Foodblogswap: lauwwarme farrosalade met gepofte tomaten

Deze maand is echt omgevlogen! En dus is het alweer tijd voor de foodblogswap. Deze maand mocht ik koken van Marjolein's Equileven. Het is nog een jong blog, Marjolein blogde hiervoor over haar studentenkeuken. Gelukkig valt er genoeg te kiezen, het zijn één voor één makkelijk na te koken zijn, en bovendien een prima basis om mee te variëren. Ik ben gek op verse groenten, en daarvoor ben ik bij Equileven aan het goede adres. Ik liet mijn oog vallen op de zomerse couscousschotel. En omdat het bij de foodblogswap de bedoeling is dat je je eigen draai geeft aan het recept, besloot ik de couscous te vervangen door quinoa...tot ik het pakje farro in de kast zag staan. Farro is een graan en komt uit Italië. Het bleek erg geschikt voor mijn variant op dit recept: het is binnen 10 minuten gaar en heeft een stevige korrel - ideaal voor een lauwwarme maaltijdsalade. Verder voegde ik nog wat kruiden toe, en ik liet de chorizo achterwege. Dit recept is ideaal om mee te variëren: je kunt de farro vervangen door couscous, bulgur, rijst, quinoa of een ander graan. Varieer ook lekker met de groenten die je gebruikt. Ik denk dat ik de volgende keer de feta achterwege laat en in plaats daarvan gegrilde halloumi erbij serveer.

Ingrediënten

150 g farro

1 ui

2 teentjes knoflook

2 tomaten

1 goede handvol spinazie

1 gele paprika

1 avocado

75 g feta

1 kleine handvol verse kruiden (ik gebruikte een mix van koriander, peterselie en munt)

versgemalen peper en zout

sap van ½ limoen 

olijfolie

Bereiding

Kook de farro met een snufje zout gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en laat uitlekken. 

Leg de tomaten in een ovenvaste schaal, giet er olijfolie op en pof ze in 20 minuten in de op 200° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). Haal ze uit de oven, meng de olie door de farro. Laat de tomaten een beetje afkoelen en snijd ze in parten. 

Snijd de paprika in blokjes, snijd de ui, knoflook en kruiden fijn. Verhit wat olie in een pan of wok, fruit de ui 2 minuten. Voeg dan de paprika toe en bak ongeveer 5 minuten. Voeg dan de spinazie toe, laat slinken. Meng de groenten en de kruiden door de farro. Breng op smaak met zout en peper.

Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd de avocado in reepjes. Schep de salade op 2 borden, verdeel de tomaten en de avocado erover, verkruimel de feta over de salade. 

Serveer lauwwarm.

Voor 2 personen

Foodblogswap: Kniepertjes

De tijd vliegt, mei loopt al weer op z'n eind. Deze maand mag ik koken van The answer is food. Een heel leuk blog met vooral hartige recepten, een voor een lekker en prima na te koken. Ik kwam een aantal leuke recepten tegen, maar bleef een beetje treuzelen. Toen ik eigenlijk een definitieve keuze wilde maken viel mijn oog op de kniepertjes - echt nog nooit van gehoord! Kniepertjes zijn wafels die traditioneel met kerst en oud en nieuw gemaakt worden in sommige streken. Met kerst zijn ze gewoon plat, voor oud en nieuw worden ze opgerold. Het werd dus geen teriyaki, geen bonenburger, geen stamppot of quiche. Nee, ik ga kniepertjes maken! (Voor de andere recepten kom ik nog een keer terug.) Daar heb je uiteraard een speciaal kniepertjes-ijzer voor nodig. Gelukkig slaagde ik meteen in de eerste winkel (bedankt Google) en ook het beslag lukte goed. En toen wilde ik het wafelijzer aanzetten. Helaas, er gebeurde niets. Ik had nog ongeveer een uur voordat de winkel ging sluiten en ik wist dat ze behalve mijn exemplaar alleen nog het showmodel hadden. Dat kreeg ik mee, inclusief uitgebreide excuses van de aardige verkoopsters. Goed, aan de slag dus! Nu lijkt het heel simpel om mooie wafels te bakken, maar het is echt iets waar je even handig in moet worden. De kniepertjes mogen niet te lang bakken - ze worden snel hard en dan valt er niets meer op te rollen. Te zacht is natuurlijk ook niet goed. 
Ik heb het beslag dikker gemaakt dan in het oorspronkelijke recept door de hoeveelheid water te halveren. Verder heb ik de brandewijn vervangen door wodka. En omdat ik er toch nog een kleine twist aan wilde geven, heb ik 4 wafeltjes in kleine briochevormen gelegd en ze gevuld met een aardbeiencrème - lentekniepertjes.
Deze foodblogswap had wat kleine opstakels maar is wat mij betreft helemaal geslaagd. Ik stel voor dat we de kniepertjesstreek wat groter gaan maken.

Ingrediënten

Voor het beslag:

250 g bloem

250 g water

150 g kandijsuiker

125 g boter

1 ei

20 g anijszaad (niet gemalen!)

een scheut wodka

Voor de aardbeiencrème:

200 g slagroom

100 g Griekse yoghurt

g aardbeien

Bereiding

Voor het beslag:

Doe de kandijsuiker in een ruime kom, breng het water aan de kook en giet het over de suiker. Roer tot de suiker opgelost is. Voeg de boter toe, laat smelten in het suikermengsel. Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur en voeg de bloem toe, meng tot een glad beslag. Voeg als laatste het ei, de wodka en de anijszaadjes toe. 

Verhit het wafelijzer en zorg dat de volgende dingen klaarstaan: 

- een bakplaat of bord met bakpapier om de kniepertjes af te laten koelen

- een vork of spatel om de kniepertjes van het wafelijzer te halen

- een snijplank 

- een stok of een houten kooklepel.

