cover

cover

Printvriendelijke versie

Voor een printvriendelijke weergave kun je op de titel van het recept klikken. Onderaan vind je de Print Friendly button. De printvriendelijke versie opent in een nieuw venster.

maandag 29 juni 2015

Foodblogswap: lauwwarme farrosalade met gepofte tomaten

Deze maand is echt omgevlogen! En dus is het alweer tijd voor de foodblogswap. Deze maand mocht ik koken van Marjolein's Equileven. Het is nog een jong blog, Marjolein blogde hiervoor over haar studentenkeuken. Gelukkig valt er genoeg te kiezen, het zijn één voor één makkelijk na te koken zijn, en bovendien een prima basis om mee te variëren. Ik ben gek op verse groenten, en daarvoor ben ik bij Equileven aan het goede adres. Ik liet mijn oog vallen op de zomerse couscousschotel. En omdat het bij de foodblogswap de bedoeling is dat je je eigen draai geeft aan het recept, besloot ik de couscous te vervangen door quinoa...tot ik het pakje farro in de kast zag staan. Farro is een graan en komt uit Italië. Het bleek erg geschikt voor mijn variant op dit recept: het is binnen 10 minuten gaar en heeft een stevige korrel - ideaal voor een lauwwarme maaltijdsalade. Verder voegde ik nog wat kruiden toe, en ik liet de chorizo achterwege. Dit recept is ideaal om mee te variëren: je kunt de farro vervangen door couscous, bulgur, rijst, quinoa of een ander graan. Varieer ook lekker met de groenten die je gebruikt. Ik denk dat ik de volgende keer de feta achterwege laat en in plaats daarvan gegrilde halloumi erbij serveer.

Ingrediënten

150 g farro
1 ui
2 teentjes knoflook
2 tomaten
1 goede handvol spinazie
1 gele paprika
1 avocado
75 g feta
1 kleine handvol verse kruiden (ik gebruikte een mix van koriander, peterselie en munt)
versgemalen peper en zout
sap van ½ limoen 
olijfolie

Bereiding

Kook de farro met een snufje zout gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en laat uitlekken. 
Leg de tomaten in een ovenvaste schaal, giet er olijfolie op en pof ze in 20 minuten in de op 200° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). Haal ze uit de oven, meng de olie door de farro. Laat de tomaten een beetje afkoelen en snijd ze in parten. 
Snijd de paprika in blokjes, snijd de ui, knoflook en kruiden fijn. Verhit wat olie in een pan of wok, fruit de ui 2 minuten. Voeg dan de paprika toe en bak ongeveer 5 minuten. Voeg dan de spinazie toe, laat slinken. Meng de groenten en de kruiden door de farro. Breng op smaak met zout en peper.
Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd de avocado in reepjes. Schep de salade op 2 borden, verdeel de tomaten en de avocado erover, verkruimel de feta over de salade. 
Serveer lauwwarm.

Voor 2 personen



zaterdag 27 juni 2015

Toetje van rabarber

Tijdens de workshop van Annabel Langbein maakten we een makkelijk maar o zo lekker toetje met kruisbessen. Ik bedacht dat dit ook heel goed zou moeten kunnen met rabarber, en omdat ik daarvan genoeg in de tuin heb, ging ik het ook meteen uitproberen. Het resultaat? Een lekker fris en luchtig toetje. Echte zoetekauwen kunnen nog wat meer suiker toevoegen. Je kunt de rabarber ook door andere fruitsoorten vervangen, ik denk dat dit recept met aalbessen ook erg lekker is. 


Ingrediënten

200 g rabarber
80 ml water
40 g lichte basterdsuiker
10 blaadjes citroenmelisse
250 ml slagroom
125 g ricotta

Bereiding

Haal de rabarber af en snijd in stukjes. Meng in een pan met het water en de suiker en breng aan de kook. Laat op laag vuur koken tot de rabarber uit elkaar begint te vallen. Haal van het vuur, voeg de citroenmelisse toe en pureer het geheel. Laat de rabarber in de koelkast volledig afkoelen (minimaal 2 uur, dit kun je ook prima een dag van te voren maken).
Klop de slagroom stijf. Meng de ricotta met een derde van de rabarber, meng dit vervolgens door de slagroom.
Schep telkens 2 eetlepels van het slagroommengsel in een glas, geef daar vervolgens 1 eetlepel van het rabarbermengsel op. Herhaal dit nog 1 keer, je eindigt dus met rabarber.

