Mysterybox: Kikkererwtenburger met avocado-sinaasappelsalsa

De laatste mysterybox is alweer een tijdje geleden, superleuk om weer's mee te doen. Het startsein kwam van Johanneke van Bijna net zo lekker als thuis. De reacties waren enthousiast, maar liefst 17 ingrediënten werden ingezonden. Hieruit werden er 6 gekozen, en het is de bedoeling dat je een recept bedenkt met minimaal 3 van de ingrediënten. Verder mag je nog gebruik maken van een beperkte voorraadkast met daarin boter, olie, azijn, citroen, bloem, suiker, eieren, kruiden en specerijen.  Ik had de keuze uit:
- koffie
- avocado
- sinaasappel
- rode linzen
- langoustines 
- kikkererwten.
Het was nogal een uitdaging om iets te bedenken. Ik ben geen fan van langoustines en heb er heel even over nagedacht om ze stiekem door gamba's te vervangen, maar ook dan kon ik nog niet echt iets bedenken. Een goed excuus dus om uitgebreid te speuren op het net en wat kookboeken door te bladeren. En uiteindelijk wist ik het: ik was al een hele tijd van plan om eens vegetarische burgers te maken. Eigenlijk zat ik aan linzen te denken, maar met kikkererwten moest het ook lukken. En daarbij dus een lekker fris-pittige salsa van sinaasappels en avocado. De burgers doen een beetje denken aan falafel, de salsa doet meer aan de Mexicaanse keuken denken. En weet je wat? Het was echt lekker! De burgers kosten wel even wat tijd, maar het kikkererwtenmengsel kun je prima een dag van te voren maken en in de koelkast bewaren. Ik heb de burgers als lunch geserveerd, maar je kunt ze ook wat kleiner maken en als hapjes serveren. 

Ingrediënten

Voor de burgers:

1 blik kikkererwten (240 g uitlekgewicht)

1 sjalot

1 teentje knoflook

1 el komijn

1 tl gedroogde munt

1 ei

zout

4 el olijfolie

Voor de salsa:

2 kleine avocado's

2 sappige sinaasappels (ik gebruik perssinaasappels, bloedsinaasappels zijn ook heel geschikt)

1 sjalot

1 tl fijngehakte jalapeñopeper

sap van ½ citroen

1 tak verse munt

versgemalen peper en zout

Bereiding

Voor de burgers:

Laat de kikkererwten uitlekken. Hak de sjalot en de knoflook fijn, verhit 1 el olijfolie in een kleine pan. Bak de sjalot met de knoflook, komijn en gedroogde munt tot de geuren vrijkomen, neem de pan van het vuur. Maal het specerijenmengsel met de kikkererwten en een snufje zout in de keukenmachine of met een staafmixer fijn. Proef of het mengsel goed op smaak is, voeg eventueel nog wat zout en/of komijn toe. Meng nu het ei erdoor tot je een glad beslag hebt. Bewaar tot gebruik in de koelkast.

Verdeel het mengsel in 4 gelijke porties en vorm ze tot burgers. Verhit de resterende olie in een pan met anti-aanbaklaag en bak de burgers aan beide kanten mooi bruin. 

Voor de salsa:

Hak de sjalot en de munt fijn, doe samen met het citroensap en de jalapeñopeper in een kom. Halveer de avocado's en snijd ze in blokjes. Schil de sinaasappels, verwijder daarbij ook de witte schil. Vang het sap op. Snijd met een scherp mes de filets eruit en snijd ze in stukjes. Doe de avocado's, sinaasappels en het sap bij de overige ingrediënten en schep het geheel voorzichtig om, breng op smaak met zout en peper. Mocht je het te zuur vinden, kun je wat honing aan de salsa toevoegen. 

Serveer de salsa met de burgers.

