Gebakken kip op pasta

Ik neem me elke week weer voor om een beetje te plannen wat ik ga koken maar meestal komt er weinig van terecht. Een paar dagen geleden ben ik er toch eens voor gaan zitten, met een paar leuke kookboeken en tijdschriften erbij en een lekker kopje thee. Nog steeds onder de indruk van de workshop van Annabel Langbein, werd mijn aandacht getrokken door haar recept voor kip met verjusglazuur. Nu moet ik eerlijk bekennen dat ik geen idee had wat verjus is - maar gelukkig stond dat ook in het boek. Verjus wordt gemaakt van ongerijpte druiven, en is ook in enkele gespecialiseerde winkels te koop. Doordeweeks mag het bij mij makkelijk zijn, ik ging dus voor het alternatief: witte wijn. Meng voor een alcoholvrije variant witte wijnazijn met witte druivensap. Erbij serveerde ik een makkelijke pasta, met verse courgette uit mijn tuin. Dit is echt een prima recept als je na een lange werkdag iets lekkers op tafel wilt zetten.

Ingrediënten

300 - 350 g kipdijfilet

125 ml (half)droge witte wijn

3 el citroensap

2 el slagroom

5 takjes citroentijm

200 g pasta

500 g courgette

½ rode ui

1 teentje knoflook
2 takjes citroenmelisse

balsamico azijn

3 el olijfolie

1 el boter

versgemalen peper en zout

Bereiding

Kook de pasta gaar in ruim water met een snufje zout, giet af en laat uitlekken.
Kruid de kip met zout en peper. Verhit de boter en 1 eetlepel olijfolie in een pan met anti-aanbaklaag en bak de kip hierin gaar, haal uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
Doe de wijn, 2 eetlepels citroensap en de tijmblaadjes in de pan, breng aan de kook en roer de aanbaksels los. Laat op laag vuur inkoken tot de gewenste hoeveelheid, voeg de slagroom toe en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de ui, de knoflook en de citroenmelisse fijn, snijd de courgette in blokjes. Verhit de resterende olijfolie in een wok, fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de courgette toe en roerbak in ongeveer 5 minuten lichtbruin en gaar. Breng op smaak met zout, peper en balsamico azijn, voeg de citroenmelisse toe en schep de pasta erdoor.
Serveer met de kip en de saus.

Voor 2 personen

Brioche met pruimen

Brioche is een zoet brood dat eigenlijk meer lijkt op cake dan op brood. Je kunt het zoet of hartig beleggen, of er meteen een cake van maken. Ik ging voor optie 2 en belegde de brioche voordat ze de oven in gingen met heerlijk zoete pruimen. Het experiment was absoluut geslaagd, en het koste moeite om van de laatste 2 af te blijven zodat ik nog een foto kon maken... Reden genoeg om met dit recept deel te nemen aan het foodblogevent van augustus, met als thema schaamteloos genieten. De host deze maand is Walter van De man die koken kan.

Ingrediënten

250 g bloem

2 eieren

50 g boter (op kamertemperatuur)

80 ml melk + wat extra om te bestrijken

12 g verse gist

2 el poedersuiker
1 tl kaneel

snufje zout

3 pruimen

Bereiding

Verwarm de melk tot lauwwarm, los de gist erin op. Kluts de eieren. Doe de bloem met het zout en de poedersuiker in een kom, voeg de eieren en de melk toe en kneed tot een zacht deeg. Voeg beetje bij beetje de boter toe. Laat het deeg afgedekt op kamertemperatuur 45 minuten rijzen. 

Kneed het deeg nogmaals door en verdeel het in 6 gelijke porties. Rol tot balletjes en druk ze plat, leg ze op een met bakpapier bekleed bakblik. Halveer en ontpit de pruimen, snijd ze in de lengte in plakken. Verdeel de pruimen over de brioches, bestrijk ze dun met melk en strooi de kaneel over de pruimen.

Bak de brioches 15 tot 20 minuten in de op 200° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). Laat ze op een rooster afkoelen.

