Mini-frittata's - Foodblogswap

Voor de foodblogswap kookte ik deze maand van Annemiekes blog eethetbeter.nl. Je vindt hier allerlei recepten voor elke gelegenheid. Lekker eten staat centraal, met daarbij veel aandacht voor gezonde voeding en bewust eten. Wat ik zelf erg leuk vind zijn de zoete en hartige tussendoortjes en de leuke recepten voor ontbijt en lunch. Genoeg inspiratie dus als je een keer wat anders wilt dan een boterham met kaas. Zelf was ik op zoek naar inspiratie voor een hartig hapje voor oudejaarsavond. En dat heb ik gevonden! Tussen alle lunchgerechten kwam ik een recept tegen voor mini-frittata's. De basis is vrij eenvoudig en je kunt naar hartenlust variëren. Je kunt er restjes gekookte of rauwe groenten in verwerken, maar ook restjes vlees of beleg. Ik ging voor een vegetarische variant met tomaten, mozzarella en basilicum - een frittata caprese dus. Je kunt ze ook prima invriezen, maak dus gerust was meer!

Ingrediënten

1 tomaat 

2 zongedroogde tomaten op olie

1 kleine rode ui

1 teentje knoflook

1 el verse basilicum

1 el geraspte Parmezaanse kaas

60 g mozzarella

1 tl gedroogde oregano

3 eieren

versgemalen zout en peper

Bereiding

Snijd de tomaat, zongedroogde tomaten, ui, knoflook en basilicum heel fijn, meng door elkaar en breng op smaak met zout en peper.

Kluts de eieren, voeg oregano, zout en peper en de Parmezaanse kaas toe. Snijd de mozzarella in stukjes.

Vet 6 muffinvormen in en verdeel het tomatenmengsel over de vormpjes. Leg de stukjes mozzarella erop. Giet nu voorzichtig de eieren erop. Bak de frittata's 20 minuten in de op 200° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte), laat ze 5 minuten in de vorm afkoelen.

Voor 6 stuks

Panna cotta met ananas en granaatappel

Ik ben niet echt een toetjeseter, maar zo nu en dan kan ik het wel waarderen. Het liefst eet ik toetjes met fruit die niet te zoet zijn. Deze panna cotta met ananas en granaatappel bijvoorbeeld. De yoghurt zorgt ervoor dat het lekker fris is en niet al te machtig, zelfs na een kerstdiner kan dit er nog bij. En de granaatappel is niet alleen lekker maar ziet er ook heel feestelijk uit.

Ingrediënten

125 ml slagroom

100 ml ananassap

150 g Turkse yoghurt

1 tl vanillesuiker

2 g agar agar

100 g ananas

100 g granaatappel

Bereiding

Doe de slagroom met het ananassap, de agar agar en de vanillesuiker in een pan, breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken. Snijd ondertussen de ananas in kleine stukjes, meng met de granaatappel. Houd 2 el granaatappel apart om te decoreren. 

Haal de pan van het vuur en laat de slagroom afkoelen, roer de yoghurt en het fruit erdoor en schep de panna cotta in dessertschalen of glazen, decoreer met de overige granaatappel.

Laat in de koelkast minimaal 3 uur opstijven.

Voor 2 personen

Feestelijke madeleines

Deze madeleines bedacht ik als last minute gebakje voor de kerst, maar iets zegt mij dat ik ze ook na de kerst nog regelmatig ga bakken. Ze zijn zo lekker dat de eerste binnen 2 dagen op waren, voor kerstavond heb ik ze dus opnieuw gebakken. Het leuke aan madeleines vind ik dat je eigenlijk altijd nog wel plek hebt voor 1 of 2 van deze kleine cakejes. Sinaasappel en anijs zijn voor mij smaken die echt bij de kerst horen, en de madeleines zijn eenvoudig te maken. Heel fijn dus als je nog op zoek bent naar iets voor bij de thee of koffie maar niet veel tijd hebt.

Ingrediënten

100 g boter

100 g bloem

50 g witte basterdsuiker

2 eieren

1 tl bakpoeder

1 tl gemalen anijszaad

1 el geraspte sinaasappelschil

1 el sinaasappelsap

Bereiding

Smelt de boter in een pan op laag vuur, laat een beetje afkoelen. Meng de bloem met het bakpoeder. Klop de eieren en de suiker tot de suiker opgelost is. Voeg de sinaasappelschil, sinaasappelsap en anijs toe, roer de bloem beetje bij beetje door het beslag. Voeg als laatste de gesmolten boter toe. 

