cover

cover

Printvriendelijke versie

Voor een printvriendelijke weergave kun je op de titel van het recept klikken. Onderaan vind je de Print Friendly button. De printvriendelijke versie opent in een nieuw venster.

dinsdag 24 december 2013

Pompoen met gedroogde pruimen

Pompoen is een heerlijk veelzijdige groente, hij heeft geen uitgesproken smaak en is daarom makkelijk te combineren met veel verschillende groenten en specerijen. Bijvoorbeeld met gedroogde pruimen en chilipeper. Het idee voor dit recept komt uit een Perzisch kookboek. Oorspronkelijk wordt dit gerecht bereid met kip of lamsvlees. Ik heb de bereiding een beetje aangepast en zie hier, een heerlijk bijgerecht.

Ingrediënten

500 g pompoen
5 gedroogde pruimen
1 ui
1 teentje knoflook
chilipeper
1 tl kaneel
sap van ½ citroen
3 el olijfolie
1 el groentebouillon (instant)
zout

Bereiding

Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd in blokjes van 2 cm. Hak de ui, knoflook en chilipeper fijn. Snijd de pruimen in stukjes. Verhit 2 el olie in een pan op matig vuur, bak de stukjes pompoen 5 minuten tot ze lichtbruin zijn. Schep de pompoen uit de pan en zet apart. Voeg de resterende olie toe en fruit de ui, knoflook en chilipeper 2 minuten. Voeg de kaneel toe en doe de pompoen terug in de pan, voeg de pruimen, het citroensap en zoveel water toe dat de pompoen half bedekt is, doe de groentebouillon erbij. Breng aan de kook en laat afgedekt 15 tot 20 minuten koken. Controleer of de pompoen gaar is, breng op smaak met zout.

Voor 2 personen



Kalkoenrollade met rijstvulling

De lekkerste rollade haal je bij de slager...of je maakt het zelf. Het is lang niet zo moeilijk als je misschien denkt, en je kunt je eigen favoriete vulling maken. Rollade is een handig alternatief als je geen hele kalkoen wilt maken. Je kunt haar ook een dag van te voren maken zodat je het vlees alleen nog hoeft te braden. Ik heb de rollade met rijst gevuld en de overige rijst als bijgerecht geserveerd. Op die manier zit je niet met het probleem dat je te veel of te weinig vulling hebt én je hoeft niet na te denken over het bijgerecht.


Ingrediënten

400 g kalkoenfilet
250 g basmatirijst
1 ui
2 teentjes knoflook
1 el zevenkruidenpoeder
2 el zuurbessen
50 g amandelen
500 ml kipbouillon
zout
zwarte peper
6 el olijfolie

Bereiding

Begin met de vulling. Hak de ui en de knoflook fijn, hak de amandelen grof. Spoel de zuurbessen grondig af. Verhit de helft van de olie in een hapjespan op matig vuur en fruit hierin de ui, knoflook en het zevenkruidenpoeder. Voeg na 5 minuten de rijst toe, schep om met de olie, blus dan af met de bouillon. Kook de rijst op laag vuur, roer na 5 minuten de zuurbessen erdoor. Laat de rijst gaar koken, breng op smaak met zout en peper en voeg de amandelen toe. 
Maak een diepe snee in de lengte van het kalkoenfilet, zodat je het open kunt klappen. Let op dat je het niet helemaal doorsnijdt. Bestrooi het vlees met peper en verdeel ongeveer 5 eetlepels van de vulling op het onderste derde deel van het vlees, laat de randen vrij. Sla de zijkanten in zodat de vulling blijft zitten, rol de rollade op. Snijd een flink stuk keukentouw af en bind de rollade op. Vet een ovenschaal in met 1 el olijfolie, leg de rollade erin, giet de overige olie over de rollade. Dek de vorm losjes af met aluminiumfolie, braad de rollade 45 minuten in de op 200 graden voorverwarmde oven. Verwijder de folie en giet het braadvocht over de rollade, bak onafgedekt nog 15 minuten tot de bovenkant bruin is. Warm de rijst op.
Haal het vlees uit de oven en laat 5 minuten rusten. Verwijder dan het keukentouw en snijd de rollade in plakken.   
Doe de rijst op een schaal en leg de plakken rollade erop.

