand van het glas goed schoon en sluit de potten, zet ze 5 minuten op z'n kop voor de vacuüm sluiting.



dinsdag 27 mei 2014

Vlierbloesemgelei


Het is je waarschijnlijk al opgevallen dat ik dit jaar aardig aan het experimenteren ben met vlierbloesem. Dit gelei is natuurlijk gewoon lekker op brood maar je kunt het ook gebruiken als smaakmaker voor sausen. Lees, voordat je gaat plukken, nog even dit.

Ingrediënten

550 ml vlierbloesemwater
250 g halfzoete geleisuiker

Bereiding

Laat de vlierbloesemschermen even liggen, schud ze goed uit zodat alle insecten eruit zijn. Was de bloesem niet, dan verliest de bloesem de meeste smaak.
Leg de bloesemschermen in een bak met water, laat dit afgedekt 1 tot 2 dagen staan. Reken 1 bloesemscherm per 100 ml water. Giet het water door een fijn zeef, meet 550 ml schoon bloesemwater af. Meng met de geleisuiker, breng aan de kook en laat 1 minuut koken. Vul het gelei meteen in schone glazen potten met een schroefdeksel, veeg de rand van het glas goed schoon en sluit de potten, zet ze 5 minuten op z'n kop voor de vacuüm sluiting.



maandag 26 mei 2014

Tortellini met ricottavulling in tomatensaus

Dit is alweer mijn tweede foodblogswap, waarbij foodbloggers elke maand koken van een ander blog. Deze maand kook ik van het blog van Nienke, love4food.nl. Een heel leuk blog met veel verschillende recepten, allemaal met verse ingrediënten, zonder potjes en zakjes. Da's makkelijk kiezen zou je denken. Nee dus, want het is de bedoeling dat je een recept kiest buiten je eigen comfortzone en daar vervolgens je eigen draai aan geeft. Het heeft een tijdje geduurd voordat ik iets buiten mijn comfortzone vond. Nienke heeft een heerlijk recept voor zelfgemaakte tortellini, en hoewel ik gek ben op pasta, heb ik nog nooit zelf verse pasta gemaakt. En ik heb dus ook geen pastamachine - echt ouderwets handwerk dus. 
Maar het was absoluut de moeite waard en een goede invulling voor een extreem regenachtige zondag middag, en bovendien was dit een goede gelegenheid om een beetje citroenmelisse op mijn balkon te oogsten. Zelf pasta maken is leuk en lang niet zo moeilijk als ik altijd dacht, maar je moet er wel even de tijd voor nemen. Tortellini worden stuk voor stuk gevormd, als je het iets makkelijker wilt maken, kun je ook ravioli maken. Zeker als je graag gevulde pasta eet, is dit een uitkomst. Ik ga hier zeker verder mee experimenteren, dank je wel Nienke!

Ingrediënten

Voor de tortellini:
100 g bloem
1 ei
125 g ricotta
20 blaadjes citroenmelisse

Voor de saus:
500 g trostomaten
1 sjalot
2 teentjes knoflook
1 laurierblad
2 el balsamico azijn
1 tl gedroogde oregano
zout, peper
2 el olijfolie

Bereiding

Voor de tortellini:
Meng het ei en het bloem, kneed er een vast deeg van. Voeg eventueel water toe als het te droog is. Rol het deeg met een deegroller of met een pastamachine tot het heel dun is. Snijd vierkantjes uit van ongeveer 5 x 5 cm, of gebruik een uitsteekvorm voor pasta.
Hak de citroenmelisse fijn en meng met de ricotta. Geef in het midden van elk deeglapje een beetje van het ricottamengsel, bestrijk twee zijden van de rand van elk stuk deeg met een beetje water en vouw ze samen tot een driehoek. Leg de driehoek om je wijsvinger, vouw de 2 onderste punten samen en vouw het bovenste puntje naar achteren.
Breng een pan met ruim water met een beetje zout aan de kook, kook de tortellini in porties. Ze zijn gaar als ze naar boven komen. 

Voor de saus:
Hak de sjalot en de knoflook fijn, snijd de tomaten in stukjes. Verhit de olie in een hapjespan op matig vuur, fruit hierin de sjalot en knoflook. Voeg, zodra de knoflook lichtbruin wordt, de tomaten toe, bak ze tot het sap vrijkomt. Voeg het laurierblad en de balsamico azijn toe en laat afgedekt 20 minuten op laag vuur koken. Voeg de oregano toe en verwijder het laurierblad, breng op smaak met zout en peper. 

Meng de tortellini met de saus, serveer meteen.

Voor 2 personen





zondag 25 mei 2014

Rabarbercake

Ik had weer's wat verse rabarber in huis, en in het weekend is een stukje cake altijd wel lekker. Ik wilde eerst voor mijn standaard cake recept gaan, tot mijn blik op een pakje haverzemelen viel... die geven de cake een lekkere bite. Ben je een echte zoetekauw? Dan kun je iets meer suiker toevoegen.