Voor 4 personen




woensdag 24 juni 2015

Sperziebonen zoals ik ze het lekkerst vind

Mijn moeder maakt vaak sperziebonensoep, waarbij de ingrediënten kunnen wisselen. De basis bestaat uit sperziebonen, ui, knoflook en groentebouillon. De meest gebruikte variabelen zijn aardappelen, spekjes of cabanossi (een sterk gekruide droge worst, onder de naam kabanos te koop in Poolse winkels), wortelen en laurierblad. Persoonlijk vind ik gerookte kipfilet of een goede chorizo ook erg lekker. Maar mijn favoriet is deze vegetarische variant met zoete aardappel en bonenkruid-uit-mijn-tuin. Het is een makkelijk gerecht dat binnen een half uur op tafel staat. 


Ingrediënten

500 g sperziebonen
1 zoete aardappel
1 tomaat
1 sjalot
1 teentje knoflook
1 el gerookt paprikapoeder
een paar takjes bonenkruid
1 glas groentebouillon
2 el olijfolie
versgemalen peper en zout naar smaak

Bereiding

Haal de sperziebonen af en snijd ze in stukjes. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes. Hak de sjalot en de knoflook fijn, haal de blaadjes van het bonenkruid. Snijd de tomaat in stukjes.
Verhit de olijfolie in een ruime pan op laag vuur, fruit hierin de sjalot met de knoflook en het paprikapoeder. Voeg na 2 minuten alle overige ingrediënten toe en laat afgedekt 10 minuten op matig vuur koken. Controleer of de zoete aardappel en de sperziebonen gaar zijn, breng op smaak met zout en peper.

Voor 2 personen




maandag 22 juni 2015

Avocado-kipburgers

Ik had bedacht dat het weer's tijd was voor een lekkere hamburger - een echte, zelfgemaakte, sappige hamburger met kraakverse sla. Zoals meestal had ik een vaag idee dat in de loop van de dag vorm krijgt. Toevallig zag ik dat één van pins op Pinterest net heel veel aandacht trok - toevallig het recept voor een avocado-kipburger. Hij stond al een jaar op mijn Pinterest bord "food I need to try soon"... soon was dus vandaag! In het oorspronkelijke recept worden crackers met limoensmaak gebruikt...die ik net zo min kon vinden als het alternatief: tortilla chips met limoensmaak. Ik vond wel crackers met olijfolie en oregano en een verse limoen, en mijn poelier verkoopt geen kipgehakt maar een mengsel van kalkoen- en kipgehakt. Ik kocht lekker verse broodjes en ananas op eigen sap en binnen de kortste keren zat ik te smikkelen van deze heerlijke burger. Je begrijpt het al, dit is een blijvertje.


Ingrediënten

300 g kipgehakt
½ avocado
1 jalapeñopeper
een paar takjes koriander
1 teentje knoflook
50 g toastjes olijfolie-oreganosmaak
versgemalen peper en zout
sap van ½ limoen
4 schijven ananas op eigen sap

Bereiding

Hak de knoflook, jalapeñopeper en koriander fijn, snijd de avocado in kleine blokjes. Maal de toastjes fijn. Meng deze ingrediënten met elkaar in een kom.Meng het gehakt erdoor, voeg het limoensap en zout en peper naar smaak toe. Verdeel het gehakt in 4 porties en vorm er burgers van. Verwarm een grillpan gril de ananas aan elke kant 2 minuten. Haal uit de pan en gril de burgers aan elke kant 3 tot 4 minuten.
Serveer met een (mais)broodje, de gegrilde ananas en wat sla.

Voor 2 personen






woensdag 17 juni 2015

Quiche met asperges en venkel

Het aspergeseizoen is alweer bijna afgelopen. Reden temeer om ze nog een keer op tafel te zetten, voordat we weer bijna een jaar moeten wachten. Want laten we eerlijk zijn, asperges moet je zo vers mogelijk eten, dus liefst zo dicht mogelijk bij huis geoogst. Vandaag maakte ik een quiche met asperges en venkel, een mooie afsluiting van het seizoen. Je kunt deze taart prima voorbereiden door het deeg een dag eerder te maken. Hetzelfde geldt voor de groenten. 
Je kunt de quiche als lunch of als hoofdgerecht serveren.


Ingrediënten

Voor het deeg:
175 g bloem
35 g koude boter
koud water
snufje zout

Voor de vulling:
500 g witte asperges
1 venkelknol
1 teentje knoflook
125 g ricotta
2 eieren
5 takjes bladpeterselie
1 mozzarella
versgemalen peper en zout

Bereiding 

Voor het deeg:
Doe de bloem met het zout en de boter in een kom, meng de bloem met de boter. Voeg dan zoveel water toe dat je er een stevige deeg van kunt kneden. Wikkel het deeg in plastic folie en leg het een half uur in de koelkast (langer mag ook).
Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit ter grootte van de vorm. Bekleed de ingevette vorm met het deeg, druk het een beetje aan.

