Gebakken heilbot op groenten

Ik heb mezelf voorgenomen om elke week een keer vis te eten. Nu is dat op zich geen probleem, alleen vind ik het lastig om verschillende bereidingen te bedenken. Waarschijnlijk is dat precies de reden waarom dit goede voornemen in het verleden altijd gesneuveld is. Op zoek naar inspiratie kwam ik een recept voor een heerlijke ovenschotel met vis tegen. Ik maakte er een groententajine met gebakken vis van en het resultaat beviel me zo goed dat het binnen een maand 2 keer hier op tafel heeft gestaan - en dat gebeurt niet vaak!

Ingrediënten

400 g heilbotfilet (of een andere stevige witvis)

1 courgette

1 paprika

1 ui

1 teentje knoflook

1 chilipeper

1 tl venkelzaad

1 el gemalen korianderzaad

½ tl kurkuma

versgemalen peper en zout
een paar takjes verse koriander

1 ei

wat bloem

olijfolie

Bereiding

Hak de ui, knoflook, chilipeper en koriander fijn. Snijd de courgette en de paprika in blokjes. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een tajine of in een hapjespan op matig vuur, fruit de ui, knoflook, chilipeper en de droge specerijen 5 minuten, roer af en toe. Voeg de groenten toe, bak ze even mee en laat het geheel afgedekt 15 minuten op laag vuur stoven. Breng op smaak met zout en peper, roer de verse koriander erdoor.
Bereid ondertussen de vis. Snijd de vis in 6 tot 8 gelijke stukken. Doe wat bloem op een bord, kluts het ei en doe het in een ondiepe schaal. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ruime koekenpan. Dep de stukjes vis droog en haal ze eerst door de bloem en daarna door het ei. Leg ze in de hete olie en bak ze aan beide kanten mooi bruin, afhankelijk van de dikte 3 tot 4 minuten per kant.
Schep de groenten op een groot bord, leg de stukjes vis erop.
Serveer met rijst of couscous.

Voor 2 personen

Citroentulband

Ik bak maar zelden tulbandjes. Niet omdat ik ze niet leuk vind, maar omdat ze vaak met geen mogelijkheid uit de vorm te krijgen zijn - en al helemaal niet uit een nieuwe vorm. Niet echt handig als je visite krijgt en toch al een strakke planning hebt. Maar met een rustig paasweekend voor de boeg vond ik het wel weer's leuk om het uit te proberen. Als kind was ik gek op citroencake - en nog steeds. Dat leek me een prima recept om uit te proberen. En je zal het altijd zien, als je zo lekker stressvrij aan het bakken bent, komt de cake gewoon in een keer uit de vorm.
Soms is het even een kleine uitdaging om de juiste hoeveelheid beslag te berekenen, deze omrekentabel is een handig hulpje hierbij.

Ingrediënten

125 g zachte boter 

2 eieren

100 g suiker

150 g bloem

1 tl bakpoeder

25 g geraspte kokos

1 biologische citroen

75 g poedersuiker

2 el gehakte pistachenoten

Bereiding

Doe de boter met de suiker in een beslagkom en mix met een handmixer tot de suiker opgelost is. Voeg de eieren één voor één toe, meng elk ei 30 seconden door het beslag. Spoel de citroen af met het water en rasp de schil doe die bij het beslag. Meng de bloem en het bakpoeder en voeg dit in 2 tot 3 porties toe. Meng alle ingrediënten tot een glad beslag, spatel als laatste de kokosnoot erdoor. 

Vet een tulbandvorm van 16 cm in met boter en bestuif met bloem, doe het beslag in de vorm en strijk de bovenkant met de bolle kant van een lepel glad.

Bak de cake ca. 35 minuten in de op 180°C voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). Controleer met een houten stokje of de cake gaar is, laat hem 10 minuten in de vorm afkoelen. Haal de cake dan uit de vorm en laat hem op een rooster volledig afkoelen. 

Pers een halve citroen uit, meng 2 eetlepels van het sap met de poedersuiker, giet dit voorzichtig over de tulband (leg een stuk keukenpapier eronder om de druppels op de vangen), strooi de pistachenoten erop.

Voor een tulband van 16 cm Ø

Inspiratie voor je paasbrunch

Nog iets meer dan een week en het is alweer Pasen. Ben je op zoek naar inspiratie voor je paasbrunch? Ik heb een aantal recepten voor je verzameld.

Deze limoen-kokos-crostata is lekker fris en valt altijd goed in de smaak.

Liever iets kleiners? Trakteer je gasten dan op deze heerlijke madeleines met citroen en amandel.

\

Kinderen maak je blij met de paashaascakejes.

Iets hartigs mag natuurlijk niet ontbreken. Superlekker en ook nog eens makkelijk (voor) te bereiden zijn deze wraps met paprika-walnotencrème.

Wie zegt dat muffins altijd zoet moeten zijn? Probeer eens deze hartige variant met zalm!

Brood hoort er natuurlijk bij, maar met Pasen mag het natuurlijk wel iets speciaals zijn. Zoals dit paasbrood...

...of deze buns met nigella.

Als je zelf brood maakt is het natuurlijk leuk om er wat speciaals bij te serveren - zoals deze orangecurd. Probeer dit recept eens met bloedsinaasappels.

Ook aan de zoetekauwen wordt gedacht: de mango-ricottabavarois op carambola is een heel  speciale traktatie...

...maar ook dit rijsttoetje met pruimen is niet alledaags.

Pittige curry met kippenpoten

De laatste tijd heb ik de Aziatische keukens een beetje verwaarloosd. Hoog tijd om daar verandering in te brengen, deze keukens hebben namelijk veel te bieden. Wat dacht je van een heerlijk hartverwarmende curry, op smaak gebracht met verse kruiden? Het idee voor dit recept heb ik uit een Vietnamees kookboek. Het kost een beetje tijd maar dan kun je genieten van een lekker kruidig gerecht, precies waar ik van houd met dit ongezellige weer. Ik heb kippenpoten gebruikt maar als je wat minder tijd hebt om te koken, kun je ook kipdrumsticks of kipdijfilet gebruiken om de kooktijd te verkorten. Of je maakt het gewoon een dag van te voren, zodat de smaken nog meer tijd hebben om in te trekken.

Ingrediënten

2 kippenpoten

stuk laoswortel van 3 cm

2 stengels sereh

1 sjalot

1 teentje knoflook

1 lente-ui

5 takjes Thaise basilicum

400 ml kokosmelk

2 el Thaise gele currypasta

vissaus en citroensap naar smaak

3 el olie

Bereiding

Halveer de laoswortel, snijd de sereh in stukjes van 3 cm. Snijd de sjalot, chilipeper, knoflook en basilicum fijn, snijd de lente-ui in ringetjes. 

Verhit de olie in een pan met dikke bodem, fruit de sjalot, knoflook, laoswortel, sereh en chilipeper een paar minuten op laag vuur. Doe de kippenpoten in de pan en bak ze rondom bruin. Voeg de currypasta en de kokosmelk toe, breng aan de kook en laat afgedekt 40 minuten stoven, controleer of de kip gaar is. Voeg de lente-ui en de basilicum toe en breng op smaak met vissaus en citroensap.

Voor 2 personen

Blondies met frambozen

Vorig jaar maakte ik deze frambozen-browniecake. Chocolade en frambozen zijn echt een heerlijke combinatie, en dat geldt uiteraard ook voor witte chocolade. Dus maakte ik voor de variatie deze blondies. Als je niet van enorm zoet houdt, kun je wat minder suiker gebruiken. En natuurlijk kun je ook variëren met verschillende soorten fruit, of eens wat grof gehakte noten door het beslag mengen.

Ingrediënten

120 bloem
1 tl bakpoeder
3 eieren
75 g witte basterdsuiker
300 g witte chocolade
85 g boter
250 g frambozen (vers of diepvries)

Bereiding

Hak de helft van de chocolade grof. Smelt de overige chocolade samen met de boter au bain marie. Meng de eieren met de suiker tot een cremige massa, roer de gesmolten chocolade erdoor. Voeg dan de bloem en het bakpoeder toe, roer als laatste de stukjes chocolade door het beslag.

Bekleed een vorm van 18x 23 cm met bakpapier, verdeel de frambozen in een laag gelijkmatig op de bodem. Giet het beslag erop, strijk de bovenkant glad. 

Bak de blondies ca. 35 minuten in de op 180° C voorverwarmde oven. Laat ze 5 minuten in de vorm rusten en laat ze vervolgens omgekeerd (met het fruit naar boven) op een rooster afkoelen. Trek het bakpapier er voorzichtig af en snijd in 12 gelijke stukken.

Voor 12 stuks

Lamsbout met zoete aardappel en doperwten

Eigenlijk wilde ik zo tegen het einde van het seizoen nog een keer wild maken, dus ging ik naar een grote boerderijwinkel hier in de buurt. Helaas was wild alleen op bestelling te krijgen en moest ik iets anders verzinnen. Dat was - gezien de uitgebreide keuze - best een kleine uitdaging. Uiteindelijk koos ik voor een stuk uit het midden van de lamsbout dat ter plekke voor mij gesneden werd. Mooi om een kundige slager aan het werk te zien, ik vind het ook nooit erg als ik eventjes moet wachten. 
Eenmaal thuis moest ik nog bedenken hoe ik het vlees wilde bereiden, dus kroop ik lekker met een stapel kookboeken en een kopje thee op de bank. Het resultaat was een heerlijke stoofschotel met zoete aardappel en doperwten waarvoor je verder bijna niets nodig hebt - behalve een beetje tijd. 

Ingrediënten

500 g lamsbout, liefst met bot

1 zoete aardappel

150 g doperwten (vers of diepvries)
1 tomaat

1 ui

1 teentje knoflook

1 tot 2 chilipepers

dun plakje verse gember

een paar draadjes saffraan

sap van ½ citroen

handvol verse koriander

versgemalen peper en zout

3 el olijfolie

Bereiding

Snijd de ui, gember, de chilipeper(s) en de koriander fijn. Snijd de tomaat in blokjes. Verhit de olie in een braadpan met dikke bodem en braad het vlees rondom bruin. Voeg de ui, gember, chilipeper en de geperste knoflook toe en bak een paar minuten mee. Voeg een snufje zout, de tomaat en de saffraan toe en zoveel water dat het vlees voor driekwart onderstaat. Breng aan de kook en laat afgedekt op laag vuur 1½ stoven, keer het vlees af en toe om. 

Schil ondertussen de zoete aardappel en snijd in stukjes, voeg ze toe aan het vlees en laat nog eens 15 minuten stoven. Doe dan de doperwten erbij en kook nog eens 5 minuten. 

Roer de koriander erdoor en breng op smaak met citroensap, zout en peper.

Lekker met rijst, couscous of Turks brood.

Voor 2 personen

Bereiding

Frittata

Dit recept bedacht ik terwijl ik door Claudia Rodens Duizend-en-één smaken aan het bladeren was. Ergens in het deel met Marokkaanse recepten kwam ik een recept tegen voor een aardappel-tomatenkoek. Het bleek gewoon een frittata te zijn, een ietwat bewerkelijk recept maar absoluut de moeite waard. Het is een prima lunchgerecht, en met een salade erbij is het een heerlijk vegetarisch hoofdgerecht. Het is ook een uitgelezen kans om je groentela te legen en eventuele restjes gekookte aardappelen op te maken. Of je volgt gewoon het recept, dat kan natuurlijk ook.

Ingrediënten

400 g aardappelen

4 tomaten

300 g snijbiet of spinazie (dit kun je ook vervangen door andere groenten naar keuze)

1 ui

1 teentje knoflook

2 takjes verse munt

1 chilipeper

1 el garam massala

4 eieren

3 el olijfolie

1 el boter

versgemalen peper en zout

Bereiding

Snijd de ui, knoflook, chilipeper en munt fijn. Verwijder de droge uiteinden van de snijbiet en snijd in reepjes, snijd de tomaten in kleine stukjes.

Schil de aardappelen en kook ze gaar in ruim water met een snufje zout. Giet ze af en stamp ze fijn.

Verhit ondertussen 2 el olie in een ruime koekenpan met anti-aanbaklaag, fruit de ui lichtbruin. Voeg de garam massala, knoflook en de chilipeper toe en bak kort mee. Doe dan de tomaten erbij en bak ze op matig vuur tot een dikke saus. Voeg de snijbiet toe en laat een beetje slinken, breng de groenten op smaak met peper en zout en meng met de geprakte aardappelen en de munt. Proef of de groenten voldoende smaak hebben, voeg indien nodig wat zout en peper toe.

Verwarm de gril van je oven op 200°. Kluts de eieren en schep ze goed om met de groenten. 