Schep met pollepel wat beslag op het wafelijzer, knijp het ijzer goed dicht en bak de wafel 1 tot anderhalve minuut (de tijd verschilt per wafelijzer, je moet de wafel makkelijk kunnen oprollen, bak ze dus niet te lang).

Leg de wafel op je snijplank en wikkel met behulp van het stokje op tot een rolletje. Leg de kniepertjes op de bakplaat om ze af te laten koelen. Leg ze naast elkaar zodat ze goed kunnen drogen en uitharden.

Leg voor de kniepertjes met aardbeiencrème 4 wafels in kleine bakjes of bakvormen. 

Ga door tot je het beslag verwerkt hebt, laat de kniepertjes afkoelen. Je kunt ze vullen met slagroom.

Voor de aardbeiencrème:
Klop de slagroom stijf. Houdt 4 aardbeien apart, pureer de rest samen met de yoghurt. Meng dit voorzichtig door de slagroom, vul daarmee de bakjes, garneer met de achtergehouden aardbeien. Schep de vulling in de kniepertjes.

Het beslag is voldoende voor 25 tot 30 kniepertjes, de vulling is voor 4 kniepertjes.

Foodblogswap: Geroosterde aubergines met yoghurtsaus

April loopt alweer op z'n eind, tijd voor de foodblogswap! Deze maand mocht ik koken van Joan's Story, een fijn blog over eten, gezondheid, lifestyle en vintage. De recepten zijn vegetarisch, maar ook voor niet-vegetariërs valt er voldoende te kiezen. Joan's Story is het resultaat van een zoektocht naar een bewuste manier van eten, waarbij gezond en lekker elkaar niet uitsluiten. Ik vind het altijd leuk om te lezen over mensen die op een positieve manier omgaan met voedselintoleranties en hiermee ook anderen kunnen inspireren. Het was dan ook niet moeilijk om iets lekkers te vinden, en ik besloot al vrij snel dat ik de aubergine met yoghurt-muntsaus wilde uitproberen. Met een portie tomatenrijst en wat verse salade was het een heerlijke maaltijd. Ik heb het nog niet geprobeerd, maar ik kan me voorstellen dat dit lauwwarm ook heerlijk is als hapje.

Ingrediënten

2 grote aubergines 

150 g Turkse yoghurt

2 el amandelen

1 tl gedroogde oregano

1 tl gedroogde munt

1 tl sumac

1 sjalot

citroensap

versgemalen peper en zout

olijfolie

Bereiding

 Snijd de aubergines in plakken van 1 cm, strooi er royaal zout op en laat ze 15 minuten staan. Spoel de aubergines goed af, dep ze droog en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk ze met olijfolie en strooi er zout en peper overheen. Rooster de aubergines 20 tot 25 minuten in de op 200° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte).

Hak ondertussen de sjalot en de amandelen fijn en meng samen met de munt, oregano en sumac door de yoghurt, breng het geheel op smaak met zout, peper en citroensap.

Serveer de plakjes aubergine met de yoghurt.

Voor 2 personen

Foodblogswap: Mango-ricottabavarois op carambola

Jaja, ik had afgelopen dinsdag al een recept gepost voor de foodblogswap. Maar ik werd gewoon lyrisch toen ik door het receptenoverzicht van Myriams Hap & Tap scrolde - ik kon gewoon niet kiezen. Een van de eerste recepten waar ik mijn oog op liet vallen, was de gember-ricottabavarois met buffelmozzarella, amandelen en Parmaham. Bij het doorlezen van de verschillende recepten viel me op dat Myriam regelmatig fruit en vanille (!) verwerkt in hartige gerechten, een leuk idee! Zo langzamerhand kreeg ik inspiratie voor een leuke twist. Nadat ik 3 hartige variaties had verworpen, besloot ik er een dessert van te maken. En niet zomaar een dessert, nee, het vergt wel even wat tijd en aandacht. Je serveert de bavarois op dunne plakjes carambola, verder komen er nog van bolletjes van buffelmozzarella en amandel op. Het geheel wordt afgemaakt met een aardbeiencoulis. Maar dan zet je ook wel iets heel speciaals op tafel - misschien alvast een leuk idee voor Pasen?
Myriam, bedankt voor de geweldige inspiratie, ik kom zeker vaker op je blog buurten!

Ingrediënten

Voor de bavarois

250 g ricotta
50 ml slagroom

100 g verse mango

½ vanillestokje

4 g agar agar

Voor de buffelmozzarella met amandelen

100 g buffelmozzarella

25 g blanke amandelen

Voor de aardbeiencoulis

100 g aardbeien

1 tl vanillesuiker

een paar druppels rozenwater

Om te serveren

1 carambola

Bereiding

Voor de bavarois

Snijd het vanillestokje in de lengte open en schaap het merg eruit. Doe de vanille met de ricotta in een kom en roer los met een garde.
Klop de slagroom stijf, meng door de ricotta.
Snijd de mango in kleine stukjes, doe samen met de agar agar in een pan en verhit op matig vuur. Druk de mango met een houten lepel fijn, laat het mengsel heel even koken. Meng door de ricotta, doe het mengsel in 2 vormpjes van 8 cm Ø en zet minimaal 2 uur in de koelkast.

Voor de buffelmozzarella met amandelen
Rooster de amandelen in een koekenpan zonder vet. Maal de noten fijn en pureer ze met de mozzarella tot een egale massa.

Voor de aardbeiencoulis

Doe de aardbeien met de vanillesuiker en het rozenwater in een kom en pureer met een staafmixer.

Om te serveren

Snijd de carambola in dunne plakken, bewaar de uiteinden.
Stort de bavarois op een bord, leg er wat plakjes carambola omheen, besprenkel met aardbeiencoulis. Schep met 2 theelepels bolletjes van het mozzarella-amandelmengsel, verdeel ze over de carambola, besprenkel weer met aardbeiencoulis. Leg de uiteinden van de carambola op de bavarois. Bewaar tot het serveren in de koelkast.