Ingrediënten

150 g boter
100 g + 1 el suiker
100 g bloem
50 g haverzemelen
1 tl bakpoeder
3 eieren
300 g rabarber

Bereiding

Haal de rabarber af, snijd in kleine stukjes en schep om met 1 el suiker, laat minimaal 15 minuten staan.
Meng de boter met de suiker tot de suiker opgelost is, voeg dan de eieren één voor één toe. Doe de bloem en bakpoeder erbij en meng tot een soepel beslag. Spatel dan eerst de haverzemelen erdoor en als laatste de rabarber.
Bekleed de bodem van een springvorm van 20 cm met bakpapier, doe het beslag erin en strijk de bovenkant glad.
Bak de cake ongeveer 30 minuten in de op 175° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). 

Voor een cake van 20 cm


zaterdag 24 mei 2014

Indiase curry met kip

De Indiase keuken is fascinerend. India is nogal groot wat een grote variatie aan ingrediënten en gerechten met zich meebrengt - van de mildere gerechten uit het noorden tot de scherpe gerechten uit het zuiden. Deze kipcurry is niet zo heel erg pittig, maar je kunt natuurlijk altijd minder chilipeper gebruiken of de zaadjes verwijderen. 

Ingrediënten

350 g kipfilet
165 ml kokosmelk
1 cm verse gemberwortel
1 kleine ui
2 teentjes knoflook
2 rode chilipepers
½ tl kruidnagel
½ tl kurkuma
1 el komijn
zout
2 el olie

Bereiding

Snijd de kipfilet in blokjes. Hak de gember, ui, knoflook en chilipeper fijn. Verhit de olie in een hapjespan op matig vuur, fruit hierin de ui, knoflook, gember, chilipeper, kruidnagel, komijn en kurkuma. Voeg na 5 minuten het vlees toe, bak rondom bruin. Voeg de kokosmelk toe, vul het blikje met water en voeg dat ook toe. Breng aan de kook, laat afgedekt 15 tot 20 minuten stoven, breng op smaak met zout. 

Voor 2 personen




vrijdag 23 mei 2014

Chayote met mosterd en kokos

Ik ken chayotes uit de Mexicaanse keuken. Ook in de Indonesische keuken worden ze veel gebruikt, onder de naam laboe siam. Wat ik niet wist is dat ze ook in de Indiase keuken een prominente rol spelen, onder de naam chow chow. Eigenlijk kwam ik daar per toeval achter, toen ik google liet zoeken naar foto's van chayote. Een hele reeks Indiase recepten kwam tevoorschijn, curry's, gekookte en gebakken bij- en hoofdgerechten. Ik ging voor een heerlijk pittig bijgerecht met mosterdolie, mosterdzaadjes, kokos en urdi. Urdi, chayote en mosterdolie kun je in veel toko's vinden. Gebruik als alternatief neutrale plantaardige olie en rode linzen. 

Ingrediënten

650 g chayote
1 sjalot
stuk verse gember van 1 cm
3 kleine groene chilipepers
½ tl mosterdzaadjes
½ tl kurkuma
snufje asafoetida
1 el geraspte kokos
1 el gespleten en gepelde urdi
½ ui
2 teentjes knoflook
stuk verse gember van 1 cm
2 kleine rode chilipepers
10 blaadjes verse dragon (of 1 tl gedroogde)
zout
2 el mosterdolie

Bereiding

Snijd de chayotes doormidden, verwijder de pit en snijd de chayotes in blokjes. Hak de sjalot, gember, chilipeper, knoflook en dragon fijn.
Kook de chayote in 5 minuten beetgaar, giet af. Verhit de olie in een diepe pan op matig vuur, doe de mosterdzaadjes erin. Voeg, zodra de mosterdzaadjes open gesprongen zijn, de sjalot, gember, chilipeper, ui, urdi, kurkuma en asafoetida toe, bak tot de urdi bruin begint te worden. Doe dan de kokos en de chayote erbij, bak nog even verder en schep alles voorzichtig door elkaar. Roer de dragon door de groenten, breng op smaak met zout.
Serveer de chayote als bijgerecht met een stoofschotel. Je kunt het ook als vegetarisch hoofdgerecht serveren. Geef er dan wat chutney bij, anders is het waarschijnlijk een beetje droog.

Voor 2 tot 3 personen




donderdag 22 mei 2014

Asperges met zoete aardappel

De klassieker met gekookte aardappels kennen we allemaal wel, maar ook zoete aardappels smaken heerlijk met asperges. Ik had net vers pandanblad gekocht, dat gaf net dat beetje extra smaak. Het resultaat was een lekker romige aspergeschotel. Je kunt er rijst bij serveren, wat mij betreft is het ook zo een complete maaltijd.

Ingrediënten

500 g asperges
500 g zoete aardappel
3 pandanbladeren
2 teentjes knoflook
1 sjalot
stuk verse gember van ½ cm
½ tl kurkuma
400 ml kokosmelk
10 blaadjes citroenmelisse
zout, peper
2 el olie

Bereiding

Schil de asperges en snijd ze in stukjes van 3 cm. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes. Hak de knoflook, sjalot, gember en citroenmelisse fijn. Leg een knoop in de pandanbladeren.
Verhit de olie in een ruime hapjespan op matig vuur, fruit hierin de sjalot, knoflook, gember en kurkuma 5 minuten. Voeg de aardappel toe en bak even rondom aan. Blus af met de kokosmelk, breng aan de kook en laat afgedekt 5 minuten koken. Voeg dan de asperges toe en kook nog ongeveer 10 minuten, tot de groenten beetgaar zijn. Roer de citroenmelisse erdoor, breng op smaak met zout en peper.

Voor 2 personen


Geroosterde asperges met venkel en courgette

Weet je dat ik echt enorm kan genieten van geroosterde groenten? Het is makkelijk te bereiden en erg gezond. En als je groenten overhoudt kun je ze gewoon laten afkoelen en door de salade mengen. Meng ze met wat verse bladsla, noten en kaas en je hebt een heerlijke maaltijdsalade.


Ingrediënten

250 g asperges
1 venkelknol
1 courgette (ca. 300 g)
1 ui
5 blaadjes verse salie
versgemalen witte peper
olijfolie

Bereiding

Schil de asperges, snijd alle groenten in stukjes en meng ze in een ovenvaste vorm. Meng de salie erdoor, bestrooi met wat peper en giet de olijfolie erover. Rooster de groenten 25 tot 30 minuten in de op 180° voorverwarmde oven.

Voor 2 tot 3 personen


dinsdag 20 mei 2014

Vlierbloesemazijn

Net als de vlierbloesemlikeur is ook deze azijn een experiment. Maar ja, de pluktijd is kort en de azijn moet 4 weken staan voordat de smaak goed ontwikkeld is. Ik verwacht een milde, fruitige azijn die lekker is bij bijvoorbeeld rucola en veldsla. Trek er lekker op uit nu de bloesem in volle bloei staat, maar lees wel eerst even dit.

Ingrediënten

1 l witte wijnazijn
8 vlierbloesemschermen

Bereiding

Spreid de bloesemschermen even uit zodat insecten kunnen ontsnappen. Schud de bloesem goed uit, verwijder de dikke stelen en doe in een glas of fles met een brede opening en giet de azijn erop. Laat 4 weken in een goed afgesloten pot staan. Zeef de bloesem eruit en vul de azijn in kleinere flessen. 

Voor 1 liter





Vlierbloesemlikeur

Dit recept is een primeur op mijn blog, ik heb het namelijk nog niet geproefd. Waarom ik het toch publiceer? Heel simpel, de likeur moet 4 weken staan en dan zou het weleens voorbij kunnen zijn met de bloesem. Bovendien is dit op zich wel een beproefd recept, alleen de bloesem als ingrediënt is nieuw. Ik heb er alle vertrouwen in dat ik over 4 weken van een heerlijk likeurtje ga genieten, dus trek er lekker op uit en pluk wat mooie bloesem. Lees, voordat je gaat plukken, nog even dit.

Ingrediënten

5 schermen vlierbloesem
100 g witte kandijsuiker
½ citroen
0,7 l wodka 

Bereiding

Spreid de bloesem even op tafel uit, zodat insecten kunnen ontsnappen. Schud niet bloesem goed (niet afspoelen!), verwijder de steeltjes, snijd de citroen in parten. Doe de bloesem in een wekpot of een fles met een brede opening. Doe de suiker, citroen en wodka erbij en laat 4 weken op een lichte plek 4 weken staan, schud na de eerste week af en toe om.
Giet de likeur door een zeef en vul in schone flessen.

Voor 0,7 l


Vlierbloesem plukken

Vlierbloesem kun je het beste op een zonnige dag plukken, dan is de smaak op z'n best. Houd bij het plukken een beetje rekening met de bijen, en pluk niet een hele struik leeg. Meestal staan er meerdere struiken bij elkaar in de buurt, probeer dus van meerdere struiken te plukken. Hebben de bijen ook wat en kun je later in het jaar nog bessen oogsten. Pluk alleen schermen die in volle bloei staan. 


zondag 18 mei 2014

Tajine met asperges

Een paar dagen geleden had ik het met een collega over asperges en hoe je die kunt bereiden. Al discussiërend ontstond het idee voor een tajine, en voilà, hier is 'ie dan. Heb je geen tajine? Gebruik dan een hapjespan, want dit recept mag je echt niet missen! Dragon lijkt misschien een wat vreemde keuze bij asperges, maar de smaken combineren echt goed. Eigenlijk wilde ik peterselie gebruiken, maar die moest nog een beetje groeien...

