Blondies met frambozen

Vorig jaar maakte ik deze frambozen-browniecake. Chocolade en frambozen zijn echt een heerlijke combinatie, en dat geldt uiteraard ook voor witte chocolade. Dus maakte ik voor de variatie deze blondies. Als je niet van enorm zoet houdt, kun je wat minder suiker gebruiken. En natuurlijk kun je ook variëren met verschillende soorten fruit, of eens wat grof gehakte noten door het beslag mengen.

Ingrediënten

120 bloem
1 tl bakpoeder
3 eieren
75 g witte basterdsuiker
300 g witte chocolade
85 g boter
250 g frambozen (vers of diepvries)

Bereiding

Hak de helft van de chocolade grof. Smelt de overige chocolade samen met de boter au bain marie. Meng de eieren met de suiker tot een cremige massa, roer de gesmolten chocolade erdoor. Voeg dan de bloem en het bakpoeder toe, roer als laatste de stukjes chocolade door het beslag.

Bekleed een vorm van 18x 23 cm met bakpapier, verdeel de frambozen in een laag gelijkmatig op de bodem. Giet het beslag erop, strijk de bovenkant glad. 

Bak de blondies ca. 35 minuten in de op 180° C voorverwarmde oven. Laat ze 5 minuten in de vorm rusten en laat ze vervolgens omgekeerd (met het fruit naar boven) op een rooster afkoelen. Trek het bakpapier er voorzichtig af en snijd in 12 gelijke stukken.

Voor 12 stuks

Bramenbrownies en low key foto's

Misschien vraag je je af wat bramenbrownies met low key foto's te maken hebben. Of je vraagt je af wat in hemelsnaam low key foto's zijn. Ik ga proberen het uit te leggen. Low key foto's zijn foto's waarbij 90% van de foto donker is- dat hoeft niet zwart te zijn, maar wel donkere tinten en schaduwen - google het maar eens, dan zie je mooie voorbeelden. Voor de vijfde les van mijn fotografiecursus was de opdracht om een low key en een high key foto te maken. Het leek me een leuk idee om deze opdracht te combineren met een lekker recept. Plan A was zelf pasta maken - voor een high key foto dus. Dat botste echter met mijn menuplanning voor vandaag - het werd plan B - brownies. Omdat bramen nog steeds in het seizoen zijn en in het kleurenplaatje pasten en omdat gewone brownies een beetje saai zijn werden het bramenbrownies.

Ingrediënten

100 g pure chocolade (minimaal 70% cacao)

100 g boter

100 g bloem

2 el cacao

2 eieren

75 g donkere basterdsuiker

snufje zout

½ tl bakpoeder

250 g bramen (vers of diepvries)

Bereiding

Breek de chocolade in stukjes, snijd de boter in blokjes en smelt ze samen au bain marie, laat een beetje afkoelen. Klop de eieren en de suiker in 5 minuten tot een luchtige massa. Zeef de bloem, cacao en het bakpoeder en meng samen met het zout snel door de eieren. Spatel nu het chocolademengsel erdoor. 

Giet het beslag in een ingevette bakvorm van 23 bij 23 cm (een vorm met losse bodem is hiervoor optimaal). Strijk de bovenkant glad en verdeel de bramen erover. Bak de brownies 25 minuten in de op 175° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). Controleer met een satéprikker of de brownies gaar zijn. Laat op een rooster afkoelen en snijd in 16 gelijke stukken.

Voor 16 stuks

Rabarber-vanillebrownies

Wat doe je als de zwaarste zomerstorm sinds jaren over het land raast, je hoopt dat je alles in je moestuin goed vastgezet hebt en het ondertussen zo tekeer gaat dat je alleen maar naar buiten kunt kijken en duimen draaien? Juist, je probeert jezelf  met iets leuks af te leiden van de ellende buiten. De rabarber-vanillebrownies waren dus letterlijk mijn zoethoudertjes op deze stormachtige dag. Ietswat zure zoethoudertjes trouwens. Heb je het liever wat zoeter? Voeg dan 50 g extra suiker toe. En de moestuin? Alles stond er nog, op was losgewaaide bladeren na hebben we de storm goed doorstaan.

