cover

cover

Printvriendelijke versie

Voor een printvriendelijke weergave kun je op de titel van het recept klikken. Onderaan vind je de Print Friendly button. De printvriendelijke versie opent in een nieuw venster.

zondag 29 maart 2015

Foodblogswap: Mango-ricottabavarois op carambola

Jaja, ik had afgelopen dinsdag al een recept gepost voor de foodblogswap. Maar ik werd gewoon lyrisch toen ik door het receptenoverzicht van Myriams Hap & Tap scrolde - ik kon gewoon niet kiezen. Een van de eerste recepten waar ik mijn oog op liet vallen, was de gember-ricottabavarois met buffelmozzarella, amandelen en Parmaham. Bij het doorlezen van de verschillende recepten viel me op dat Myriam regelmatig fruit en vanille (!) verwerkt in hartige gerechten, een leuk idee! Zo langzamerhand kreeg ik inspiratie voor een leuke twist. Nadat ik 3 hartige variaties had verworpen, besloot ik er een dessert van te maken. En niet zomaar een dessert, nee, het vergt wel even wat tijd en aandacht. Je serveert de bavarois op dunne plakjes carambola, verder komen er nog van bolletjes van buffelmozzarella en amandel op. Het geheel wordt afgemaakt met een aardbeiencoulis. Maar dan zet je ook wel iets heel speciaals op tafel - misschien alvast een leuk idee voor Pasen?
Myriam, bedankt voor de geweldige inspiratie, ik kom zeker vaker op je blog buurten!

Ingrediënten

Voor de bavarois
250 g ricotta
50 ml slagroom
100 g verse mango
½ vanillestokje
4 g agar agar

Voor de buffelmozzarella met amandelen
100 g buffelmozzarella
25 g blanke amandelen

Voor de aardbeiencoulis
100 g aardbeien
1 tl vanillesuiker
een paar druppels rozenwater

Om te serveren
1 carambola

Bereiding

Voor de bavarois
Snijd het vanillestokje in de lengte open en schaap het merg eruit. Doe de vanille met de ricotta in een kom en roer los met een garde.
Klop de slagroom stijf, meng door de ricotta.
Snijd de mango in kleine stukjes, doe samen met de agar agar in een pan en verhit op matig vuur. Druk de mango met een houten lepel fijn, laat het mengsel heel even koken. Meng door de ricotta, doe het mengsel in 2 vormpjes van 8 cm Ø en zet minimaal 2 uur in de koelkast.

Voor de buffelmozzarella met amandelen
Rooster de amandelen in een koekenpan zonder vet. Maal de noten fijn en pureer ze met de mozzarella tot een egale massa.

Voor de aardbeiencoulis
Doe de aardbeien met de vanillesuiker en het rozenwater in een kom en pureer met een staafmixer.

Om te serveren
Snijd de carambola in dunne plakken, bewaar de uiteinden.
Stort de bavarois op een bord, leg er wat plakjes carambola omheen, besprenkel met aardbeiencoulis. Schep met 2 theelepels bolletjes van het mozzarella-amandelmengsel, verdeel ze over de carambola, besprenkel weer met aardbeiencoulis. Leg de uiteinden van de carambola op de bavarois. Bewaar tot het serveren in de koelkast.

Voor 2 personen


donderdag 26 maart 2015

Uit de boekenkast: Aardbeien-chocoladetaart

Ik moet bekennen dat niet alle kookboeken netjes in de kast staan, op elke tafel ligt er wel een, meestal in goed gezelschap van een aantal tijdschriften - ook met recepten uiteraard. Aangezien de slingerende boeken nogal eens wisselen en ik zeker geen boek wil overslaan, maak ik vandaag een uitstapje naar de theetafel. Stiekem vind ik het ook een erg leuk boek, en ik had zin om iets te bakken. Het is een van mijn nieuwere aanwinsten, een klein maar fijn boekje rondom koffie. Oké, de hartige recepten moet ik nog eens goed bekijken, maar toetjes en gebak met koffie zijn eigenlijk altijd wel goed. 
Ik ging dus op zoek naar een leuk recept, liefst iets waarvoor ik alles in huis had. Ik belandde al vrij snel bij een makkelijke en erg lekkere chocoladetaart met frambozen. De frambozen lagen dan nog wel in de winkel, ik had wel verse aardbeien. Dit moest goedkomen! Ik gebruikte dus aardbeien in plaats van frambozen, en ik liet de koffie achterwege. Daarvoor in de plaats kwam een scheut koffie extract, en verder voegde ik nog een topping van witte ganache en kokos toe. En als je nu nog niet overtuigd bent...