Ingrediënten

500 g asperges
1 groene paprika
150 g snijbonen
100 g broccoli
1 tomaat
1 sjalot
stukje gember van 1 cm
1 el gemalen koriander
½ el paprikapoeder
½ tl kurkuma
chilipoeder naar smaak
zout, peper
groentebouillon (instant)
10 blaadjes verse oregano (of ½ tl gedroogde)
5 blaadjes verse dragon (of ½ tl gedroogde)
2 el olijfolie

Bereiding

Schil de asperges, verwijder de houterige uiteinden en snijd ze in stukjes van 3 cm. Snijd de snijbonen in stukjes en verdeel de broccoli in roosjes. Snijd de paprika en de tomaat in blokjes. Hak de sjalot, gember, oregano en dragon fijn. 
Verhit de olie in de tajine, fruit de sjalot, gember en de specerijen 3 minuten. Voeg de tomaat toe, bak even tot het sap vrijkomt. Voeg de asperges toe en zo veel water dat ze net niet onderstaan, breng aan de kook en laat afgedekt 5 minuten stoven. Voeg dan de broccoli, snijbonen en paprika toe en laat nog eens 5 tot 10 minuten stoven tot alle groenten beetgaar zijn. Roer de oregano en dragon erdoor en breng op smaak met zout, peper en groentebouillon. 
Lekker met couscous of rijst.

Voor 2 tot 3 personen


 

Mexicaanse witte bonensoep

Bonen zijn niet weg te denken uit de Mexicaanse keuken. Toen ik op vakantie in Mexico was, kon ik het natuurlijk niet laten om een kookboek te kopen, toch zo'n beetje m'n favoriete souvenir. Toen ik dat boek gisteren doorbladerde, kwam ik een recept voor witte bonensoep tegen, met verse kruiden en verder vrij simpel qua ingrediënten en bereiding. Erg handig omdat ik lekker kon oogsten uit mijn kruidentuintje en daarnaast ook nog tijd had om andere dingen te doen, deze soep heeft namelijk erg weinig aandacht nodig.
Ik heb verse jalapeño peper gebruikt, die tegenwoordig steeds vaker in de winkel ziet. Je kunt ze ook vervangen door een andere (vrij pittige) pepersoort. 
In veel recepten staat dat je gedroogde bonen van te voren moet weken. Dat kan, maar hoeft niet perse. Als je de bonen niet weekt, moet je wel rekening houden met een langere kooktijd.


Ingrediënten

180 witte bonen
1 kleine tak verse rozemarijn (of 1 tl gedroogde)
2 takjes verse tijm (of 1 tl gedroogde)
10 bladjes verse oregano  (of ½ tl gedroogde) 
1 kleine ui
1 jalapeño peper
2 teentjes knoflook
1 tomaat
1 l water
250 ml groentebouillon
zout en peper
½ citroen
2 el olijfolie

Bereiding

Doe de bonen met het water, de rozemarijn, tijm en de helft van de oregano in een pan, breng aan de kook en laat afgedekt een uur op laag vuur koken, verwijder na een uur de rozemarijn. 
Snipper de ui, peper (verwijder eventueel de zaadjes) en de knoflook. Snijd de tomaat in blokjes, hak de overige oregano. Snijd de citroen in partjes. Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de ui. Voeg na 10 minuten de peper en knoflook toe, bak nog eens 2 minuten. Voeg dan de tomaat toe, bak 2 minuten mee en blus af met de bouillon. Laat 15 minuten zachtjes koken, voeg het dan bij de bonen en laat alles samen nog 40 minuten koken, de bonen moeten zacht zijn. Breng op smaak met zout en peper, roer de overige oregano door de soep. Serveer met de partjes citroen.
Lekker met vers (stok)brood.

Voor 2 personen




dinsdag 13 mei 2014

Vietnamees gekruide karbonades met pittige dipsaus

Dit recept is echt een typisch voorbeeld van minimale inspanning en maximaal resultaat. Dus als je indruk wilt maken - of jezelf op een lekkere maaltijd wilt trakteren - kies dan vooral voor deze karbonades. Je kunt dit recept ook met kipfilet bereiden.


Ingrediënten

Voor de karbonades:
2 ribkarbonades
1 stengel sereh
1 sjalot
1 teentje knoflook
½ tl zwarte peperkorrels
1 tl lichte sojasaus
½ tl vissaus

Voor de dipsaus:
sap van ½ limoen
1 el vissaus
3 el water
1-2 chilipepers
1 teentje knoflook
1 sjalot
plakje gember van ½ cm

Bereiding

Voor de karbonades:
Hak de sjalot en knoflook grof,  maal in de vijzel samen met de peperkorrels fijn. Meng met de sojasaus en vissaus. Leg de karbonades in een schaal en bestrijk ze met de marinade. Kneus de sereh en leg bij de karbonades, laat minimaal 1 uur marineren. 
Verhit een grilpan, bak de karbonades van beide kanten bruin.

