Procureur gestoofd in kruidige saus

Procureur is een duur woord voor varkensnek. Een lekker stuk vlees, met redelijk veel vet dus zeer geschikt om te stoven of te bereiden op de bbq. Je kunt het ook gebruiken voor pulled pork en het belangrijkste: het kan bijna niet misgaan, een vleesthermometer is wel handig. Ook al laat je het wat langer stoven, je hebt nog steeds een heerlijk mals stukje vlees. Kruid het lekker naar eigen smaak, en serveer het met groenten of een verse salade. Of laat het afkoelen, trek het met 2 vorken uit elkaar en serveer het met fijngesneden uien op een knapperig broodje. 

Ingrediënten

550 g procureur

1 kleine ui

1 teentje knoflook

2 el mosterd

5 takjes verse tijm

(half)droge witte wijn

versgemalen peper en zout

2 el olijfolie

1 el boter

Bereiding

Was het vlees en dep het droog, bestrijk het rondom met de mosterd. Snijd de ui in ringen en hak de knoflook fijn.

Verhit de olie en de boter in een braadpan die geschikt is voor de oven, verwarm de oven voor op 170°. Braad het vlees rondom aan, voeg dan de uien en de knoflook toe, bak een paar minuten mee. Voeg zoveel wijn toe dat het 1 cm hoog staat, doe de tijm en zout en peper naar smaak erbij. Doe het deksel op de pan en zet ongeveer 45 minuten in de oven. De kerntemperatuur is dan 85°,dat betekent dat het vlees gaar is. 

Haal het vlees uit de pan, laat het 5 minuten rusten en snijd het in plakken.

Voor 2 personen