Aardappelkoekjes

Deze aardappelkoekjes doen het prima als hapjes maar ze zijn ook lekker om gewoon tussendoor te eten.

Ingrediënten

225 g aardappel

50 g wortel

50 g doperwten (diepvries)

2 cm sereh

1 sjalot

2 cm laoswortel

1 teentje knoflook

1 el gemalen koriander

1 lente-ui

175 g bloem

2 eieren

150 ml melk

2 tl bakpoeder

1 tl zout

100 ml olie

Bereiding

Schil de aardappelen en rasp ze grof. Snijd de wortel in kleine stukjes en de lente-ui in ringetjes. Maal de sereh, laoswortel, knoflook en sjalot met een staafmixer fijn, meng met de aardappelen, lente-ui, wortel en doperwten. 

Klop de eieren, voeg bloem, melk, bakpoeder, zout en koriander toe. Meng met de groenten, roer alles goed door elkaar. Verhit de olie op matig vuur, geef telkens een eetlepel beslag in de pan en bak de koekjes van beide kanten mooi bruin. Laat ze even uitlekken op keukenpapier.

Voor 35 stuks