Mijn ultieme burger

Ik ben niet bepaald een liefhebber van fastfood, maar een lekkere zelfgemaakte hamburger gaat er wel in. Lekker met zelfgemaakte patat en een salade. Ik was al een tijdje aan het experimenteren met verschillende smaakmakers, en nu heb ik hem eindelijk gevonden: mijn-ultieme-hamburger! Ze zijn heerlijk als hoofdgerecht maar ook voor de lunch zijn ze zeker niet te versmaden.

Ingrediënten

300 g rundergehakt

1 el fijngehakte sjalot

1 teentje knoflook

1 ei

2 (volkoren) beschuiten

1 el pittige mosterd

1 el ketjap

1 el zoete chilisaus

versgemalen peper en zout naar smaak

olie om in te bakken

Bereiding

Maak de beschuitjes fijn (met de hand of in de keukenmachine), doe alle ingrediënten - behalve de olie - in een ruime kom en meng ze grondig door elkaar. Verdeel het gehakt in 4 gelijke porties en vorm ze tot burgers. 

Verhit de olie in een ruime koekenpan en bak de burgers mooi bruin, ongeveer 5 minuten per kant. 

Voor 2 tot 4 personen

Frittata

Dit recept bedacht ik terwijl ik door Claudia Rodens Duizend-en-één smaken aan het bladeren was. Ergens in het deel met Marokkaanse recepten kwam ik een recept tegen voor een aardappel-tomatenkoek. Het bleek gewoon een frittata te zijn, een ietwat bewerkelijk recept maar absoluut de moeite waard. Het is een prima lunchgerecht, en met een salade erbij is het een heerlijk vegetarisch hoofdgerecht. Het is ook een uitgelezen kans om je groentela te legen en eventuele restjes gekookte aardappelen op te maken. Of je volgt gewoon het recept, dat kan natuurlijk ook.

Ingrediënten

400 g aardappelen

4 tomaten

300 g snijbiet of spinazie (dit kun je ook vervangen door andere groenten naar keuze)

1 ui

1 teentje knoflook

2 takjes verse munt

1 chilipeper

1 el garam massala

4 eieren

3 el olijfolie

1 el boter

versgemalen peper en zout

Bereiding

Snijd de ui, knoflook, chilipeper en munt fijn. Verwijder de droge uiteinden van de snijbiet en snijd in reepjes, snijd de tomaten in kleine stukjes.

Schil de aardappelen en kook ze gaar in ruim water met een snufje zout. Giet ze af en stamp ze fijn.

Verhit ondertussen 2 el olie in een ruime koekenpan met anti-aanbaklaag, fruit de ui lichtbruin. Voeg de garam massala, knoflook en de chilipeper toe en bak kort mee. Doe dan de tomaten erbij en bak ze op matig vuur tot een dikke saus. Voeg de snijbiet toe en laat een beetje slinken, breng de groenten op smaak met peper en zout en meng met de geprakte aardappelen en de munt. Proef of de groenten voldoende smaak hebben, voeg indien nodig wat zout en peper toe.

Verwarm de gril van je oven op 200°. Kluts de eieren en schep ze goed om met de groenten. 

Verhit de resterende olie met de boter in de schoongeveegde pan, schep het frittatamengsel in de pan, strijk een beetje glad zodat het gelijkmatig verdeeld is. Bak de frittata ongeveer 10 minuten op laag vuur, tot de onderkant gaar en lichtbruin is. Zet de frittata in de oven tot ook de bovenkant lichtbruin verkleurt.

Voor 2 tot 6 personen

Quiche met venkel

Ik moet bekennen dat ik niet vaak quiche maak, maar dit was absoluut een geslaagd experiment. Ik was weer eens gezwicht voor 2 mooie venkelknollen zonder van te voren te bedenken wat ik ermee ga maken. De eerste heb ik dus verwerkt in deze quiche, de tweede ging in een salade met bloedsinaasappels.
Maar goed, terug naar de quiche. Het duurt even voordat 'ie op tafel staat, maar je kunt het prima voorbereiden. Je kunt bijvoorbeeld een grotere hoeveelheid deeg maken en in porties invriezen, en ook de venkel kun je van te voren maken.
De quiche is heerlijk als lunch of hoofdgerecht, en ook prima geschikt om mee te nemen voor een picknick. 

Ingrediënten 

Voor het deeg:

175 g bloem

35 g koude boter

snufje zout

koud water

Voor de vulling:

½ ui

1 teentje knoflook

1 venkelknol

2 el olijfolie

2 eieren

250 g ricotta

100 g geraspte pecorino

Bereiding

Voor het deeg:

Doe de bloem met het zout en de boter in een kom, meng de bloem met de boter. Voeg dan zoveel water toe dat je er een stevige deeg van kunt kneden. Wikkel het deeg in plastic folie en leg het een half uur in de koelkast (langer mag ook).

Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit ter grootte van de vorm. Bekleed de ingevette vorm met het deeg, druk het een beetje aan.

Voor de vulling:
Snijd de ui in ringen en de knoflook in dunne plakken. Snijd de venkelknol in vieren, verwijder de droge uiteinden en de harde stronk. Snijd vervolgens in dunne plakken.
Verhit de olie in een koekenpan op matig vuur, fruit de ui en de knoflook tot de ui glazig begint te worden. Voeg dan de venkel toe en bak een paar minuten, roer regelmatig. Voeg een half glas water, wat zout en peper toe en laat 5 minuten zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en laat de venkel goed uitlekken in een vergiet.
Meng ondertussen de eieren met de ricotta en de pecorino, breng het mengel krachtig op smaak met zout en peper (houd er wel rekening mee dat de pecorino ook een beetje zout is).