Voor 2 personen (lunch)

Benieuwd naar wat andere foodbloggers maakten?
Op Kitchentablehappiness vind het recept voor een heerlijke linzensalade met avocado en sinaasappel.
Pienskeuken serveert een frisse kikkererwtensalade.
Voor een heerlijke rode linzensoep met knapperige kikkererwten ben je bij Een lepeltje lekkers aan het juiste adres.
Trek in een toetje? avocadomousse met koffiekruim en gekarameliseerde sinaasappel smaakt Bijna net zo lekker als thuis.
Op zoek naar een hapje? Probeer dan de avocado-sinaasappelhumus uit de pan van San.
Een verrassend recept voor koffie-brownie met avocado en sinaasappelrasp komt uit Stephanie's Great little kitchen.
Spruitjeszijnnietvies was ook op de burgertour en maakte rode linzen-kikkererwtenburgers met avocadosaus en sinaasappel.

Eendenborst met cranberrysaus

Ok, de feestdagen liggen alweer veer achter ons, maar dat is geen enkele reden om jezelf niet te trakteren op dit heerlijke gerecht. En misschien is het ook wel leuk voor Valentijn? Eendenborst is echt niet moeilijk om te bereiden, en de saus zorgt voor een speciale noot. Dit gerecht staat binnen 45 minuten op tafel, is prima voor te bereiden en goed te combineren met allerlei bijgerechten. Denk bijvoorbeeld aan klassieke wintergroenten zoals stoofpeertjes of rode kool of een gratin van pastinaken en spruitjes.

Ingrediënten

2 eendenborstfilets
1 sinaasappel
1 kleine ui
1 dun plakje gember
1 cup cranberries
1/2 cup rode port
1 cup kipbouillon
2 takjes rozemarijn
versgemalen peper en zout

Bereiding

Snijd de huid van het eendenborstfilet kruislings in zonder in het vlees te snijden.
Hak de ui en de gember fijn. Schil de sinaasappel en snijd de filets eruit, vang daarbij het sap op.
Leg de eendenborstfilets op de huid in een pan zonder vet, verwarm de pan en bak tot de huid knapperig is, keer om en bak ongeveer 3 minuten aan de andere kant (gebruik een spatdeksel!). Neem het vlees uit de pan en wikkel het in aluminiumfolie om het warm te houden.
Fruit de ui en de gember in het overgebleven vet, voeg de cranberries, sinaasappels met het sap, de port en bouillon toe, doe de rozemarijn erbij en breng alles aan de kook. Laat de saus afgedekt op matig vuur 10 minuten koken, breng op smaak met zout en peper.
Snij het vlees in plakken, serveer met de saus.

Voor 2 personen

Pittige rijstschotel met spruitjes

Meestal maak ik spruitjes als bijgerecht klaar, gekookt en op smaak gebracht met zout en wat nootmuskaat. Maar ze doen het ook heel goed in een herfstige pilau  of in een gratin - of in deze pittige rijstschotel. Voor wat variatie kun je de rijst ook eens vervangen door bulgur of couscous.

Ingrediënten

150 g basmatirijst
400 g spruitjes
1 rode paprika
2 lente-uitjes
plak gember van ½ cm
1 teentje knoflook
½ ui
chilipeper naar smaak
2 tl gemalen koriander
½ tl kurkuma
165 ml kokosmelk
150 ml groentebouillon
3 el olie
zout

Bereiding

Hak de ui, chilipeper, knoflook en gember fijn. Maak de spruitjes schoon, halveer grotere spruiten. Snijd de paprika in vieren en vervolgens in dunne reepjes. Snijd de lente-uien in fijne ringetjes.

Verhit 2 el olie in een hapjespan op matig vuur, fruit de ui, knoflook, gember,kurkuma en koriander 2 minuten. Voeg de rijst en de kokosmelk toe, vul het blikje een keer met water en voeg dat ook toe. Doe er een snufje zout bij en breng aan de kook, laat op laag vuur ongeveer 15 minuten koken. Roer af en toe.

Verhit ondertussen in een wok of koekenpan de resterende olie, bak de chilipeper en de spruitjes kort. Blus af met de bouillon en laat op matig vuur 8 tot 10 minuten koken tot de spruitjes beetgaar zijn. Voeg halverwege de kooktijd de paprika toe.

Meng de groenten door de rijst, voeg de lente-uitjes toe. Breng het geheel op smaak met zout.