Voor 2 personen

Foodblogswap: risottokroketje

Ik blijf het altijd spannend vinden van wie ik mag koken voor de foodblogswap. Het is altijd leuk om een recept uit te kiezen en het je eigen te maken, ieder heeft z'n eigen stijl van koken en bakken. Stiekem had ik gehoopt dat ik eens van een blog mocht koken met wat luxere gerechten. En ja, ik werd op mijn wenken bediend, deze maand kook ik van Myriams Hap & Tap. Het blog had ik een aantal weken geleden al gespot, maar nog niet de tijd genomen om het echt uitgebreider te bekijken. Dat deed ik nu dus wel, en neem maar van me aan dat het zeer de moeite waard is. Erg leuk is de uitgebreide keuze van allerlei gerechten met vis- en zeevruchten. Ik heb vis ergens rond m'n 25e leren eten, en qua bereiding kan ik nog een hoop van Myriam opsteken. 

Veel van de recepten zouden niet misstaan op de menukaart van een sterrenrestaurant, en ik kwam regelmatig ingrediënten tegen die ik nog niet kende - en dat lag niet alleen aan de Vlaamse benamingen. Na 3 avonden had ik de hapjes en voorgerechten doorgespit, 2 avonden verder had ik ook een redelijke indruk van de hoofdgerechten en de desserts. En dan moest ik kiezen...voor de risottokroketjes. Eigenlijk een hapje, ik serveerde het met een kleine salade als voorgerecht. 

Houd er in je planning rekening mee dat de gekookte rijst moet afkoelen. Je kunt de rijst prima een dag van te voren koken en afgedekt in de koelkast bewaren. In het oorspronkelijke recept wordt Oud Brugge gebruikt. Die is niet overal verkrijgbaar,kies in dat geval voor een pittige oude kaas met redelijk hoog vetgehalte, 30+ kaas is geen optie (Oud Brugge heeft 34% vet).

Van de kaaskrokantjes kreeg ik het even warm, en dat was niet doordat ik te dicht bij de oven stond. Ik dacht dat ze helemaal mislukt waren, maar eenmaal afgekoeld bleken ze juist heel mooi knapperig te zijn - kaaskrokantjes dus. Ik heb ze in 3 varianten gemaakt: met mosterdzaad, met nigellazaad en met een mix van mosterdzaad en nigellazaad. Persoonlijk vond ik die met nigellazaad het lekkerst, maar ik kan me voorstellen dat ze met venkel- of fenegriekzaad ook erg lekker zijn.

Zo, genoeg gekletst, je moet het gewoon zelf uitproberen!

Bereiding

Voor de kaaskrokantjes

12 el vers geraspte oude kaas (zie boven)

nigellazaad

mosterdzaad

Voor de rijstkroketten

100 g risottorijst

200 ml groentebouillon

2 el slagroom

3 g agar agar

1½ el vers geraspte oude kaas (zie boven)

versgemalen zwarte peper

1 eiwit

broodkruim

olie om te frituren

Voor de salade

1 gele biet

½ komkommer

1 sinaasappel

50 g rucolasalade

walnootolie

versgemalen peper en zout

Bereiding

Voor de kaaskrokantjes

Bekleed een bakblik met bakpapier of een siliconen bakmat. Leg er telkens 1 eetlepel geraspte kaas op, strooi er wat nigellazaad en/of mosterdzaad op. Bak de kaaskrokantjes 5 minuten in de op 180° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). Laat ze 10 minuten op het bakblik afkoelen, leg ze daarna voorzichtig op een rooster.

Voor de rijstkroketten

Kook de rijst in de groentebouillon in 12 minuten gaar. Neem de pan van het vuur, roer de slagroom, kaas en agar agar door rijst, voeg peper naar smaak toe. Meng alles grondig door elkaar. Bekleed een klein bakje met plastic folie, doe de rijst erin en laat afkoelen. Laat in de koelkast opstijven. Snijd de rijst in 12 mooie rechte balkjes, haal ze door het eiwit en vervolgens door het paneermeel. Verhit de olie (of de frituurpan) tot 180° en bak de kroketjes goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.

Voor de salade

Rooster de biet 45 tot 60 minuten in de op 200°, trek de schil eraf en laat afkoelen. Snijd met een scherp mes in dunne plakken. Snijd de komkommer in kleine blokjes. Schil de sinaasappel dik en snijd de filets eruit.

Om te serveren

Leg een beetje rucola op elk bord, schik de biet, komkommer en sinaasappel erop. Sprenkel een beetje walnootolie over de salade en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de kaaskrokantjes over de borden, schik de kroketten erop.

Voor 4 personen

Foodblogswap: Havermout bagels

Het is alweer tijd voor de foodblogswap. Deze maand mocht ik koken van Chantals Dailycieux, een blog met een leuke mix van gezonde én lekkere recepten. Ik wilde graag eens géén warm hoofdgerecht maken, en toen kwam ik vrij snel uit bij het recept voor havermout bagels. Wat ik zo leuk vind aan dit recept is dat Chantal fijngemalen havermout én boekweitmeel gebruikt heeft. Havermout kende ik wel, maar boekweitmeel had ik nog nooit gebruikt. Ik heb de verhoudingen een beetje aangepast en nog wat speltmeel toegevoegd. Het deeg voelt een stuk luchtiger aan dan gewoon brooddeeg. 
En toen werd ik ook nieuwsgierig waar de bagel nou echt vandaan komt. We kennen het als typisch Amerikaans, maar de bagel schijnt van oorsprong uit Oost Europa te komen. 
Verder vind je op dit blog veel recepten voor heerlijke baksels, met soms heel verrassende ingrediënten. 

