Focaccia met rozemarijn

Natuurlijk vind je op het www 1001 recepten voor focaccia, hier volgt nr. 1002. Ik kon het niet laten om mijn eigen versie toe te voegen - niet omdat het recept zo verschilt van de rest - nee, gewoon omdat ik hier ontzettend van genoten heb!

Ingrediënten

250 g bloem

½ tl zout

1 tl honing

10 g verse gist

1 el olijfolie plus wat extra

125 ml lauw water

1 takje rozemarijn

grof gemalen zeezout

Bereiding

Meng de bloem met het zout in een ruime kom, maak een kuiltje in het midden, verkruimel de gist hierin en voeg de honing, 1 eetlepel olijfolie en 3/4 van het water toe. Kneed tot een zacht, glad deeg, voeg indien nodig water toe. Laat het deeg afgedekt 1 uur rijzen.

Hak de rozemarijnnaalden grof. Kneed het deeg nogmaals door, rol het op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een brood van een halve centimeter dikte. Leg het op een met bakpapier bekleed bakblik.

Bestrijk het brood met olijfolie, strooi er zeezout naar smaak en de rozemarijn op. Bak het brood ca. 20 minuten in de op 220° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). Serveer het lauwwarm of koud.

Voor 2 tot 4 personen

Scones met daslook en feta

Scones zijn zo lekkere fijne baksels waar je heerlijk me kunt variëren. Ze zijn een beetje knapperig maar zachter dan brood en je kunt ze zoet of hartig maken. Vandaag ga ik voor hartig, ik heb namelijk nog een beetje daslook die ik wil gebruiken. Je kunt ze tussendoor serveren, of als voor- of bijgerecht, bijvoorbeeld bij een lekkere stoofschotel.

Ingrediënten

150 g bloem

1 tl bakpoeder

snufje zout

1 ei

60 g koude boter

75 g feta

50 g daslook

Bereiding

Hak de daslook fijn. Doe de bloem met het bakpoeder en het zout in een ruime kom, kneed de boter erdoor tot je een kruimelig mengsel hebt. Voeg dan het ei toe en meng tot je een glad deeg hebt. Verkruimel de feta boven de kom, voeg de daslook toe en kneed tot een soepel deeg, voeg wat meer bloem toe als het te nat is. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak, vorm het tot een bol en druk het vanuit het midden plat tot het deeg ongeveer 2 cm dik is, snijd het dan in 8 punten (net als een taart). 

Leg de scones op een met bakpapier bekleed bakblik en bak ze 20 tot 25 minuten in de op 200° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte).

Laat ze op een rooster afkoelen. 

Voor 8 stuks

Grissini met komijn en sjalot

Grissini, ofwel soepstengels. Ze zijn makkelijk te maken en geven net dat kleine extraatje aan je soep. Zoals veel van mijn recepten, is ook dit recept door toeval ontstaan. Ik wilde broccolisoep maken voor de lunch, maar bedacht dat alleen soep net iets te weinig was. In eerste instantie dacht ik aan kleine gevulde broodjes maar bij nader inzien paste dat niet in mijn schema vandaag. Dus besloot ik om grissini te maken, en omdat ik niet helemaal afscheid kon nemen van een vulling mengde ik gewoon wat sjalot en komijn door het deeg.

Ingrediënten

200 g bloem

½ tl zout

½ el honing

10 g verse gist

1 sjalot

½ el komijn

2 el olijfolie

Bereiding

Hak de sjalot fijn. Verhit de olie op laag vuur in een pan, fruit de sjalot en de komijn 5 minuten, laat een beetje afkoelen.

Doe de bloem in een ruime kom, voeg de verkruimelde gist, zout, honing en 75 ml lauw water toe. Kneed van deze ingrediënten een zacht deeg, voeg als laatste de sjalot toe. Het deeg moet zacht zijn maar niet nat aanvoelen (voeg in dat geval wat meer bloem toe). Laat het deeg afgedekt minimaal 45 minuten rijzen.
Kneed het nogmaals door en verdeel het in 8 porties. Rol met je handen tot rolletjes van 1 cm dikte. Leg ze op een met bakpapier bekleed bakblik en bak ze 12 minuten in de op 220° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte).