Ingrediënten

450 g rabarber

5 eieren

100 g suiker

125 ml olie

80 g bloem

20 g cacaopoeder

1 tl bakpoeder

100 g pure chocolade

1 vanillestokje

Bereiding

Smelt de chocolade in een vuurvaste kom boven een pan met heet water, laat een beetje afkoelen. Haal de rabarber af en snijd in kleine stukjes. Klop de eieren met de suiker tot een luchtige massa, de suiker moet helemaal oplossen. Snijd het vanillestokje met een scherp mes in de lengte open, schaap het merg eruit en doe het samen met de olie bij de eieren, meng even door elkaar. Voeg nu de bloem, cacao, bakpoeder en gesmolten chocolade toe, meng snel tot een glad beslag. 

Bekleed een bakvorm van 23 x 23 cm met bakpapier, giet het beslag erin en strijk de bovenkant glad. Verdeel de rabarber erover. 

Bak de brownies ongeveer 30 minuten in de op 175° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). Laat ze in de vorm afkoelen en snijd in 16 stukjes.

Voor 16 stuks

Jalapeñoburger

De lekkerste burger maak je gewoon zelf! Het is helemaal niet veel werk en je kunt er lekker je eigen draai aan geven. Want laten we eerlijk zijn - af en toe is het best lekker om niet de standaard hamburger van de slager (niets mis mee hoor) op tafel te zetten maar je eigen creatie. Serveer de hamburger met een knapperig broodje, een lekkere saus en zelfgemaakte (oven)frieten en je maakt van een simpele burger een waar feestmaal. Ik ging vandaag voor een pittige variant en deed er wat jalapeñopeper in. Verder serveerde ik er een fris-pittige salsa bij.

Ingrediënten

Voor de burger:

300 g kalfs- of rundergehakt

1 el fijngehakte rode ui

1 teentje knoflook 

1 verse jalapeño peper of 1 el jalapeño uit een potje

3 takjes verse koriander

2 el hüttenkäse

½ half (volkoren) beschuit

zout

olijfolie

Voor de salsa:
1 klein blikje mais
2 cherry tomaten
1 verse jalapeño peper of 1 el jalapeño uit een potje
4 takjes verse koriander
½ rode ui
sap van ½ limoen
zout

Om te serveren:
broodjes
sla

Bereiding

Voor de burger:
Snijd de jalapeño, knoflook en koriander fijn, verkruimel het beschuit. Meng alle ingrediënten met elkaar in een ruime kom, verdeel in 4 porties en vorm er burgers van. Vet een grilpan in met olijfolie en gril de burgers van beide kanten mooi bruin. Je kunt ze natuurlijk ook op de bbq leggen.

Voor de salsa:
Laat de mais uitlekken, snijd de tomaten in stukjes. Hak de jalapeño peper (als je verse gebruikt), koriander en de ui fijn. Meng alle ingrediënten met het limoensap, breng op smaak met zout.

Om te serveren:
Serveer de burgers met de salsa op een broodje met wat sla.


Voor 2 personen

Avocado-kipburgers

Ik had bedacht dat het weer's tijd was voor een lekkere hamburger - een echte, zelfgemaakte, sappige hamburger met kraakverse sla. Zoals meestal had ik een vaag idee dat in de loop van de dag vorm krijgt. Toevallig zag ik dat één van pins op Pinterest net heel veel aandacht trok - toevallig het recept voor een avocado-kipburger. Hij stond al een jaar op mijn Pinterest bord "food I need to try soon"... soon was dus vandaag! In het oorspronkelijke recept worden crackers met limoensmaak gebruikt...die ik net zo min kon vinden als het alternatief: tortilla chips met limoensmaak. Ik vond wel crackers met olijfolie en oregano en een verse limoen, en mijn poelier verkoopt geen kipgehakt maar een mengsel van kalkoen- en kipgehakt. Ik kocht lekker verse broodjes en ananas op eigen sap en binnen de kortste keren zat ik te smikkelen van deze heerlijke burger. Je begrijpt het al, dit is een blijvertje.

