cover

cover

Printvriendelijke versie

Voor een printvriendelijke weergave kun je op de titel van het recept klikken. Onderaan vind je de Print Friendly button. De printvriendelijke versie opent in een nieuw venster.

donderdag 19 november 2015

Pasta met wildzwijnragout

Een tijdje terug had ik een wildzwijnbout gekocht - nogal een flink stuk vlees maar de poelier wilde hem alleen in z'n geheel verkopen of helemaal niet. Tja, in z'n geheel dus, en vervolgens in porties verdeeld en deels ingevroren. Ik had nog een portie in de vriezer, het bot met nog vrij veel vlees eraan. Afgelopen zondag leek me een prima dag om daar een lekker ragout van te maken, het heeft zowat de hele dag geregend, echt een dag om binnen te blijven en jezelf te trakteren op lekker comfort food.


Ingrediënten

200 g pasta
400 g wildzwijnbout, liefst met bot 
1 ui 
1 teentje knoflook
1 chilipeper
2 kruidnagels
5 pimentkorrels
1 laurierblad
een paar takjes verse tijm
400 g gepelde tomaten
1 blik kikkererwten (240 g uitlekgewicht)
zout en peper naar smaak
2 el olijfolie
1 el boter

Bereiding

Hak de ui, knoflook en chilipeper grof, laat de kikkererwten uitlekken. Verhit de boter en de olie in een stoofpan, braad het vlees hierin rondom bruin. Kruid met peper en zout naar smaak, voeg de ui, knoflook en chilipeper toe en bak een paar minuten mee. Doe de tomaten, het laurierblad, de tijm, kruidnagel, piment en 1 glas water in de pan,breng aan de kook en laat afgedekt ongeveer 2 uur stoven. Roer af en toe, voeg eventueel meer water toe.
Haal het vlees uit de pan en laat het een beetje afkoelen. Verwijder het bot en snijd het vlees in stukjes, doe terug in de pan.
Kook de pasta beetgaar in ruim water met een snufje zout, giet af serveer met het ragout.

Voor 2 personen



zaterdag 7 november 2015

Stoofpot van aubergine en okra

Het was even stil op mijn blog, en daar is een hele goede reden voor: ik heb 3 weken genoten van een heerlijke vakantie in Nigeria. Niet bepaald een populaire vakantiebestemming maar toch absoluut de moeite waard. Mijn souvenirs bestaan uit op maat gemaakte kleding en - hoe kan het ook anders - een heleboel ideeën voor nieuwe recepten. Erg populair in de Nigeriaanse keuken zijn geitenvlees en gedroogde vis - ingrediënten waar ik persoonlijk niet zo heel gek op ben. Verder zijn verse vis en kip heel geliefd, en ook rundvlees komt regelmatig op tafel. Over het algemeen eet men met meerdere mensen van hetzelfde bord. Fufu - een soort deegbal van geraspte cassave of griesmeel - wordt met de hand gegeten. Erbij wordt soep geserveerd- een stoofgerecht op basis van groenten en vaak met vis of vlees of allebei. Van de fufu vorm je kleine balletjes die gebruikt worden om de soep te eten. Ook gekookte yam wordt met de hand gegeten, erbij krijg je meestal een saus op basis van groenten. Dit recept is geïnspireerd op een auberginesaus die ik at, met vers gekookte yam. Ik gaf er mijn eigen draai aan en serveerde het gerecht met rijst. 
In grotere steden vind je Afrikaanse winkels waar veel ingrediënten goed verkrijgbaar zijn. In dit gerecht heb ik palmolie gebruikt die zowel smaak als kleur aan het gerecht geeft. De smaak van palmolie kan nogal verschillen, vraag in de winkel om advies. Als alternatief kun je neutrale plantaardige olie gebruiken.


Ingrediënten

2 aubergines
150 g okra
3 tomaten
1 kleine rode ui
plak verse gember van ½ cm
chilipeper naar smaak
1 el kerriepoeder
2 el palmolie
zout

Bereiding


Hak de ui, gember en chilipeper fijn, snijd de tomaten en de aubergines in blokjes, snijd de okra in plakken. 
Verhit de olie in een pan op matig vuur, fruit de ui 2 minuten, voeg dan de gember, chilipeper en kerriepoeder toe en bak even mee. Doe de aubergines in de pan, bak ze ongeveer 5 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Doe de okra en de tomaten erbij, schep goed om en laat op laag vuur afgedekt ongeveer 15 minuten stoven, tot de groenten gaar zijn. Voeg indien nodig een beetje water toe. Breng het geheel op smaak met zout. 

Voor 2 personen