Voor de vulling:
Schil de asperges,verwijder de droge uiteinden en snijd ze in stukjes. Snijd de venkel in vieren, verwijder de stronk en snijd in dunne plakjes. Kook de asperges en de venkel in 5 minuten beetgaar in ruim water met een snufje zout, giet af en laat uitlekken (het kookvocht kun je eventueel bewaren voor een groentesoep).
Hak de knoflook en de peterselie fijn. Meng de ricotta met de eieren, voeg de peterselie, knoflook en zout en peper naar smaak toe. Geef dit mengsel op het deeg, verdeel de groenten erover.
Snijd de mozzarella in plakjes en leg op de groenten.
Bak de quiche 25 tot 30 minuten in de op 200° (onder- en bovenwarmte) voorverwarmde oven.
Lekker met een salade erbij.

Voor 2 tot 4 personen






maandag 15 juni 2015

Madeleines met vlierbloesem

Wie jarig is trakteert...en liefst op iets uit eigen keuken. Op mijn werk hebben we de goede gewoonte om een kleine traktatie mee te nemen als je jarig bent. Ik had bedacht dat ik iets kleins wilde maken, iets wat je gewoon uit de hand kunt eten. Madeleines leken me ideaal, maar dan moet het natuurlijk wel een beetje apart zijn. Vlierbloesem leek me wel wat. Meestal wordt siroop gebruikt, maar ik kwam tijd tekort om die te maken. Dus besloot ik om de bloesem te gebruiken. De bloemetjes zijn heel fijn, je kunt ze dus prima door het beslag mengen. 

Ingrediënten

50 g boter
1 ei
35 g poedersuiker
50 g bloem
½ tl bakpoeder
1 vlierbloesemscherm
1 tl geraspte citroenschil

Bereiding

Smelt de boter in een pan op laag vuur, laat een beetje afkoelen. Pluk de bloemetjes van de bloesemscherm. Meng de bloem en het bakpoeder. Klop het ei en de suiker tot de suiker opgelost is. Roer de bloem beetje bij beetje door het beslag. Voeg dan de gesmolten boter toe. Roer als laatste de citroenschil en de bloemetjes door het beslag.
Vet de madeleinevorm in met een beetje boter, geef 1 el beslag in elke vorm. 
Bak de madeleines 10 tot 12 minuten in de op 200° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). 
Laat de madeleines een paar minuten in de vorm afkoelen, haal ze er dan voorzichtig uit en laat ze op een rooster volledig afkoelen.

Voor 12 stuks


donderdag 11 juni 2015

Uit de boekenkast: Linzensoep

Stiekem had ik gehoopt op een warm en zonnig einde van de maand mei. Mooi niet! Het heeft zowat de hele dag geregend en van het onkruid wieden is niets terecht gekomen. Niet dat het mijn favoriete bezigheid is, maar het was wel nodig. In plaats daarvan heb ik me lekker in de keuken teruggetrokken. Dat soort weer vraagt om troosteten. Je begrijpt dat ik ook geen zin had om boodschappen te halen, dus ging ik kijken wat ik nog in huis had. Al vrij snel kwam ik een pakje belugalinzen tegen, en ik kon me herinneren dat ik daar ergens een recept voor had dat ik wilde uitproberen. Ik vond het vrij snel terug in het kookboek dat ik op Sicilië had gekocht, en ik bleek het meeste in huis te hebben. Dit recept werkt ook met groene of bruine linzen, rode linzen zijn minder geschikt omdat ze snel stuk koken. De soep wordt op smaak gebracht met olijfolie. Hiervoor zijn ook de oliën met een smaakje zeer geschikt.


Ingrediënten

150 g belugalinzen
2 stengels bleekselderij
1 wortel
1 paprika
1 tomaat
1 lente-ui
1 sjalot
1 teentje knoflook
1 laurierblad
versgemalen peper en zout
olijfolie
citroensap

Bereiding

Snijd de tomaten en paprika in blokjes, snijd de wortel en de bleekselderij in fijne blokjes. Snijd de lente-ui in ringetjes, hak de sjalot en de knoflook fijn.
Doe de linzen met de tomaat, bleekselderij, wortel, sjalot, knoflook en het laurierblad in een ruime pan, voeg wat zout en peper toe en zoveel water dat alles ruim onderstaat. Breng aan de kook en laat 30 minuten afgedekt op laat vuur koken, controleer of de linzen gaar zijn.Voeg de paprika toe en kook 5 minuten gaar. Voeg nu de lente-ui toe en breng de soep op smaak met zout, peper, citroensap en olijfolie.

