Stoofpot van aubergine en okra

Het was even stil op mijn blog, en daar is een hele goede reden voor: ik heb 3 weken genoten van een heerlijke vakantie in Nigeria. Niet bepaald een populaire vakantiebestemming maar toch absoluut de moeite waard. Mijn souvenirs bestaan uit op maat gemaakte kleding en - hoe kan het ook anders - een heleboel ideeën voor nieuwe recepten. Erg populair in de Nigeriaanse keuken zijn geitenvlees en gedroogde vis - ingrediënten waar ik persoonlijk niet zo heel gek op ben. Verder zijn verse vis en kip heel geliefd, en ook rundvlees komt regelmatig op tafel. Over het algemeen eet men met meerdere mensen van hetzelfde bord. Fufu - een soort deegbal van geraspte cassave of griesmeel - wordt met de hand gegeten. Erbij wordt soep geserveerd- een stoofgerecht op basis van groenten en vaak met vis of vlees of allebei. Van de fufu vorm je kleine balletjes die gebruikt worden om de soep te eten. Ook gekookte yam wordt met de hand gegeten, erbij krijg je meestal een saus op basis van groenten. Dit recept is geïnspireerd op een auberginesaus die ik at, met vers gekookte yam. Ik gaf er mijn eigen draai aan en serveerde het gerecht met rijst. 
In grotere steden vind je Afrikaanse winkels waar veel ingrediënten goed verkrijgbaar zijn. In dit gerecht heb ik palmolie gebruikt die zowel smaak als kleur aan het gerecht geeft. De smaak van palmolie kan nogal verschillen, vraag in de winkel om advies. Als alternatief kun je neutrale plantaardige olie gebruiken.

Ingrediënten

2 aubergines

150 g okra

3 tomaten

1 kleine rode ui

plak verse gember van ½ cm

chilipeper naar smaak

1 el kerriepoeder

2 el palmolie

zout

Bereiding

Hak de ui, gember en chilipeper fijn, snijd de tomaten en de aubergines in blokjes, snijd de okra in plakken. 

Verhit de olie in een pan op matig vuur, fruit de ui 2 minuten, voeg dan de gember, chilipeper en kerriepoeder toe en bak even mee. Doe de aubergines in de pan, bak ze ongeveer 5 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Doe de okra en de tomaten erbij, schep goed om en laat op laag vuur afgedekt ongeveer 15 minuten stoven, tot de groenten gaar zijn. Voeg indien nodig een beetje water toe. Breng het geheel op smaak met zout. 

Voor 2 personen