Wortel-kokossalade

Als kind was ik al gek op wortelsalade. Mijn moeder mengt altijd wat geraspte appel erdoor, maar deze variant is ook niet te versmaden. Lekker als bijgerecht of voor de lunch. 

Ingrediënten

350 g geraspte wortel

25 g geraspte kokos

sap van 1 citroen

snufje zout

1 tot 2 chilipepers

2 el gehakte munt

Bereiding

Meng alle ingrediënten goed door elkaar en laat afgedekt minimaal een uur trekken.

Voor 2 tot 3 personen