Sinaasappelcake

Als je van sinaasappels houdt, moet je deze cake echt eens proberen want het is echt een en al sinaasappel. De orange curd voor de topping is absoluut de moeite waard maar je kunt hem desnoods vervangen door sinaasappeljam. De gemalen amandelen in dit recept kun je ook vervangen door andere gemalen noten of bloem. 
Ik heb de cake in een springvorm van 26 cm Ø gebakken, en hij was vrij laag. Je kunt natuurlijk ook een gewone cakevorm of een kleinere springvorm gebruiken.

Ingrediënten

125 g boter

70 g witte basterdsuiker

3 eieren

1 tl bakpoeder

75 g gemalen amandelen

75 g bloem

sap van ½ sinaasappel

2 el geraspte sinaasappelschil

100 g roomkaas

50 g orange curd

Bereiding

Meng de boter (op kamertemperatuur) met de suiker tot de suiker opgelost is, voeg dan de eieren een voor een toe. Voeg 2 eetlepels sinaasappelsap, 1 el sinaasappelschil, bakpoeder, bloem en amandelen toe, meng tot een soepel beslag. 

Bekleed de bodem van een springvorm van 26 cm Ø met bak papier en doe het beslag erin, bak ongeveer 30 minuten in een op 180° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). Prik met een satéstokje kleine gaatjes in de cake, giet het resterende sinaasappelsap erover. Laat de cake op een rooster volledig afkoelen.

Meng de roomkaas (kamertemperatuur) met de orange curd en bestrijk de cake ermee, verdeel de overige sinaasappelschil erover. Bewaar de cake in de koelkast.