Stamppot met rode kool en walnoten

Ik moet toegeven dat ik niet heel bedreven ben in het maken van stamppot maar met dit weer kreeg ik er toch wel trek in. En je kunt een stamppot natuurlijk prima pimpen met een paar minder klassieke ingrediënten.

Ingrediënten

750 g aardappelen

20 g boter

200 ml melk

450 g rode kool

1 ui

2 teentjes knoflook

1 laurierblad

75 ml balsamico azijn

50 g walnoten

zout

versgemalen witte peper

4 el olijfolie

Bereiding

Schil de aardappelen en kook ze gaar in ruim water met zout, giet af.

Hak de ui fijn, snijd de rode kool in grove stukken. Hak de walnoten grof. Verhit de olie in een hapjespan op matig vuur en fruit hierin de ui. Voeg na 2 minuten de geperste knoflook en het laurierblad toe, bak nog 2 minuten. Voeg nu de rode kool toe, roerbak ongeveer 5 minuten tot de kool wat zachter wordt. Blus af met de balsamico azijn en laat nog 5 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper, verwijder het laurierblad.

Stamp ondertussen een puree van de aardappelen, boter en melk, breng op smaak met zout. Roer de rode kool en de walnoten door het puree.

Voor 2 tot 3 personen