Kruidige rijst met prei en spliterwten

Dit is een heerlijk bijgerecht maar ook heel geschikt als vegetarisch hoofdgerecht. En ideaal als je een rest rijst overhebt.

Ingrediënten

500 g gekookte rijst

50 g groene spliterwten

50 g gele spliterwten

½ prei

2 teentjes knoflook

1 el curry

2 el groentenbouillon

2 el verse munt

zout

3 el olijfolie

Bereiding

Week de spliterwten minimaal 2 uur in ruim koud water. Snijd de prei in dunne ringen en hak de munt fijn. Verhit de olie op matig vuur in een pan, fruit hierin de geperste knoflook en de curry ongeveer 3 minuten. Voeg dan de spliterwten en het bouillonpoeder toe en blus af met 300 ml water. Laat op laag vuur ongeveer 30 minuten met het deksel op de pan koken tot de spliterwten zacht zijn, roer regelmatig en voeg eventueel extra water toe. Doe nu de prei erbij, laat 5 minuten meekoken. Doe nu de rijst en de munt erbij, meng goed en laat even doorwarmen. Voeg zout naar smaak toe.

Bijgerecht voor 4 personen