Ingrediënten

200 g pure chocolade
180 g boter
65 g bloem
1 tl bakpoeder
1 tl koffie-extract
4 eieren
100 g witte basterdsuiker
150 g aardbeien + wat extra voor de garnering
50 g witte chocolade
5 tl slagroom
2 el geraspte kokos

Bereiding

Smelt de pure chocolade en de boter au bain marie, laat een beetje afkoelen. Meng de eieren met de suiker tot je een cremige massa hebt, voeg dan langzaam het koffie-extract en het chocolademengsel toe, meng met de eieren. Zeef de bloem en het bakpoeder boven de beslagkom, meng voorzichtig door het beslag. 
Bekleed de bodem van een springvorm van 20 cm Ø met bakpapier, giet het beslag erin. Snijd de aardbeien in dikke plakken en leg ze op het beslag. Bak de cake 50 tot 60 minuten in de op 160° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte), controleer met een stokje of de cake gaar is. Laat de cake nog even in de oven staan, laat hem dan op een rooster helemaal afkoelen. 
Verwarm de slagroom, laat de witte chocolade erin smelten, giet dit over de cake. Strooi de geraspte kokos erover. Snijd de achtergehouden aardbeien in vieren en leg ze op de cake.

Voor 8 tot 10 personen



dinsdag 24 maart 2015

Foodblogswap: risottokroketje

Ik blijf het altijd spannend vinden van wie ik mag koken voor de foodblogswap. Het is altijd leuk om een recept uit te kiezen en het je eigen te maken, ieder heeft z'n eigen stijl van koken en bakken. Stiekem had ik gehoopt dat ik eens van een blog mocht koken met wat luxere gerechten. En ja, ik werd op mijn wenken bediend, deze maand kook ik van Myriams Hap & Tap. Het blog had ik een aantal weken geleden al gespot, maar nog niet de tijd genomen om het echt uitgebreider te bekijken. Dat deed ik nu dus wel, en neem maar van me aan dat het zeer de moeite waard is. Erg leuk is de uitgebreide keuze van allerlei gerechten met vis- en zeevruchten. Ik heb vis ergens rond m'n 25e leren eten, en qua bereiding kan ik nog een hoop van Myriam opsteken. 
Veel van de recepten zouden niet misstaan op de menukaart van een sterrenrestaurant, en ik kwam regelmatig ingrediënten tegen die ik nog niet kende - en dat lag niet alleen aan de Vlaamse benamingen. Na 3 avonden had ik de hapjes en voorgerechten doorgespit, 2 avonden verder had ik ook een redelijke indruk van de hoofdgerechten en de desserts. En dan moest ik kiezen...voor de risottokroketjes. Eigenlijk een hapje, ik serveerde het met een kleine salade als voorgerecht. 
Houd er in je planning rekening mee dat de gekookte rijst moet afkoelen. Je kunt de rijst prima een dag van te voren koken en afgedekt in de koelkast bewaren. In het oorspronkelijke recept wordt Oud Brugge gebruikt. Die is niet overal verkrijgbaar,kies in dat geval voor een pittige oude kaas met redelijk hoog vetgehalte, 30+ kaas is geen optie (Oud Brugge heeft 34% vet).
Van de kaaskrokantjes kreeg ik het even warm, en dat was niet doordat ik te dicht bij de oven stond. Ik dacht dat ze helemaal mislukt waren, maar eenmaal afgekoeld bleken ze juist heel mooi knapperig te zijn - kaaskrokantjes dus. Ik heb ze in 3 varianten gemaakt: met mosterdzaad, met nigellazaad en met een mix van mosterdzaad en nigellazaad. Persoonlijk vond ik die met nigellazaad het lekkerst, maar ik kan me voorstellen dat ze met venkel- of fenegriekzaad ook erg lekker zijn.
Zo, genoeg gekletst, je moet het gewoon zelf uitproberen!

