Thais gekruide gebakken rijst

De Aziatische keukens hebben de laatste tijd weinig aandacht gekregen bij mij. Hoog tijd om daar wat aan te doen! Deze gebakken rijst kun je als bijgerecht serveren, maar wat mij betreft is het ook een volwaardig vegetarisch hoofdgerecht. Je kunt dit gerecht ook als basis gebruiken en er garnalen of kip aan toevoegen. En natuurlijk kun je met de groenten ook lekker variëren. Let erop dat de rijst niet te plakkerig is, afgekoelde rijst is het prettigst voor dit gerecht. 

Ingrediënten

200 g basmatirijst

350 g paksoy

150 g peultjes

1 sjalot

2 rode chilipepers

stuk laoswortel van 2 cm

1 teentje knoflook

1 citroenblad

bladeren van 1 tak Thaise basilicum

1 el vissaus

4 el lichte sojasaus

2 el olie

zout

Bereiding

Kook of stoom de rijst gaar, voeg hierbij 1 cm van de laoswortel aan de rijst toe. Laat de rijst afkoelen tot kamertemperatuur, verwijder het stukje laoswortel.

Haal de peultjes af en halveer ze, snijd de paksoy in repen. Hak de sjalot, chilipepers, knoflook, citroenblad, basilicum en de overige laoswortel fijn. 

Verhit de olie in een wok op middelhoog vuur, roerbak hierin de peultjes 2 minuten. Voeg de sjalot, chilipeper, laoswortel, knoflook en citroenblad toe, bak dit 2 minuten mee. Doe dan de paksoy in porties erbij, laat slinken. Draai het vuur laag en doe de rijst in de wok, meng met de overige ingrediënten en roer de rijst los. Voeg sojasaus, vissaus en basilicum toe zodra de rijst warm en goed vermengd is met de groenten. 

Voor 2 personen