Voor 6 stuks

Curry met pompoenblad en gele spliterwten

Lees gerust verder als je geen vers pompoenblad hebt, voor dit recept kun je ook (wilde) spinazie gebruiken. 
In sommige Afrikaanse en Aziatische keukens is pompoenblad een populaire groente, en behalve lekker is het ook nog eens erg gezond. Pompoenblad is een goede leverancier van ijzer, calcium en vitamine A en C. In de winkel zul je het niet gauw tegenkomen, maar als je een pompoenplant in de tuin hebt (of iemand kent met een pompoenplant in de tuin) kan de plant makkelijk een paar bladeren missen. Pompoenen zijn enorme woekeraars, het kan dus geen kwaad om af en toe wat jong blad te verwijderen. 
Na een beetje speurwerk had ik verschillende recepten gevonden, en uiteindelijk heb ik me laten inspireren door een recept uit de Indiase keuken. Het viel goed in de smaak en aangezien de pompoen vrolijk doorgroeit kan ik binnenkort ook nog 1 of 2 andere recepten proberen.

Ingrediënten

350 g pompoenblad (kies jonge bladeren, verwijder dikke steeltjes)

200 g gele spliterwten

300 g kipdijfilet

1 tomaat
200 ml kokosmelk

1 rode ui

1 teentje knoflook

stuk verse gember van ½ cm

chilipeper naar smaak

1 el (Madras) kerriepoeder

zout

2 el mosterdolie (of neutrale olie)

Bereiding

Laat de spliterwten eventueel weken in koud water om de kooktijd te verkorten. Hak de ui, knoflook, chilipeper en gember fijn. Snijd de kip en de tomaat in blokjes. Schrap de dikkere steeltjes van het pompoenblad, snijd het blad in repen.
Kook de spliterwten gaar, giet af en laat uitlekken. Kook in een andere pan het pompoenblad met een beetje water en een snufje zout in ongeveer 5 minuten zacht en gaar. Giet af en spoel af met koud water. Laat goed uitlekken, knijp het overtollige water eruit.
Verhit de olie in een pan op matig vuur, fruit hierin de ui, gember, knoflook, peper en kerriepoeder 5 minuten. Zet het vuur hoger en voeg de kip toe, bak rondom lichtbruin. Voeg de tomaat toe en bak ongeveer 10 minuten.
Doe de spliterwten en het pompoenblad bij de kip, meng alles goed door elkaar en voeg de kokosmelk toe. Laat nog even koken, breng het geheel op smaak met zout.
Deze curry is erg lekker met rijst en/of naanbrood.

Voor 2 personen

Pasta met gele bonen

Het is een beetje rustig hier de laatste tijd, en daar is een goede reden voor: het is oogsttijd! Een paar weken geleden plaatste ik apetrots foto's van courgettes nr. 1 en 2 op facebook, inmiddels ben ik de tel kwijt. De oogst is geweldig, en ruim voldoende om ook anderen blij te maken met een net geoogste courgette. Leuk om te zien hoeveel plezier je mensen daarmee kunt doen!
Inmiddels kunnen ook de eerste sperziebonen geoogst worden. Ik heb 2 soorten, gele en groene. Uiteraard was ik vergeten wat ik aan welke kant gezaaid had. Toen de woelmuizen het nodig vonden om ongeveer de helft van mijn zaadgoed op te peuzelen heb ik nog een keer gezaaid, en nu staan de groene en gele bonen gezellig door elkaar. De groene zijn nog niet zover, maar van de gele heb ik vandaag de tweede keer geplukt. 
Ondanks dat ze vrij groot zijn, zijn ze heerlijk mals en zacht van smaak. Ik heb ze heerlijk gestoofd met verse kruiden uit eigen tuin en tomaten (nog niet uit eigen tuin) en geserveerd met pasta.

Ingrediënten

200 g pasta, bijvoorbeeld farfalle

400 g gele sperziebonen

10 cherrytomaten (liefst verschillende kleuren)

1 rode ui

1 teentje knoflook

5 takjes bonenkruid of 1 tl gedroogd bonenkruid

klein bosje peterselie

versgemalen peper en zout

2 el olijfolie

Bereiding

Kook de pasta beetgaar in ruim water met een snufje zout, giet af en bewaar een deel van het kookvocht.

