Aubergineschotel met polenta

Ingrediënten

500 g aubergine

200 g sperziebonen

2 tomaten

225 g chipolataworstjes

1 el tomatenpuree

1 ui

2 teentjes knoflook

1 el grof gemalen chilipoeder

2 el verse salie

1 el balsamico azijn

zout

3 el olijfolie

185 g polenta

Bereiding

Snijd de tomaten en aubergine in blokjes, hak de ui, knoflook en salie fijn. Snijd de sperziebonen in stukjes van ongeveer 2 cm. Verdeel de chipolataworstjes (zonder darm) in balletjes van 1 cm. 

Verhit de olijfolie in een hapjespan op matig vuur, fruit hierin de ui, knoflook en chilipoeder. Voeg, wanneer de uien glazig zijn, de aubergine toe en bak rondom bruin. Doe dan de tomaten, tomatenpuree, sperziebonen en 2 glazen water erbij, breng aan de kook en laat afgedekt 15 minuten op matig vuur stoven. Controleer of de sperziebonen gaar zijn, voeg de chipolata toe en laat die gaar worden. Breng op smaak met zout, peper en balsamico, roer de salie erdoor.

Bereid de polenta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Serveer met de aubergineschotel.

Voor 2 personen