cover

cover

Printvriendelijke versie

Voor een printvriendelijke weergave kun je op de titel van het recept klikken. Onderaan vind je de Print Friendly button. De printvriendelijke versie opent in een nieuw venster.

zondag 24 februari 2013

Kip in sesam sinaasappelsaus

Ik ben dol op sesam! In de Koreaanse keuken wordt sesam gebruikt om allerlei gerechten op smaak te brengen, van een eenvoudige salade tot een ingewikkeld vlees- of visgerecht. In veel Noord-Afrikaanse gerechten wordt sesam toegevoegd aan gebak. En in dit kipgerecht combineert het prima met de zoete sinaasappel en pittige chilipeper. 

Ingrediënten

400 g kipfilet
1 sinaasappel
2 cm verse gemberwortel
2 teentjes knoflook
2 kleine chilipepers
1 el sesamzaadjes
2 el bloem
150 g water
1 el kippenbouillon (instant)
1 el sojasaus
1 el sesamolie
3 el zonnebloemolie

Bereiding

Rooster de sesamzaadjes in een koekenpan zonder vet goudbruin. Snijd de kipfilet in reepjes en meng met de bloem. Hak de chilipeper, gember en knoflook fijn. Schil de sinaasappel, verdeel haar in parten en verwijder hierbij zoveel mogelijk van de vellen. 
Verhit beide oliën in een hapjespan op matig vuur en fruit hierin de gember, knoflook en chilipeper gedurende 2 minuten. Voeg de kipreepjes toe en bak ze rondom bruin. Voeg de sinaasappelstukjes toe, blus af met het water. Breng aan de kook en roer de sojasaus en de kippenbouillon erdoor. Laat afgedekt op matig vuur 10 minuten koken. Roer de sesamzaadjes erdoor en laat de saus indien nodig een beetje inkoken.

Voor 2 tot 3 personen



Salade met bloemkool en avocado

Een tijdje geleden kwam ik een recept tegen met onder andere rauwe bloemkool en avocado. Ik had nog wat bloemkool over en de avocado op de fruitschaal was ook net rijp. Deze salade is heerlijk voor de lunch of als bijgerecht. Je kunt er allerlei groenten aan toevoegen die je zelf lekker vindt. 

Ingrediënten

½ komkommer
½ avocado
2 handen vol bloemkoolroosjes
60 g rucola
zout
versgemalen zwarte peper
2 el olijfolie
1 el balsamico azijn

Bereiding

Snijd de avocado en de komkommer in blokjes. Meng met de rucola en bloemkoolroosjes. Breng op smaak met zout en peper, sprenkel de olie en azijn erover.

Maaltijdsalade voor 1 persoon
Bijgerecht voor 2 personen


Biscotti met noten en bosbessen

Een tijdje geleden kwam ik een recept voor biscotti tegen. Volgens de beschrijving zijn het Italiaanse kerstkoekjes. Kerst ligt dan misschien wel ver achter ons, maar met al het sneeuw  lijkt de lente nog ver te zoeken. En koekjes bakken is een algemeen geaccepteerd smoesje om met dit weer niet naar buiten te hoeven - zelfs niet om boodschappen te doen. Gelukkig had ik nog verschillende restjes noten en een zakje gedroogde bosvruchten om deze heerlijke koekjes te maken. Ik heb voornamelijk walnoten gebruikt, en verder nog wat pecannoten en pijnboompitten. Stel gewoon je eigen mengsel naar smaak samen.


Ingrediënten

250 g bloem
125 g suiker
3 el vanillesuiker
snufje zout
25 g boter
2 eieren
1 tl amandelessence
1 tl vanille essence
50 g gedroogde bosbessen (of andere gedroogde vruchten)
175 g gemengde noten 


Bereiding

Hak de noten en de gedroogde vruchten grof. Meng in een kom de bloem met suiker, vanillesuiker, zout en de essences. Kneed de boter erdoor en vervolgens de eieren. Kneed tot een soepel deeg. Voeg de noten en gedroogde bessen toe en verwerk alles tot een glad deeg. 
Verdeel het deeg in 2 porties en vorm er rollen van. Wikkel die in huishoudfolie en leg die een half uur in de koelkast. 
Leg beide deegrollen op een met bakpapier bekleed bakblik en bak ze 15 minuten in de op 200 graden voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). Hal ze uit de oven en laat ongeveer 5 minuten afkoelen. Laat de oven afkoelen tot 170 graden.
Snijd van de deegrollen in plakken van ongeveer 1 cm, leg ze op het bakblik en bak nog eens 15 minuten.