Voor 2 personen

Spinazie met ei en tomaten

Hopelijk heb je net zo genoten van de feestdagen als ik. Kerst is een feest om te vieren met mensen die je dierbaar zijn; je familie en vrienden. Sinds een paar jaar hebben we in mijn familie afgesproken dat we niet meer wanhopig op zoek gaan naar cadeautjes maar dat we de tijd voor kerst besteden aan waar het echt om draait: de voorbereidingen van een gezellig feest, kerstversiering en uiteraard lekker eten. Met de kerst achter de rug en oud en nieuw in het vooruitzicht is het wel lekker om de dagen ertussen wat rustiger aan te doen. En daar is dit vegetarische gerecht met spinazie en tomaten prima voor geschikt. Het is geïnspireerd op de West-Afrikaanse keuken waarin de combinatie van palmolie, uien en tomaten populair is. De palmolie kun je prima vervangen door olijfolie. Serveer het met rijst of gekookte aardappels.

Ingrediënten

1 kleine ui

1 teentje knoflook

verse chilipeper naar smaak

300 g verse spinazie (of andere bladgroente)

3 rijpe tomaten

3 eieren

een paar takjes verse koriander

1 citroenblad

versgemalen peper en zout

2 el palmolie

Bereiding

Snijd de ui, knoflook, chilipeper en koriander fijn, Verwijder de dikke middennerf van het citroenblad en snijd ook dat fijn. 

Snijd de tomaten in blokjes, kluts de eieren, breng ze op smaak met peper en zout.
Verhit de olie in een pan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur, fruit de ui, knoflook en chilipeper een paar minuten tot ze zacht worden. Voeg de tomaten en het citroenblad toe, bak op laag vuur tot het sap vrij komt. Voeg de spinazie in porties toe, laat slinken, doe als laatste ook de koriander erbij, breng de groenten op smaak met peper en zout. Meng de eieren door de groenten en laat ze langzaam stollen.
Serveer met aardappelen of rijst.

Voor 2 personen

Gratin van spruitjes en pastinaak

In Annabel Langbein's "Free Range Cook" staat een heerlijk recept voor een aardappelgratin. Heel basic, en ontzettend lekker. Het mooie van dit soort recepten is dat je ze heel makkelijk kunt aanpassen. Met iets meer moeite (spruitjes schoonmaken duurt nu eenmaal wat langer dan aardappels schillen) maak je deze gratin met pastinaken en spruitjes. Een echt wintergerecht, en ook prima geschikt voor de feestdagen.

Ingrediënten

400 g pastinaken

500 g spruitjes

200 ml slagroom

100 g geraspte gruyère

1 ei

nootmuskaat, peper en zout naar smaak

Bereiding

Maak de spruitjes schoon, schil de pastinaken en snijd ze in blokjes die ongeveer even groot zijn als de spruitjes. 

Meng de kaas met het ei en de slagroom, breng krachtig op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Doe de groenten in een ovenvaste schaal en schep ze om met het kaasmengsel zodat de groenten rondom ermee bedekt zijn.

Bak de gratin 35 tot 45 minuten in de op 200° (onder- en bovenwarmte) voorverwarmde oven.

Bijgerecht voor 2 personen

Pasta met wildzwijnragout

Een tijdje terug had ik een wildzwijnbout gekocht - nogal een flink stuk vlees maar de poelier wilde hem alleen in z'n geheel verkopen of helemaal niet. Tja, in z'n geheel dus, en vervolgens in porties verdeeld en deels ingevroren. Ik had nog een portie in de vriezer, het bot met nog vrij veel vlees eraan. Afgelopen zondag leek me een prima dag om daar een lekker ragout van te maken, het heeft zowat de hele dag geregend, echt een dag om binnen te blijven en jezelf te trakteren op lekker comfort food.