Voor de quiche:
Verwarm de oven voor op 180°C (onder- en bovenwarmte), vet een ovenvaste vorm van 24 cm °Ø.
Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit ter grootte van de vorm met een rand van ca. 2 cm, bekleed de vorm met het deeg.
Verdeel de venkel erover en giet het kaasmengsel erop, strijk de bovenkant glad. Bak de quiche ca. 45 minuten, tot de bovenkant mooi bruin is.
Lekker met een salade erbij.

Lunchgerecht voor 4 tot 6 personen
Hoofdgerecht voor 2 tot 3 personen

Mysterybox: Kikkererwtenburger met avocado-sinaasappelsalsa

De laatste mysterybox is alweer een tijdje geleden, superleuk om weer's mee te doen. Het startsein kwam van Johanneke van Bijna net zo lekker als thuis. De reacties waren enthousiast, maar liefst 17 ingrediënten werden ingezonden. Hieruit werden er 6 gekozen, en het is de bedoeling dat je een recept bedenkt met minimaal 3 van de ingrediënten. Verder mag je nog gebruik maken van een beperkte voorraadkast met daarin boter, olie, azijn, citroen, bloem, suiker, eieren, kruiden en specerijen.  Ik had de keuze uit:
- koffie
- avocado
- sinaasappel
- rode linzen
- langoustines 
- kikkererwten.
Het was nogal een uitdaging om iets te bedenken. Ik ben geen fan van langoustines en heb er heel even over nagedacht om ze stiekem door gamba's te vervangen, maar ook dan kon ik nog niet echt iets bedenken. Een goed excuus dus om uitgebreid te speuren op het net en wat kookboeken door te bladeren. En uiteindelijk wist ik het: ik was al een hele tijd van plan om eens vegetarische burgers te maken. Eigenlijk zat ik aan linzen te denken, maar met kikkererwten moest het ook lukken. En daarbij dus een lekker fris-pittige salsa van sinaasappels en avocado. De burgers doen een beetje denken aan falafel, de salsa doet meer aan de Mexicaanse keuken denken. En weet je wat? Het was echt lekker! De burgers kosten wel even wat tijd, maar het kikkererwtenmengsel kun je prima een dag van te voren maken en in de koelkast bewaren. Ik heb de burgers als lunch geserveerd, maar je kunt ze ook wat kleiner maken en als hapjes serveren. 

Ingrediënten

Voor de burgers:

1 blik kikkererwten (240 g uitlekgewicht)

1 sjalot

1 teentje knoflook

1 el komijn

1 tl gedroogde munt

1 ei

zout

4 el olijfolie

Voor de salsa:

2 kleine avocado's

2 sappige sinaasappels (ik gebruik perssinaasappels, bloedsinaasappels zijn ook heel geschikt)

1 sjalot

1 tl fijngehakte jalapeñopeper

sap van ½ citroen

1 tak verse munt

versgemalen peper en zout

Bereiding

Voor de burgers:

Laat de kikkererwten uitlekken. Hak de sjalot en de knoflook fijn, verhit 1 el olijfolie in een kleine pan. Bak de sjalot met de knoflook, komijn en gedroogde munt tot de geuren vrijkomen, neem de pan van het vuur. Maal het specerijenmengsel met de kikkererwten en een snufje zout in de keukenmachine of met een staafmixer fijn. Proef of het mengsel goed op smaak is, voeg eventueel nog wat zout en/of komijn toe. Meng nu het ei erdoor tot je een glad beslag hebt. Bewaar tot gebruik in de koelkast.

Verdeel het mengsel in 4 gelijke porties en vorm ze tot burgers. Verhit de resterende olie in een pan met anti-aanbaklaag en bak de burgers aan beide kanten mooi bruin. 

Voor de salsa:

Hak de sjalot en de munt fijn, doe samen met het citroensap en de jalapeñopeper in een kom. Halveer de avocado's en snijd ze in blokjes. Schil de sinaasappels, verwijder daarbij ook de witte schil. Vang het sap op. Snijd met een scherp mes de filets eruit en snijd ze in stukjes. Doe de avocado's, sinaasappels en het sap bij de overige ingrediënten en schep het geheel voorzichtig om, breng op smaak met zout en peper. Mocht je het te zuur vinden, kun je wat honing aan de salsa toevoegen. 

Serveer de salsa met de burgers.

Voor 2 personen (lunch)

Benieuwd naar wat andere foodbloggers maakten?
Op Kitchentablehappiness vind het recept voor een heerlijke linzensalade met avocado en sinaasappel.
Pienskeuken serveert een frisse kikkererwtensalade.
Voor een heerlijke rode linzensoep met knapperige kikkererwten ben je bij Een lepeltje lekkers aan het juiste adres.
Trek in een toetje? avocadomousse met koffiekruim en gekarameliseerde sinaasappel smaakt Bijna net zo lekker als thuis.
Op zoek naar een hapje? Probeer dan de avocado-sinaasappelhumus uit de pan van San.
Een verrassend recept voor koffie-brownie met avocado en sinaasappelrasp komt uit Stephanie's Great little kitchen.
Spruitjeszijnnietvies was ook op de burgertour en maakte rode linzen-kikkererwtenburgers met avocadosaus en sinaasappel.