Voor ongeveer 30 stuks





vrijdag 22 februari 2013

Visbastilla

Bastilla is een echt Marokkaans feestmaal en wordt traditioneel gevuld met kip of vis. Ik ga vandaag voor een pittige visvulling, niet helemaal volgens het klassieke recept maar wel erg lekker. Ik heb pittige viskruiden en een extra chilipeper gebruikt. Kijk voor een pittig kruidenmengsel in Turkse of Marokkaanse winkels of in de toko. Of maak zelf een mengsel uit milde en hete paprika, gemalen komijn en gemalen koriander.
De vulling kun je een dag van te voren maken, dan staat de bastilla binnen een mum van tijd op tafel. Gebruik vis, zeevruchten en groenten naar eigen smaak, maar zorg dat de vulling niet te nat is.
Dit recept is als hoofdgerecht voldoende voor 2 personen. Doe er een flinke salade bij of serveer als onderdeel van een menu en je hebt voldoende voor 4 tot 6 personen.

Ingrediënten

125 g zalmfilet
150 g inktvisringen
10 gepelde black tiger garnalen
100 g wortel
1 groene paprika
125 g champignons
ca. 10 takken gladde peterselie
50 g mihoen
1 ui
1 cm verse gember
2 teentjes knoflook
1 kleine chilipeper
1 el pittige viskruiden
1 tl kurkuma
1 el groente- of visbouillon (instant)
3 el olijfolie
4 vellen filodeeg
40 g gesmolten boter
40 ml olie

Bereiding

Hak de ui, knoflook, gember en chilipeper fijn. Snijd de zalm, paprika en wortel in blokjes. Snijd de champignons in vieren, meng de olie met de gesmolten boter. Hak de peterselie. Week de mihoen in kokend water, laat uitlekken en snijd wat kleiner.
Verhit de olijfolie in een hapjespan op matig vuur en fruit hierin de ui. Voeg na een minuut de gember, chilipeper, knoflook, viskruiden en kurkuma toe, bak nog 2 minuten. Doe de wortel erbij, bak tot hij zacht begint te worden. Voeg nu de paprika, zalm, garnalen en inktvis toe en even later de champignons. Bak tot de vis en groenten gaar zijn. Breng op smaak met de bouillon. Meng in een kom met de peterselie en de mihoen, roer alles goed door elkaar.
Bestrijk een vel filodeeg met het olie-botermengsel en leg het losjes in een ovenschaal. Bestrijk  het tweede vel met het mengsel en leg het dwars over het eerste vel filodeeg. Herhaal dit met het derde vel. Het vierde vel bestrijk je niet met het mengsel omdat je hier de vulling oplegt. Verdeel de vulling over het filodeeg en vouw het aan de bovenkant losjes dicht. Bestrijk de bovenkant met het overgebleven olie-botermengsel. Bak de bastilla ongeveer 15 minuten in de op 180 graden voorverwarmde oven (hetelucht oven).

Voor 2 personen





dinsdag 19 februari 2013

Vegetarische pizza calzone

Vaak wordt pizza calzone gevuld met gehakt en tomatensaus. Erg lekker, maar deze vegetarische variant is ook zeker niet te versmaden. Het leuke aan pizza calzone vind ik dat je een krokant pizzadeeg hebt met een smeuïge vulling.
Let erop dat het werkvlak goed met bloem bestoven is wanneer je de pizza vult, anders kan de bodem scheuren.

Ingrediënten

Voor het deeg:
250 g bloem
1 tl zout
1 el droge gist
1 el olijfolie
125 ml lauw water

Voor de vulling:
250 g verse (wilde) spinazie
150 g broccoli
250 g (kastanje) champignons
200 g tomaten
1 rode ui
2 kleine chilipepers
2 teentjes knoflook
1 mozzarella
50 g geraspte kaas (pikant of jong belegen)
2 el verse peterselie
10 blaadjes verse basilicum
zout
versgemalen zwarte peper
3 el olijfolie

Bereiding

Voor het deeg:
Kneed een soepel deeg van alle ingrediënten, laat het 30 tot 45 minuten rijzen op kamertemperatuur.

Voor de vulling:
Snijd de ui in dunne ringen, hak de peper fijn. Verwijder de dikke stelen van de spinazie, scheur in grove stukken. Snijd de broccoli in roosjes. Snijd de champignons in plakken en de tomaten in stukjes. 
Scheur de mozzarella in stukken, meng met de geraspte kaas en de fijngehakte peterselie en basilicum. 
Verhit de olijfolie op matig vuur in een hapjespan en fruit hierin de ui. Voeg na 2 minuten de chilipeper en de geperste knoflook toe, bak eventjes mee. Doe dan de champignons en de broccoli erbij, laat ongeveer 3 minuten koken. Geef nu de tomaten in de pan, laat 5 minuten zachtjes koken. Laat dan de spinazie slinken, zet het vuur wat hoger en kook tot bijna al het kookvocht verdampt is. Breng op smaak met zout en peper.