Ingrediënten

50 g havermout + wat extra

100 g boekweitmeel

100 g speltmeel

1 el honing

2 el walnootolie 

snufje zout

12 g verse gist

125 ml lauw water 

Bereiding

Maal 50 g havermout in een keukenmachine fijn, meng met het boekweitmeel en speltmeel. Voeg zout, honing, gist, water en 1 el walnootolie toe, kneed alles tot een soepel deeg. Het moet een beetje plakkerig aanvoelen, maar zeker niet nat. Voeg in dat geval nog wat meel toe. Laat afgedekt 1 uur op kamertemperatuur rijzen. 

Verdeel het deeg in 4 porties, rol tot slierten van 1,5 cm dikte, leg de uiteinden op elkaar en zorg dat ze goed aan elkaar zitten. Bestrijk de bagels met de resterende olie en bestrooi ze met een beetje havermout. Laat nog eens 20 minuten rijzen.

Bak de bagels ongeveer 20 minuten in de op 190° voorverwarmde oven. Laat ze afkoelen en beleg ze naar keuze.

Voor 4 stuks

Foodblogswap: pilaf van freekeh met gegrilde kip

Deze maand mocht ik voor de foodblogswap koken van het blog van Rene, het eten is klaar. Het is elke maand weer leuk om mee te doen aan de swap, maar ook lastig om een recept te kiezen waar je vervolgens je eigen fantasie op loslaat.  Het leuke is dat Rene deze maand van mijn blog kookt, ik vermoed dus dat het voor hem net zo'n uitdaging is als voor mij. De bedoeling is dat je iets maakt wat buiten je comfortzone ligt, dus ga ik altijd op zoek naar iets wat ik niet ken of in ieder geval nog nooit zelf gemaakt heb.Toen ik uiteindelijk een keuze had gemaakt, bleek dat ik stiekem 2 recepten had uitgezocht. Het op het eerste gezicht simpele broodje kip bleek de nodige voorbereiding te vragen, en dat was wel erg leuk. Het vlees wordt namelijk gemarineerd met chimichurri en daarna gegrild. Rene's broodje kip werd een pilaf van freekeh met gegrilde kip. Het resultaat? Erg lekker! En niet alleen tijdens een WK of EK voetbal (wat toch niet echt aan mij besteed is), dit kan gewoon op elk moment van het jaar op tafel komen, je hebt er echt geen enkel excuus voor nodig! En weet je wat ik ook zo leuk vind? Je kunt de kip gewoon met de chimichurri in de vriezer doen zodat de smaken lekker kunnen intrekken om het op het gewenste moment klaar te maken.
De freekeh is ook al zo'n experiment. Ik heb het nog nooit gegeten maar de afgelopen tijd zag ik het bij verschillende medebloggers voorbijkomen. Ik werd nieuwsgierig en moest en zou het uitproberen. Ik heb geen idee of ze in het thuisland van de chimichurri (Argentinie) freekeh eten (ik vermoed van niet), en pilaf kwam ik ook niet tegen tijdens mijn zoektocht naar Argentijnse recepten. Dat maak ik dan weer goed door groenten te gebruiken die wel in de Argentijnse keuken thuis zijn. 
Mij ging het bij dit recept om de kip en hoe die te serveren, maar de pilaf is ook prima geschikt als vegetarisch hoofdgerecht.Voeg dan eventueel nog wat extra groenten toe.

Ingrediënten 

Voor de kip:

400 g kipfilet

1 handvol bladpeterselie

1 tl gedroogde oregano

2 teentjes knoflook

1 chilipeper

versgemalen peper en zout

2 el rodewijnazijn

4 el olijfolie

Voor de pilaf:

200 g freekeh
1 ui
2 teentjes knoflook
1 - 2 chilipepers
1 courgette
1 rode paprika
1 el gerookte paprikapoeder
2 el komijn
versgemalen peper en zout
2 el groentebouillon (instant)
3 el olijfolie

Bereiding

Voor de kip:
Snijd de kip in wat grotere stukken. Pureer de peterselie, knoflook, oregano en chilipeper grof met een stafmixer. Voeg dan de azijn en olie toe, meng nog eens, breng op smaak met zout en peper. Het is de bedoeling dat je een grof mengsel krijgt waarin je nog kleine stukjes chilipeper terugziet. Meng de kip met de chimichurri en laat minimaal 2 uur afgedekt in de koelkast marineren.
Verhit een grilpan en gril de stukjes kip van beide kanten mooi bruin.
  
Voor de pilaf:
Kook de freekeh in ruim water halfgaar (ongeveer 7 minuten), giet af en laat uitlekken. Snijd de courgette en de paprika in blokjes, hak de ui en de chilipeper grof.
Verhit de olie in een ruime pan op middelhoog vuur en fruit de ui. Voeg de geperste knoflook, chilipeper, gerookte paprika en komijn toe zodra de ui glazig begint te worden, bak nog 2 minuten. 
Voeg de courgette en de paprika toe, bak een paar minuten mee. Schep ze daarbij goed om met de ui en de specerijen. Voeg de freekeh, 300 ml water, de bouillon en peper en zout naar smaak toe. Breng aan de kook, laat afgedekt gaar koken (ongeveer 7 minuten). De freekeh moet beetgaar zijn. 

Om te serveren:
Schep een beetje pilaf op het bord en leg een paar stukjes kip erop.

