Avocadosalade met komkommer en ananas

Ik ben dol op avocado's, en je kunt er veel meer mee maken dan alleen maar guacemole - deze salade bijvoorbeeld. Je kunt de salade prima voorbereiden, maar voeg de avocado pas op het laatste moment toe om verkleuring te voorkomen.

Ingrediënten

½ komkommer

150 g ananas (vers of uit blik)

1 avocado

2 el geraspte kokos

1 kleine rode ui

1 el verse koriander

1 chilipeper

1 el citroensap

1 el olijfolie

zout

versgemalen zwarte peper

Bereiding

Snipper de ui, hak de chilipeper en de koriander fijn. Snijd de ananas, komkommer en avocado in blokjes. Meng met alle overige ingrediënten en breng op smaak met zout en peper.

Voor 3 tot 4 personen