Voor de calzone:
Verdeel het deeg in 2 porties, rol op een met bloem bestoven werkvlak uit tot het deeg ongeveer de dikte van een munt heeft, probeer het deeg een beetje rond uit te rollen. Verdeel de groenten op een helft van elke pizzabodem, strooi het kaas-kruidenmengsel erover en vouw de pizza dicht. Vouw de randen goed samen en leg de calzone op een bakblik.
Bak in de op 180 graden voorverwarmde oven (heteluchtoven) in 10 tot 15 minuten gaar.

Voor 2 personen





zondag 17 februari 2013

Rundvlees en groenten gestoofd in kokossaus

Een tijdje geleden kwam ik in een Surinaams kookboek een recept tegen voor rundvlees gestoofd in kokosmelk. Een ideaal recept als je wat klusjes in huis te doen hebt, het gaat namelijk bijna vanzelf. En als je het jezelf helemaal makkelijk wilt maken, voeg je nog wat groenten toe.

Ingrediënten

350 g runderlappen
½ ui
½ Mdme Jeanette 
1 citroenblad
1 cm verse galangawortel
1 stengel sereh
zout
1 el groentebouillon (instant)
½ blok santen
500 ml water
150 g sperziebonen
150 g witte kool of spitskool

Bereiding

Snijd het vlees in reepjes van een halve centimeter. Snijd de sperziebonen in stukken van 3 cm, snijd de kool fijn. Snipper de ui, snijd de peper fijn. Verwijder de middennerf van het citroenblad en snijd het fijn. Snijd de sereh in stukken van 5 cm. Meng het vlees met de ui, peper, citroenblad, sereh, galangawortel en een halve theelepel zout, laat een half uur staan. Los ondertussen de santen op in het water, voeg alle ingrediënten toe, behalve de sperziebonen en de kool. Laat op laag vuur ongeveer een uur stoven, voeg indien nodig wat meer water toe. 
Voeg de sperziebonen toe en laat ze 5 minuten meekoken. Doe dan de kool erbij, kook nog eventjes tot de groenten gaar zijn. Breng op smaak met zout.

Voor 2 personen



maandag 11 februari 2013

Tofoe en groenten in kokossaus

Meestal gebruik ik chayote voor Latijns-Amerikaanse gerechten maar deze groente is ook in veel Aziatische landen erg populair. In Indonesië worden ze labu siam genoemd. Na een uitgebreid vegetarisch menu ter gelegenheid van het Chinese Nieuwjaar gisteren, had ik de smaak te pakken. Gelukkig had ik nog een stuk tofu in de koelkast, en verschillende verse groenten. Dit gerecht smaakt nog beter als je het een dag van te voren bereid, maar je kunt natuurlijk ook gewoon wat meer maken en de rest de volgende dag opwarmen.

Ingrediënten

½ blok tofoe
½ blok santen
2 chayotes
1 groene paprika
1 wortel (ca. 150 g)
1 kleine aubergine
1 ui
2 teentjes knoflook
2 kleine chilipepers (lombok rawit)
2 cm laoswortel
1 daon salam blad (Indische laurier)
1 tl kurkuma
1 el gemalen koriander
½ l water
2 el groentebouillon (instant)
zout
olie

Bereiding

Snijd de tofoe in blokjes, bak ze in een laagje olie lichtbruin, laat uitlekken. Snijd de ui, chilipeper en knoflook fijn. Halveer de wortel en de aubergine in de lengte, snijd vervolgens in plakken van een halve centimeter. Snijd de paprika in reepjes en de chayotes in blokjes van een halve centimeter. 
Verhit wat olie in een wok of hapjespan en fruit hierin de ui, knoflook, chilipepers, kurkuma en koriander. Voeg na 3 minuten de wortel en de aubergine toe, bak eventjes mee. Doe dan de santen, het water, groentebouillon, daon salamblad en laoswortel erbij, laat de santen oplossen in het water. Doe dan de chayote erbij en na 4 minuten de paprika en de tofoe. Meng alles goed, laat de tofoe goed warm worden. De paprika en de chayote moeten beetgaar zijn. Breng op smaak met zout. Verwijder voor het serveren de laoswortel en het daon salamblad.