Voor 2 tot 3 personen

Mini-frittata's - Foodblogswap

Voor de foodblogswap kookte ik deze maand van Annemiekes blog eethetbeter.nl. Je vindt hier allerlei recepten voor elke gelegenheid. Lekker eten staat centraal, met daarbij veel aandacht voor gezonde voeding en bewust eten. Wat ik zelf erg leuk vind zijn de zoete en hartige tussendoortjes en de leuke recepten voor ontbijt en lunch. Genoeg inspiratie dus als je een keer wat anders wilt dan een boterham met kaas. Zelf was ik op zoek naar inspiratie voor een hartig hapje voor oudejaarsavond. En dat heb ik gevonden! Tussen alle lunchgerechten kwam ik een recept tegen voor mini-frittata's. De basis is vrij eenvoudig en je kunt naar hartenlust variëren. Je kunt er restjes gekookte of rauwe groenten in verwerken, maar ook restjes vlees of beleg. Ik ging voor een vegetarische variant met tomaten, mozzarella en basilicum - een frittata caprese dus. Je kunt ze ook prima invriezen, maak dus gerust was meer!

Ingrediënten

1 tomaat 

2 zongedroogde tomaten op olie

1 kleine rode ui

1 teentje knoflook

1 el verse basilicum

1 el geraspte Parmezaanse kaas

60 g mozzarella

1 tl gedroogde oregano

3 eieren

versgemalen zout en peper

Bereiding

Snijd de tomaat, zongedroogde tomaten, ui, knoflook en basilicum heel fijn, meng door elkaar en breng op smaak met zout en peper.

Kluts de eieren, voeg oregano, zout en peper en de Parmezaanse kaas toe. Snijd de mozzarella in stukjes.

Vet 6 muffinvormen in en verdeel het tomatenmengsel over de vormpjes. Leg de stukjes mozzarella erop. Giet nu voorzichtig de eieren erop. Bak de frittata's 20 minuten in de op 200° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte), laat ze 5 minuten in de vorm afkoelen.

Voor 6 stuks

Foodblogswap: Hartige pompoenscones

Na een foodblogswaploze oktober mocht ik deze maand iets lekkers kiezen van Chris' perfecthousewife2b. En de keuze was heel snel gemaakt. Net als ik is Chris dol op pompoen, en ze had net 2 heerlijke recepten voor pompoenscones gepost. En laat scones nou al heel lang op mijn to do lijst staan... Maar zou ik nu de zoete of de hartige variant maken? Het werd hartig, ik gebruikte speltbloem in plaats van gewone bloem en ik ging een beetje aan de haal met de smaakmakers. Het resultaat waren 8 mooi zacht-oranje scones die zeker nog eens terugkomen.
De scones zijn erg lekker bij een soep, als alternatief voor het stukje stokbrood.
Zusjeskokenover kookt deze maand van mijn blog.

Ingrediënten

125 g pompoenvlees*

½ tl nootmuskaat

25 g geraspte Parmezaanse kaas

1 sjalot

snufje zout 

1 ei

175 g speltbloem

1 el bakpoeder

40 g koude boter

Bereiding

Rooster de pompoen ongeveer 30 minuten in de op 200° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte), controleer of de pompoen gaar is. Laat een beetje afkoelen en prak fijn met een vork. Hak de sjalot heel fijn en meng samen met de kaas door de pompoen. Breng het mengsel op smaak met zout en nootmuskaat. Roer dan het ei erdoor.

Meng de bloem met het zout en het bakpoeder, kneed de boter erdoor. Meng nu met het pompoenmengsel, je krijgt een wat plakkerig deeg. Voeg een beetje melk toe als het te droog is. 

Strooi wat bloem op een werkvlak en leg het deeg erop, vorm met je handen tot een bal. Druk die plat tot een dikte van 3 cm, snijd met een scherp mes in 8 driehoeken (net als een taart).

Leg de scones op een met bakpapier bekleed bakblik en bak ze ongeveer 15 minuten in de op 200° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). Controleer met een satéprikker of ze gaar zijn. 

Voor 8 stuks

* Tip: rooster meteen een groter stuk pompoen en vries dat in porties in.

Stoofvlees met abdijbier

Een paar maanden geleden is op Facebook een nieuwe groep voor foodbloggers opgericht: Foodbloggers Benelux. En ook hier hebben we een foodblogswap: je kookt gewoon van het blog van de medeblogger die als laatste gereageerd heeft. En zo kookte ik van het blog Oesters en Uien. Nu zou je natuurlijk verwachten dat ik iets met oesters gekozen heb of in ieder geval iets met vis of zeevruchten. En dat was ik ook echt van plan! Tot mijn oog op al die heerlijke stoofgerechten viel, om daar vervolgens heel lang te blijven hangen. Zeker nu de zomer echt afscheid van ons genomen heeft is het tijd de zomerpauze van mijn slowcooker te beëindigen. En daar vond ik het stoofvlees met abdijbier erg geschikt voor. Ik wilde eerst het halve recept maken, gelukkig heb ik dat niet gedaan. Binnenkort nog een keer smullen dus!

O ja, en vergeet zeker niet om een kijkje te nemen op Oesters en Uien, je vind er echt voor elke gelegenheid iets lekkers!

Ingrediënten

1 kg stoofvlees (riblappen of sukadelappen)
2 uien
3 teentjes knoflook
2 el honing
2 el pittige mosterd
1 plak ontbijtkoek
2 el paprikapoeder
1 tak rozemarijn
2 laurierblaadjes
1 el appelazijn
1 fles abdijbier
zout en peper uit de molen
boter 

Bereiding

Snijd de uien fijn, snijd in vlees in blokjes. Verhit wat boter in een pan en braad de uien, de geperste knoflook en het vlees hierin in porties aan, breng krachtig op smaak met zout en peper. Doe het vervolgens in de stoofpot van de slowcooker. Geef het bier in de pan, breng aan de kook en roer de aanbaksel los. Doe ook dit in de slowcooker, samen met de verkruimelde ontbijtkoek en alle andere ingrediënten. Meng alles goed door elkaar en stoof 4 uur op de lage stand.

Lekker met frieten of pasta en een salade.