Voor 8 stuks

Volkoren speltbroodjes met daslook en zongedroogde tomaten

Daslook - ook wilde knoflook genoemd - is een bladgroente met een knoflookachtige smaak. Daslook groeit in het wild - en is in Nederland beschermd. In België en Duitsland mag je daslook wel in het wild plukken. Ik heb het in mijn tuin, de planten zijn inmiddels ook in sommige tuincentra in Nederland te krijgen, en onlangs zag ik daslook bij het groenteboer - geïmporteerd uit Frankrijk, werd me verzekerd. Heb je het eenmaal in de tuin gaat het enorm woekeren. Als je ook nog ruimte wilt laten voor andere planten doe je er goed aan om het in een pot te planten. Daslook is een meerjarige plant.
Je kunt het op verschillende manieren verwerken, bijvoorbeeld in deze broodjes. Ik heb volkoren speltmeel gebruikt, maar dit recept lukt ook met gewoon speltmeel of tarwebloem.

Ingrediënten

250 g volkoren speltmeel

15 g verse gist

½ tl zout

1 el honing

1 el olijfolie

10 daslookbladeren

50 g zongedroogde tomaten op olie

ca. 130 ml lauw water

Bereiding

Hak de daslook en de zongedroogde tomaten fijn. Doe het meel in een ruime kom, maak een kuiltje in het midden en doe daar de gist, honing, olie en zout in. Voeg 100 ml water toe en kneed tot een samenhangend deeg. Voeg zoveel water toe dat je een zacht deeg hebt - het mag niet plakkerig worden. Kneed nu de daslook en de tomaten door het deeg. Laat het deeg afgedekt 45 minuten op kamertemperatuur rijzen. 

Verdeel het deeg in 4 porties, maak er bolletjes van en druk ze een beetje plat. Leg ze op een met bakpapier bekleed bakblik en bak ze ongeveer 25 minuten in de op 200° voorverwarmde oven.

Voor 4 broodjes

Uit de boekenkast: boerenbrood met spinazie en olijven

Na 3 Aziatische kookboeken op een rij, gaat de culinaire reis nu naar Italië - ongeveer 400 pagina's dik. Dat maakt de keuze niet bepaald makkelijker, dus maakte ik gewoon 2 recepten: dit heerlijke boerenbrood ging prima samen met een heerlijk bord minestrone - je weet wel, die heerlijk gevulde groentesoep die je gewoon het beste zelf kunt maken.
Ik moet bekennen dat ik aan dit recept weinig aangepast heb, alleen de oregano heb ik er zelf bij verzonnen. De spinazie wordt rauw door het gerezen deeg gekneed, en toen ik daarmee begon twijfelde ik even aan mezelf: het was wel erg veel spinazie voor dat beetje deeg! Maar uiteindelijk viel het reuze mee, het is gewoon een kwestie van volhouden, het duurt even voordat je alle spinazie verwerkt hebt. Voeg indien nodig wat extra bloem toe, het deeg kan te vochtig worden door het aanhangend vocht van de spinazie.

Ingrediënten

200 g bloem

10 g verse gist

snufje zout

1 tl suiker

2 el olijfolie

120 ml lauw water

100 g spinazie

35 g ontpitte zwarte olijven

1 el gedroogde oregano

Bereiding

Meng de bloem met de verkruimelde gist, zout, suiker en 1 el olijfolie in een ruime kom. Voeg twee derde van het water toe, kneed alles tot een deeg. Voeg zoveel water toe dat je een zacht deeg hebt, laat afgedekt op kamertemperatuur 45 minuten rijzen.

Hak de spinazie en de olijven fijn, kneed ze samen met de oregano door het deeg, vorm het deeg tot een langwerpig brood en leg op een ingevet bakblik. Laat nog eens 30 minuten rijzen.

Bestrijk de bovenkant van het brood met de resterende olijfolie, bak het brood ongeveer 25 minuten in de op 220° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte).