Voor 3 personen



zondag 10 februari 2013

Nigeriaanse gebakken rijst (Fried rice)

Ook wel fried rice genoemd. De ingrediënten voor dit bijgerecht lijken erg op Jollofrijst, alleen de bereiding is iets anders. Gebakken rijst is makkelijk te bereiden maar vraagt net iets meer aandacht. Het is een heerlijk bijgerecht bij allerlei stoofschotels of gegrild vlees of vis. Je kunt de groenten gebruiken die je zelf het lekkerst vindt, het is wel leuk om groenten te kiezen die wat kleur aan het gerecht geven. Je kunt bijvoorbeeld variëren met verschillende kleuren paprika. 
Je kunt het citroenblad ook in z'n geheel meekoken en voor het serveren verwijderen. Gebruik meer of minder peper naar smaak.

Ingrediënten

400 g rijst
1 rode ui
1 rode paprika
50 g doperwten
1 wortel (ca. 125 g)
½ Mdme Jeanette peper
1 citroenblad
2 el groentebouillon (instant)
1 el curry
zout naar smaak
4 el olie

Bereiding

Breng de rijst met weinig water aan de kook, laat 1 minuut koken en giet de rijst af, laat goed uitlekken. 
Snijd de paprika en de wortel in kleine blokjes, hak de ui fijn. Verwijder de middennerf van het citroenblad, snijd het blad fijn.
Doe de rijst terug in de pan en meng met alle overige ingrediënten, roer goed door elkaar. Doe zoveel water in de pan dat de rijst net onder staat, breng aan de kook. Laat de rijst op laag vuur afgedekt garen, controleer regelmatig of voldoende water in de pan is. Indien nodig kun je wat extra water toevoegen.

Voor 4 tot 6 personen


donderdag 7 februari 2013

Kip met zwarte bonen

Zwarte bonen zijn razend populair in Midden-Amerika, je vindt ze dan ook steevast op je bord, ongeacht wat je verder besteld hebt. Meestal zijn ze gepureerd en pittig op smaak gebracht. Maar je kunt natuurlijk nog veel meer gerechten verzinnen, zoals dit stoofgerecht dat binnen een half uur op tafel staat.
De chipotlepepers zijn in sommige winkels of via internet te koop. Je kunt ze ook vervangen door (gemalen) gerookte chilipepers of verse pepertjes.

Ingrediënten

350 g kipfilet
1 rode ui
2 teentjes knoflook
2 chipotlepepers in adobosaus
1 blik zwarte bonen (400 g)
1 klein blikje mais
1 rode paprika
2 lente-uien
300 ml gezeefde tomaten
1 tl gedroogde oregano
2 el kipbouillon (instant)
3 el olie

Bereiding

Snijd de kip in fijne reepjes. Snipper de ui, snijd de lente-uien in fijne ringen. Snijd de paprika in vieren en vervolgens in reepjes van een halve centimeter. Pureer de chipotlepepers met de gezeefde tomaten. Laat de bonen en de mais uitlekken.
Verhit de olie in een hapjespan op matig vuur en fruit hierin de uien en de geperste knoflook. Voeg na 3 minuten de kipreepjes toe en bak die rondom bruin. Geef dan de paprika, de gezeefde tomaten en de kipbouillon in de pan en laat 5 minuten koken. Voeg dan de bonen, de mais en de gedroogde oregano toe en warm alles goed door. Roer vlak voor het serveren de lente-uien erdoor.
Lekker met tortilla's of rijst.

Voor 2 tot 3 personen


maandag 4 februari 2013

Corned beef met peper

Ken je dat? Iemand geeft je iets cadeau waar je niet echt op zit te wachten, maar het zou vreselijk onbeleefd zijn om het te weigeren. Nou, op deze manier is een blikje corned beef in mijn voorraadkast terechtgekomen. Ik had er geen beste herinneringen aan. Mijn moeder maakte het vroeger wel eens en ik weigerde steevast om het te eten. Dit blikje was dus op z'n zachtst gezegd een uitdaging... en zie hier het resultaat.

Ingrediënten

1 blikje corned beef
1 ui
2 teentjes knoflook
1 Mdme Jeanette peper
1 klein blijkje mais (140 g uitlekgewicht)
125 g doperwten
3 tomaten
1 el groentebouillon (instant)
1 el verse selderij
2 el ketjap
3 el olie

Bereiding

Snijd de ui, knoflook en peper fijn. Snijd de tomaten in blokjes, hak de selderij fijn. Laat de mais uitlekken. Verhit de olie op matig vuur in een hapjespan en fruit hierin de ui. Voeg na 2 minuten de knoflook en de peper toe en bak die 2 minuten mee. Doe dan de tomaten erbij en bak tot ze zacht zijn en het sap eruit komt. Doe nu het corned beef in de pan en bak het ongeveer 5 minuten, prak het tijdens het bakken. Doe nu de groentebouillon, doperwten, mais en selderij erbij, warm alles goed door. Breng op smaak met de ketjap.
Serveer met gekookte aardappels of rijst.

Voor 2 personen