Bereiding

Voor de kaaskrokantjes
12 el vers geraspte oude kaas (zie boven)
nigellazaad
mosterdzaad

Voor de rijstkroketten
100 g risottorijst
200 ml groentebouillon
2 el slagroom
3 g agar agar
1½ el vers geraspte oude kaas (zie boven)
versgemalen zwarte peper
1 eiwit
broodkruim
olie om te frituren

Voor de salade
1 gele biet
½ komkommer
1 sinaasappel
50 g rucolasalade
walnootolie
versgemalen peper en zout

Bereiding

Voor de kaaskrokantjes
Bekleed een bakblik met bakpapier of een siliconen bakmat. Leg er telkens 1 eetlepel geraspte kaas op, strooi er wat nigellazaad en/of mosterdzaad op. Bak de kaaskrokantjes 5 minuten in de op 180° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). Laat ze 10 minuten op het bakblik afkoelen, leg ze daarna voorzichtig op een rooster.

Voor de rijstkroketten
Kook de rijst in de groentebouillon in 12 minuten gaar. Neem de pan van het vuur, roer de slagroom, kaas en agar agar door rijst, voeg peper naar smaak toe. Meng alles grondig door elkaar. Bekleed een klein bakje met plastic folie, doe de rijst erin en laat afkoelen. Laat in de koelkast opstijven. Snijd de rijst in 12 mooie rechte balkjes, haal ze door het eiwit en vervolgens door het paneermeel. Verhit de olie (of de frituurpan) tot 180° en bak de kroketjes goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.

Voor de salade
Rooster de biet 45 tot 60 minuten in de op 200°, trek de schil eraf en laat afkoelen. Snijd met een scherp mes in dunne plakken. Snijd de komkommer in kleine blokjes. Schil de sinaasappel dik en snijd de filets eruit.

Om te serveren
Leg een beetje rucola op elk bord, schik de biet, komkommer en sinaasappel erop. Sprenkel een beetje walnootolie over de salade en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de kaaskrokantjes over de borden, schik de kroketten erop.

Voor 4 personen



zaterdag 21 maart 2015

Ricotta-cranberrycake

Deze cake heb ik afgelopen kerst voor het eerst gemaakt. De cake was goed in de smaak gevallen, ik had alleen een detail over het hoofd gezien: de topping is nogal royaal - en zacht. Bewaar de cake in de koelkast, anders loopt de topping eraf - en dat gaat heel snel.


Ingrediënten

90 g bloem
2 eieren
40 ml olie
30 g suiker
100 g ricotta
1 tl bakpoeder
snufje zout
1 half vanillestokjes
50 g cranberries (vers of diepvries)
1 el geraspte sinaasappelschil
1 el fijngesneden sinaasappelschil
75 g roomkaas
75 g mascarpone

Bereiding

Snijd de cranberries in stukjes. Klop de olie met de suiker tot de suiker begint op te lossen, voeg de eieren één voor één toe. Meng de ricotta en het snufje zout door het beslag, voeg als laatste de bloem en bakpoeder toe. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schaap het merg er met een scherp mes uit. Spatel het vanillemerg samen met de geraspte sinaasappelschil en 40 g cranberries door het beslag. Vet een springvorm van 18 cm Ø in, schep het beslag erin en strijk de bovenkant glad. Bak ongeveer 30 minuten in de op 175° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). 
Laat de cake in de vorm afkoelen, maak de rand los en leg de cake op een bord. 
Laat de roomkaas en de mascarpone op kamertemperatuur komen, meng door elkaar en bestrijk de cake ermee. Decoreer met de achtergehouden cranberries en de fijngesneden sinaasappelschil.


donderdag 19 maart 2015

Uit de boekenkast: Kalkoen met mole poblano

Vandaag is de Mexicaanse keuken aan de beurt. Het kookboek bevat niet alleen veel lekkere recepten maar ook informatie over de belangrijkste ingrediënten uit de Mexicaanse keuken. Het recept dat ik gekozen heb is niet zomaar een recept, mole poblano is een van de populairste sauzen in de Mexicaanse keuken. En zoals het met elk populair gerecht gaat, heeft iedereen het beste recept. Mole poblano is op zich niet moeilijk om te bereiden, het vergt wel even wat tijd. Het is zeker de moeite waard om meteen een dubbele portie te maken en die in te vriezen. 
In het originele recept worden verschillende soorten Mexicaanse pepers gebruikt, die hier niet gemakkelijk te verkrijgen zijn. Gebruik gedroogde pepers naar smaak, eventueel kun je nog een theelepel gerookte paprikapoeder toevoegen voor nog meer aroma. Meestal gebruik je pure chocolade voor deze mole, ik heb cacaopoeder gebruikt. Experimenteer lekker zelf met een mix van noten, vers en gedroogd fruit en specerijen. 