Foodblogswap: Havermout bagels

Het is alweer tijd voor de foodblogswap. Deze maand mocht ik koken van Chantals Dailycieux, een blog met een leuke mix van gezonde én lekkere recepten. Ik wilde graag eens géén warm hoofdgerecht maken, en toen kwam ik vrij snel uit bij het recept voor havermout bagels. Wat ik zo leuk vind aan dit recept is dat Chantal fijngemalen havermout én boekweitmeel gebruikt heeft. Havermout kende ik wel, maar boekweitmeel had ik nog nooit gebruikt. Ik heb de verhoudingen een beetje aangepast en nog wat speltmeel toegevoegd. Het deeg voelt een stuk luchtiger aan dan gewoon brooddeeg. 
En toen werd ik ook nieuwsgierig waar de bagel nou echt vandaan komt. We kennen het als typisch Amerikaans, maar de bagel schijnt van oorsprong uit Oost Europa te komen. 
Verder vind je op dit blog veel recepten voor heerlijke baksels, met soms heel verrassende ingrediënten. 

Ingrediënten

50 g havermout + wat extra

100 g boekweitmeel

100 g speltmeel

1 el honing

2 el walnootolie 

snufje zout

12 g verse gist

125 ml lauw water 

Bereiding

Maal 50 g havermout in een keukenmachine fijn, meng met het boekweitmeel en speltmeel. Voeg zout, honing, gist, water en 1 el walnootolie toe, kneed alles tot een soepel deeg. Het moet een beetje plakkerig aanvoelen, maar zeker niet nat. Voeg in dat geval nog wat meel toe. Laat afgedekt 1 uur op kamertemperatuur rijzen. 

Verdeel het deeg in 4 porties, rol tot slierten van 1,5 cm dikte, leg de uiteinden op elkaar en zorg dat ze goed aan elkaar zitten. Bestrijk de bagels met de resterende olie en bestrooi ze met een beetje havermout. Laat nog eens 20 minuten rijzen.

Bak de bagels ongeveer 20 minuten in de op 190° voorverwarmde oven. Laat ze afkoelen en beleg ze naar keuze.

Voor 4 stuks

Foodblogswap: Hartige pompoenscones

Na een foodblogswaploze oktober mocht ik deze maand iets lekkers kiezen van Chris' perfecthousewife2b. En de keuze was heel snel gemaakt. Net als ik is Chris dol op pompoen, en ze had net 2 heerlijke recepten voor pompoenscones gepost. En laat scones nou al heel lang op mijn to do lijst staan... Maar zou ik nu de zoete of de hartige variant maken? Het werd hartig, ik gebruikte speltbloem in plaats van gewone bloem en ik ging een beetje aan de haal met de smaakmakers. Het resultaat waren 8 mooi zacht-oranje scones die zeker nog eens terugkomen.
De scones zijn erg lekker bij een soep, als alternatief voor het stukje stokbrood.
Zusjeskokenover kookt deze maand van mijn blog.

Ingrediënten

125 g pompoenvlees*

½ tl nootmuskaat

25 g geraspte Parmezaanse kaas

1 sjalot

snufje zout 

1 ei

175 g speltbloem

1 el bakpoeder

40 g koude boter

Bereiding

Rooster de pompoen ongeveer 30 minuten in de op 200° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte), controleer of de pompoen gaar is. Laat een beetje afkoelen en prak fijn met een vork. Hak de sjalot heel fijn en meng samen met de kaas door de pompoen. Breng het mengsel op smaak met zout en nootmuskaat. Roer dan het ei erdoor.

Meng de bloem met het zout en het bakpoeder, kneed de boter erdoor. Meng nu met het pompoenmengsel, je krijgt een wat plakkerig deeg. Voeg een beetje melk toe als het te droog is. 

Strooi wat bloem op een werkvlak en leg het deeg erop, vorm met je handen tot een bal. Druk die plat tot een dikte van 3 cm, snijd met een scherp mes in 8 driehoeken (net als een taart).

Leg de scones op een met bakpapier bekleed bakblik en bak ze ongeveer 15 minuten in de op 200° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). Controleer met een satéprikker of ze gaar zijn. 

Voor 8 stuks

* Tip: rooster meteen een groter stuk pompoen en vries dat in porties in.