Ingrediënten

300 g kipgehakt

½ avocado
1 jalapeñopeper

een paar takjes koriander

1 teentje knoflook

50 g toastjes olijfolie-oreganosmaak

versgemalen peper en zout

sap van ½ limoen
4 schijven ananas op eigen sap

Bereiding

Hak de knoflook, jalapeñopeper en koriander fijn, snijd de avocado in kleine blokjes. Maal de toastjes fijn. Meng deze ingrediënten met elkaar in een kom.Meng het gehakt erdoor, voeg het limoensap en zout en peper naar smaak toe. Verdeel het gehakt in 4 porties en vorm er burgers van. Verwarm een grillpan gril de ananas aan elke kant 2 minuten. Haal uit de pan en gril de burgers aan elke kant 3 tot 4 minuten.
Serveer met een (mais)broodje, de gegrilde ananas en wat sla.

Voor 2 personen

Foodblogswap: Havermout bagels

Het is alweer tijd voor de foodblogswap. Deze maand mocht ik koken van Chantals Dailycieux, een blog met een leuke mix van gezonde én lekkere recepten. Ik wilde graag eens géén warm hoofdgerecht maken, en toen kwam ik vrij snel uit bij het recept voor havermout bagels. Wat ik zo leuk vind aan dit recept is dat Chantal fijngemalen havermout én boekweitmeel gebruikt heeft. Havermout kende ik wel, maar boekweitmeel had ik nog nooit gebruikt. Ik heb de verhoudingen een beetje aangepast en nog wat speltmeel toegevoegd. Het deeg voelt een stuk luchtiger aan dan gewoon brooddeeg. 
En toen werd ik ook nieuwsgierig waar de bagel nou echt vandaan komt. We kennen het als typisch Amerikaans, maar de bagel schijnt van oorsprong uit Oost Europa te komen. 
Verder vind je op dit blog veel recepten voor heerlijke baksels, met soms heel verrassende ingrediënten. 

Ingrediënten

50 g havermout + wat extra

100 g boekweitmeel

100 g speltmeel

1 el honing

2 el walnootolie 

snufje zout

12 g verse gist

125 ml lauw water 

Bereiding

Maal 50 g havermout in een keukenmachine fijn, meng met het boekweitmeel en speltmeel. Voeg zout, honing, gist, water en 1 el walnootolie toe, kneed alles tot een soepel deeg. Het moet een beetje plakkerig aanvoelen, maar zeker niet nat. Voeg in dat geval nog wat meel toe. Laat afgedekt 1 uur op kamertemperatuur rijzen. 

Verdeel het deeg in 4 porties, rol tot slierten van 1,5 cm dikte, leg de uiteinden op elkaar en zorg dat ze goed aan elkaar zitten. Bestrijk de bagels met de resterende olie en bestrooi ze met een beetje havermout. Laat nog eens 20 minuten rijzen.

Bak de bagels ongeveer 20 minuten in de op 190° voorverwarmde oven. Laat ze afkoelen en beleg ze naar keuze.

Voor 4 stuks

Uit de boekenkast: Gumbo met garnalen en okra

Het zal je niet verbazen als ik zeg dat ik veel kookboeken heb - heel veel kookboeken. Nee, ik zeg niet hoeveel, ik ben namelijk te lui om ze te tellen. En omdat ik altijd dezelfde kookboeken uit de kast haal, heb ik bedacht dat ik elke week een recept uit een ander kookboek ga uitproberen (tel gerust mee!). En omdat ik mezelf ken, heb ik een heel makkelijke volgorde bedacht: gewoon links boven beginnen en rechts onder eindigen, en geen smoesjes. Daarbij geef ik mezelf de ruimte om het recept aan te passen, het is me namelijk nog nooit gelukt om me echt exact aan een recept te houden. Bovendien vind ik het ook veel leuker om hier recepten te delen waar ik mijn eigen draai aan heb gegeven. 
Het eerste boek op de plank is een Amerikaans kookboek, uit de serie "Koken en reizen" die lang geleden bij De Slegte te koop was. Met een beetje geluk kun je nog 2e hands exemplaren vinden. Maar goed, Amerika dus! Na enig bladeren liet ik mijn oog vallen op een recept uit Lousiana: gumbo met garnalen en okra. Terwijl de gumbo stond te pruttelen begon ik me af te vragen waarom ik dit boek zo verwaarloosd heb, het is namelijk een heerlijk gerecht. Je maakt er trouwens heel makkelijk een vegetarische variant van: de garnalen worden apart gebakken en pas op het laatst toegevoegd. Vervang ze gewoon door wat extra groenten.