Voor 2 personen


dinsdag 9 juni 2015

Uit de moestuin: de eerste sla

Door alle drukte in de tuin was ik het belangrijkste bijna vergeten: oogsten! Maar eerst moest er gewerkt worden. Gewapend met vitrages (veel goedkoper dan netten uit het tuincentrum) trok ik op deze prachtige zondag middag naar de tuin. Na een middag werken was het kluitje broccoli één voor één herplant, de tuin redelijk onkruidvrij en de frambozen en aardbeien afgedekt tegen de vogels.
Op de een of andere manier was een anonieme rover(sbende) erin geslaagd om een aantal okra-planten in de kas te veroveren. Ook komkommer nummer 3 is gesneuveld, maar ik heb gelukkig royaal voorgezaaid dus genoeg in reserve om uit te planten. Mocht je net als ik beginner én eigenwijs zijn: zaai voldoende voor, dan heb je genoeg om uit te vinden wat niét werkt. Als je dit advies opvolgt, kun je bijna alle andere adviezen in de wind slaan.
De tomaten hebben het naar hun zin, ze zijn flink gegroeid de afgelopen weken. Ook de aubergines en de pepers doen het prima, maar dat moet ook bijna zoals ik ze de grond uit kijk.
De stokbonen komen ook mooi op, het deel dat de woelmuizenmaffia heeft laten staan dan. Gelukkig is het nog vroeg in het seizoen, van de week ga ik maar een paar extra bonen leggen (ja ja, klinkt raar dat tuindersjargon). Gelukkig hebben de bonen genoeg afleiding geboden, kouseband poging 2 en de later gelegde doperwten doen het prima.
Omdat het zo heerlijk weer was en ik in de tuin helemaal de tijd vergeet heb ik ook nog een keer radijs gezaaid.
En toen was het tijd voor het Hoogtepunt Van De Dag: ik heb de eerste sla geplukt! Ik heb kropsla en 2 soorten eikenbladsla. Nu kun je een krop sla in een keer oogsten, je kunt ook telkens de buitenste blaadjes plukken (ik heb mijn moeder iets geleerd vandaag). Dat heeft een aantal voordelen:

  • als je de hele krop in een keer oogst heb je in een keer flink wat weg te werken en de volgende krop komt er waarschijnlijk al aan;
  • als je meerdere soorten hebt, kun je die lekker mengen in een salade;
  • je komt met weinig planten de hele zomer door. 
Verder plukte ik nog wat munt -ook voor de salade, een oregano, salie, dragon en selderij voor een lekkere rijstschotel. 
Ondertussen verheug ik me al op een heerlijke kervelsoep. De 2 soorten kervel die ik gezaaid heb doen het allebei prima, vooral de "Brusselse winter". En met een beetje geluk (= zon) zit er binnenkort ook kleine pimpernel in mijn salade. 

Familie Kwak
Een paar van de tomaten


Aubergines

Frambozen
Doperwten in bloei


Kapucijners in bloei

Kervel "Brusselse winter"

DE EERSTE SLA!


zondag 7 juni 2015

Kruidig gestoofd varkensvlees

Halverwege de zaterdag nog steeds geen idee wat je 's avonds gaat eten, dus lukraak het een en ander in huis halen en dan hopen op een ingeving - klinkt het je bekend in de oren? Ik had hamlappen gekocht, en verder had ik nog genoeg groenten in de koelkast. Ik wilde ook nog naar de moestuin dus het moest ook geen al te bewerkelijk gerecht worden. Weer thuis bladerde ik door wat recepten - allemaal lekkere dingen maar het was al best laat en ik had geen zin om iets ingewikkelds te maken. Dat werd dus een beetje improviseren - en dat zijn vaak de lekkerste gerechten. Daarbij heb ik me laten inspireren door de Mexicaanse keuken met haar heerlijke moles. Je kunt de hamlappen desgewenst vervangen door kalkoen.