Ingrediënten

600 g kalkoenfilet
50 g sesamzaad
100 g blanke amandelen
100 g (gele) rozijnen
3 grote gedroogde pepers (zie inleiding)
1 ui
2 teentjes knoflook
25 g gember
1 tomaat
1 bakbanaan
70 g tomatenpuree
1 laurierblad
1 el komijn
10 pimentkorrels
½ el kaneel
1 el gedroogde oregano
25 g cacaopoeder
vers citroensap
zout
5 el olie

Bereiding

Week de pepers 15 minuten in 350 ml kokend water, bewaar het weekwater, hak de pepers grof.
Rooster het sesamzaad in een pan zonder vet,houd 3 eetlepels apart, doe de rest in een bakje. Rooster de amandelen op dezelfde manier, doe ze bij het sesamzaad.
Snijd het vlees in 4 gelijke stukken.
Hak de ui, gember en knoflook fijn, snijd de tomaat in blokjes en de bakbanaan in plakken.
Verhit 3 eetlepels olie in een ruime hapjespan op middelhoog vuur, fruit hierin de ui, gember en knoflook. Voeg de pepers, specerijen, rozijnen, tomaat en bakbanaan toe, bak ongeveer 5 minuten, roer af en toe.
Doe dan het cacaopoeder, tomatenpuree, sesamzaad en amandelen en 250 ml van het weekvocht erbij, breng aan de kook en laat afgedekt 10 minuten koken op matig vuur.
Pureer de saus -eventueel in porties - met een blender of staafmixer, voeg indien nodig meer water toe. De saus moet wel vrij dik zijn, bijna een puree.
Doe de saus in de pan, breng opnieuw aan de kook en breng op smaak met zout en citroensap.
Verhit de resterende olie in een (gril)pan en bak het vlees hierin gaar. Serveer met de saus en het resterende sesamzaad.
Lekker met rijst en verse groenten of een salade.

Voor 4 personen



dinsdag 17 maart 2015

Curry met tofu en zeekraal

Vandaag heb ik een recept voor een vegetarische curry voor je. Een ideaal recept om restjes te verwerken. Zo had ik nog een halve blok tofu, een bakje zeekraal en oesterzwammen. Zeekraal heeft een wat zilte smaak, waardoor waarschijnlijk geen zout meer hoeft toe te voegen. Verder gingen er nog wat bamboescheuten, peultjes en natuurlijk kokosmelk en currypasta in. En dan heb je in redelijk korte tijd een lekkere maaltijd op tafel gezet. 


Ingrediënten

½ blok tofu
125 g sugarsnaps of peultjes
150 g oesterzwammen
200 g zeekraal
1 klein blikje bamboescheuten
1 stengel bleekselderij
100 g cherrytomaten
1 ui
1 teentje knoflook
verse koriander naar smaak
1 citroenblad
165 ml kokosmelk
1 el gele currypasta
vissaus
olie

Bereiding

Snijd de tofu in plakken van ½ cm. Haal de sugarsnaps af, snijd de tomaten in vieren, snijd de ui, knoflook en selderij fijn. Laat de bamboescheuten uitlekken. Hak de koriander fijn.
Verhit wat olie in een pan met anti-aanbaklaag op matig vuur, bak de plakjes tofu van beide kanten lichtbruin, laat uitlekken op keukenpapier, snijd vervolgens elke plak in 4 tot 6 stukjes.
Verhit 2 el olie in een wok, fruit hierin de ui, knoflook en selderij. Voeg de currypasta, het citroenblad en de kokosmelk toe, breng aan de kook. Laat de currypasta oplossen in de kokosmelk, voeg dan de sugarsnaps en de cherrytomaten toe. Voeg na 5 minuten de oesterzwammen en de zeekraal toe, kook 2 minuten mee. Doe de tofu en koriander erbij, laat goed doorwarmen en breng op smaak met de vissaus.