Ingrediënten

400 g rauwe gepelde garnalen

250 g okra

1 groene paprika

1 grote tomaat

1 stengel bleekselderij

1 flinke ui

2 teentjes knoflook

5 pimentkorrels

1 laurierblad

1 el chilivlokken (of naar smaak)

1 el gedroogde oregano

1 el worcestershiresaus

versgemalen peper en zout

olie

Bereiding

Hak de ui, knoflook  en selderij fijn, snijd de paprika en de tomaat in blokjes. Snijd de okra in plakjes. 

Verhit wat olie in een braadpan op middelhoog vuur en bak de ui glazig. Voeg 1 teentje knoflook en de selderij toe en bak kort mee. Voeg de okra toe, bak ze een paar minuten tot ze rondom met olie bedekt zijn. Voeg de tomaat, piment, laurier, chilivlokken, worcestershiresaus, oregano en zout en peper naar smaak toe, schep alles goed om. Voeg dan zoveel water toe dat de groenten voor ¾ onderstaan, breng aan de kook en laat afgedekt een uur stoven op laag vuur. De okra geeft tijdens het koken wat slijm af, waardoor de saus bindt. 

Voeg na een uur de paprika toe. Verhit in een wok of koekenpan wat olie en bak hierin de resterende knoflook lichtbruin. Voeg de garnalen toe, bak ze goed gaar. Schep ze uit de pan en voeg ze toe aan de gumbo, schep alles goed om. Breng de gumbo op smaak met zout, peper en worcestershiresaus.

Serveer met gekookte rijst of stokbrood.

Voor 2 personen

Foodblogswap: Hartige pompoenscones

Na een foodblogswaploze oktober mocht ik deze maand iets lekkers kiezen van Chris' perfecthousewife2b. En de keuze was heel snel gemaakt. Net als ik is Chris dol op pompoen, en ze had net 2 heerlijke recepten voor pompoenscones gepost. En laat scones nou al heel lang op mijn to do lijst staan... Maar zou ik nu de zoete of de hartige variant maken? Het werd hartig, ik gebruikte speltbloem in plaats van gewone bloem en ik ging een beetje aan de haal met de smaakmakers. Het resultaat waren 8 mooi zacht-oranje scones die zeker nog eens terugkomen.
De scones zijn erg lekker bij een soep, als alternatief voor het stukje stokbrood.
Zusjeskokenover kookt deze maand van mijn blog.

Ingrediënten

125 g pompoenvlees*

½ tl nootmuskaat

25 g geraspte Parmezaanse kaas

1 sjalot

snufje zout 

1 ei

175 g speltbloem

1 el bakpoeder

40 g koude boter

Bereiding

Rooster de pompoen ongeveer 30 minuten in de op 200° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte), controleer of de pompoen gaar is. Laat een beetje afkoelen en prak fijn met een vork. Hak de sjalot heel fijn en meng samen met de kaas door de pompoen. Breng het mengsel op smaak met zout en nootmuskaat. Roer dan het ei erdoor.

Meng de bloem met het zout en het bakpoeder, kneed de boter erdoor. Meng nu met het pompoenmengsel, je krijgt een wat plakkerig deeg. Voeg een beetje melk toe als het te droog is. 

Strooi wat bloem op een werkvlak en leg het deeg erop, vorm met je handen tot een bal. Druk die plat tot een dikte van 3 cm, snijd met een scherp mes in 8 driehoeken (net als een taart).

Leg de scones op een met bakpapier bekleed bakblik en bak ze ongeveer 15 minuten in de op 200° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). Controleer met een satéprikker of ze gaar zijn. 

Voor 8 stuks

* Tip: rooster meteen een groter stuk pompoen en vries dat in porties in.

Cookies met chilipepers, cashewnoten en chocolade

Cookies met chili? Is dat lekker? Ja!  En als je mij niet gelooft, dan probeer je toch gewoon dit recept? Ik heb een milde chilipeper gebruikt, dus het valt best mee. Eigenlijk zit het een beetje tussen zoet en hartig in, ze kunnen dus bij de thee maar ook bij de borrel. Chocolade druppels kun je in sommige kookwinkels of in webshops kopen.

