cover

cover

Printvriendelijke versie

Voor een printvriendelijke weergave kun je op de titel van het recept klikken. Onderaan vind je de Print Friendly button. De printvriendelijke versie opent in een nieuw venster.

vrijdag 4 oktober 2013

Aubergineschotel met polenta

Ingrediënten

500 g aubergine
200 g sperziebonen
2 tomaten
225 g chipolataworstjes
1 el tomatenpuree
1 ui
2 teentjes knoflook
1 el grof gemalen chilipoeder
2 el verse salie
1 el balsamico azijn
zout
3 el olijfolie
185 g polenta

Bereiding

Snijd de tomaten en aubergine in blokjes, hak de ui, knoflook en salie fijn. Snijd de sperziebonen in stukjes van ongeveer 2 cm. Verdeel de chipolataworstjes (zonder darm) in balletjes van 1 cm. 
Verhit de olijfolie in een hapjespan op matig vuur, fruit hierin de ui, knoflook en chilipoeder. Voeg, wanneer de uien glazig zijn, de aubergine toe en bak rondom bruin. Doe dan de tomaten, tomatenpuree, sperziebonen en 2 glazen water erbij, breng aan de kook en laat afgedekt 15 minuten op matig vuur stoven. Controleer of de sperziebonen gaar zijn, voeg de chipolata toe en laat die gaar worden. Breng op smaak met zout, peper en balsamico, roer de salie erdoor.
Bereid de polenta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Serveer met de aubergineschotel.

Voor 2 personen


Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen