Cantuccini met gekonfijt fruit

Kerst zonder koekjes is voor mij geen kerst. En dan heb ik het natuurlijk over zelfgebakken koekjes. Je hoeft geen keukenprinses te zijn om lekkere koekjes op tafel te zetten, en deze kun je prima 2 weken in een afgesloten blik bewaren. Je kunt ze dus ruim voor het kerstdiner maken.

Ingrediënten

250 g bloem

100 g suiker

25 g boter (op kamertemperatuur)

2 eieren

1 tl Chinees vijfkruidenpoeder of spekulaaskruiden 

1 tl bakpoeder

snufje zout

50 g amandelen

100 g gekonfijt fruit

Bereiding

Hak de amandelen grof. Meng alle ingrediënten - behalve de amandelen en het gekonfijt fruit - met de kneedhaak tot je een mooi glad deeg hebt. Werk met de hand de amandelen en het gekonfijt fruit door het deeg. 

Verdeel het deeg in 4 porties en vorm die tot rollen van ca. 20 cm lengte, leg ze naast elkaar op een met bakpapier bekleed bakblik. Bak ca. 20 minuten in de op 190° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). 

Haal ze uit de oven en laat ze 30 minuten afkoelen, snijd de rollen dan met een scherp mes in plakken van ½ cm. Verlaag de oventemperatuur tot 160°.

Leg de koekjes naast elkaar op het bakblik en bak ze in 10 tot 12 minuten knapperig, laat op een rooster afkoelen.

Voor ca. 70 koekjes

Ricottakoekjes met cranberries

Na mijn luxe ontbijt zat ik dus met een aangebroken bakje ricotta. En omdat ik mezelf ken, besloot ik om de rest meteen op te maken. Van een collega had ik van de week een zakje cranberries gekregen, dat leek me wel een goede combinatie. Ik zat te denken aan kleine taartjes, maar uiteindelijk besloot ik dat ik koekjes ging bakken. Het koekjesseizoen is bij dezen dus officieel geopend!

Ingrediënten

50 g boter (op kamertemperatuur)

75 g witte basterdsuiker

1 ei

150 g ricotta

2 el kakao

125 g bloem

1 tl bakpoeder

snufje zout

30 g cranberries

Bereiding

Hak de cranberries fijn. Meng de boter en de suiker tot de suiker opgelost is. Voeg het ei toe, meng ½ minuut. Voeg dan de ricotta toe, meng alles tot je een luchtige massa hebt. Meng nu de bloem, kakao en zout door het beslag tot alles goed gemengd is. Spatel de cranberries door het beslag. 

Vorm met 2 eetlepels koekjes en zet ze op een met bakpapier bekleed bakblik, houd daarbij ca. 2 cm afstand, de koekjes lopen tijdens het bakken een beetje uit. Bak de koekjes ca. 20 minuten in de op 160° voorverwarmde bakoven (onder- en bovenwarmte). Laat ze op een rooster uitkoelen.

Voor 16 stuks

Chocolade-hazelnootkoekjes

December zonder koekjes is voor mij geen echte december. En omdat ik niet kon kiezen tussen noten en chocola, heb ik ze allebei gebruikt. 

Ingrediënten

50 g pure chocolade (70% cacao)

200 g bloem

150 g boter

50 g gemalen hazelnoten

1 ei 

75 g bruine basterdsuiker

½ tl bakpoeder

40 hele hazelnoten

Bereiding

Rasp de chocola en meng het samen met de boter, bloem, hazelnoten, ei, suiker en bakpoeder tot een soepel deeg. Wikkel in plastic folie en laat minimaal een uur rusten in de koelkast. 

Maak van het deeg 40 kleine balletjes, zet ze op een met bakpapier bekleed bakblik en druk ze een beetje plat. Plaats in het midden van elk koekje een hazelnoot. Bak de koekjes ongeveer 15 minuten in de op 180 graden voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). Laat ze afkoelen en bewaar in een koekblik.

Voor 40 stuks

Cookies met chilipepers, cashewnoten en chocolade

Cookies met chili? Is dat lekker? Ja!  En als je mij niet gelooft, dan probeer je toch gewoon dit recept? Ik heb een milde chilipeper gebruikt, dus het valt best mee. Eigenlijk zit het een beetje tussen zoet en hartig in, ze kunnen dus bij de thee maar ook bij de borrel. Chocolade druppels kun je in sommige kookwinkels of in webshops kopen.

Ingrediënten

1 rode Spaanse peper

50 g gezouten cashewnoten

50 g melkchocola

60 g boter

50 g witte basterdsuiker

10 g vanillesuiker

1 ei

100 g bloem

1 tl bakpoeder

50 g chocolade druppels

Bereiding

Hak de cashewnoten en de melkchocola. Verwijder de zaadjes van de chilipeper en hak de peper heel fijn.