Ingrediënten

1 rode Spaanse peper

50 g gezouten cashewnoten

50 g melkchocola

60 g boter

50 g witte basterdsuiker

10 g vanillesuiker

1 ei

100 g bloem

1 tl bakpoeder

50 g chocolade druppels

Bereiding

Hak de cashewnoten en de melkchocola. Verwijder de zaadjes van de chilipeper en hak de peper heel fijn.

Klop de boter met beide suikers tot de suiker opgelost is, voeg dan het ei toe. Meng goed, voeg dan de bloem en het bakpoeder toe. Roer tot je een glad beslag hebt. Spatel dan de peper, cashewnoten en chocolade druppels door het beslag. 

Verdeel het beslag met 2 eetlepels in porties op een met bakpapier bekleed bakblik, druk de koekjes een beetje plat. Bak ze 12 tot 15 minuten in de op 180 graden voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte).

Voor 16 stuks

Gehaktbrood met gedroogde tomaten en oregano

Wat zal ik vandaag eens koken? Hmm, ik heb gehakt, verschillende soorten groenten en een flinke voorraad gedroogde tomaten, nog van mijn vakantie op Sicilië. En allegaartje aan ingrediënten en dus een perfecte basis voor gehaktbrood. Waar het oorspronkelijk vandaan komt? Geen idee. Google blijft het antwoord schuldig en zelfs Wikipedia durft geen eenduidige uitspraak te doen. De roots liggen blijkbaar wel in Europa, ergens tussen Italië en Duitsland. De Duitse migranten hebben het kennelijk in Amerika geïntroduceerd, en in deze smeltkroes van culturen en smaken zijn taalloze recepten voor meat loaf ontstaan. Ik kon het niet laten om mijn steentje aan deze verzameling bij te dragen en ik hoop dat je er net zo van gaat smullen als ik!

Ingrediënten

500 g rundergehakt

1 rode paprika

3 zongedroogde tomaten

1 ui

2 teentjes knoflook

2 eieren

1 beschuit

1 el gedroogde oregano

50 g geraspte jong belegen kaas

30 g walnoten

1 tl paprikapoeder

1 tl zout

versgemalen witte peper

2 el olijfolie

Bereiding

Week de tomaten ongeveer 15 minuten in warm water, snijd ze in kleine stukjes. Hak de ui, knoflook en walnoten fijn, snijd de paprika in kleine blokjes. Verhit de olie in een koekenpan op matig vuur, fruit hierin de ui en de knoflook lichtbruin. Meng alle ingrediënten met elkaar tot je een samenhangend mengsel hebt (dit gaat heel goed met de kneedhaak van je mixer!). Vorm het gehakt tot een brood en leg het in een ingevette ovenschaal, bak ongeveer 45 minuten in de op 180 graden voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte).

Lekker met risotto en een salade!

Voor 3 personen

Chocolade-hazelnoot cookies

Mijn nieuwste aanwinst is een boek met recepten voor - cookies! Je kent ze wel, die mooie grote Amerikaanse cookies met chocolade, noten, gedroogd fruit en alles wat je lekker vindt. Vandaag op het menu: pure chocolade en hazelnoten.

Ingrediënten

75 g zachte boter

75 g donkere basterdsuiker

1 ei

snufje zout

100 g bloem

80 g pure chocolade

50 g hazelnoten

Bereiding

Hak de chocolade en de hazelnoten grof. Meng de boter met het zout en de suiker tot de suiker opgelost is, voeg dan het ei toe en meng nog ongeveer één minuut. Meng nu de bloem erdoor en meng alles tot een glad beslag. Roer met een lepel of spatel de chocolade en hazelnoten door het beslag. Zet met 2 lepels kleine porties beslag op een met bakpapier bekleed bakblik, druk ze een beetje plat. Laat wat ruimte tussen de koekjes, ze lopen tijdens het bakken nog uit. Bak de koekjes ongeveer 15 minuten in de op 180 graden voorverwarmde oven.

Voor 16 stuks