Voor de dipsaus:
Hak de sjalot, knoflook, chilipepers en gember heel fijn, meng met de vissaus, limoensap en het water. Serveer de saus bij de karbonades.

Voor 2 personen




zondag 11 mei 2014

Geroosterde aubergines

Het idee voor dit lekkere gerecht met aubergines heb ik uit een boek waarin recepten uit verschillende Aziatische landen verzameld zijn. Je hebt een beetje tijd nodig om de aubergines te bereiden, maar ze zijn de moeite waard! Lekker als vegetarisch hoofdgerecht of als bijgerecht. Probeer Aziatische aubergines te kopen, die zijn wat dunner. Kun je die niet vinden? Kies dan kleine aubergines.

Ingrediënten

600 g dunne aubergines
1 teentje knoflook
2 chilipepers
1 sjalot
½ el vissaus
100 ml groentebouillon
1 lente-ui
15 blaadjes Thaise basilicum
zout
2 el olie

Bereiding

Rooster de aubergines 10 tot 15 minuten in de op 250° voorverwarmde oven. Haal ze uit de oven zodra de schil donker is en loslaat, laat de aubergines een beetje afkoelen, trek de schil eraf en snijd de aubergines in dikke plakken. 
Hak de chilipepers, knoflook, sjalot en basilicum fijn., snijd de lente-ui in ringen. Verhit de olie in een hapjespan op laag vuur, fruit de chilipeper, knoflook en sjalot tot lichtbruin. Doe de aubergine en de groentebouillon erbij, laat afgedekt 15 minuten stoven tot het vocht opgenomen is. Breng op smaak met de vissaus en eventueel zout, roer de lente-ui en de basilicum erdoor.

Voor 2 personen


Pasta met asperges in kerriesaus

Ja, je leest het goed, asperges in kerriesaus. Hoe het smaakt? Lekker natuurlijk, anders zou ik het recept hier niet delen. Eigenlijk was het plan om een ovenschotel te maken met pasta en asperges, maar eenmaal in de keuken bedacht ik me. Van de ingrediënten die ik in eerste instantie in m'n hoofd had, zijn alleen de pasta en asperges gebleven. Daar werden kerrie, gember, tomaat en lente-ui aan toegevoegd en toen was het smullen. Wil je asperges graag eens op een andere manier bereiden? Dan moet je dit recept echt uitproberen!


Ingrediënten

250 g pasta 
500 g asperges
1 tomaat
2 lente-uien
1 el (madras)kerrie
1 sjalot
stuk gember van ½ cm
1 chilipeper (optioneel)
1 el groentebouillon (instant)
2 el olie
zout

Bereiding

De asperges schillen, de houterige uiteinden afsnijden, de asperges in stukjes van 2 cm snijden. Dikke asperges in de lengte doormidden snijden. Kook de asperges 5 minuten in water met een snufje zout, giet af en bewaar het kookvocht.
Kook de pasta in ruim water met weinig zout beetgaar, giet af en laat uitlekken.
Hak de sjalot, gember en chilipeper fijn, snijd de tomaat in blokjes en de lente-uien in ringetjes. Verhit de olie in een hapjespan op matig vuur en fruit hierin de sjalot, gember, chilipeper en kerrie 2 minuten, bak de tomaat eventjes mee. Doe de asperges en groentebouillon in de pan en voeg zoveel kookvocht toe dat de asperges voor de helft onderstaan. Kook op halfhoog vuur 5 minuten, breng op smaak met zout en roer de lente-uitjes erdoor. Schep om met de pasta.

Voor 2 personen




donderdag 8 mei 2014

Thaise curry met kip en zoete aardappel

Op zo'n druilerige dag als vandaag is een pittige curry ideaal. Deze curry is vrij makkelijk te bereiden en pittig genoeg om een beetje op te warmen. Als je het liever niet zo pittig hebt, kun je mildere chilipepers gebruiken of ze helemaal weglaten. Lekker met rijst of stokbrood. 

Ingrediënten

350 g kipfilet
300 g zoete aardappel 
100 g doperwten (diepvries)
1 sjalot
1 teentje knoflook
stuk laoswortel van 3 cm
1 stengel citroengras
1 citroenblad
2 chilipepers
1 - 2 el Thaise currypaste (gele of massaman)
400 ml kokosmelk
1 el kipbouillon (instant)
1 el vissaus
1 takje Thaise basilicum
2 el olie

Bereiding

Schil de aardappels en snijd ze in blokjes, snijd het kipfilet in blokjes. Hak de sjalot, knoflook, chilipeper, citroenblad en basilicum fijn. Snijd het citroengras in de lengte in en leg er een knoop in. 
Verhit de olie in een ruime pan op laag vuur, fruit hierin de sjalot, knoflook, chilipeper, citroenblad, laoswortel en sereh 2 minuten. Voeg de kokosmelk, kipbouillon en currypaste toe, breng alles aan de kook, laat de currypaste hierbij oplossen. Voeg de stukjes kip en aardappel toe, laat afgedekt 20 minuten koken op laag vuur. Voeg de doperwten toe, laat 2 minuten meekoken. Breng het gerecht op smaak met de vissaus, roer de basilicum erdoor. 
 