Verhit de resterende olie met de boter in de schoongeveegde pan, schep het frittatamengsel in de pan, strijk een beetje glad zodat het gelijkmatig verdeeld is. Bak de frittata ongeveer 10 minuten op laag vuur, tot de onderkant gaar en lichtbruin is. Zet de frittata in de oven tot ook de bovenkant lichtbruin verkleurt.

Voor 2 tot 6 personen

Quiche met venkel

Ik moet bekennen dat ik niet vaak quiche maak, maar dit was absoluut een geslaagd experiment. Ik was weer eens gezwicht voor 2 mooie venkelknollen zonder van te voren te bedenken wat ik ermee ga maken. De eerste heb ik dus verwerkt in deze quiche, de tweede ging in een salade met bloedsinaasappels.
Maar goed, terug naar de quiche. Het duurt even voordat 'ie op tafel staat, maar je kunt het prima voorbereiden. Je kunt bijvoorbeeld een grotere hoeveelheid deeg maken en in porties invriezen, en ook de venkel kun je van te voren maken.
De quiche is heerlijk als lunch of hoofdgerecht, en ook prima geschikt om mee te nemen voor een picknick. 

Ingrediënten 

Voor het deeg:

175 g bloem

35 g koude boter

snufje zout

koud water

Voor de vulling:

½ ui

1 teentje knoflook

1 venkelknol

2 el olijfolie

2 eieren

250 g ricotta

100 g geraspte pecorino

Bereiding

Voor het deeg:

Doe de bloem met het zout en de boter in een kom, meng de bloem met de boter. Voeg dan zoveel water toe dat je er een stevige deeg van kunt kneden. Wikkel het deeg in plastic folie en leg het een half uur in de koelkast (langer mag ook).

Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit ter grootte van de vorm. Bekleed de ingevette vorm met het deeg, druk het een beetje aan.

Voor de vulling:
Snijd de ui in ringen en de knoflook in dunne plakken. Snijd de venkelknol in vieren, verwijder de droge uiteinden en de harde stronk. Snijd vervolgens in dunne plakken.
Verhit de olie in een koekenpan op matig vuur, fruit de ui en de knoflook tot de ui glazig begint te worden. Voeg dan de venkel toe en bak een paar minuten, roer regelmatig. Voeg een half glas water, wat zout en peper toe en laat 5 minuten zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en laat de venkel goed uitlekken in een vergiet.
Meng ondertussen de eieren met de ricotta en de pecorino, breng het mengel krachtig op smaak met zout en peper (houd er wel rekening mee dat de pecorino ook een beetje zout is).

Voor de quiche:
Verwarm de oven voor op 180°C (onder- en bovenwarmte), vet een ovenvaste vorm van 24 cm °Ø.
Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit ter grootte van de vorm met een rand van ca. 2 cm, bekleed de vorm met het deeg.
Verdeel de venkel erover en giet het kaasmengsel erop, strijk de bovenkant glad. Bak de quiche ca. 45 minuten, tot de bovenkant mooi bruin is.
Lekker met een salade erbij.

Lunchgerecht voor 4 tot 6 personen
Hoofdgerecht voor 2 tot 3 personen

Winterse salade met venkel en bloedsinaasappel

Ik had nog een prachtige venkelknol liggen, en ik wilde er eens wat anders mee doen dan gewoon laten verdwijnen in een pastagerecht of stoofschotel. Een salade leek me wel lekker, dus ging ik op zoek naar andere smaakmakers die goed combineren met de anijsachtige smaak van venkel. Het resultaat was zowel wat betreft de smaak als ook qua kleur een verrassing - wie zegt dat salades altijd groen moeten zijn...?

Ingrediënten

1 kleine krop radiccio (ca. 150 g)

¼ granaatappel

1 venkelknol

2 bloedsinaasappels

flinke handvol ongezouten pecannoten

3 el bloedsinaasappelsap

1 el mosterd

1 el olijfolie

Bereiding

Snijd de radiccio en de venkel doormidden, verwijder de stronk en snijd in fijne reepjes. Schil de sinaasappels dik, vang daarbij het sap op. Snijd de filets eruit, halveer grotere stukken. Haal de pitjes uit de granaatappel, hak de noten grof. Hussel alles goed door elkaar in een ruime schaal.

Meng voor de dressing het bloedsinaasappelsap met de mosterd en de olijfolie, schenk over de salade.