Haal de bonen af en snijd ze in stukjes, snijd de ui en de knoflook fijn, halveer de cherrytomaten.

Verhit de olie in een wok of hapjespan op middelhoog vuur, fruit de ui glazig, voeg de knoflook toe en bak kort mee.
Voeg de bonen, het bonenkruid, een glas water en een snufje zout en peper toe, kook de bonen in ongeveer 10 minuten gaar, laat de tomaten de laatste 4 minuten meekoken. Breng op smaak met zout en peper, meng de pasta door de bonen en voeg de peterselie toe.

Voor 2 personen

Pittige tonijnsalade

Ik ben gek op tonijnsalade! Inmiddels heb ik ook de nodige varianten uitgeprobeerd, en vandaag deel ik mijn nieuwste creatie met je. Ik heb mierikswortel en chilipeper gebruikt, allebei pittig maar op een andere manier. Over het algemeen laat ik de zaadlijsten van pepers gewoon zitten - als je niet zo van pittig houdt, gebruik dan vooral milde pepers en verwijder de zaadlijsten. Je kunt ook een deel van de mierikswortel vervangen door mayonaise of een milde mosterd. Geef er lekker je eigen draai aan en geniet ervan! O ja, mierikswortel in een potje is tegenwoordig in sommige supermarkten te koop, anders vind je het waarschijnlijk in Oost-Europese winkels.

Ingrediënten

1 blikje tonijn
2 el kappertjes
1 el fijngehakte rode ui of sjalot
1 takje citroentijm
1 chilipeper
1 el mayonaise
2 tl mierikswortel
scheut witte wijnazijn
versgemalen peper en zout

Bereiding

Laat de tonijn uitlekken, hak de chilipeper fijn. Risp de tijmblaadjes van de tak. Meng de tonijn met de chilipeper, rode ui, tijm en kappertjes in een ruime kom. Voeg de mierikswortel en de mayonaise toe en meng goed door elkaar. Breng op smaak met zout, peper en azijn.

Voor 2 personen

Rabarber-vanillebrownies

Wat doe je als de zwaarste zomerstorm sinds jaren over het land raast, je hoopt dat je alles in je moestuin goed vastgezet hebt en het ondertussen zo tekeer gaat dat je alleen maar naar buiten kunt kijken en duimen draaien? Juist, je probeert jezelf  met iets leuks af te leiden van de ellende buiten. De rabarber-vanillebrownies waren dus letterlijk mijn zoethoudertjes op deze stormachtige dag. Ietswat zure zoethoudertjes trouwens. Heb je het liever wat zoeter? Voeg dan 50 g extra suiker toe. En de moestuin? Alles stond er nog, op was losgewaaide bladeren na hebben we de storm goed doorstaan.

Ingrediënten

450 g rabarber

5 eieren

100 g suiker

125 ml olie

80 g bloem

20 g cacaopoeder

1 tl bakpoeder

100 g pure chocolade

1 vanillestokje

Bereiding

Smelt de chocolade in een vuurvaste kom boven een pan met heet water, laat een beetje afkoelen. Haal de rabarber af en snijd in kleine stukjes. Klop de eieren met de suiker tot een luchtige massa, de suiker moet helemaal oplossen. Snijd het vanillestokje met een scherp mes in de lengte open, schaap het merg eruit en doe het samen met de olie bij de eieren, meng even door elkaar. Voeg nu de bloem, cacao, bakpoeder en gesmolten chocolade toe, meng snel tot een glad beslag. 

Bekleed een bakvorm van 23 x 23 cm met bakpapier, giet het beslag erin en strijk de bovenkant glad. Verdeel de rabarber erover. 

Bak de brownies ongeveer 30 minuten in de op 175° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). Laat ze in de vorm afkoelen en snijd in 16 stukjes.