Voor 2 -3 personen


maandag 5 mei 2014

Thais gekruide gebakken rijst

De Aziatische keukens hebben de laatste tijd weinig aandacht gekregen bij mij. Hoog tijd om daar wat aan te doen! Deze gebakken rijst kun je als bijgerecht serveren, maar wat mij betreft is het ook een volwaardig vegetarisch hoofdgerecht. Je kunt dit gerecht ook als basis gebruiken en er garnalen of kip aan toevoegen. En natuurlijk kun je met de groenten ook lekker variëren. Let erop dat de rijst niet te plakkerig is, afgekoelde rijst is het prettigst voor dit gerecht. 

Ingrediënten

200 g basmatirijst
350 g paksoy
150 g peultjes
1 sjalot
2 rode chilipepers
stuk laoswortel van 2 cm
1 teentje knoflook
1 citroenblad
bladeren van 1 tak Thaise basilicum
1 el vissaus
4 el lichte sojasaus
2 el olie
zout

Bereiding

Kook of stoom de rijst gaar, voeg hierbij 1 cm van de laoswortel aan de rijst toe. Laat de rijst afkoelen tot kamertemperatuur, verwijder het stukje laoswortel.
Haal de peultjes af en halveer ze, snijd de paksoy in repen. Hak de sjalot, chilipepers, knoflook, citroenblad, basilicum en de overige laoswortel fijn. 
Verhit de olie in een wok op middelhoog vuur, roerbak hierin de peultjes 2 minuten. Voeg de sjalot, chilipeper, laoswortel, knoflook en citroenblad toe, bak dit 2 minuten mee. Doe dan de paksoy in porties erbij, laat slinken. Draai het vuur laag en doe de rijst in de wok, meng met de overige ingrediënten en roer de rijst los. Voeg sojasaus, vissaus en basilicum toe zodra de rijst warm en goed vermengd is met de groenten. 

Voor 2 personen




zondag 4 mei 2014

Rabarberkruimeltaart

Ik ben dol op rabarber, ik ben dol op vanillepudding en ik ben dol op bakken. En gelukkig zijn deze drie dingen heel goed samen te brengen...in een rabarberkruimeltaart. O ja, ik ben dus ook gek op kruimels. Oké, even serieus, deze taart is echt heel erg lekker en veel makkelijker te maken dan je misschien denkt. Laat hem wel even een beetje afkoelen, anders loopt de vulling eruit. 


Ingrediënten

Voor het deeg:
50 g kwark
2 el melk
2 el olie
25 g poedersuiker
100 g bloem
½ tl bakpoeder

Voor de vulling:
250 g rabarber
2 el suiker
250 ml melk
½ pakje vanillepudding (kookpudding)

Voor de kruimels: 
40 g boter
60 g bloem
1 el havermout
1 el poedersuiker

Bereiding

Voor het deeg:
Vermeng de kwark met de olie en de melk, kneed dan het bloem en de bakpoeder erdoor.

Voor de vulling:
Haal de rabarber af en snijd in stukjes van 2 cm, meng met 1 eetlepel suiker en laat even staan. Kook een pudding van de melk, de overige suiker en de kookpudding. 

Voor de kruimels:
Meng alle ingrediënten voor de kruimels.

Rol het deeg uit zodat je de bodem van een springvorm van 20 cm ermee kunt bedekken en nog een rand van ongeveer 2 cm hebt. Verdeel de rabarber op de bodem, giet de pudding erop en strooi de kruimels erover.
Bak 35 tot 40 minuten in de op 180° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). Laat de taart 10 minuten in de vorm afkoelen voordat je hem eruit haalt.