Klop de boter met beide suikers tot de suiker opgelost is, voeg dan het ei toe. Meng goed, voeg dan de bloem en het bakpoeder toe. Roer tot je een glad beslag hebt. Spatel dan de peper, cashewnoten en chocolade druppels door het beslag. 

Verdeel het beslag met 2 eetlepels in porties op een met bakpapier bekleed bakblik, druk de koekjes een beetje plat. Bak ze 12 tot 15 minuten in de op 180 graden voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte).

Voor 16 stuks

Hartige koekjes met nigella zaadjes

Een voordeel van dit druilerige herfstweer is dat ik ongegeneerd binnen kan blijven om rustig door een aantal kookboeken te bladeren. Mijn oog viel op een Libanees recept voor hartige koekjes met mahlep en nigella zaadjes. In het originele recept wordt ook nog boter toegevoegd aan het deeg. Ik heb geen boter gebruikt omdat ik bang was dat het deeg dan te zacht zou worden. 
Mahlep is het fijngemalen zaad uit de pitten van de weichselkers. Mahlep wordt vooral in het Midden-Oosten verwerkt in deeg voor brood of koekjes. Nigella zaadjes worden ook wel zwarte komijn genoemd, je ziet het vaak op Turks brood. Nigella zaad heeft een aparte smaak die mij het meest doet denken aan anijs. Mahlep en nigella zaad zijn in Turkse winkels te koop.

Ingrediënten

125 g bloem

1 el droge gist

snufje zout

1 tl nigella zaadjes

1 tl mahlep

50 ml lauw water

25 ml olijfolie

25 ml zonnebloemolie

Bereiding

Meng alle droge ingrediënten, voeg dan eerst het water toe en daarna de olie. Het deeg moet vrij zacht zijn. Laat een uur rijzen op kamertemperatuur. Verdeel het deeg in 15 bolletjes en rol die uit tot rolletjes van ½ centimeter dik. Leg de uiteinden op elkaar zodat in het midden een gaatje is. Leg de koekjes op een met bakpapier bekleed bakblik en bak ze 15 minuten in de op 180 graden voorverwarmde oven (heteluchtoven). 

Voor 15 stuks

Chocolade-macadamia cookies

Alweer cookies? Ja! Waarom? Omdat ze lekker zijn natuurlijk en - ook niet onbelangrijk - ze zijn ook nog eens heel makkelijk te maken.

Ingrediënten

80 g zachte boter

125 g bloem

50 g witte basterdsuiker

10 g cacao

20 g aardappelzetmeel

1 ei

1 tl bakpoeder

1 snufje zout

50 g ongezouten macadamia noten

75 g pure chocolade

Bereiding

Hak de noten en de chocolade grof. Klop de boter met de suiker tot de suiker opgelost is. Voeg dan het ei toe en klop nog een minuut. Voeg nu alle overige ingrediënten - behalve de noten en de chocolade - toe en meng alles tot een beslag. Meng met een lepel de noten en de chocolade door het beslag.

Gebruik 2 lepels om het deeg in kleine porties op een met bakpapier bekleed bakblik te zetten, druk een beetje plat. Bak de cookies ongeveer 15 minuten in de op 180 graden (onder- en bovenwarmte) voorverwarmde oven.

Voor 16 stuks

Chocolade-hazelnoot cookies

Mijn nieuwste aanwinst is een boek met recepten voor - cookies! Je kent ze wel, die mooie grote Amerikaanse cookies met chocolade, noten, gedroogd fruit en alles wat je lekker vindt. Vandaag op het menu: pure chocolade en hazelnoten.

Ingrediënten

75 g zachte boter

75 g donkere basterdsuiker

1 ei

snufje zout

100 g bloem

80 g pure chocolade

50 g hazelnoten

Bereiding

Hak de chocolade en de hazelnoten grof. Meng de boter met het zout en de suiker tot de suiker opgelost is, voeg dan het ei toe en meng nog ongeveer één minuut. Meng nu de bloem erdoor en meng alles tot een glad beslag. Roer met een lepel of spatel de chocolade en hazelnoten door het beslag. Zet met 2 lepels kleine porties beslag op een met bakpapier bekleed bakblik, druk ze een beetje plat. Laat wat ruimte tussen de koekjes, ze lopen tijdens het bakken nog uit. Bak de koekjes ongeveer 15 minuten in de op 180 graden voorverwarmde oven.

Voor 16 stuks

Koekjes met amandel-vijgenvulling

Deze koekjes zijn gevuld met gedroogde vijgen, granaatappel en amandelen. De gedroogde granaatappelpitten had ik een paar weken geleden in een Turkse winkel gekocht, en nu heb ik er eindelijk een goede bestemming voor. Je kunt de koekjes ook wat kleiner maken, het is dan wel iets lastiger om ze mooi in vorm te krijgen. De hoeveelheid suiker lijkt weinig, maar de vijgen compenseren dat met gemak.