Ingrediënten

200 g pasta
400 g wildzwijnbout, liefst met bot 

1 ui 

1 teentje knoflook

1 chilipeper

2 kruidnagels

5 pimentkorrels

1 laurierblad

een paar takjes verse tijm

400 g gepelde tomaten

1 blik kikkererwten (240 g uitlekgewicht)

zout en peper naar smaak

2 el olijfolie

1 el boter

Bereiding

Hak de ui, knoflook en chilipeper grof, laat de kikkererwten uitlekken. Verhit de boter en de olie in een stoofpan, braad het vlees hierin rondom bruin. Kruid met peper en zout naar smaak, voeg de ui, knoflook en chilipeper toe en bak een paar minuten mee. Doe de tomaten, het laurierblad, de tijm, kruidnagel, piment en 1 glas water in de pan,breng aan de kook en laat afgedekt ongeveer 2 uur stoven. Roer af en toe, voeg eventueel meer water toe.
Haal het vlees uit de pan en laat het een beetje afkoelen. Verwijder het bot en snijd het vlees in stukjes, doe terug in de pan.
Kook de pasta beetgaar in ruim water met een snufje zout, giet af serveer met het ragout.

Voor 2 personen

Stoofpot van aubergine en okra

Het was even stil op mijn blog, en daar is een hele goede reden voor: ik heb 3 weken genoten van een heerlijke vakantie in Nigeria. Niet bepaald een populaire vakantiebestemming maar toch absoluut de moeite waard. Mijn souvenirs bestaan uit op maat gemaakte kleding en - hoe kan het ook anders - een heleboel ideeën voor nieuwe recepten. Erg populair in de Nigeriaanse keuken zijn geitenvlees en gedroogde vis - ingrediënten waar ik persoonlijk niet zo heel gek op ben. Verder zijn verse vis en kip heel geliefd, en ook rundvlees komt regelmatig op tafel. Over het algemeen eet men met meerdere mensen van hetzelfde bord. Fufu - een soort deegbal van geraspte cassave of griesmeel - wordt met de hand gegeten. Erbij wordt soep geserveerd- een stoofgerecht op basis van groenten en vaak met vis of vlees of allebei. Van de fufu vorm je kleine balletjes die gebruikt worden om de soep te eten. Ook gekookte yam wordt met de hand gegeten, erbij krijg je meestal een saus op basis van groenten. Dit recept is geïnspireerd op een auberginesaus die ik at, met vers gekookte yam. Ik gaf er mijn eigen draai aan en serveerde het gerecht met rijst. 
In grotere steden vind je Afrikaanse winkels waar veel ingrediënten goed verkrijgbaar zijn. In dit gerecht heb ik palmolie gebruikt die zowel smaak als kleur aan het gerecht geeft. De smaak van palmolie kan nogal verschillen, vraag in de winkel om advies. Als alternatief kun je neutrale plantaardige olie gebruiken.

Ingrediënten

2 aubergines

150 g okra

3 tomaten

1 kleine rode ui

plak verse gember van ½ cm

chilipeper naar smaak

1 el kerriepoeder

2 el palmolie

zout

Bereiding

Hak de ui, gember en chilipeper fijn, snijd de tomaten en de aubergines in blokjes, snijd de okra in plakken. 

Verhit de olie in een pan op matig vuur, fruit de ui 2 minuten, voeg dan de gember, chilipeper en kerriepoeder toe en bak even mee. Doe de aubergines in de pan, bak ze ongeveer 5 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Doe de okra en de tomaten erbij, schep goed om en laat op laag vuur afgedekt ongeveer 15 minuten stoven, tot de groenten gaar zijn. Voeg indien nodig een beetje water toe. Breng het geheel op smaak met zout. 

Voor 2 personen

Kervelrisotto met gegrilde aubergine

Ik heb een heleboel aubergineplanten in de moestuin, maar de oogst bleef tot nu toe beperkt tot welgeteld 1 aubergine. Daar gingen al mijn wilde plannen die ik bedacht had voor mijn royale oogst...geen gevulde aubergines, geen gerookte aubergines, geen aubergines op de barbecue... 2016 here I come! Maar goed, deze aubergine kan er ook niets aan doen dat de zomer ergens begin augustus opgehouden is. Misschien laat oktober zich van zijn goede kant zien en valt er toch nog wat te oogsten. Ondertussen had deze aubergine een prominente plek verdiend, en omdat ik graag van de pure smaak wilde genieten, leek grillen mij de beste manier. Omdat een gegrilde aubergine een karig maal is en de kervel het wel erg goed doet in mijn tuin (waarschijnlijk met dank aan dezelfde zomer die in augustus de geest heeft gegeven) en omdat ik trek had in rijst, maakte ik een risotto met kervel. In de risotto zat trouwens ook mijn eerste zelf gekweekte cayennepeper - die doen het ook best goed.