Voor 2 personen



zaterdag 14 maart 2015

Gestoofde kip met venkel en kweepeer

Ik begin het weekend graag met een lekkere maaltijd. Mijn weekend begint al op donderdag, dus op woensdag avond begin ik altijd in wat boeken en tijdschriften te bladeren op zoek naar inspiratie. En die was er genoeg, zeker nu ik weer een (correctie: 2) nieuwe kookboeken heb. Ik had een bijgerecht gezien met venkel, gedroogde tomaten en verse en gedroogde abrikozen. Nu zijn de verse abrikozen begin maart wat lastig te krijgen in onze streken, maar de laatste kweeperen liggen nog in de winkel. Eenmaal bij de Turk (voor de kweeperen dus) zag ik ook nog mooie rode pepers en puntpaprika, en ik besloot dat dat zowel qua kleur als qua smaak een mooie combinatie moest zijn. Dus nam ik ook 2 paprika's en wat chilipepers mee. Op weg naar huis bedacht ik hoe ik de paprika's en chilipepers in het gerecht ga verwerken. Plan A was om ze in z'n geheel bovenop het vlees en de groenten te leggen, maar bij nader inzien leek me dat toch niet zo handig. Eenmaal thuis pakte ik m'n vlamverdeler - eentje waarop je ook kunt roosteren. Ooit vond ik deze vlamverdeler een enorme miskoop - inmiddels ben ik er enorm blij mee. 


Ingrediënten

4 kipdrumsticks
1 kweepeer (ca. 250 g)
2 venkelknollen (ca. 450 g)
200 g tomatenstukjes (uit blik)
2 rode puntpaprika
2 rode chilipepers
1 ui
plak verse gember van 1 cm
1 tl venkelzaad
2 el verse dragon
versgemalen peper en zout
3 el olijfolie

Bereiding

Rooster de chilipepers en de puntpaprika boven een vlam of in de oven tot het vel helemaal zwart is. Laat ze een beetje afkoelen, trek het vel eraf en snijd in stukjes.
Snijd de ui, gember en dragon fijn. Halveer de venkel, verwijder de stronk en snijd in reepjes. Snijd de kweepeer in blokjes.
Verhit de olie in een ruime pan en fruit de ui glazig. Voeg gember en venkelzaad toe en bak heel even mee. Doe de drumsticks erbij, bak ze rondom bruin, breng op smaak met zout en peper. Doe de paprika, chilipepers, tomaten, een kop water en de kweepeer erbij, breng alles aan de kook en laat afgedekt 20 minuten stoven. Controleer of de kweepeer zacht begint te worden, voeg de venkel toe en stoof nog eens 10 tot 15 minuten. Roer de dragon erdoor en breng op smaak met peper en zout.
Lekker met bulgur of couscous.

Voor 2 personen




 

donderdag 12 maart 2015

Uit de boekenkast: stoofpot van yam en bakbanaan

Het volgende boek op de plank gaat over de keukens van Afrika en het Midden Oosten. Over het algemeen ligt de culinaire grens net onder Marokko, af en toe vind je nog wat Zuid-Afrikaanse recepten maar het gebied ertussen is nog weinig verkend. Erg jammer, de verschillende keukens van dit immense continent hebben een hoop te bieden. Misschien heb je al eens kennis gemaakt met Ethiopische en/of Eritrese keuken maar wat dat je van al de verschillende gerechten met verse vis, diverse bladgroenten, bonen, yam, zoete aardappel... Je begrijpt dat ik een Afrikaans recept gekozen heb, een heerlijk vegetarisch stoofpotje met yam en bakbanaan. Yam kun je bij Afrikaanse winkels kopen of vervangen door zoete aardappel. Palmolie is eveneens te koop in Afrikaanse winkels, en ik heb het ook al in diverse toko's gespot. De smaak kan nogal verschillen, persoonlijk heb ik een voorkeur voor de olie van A.F.P./Zomi (nee, geen sponsoring).


Ingrediënten

500 g yam
2 bakbananen
2 tomaten
100 g spinazie
1 ui
stuk verse gember van 1 cm 
stuk Madame Jeanettepeper (naar smaak)
1 laurierblad
3 pimentkorrels
zout
1 el palmolie

Bereiding

Schil de yam en de bakbananen, snijd de yam in blokjes en de bananen in dikke plakken. Snijd de tomaten in blokjes, hak de ui, peper en gember fijn. 
Doe de bananen en de yam met het laurierblad en de pimentkorrels in een ruime pan, voeg zoveel water toe dat ze net niet onderstaan. Breng aan de kook en laat 5 minuten koken. Voeg de tomaten, ui, gember, peper en olie toe, kook nog eens 10 minuten. Controleer of de yam en de bananen bijna gaar zijn, doe de spinazie erbij en laat slinken. Breng op smaak met zout.

