Granenpannenkoeken met groenten

Het is lang geleden dat ik pannenkoeken gegeten heb. Waarschijnlijk omdat we ze vroeger altijd met jam of suiker aten en ik zoetigheden liever als toetje heb. Maar dat is natuurlijk heel makkelijk op te lossen door hartige pannenkoeken te maken. Ik heb wat courgette, wortel en mais toegevoegd - en ik vond ze echt lekker! 

Ingrediënten

200 g 6-granen pannenkoekenmix

1 ei

450 ml melk

1 klein blikje mais

150 g grof geraspte groenten (bijvoorbeeld wortel en courgette)

½ tl gedroogde salie

1 tl gedroogde peterselie

1 tl gedroogde bieslook

olie

Bereiding

Klop een beslag van de pannenkoekenmix, het ei en de melk. Roer de groenten en kruiden erdoor, meng goed. Verhit wat olie in een koekenpan op matig vuur, schep telkens ongeveer 1½ pollepel beslag erin en bak de pannenkoeken van beide kanten bruin.

Voor 2 personen