Ingrediënten

200 g risottorijst

1 sjalot

1 teentje knoflook

1 stengel bleekselderij

1 cayennepeper

1 aubergine

600 ml groentebouillon

een scheut witte wijn

1 handvol verse kervel

versgemalen peper en zout

wat milde geraspte kaas

4 el olijfolie

Bereiding

Snijd de sjalot, knoflook en bleekselderij fijn, hak de kervel grof, snijd de aubergine in plakken van een halve centimeter.

Verhit 2 eetlepels olie in een grilpan en gril de aubergineplakken tot ze gaar zijn, haal ze uit de pan en houd ze warm op een bord afgedekt met aluminiumfolie. 
Verhit ondertussen de resterende olie in een hapjespan op matig vuur en fruit hierin de sjalot, knoflook,cayennepeper en bleekselderij 2 minuten. Draai het vuur laag en voeg de rijst toe. Bak even mee, tot de rijstkorrels glazig zijn. Blus af met de witte wijn, wacht tot de wijn opgenomen is en voeg dan wat bouillon toe. Herhaal dit tot de rijst gaar is, meng dan de kervel door de risotto, voeg kaas naar smaak toe. 
Serveer de risotto met de plakjes aubergine en een salade.

Voor 2 personen

Pruimenkruimeltaart

Het is pruimentijd - en daarmee hoog tijd voor een van mijn favoriete cakes. Deze pruimenkruimeltaart is een stukje jeugdsentiment dat ik graag met je wil delen. Het is een simpele cake waarin je alle soorten fruit kunt verwerken. 

Ingrediënten

Voor de bodem:

200 g bloem

100 ml olie

2 el suiker

12 g verse gist

Voor de kruimels:

150 g bloem

50 g suiker

100 g zachte boter

het merg van 1 vanillestokje

Om te beleggen:

400 g pruimen

Bereiding

Kneed van de bloem, suiker, gist en olie een soepel deeg, laat afgedekt een uur rijzen op kamertemperatuur.

Meng alle ingrediënten voor de kruimels, kneed tot je grove kruimels hebt. Halveer de pruimen en verwijder de pit.

Bekleed de bodem van een springvorm van 26 cm Ø, rol het deeg uit en leg het in de vorm, trek een klein randje op. 

Verdeel de kruimels erover en bak de cake 40 tot 45 minuten in de op 200° voorverwarmde oven.

Voor 12 tot 14 personen

Focaccia met rozemarijn

Natuurlijk vind je op het www 1001 recepten voor focaccia, hier volgt nr. 1002. Ik kon het niet laten om mijn eigen versie toe te voegen - niet omdat het recept zo verschilt van de rest - nee, gewoon omdat ik hier ontzettend van genoten heb!

Ingrediënten

250 g bloem

½ tl zout

1 tl honing

10 g verse gist

1 el olijfolie plus wat extra

125 ml lauw water

1 takje rozemarijn

grof gemalen zeezout

Bereiding

Meng de bloem met het zout in een ruime kom, maak een kuiltje in het midden, verkruimel de gist hierin en voeg de honing, 1 eetlepel olijfolie en 3/4 van het water toe. Kneed tot een zacht, glad deeg, voeg indien nodig water toe. Laat het deeg afgedekt 1 uur rijzen.

Hak de rozemarijnnaalden grof. Kneed het deeg nogmaals door, rol het op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een brood van een halve centimeter dikte. Leg het op een met bakpapier bekleed bakblik.

Bestrijk het brood met olijfolie, strooi er zeezout naar smaak en de rozemarijn op. Bak het brood ca. 20 minuten in de op 220° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). Serveer het lauwwarm of koud.