Voor 16 stuks

Jalapeñoburger

De lekkerste burger maak je gewoon zelf! Het is helemaal niet veel werk en je kunt er lekker je eigen draai aan geven. Want laten we eerlijk zijn - af en toe is het best lekker om niet de standaard hamburger van de slager (niets mis mee hoor) op tafel te zetten maar je eigen creatie. Serveer de hamburger met een knapperig broodje, een lekkere saus en zelfgemaakte (oven)frieten en je maakt van een simpele burger een waar feestmaal. Ik ging vandaag voor een pittige variant en deed er wat jalapeñopeper in. Verder serveerde ik er een fris-pittige salsa bij.

Ingrediënten

Voor de burger:

300 g kalfs- of rundergehakt

1 el fijngehakte rode ui

1 teentje knoflook 

1 verse jalapeño peper of 1 el jalapeño uit een potje

3 takjes verse koriander

2 el hüttenkäse

½ half (volkoren) beschuit

zout

olijfolie

Voor de salsa:
1 klein blikje mais
2 cherry tomaten
1 verse jalapeño peper of 1 el jalapeño uit een potje
4 takjes verse koriander
½ rode ui
sap van ½ limoen
zout

Om te serveren:
broodjes
sla

Bereiding

Voor de burger:
Snijd de jalapeño, knoflook en koriander fijn, verkruimel het beschuit. Meng alle ingrediënten met elkaar in een ruime kom, verdeel in 4 porties en vorm er burgers van. Vet een grilpan in met olijfolie en gril de burgers van beide kanten mooi bruin. Je kunt ze natuurlijk ook op de bbq leggen.

Voor de salsa:
Laat de mais uitlekken, snijd de tomaten in stukjes. Hak de jalapeño peper (als je verse gebruikt), koriander en de ui fijn. Meng alle ingrediënten met het limoensap, breng op smaak met zout.

Om te serveren:
Serveer de burgers met de salsa op een broodje met wat sla.


Voor 2 personen

Lamsvlees met zoete aardappel en verse kruiden

Overlopend van inspiratie na de workshop van Annabel Langbein liep ik bij de slager naar binnen. Van alle ideeën kon ik geen keuze maken, en blijkbaar was dat te zien. Uiteindelijk koos ik voor lamslapjes. Eigenlijk bedoeld om wat langer te stoven maar je kunt de kooktijd verkorten door ze in reepjes te snijden. Eenmaal thuis ging ik eerst het vlees marineren, vervolgens maakte ik een kleine wandeling naar mijn tuin om wat koriander en munt te plukken. Wat een luxe dat ik binnen een paar minuten naar mijn tuin kan lopen! Weer thuis ging ik aan de slag, en ruim een half uur later stond deze heerlijke stoofschotel op tafel. Ik serveerde er parelcouscous bij, maar rijst, bulgur of vers brood zijn ook prima combinaties.

Ingrediënten

350 g lamslapjes

2 tomaten

1 zoete aardappel

1 rode paprika

1 blik kikkererwten

1 ui

1 teentje knoflook

stuk gember van 1 cm

1 verse chilipeper (optioneel)
1 tl gerookte paprika

verse koriander en munt naar smaak

1 tl komijn

versgemalen peper en zout

chilipoeder (optioneel)

sap van ½ limoen

3 el olie

Bereiding

Snijd het vlees in reepjes. Meng het limoensap met 1 el olijfolie, de komijn, gerookte paprika en chilipoeder, laat het vlees hierin minimaal 30 minuten in de koelkast marineren.
Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes, snijd de paprika in vieren en vervolgens in reepjes, snijd de tomaten in blokjes, laat de kikkererwten uitlekken. Hak de chilipeper, knoflook, ui, gember, koriander en munt fijn.
Verhit de resterende olijfolie in een ruime pan, fruit hierin de ui aan. Voeg na 2 minuten de gember, chilipeper en knoflook toe, bak even mee. Doe het vlees in de pan en bak het rondom bruin, doe de tomaten en een beetje zout erbij, breng aan de kook en laat afgedekt op laag vuur stoven, voeg indien nodig een beetje water toe. Voeg na 10 minuten de zoete aardappel toe, schep goed om met het vlees. Laat nog eens 15 minuten stoven, zorg dat voldoende vocht in de pan zit. Voeg de paprika en de kikkererwten toe en stoof nog eens 5 minuten.Roer de munt en koriander erdoor en breng het geheel op smaak met zout en peper.