Voor 4 personen 

Geen slowcooker? Geen probleem! Doe het vlees in een stoofpan, kook de aanbaksels los met het bier en doe samen met alle overige ingrediënten bij het vlees. Laat het 2½ tot 3 uur stoven. Voeg wat extra vocht toe (water of appelsap).

Foodblogswap: Kari kari

Elke maand kijk ik uit naar de verdeling voor de foodblogswap. Het is altijd leuk om te koken van een ander blog en natuurlijk ook om te zien welk recept van jouw blog gekozen wordt. Deze maand kookte ik van Marloes' tastyhealthycooking.wordpress.com. Toen ik een kijkje ging nemen wist ik meteen dat het lastig kiezen zou worden, Marloes heeft namelijk een bonte verzameling van allerlei verschillende keukens - ik voelde me dus als een vis in het water. Mijn oog viel op Catalaanse gehaktballetjes, vervolgens op salade met wilde perzik, baklava, cantuccini met pistache en rozenwater.....en bleef uiteindelijk hangen bij de kari kari. Dit stoofgerecht is afkomstig uit de Filipijnse keuken, een keuken die ik nog niet ken. Erg leuk dus om uit te proberen, en met een heerlijk resultaat. Marloes gebruikt runderlappen en aubergine, ik ging voor een doordeweekse (lees: snellere) variant en gebruikte bieflappen. De aubergine verving ik door rettich, verder voegde ik nog wat limoensap en laoswortel toe en in plaats van runderfond en bouillon gebruikte ik groentebouillon. En omdat ik zo enthousiast was, moet ik nog bijna 3 weken wachten voordat ik dit prachtige gerecht op mijn blog mag publiceren...

Danielle van foodloveandhappiness - ook al zo'n fijn blog - kookt deze maand van mijn blog. 

Ingrediënten

500 g bieflappen

1 rode ui

2 teentjes knoflook

2 kleine chilipepers

stukje laoswortel

1 tl gemalen anattozaad

25 g basmatirijst

50 g ongezouten pinda's (ik heb ze zelf gedopt, maar uit een zakje is ook prima)

250 g sperziebonen

250 g rettich

1 tl vissaus

2 el sojasaus

½ l groentebouillon

sap van ½ limoen

3 el olie,

Bereiding

Hak de ui, chilipepers en knoflook grof, snijd het vlees in stukjes. Haal de sperziebonen af en halveer ze, snijd de rettich in blokjes. 

Rooster de rijst in een koekenpan zonder vet tot de rijst lichtbruin is, laat afkoelen. Maal de rijst en de (gedopte) pinda's fijn.

Verhit de olie in een ruime braadpan en fruit de ui, chilipepers, knoflook, laoswortel en anattozaad 5 minuten. Voeg het vlees toe en bak het rondom bruin. Voeg de bouillon en het limoensap toe, breng aan de kook en laat afgedekt op laag vuur 30 minuten koken, roer regelmatig.

Voeg de groenten, de gemalen rijst en de pinda's toe, meng alles goed door elkaar en laat nog ongeveer 15 minuten koken. Roer regelmatig zodat de rijst en de pinda's niet aanbranden, voeg indien nodig meer water toe. Breng het geheel op smaak met vissaus en sojasaus.

Voor 2 tot 3 personen 

Foodblogswap: Uientaart met brie

Het is weer tijd voor de foodblogswap. Deze maand kookte ik van Judith's blog www.judesdiner.com, een blog met lekkere recepten die rekening houden met voedselintoleranties, zoals glutenallergie en lactose intolerantie. Judith heeft van een nood een deugd gemaakt: ze heeft zelf een aantal intoleranties die niet eenduidig zijn. Haar zoektocht naar geschikte producten en recepten heeft geleid tot een blog vol heerlijke recepten en een overzicht van restaurants waar je goed terecht kunt met voedselintoleranties. Wat ik persoonlijk erg leuk vind aan Judith's blog is dat ze heel positief met haar intoleranties omgaat en laat zien dat je desondanks gewoon gezond en vooral ook lekker kunt eten. Ik kan me herinneren dat ik jaren geleden een collega had met een glutenallergie en dan was het altijd even puzzelen wat ze wel of niet mocht eten en hoe je een recept zodanig kon aanpassen dat het wel glutenvrij was. Dat was in het pré-foodblogtijdperk, waarin ook nog weinig aandacht was voor voedselintoleranties. Gelukkig is dat echt verleden tijd! Ik heb dan zelf geen allergieën, maar een aantal mensen in mijn omgeving wel, en het is wel leuk om wat geschikte recepten achter de hand te hebben. Ze waren trouwens ook erg blij met de link naar Judith's blog.
Maar goed, nu even over het recept dat ik koos. De bedoeling bij de foodblogswap is dat je een recept kiest en daar vervolgens je eigen draai aan geeft. En dat was erg lastig deze keer. Niet omdat er niet genoeg te kiezen viel, maar het leek me allemaal lekker gewoon zoals het was. Op gegeven moment had ik een selectie gemaakt van 3 recepten, maar het dilemma met de eigen draai bleef. Nu kwam ook het dilemma van de deadline in zicht, dus werd het hoog tijd om een knoop door te hakken. Ik ging voor Judith's hartige taart met uien en brie, en ik weet zeker dat dit niet de laatste keer was dat ik die gemaakt heb. Judith gebruikt zelfgemaakt glutenvrij bladerdeeg. Ik koos voor een deeg op basis van gist dat je ook prima voor pizzabodem kunt gebruiken. Verder heb ik de hoeveelheden een beetje aangepast. Ik heb de taart als lunch geserveerd, zonder een salade erbij en het was een royale portie voor 2 personen. Met een salade erbij heb je makkelijk genoeg voor 3 personen. En deze taart doet het ongetwijfeld ook heel goed als voorgerecht of als hartige snack.
Dit recept is ook nog eens een persoonlijke mijlpaal, het is namelijk het 400e recept dat op mijn blog verschijnt. En omdat ik meer voor hartig ben dan voor zoet, is dit een perfecte traktatie om dit te vieren.
Voor welke gelegenheid je deze taart ook maakt, ik hoop dat je er net zo van geniet als ik. Dank je wel voor dit heerlijke recept Judith!