Ingrediënten

300 g hamlappen
1 gele paprika
1 rode paprika
1 el gele rozijnen
1 rode ui
1 teentje knoflook
1 jalapeñopeper
stuk verse gember van 1 cm
sap van ½ citroen
2 el sesamzaad
1 el gemalen korianderzaad
1 tl kaneel
1 laurierblad
1 el gedroogde oregano
1 el kipbouillon (instant)
zout
2 el olie

Bereiding

Snijd het vlees in blokjes. Hak de ui, knoflook, gember en jalapeñopeper fijn, snijd de paprika in reepjes. 
Rooster de sesamzaadjes in een koekenpan zonder vet lichtbruin. Verhit de olie in een braadpan op matig vuur, fruit de ui hierin glazig. Voeg dan de gember, jalapeñopeper, knoflook, koriander en kaneel toe, bak nog even mee. Doe het vlees in de pan, bak rondom bruin. Voeg de rozijnen, het laurierblad, de kipbouillon, het citroensap en wat zout toe. Doe zoveel water erbij dat het vlees net niet onder staat, breng aan de kook en laat afgedekt 50 minuten zachtjes stoven. Voeg dan de paprika en de oregano toe en stoof nog eens 10 minuten. Roer de sesamzaadjes erdoor en breng op smaak met zout.

Voor 2 personen



donderdag 4 juni 2015

Uit de boekenkast: bloemkool in venkel-uiensaus

Vandaag heb ik een heel speciaal boek uit de kast gepakt. Niet alleen dat mijn moeder er schoorvoetend afstand van gedaan heeft (kookboekenverslaving is blijkbaar erfelijk), het heeft ook een leuk onderwerp: Vollwertküche. Ergens in de 19e eeuw ontstond in Zwitserland, Duitsland en Oostenrijk een beweging die zich sterk maakte voor gezondere voeding, met minder/geen vlees, minder vetten en zoveel mogelijk verse en volkoren producten. De voorvechters waren van mening dat mensen tijdens de industrialisatie steeds minder gezond gingen eten - dit was dus het pre-fastfoodtijdperk. De recepten zijn best toegankelijk, uiteraard met veel volkoren producten. Ik had nog een bloemkool in huis, dus ging ik gericht op zoek naar een recept. In het originele recept wordt peterselie gebruikt, en de witte wijnazijn is ook mijn eigen verzinsel. In het boek worden aardappels als bijgerecht geadviseerd- ik ging voor parelcouscous. 


Ingrediënten

1 middelgrote bloemkool 
1 venkelknol
2 grote uien
1 teentje knoflook
scheutje witte wijnazijn
125 ml slagroom
1 bos kervel
versgemalen peper en zout
2 el olijfolie
150 g parelcouscous

Bereiding

Hak de uien, knoflook en venkel fijn, bewaar het lof van de venkel. Verdeel de bloemkool in roosjes. Verwijder de dikke steeltjes van de kervel. 
Verhit de olie in een hapjespan op laag vuur, voeg de uien toe en laat ze afgedekt 10 minuten stoven.Voeg de venkel en de knoflook toe en laat nog eens 10 minuten stoven, voeg indien nodig een beetje water toe. 
Kook ondertussen de bloemkool beetgaar in ruim water met een snufje zout, giet af en laat uitlekken. Bereid de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Pureer de kervel en het venkellof met de slagroom, voeg toe aan het venkel-uienmengsel. Breng de saus op smaak met zout, peper en wijnazijn. Schep wat parelcouscous en bloemkool op een bord, serveer met de saus.

Voor 2 tot 3 personen



dinsdag 2 juni 2015

Lauwwarme aspergesalade

Asperges met ei, peterselie en gesmolten boter? Heerlijk! Maar als je vaak asperges eet wil je misschien ook een keer iets anders. Een paar dagen geleden had ik al een keer geprobeerd asperges in de oven de garen, in een beetje water en afgedekt met folie. Ik vond het idee wel aardig maar het duurde me iets te lang voordat de asperges gaar waren. De smaak was wel erg lekker, net iets intensiever dan bij gekookte asperges. Dus besloot ik om het experiment nog eens te herhalen, maar dan een beetje aangepast. Je kunt voor dit recept ook olijfolie of olie van andere noten gebruiken.

Ingrediënten

350 g witte asperges
2 el (walnoot)olie
1 el wijnazijn
2 el kervel
versgemalen peper en zout

Bereiding

Schil de asperges en verwijder het droge uiteinde, snijd de asperges in stukjes van ca. 4 centimeter. Hak de kervel fijn. Leg een stuk aluminiumfolie in een ovenvaste schaal, het stuk moet groot genoeg zijn om er een pakketje van te vouwen. Leg de asperges erin, voeg alle overige ingrediënten toe en schep om. Vouw nu de folie boven de asperges dicht en gaar de asperges in 20 tot 25 minuten in de op 200° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). Controleer of de asperges beetgaar zijn. Serveer ze lauwwarm of op kamertemperatuur.

Voor 2 personen