Voor 2 personen

Salade met chioggia bieten

Je hebt bieten en je hebt chioggia bieten. Chioggia bieten hebben - net als rode biet - een subtiele zoetige smaak, en daarnaast zijn ze prachtig rood/roze en wit gestreept van binnen. Ze zijn soms bij goed gesorteerde groentezaken te krijgen, ik vind ze zo leuk (en lekker) dat ik ze in mijn moestuin heb. Ze doen het erg goed, beter zelfs als de "gewone" rode bieten. Binnenkort kan ik ook de eerste gele bieten oogsten, ik kijk ze bijna de grond uit. Maar eerst de chioggia bieten! De eerste heb ik rauw verwerkt in een heerlijke salade. Was de bieten grondig, en snijd ze heel fijn - met schil en al. Houd er bij de dressing rekening mee dat de bieten best zoet zijn - zoeter dan gewone bieten. 

Ingrediënten

1 little gem sla of een paar bladen van een bladsla naar keuze

1 chioggia biet

6 cherry tomaten

2 el pijnboompitten

1 el fijngehakte rode ui of sjalot

3 el olie

2 el citroensap

versgemalen peper en zout

Bereiding

Scheur of snijd de sla in niet te kleine stukjes, snijd de tomaten in parten. Snijd de biet met de mandoline of een scherp mes in dunne plakken en vervolgens in reepjes. Rooster de pijnboompitten in een pan zonder olie lichtbruin. 

Meng de olie met het citroensap, breng op smaak met zout en peper. Meng de sla, bieten en tomaten met de dressing, strooi de pijnboompitten erover.

Bijgerecht voor 2 personen

Lunch voor 1 persoon

Procureur gestoofd in kruidige saus

Procureur is een duur woord voor varkensnek. Een lekker stuk vlees, met redelijk veel vet dus zeer geschikt om te stoven of te bereiden op de bbq. Je kunt het ook gebruiken voor pulled pork en het belangrijkste: het kan bijna niet misgaan, een vleesthermometer is wel handig. Ook al laat je het wat langer stoven, je hebt nog steeds een heerlijk mals stukje vlees. Kruid het lekker naar eigen smaak, en serveer het met groenten of een verse salade. Of laat het afkoelen, trek het met 2 vorken uit elkaar en serveer het met fijngesneden uien op een knapperig broodje. 

Ingrediënten

550 g procureur

1 kleine ui

1 teentje knoflook

2 el mosterd

5 takjes verse tijm

(half)droge witte wijn

versgemalen peper en zout

2 el olijfolie

1 el boter

Bereiding

Was het vlees en dep het droog, bestrijk het rondom met de mosterd. Snijd de ui in ringen en hak de knoflook fijn.

Verhit de olie en de boter in een braadpan die geschikt is voor de oven, verwarm de oven voor op 170°. Braad het vlees rondom aan, voeg dan de uien en de knoflook toe, bak een paar minuten mee. Voeg zoveel wijn toe dat het 1 cm hoog staat, doe de tijm en zout en peper naar smaak erbij. Doe het deksel op de pan en zet ongeveer 45 minuten in de oven. De kerntemperatuur is dan 85°,dat betekent dat het vlees gaar is. 

Haal het vlees uit de pan, laat het 5 minuten rusten en snijd het in plakken.