Ingrediënten

Voor het deeg:

250 g bloem

25 g suiker

snufje zout

1 el droge gist

100 lauwwarme melk

50 g zachte boter

Voor de vulling:

100 g amandelen

100 g gedroogde vijgen

50 g gedroogde granaatappelpitten

50 ml water
1 el rozenwater
wat extra melk om te bestrijken

Bereiding

Kneed een zacht en soepel deeg van de bloem, melk, boter, zout, suiker en gist. Laat dit afgedekt op kamertemperatuur een uur rijzen.

Hak de amandelen grof. Snijd de vijgen in stukjes en breng ze samen met de granaatappelpitten, het water en rozenwater aan de kook. Laat op laag vuur koken tot de vruchten zacht zijn en al het vocht verdampt is. Meng de amandelen erdoor.

Verdeel het deeg in 20 stukken en rol ze op een met bloem bestoven werkvlak rond uit tot een dikte van 1 millimeter. Verdeel de vulling over de deeglapjes en vouw ze samen door de tegenoverliggende randen samen te drukken. Knijp goed samen zodat de koekjes tijdens het bakken niet opengaan. Bestrijk de bovenkant met wat melk.
Bak ze koekjes in de op 180 graden voorverwarmde oven (hetelucht) in ca. 15 minuten, de bovenkant moet lichtbruin zijn.

Voor 20 stuks

Turkse anijscrackers

Anijs is de basisingrediënt voor een aantal bekende dranken, bijvoorbeeld ouzo, raki, sambucca en pastis. Maar het is ook prima te gebruiken voor gebak, zoals bijvoorbeeld in deze Turkse anijscrackers. Heerlijk bij de thee én zonder suiker.

Ingrediënten

50 g boter

50 g olie

75 g magere kwark

1 el anijszaadjes

1 tl zout

250 g bloem

melk

Bereiding

Smelt de boter, laat een beetje afkoelen. Meng met de olie, kwark, anijszaadjes, zout en bloem en kneed alles tot een zacht deeg. Laat het deeg ongeveer 15 minuten rusten. Rol op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een dikte van 1 millimeter en snijd met een mes of deegsnijder rechthoeken of vierkanten. Maak ze niet te groot, anders scheuren ze wanneer je ze optilt. Bekleed een bakblik met bakpapier en leg de crackers erop, bestrijk de bovenkant met wat melk.

Bak de crackers in de op 200 graden (onder- en bovenwarmte) voorverwarmde oven in 10 tot 15 minuten goudbruin. Bewaar de crackers in een luchtdicht (koek)blik.

30 tot 60 stuks (afhankelijk van de grootte)

Biscotti met noten en bosbessen

Een tijdje geleden kwam ik een recept voor biscotti tegen. Volgens de beschrijving zijn het Italiaanse kerstkoekjes. Kerst ligt dan misschien wel ver achter ons, maar met al het sneeuw  lijkt de lente nog ver te zoeken. En koekjes bakken is een algemeen geaccepteerd smoesje om met dit weer niet naar buiten te hoeven - zelfs niet om boodschappen te doen. Gelukkig had ik nog verschillende restjes noten en een zakje gedroogde bosvruchten om deze heerlijke koekjes te maken. Ik heb voornamelijk walnoten gebruikt, en verder nog wat pecannoten en pijnboompitten. Stel gewoon je eigen mengsel naar smaak samen.

Ingrediënten

250 g bloem
125 g suiker
3 el vanillesuiker
snufje zout
25 g boter
2 eieren
1 tl amandelessence
1 tl vanille essence
50 g gedroogde bosbessen (of andere gedroogde vruchten)
175 g gemengde noten 

Bereiding

Hak de noten en de gedroogde vruchten grof. Meng in een kom de bloem met suiker, vanillesuiker, zout en de essences. Kneed de boter erdoor en vervolgens de eieren. Kneed tot een soepel deeg. Voeg de noten en gedroogde bessen toe en verwerk alles tot een glad deeg. 

Verdeel het deeg in 2 porties en vorm er rollen van. Wikkel die in huishoudfolie en leg die een half uur in de koelkast. 

Leg beide deegrollen op een met bakpapier bekleed bakblik en bak ze 15 minuten in de op 200 graden voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). Hal ze uit de oven en laat ongeveer 5 minuten afkoelen. Laat de oven afkoelen tot 170 graden.

Snijd van de deegrollen in plakken van ongeveer 1 cm, leg ze op het bakblik en bak nog eens 15 minuten.