Vet de madeleinevorm in met een beetje boter, geef 1 el beslag in elke vorm. 

Bak de madeleines 10 tot 12 minuten in de op 200° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). 

Laat de madeleines een paar minuten in de vorm afkoelen, haal ze er dan voorzichtig uit en laat ze op een rooster volledig afkoelen. 

Voor 24 stuks

Tip:vervang de anijs door kardamom.

Gegratineerde portabello op een salade met avocado en granaatappel

Ok, voor een "gewone" salade is het misschien veel werk, maar als je iets feestelijks op tafel wilt zetten is dit wel een aanrader. Deze salade past prima bij een kerstbrunch, maar je kunt hem ook als voorgerecht van je kerstdiner serveren. 
Granaatappels en avocado's zijn nu volop te krijgen bij Turkse en Marokkaanse winkels. Koop de avocado een paar dagen voor gebruik en laat haar bij kamertemperatuur rijpen.

Ingrediënten

40 g rucola

5 el granaatappelpitjes

1 avocado

8 (gele) kerstomaten

2 portabello's

1 tomaat

1 el fijngehakte sjalot

1 teentje knoflook

5 blaadjes basilicum

60 g mozzarella

olijfolie

balsamico azijn

zout en peper

Bereiding

Breek voorzichtig het steeltje uit de portabello's, hak de steeltjes grof. Verwijder de lamellen met een theelepel of de botte kant van een mes. Leg de portabello's met de onderkant naar boven in een ovenvaste schaal, bestrooi met een beetje peper.

Snijd de tomaten in blokjes, hak de knoflook en het basilicum fijn. Meng de tomaat met de knoflook, sjalot en de portabello steeltjes, voeg een paar druppels olijfolie en balsamico toe en breng het geheel op smaak met zout en peper. Snijd de mozzarella in plakjes en leg die op de tomaten, gratineer de portabello's 15 minuten in de op 180° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte).

Halveer de avocado, verwijder de pit en de schil, snijd de avocado in plakjes. Halveer de kerstomaten. Verdeel de rucola over 2 borden, leg in het midden van elk bord een portabello. Verdeel de avocado en de kerstomaten rondom de portabello, garneer met de granaatappelpitjes. Strooi wat zout en peper over de salade, besprenkel met olijfolie en balsamico azijn.

Voor 2 personen

Cantuccini met gekonfijt fruit

Kerst zonder koekjes is voor mij geen kerst. En dan heb ik het natuurlijk over zelfgebakken koekjes. Je hoeft geen keukenprinses te zijn om lekkere koekjes op tafel te zetten, en deze kun je prima 2 weken in een afgesloten blik bewaren. Je kunt ze dus ruim voor het kerstdiner maken.

Ingrediënten

250 g bloem

100 g suiker

25 g boter (op kamertemperatuur)

2 eieren

1 tl Chinees vijfkruidenpoeder of spekulaaskruiden 

1 tl bakpoeder

snufje zout

50 g amandelen

100 g gekonfijt fruit

Bereiding

Hak de amandelen grof. Meng alle ingrediënten - behalve de amandelen en het gekonfijt fruit - met de kneedhaak tot je een mooi glad deeg hebt. Werk met de hand de amandelen en het gekonfijt fruit door het deeg. 

Verdeel het deeg in 4 porties en vorm die tot rollen van ca. 20 cm lengte, leg ze naast elkaar op een met bakpapier bekleed bakblik. Bak ca. 20 minuten in de op 190° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). 

Haal ze uit de oven en laat ze 30 minuten afkoelen, snijd de rollen dan met een scherp mes in plakken van ½ cm. Verlaag de oventemperatuur tot 160°.

Leg de koekjes naast elkaar op het bakblik en bak ze in 10 tot 12 minuten knapperig, laat op een rooster afkoelen.

Voor ca. 70 koekjes

Stoofpotje met kip en venkel

Misschien heb je al eerder over mijn moestuinavonturen gelezen. Ergens in juni kreeg ik het aanbod om een stukje moestuin in gebruik te nemen, om te kijken of ik het leuk vind. Nou en of! Zeker toen ik mijn eerste zelf uitgezaaide venkel ging oogsten. Ok, hij was niet heel erg groot maar dat geeft niet. Voor mij was deze venkelknol erg speciaal, en dat wilde ik vieren met een lekker gerecht, waar de hele venkelknol in verwerkt wordt - met lof en al! Ik ging op het net speuren naar leuke recepten met venkel, en vond een recept voor een stoofschotel met venkel en artisjok. Dat was wel een goede basis om mee aan de slag te gaan. Mijn eerste venkel kreeg gezelschap van mijn laatste sperziebonen, en toen was het smullen.