Voor 2 tot 3 personen


maandag 16 december 2013

Varkensgebraad met groenten en pasta

Vroeger kwam op zondag regelmatig braadstuk op tafel, meestal heel klassiek met gekookte aardappels en groenten. Erg lekker maar vaak ook best machtig. Deze variant is zeker net zo lekker en ligt niet zo zwaar op de maag. Liever geen varkensvlees? Gebruik dan kalkoenfilet.

Ingrediënten

500 g hamlap (aan een stuk)
1 courgette (+ 300 g)
1 kleine gele paprika
1 kleine rode paprika
2 sjalotjes
1 teentje knoflook
1 takje rozemarijn
1 laurierblad
1 el verse munt
flinke scheut rodewijnazijn
250 ml groentebouillon
versgemalen zwarte peper
zout
2 el olijfolie
1 el boter
250 g pasta

Bereiding

Snijd de sjalotjes in halve ringen, snijd de courgette in blokjes en de paprika in ringen. Hak de munt fijn. Verhit de boter en de olie in een braadpan op matig vuur, fruit hierin de sjalotjes en de geperste knoflook. Voeg na 2 minuten het vlees toe en bak rondom bruin, blus af met de rodewijnazijn. Voeg de bouillon, de rozemarijn en het laurierblad toe en laat afgedekt een uur stoven, keer het vlees in de tussentijd 2 keer om. Voeg de groenten toe en laat nog eens 20 minuten stoven. Roer de munt erdoor en breng op smaak met zout. 
Kook ondertussen de pasta in ruim water met weinig zout beetgaar, giet af, laat uitlekken.
Haal het vlees uit de pan, laat het even rusten, snijd in plakjes. Schep de pasta om met de groenten, serveer met het vlees.

Tip: voor wat meer pittigheid kun je wat chilipeper toevoegen. Fruit die samen met de sjalotjes en de knoflook.

Voor 2 tot 3 personen




zondag 15 december 2013

Chocolade-hazelnootkoekjes

December zonder koekjes is voor mij geen echte december. En omdat ik niet kon kiezen tussen noten en chocola, heb ik ze allebei gebruikt. 

Ingrediënten

50 g pure chocolade (70% cacao)
200 g bloem
150 g boter
50 g gemalen hazelnoten
1 ei 
75 g bruine basterdsuiker
½ tl bakpoeder
40 hele hazelnoten

Bereiding

Rasp de chocola en meng het samen met de boter, bloem, hazelnoten, ei, suiker en bakpoeder tot een soepel deeg. Wikkel in plastic folie en laat minimaal een uur rusten in de koelkast. 
Maak van het deeg 40 kleine balletjes, zet ze op een met bakpapier bekleed bakblik en druk ze een beetje plat. Plaats in het midden van elk koekje een hazelnoot. Bak de koekjes ongeveer 15 minuten in de op 180 graden voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). Laat ze afkoelen en bewaar in een koekblik.

Voor 40 stuks


Stoofschotel Vietnam style

Bij Vietnamees eten denken velen vooral aan loempia's, maar de Vietnamese keuken heeft veel meer te bieden. Zoals bijvoorbeeld deze stoofschotel met rundvlees en rettich, die het beste tot haar recht komt als je haar een dag van te voren bereidt.

Ingrediënten

500 g magere runderlappen
300 g rettich
1 wortel (ca. 125 g)
1 tomaat
1 rode ui
1 stengel sereh
2 teentjes knoflook
½ Mdme Jeanette
1 el bruine basterdsuiker
1 el donkere sojasaus
1 anijsster
1 stuk kaneel
1 tl vijfkruidenpoeder
zout
3 el olie

Bereiding

Snijd het rundvlees in blokjes, hak de ui, knoflook en peper fijn, snijd de sereh in 3 of 4 stukken. Schep het vlees om met de ui, peper, knoflook, anijsster, vijfkruidenpoeder, suiker en sojasaus, laat minimaal 1 uur marineren in de koelkast. 
Snijd de tomaat, rettich en de wortel in blokjes. Verhit de olie in een hapjespan op matig vuur en bak hierin het vlees rondom bruin. Voeg de tomaat, sereh en de kaneel toe en blus af met 300 ml water. Breng afgedekt aan de kook, laat 90 minuten stoven. Roer af en toe en voeg indien nodig water toe. Voeg na 90 minuten de groenten toe, schep om met het vlees en laat nog 30 minuten stoven. Breng op smaak met zout.