Foodblogswap: speltbrood en frambozenspread

Het is alweer tijd voor de foodblogswap. Deze maand mocht ik koken van de blog van Annemieke: eethetbeter.nl. Een onwijs leuke blog met lekkere en gezonde recepten. Annemieke volgt een opleiding tot natuurvoedingsadviseur en is erg bezig met het ontwikkelen van gezonde, suikervrije recepten. Behalve recepten vind je op haar blog ook veel informatie over gezonde producten en alternatieven voor suiker. Annemieke slaagt er op een hele leuke manier in de informatie duidelijk over te brengen. Én ze laat zien dat gezond eten absoluut lekker is! Ze heeft veel aandacht voor de presentatie van haar gerechten en heeft ook een paar hele leuke traktaties voor kinderen in petto. 
Het was even zoeken wat ik ging maken, want er zijn zo veel recepten die ik wil uitproberen! Uiteindelijk viel mijn keuze op een suikervrij speltbrood en - om het af te maken - een vruchtenspread zonder suiker (ja, dat kan!). 
Ik had een paar dagen terug een suikervrij speltbrood gemaakt maar daar was ik niet helemaal tevreden over, dus was ik reuze benieuwd naar het recept van Annemieke. Zij gebruikt in haar recept honing (of appelstroop) om het brood te zoeten, verder heeft zij sinaasappelsap toegevoegd aan het deeg. Omdat ik bang was dat het mij te zoet zou worden en misschien ook niet zo heel goed samengaat met de frambozenspread, heb ik het sap vervangen door water. Verder heb ik een deel van het speltmeel vervangen door roggemeel en - bij gebrek aan een broodbakmachine - heb ik het brood in de oven gebakken. 
Verder was ik enorm benieuwd naar de suikervrije aardbeienspread met chiazaadjes. Ik had eerder al op een ander blog een recept gezien voor pudding met chiazaadjes, maar daar stond verder geen uitleg bij over wat de chiazaadjes doen. Die uitleg vond ik bij Annemieke wel: ze zorgen voor de versteviging van het fruitmengsel. Wat een openbaring! In plaats van de aardbeien gebruikte in frambozen (uit de diepvries). Ik heb ze niet gezoet, alleen wat verse munt erbij voor een lekker frisse smaak. En geloof me, dit was een heerlijk gezond ontbijt! Wil je het zelf uitproberen? Dan heb ik hier de recepten voor je!

Speltbrood

Ingrediënten

350 g volkoren speltmeel

150 g roggemeel

15 g honing

15 ml olijfolie

7 g droge gist

7 g zout

325 ml lauw water

1 el lijnzaad

Bereiding

Meng de droge ingrediënten in een ruime mengkom, roer dan de honing en de olijfolie erdoor. Voeg de helft van het water toe, kneed met de deeghaak van de handmixer. Voeg nu zoveel water toe dat je een samenhangend deeg kunt kneden dat van de rand van de kom loslaat. Laat afgedekt op kamertemperatuur 1 tot 2 uur rijzen, tot het volume verdubbeld is.

Kneed het deeg nogmaals met de hand door en leg het in een ingevette cakevorm van 20 cm, snijd de bovenkant in de lengte in met een scherp mes zodat het brood tijdens het bakken mooi openbarst. Strooi het lijnzaad erover en laat nog 15 minuten rijzen. 

Bak het brood ca. 20 minuten in de op 200° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). Klop op de onderkant van de bakvorm, als het hol klinkt, is het brood gaar.

Laat het brood 5 minuten in de vorm staan, laat het dan op een rooster verder afkoelen.

Frambozenspread

Houd er rekening mee dat de spread van ongekookt fruit bereid wordt en dus niet onbeperkt houdbaar is. Maak dus liever telkens een kleinere portie.

Ingrediënten

75 g frambozen (vers of diepvries)

1 el chiazaad

2 blaadjes verse munt

Bereiding

Week de chiazaadjes een half uur in een bodempje water. Pureer ze dan samen met de frambozen en de munt in de blender of met een pureerstaaf.

Bewaar tot gebruik in de koelkast.

Buns met nigella

Ja, je leest het goed, buns mét nigella, kleine zwarte zaadjes met een lichte anijssmaak. Op deze druilerige zondag had ik niet echt zin om naar buiten te gaan, maar echt stilzitten vond ik ook geen optie. Dus bladerde ik door een stapeltje kooktijdschriften, en in het lentenummer van het Jamie magazine kwam ik een aantal recepten voor buns tegen. Buns zijn zoetige broodjes waar je oneindig veel variaties van kunt vinden. In Groot Brittannië worden ze traditioneel rond Pasen gebakken. Ik ben niet zo'n zoetekauw, ik heb dus de in het recept vermelde suikerklontjes achterwege gelaten. Ik heb wat nigella zaadjes toegevoegd, wat mij betreft een geslaagde combinatie. Deze buns zijn niet echt zoet, je kunt ze prima zo eten of met zoet of hartig beleg. Ik had nog wat lemon curd in de koelkast...en dat was heerlijk!