Ingrediënten

300 g kipdijfilet

1 venkelknol (met lof)

100 g sperziebonen

1 wortel

1 sjalot

1 teentje knoflook

1 laurierblad

½ l kipbouillon

zout en peper uit de molen

2 el olijfolie

Bereiding

Snijd de kip in stukjes, hak de sjalot fijn. Halveer de sperziebonen, snijd de wortel in blokjes. Snijd het lof van de venkelknol, snijd de knol doormidden en verwijder de stronk. Snijd de venkel in blokjes, hak het lof grof.

Verhit de olie in een stoofpan op middelhoog vuur, bak hierin het vlees rondom bruin, schep uit de pan. 

Fruit de sjalot en de geperste knoflook in het resterende vet, voeg, zodra de sjalot lichtbruin is, de wortel, venkel, sperziebonen en het laurierblad toe en bak een paar minuten mee. Voeg de kip en de bouillon toe en laat alles 15 minuten op laag vuur stoven. Roer het venkellof erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Voor 2 personen

Kikkererwtensoep

Met dit weer vind ik het heerlijk om soep te eten. Je weet wel, zo'n lekker goed gevulde dikke soep die je een dag van te voren al kookt en dan alleen nog maar hoeft op te warmen. Deze kikkererwtensoep met verschillende specerijen is echt een traktatie. Ik gebruik kardamom, kruidnagel, paprikapoeder, zwarte peper, piment en kurkuma, maar je kunt hier best mee variëren.

Ingrediënten

150 g gedroogde kikkererwten (of 300 g gekookte kikkererwten)

100 g prei

1 wortel

1 ui

2 teentjes knoflook

5 takjes bladpeterselie

5 takjes koriander

2 kardamompeulen

1 kruidnagel

1 tl kurkuma

5 pimentkorrels

½ tl zwarte peperkorrels

1 el paprikapoeder

1 l groentebouillon

zout

2 el olijfolie

2 hardgekookte eieren

Bereiding

Week de kikkererwten overnacht in ruim water, giet af en laat uitlekken. Snijd de prei en de ui in ringen, snijd de knoflook en de wortel in plakjes. Hak de peterselie en de koriander grof.

Verhit de olijfolie in een ruime pan op laag vuur, fruit hierin de ui, knoflook en specerijen 5 minuten. Voeg dan de prei toe en bak die nog eens 5 minuten mee. Doe de kikkererwten en de bouillon in de pan, breng aan de kook en laat 45 minuten afgedekt op laag vuur koken. Controleer of de kikkererwten zacht zijn, voeg de peterselie en de koriander toe en kook nog 15 minuten. Breng de soep op smaak met zout, haal de specerijen er zo veel mogelijk uit (je kunt ze ook in een thee-ei meekoken). 

Pel de eieren en snijd ze doormidden, serveer de soep met het ei erin.

Voor 2 personen

Pasta met spruitjes

Wat doe je als je nog spruitjes hebt die gegeten moeten worden en je eigenlijk zin hebt in pasta? Juist, ja. En ja, dat is echt lekker. En het ook leuk om spruitjes eens op een andere manier klaar te maken. 

Ingrediënten

200 g pasta

500 g spruitjes

1 sjalot

1 teentje knoflook

2 ansjovisfilets

scheut witte wijn

50 ml kookroom

nootmuskaat

5 el geraspte Parmezaanse kaas

zout, versgemalen peper

2 el olijfolie

Bereiding

Kook de pasta in ruim water met een snufje zout beetgaar, giet af en bewaar 200 ml van het kookvocht.

Maak de spruitjes schoon en snijd ze doormidden, hak de sjalot fijn. Verhit de olijfolie in een wok op laag vuur, bak de ansjovis 10 minuten, maak ze met een houten lepel fijn. Voeg de sjalot en de geperste knoflook toe, bak 2 minuten mee. Zet het vuur hoger, voeg de spruitjes toe en roerbak 5 minuten. Blus dan af met de wijn, laat die verdampen, voeg het kookvocht van de pasta toe. Draai het vuur weer lager, kook de spruitjes nog ongeveer 5 minuten, tot ze beetgaar zijn. Voeg wat nootmuskaat, de Parmezaanse kaas en de kookroom toe, meng goed, breng op smaak met zout en peper. Meng als laatste de pasta erdoor, laat alles even goed doorwarmen.