Voor 2 personen

Uit de moestuin: het groeit als kool

Ik ben zo blij met mijn moestuin! Iedere keer als ik naar mijn tuin kijk, besef ik hoe rijk ik ben: 150 m² helemaal voor mezelf, en dat op 5 minuten lopen. Dat betekent dus dat ik na het werk op m'n gemak naar de tuin kan gaan om te oogsten wat ik nodig heb en daar vervolgens een paar minuten later een heerlijk verse maaltijd mee kan bereiden. Inmiddels valt er al best wat te oogsten: al een paar keer genoten van kraakverse sla (aantekening voor volgend jaar: iets minder in een keer zaaien), frambozen, aardbeien, paksoi en doperwten. De meeste tomaten staan buiten en ook de pepers, aubergines en okra's staan in de volle grond. Binnenkort kan ik de eerste bieten oogsten, de 2e lichting heb ik al voorgezaaid. De door mijn vader als kansloos verklaarde pompoen begint aardig te groeien en ook de courgettes, bonen en de broccoli doen het erg goed. De eerste uien zijn gerooid en ik kijk uit naar de eerste aardappelen (wie had gedacht dat ik dat ooit zou zeggen). En natuurlijk heb ik al flink geoogst van mijn kruiden.
Ik heb me laten vertellen dat tomaten nogal gevoelig zijn voor ziektes, vooral voor de schimmelziekte phytophthora. Dit ontstaat wanneer het blad van de plant nat wordt. Geef tomaten daarom altijd water bij de wortel, bescherm ze voor regen en zorg voor goede ventilatie. Behalve tomaten zijn ook aardappelen gevoelig voor deze ziekte, het advies is dan ook om tomaten en aardappelen niet te dicht naast elkaar te planten.
Als je net zo enthousiast zaait als ik en het allemaal opkomt, dan heb je aan een kasje van 2 m² niet genoeg. De meeste tomaten staan dus buiten, en ik heb zelf een afdakje in elkaar getimmerd. Stiekem ben ik best trots op mezelf, het is dan misschien geen heel ingenieus ontwerp maar het beschermd de tomaten tegen regen, er is voldoende ventilatie en het afdak is bij mooi weer en om water te geven makkelijk te verwijderen.

De eerste tomaat!!!

Een van de chilipepers, een kleine soort

Sperziebonen en paksoi

Aubergines

Witte courgette

Gele courgette

Geel duizendblad, bijen en lieveheersbeestjes zijn er dol op!

Frambozen

Pasta met doperwten en salie

Afgelopen week was het zover, de eerste oogst doperwten. Ik blijf het fascinerend vinden hoe uit een gedroogde doperwt een hele plant groeit met een heleboel peulen met heerlijk zoete doperwten erin - het is echt een cadeau! Ik wilde de smaak zo puur mogelijk houden, dus voegde ik alleen wat verse salie en knoflook toe en serveerde een frisse salade erbij.

Ingrediënten

125 g verse doperwten (ongedopt 300 g)

1 teentje knoflook

5 blaadjes salie

200 g pasta

sap van ½ citroen

versgemalen peper en zout
milde geraspte kaas naar smaak (ik gebruikte manchengo)

2 el olijfolie

Bereiding

Dop de erwten (als je verse gebruikt). Snijd de salie in fijne reepjes en de knoflook in dunne plakjes.
Kok de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, kook de doperwten de laatste 3 minuten mee. Giet af en laat uitlekken.
Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur, fruit de salie tot krokant. Voeg de knoflook toe en laat lichtbruin worden. Voeg het citroensap toe, meng goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Meng met de pasta en de doperwten,serveer met de geraspte kaas.

Voor 2 personen

Rabarbercake

Ik geef het toe, de keuken is niet de ideale plek om te vertoeven met deze temperaturen - en dat zeg ik niet snel. Maar deze rabarbercake is een uitzondering waard! Hij is niet alleen lekker maar ook nog eens snel klaar. De rabarber kun je buiten het seizoen prima door ander fruit vervangen.

Ingrediënten

3 eieren

100 g poedersuiker

150 g bloem

1 tl bakpoeder

100 g gesmolten boter

200 g rabarber

Bereiding

Splits de eieren, meng de dooiers met de suiker. zeef de bloem en het bakpoeder en voeg toe aan de eidooiers, meng luchtig door elkaar. 

Klop in een andere kom de eiwitten stijf, spatel ze voorzichtig door de bloem. Voeg als laatste de gesmolten boter toe, meng tot je een glad beslag hebt. 

Geef het beslag in een ingevette taart- of springvorm van 24 cm Ø, strijk de bovenkant glad.

Hal de rabarber af en snijd in kleine stukjes, verdeel over het beslag.

Bak de cake 20 tot 25 minuten in de op 170° voorverwarmde oven. Laat in de vorm afkoelen.

