Zalmrisotto met garnalen en venkel

Risotto is een heerlijk gerecht waarmee je eindeloos kunt variëren. En het mooie is dat het niet veel tijd nodig heeft. Ideaal als je doordeweeks niet veel tijd hebt en wat resten in de koelkast hebt. Voor deze risotto gebruik ik een scheutje witte wijn. Als je geen alcohol wilt gebruiken kun je de wijn prima vervangen door bouillon.

Ingrediënten

225 g risottorijst

125 g zalmfilet

200 g rauwe gepelde garnalen

1 rode ui

2 teentjes knoflook

2 venkelknollen

125 g doperwten

50 g geraspte mozzarella

50 g geraspte jong belegen kaas

scheut droge witte wijn

+ 750 ml visbouillon

4 el olijfolie

zout

witte peper

Bereiding

Hak de ui fijn, verwijder de stronk van de venkel en snijd in stukjes van 1 cm. Snijd de zalm in blokjes van 1 cm, halveer de garnalen.

Breng de bouillon aan de kok, houd tegen de kook aan. Verhit de olie in een hapjespan op laag vuur, fruit hierin de ui. Voeg na 2 minuten de geperste knoflook toe en na een minuut de venkel. Bak 2 minuten, voeg dan de rijst toe en roerbak tot de rijstkorrels helder worden. Blus nu af met de witte wijn, laat het vocht verdampen. Voeg nu bouillon toe en laat koken tot de bouillon helemaal opgenomen is door de rijst. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Voeg dan de zalm, garnalen en doperwten toe, roer voorzichtig tot alles gaar is. Voeg nu de geraspte kaas en de mozzarella toe, laat de risotto op laag vuur koken tot de kaas gesmolten is.

Lekker met een frisse salade.

Voor 3 personen