Appelmuffins

Wat doe je als je net ruim 2 kilo appels ingeslagen hebt, en het weer zo belabberd is dat je nog geen hond naar buiten zou sturen? Juist, bakken! Eerst wilde ik een simpele, ouderwetse appeltaart maken, maar halverwege besloot ik er muffins van te maken. Met hazelnoten en een scheutje rum, om een beetje warm te worden. Erg lekker, en toen ik terug kwam van de sportschool, had ik er ook echt eentje verdiend!

Ingrediënten

50 g boter

100 g suiker

150 g bloem

1 tl bakpoeder

25 g rozijnen

2 el hazelnoten

1 el rum

1 appel

Bereiding

Meng de suiker en de boter met een handmixer tot de suiker opgelost is. Voeg de eieren één voor één toe, meng na elk ei een halve minuut. Voeg dan de rum, bloem en het bakpoeder toe, roer tot je een luchtig beslag hebt. 

Hak de noten grof, schil de appel en snijd in kleine stukjes. Spatel de noten, appel en rozijnen door het beslag.

Bekleed een muffinbakblik met papieren vormpjes en vul ze voor 2/3 met het beslag. Bak de muffins in de op 175° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte) in 20 tot 25 minuten. 

Voor 10 tot 12 stuks