Voor 2 tot 4 personen

Tajine met gehakt en aubergine

Na lange tijd heb ik mijn tajine weer's uit de kast gehaald. Met dit ongezellige, druilerige weer was ik wel toe aan een lekker gekruid stoofgerecht. Het recept is vrij makkelijk, met veel ingrediënten die je vaak in huis hebt. Heb je geen tajine? Gebruik dan gewoon een hapjes- of stoofpan. Dit gerecht kun je ook prima een dag van te voren bereiden, zodat de smaken lekker kunnen intrekken.

Ingrediënten

300 g rundergehakt

1 aubergine

1 flinke handvol gele rozijnen

1 kleine ui

stuk gember van 1 cm

1 teentje knoflook

chilipeper naar smaak

2 el komijn

1 el kaneel

1 tl kurkuma

versgemalen peper en zout

2 el tomatenpuree

165 ml kokosmelk

een paar takjes verse koriander

2 el olijfolie

Bereiding

Snijd de ui, knoflook, gember, chilipeper en koriander fijn, snijd de aubergine in blokjes. Verhit de olie in de tajine op matig vuur, bak ui, knoflook, gember, chilipeper, komijn, kaneel en kurkuma een paar minuten tot de geuren vrijkomen. 

Voeg het gehakt toe en bak het rul, doe halverwege de tomatenpuree erbij. Doe de aubergineblokjes erbij en bak tot ze zacht beginnen te worden. Voeg dan de rozijnen, koriander (houd een beetje achter voor garnering), een snufje zout en de kokosmelk toe, vul het lege blikje met water en voeg ook dat toe. Zet het deksel op de tajine en laat ongeveer 20 minuten stoven. Breng op smaak met zout en peper en garneer met de overige koriander.

Lekker met rijst, (parel)couscous, bulgur of vers Turks brood.

Voor 2 personen

Mysterybox: Kikkererwtenburger met avocado-sinaasappelsalsa

De laatste mysterybox is alweer een tijdje geleden, superleuk om weer's mee te doen. Het startsein kwam van Johanneke van Bijna net zo lekker als thuis. De reacties waren enthousiast, maar liefst 17 ingrediënten werden ingezonden. Hieruit werden er 6 gekozen, en het is de bedoeling dat je een recept bedenkt met minimaal 3 van de ingrediënten. Verder mag je nog gebruik maken van een beperkte voorraadkast met daarin boter, olie, azijn, citroen, bloem, suiker, eieren, kruiden en specerijen.  Ik had de keuze uit:
- koffie
- avocado
- sinaasappel
- rode linzen
- langoustines 
- kikkererwten.
Het was nogal een uitdaging om iets te bedenken. Ik ben geen fan van langoustines en heb er heel even over nagedacht om ze stiekem door gamba's te vervangen, maar ook dan kon ik nog niet echt iets bedenken. Een goed excuus dus om uitgebreid te speuren op het net en wat kookboeken door te bladeren. En uiteindelijk wist ik het: ik was al een hele tijd van plan om eens vegetarische burgers te maken. Eigenlijk zat ik aan linzen te denken, maar met kikkererwten moest het ook lukken. En daarbij dus een lekker fris-pittige salsa van sinaasappels en avocado. De burgers doen een beetje denken aan falafel, de salsa doet meer aan de Mexicaanse keuken denken. En weet je wat? Het was echt lekker! De burgers kosten wel even wat tijd, maar het kikkererwtenmengsel kun je prima een dag van te voren maken en in de koelkast bewaren. Ik heb de burgers als lunch geserveerd, maar je kunt ze ook wat kleiner maken en als hapjes serveren. 

Ingrediënten

Voor de burgers:

1 blik kikkererwten (240 g uitlekgewicht)

1 sjalot

1 teentje knoflook

1 el komijn

1 tl gedroogde munt

1 ei

zout

4 el olijfolie

Voor de salsa:

2 kleine avocado's

2 sappige sinaasappels (ik gebruik perssinaasappels, bloedsinaasappels zijn ook heel geschikt)

1 sjalot

1 tl fijngehakte jalapeñopeper

sap van ½ citroen

1 tak verse munt

versgemalen peper en zout

Bereiding

Voor de burgers:

Laat de kikkererwten uitlekken. Hak de sjalot en de knoflook fijn, verhit 1 el olijfolie in een kleine pan. Bak de sjalot met de knoflook, komijn en gedroogde munt tot de geuren vrijkomen, neem de pan van het vuur. Maal het specerijenmengsel met de kikkererwten en een snufje zout in de keukenmachine of met een staafmixer fijn. Proef of het mengsel goed op smaak is, voeg eventueel nog wat zout en/of komijn toe. Meng nu het ei erdoor tot je een glad beslag hebt. Bewaar tot gebruik in de koelkast.