Voor 8 tot 10 stukjes

Foodblogswap: lauwwarme farrosalade met gepofte tomaten

Deze maand is echt omgevlogen! En dus is het alweer tijd voor de foodblogswap. Deze maand mocht ik koken van Marjolein's Equileven. Het is nog een jong blog, Marjolein blogde hiervoor over haar studentenkeuken. Gelukkig valt er genoeg te kiezen, het zijn één voor één makkelijk na te koken zijn, en bovendien een prima basis om mee te variëren. Ik ben gek op verse groenten, en daarvoor ben ik bij Equileven aan het goede adres. Ik liet mijn oog vallen op de zomerse couscousschotel. En omdat het bij de foodblogswap de bedoeling is dat je je eigen draai geeft aan het recept, besloot ik de couscous te vervangen door quinoa...tot ik het pakje farro in de kast zag staan. Farro is een graan en komt uit Italië. Het bleek erg geschikt voor mijn variant op dit recept: het is binnen 10 minuten gaar en heeft een stevige korrel - ideaal voor een lauwwarme maaltijdsalade. Verder voegde ik nog wat kruiden toe, en ik liet de chorizo achterwege. Dit recept is ideaal om mee te variëren: je kunt de farro vervangen door couscous, bulgur, rijst, quinoa of een ander graan. Varieer ook lekker met de groenten die je gebruikt. Ik denk dat ik de volgende keer de feta achterwege laat en in plaats daarvan gegrilde halloumi erbij serveer.

Ingrediënten

150 g farro

1 ui

2 teentjes knoflook

2 tomaten

1 goede handvol spinazie

1 gele paprika

1 avocado

75 g feta

1 kleine handvol verse kruiden (ik gebruikte een mix van koriander, peterselie en munt)

versgemalen peper en zout

sap van ½ limoen 

olijfolie

Bereiding

Kook de farro met een snufje zout gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en laat uitlekken. 

Leg de tomaten in een ovenvaste schaal, giet er olijfolie op en pof ze in 20 minuten in de op 200° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). Haal ze uit de oven, meng de olie door de farro. Laat de tomaten een beetje afkoelen en snijd ze in parten. 

Snijd de paprika in blokjes, snijd de ui, knoflook en kruiden fijn. Verhit wat olie in een pan of wok, fruit de ui 2 minuten. Voeg dan de paprika toe en bak ongeveer 5 minuten. Voeg dan de spinazie toe, laat slinken. Meng de groenten en de kruiden door de farro. Breng op smaak met zout en peper.

Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd de avocado in reepjes. Schep de salade op 2 borden, verdeel de tomaten en de avocado erover, verkruimel de feta over de salade. 

Serveer lauwwarm.

Voor 2 personen

Toetje van rabarber

Tijdens de workshop van Annabel Langbein maakten we een makkelijk maar o zo lekker toetje met kruisbessen. Ik bedacht dat dit ook heel goed zou moeten kunnen met rabarber, en omdat ik daarvan genoeg in de tuin heb, ging ik het ook meteen uitproberen. Het resultaat? Een lekker fris en luchtig toetje. Echte zoetekauwen kunnen nog wat meer suiker toevoegen. Je kunt de rabarber ook door andere fruitsoorten vervangen, ik denk dat dit recept met aalbessen ook erg lekker is. 

Ingrediënten

200 g rabarber

80 ml water

40 g lichte basterdsuiker

10 blaadjes citroenmelisse

250 ml slagroom

125 g ricotta

Bereiding

Haal de rabarber af en snijd in stukjes. Meng in een pan met het water en de suiker en breng aan de kook. Laat op laag vuur koken tot de rabarber uit elkaar begint te vallen. Haal van het vuur, voeg de citroenmelisse toe en pureer het geheel. Laat de rabarber in de koelkast volledig afkoelen (minimaal 2 uur, dit kun je ook prima een dag van te voren maken).

Klop de slagroom stijf. Meng de ricotta met een derde van de rabarber, meng dit vervolgens door de slagroom.

Schep telkens 2 eetlepels van het slagroommengsel in een glas, geef daar vervolgens 1 eetlepel van het rabarbermengsel op. Herhaal dit nog 1 keer, je eindigt dus met rabarber.

Voor 4 personen