Voor 2 tot 4 personen

Bramenbrownies en low key foto's

Misschien vraag je je af wat bramenbrownies met low key foto's te maken hebben. Of je vraagt je af wat in hemelsnaam low key foto's zijn. Ik ga proberen het uit te leggen. Low key foto's zijn foto's waarbij 90% van de foto donker is- dat hoeft niet zwart te zijn, maar wel donkere tinten en schaduwen - google het maar eens, dan zie je mooie voorbeelden. Voor de vijfde les van mijn fotografiecursus was de opdracht om een low key en een high key foto te maken. Het leek me een leuk idee om deze opdracht te combineren met een lekker recept. Plan A was zelf pasta maken - voor een high key foto dus. Dat botste echter met mijn menuplanning voor vandaag - het werd plan B - brownies. Omdat bramen nog steeds in het seizoen zijn en in het kleurenplaatje pasten en omdat gewone brownies een beetje saai zijn werden het bramenbrownies.

Ingrediënten

100 g pure chocolade (minimaal 70% cacao)

100 g boter

100 g bloem

2 el cacao

2 eieren

75 g donkere basterdsuiker

snufje zout

½ tl bakpoeder

250 g bramen (vers of diepvries)

Bereiding

Breek de chocolade in stukjes, snijd de boter in blokjes en smelt ze samen au bain marie, laat een beetje afkoelen. Klop de eieren en de suiker in 5 minuten tot een luchtige massa. Zeef de bloem, cacao en het bakpoeder en meng samen met het zout snel door de eieren. Spatel nu het chocolademengsel erdoor. 

Giet het beslag in een ingevette bakvorm van 23 bij 23 cm (een vorm met losse bodem is hiervoor optimaal). Strijk de bovenkant glad en verdeel de bramen erover. Bak de brownies 25 minuten in de op 175° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). Controleer met een satéprikker of de brownies gaar zijn. Laat op een rooster afkoelen en snijd in 16 gelijke stukken.

Voor 16 stuks

Pizza met jalapeño

Het leukste aan zelf pizza maken vind ik het samenstellen van de topping. Ik had net mijn eerste paprika geoogst, en dat moest gevierd worden! Omdat ik van te voren niet echt had bedacht wat ik wilde koken, was het een beetje behelpen met wat ik tegenkwam. Het resultaat mocht er zijn, deze pizza's zijn heerlijk als lunch, maar je kunt ze ook nog wat kleiner maken en als hapje serveren.

Ingrediënten

200 g bloem

12 g verse gist

1 tl zout

1 tl suiker

1 el olijfolie

100 ml lauw water

4 el jalapeño

1 groene paprika

4 el mais

100 g crème fraîche

1 mozzarella

Bereiding

Meng de bloem, zout en suiker in een ruime kom. Maak een kuiltje in het midden en verkruimel hierin de gist. Voeg de olijfolie en 3/4 van het water toe en meng alles tot een glad en soepel deeg, voeg meer water toe indien nodig. Laat het deeg afgedekt 45 minuten op kamertemperatuur rijzen.

Laat de mais uitlekken, snijd de paprika in reepjes, snijd de mozzarella in plakken.Verdeel het deeg in 4 porties en rol uit tot een dikte van een halve centimeter. Bestrijk de pizza's met de crème fraîche, verdeel de jalapeño, paprika en mais erover, sluit af met de mozzarella. Strooi er zwarte peper naar smaak over en bak de pizza in 20 tot 25 minuten in de op 200° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte).

Voor 2 tot 4 personen

Kikkererwtenschotel

Dit herfstachtige weer vraagt om lichte stoofschotels. Ik vind het lekker om ze flink op smaak te brengen met specerijen, en ook een beetje chilipeper mag niet ontbreken nu de zon verstek laat gaan. Ik heb gedroogde kikkererwten gebruikt, maar je kunt de kooktijd verkorten door kikkererwten uit blik te gebruiken. 

Ingrediënten

1 kop kikkererwten
300 g (gele) sperziebonen
300 g rundergehakt
1 tomaat
½ prei
1 kleine rode ui
plak gember van ½ cm
chilipeper naar smaak
1 tl kurkuma
1 el komijn
1 el koriander
1 el gerookte paprika
1 laurierblad
1 el verse rozemarijn
een paar takjes verse peterselie
versgemalen peper en zout
2 el olijfolie
zout

Bereiding

Laat de kikkererwten een paar uurtjes weken in een ruime hoeveelheid koud water, giet af.