Ingrediënten

125 ml melk en wat extra om te bestrijken
1 tl droge gist
225 g bloem
1 el suiker
1tl nigella zaadjes
100 g boter (op kamertemperatuur)
snufje zout 

Bereiding

Verwarm de melk in een pan tot lauwwarm, voeg de gist toe en laat even staan. Meng bloem, suiker en zout met elkaar en kneed de boter erdoor tot je een kruimelig deeg hebt. Voeg nu de melk en de nigella zaadjes toe en meng tot een vochtig deeg. Het deeg moet zacht zijn maar wel loslaten van de beslagkom. Laat het deeg afgedekt ongeveer een uur rijzen. Verdeel in 6 gelijke porties en rol die tot een rond balletje. Leg op een met bakpapier bekleed bakblik en laat nog eens 15 minuten rijzen. Bestrijk de bovenkant met melk en bak ze 20 tot 25 minuten in de op 190° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte).

Serveer ze als ontbijt, brunch of (net als scones) bij de thee. Puur, of met zoet of hartig beleg.

Voor 6 stuks

Paasbrood

Ik ben echt trots op mezelf! Meestal wordt ik een beetje overvallen door de feestdagen, maar nu ben ik echt op tijd met het uitproberen én posten voor Pasen. Zoals dit brood bijvoorbeeld. Ik kwam een recept tegen voor een brood dat vaak op Joodse feestdagen gegeten wordt, zo'n mooi gevlochten brood. Das wilde ik al een tijdje uitproberen, en dit leek me een goede gelegenheid. Ik heb het recept een beetje aangepast en er ook meteen een scheutje rozenwater aan toegevoegd. Dit brood is dus echt op z'n paasbest. Neem er wel even de tijd voor om het deeg goed te laten rijzen. 

Ingrediënten

500 g bloem 

1 el suiker
2 eieren

½ tl zout

21 g verse gist (of 1 el gedroogde gist)

250 ml melk + wat extra om te bestrijken

2 el olie

1 el rozenwater

1 el maanzaad of sesamzaad

Bereiding

Verwarm de melk tot lauwwarm, meng met de gist, het suiker en 100 g bloem. Laat dit mengsel 10 minuten staan, tot de gist opgelost is. 

Voeg de overige melk, de olie, het rozenwater, zout, de eieren en 100 g bloem toe en meng alles goed met de kneedhaak van je (hand)mixer. Voeg de resterende bloem in delen toe, kneed het deeg tot het loslaat van de kom. Laat afgedekt op kamertemperatuur 1,5 uur rijzen. Kneed het deeg nog een keer door, laat opnieuw afgedekt 1 uur rijzen. 

Verdeel het deeg in drie gelijke porties en vorm die tot een lange rol. Leg de eindjes bij elkaar en maak er een vlecht van. Bestrijk met melk en strooi het maanzaad erover.

Bak 40 minuten in de op 190°. Laat het brood op een rooster afkoelen.

Focaccia met rozemarijn en tomaten

De lente laat dan wel nog even op zich wachten, maar dankzij deze focaccia waan je je heel even in Italië. En je hebt maar heel weinig ingrediënten nodig.

Ingrediënten

150 g bloem

snufje zout

1 tl droge gist

2 el olijfolie

65 ml lauw water

1 tl rozemarijn

2 zongedroogde tomaten op olie

grof zeezout naar smaak

Bereiding

Snijd de zongedroogde tomaten fijn, hak de rozemarijn. Kneed een soepel deeg van de overige ingrediënten, meng de rozemarijn en tomaten erdoor. Vorm een rechthoek van ongeveer een halve centimeter dikte en leg dit op een ingevet bakblik, dek af met een vochtig theedoek. Laat ongeveer 45 minuten op kamertemperatuur rijzen.

