Koekjes met amandel-vijgenvulling

Deze koekjes zijn gevuld met gedroogde vijgen, granaatappel en amandelen. De gedroogde granaatappelpitten had ik een paar weken geleden in een Turkse winkel gekocht, en nu heb ik er eindelijk een goede bestemming voor. Je kunt de koekjes ook wat kleiner maken, het is dan wel iets lastiger om ze mooi in vorm te krijgen. De hoeveelheid suiker lijkt weinig, maar de vijgen compenseren dat met gemak.

Ingrediënten

Voor het deeg:

250 g bloem

25 g suiker

snufje zout

1 el droge gist

100 lauwwarme melk

50 g zachte boter

Voor de vulling:

100 g amandelen

100 g gedroogde vijgen

50 g gedroogde granaatappelpitten

50 ml water
1 el rozenwater
wat extra melk om te bestrijken

Bereiding

Kneed een zacht en soepel deeg van de bloem, melk, boter, zout, suiker en gist. Laat dit afgedekt op kamertemperatuur een uur rijzen.

Hak de amandelen grof. Snijd de vijgen in stukjes en breng ze samen met de granaatappelpitten, het water en rozenwater aan de kook. Laat op laag vuur koken tot de vruchten zacht zijn en al het vocht verdampt is. Meng de amandelen erdoor.

Verdeel het deeg in 20 stukken en rol ze op een met bloem bestoven werkvlak rond uit tot een dikte van 1 millimeter. Verdeel de vulling over de deeglapjes en vouw ze samen door de tegenoverliggende randen samen te drukken. Knijp goed samen zodat de koekjes tijdens het bakken niet opengaan. Bestrijk de bovenkant met wat melk.
Bak ze koekjes in de op 180 graden voorverwarmde oven (hetelucht) in ca. 15 minuten, de bovenkant moet lichtbruin zijn.

Voor 20 stuks