Voor 2 personen

Herfstige pilau

Persoonlijk moet ik bij pilau altijd aan de Indiase keuken denken, maar dat klopt niet helemaal. Ook in de Afghaanse en Perzische keuken is het een bekend gerecht, en zelfs in sommige Afrikaanse landen staat het op het menu. Welke keuken je ook volgt, belangrijk is dat je de rijst halfgaar kookt, en verder kun je qua smaak zo'n beetje alle kanten op. Je kunt vlees of vis toevoegen of voor een vegetarische variant kiezen. Ik maakte een herfstige pilau met pompoen, spruitjes en kweepeer, een lekker hartverwarmend gerecht zo aan het einde van de herfst.

Ingrediënten

200 g basmatirijst

300 g hokkaido pompoen

1 kweepeer

250 g spruitjes

100 g prei

100 g wortel

2 el rozijnen

50 g amandelen

1 rode ui

1 teentje knoflook

1 chilipeper

1 el kerrie

1 el rozemarijn

1 kruidnagel

1 laurierblad

sap van ½ sinaasappel

50 ml granaatappelsiroop of honing

zout

3 el olie

Bereiding

Kook de rijst 5 minuten, giet af en laat uitlekken. Maak de groenten schoon en snijd ze in blokjes, halveer grotere spruitjes. Snijd de ui in ringen, hak de knoflook en de chilipeper fijn. Hak de amandelen grof, roer de granaatappelsiroop los met 2 el heet water.

Verhit de olie in een grote pan op matig vuur, bak de ui, knoflook, chilipeper, kerrie, kruidnagel en laurierblad 5 minuten. Voeg dan de spruitjes toe, bak ze 1 minuut mee, roer regelmatig. Voeg op dezelfde manier de wortel, pompoen, en de kweepeer toe. Doe dan het sinaasappelsap, de granaatappelsiroop en 300 ml water en wat zout in de pan, breng aan de kook. Breng het geheel op smaak en voeg de rijst, rozijnen en de rozemarijn toe, roer alles goed door elkaar. Laat afgedekt ongeveer 20 minuten op laag vuur koken, tot de rijst en groenten gaar zijn en het vocht opgenomen is. Roer tussendoor regelmatig en controleer of voldoende vocht in de pan zit. Doe er zo nodig water bij. Strooi de gehakte amandelen over de pilau.

Voor 2 personen

 

Maronencréme met een coulis van kakivruchten

Niet lang geleden zag ik op Lieziepeasy een heerlijk recept voor kastanje panna cotta met clementijnecoulis. Een toetje op basis van slagroom en kastanjepuree waarmee je absoluut indruk maakt en dat veel minder ingewikkeld is dan je misschien denkt. De grootste uitdaging was de kastanjepuree. In winkel nr. ??? ben ik uiteindelijk geslaagd, en toen heb ik er ook geen gras over laten groeien. Ondertussen had ik bedacht dat ik het recept lactosevrij wilde maken door de slagroom te vervangen door amandelmelk. En toen ik bij de Turkse winkel een paar prachtige kaki's zag, besloot ik die voor de coulis te gebruiken. Hoe het smaakte? Geweldig, dank je voor de inspiratie Annelies!

Ingrediënten

Voor de maronencréme:

250 g amandelmelk

250 g vanilleyoghurt op basis van soja

150 g gezoete kastanjepuree

3 g agar agar

Voor de coulis:

1 kaki (ca. 300 g)

1 steranijs

1 el suiker

2 el citroensap

scheutje rum

Om te serveren:

2 el gehakte walnoten

Bereiding

Voor de maronencréme:
Meng de amandelmelk en het kastanjepuree met de agar agar in een steelpan. Breng aan de kook, laat heel eventjes koken, haal de pan van het vuur. Laat het mengsel een beetje afkoelen, roer dan de yoghurt erdoor. Schenk de créme voorzichtig in 4 glazen, laat een paar uur in de koelkast afkoelen.

Voor de coulis:
Schil de kaki en snijd in kleine blokjes, meng in een pan met de overige ingrediënten en laat dit ongeveer 1 uur staan. Breng dan op laag vuur aan de kook, laat ongeveer 15 minuten koken. Haal van het vuur en zet overnacht in de koelkast.

Om te serveren:
Hak de walnoten grof. Schep de coulis voorzichtig op de maronencréme, garneer met de walnoten.

Voor 4 personen