Ingrediënten

Voor het deeg:

250 g bloem

1 el droge gist

1 el honing

snufje zout

125 ml lauw water

Om te beleggen:

250 g rode uien

5 takjes verse tijm

2 teentjes knoflook

15 g verse gember

50 g walnoten

100 g brie

25 ml honing

75 ml rode port (25 ml rodewijnazijn en 50 ml druivensap voor een alcoholvrije variant)

zout, peper

2 el olijfolie plus wat extra voor de vorm

Bereiding

Voor het deeg:

Meng de bloem met de gist, honing en zout. Voeg 2/3 van het water toe, meng met de kneedhaak van de handmixer, voeg geleidelijk het overige water toe tot je een soepel deeg hebt. Laat afgedekt op kamertemperatuur een uur rijzen.

Om te beleggen:

Halveer de uien en snijd ze in fijne ringen. Hak de gember fijn. Hak de walnoten grof. Roer de port los met de honing. Snijd de brie in plakken.

Verhit de olie in een hapjespan op matig vuur, fruit de uien, gember en de geperste knoflookteentjes 5 minuten, roer af en toe. 

Voeg de port en de tijmblaadjes toe en laat het geheel op laag vuur inkoken, tot bijna al het vocht verdampt is. Laat het mengsel een beetje afkoelen.

Voor de taart:

Vet een vorm van 26 cm Ø in met wat olijfolie. Rol het deeg uit zodat je de vorm ermee kunt bekleden. 

Verdeel het uienmengsel over het deeg, strooi de walnoten erover en leg de kaas op de taart. Bak het geheel ongeveer 20 minuten in de op 200° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte) tot de bodem lichtbruin en de kaas gesmolten is.

Voor 2 tot 4 personen

Foodblogswap: speltbrood en frambozenspread

Het is alweer tijd voor de foodblogswap. Deze maand mocht ik koken van de blog van Annemieke: eethetbeter.nl. Een onwijs leuke blog met lekkere en gezonde recepten. Annemieke volgt een opleiding tot natuurvoedingsadviseur en is erg bezig met het ontwikkelen van gezonde, suikervrije recepten. Behalve recepten vind je op haar blog ook veel informatie over gezonde producten en alternatieven voor suiker. Annemieke slaagt er op een hele leuke manier in de informatie duidelijk over te brengen. Én ze laat zien dat gezond eten absoluut lekker is! Ze heeft veel aandacht voor de presentatie van haar gerechten en heeft ook een paar hele leuke traktaties voor kinderen in petto. 
Het was even zoeken wat ik ging maken, want er zijn zo veel recepten die ik wil uitproberen! Uiteindelijk viel mijn keuze op een suikervrij speltbrood en - om het af te maken - een vruchtenspread zonder suiker (ja, dat kan!). 
Ik had een paar dagen terug een suikervrij speltbrood gemaakt maar daar was ik niet helemaal tevreden over, dus was ik reuze benieuwd naar het recept van Annemieke. Zij gebruikt in haar recept honing (of appelstroop) om het brood te zoeten, verder heeft zij sinaasappelsap toegevoegd aan het deeg. Omdat ik bang was dat het mij te zoet zou worden en misschien ook niet zo heel goed samengaat met de frambozenspread, heb ik het sap vervangen door water. Verder heb ik een deel van het speltmeel vervangen door roggemeel en - bij gebrek aan een broodbakmachine - heb ik het brood in de oven gebakken. 
Verder was ik enorm benieuwd naar de suikervrije aardbeienspread met chiazaadjes. Ik had eerder al op een ander blog een recept gezien voor pudding met chiazaadjes, maar daar stond verder geen uitleg bij over wat de chiazaadjes doen. Die uitleg vond ik bij Annemieke wel: ze zorgen voor de versteviging van het fruitmengsel. Wat een openbaring! In plaats van de aardbeien gebruikte in frambozen (uit de diepvries). Ik heb ze niet gezoet, alleen wat verse munt erbij voor een lekker frisse smaak. En geloof me, dit was een heerlijk gezond ontbijt! Wil je het zelf uitproberen? Dan heb ik hier de recepten voor je!

Speltbrood

Ingrediënten

350 g volkoren speltmeel

150 g roggemeel

15 g honing

15 ml olijfolie

7 g droge gist

7 g zout

325 ml lauw water

1 el lijnzaad

Bereiding

Meng de droge ingrediënten in een ruime mengkom, roer dan de honing en de olijfolie erdoor. Voeg de helft van het water toe, kneed met de deeghaak van de handmixer. Voeg nu zoveel water toe dat je een samenhangend deeg kunt kneden dat van de rand van de kom loslaat. Laat afgedekt op kamertemperatuur 1 tot 2 uur rijzen, tot het volume verdubbeld is.

Kneed het deeg nogmaals met de hand door en leg het in een ingevette cakevorm van 20 cm, snijd de bovenkant in de lengte in met een scherp mes zodat het brood tijdens het bakken mooi openbarst. Strooi het lijnzaad erover en laat nog 15 minuten rijzen. 

Bak het brood ca. 20 minuten in de op 200° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). Klop op de onderkant van de bakvorm, als het hol klinkt, is het brood gaar.

Laat het brood 5 minuten in de vorm staan, laat het dan op een rooster verder afkoelen.

Frambozenspread

Houd er rekening mee dat de spread van ongekookt fruit bereid wordt en dus niet onbeperkt houdbaar is. Maak dus liever telkens een kleinere portie.