Voor 2 tot 3 personen




zondag 8 december 2013

Cookies met chilipepers, cashewnoten en chocolade

Cookies met chili? Is dat lekker? Ja!  En als je mij niet gelooft, dan probeer je toch gewoon dit recept? Ik heb een milde chilipeper gebruikt, dus het valt best mee. Eigenlijk zit het een beetje tussen zoet en hartig in, ze kunnen dus bij de thee maar ook bij de borrel. Chocolade druppels kun je in sommige kookwinkels of in webshops kopen.

Ingrediënten

1 rode Spaanse peper
50 g gezouten cashewnoten
50 g melkchocola
60 g boter
50 g witte basterdsuiker
10 g vanillesuiker
1 ei
100 g bloem
1 tl bakpoeder
50 g chocolade druppels

Bereiding

Hak de cashewnoten en de melkchocola. Verwijder de zaadjes van de chilipeper en hak de peper heel fijn.
Klop de boter met beide suikers tot de suiker opgelost is, voeg dan het ei toe. Meng goed, voeg dan de bloem en het bakpoeder toe. Roer tot je een glad beslag hebt. Spatel dan de peper, cashewnoten en chocolade druppels door het beslag. 
Verdeel het beslag met 2 eetlepels in porties op een met bakpapier bekleed bakblik, druk de koekjes een beetje plat. Bak ze 12 tot 15 minuten in de op 180 graden voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte).

Voor 16 stuks


zaterdag 7 december 2013

Linzen met paprika

Als kind was ik niet bepaald dol op bruine linzen - sterker nog - ik weigerde gewoon om ze te eten. Het gekke is dat ik me eigenlijk helemaal niet meer kon herinneren hoe linzen eigenlijk smaken - hoog tijd voor een herkansing dus! En ik kan je verklappen dat  ik ze vaker ga maken, want dit gerecht is echt heerlijk!

Ingrediënten

150 g bruine linzen
2 rode paprika
1 ui
2 teentjes knoflook
een stukje chilipeper
1 el paprikapoeder
1 el oregano
½ bos verse peterselie
300 ml groentebouillon
zout
5 el rode wijnazijn
3 el olijfolie

Bereiding

Hak de ui, knoflook, chilipeper en peterselie fijn, snijd de paprika in blokjes. Verhit de olijfolie in een hapjespan op laag vuur en bak de ui, knoflook, chilipeper en paprikapoeder 5 minuten. Doe de linzen erbij en schep ze om tot ze met olie bedekt zijn. Voeg nu de azijn, groentebouillon en oregano toe. Breng afgedekt aan de kook en laat 20 minuten koken, roer af en toe, voeg indien nodig extra water toe. Roer de paprika door de linzen en laat nog eens 15 minuten koken. Controleer of de linzen gaar zijn, roer de peterselie door de groenten en breng op smaak met zout. 
Lekker met stokbrood of gekookte aardappels.

Voor 2 personen



vrijdag 6 december 2013

Pittig-zoete stoofschotel met kip, pompoen en kweepeer

Deze lage temperaturen vragen om pittige gerechten! En chilipeper gaat prima samen met zoet, schroom dus niet om het te combineren met bijvoorbeeld kweepeer en pompoen. Ik heb voor dit gerecht een 7-kruidenmix gebruikt, afkomstig uit de Arabische keuken. Je kunt het kant en klaar in veel Turkse en Marokkaanse winkels vinden. Je kunt ook je eigen mix maken van zwarte peper, komijn, piment, kaneel, nootmuskaat, koriander en kruidnagel. 

Ingrediënten

200 g kipfilet
1 kweepeer
300 g pompoen
100 g prei
1 ui
2 teentjes knoflook
flink stuk chilipeper
stuk verse gember van 1 cm
2 el 7-kruidenmix
5 takjes verse koriander
3 el olijfolie
zout

Bereiding

Snijd de kip in blokjes. Schil de pompoen en de kweerpeer, verwijder de pitten en snijd ze in blokjes, snijd de prei in dunne ringen. Hak de koriander, ui, knoflook, chilipeper en gember fijn.
Verhit de olijfolie in een zware pan of in een tajine op laag vuur, fruit de ui, peper, gember, knoflook en 7-kruidenmix gedurende 5 minuten. Draai het vuur iets hoger en bak de kip rondom bruin, doe dan de prei erbij. Laat 5 minuten bakken, doe dan de pompoen, de kweepeer en 250 ml water erbij, laat afgedekt op laag vuur 30 minuten stoven, roer af en toe. Roer de koriander erdoor en breng op smaak met zout.
Serveer met rijst of vers brood.

Voor 2 personen