zaterdag 3 mei 2014

Gambia: koken voor het WIFE project

Een paar dagen geleden riep Mireille van Eitje kookt haar mede foodbloggers op om een bijdrage te leveren aan een heel bijzonder project: het WIFE project in Gambia. Het doel van dit project is om boerinnen in Gambia rechtstreeks in contact te brengen met hun afnemers. Nu zijn ze voor de verkoop van hun producten afhankelijk van tussenpersonen die het grootste deel van de opbrengst krijgen. Vier studenten van de TU Eindhoven vragen aandacht voor deze vrouwen en zamelen geld in om hen te ondersteunen op hun weg naar meer onafhankelijkheid. Meer daarover lees je op hun site fietsenvoorgambia.nl
Mireille vroeg om aandacht voor het project door op haar eigen blog een Gambiaans recept voor domoda te plaatsen en vroeg andere bloggers om ook een culinaire bijdrage te leveren. 
Nou, daar hoefde ik niet lang over na te denken! Enthousiast ging ik op zoek naar recepten, maar dat viel tegen. Zelfs mijn internationale kookboekenverzameling, waar ik altijd zo praat op ga (nog steeds hoor!), liet me enigszins in de steek. Op zich geen verrassing als je bedenkt dat een groot deel van de Gambiase bevolking van minder dan $1 per dag moet rondkomen, dan heb je wel wat anders aan je hoofd dan je recepten op het WWW te delen. Reden te meer voor mij om mijn zoektocht naar een recept voort te zetten. Uiteindelijk vond ik een recept voor dit heerlijke stoofgerecht, maar ik wilde graag ook iets van de ingrediënten laten zien die typisch zijn voor Gambia - die informatie was dan weer wel volop te vinden. Ik was even aan het twijfelen of ik cassaveblad zou gebruiken. Dat is wel te krijgen in sommige Afrikaanse winkels in Nederland, maar uiteindelijk heb ik voor spinazie gekozen om het wat toegankelijker te maken. Verder heb ik palmolie, tomaten, eieren en natuurlijk peper in het recept verwerkt. Op de markt kocht ik bij een Ghanese dame, die me een beetje wantrouwend aankeek, een yam. Het resultaat was een heerlijk vegetarisch gerecht

Ik hoop dat ik je een beetje enthousiast gemaakt heb voor de Gambiase keuken, maar vooral voor het WIFE project. Ik vind het een mooie gedachte dat deze Gambiase boerinnen hulp krijgen om dichter bij de afnemers van hun producten te komen, waardoor zij een onafhankelijk bestaan kunnen opbouwen en hun kinderen een toekomst kunnen bieden. 




Gambiaanse stoofschotel

Een paar dagen geleden riep Mireille, het gezicht achter het foodblog Eitje kookt, haar mede-bloggers op om een Gambiaans gerecht te koken. Hiermee wil zij - en ik dus ook aandacht vragen voor een project dat vrouwelijke boeren in Gambia ondersteunt. Ik kookte hiervoor 2 gerechten, een vegetarisch gerecht met yam en ei en deze stoofschotel met rundvlees en aubergine. Ik hoop van harte dat je van dit gerecht geniet, en er even bij stil staat dat het niet voor iedereen vanzelfsprekend is om 2 of 3 maaltijden per dag te eten.

Ingrediënten

500 g magere runderlapjes
1 aubergine
1 ui
2 teentjes knoflook
1 chilipeper
2 laurierblaadjes 
2 el citroensap
1 blik gepelde tomaten (400 g)
1 el groentebouillon (instant)
1 tl nootmuskaat
1 el paprikapoeder
3 el olie

Bereiding

Snijd het vlees in blokjes. Hak de ui, knoflook en chilipeper fijn, snijd de aubergine in blokjes. Verhit de olie in een pan op halfhoog vuur, bak hierin het vlees rondom bruin. Haal het vlees uit de pan, zet apart. Fruit nu de ui, chilipeper, knoflook en laurierbladen in de achtergebleven olie. Voeg na 2 minuten de nootmuskaat en paprikapoeder toe, bak 1 minuut mee. Doe nu de tomaten in de pan, vul het blik met water en voeg ook dat toe. Doe de bouillon, citroensap en het vlees erbij, breng aan de kook, laat afgedekt 75 minuten koken, roer af en toe. Voeg dan de aubergine erdoor, laat nog eens 45 minuten koken. Breng op smaak met zout.
Serveer met rijst.

Voor 3 personen




Spinazie met ei en yam

Een paar dagen geleden riep Mireille, het gezicht achter het foodblog Eitje kookt, haar mede-bloggers op om een Gambiaans gerecht te koken. Hiermee wil zij - en ik dus ook aandacht vragen voor een project dat vrouwelijke boeren in Gambia ondersteunt. Ik kookte hiervoor 2 gerechten, een stoofschotel en dit heerlijke vegetarische gerecht met yam en ei. Ik hoop van harte dat je van dit gerecht geniet, en er even bij stil staat dat het niet voor iedereen vanzelfsprekend is om 2 of 3 maaltijden per dag te eten.