Snijd de prei in halve ringen, hak de ui, gember en chilipeper fijn. Snijd de tomaten in blokjes, snijd de sperziebonen in stukjes. Hak de rozemarijn en de peterselie fijn.

Verhit de olie in een ruime pan op middelhoog vuur, bak hierin het gehakt rul. Voeg halverwege de ui, gember, chilipeper, de specerijen en de rozemarijn toe, bak verder tot het gehakt gaar is. Voeg de prei, tomaat, sperziebonen, zout en een glas water toe, laat afgedekt ca. 15 minuten stoven tot de bonen gaar zijn. Voeg de kikkererwten toe, breng het gerecht op smaak met zout en peper en roer de peterselie erdoor.

Lekker met versgebakken brood, bijvoorbeeld focaccia.

Voor 2 personen

Lamscurry met okra

Officieel is het nog zomer, maar als ik naar buiten kijk lijkt het wel of de herfst het stokje voorlopig overgenomen heeft. Begrijp me niet verkeerd, ik kan de herfst met zijn prachtige kleuren zeker waarderen, maar niet als het pas begin september is. Aan de andere kant is het wel een goed excuus om deze curry te maken. Dit recept is geïnspireerd op een recept uit Bangladesh, ik heb de specerijen voor een deel aangepast en okra toegevoegd. De curry moet even sudderen, en ondertussen begint je huis heerlijk te geuren naar alle specerijen. Daar kun je vervolgens de hele avond van nagenieten als je het - net als ik - niet kunt opbrengen om met dit weer naar buiten te gaan.

Ingrediënten

500 g lamsbout

300 g okra (evt. te vervangen door courgette)

1 blik gepelde tomaten (400 g)

sap van ½ citroen

1 rode ui

1 plak verse gember van ½ cm

1 teentje knoflook

chilipeper naar smaak

1 el komijn

2 el koriander

½ tl nootmuskaat

2 kruidnagels

2 kardemompeulen

1 tl gedroogde munt

zout

2 el olie

Bereiding

Snijd het vlees in blokjes. Snijd de ui, knoflook, gember en chilipeper fijn. Was de okra's, verwijder de uiteinden en halveer ze.

Verhit de olie in een braadpan op matig vuur, fruit de ui, knoflook, gember en chilipeper tot de ui glazig wordt. Voeg de specerijen en de gedroogde munt toe en bak ze 2 minuten mee. Zet dan het vuur wat hoger, doe het vlees in de pan en bak het rondom bruin. Voeg de tomaten, het citroensap en zout naar smaak toe en laat afgedekt op laag vuur stoven, roer af en toe, voeg indien nodig water toe. Doe na 40 minuten de okra's erbij, laat nog eens 20 minuten stoven. Breng het geheel op smaak met zout, verwijder de kruidnagel en de kardemom.

Lekker met basmatirijst en plakjes komkommer.

Voor 2 tot 3 personen 

Hummus met zongedroogde tomaten

Hummus kun je kant en klaar in (bijna) elke supermarkt kopen...of zelf maken. Het is eigenlijk heel makkelijk, je hebt alleen een staafmixer of een keukenmachine nodig. Het leuke is dat je dan ook een lekkere twist kunt verzinnen, zoals ik bij deze hummus gedaan heb. Ik weet een ding zeker: voortaan maak ik hummus zelf, ideeën genoeg!

Ingrediënten

1 blik kikkererwten
1 teentje knoflook
3 el tahin (sesampasta, te koop in Turkse winkels)
3 el olijfolie
sap van 1½ citroenen
1 tl mierikswortel of pittige mosterd
5 zongedroogde tomaten op olie
verse basilicum naar smaak
1 tl gerookte paprikapoeder
versgemalen peper en zout

Bereiding

Laat de kikkererwten uitlekken, hak alle ingrediënten grof en doe ze in de keukenmachine. Maal fijn tot de gewenste dikte, voeg eventueel water toe. Breng op smaak met zout en peper.