Druk een paar kuiltjes in het brood en bestrijk de bovenkant dun met water. Strooi er wat grof (gemalen) zeezout over en bak het brood in 10 tot 12 minuten gaar in de op 230 graden voorverwarmde oven. Het brood is klaar wanneer het hol klinkt wanneer je op de onderkant klopt.

Bijgerecht voor 2 personen

Vegetarische ovenschotel met polenta

Spruitjes saai? Helemaal niet! Volgens mijn moeder was ik als kind niet bepaald dol op spruitjes, maar ik kan me daar niets van herinneren. Het is één van mijn favoriete wintergroenten, en ook nog eens erg veelzijdig. De winter is nog maar net begonnen, de komende weken kun je zeker nog meer recepten met spruitjes verwachten.

O ja, en bij dezen alvast mijn excuses dat ik zo oneigenlijk gebruik maak van polenta, dat ga ik zeker nog vaker doen.

Deze ovenschotel is trouwens ook heel geschikt als bijgerecht.

Ingrediënten

Voor de groenten:

½ ui

2 teentjes knoflook

1 chilipeper

1 kleine prei

250 g spruitjes

½ rode paprika

1 wortel (+ 225 g)

2 tomaten

1 el madraskerrie

1 blokje groentebouillon

100 ml water

3 el olijfolie

50 g geraspte kaas

Voor de polenta:

200 g maisgries

2 el pesto

1 el boter

600 ml water of groentebouillon

zout

Bereiding

Hak de ui en de chilipeper fijn. Snijd de prei en de paprika in ringen, halveer grotere spruitjes. Snijd de tomaten en de wortel in blokjes.

Verhit de olie op laag vuur in een hapjespan, fruit hierin de ui, chilipeper, geperste knoflookteentjes en kerrie ongeveer 5 minuten. Voeg de prei, tomaten, groentebouillon en water toe en bak 5 minuten op laag vuur. Voeg nu de wortel en de spruitjes toe en laat nog 10 minuten stoven, laat de paprika de laatste 5 minuten meekoken. Geef de groenten in een ovenschaal.

Maak ondertussen de polenta: breng hiervoor het water aan de kook en voeg de maisgries in kleine beetjes toe. Blijf goed roeren, het moet een zachte brei worden. Roer de boter en de pesto erdoor en breng op smaak met zout. Geef de polenta op de groenten, strijk de bovenkant glad met de bolle kant van een lepel. Strooi de kaas erover en bak 25 tot 30 minuten in de op 180 graden voorverwarmde oven (heteluchtoven).

Hoofdgerecht voor 2 tot 3 personen

Olijven-basilicumbrood

Dit brood is lekker voor bij de barbecue maar ook bij het ontbijt. Heb je liever broodjes? Verdeel het deeg dan in kleine stukken en vorm daar broodjes van. Houd er rekening mee dat de baktijd dan iets korter wordt. 

Ingrediënten

500 g bloem

20 g verse gist

½ tl suiker

1 tl zout

60 ml olijfolie

230 ml lauw water

2 teentjes knoflook

10 zwarte olijven zonder pit

15 grote basilicumblaadjes

Bereiding

Hak de basilicum en de olijven fijn. Kneed een soepel deeg van de bloem, gist, suiker, zout, olijfolie en water. Voeg dan de olijven, basilicum en de geperste knoflook toe. Laat 45 minuten rijzen op kamertemperatuur. 

Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht). Kneed het deeg nog een keer door en leg het in een ingevette cakevorm. Laat nog 15 minuten rijzen en bak het brood dan in 20 tot 25 minuten. Klop op de onderkant van de cakevorm. Als het hol klinkt is het brood gaar.

Maisbrood

Maisbrood stond al heel lang op mijn lijstje met gerechten die ik wil uitproberen. En dan niet het maisbrood dat je bij de bakker koopt maar het maisbrood dat je altijd in films bij een Amerikaans Thanksgiving menu op tafel ziet staan. O ja, en dan moest ik er natuurlijk nog m'n eigen draai aan geven. Dit brood is lekker bij een soep of gewoon tussendoor.

Ingrediënten

200 ml melk

1 ei

25 ml olijfolie

75 g bloem

125 g maismeel

1 tl zout

1 tl gedroogde oregano

1 tl bakpoeder

Bereiding

Meng alle ingrediënten tot een soepel beslag en doe dit in een ingevette vorm van 21 x 21 cm. Bak het brood in de op 200 graden (onder- en bovenwarmte) voorverwarmde oven in 20 tot 30 minuten gaar.