Ingrediënten

500 g yam*
300 g verse spinazie
1 tomaat
3 hardgekookte eieren
1 kleine ui
stuk gember van 1 cm
1 chilipeper
2 el palmolie**
1 el groentebouillon (instant)

Bereiding

Hak de ui, gember en chilipeper fijn. Snijd de tomaat in blokjes. Schil de yam en snijd in blokjes. Pel de eieren en snijd ze doormidden. 
Zet de yam op in een pan met koud water en een snufje zout, kook ze in 15 tot 20 minuten gaar, ze moeten nog een beetje stevig zijn. Giet af. 
Verhit de olie in een hapjespan, fruit hierin de ui, gember en chilipeper 2 minuten. Doe de tomaat erbij, bak 2 minuten mee. Blus af met een glas water, voeg de bouillon toe, laat 5 minuten zachtjes koken. Voeg de spinazie in porties toe, laat slinken. Serveer met de yam en eieren.

Voor 2 personen



Yam is erg populair in veel Afrikaanse landen. Laat je niet afschrikken door het iets wat lelijke uiterlijk, eenmaal bereid is het heerlijk! Een kleine (!) yam weegt al snel 1,5 kilo. Wat je overhoudt kun je gekookt verwerken in een salade, daarnaast is gepofte of geroosterde yam ook erg lekker. Heb je een keer wat anders bij de bbq. In Nederland is yam te verkrijgen in Afrikaanse winkels en vaak ook in de Surinaamse toko. Kies een stevige knol zonder zachte plekken. Je kunt yam het beste schillen door haar eerst in dikke plakken te snijden en vervolgens te schillen. Verder kun je yam op dezelfde manier gebruiken als aardappel. Rauwe yam kun je een paar dagen op een koele, donkere plek bewaren. Dek de jam niet af, dan bederft hij. 

** Palmolie is in Afrikaanse winkels en in sommige toko's te koop. Het geeft een eigen smaak aan je gerechten. Je kunt vaak kiezen uit verschillende soorten, en geloof me, er zit qua smaak echt verschil in. Persoonlijk heb ik een voorkeur voor de palmolie van A.F.P., omdat die geen te overheersende smaak heeft. Palmolie geeft een nootachtige smaak en een licht rode kleur aan het gerecht. Je kunt dit gerecht natuurlijk ook met neutrale olie bereiden.



donderdag 1 mei 2014

Spaghetti met peer, snijbonen en katenspek

Pasta is echt een van mijn favorieten. Je kunt er alle kanten mee op: vegetarisch, vlees, vis, ovenschotels, salade, en ga zo maar door. Dit recept lijkt misschien een beetje vreemd door de combinatie van snijbonen en rozemarijn, maar is absoluut het proberen waard! In plaats van katenspek kun je pastrami gebruiken, bak die dan wel aan in een klein beetje olijfolie.


Ingrediënten

250 g spaghetti
75 g katenspek (plakjes)
250 g snijbonen
½ stevige peer
1 ui
1 teentje knoflook
1 chilipeper
sap van ½ citroen
1 el verse rozemarijn
100 ml groentebouillon
zout

Bereiding

Snijd de snijbonen in stukken van 2 cm. Hak de ui, chilipeper, knoflook en rozemarijn fijn. Snijd de katenspek in repen van 1 cm, snijd de peer in dunne plakjes.
Kook de spaghetti in water met een snufje zout beetgaar, kook de snijbonen de laatste 7 minuten mee. Giet af en laat uitlekken. 
Bak de spek in een pan zonder vet lichtbruin, voeg dan de ui, knoflook, chilipeper en peer toe, bak tot de ui glazig is. Voeg de rozemarijn, citroen en bouillon toe, kook nog 5 minuten. Proef de saus, voeg eventueel nog peper en zout toe. Meng met de spaghetti en de bonen.

Voor 2 personen



Rabarber-appel crumble

Ik ben eigenlijk niet zo'n toetjeseter, maar voor rabarber maak ik een uitzondering. We hadden vroeger enorme bossen rabarber in de tuin, bijna te veel om op te eten. Regelmatig stond mijn oma me na school op te wachten met een kommetje nog warme rabarbercompote. Ik koester dus zoete herinneringen aan deze zure groente. Op mijn gezicht verscheen dan ook een hele brede glimlach toen ik de eerste rabarber in de winkel spotte, zo breed dat zelfs aanstekelijk werkte op anderen. Mijn glimlach werd nog breder toen ik van de crumble zat te smullen. 

Ingrediënten

250 g rabarber
1 appel (liefst een zoetzure)
sap van ½ citroen
50 g witte basterdsuiker
50 g boter
100 g bloem
2 el havermout

Bereiding

Maak de rabarber schoon en snijd in stukjes, snijd de appel in blokjes. Doe rabarber, appel, citroensap en suiker samen in een pan en breng aan de kook. Laat op laag vuur koken tot de rabarber zacht is en het vocht begint in te dikken.
Kneed het bloem met de bloter tot kruimels, voeg dan de havermout toe. Vul het rabarbermengsel in een ovenschaal, bedek met de kruimels. Bak 50 minuten in de op 180° tot de kruimellaag lichtbruin en krokant is.

Voor 2 personen