Verdeel het mengsel in 4 gelijke porties en vorm ze tot burgers. Verhit de resterende olie in een pan met anti-aanbaklaag en bak de burgers aan beide kanten mooi bruin. 

Voor de salsa:

Hak de sjalot en de munt fijn, doe samen met het citroensap en de jalapeñopeper in een kom. Halveer de avocado's en snijd ze in blokjes. Schil de sinaasappels, verwijder daarbij ook de witte schil. Vang het sap op. Snijd met een scherp mes de filets eruit en snijd ze in stukjes. Doe de avocado's, sinaasappels en het sap bij de overige ingrediënten en schep het geheel voorzichtig om, breng op smaak met zout en peper. Mocht je het te zuur vinden, kun je wat honing aan de salsa toevoegen. 

Serveer de salsa met de burgers.

Voor 2 personen (lunch)

Benieuwd naar wat andere foodbloggers maakten?
Op Kitchentablehappiness vind het recept voor een heerlijke linzensalade met avocado en sinaasappel.
Pienskeuken serveert een frisse kikkererwtensalade.
Voor een heerlijke rode linzensoep met knapperige kikkererwten ben je bij Een lepeltje lekkers aan het juiste adres.
Trek in een toetje? avocadomousse met koffiekruim en gekarameliseerde sinaasappel smaakt Bijna net zo lekker als thuis.
Op zoek naar een hapje? Probeer dan de avocado-sinaasappelhumus uit de pan van San.
Een verrassend recept voor koffie-brownie met avocado en sinaasappelrasp komt uit Stephanie's Great little kitchen.
Spruitjeszijnnietvies was ook op de burgertour en maakte rode linzen-kikkererwtenburgers met avocadosaus en sinaasappel.

Eendenborst met cranberrysaus

Ok, de feestdagen liggen alweer veer achter ons, maar dat is geen enkele reden om jezelf niet te trakteren op dit heerlijke gerecht. En misschien is het ook wel leuk voor Valentijn? Eendenborst is echt niet moeilijk om te bereiden, en de saus zorgt voor een speciale noot. Dit gerecht staat binnen 45 minuten op tafel, is prima voor te bereiden en goed te combineren met allerlei bijgerechten. Denk bijvoorbeeld aan klassieke wintergroenten zoals stoofpeertjes of rode kool of een gratin van pastinaken en spruitjes.

Ingrediënten

2 eendenborstfilets
1 sinaasappel
1 kleine ui
1 dun plakje gember
1 cup cranberries
1/2 cup rode port
1 cup kipbouillon
2 takjes rozemarijn
versgemalen peper en zout

Bereiding

Snijd de huid van het eendenborstfilet kruislings in zonder in het vlees te snijden.
Hak de ui en de gember fijn. Schil de sinaasappel en snijd de filets eruit, vang daarbij het sap op.
Leg de eendenborstfilets op de huid in een pan zonder vet, verwarm de pan en bak tot de huid knapperig is, keer om en bak ongeveer 3 minuten aan de andere kant (gebruik een spatdeksel!). Neem het vlees uit de pan en wikkel het in aluminiumfolie om het warm te houden.
Fruit de ui en de gember in het overgebleven vet, voeg de cranberries, sinaasappels met het sap, de port en bouillon toe, doe de rozemarijn erbij en breng alles aan de kook. Laat de saus afgedekt op matig vuur 10 minuten koken, breng op smaak met zout en peper.
Snij het vlees in plakken, serveer met de saus.

Voor 2 personen

Pittige rijstschotel met spruitjes

Meestal maak ik spruitjes als bijgerecht klaar, gekookt en op smaak gebracht met zout en wat nootmuskaat. Maar ze doen het ook heel goed in een herfstige pilau  of in een gratin - of in deze pittige rijstschotel. Voor wat variatie kun je de rijst ook eens vervangen door bulgur of couscous.