Ingrediënten

75 g frambozen (vers of diepvries)

1 el chiazaad

2 blaadjes verse munt

Bereiding

Week de chiazaadjes een half uur in een bodempje water. Pureer ze dan samen met de frambozen en de munt in de blender of met een pureerstaaf.

Bewaar tot gebruik in de koelkast.

Tortellini met ricottavulling in tomatensaus

Dit is alweer mijn tweede foodblogswap, waarbij foodbloggers elke maand koken van een ander blog. Deze maand kook ik van het blog van Nienke, love4food.nl. Een heel leuk blog met veel verschillende recepten, allemaal met verse ingrediënten, zonder potjes en zakjes. Da's makkelijk kiezen zou je denken. Nee dus, want het is de bedoeling dat je een recept kiest buiten je eigen comfortzone en daar vervolgens je eigen draai aan geeft. Het heeft een tijdje geduurd voordat ik iets buiten mijn comfortzone vond. Nienke heeft een heerlijk recept voor zelfgemaakte tortellini, en hoewel ik gek ben op pasta, heb ik nog nooit zelf verse pasta gemaakt. En ik heb dus ook geen pastamachine - echt ouderwets handwerk dus. 
Maar het was absoluut de moeite waard en een goede invulling voor een extreem regenachtige zondag middag, en bovendien was dit een goede gelegenheid om een beetje citroenmelisse op mijn balkon te oogsten. Zelf pasta maken is leuk en lang niet zo moeilijk als ik altijd dacht, maar je moet er wel even de tijd voor nemen. Tortellini worden stuk voor stuk gevormd, als je het iets makkelijker wilt maken, kun je ook ravioli maken. Zeker als je graag gevulde pasta eet, is dit een uitkomst. Ik ga hier zeker verder mee experimenteren, dank je wel Nienke!

Ingrediënten

Voor de tortellini:

100 g bloem

1 ei

125 g ricotta

20 blaadjes citroenmelisse

Voor de saus:

500 g trostomaten

1 sjalot

2 teentjes knoflook

1 laurierblad

2 el balsamico azijn

1 tl gedroogde oregano

zout, peper

2 el olijfolie

Bereiding

Voor de tortellini:
Meng het ei en het bloem, kneed er een vast deeg van. Voeg eventueel water toe als het te droog is. Rol het deeg met een deegroller of met een pastamachine tot het heel dun is. Snijd vierkantjes uit van ongeveer 5 x 5 cm, of gebruik een uitsteekvorm voor pasta.
Hak de citroenmelisse fijn en meng met de ricotta. Geef in het midden van elk deeglapje een beetje van het ricottamengsel, bestrijk twee zijden van de rand van elk stuk deeg met een beetje water en vouw ze samen tot een driehoek. Leg de driehoek om je wijsvinger, vouw de 2 onderste punten samen en vouw het bovenste puntje naar achteren.
Breng een pan met ruim water met een beetje zout aan de kook, kook de tortellini in porties. Ze zijn gaar als ze naar boven komen. 

Voor de saus:
Hak de sjalot en de knoflook fijn, snijd de tomaten in stukjes. Verhit de olie in een hapjespan op matig vuur, fruit hierin de sjalot en knoflook. Voeg, zodra de knoflook lichtbruin wordt, de tomaten toe, bak ze tot het sap vrijkomt. Voeg het laurierblad en de balsamico azijn toe en laat afgedekt 20 minuten op laag vuur koken. Voeg de oregano toe en verwijder het laurierblad, breng op smaak met zout en peper. 

Meng de tortellini met de saus, serveer meteen.

Voor 2 personen

Foodblogswap: Gezonde Havermoutrepen

Deze maand doe ik voor het eerst mee aan de foodblogswap. Elke maand koken foodbloggers van elkaars blog. Reuze spannend, maar vooral ook een leuke manier om andere blogs te ontdekken. Ik mocht een recept kiezen op Zoetrecepten van Mariette. Een blog vol met zoete cakes en taarten maar ook fijne basisrecepten. En - heel leuk - ook aandacht voor allergieën zoals lactose intolerantie en glutenallergie. Ik heb een aantal mensen met allergieën in mijn omgeving, ik weet dus uit ervaring hoe lastig het kan zijn om iets lekkers op tafel te zetten wat allergieproef is. 
Min of meer toevallig koos ik ook een allergieproef recept: havermoutrepen. Ik was al een tijdje van plan om zelf een keer repen te maken, dit was dus een goede gelegenheid. En toevallig (?) had ik ook alle ingrediënten in huis, op de bananen na. Dus ging het vrolijk aan de slag, en ik weet zeker dat ik deze repen vaker ga maken!

Ingrediënten

1 grote banaan (handig als 'ie al een beetje rijp is)

75 ml vers sinaasappelsap

2 el kokosolie

2 el honing

75 g grofgehakte noten (ik heb hazelnoten gebruikt)

75 g zaden (ik heb 40 g grofgehakte zonnebloempitten en 35 g lijnzaad gebruikt)

125 g grofgehakte cranberries (ik heb 75 g cranberries en 50 g abrikozen gebruikt)

150 g havermout

Bereiding

Prak de banaan met een vork fijn. Doe het sinaasappelsap samen met de kokosolie en de honing in een kleine pan, verwarm het net zo lang tot de kokosolie gesmolten is, laat een beetje afkoelen.

Meng nu alle ingrediënten goed door elkaar en vul het in een met bakpapier beklede ovenschaal van 20 x 30 cm, zorg dat  je het mengsel egaal verdeelt. Als je geen ovenschaal in de juiste maat hebt, kun je gewoon een bakblik gebruiken. De massa is heel compact en loopt niet uit.

Bak de havermoutkoek in 25 minuten goudbruin in de op 200° C voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte), laat een beetje afkoelen en snijd in repen. Bewaar de repen in een afgesloten blik.

Voor ongeveer 16 repen