Voor 2 personen


dinsdag 10 maart 2015

Broccolisoep

Heb je weinig tijd om te koken en wil je toch iets lekkers op tafel zetten? Dan is deze broccolisoep jouw vriend. Hij is binnen een half uur klaar en behalve broccoli heb je weinig andere ingrediënten nodig. Precies goed na een lange werkdag dus!


Ingrediënten

500 g broccoli
1 ui
2 teentjes knoflook
1 el komijn
2 el gedroogde munt
1 l groentebouillon
versgemalen peper en zout
2 el olijfolie
mascarpone en gedroogde munt om te serveren

Bereiding

Snijd de broccoli in roosjes, schil de stronk en snijd in stukjes. Hak de ui en de knoflook grof. Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur, fruit de ui en de knoflook lichtbruin. Bak de munt en de komijn kort mee. Voeg de broccoli en de bouillon toe en breng aan de kook. Laat afgedekt 7 minuten koken, tot de broccoli beetgaar is. Pureer de soep in de blender of mer een staafmixer. Doe de soep weer in de pan, breng op smaak met peper en zout.
Serveer met een eetlepel mascarpone en wat gedroogde munt. 

Voor 2 personen


zondag 8 maart 2015

Vietnamees gestoofde kip in een zoet-pittige saus

In de koude maanden zet ik graag een stoofschotel op tafel. Vandaag ging ik voor een kipgerecht, geïnspireerd op de Vietnamese keuken, ik had namelijk net sereh, laoswortel en verse koriander in huis gehaald. Laat je niet afschrikken door de hoeveelheid ingrediënten. Een groot deel ervan is de supermarkt te krijgen, en anders slaag je zeker in de toko. 

Ingrediënten

500 g kipdijfilet
1 rode paprika 
2 sjalotten
2 teentjes knoflook 
2 chilipepers
1 stengel sereh
stuk laoswortel van 5 cm
1 citroenblad
5 takjes verse koriander 
1 tl Chinees 5 kruidenpoeder
zout
1 el palmsuiker 
165 ml kokosmelk
olie

Bereiding

Snijd het vlees en de paprika in blokjes, hak de sjalotten, knoflook, koriander en de chilipepers fijn, kneus de sereh.
Verhit wat olie in een pan op middelhoog vuur en bak de kip rondom bruin, schep uit de pan. Bak de sjalotten, knoflook en chilipepers 2 minuten, voeg dan de sereh, laoswortel en het citroenblad toe, bak nog even verder. Doe het vlees terug in de pan, voeg de palmsuiker, het 5 kruidenpoeder, zout naar smaak en de kokosmelk toe, doe zoveel water erbij dat de kip voor driekwart onder staat. Laat met het deksel op de pan 20 minuten op laag vuur stoven, doe dan de paprika erbij en laat nog eens 10 minuten stoven. Roer de koriander erdoor en breng op smaak met zout.

Voor 2 tot 3 personen



donderdag 5 maart 2015

Uit de boekenkast: boerenbrood met spinazie en olijven

Na 3 Aziatische kookboeken op een rij, gaat de culinaire reis nu naar Italië - ongeveer 400 pagina's dik. Dat maakt de keuze niet bepaald makkelijker, dus maakte ik gewoon 2 recepten: dit heerlijke boerenbrood ging prima samen met een heerlijk bord minestrone - je weet wel, die heerlijk gevulde groentesoep die je gewoon het beste zelf kunt maken.
Ik moet bekennen dat ik aan dit recept weinig aangepast heb, alleen de oregano heb ik er zelf bij verzonnen. De spinazie wordt rauw door het gerezen deeg gekneed, en toen ik daarmee begon twijfelde ik even aan mezelf: het was wel erg veel spinazie voor dat beetje deeg! Maar uiteindelijk viel het reuze mee, het is gewoon een kwestie van volhouden, het duurt even voordat je alle spinazie verwerkt hebt. Voeg indien nodig wat extra bloem toe, het deeg kan te vochtig worden door het aanhangend vocht van de spinazie.