Ingrediënten

150 g basmatirijst
400 g spruitjes
1 rode paprika
2 lente-uitjes
plak gember van ½ cm
1 teentje knoflook
½ ui
chilipeper naar smaak
2 tl gemalen koriander
½ tl kurkuma
165 ml kokosmelk
150 ml groentebouillon
3 el olie
zout

Bereiding

Hak de ui, chilipeper, knoflook en gember fijn. Maak de spruitjes schoon, halveer grotere spruiten. Snijd de paprika in vieren en vervolgens in dunne reepjes. Snijd de lente-uien in fijne ringetjes.

Verhit 2 el olie in een hapjespan op matig vuur, fruit de ui, knoflook, gember,kurkuma en koriander 2 minuten. Voeg de rijst en de kokosmelk toe, vul het blikje een keer met water en voeg dat ook toe. Doe er een snufje zout bij en breng aan de kook, laat op laag vuur ongeveer 15 minuten koken. Roer af en toe.

Verhit ondertussen in een wok of koekenpan de resterende olie, bak de chilipeper en de spruitjes kort. Blus af met de bouillon en laat op matig vuur 8 tot 10 minuten koken tot de spruitjes beetgaar zijn. Voeg halverwege de kooktijd de paprika toe.

Meng de groenten door de rijst, voeg de lente-uitjes toe. Breng het geheel op smaak met zout.

Voor 2 personen

Spinazie met ei en tomaten

Hopelijk heb je net zo genoten van de feestdagen als ik. Kerst is een feest om te vieren met mensen die je dierbaar zijn; je familie en vrienden. Sinds een paar jaar hebben we in mijn familie afgesproken dat we niet meer wanhopig op zoek gaan naar cadeautjes maar dat we de tijd voor kerst besteden aan waar het echt om draait: de voorbereidingen van een gezellig feest, kerstversiering en uiteraard lekker eten. Met de kerst achter de rug en oud en nieuw in het vooruitzicht is het wel lekker om de dagen ertussen wat rustiger aan te doen. En daar is dit vegetarische gerecht met spinazie en tomaten prima voor geschikt. Het is geïnspireerd op de West-Afrikaanse keuken waarin de combinatie van palmolie, uien en tomaten populair is. De palmolie kun je prima vervangen door olijfolie. Serveer het met rijst of gekookte aardappels.

Ingrediënten

1 kleine ui

1 teentje knoflook

verse chilipeper naar smaak

300 g verse spinazie (of andere bladgroente)

3 rijpe tomaten

3 eieren

een paar takjes verse koriander

1 citroenblad

versgemalen peper en zout

2 el palmolie

Bereiding

Snijd de ui, knoflook, chilipeper en koriander fijn, Verwijder de dikke middennerf van het citroenblad en snijd ook dat fijn. 

Snijd de tomaten in blokjes, kluts de eieren, breng ze op smaak met peper en zout.
Verhit de olie in een pan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur, fruit de ui, knoflook en chilipeper een paar minuten tot ze zacht worden. Voeg de tomaten en het citroenblad toe, bak op laag vuur tot het sap vrij komt. Voeg de spinazie in porties toe, laat slinken, doe als laatste ook de koriander erbij, breng de groenten op smaak met peper en zout. Meng de eieren door de groenten en laat ze langzaam stollen.
Serveer met aardappelen of rijst.

Voor 2 personen

Gratin van spruitjes en pastinaak

In Annabel Langbein's "Free Range Cook" staat een heerlijk recept voor een aardappelgratin. Heel basic, en ontzettend lekker. Het mooie van dit soort recepten is dat je ze heel makkelijk kunt aanpassen. Met iets meer moeite (spruitjes schoonmaken duurt nu eenmaal wat langer dan aardappels schillen) maak je deze gratin met pastinaken en spruitjes. Een echt wintergerecht, en ook prima geschikt voor de feestdagen.

Ingrediënten

400 g pastinaken

500 g spruitjes

200 ml slagroom

100 g geraspte gruyère

1 ei

nootmuskaat, peper en zout naar smaak

Bereiding

Maak de spruitjes schoon, schil de pastinaken en snijd ze in blokjes die ongeveer even groot zijn als de spruitjes. 

Meng de kaas met het ei en de slagroom, breng krachtig op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Doe de groenten in een ovenvaste schaal en schep ze om met het kaasmengsel zodat de groenten rondom ermee bedekt zijn.

Bak de gratin 35 tot 45 minuten in de op 200° (onder- en bovenwarmte) voorverwarmde oven.

Bijgerecht voor 2 personen