 

Cassavebroodjes

Ergens zag ik laatst het woord cassavebrood. Hmm, lekker. Ik ging op het internet speuren naar een recept. Uiteindelijk vond ik een recept voor cassavebroodjes, maar ze leken me vrij zoet. Daar had ik niet zo'n zin in, dus heb ik het recept een beetje aangepast.
Geraspte cassave vind je bij de toko in de vriezer, maar je kunt het natuurlijk ook zelf raspen. Houd er rekening mee dat de hoeveelheid vocht van de cassave kan verschillen. Voeg dus niet alle olie in een keer toe, het kan zijn dat je minder nodig hebt - of juist meer.

Ingrediënten

150 g geraspte cassave

100 g cassavemeel

100 g tarwebloem

20 ml olie

1 ei

20 g verse gist

1 tl zout

20 g suiker

Bereiding

Doe alle ingrediënten samen in een kom en kneed ze tot een soepel deeg. Laat het deeg ongeveer 1 ½ uur op kamertemperatuur rijzen.

Verwarm de heteluchtoven voor op 180 graden, bekleed een bakblik met bakpapier. Kneed het deeg nogmaals door en verdeel het in 8 gelijke stukken. Vorm er balletjes van, zet ze op het bakblik en druk ze een beetje plat. Je kunt je handen een beetje nat maken als het deeg te plakkerig is.

Bak de broodjes in ongeveer 15 minuten mooi bruin.

Voor 8 broodjes

16.00

17.30

17.45

18.05

Aardappel-paprikabrood

Meestal bak ik mijn brood zelf. Vaak met een bakmix, maar soms verzin ik zelf iets. Gelukkig is het experiment geslaagd, anders had ik vanochtend geen ontbijt in huis gehad...
Geef het water niet in een keer bij de bloem, de hoeveelheid vocht die je nodig hebt is afhankelijk van de aardappelen en de bloem en kan dus elke keer een beetje afwijken. Als je een soepel deeg hebt dat gemakkelijk loslaat van de kom is het goed.
Verse gist is in veel Turkse en Marokkaanse winkels te koop (in de koeling). Je kunt voor dit recept ook een zakje droge gist gebruiken.

Ingrediënten

160 g vastkokende aardappels

1½ tl zout

25 ml melk

20 g verse gist

100 ml lauw water

½ tl suiker

1 tl zoet paprikapoeder

1 teentje knoflook

Bereiding

Schil de aardappelen en kook ze in ruim water met een ½ tl zout gaar. Giet ze af, laat ze een beetje afkoelen en prak ze met de melk fijn. Voeg de gist en de suiker toe, laat 5 minuten staan. Voeg dan de bloem, de geperste knoflook, paprikapoeder en het water toe.

Kneed alles tot een soepel deeg, laat 30 minuten rijzen. Kneed het deeg nogmaals door en leeg het in een ingevette cakevorm. Laat opnieuw 30 rijzen en bak het brood dan ongeveer 20 minuten in de op 200 graden voorverwarmde heteluchtoven. Klop op de onderkant van de cakevorm. Als het hol klinkt is het brood klaar. Haal het brood uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.

Pompoenbrood

Ingrediënten

500 gr bloem
2 el suiker
1 tl zout
2 el olie of boter
1 zakje droge gist of ½ blokje verse gist (uit de Turkse of Marokkaanse winkel)
250 gr pompoen (schoon gewogen)
een beetje water of melk

Bereiding

Schil de pompoen, snijdt hem in blokjes en kook hem zacht in een beetje melk of water. Giet een deel van het vocht af, prak de pompoen en meng met de suiker en het vet. Laat de pompoen een beetje afkoelen en meng de gist erdoor, laat 5 minuten staan.
Meng dan de pompoen met de bloem en het zout, kneed er een soepel deeg van. Voeg, indien nodig, water of bloem toe.
Laat het deeg ongeveer een half uur rijzen, kneed het nog een keer door en leg het in een ingevette cakevorm. Bak het brood ongeveer een half uur op 200 graden. Het brood is klaar wanneer het hol klinkt als je op de onderkant van de vorm klopt. Laat het brood afkoelen op een rooster.