Voor ongeveer 30 stuks

Amandelmakronen met rozenwater

In veel Noord-Afrikaanse landen worden voor het Suikerfeest en het Offerfeest heerlijke koekjes gebakken. Deze makronen krijgen net dat kleine beetje extra door wat rozenwater toe te voegen.
Ik heb ouwel gebruikt. Sommige bakkers verkopen het en het is ook te bestellen via internet. En mocht je vlak bij de Duitse grens wonen: daar ligt het in elke supermarkt. Je kunt de makronen ook gewoon op een stuk bakpapier leggen.

Ingrediënten

2 eiwit

60 g suiker 

snufje zout

100 g gemalen amandelen

2 tl rozenwater

ouwel

Bereiding

Klop het eiwit stijf met het zout en de suiker. Voeg dan langzaam het rozenwater toe. Spatel de amandelen met een lepel voorzichtig door het eiwit. 

Spreid de ouwel uit op een met bakpapier bekleed bakblik. Geef een beetje van de massa op elke ouwel. Bak ze in ongeveer 20 minuten gaar in de op 150 graden (onder- en bovenwarmte) voorverwarmde oven.

Voor 20 stuks

Citroen-bosbessenkoekjes

Voor deze koekjes heb ik gedroogde bosbessen gebruikt. Probeer het bij een goede notenkraam, of vervang de bosbessen door een andere (zoete) fruitsoort.

Ingrediënten

200 g bloem

100 g gemalen amandelen

80 g suiker

1 tl vanillesuiker

150 g koude boter

2 eidooiers

50 g gedroogde bosbessen

2 tl geraspte citroenschil

Bereiding

Hak de gedroogde bosbessen grof. Kneed een deeg van alle ingrediënten. Vorm het deeg tot een rol van ongeveer 3 centimeter dikte en wikkel dit in vershoudfolie. Leg het deeg minimaal 1 uur in de koelkast. Snijd het deeg in plakjes van ½ centimeter en leg die op een met bakpapier bekleed bakblik.

Bak de koekjes ongeveer 15 minuten in de op 180 graden voorverwaarmde oven (onder- en bovenwarmte).

Voor ongeveer 40 stuks

Hazelnoot-kersenkoekjes

Een van de mooiste tradities in Duitsland is het koekjes bakken in december. Elk jaar staan de tijdschriften en websites vol met nieuwe en klassieke recepten. De winkels puilen uit met alle ingrediënten die je nodig hebt, zoals gemalen hazelnoten en amandelen en allerlei soorten gedroogd fruit. En dat combineert heerlijk met al die verschillende essences die je in Surinaamse toko's kunt kopen. En omdat het echt geen weer is om naar buiten te gaan, ben ik lekker aan het experimenteren met een paar nieuwe recepten. Dit is het eerste resultaat. O ja, en als je geen rum wilt gebruiken, neem je gewoon wat meer kersenessence.
Het eiwit kun je prima gebruiken voor makronen.

Ingrediënten

200 g bloem

100 g gemalen hazelnoten

80 g suiker

1 tl vanillesuiker

150 g koude boter

2 eidooiers

50 g gedroogde kersen

1 tl kersenessence

1 tl rum

Bereiding

Hak de gedroogde kersen grof. Kneed een deeg van alle ingrediënten. Vorm het deeg tot een rol van ongeveer 3 centimeter dikte en wikkel dit in vershoudfolie. Leg het deeg minimaal 1 uur in de koelkast. Snijd het deeg in plakjes van ½ centimeter en leg die op een met bakpapier bekleed bakblik.

Bak de koekjes ongeveer 15 minuten in de op 180 graden voorverwaarmde oven (onder- en bovenwarmte).

Voor ongeveer 40 stuks

Chocolade-kokos koekjes

In Duitsland worden rond de kerst bergen koekjes gebakken. De rest van het jaar zie je koekjes alleen in de winkel. Waarom? Geen idee. Ik vind deze koekjes zo lekker dat ik ze het hele jaar door bak. Doe jezelf een plezier en gebruik niet de kokos uit de supermarkt maar ga eens naar de toko. Je moet de kokos ruiken zodra je het zakje openmaakt. 

 

Ingrediënten

200 gr geraspte kokos
60 gr bloem
25 gr cacao
1 snufje zout
100 gr zachte boter
250 gr pure chocolade (min. 70% cacao)
3 eieren
175 gr suiker
1 tl vanille-aroma

 Bereiding

Smelt de chocolade en de boter boven een pan met warm water. Meng de kokos met de bloem, de cacao en het zout. Klop de eieren en voeg de suiker toe, klop tot de suiker opgelost is. Voeg de gesmolten chocolade en het vanille-aroma toe. Geef de overige ingrediënten erbij en laat het beslag 5 minuten staan.
Bekleed een bakblik met bakpapier, geef telkens 1 eetlepel van het beslag erop. Laat ongeveer 2 cm afstand tussen de koekjes. Bak de koekjes 10 minuten op 180 graden, laat ze afkoelen op een rooster.