Ingrediënten

200 g bloem
10 g verse gist
snufje zout
1 tl suiker
2 el olijfolie
120 ml lauw water
100 g spinazie
35 g ontpitte zwarte olijven
1 el gedroogde oregano

Bereiding

Meng de bloem met de verkruimelde gist, zout, suiker en 1 el olijfolie in een ruime kom. Voeg twee derde van het water toe, kneed alles tot een deeg. Voeg zoveel water toe dat je een zacht deeg hebt, laat afgedekt op kamertemperatuur 45 minuten rijzen.
Hak de spinazie en de olijven fijn, kneed ze samen met de oregano door het deeg, vorm het deeg tot een langwerpig brood en leg op een ingevet bakblik. Laat nog eens 30 minuten rijzen.
Bestrijk de bovenkant van het brood met de resterende olijfolie, bak het brood ongeveer 25 minuten in de op 220° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte).



Uit de boekenkast: Minestrone

Alweer een poos geleden was ik met een vriendin naar een lezing. Het ging over opruimen, ordenen, structureren...zowel figuurlijk als letterlijk. Op gegeven moment werd aan het publiek de vraag gesteld wie zich weleens overweldigd voelde en daarom moeite had om overzicht te houden/krijgen. Nee hoor, heb ik totaal geen last van! - hoorde ik mezelf mompelen. Ik moest spontaan aan dit moment denken toen ik het volgende boek uit de boekenkast pakte: een prachtig Italiaans kookboek met heerlijke recepten uit heel Italië. Het boek volgt de Italiaanse menugangen, en biedt een overweldigende keuze aan recepten, van eenvoudig tot feestelijk en alles wat ertussen in zit. En daar zat ik dus - overweldigd - door een kookboek. Omdat ik overweldigd was én omdat ik gek ben op Italiaans eten maakte ik meteen 2 recepten uit dit boek: deze geweldige minestrone en een boerenbrood met spinazie en olijven.
In het originele recept gaat nog wat aardappel in de soep, dat vond ik een beetje te veel van het goede omdat ik er ook nog brood bij serveerde. Ook de verse basilicum had ik niet paraat, wel de pesto die ik er vorige week van gemaakt had. En toen zat ik te smullen van deze overweldigend lekkere soep!


Ingrediënten

1 stengel bleekselderij
1 kleine pastinaak
1 wortel
100 g witte bonen
150 g courgette
1 tomaat
50 g parelgort
1 ui
1 teentje knoflook
1 laurierblad
versgemalen peper en zout
1 l groentebouillon
2 el olijfolie

Parmezaanse kaas en pesto om te serveren

Bereiding

Week de bonen overnacht in ruim koud water, giet af. Snijd de ui, knoflook, selderij, pastinaak en wortel fijn. Snijd de courgette en de tomaat in blokjes. 
Verhit de olie in een soeppan op matig vuur, fruit de ui en de knoflook glazig. Voeg de wortel, pastinaak en bleekselderij toe, bak een paar minuten tot de groenten zacht worden. Voeg de bonen, het laurierblad, zout, peper en de bouillon toe, breng aan de kook en laat afgedekt 1 uur op laag vuur koken.
Voeg de tomaat, courgette en parelgort toe en laat nog eens 20 minuten koken. Breng op smaak met zout en peper en verwijder het laurierblad. Serveer met versgeraspte Parmezaanse kaas en pesto.

Voor 2 personen




dinsdag 3 maart 2015

Zelfgemaakte patat uit de oven

Ik eet niet zo heel vaak patat maar die paar keren dat ik ze wel eet, geniet ik er ook echt van. Een tijdje geleden besloot ik eens wat te experimenteren met patat uit de oven. Het resultaat mag er zijn - al zeg ik het zelf. De frieten zijn gekruid met paprika, chili en zout en gaan rauw de oven in. Probeer ze eens uit, en experimenteer vooral lekker met de kruiden die je gebruikt. Je kunt bijvoorbeeld ook eens wat gedroogde oregano toevoegen.


Ingrediënten

600 g vastkokende aardappels
3 el olijfolie
2 tl paprikapoeder
1 tl chilipoeder
1 tl gerookte paprikapoeder (zee)zout

Bereiding

Schil de aardappelen en snijd er frieten van. Meng de olijfolie met de specerijen en schep om met de frieten. Bekleed een bakblik met bakpapier en spreid de frieten erop uit. Bak ze 35 tot 45 minuten in de op 200° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte).

Voor 2 personen