Uit de boekenkast: Linzensoep

Stiekem had ik gehoopt op een warm en zonnig einde van de maand mei. Mooi niet! Het heeft zowat de hele dag geregend en van het onkruid wieden is niets terecht gekomen. Niet dat het mijn favoriete bezigheid is, maar het was wel nodig. In plaats daarvan heb ik me lekker in de keuken teruggetrokken. Dat soort weer vraagt om troosteten. Je begrijpt dat ik ook geen zin had om boodschappen te halen, dus ging ik kijken wat ik nog in huis had. Al vrij snel kwam ik een pakje belugalinzen tegen, en ik kon me herinneren dat ik daar ergens een recept voor had dat ik wilde uitproberen. Ik vond het vrij snel terug in het kookboek dat ik op Sicilië had gekocht, en ik bleek het meeste in huis te hebben. Dit recept werkt ook met groene of bruine linzen, rode linzen zijn minder geschikt omdat ze snel stuk koken. De soep wordt op smaak gebracht met olijfolie. Hiervoor zijn ook de oliën met een smaakje zeer geschikt.

Ingrediënten

150 g belugalinzen

2 stengels bleekselderij

1 wortel

1 paprika

1 tomaat

1 lente-ui

1 sjalot

1 teentje knoflook

1 laurierblad

versgemalen peper en zout

olijfolie

citroensap

Bereiding

Snijd de tomaten en paprika in blokjes, snijd de wortel en de bleekselderij in fijne blokjes. Snijd de lente-ui in ringetjes, hak de sjalot en de knoflook fijn.

Doe de linzen met de tomaat, bleekselderij, wortel, sjalot, knoflook en het laurierblad in een ruime pan, voeg wat zout en peper toe en zoveel water dat alles ruim onderstaat. Breng aan de kook en laat 30 minuten afgedekt op laat vuur koken, controleer of de linzen gaar zijn.Voeg de paprika toe en kook 5 minuten gaar. Voeg nu de lente-ui toe en breng de soep op smaak met zout, peper, citroensap en olijfolie.

Voor 2 personen

Uit de boekenkast: bloemkool in venkel-uiensaus

Vandaag heb ik een heel speciaal boek uit de kast gepakt. Niet alleen dat mijn moeder er schoorvoetend afstand van gedaan heeft (kookboekenverslaving is blijkbaar erfelijk), het heeft ook een leuk onderwerp: Vollwertküche. Ergens in de 19e eeuw ontstond in Zwitserland, Duitsland en Oostenrijk een beweging die zich sterk maakte voor gezondere voeding, met minder/geen vlees, minder vetten en zoveel mogelijk verse en volkoren producten. De voorvechters waren van mening dat mensen tijdens de industrialisatie steeds minder gezond gingen eten - dit was dus het pre-fastfoodtijdperk. De recepten zijn best toegankelijk, uiteraard met veel volkoren producten. Ik had nog een bloemkool in huis, dus ging ik gericht op zoek naar een recept. In het originele recept wordt peterselie gebruikt, en de witte wijnazijn is ook mijn eigen verzinsel. In het boek worden aardappels als bijgerecht geadviseerd- ik ging voor parelcouscous. 

Ingrediënten

1 middelgrote bloemkool 

1 venkelknol

2 grote uien

1 teentje knoflook

scheutje witte wijnazijn
125 ml slagroom
1 bos kervel

versgemalen peper en zout

2 el olijfolie

150 g parelcouscous

Bereiding

Hak de uien, knoflook en venkel fijn, bewaar het lof van de venkel. Verdeel de bloemkool in roosjes. Verwijder de dikke steeltjes van de kervel. 

Verhit de olie in een hapjespan op laag vuur, voeg de uien toe en laat ze afgedekt 10 minuten stoven.Voeg de venkel en de knoflook toe en laat nog eens 10 minuten stoven, voeg indien nodig een beetje water toe. 

Kook ondertussen de bloemkool beetgaar in ruim water met een snufje zout, giet af en laat uitlekken. Bereid de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Pureer de kervel en het venkellof met de slagroom, voeg toe aan het venkel-uienmengsel. Breng de saus op smaak met zout, peper en wijnazijn. Schep wat parelcouscous en bloemkool op een bord, serveer met de saus.

Voor 2 tot 3 personen

Uit de boekenkast: Gestoofde spinazie met rabarber

Een paar weken geleden liet ik een Iraanse collega verse daslook proeven. Op haar gezicht verscheen een enorme glimlach - omdat ze het lekker vond dacht ik. Maar nee, ze herkende het! Het lijkt op een groente die in de Perzische keuken tarreh genoemd wordt. Tarreh is een gewas uit de uienfamilie en zit qua smaak een beetje tussen ui en knoflook in. Ook in de Afghaanse keuken wordt een vergelijkbare groente gebruikt - gandana. Het is hier praktisch niet te krijgen, tenzij je het zelf kunt kweken. Daslook blijkt hier dus een goed alternatief voor te zijn. Ik moest meteen aan mijn Afghaanse kookboek denken, daar was ik verschillende recepten in tegengekomen waarin gandana gebruikt wordt (als alternatief wordt prei geadviseerd). Dolenthousiast bladerde ik door het kookboek, en bleef hangen bij een recept voor Sabzi rawasi. Behalve daslook heb je een flinke hoeveelheid wilde spinazie nodig en - rabarber. Eigenlijk is de rabarber in mijn tuin nog niet zover, maar ik vond het absoluut verantwoord om voor dit gerecht 2 stengels vroegtijdig af te snijden. Dit gerecht is makkelijk te maken en absoluut de moeite waard. Wanneer je prei gebruikt, voeg dan 1 of 2 teentjes knoflook toe. Ik heb de groenten met chelo geserveerd - basmatirijst gestoomd met olijfolie en boter. O ja, de radijsjes op de foto zijn mijn eerste oogst van dit jaar!

Ingrediënten

400 g wilde spinazie

100 g daslook

3 lente-uien

100 g rabarber

1 tl gemalen fenegriek

1 el gedroogde dille (of 2 el verse dille)

1 sjalot

1 chilipeper

versgemalen peper en zout

2 el olijfolie

Bereiding

Haal de rabarber af en snijd in stukjes van 1 cm. Hak de sjalot fijn, hak de spinazie en de daslook grof. Snijd de chilipeper en de lente-ui in ringetjes. 

Verhit de olie in een ruime pan op matig vuur, fruit de sjalot met de chilipeper en de fenegriek 2 minuten. Voeg de rabarber toe en bak 5 minuten mee. Voeg dan de spinazie en daslook in porties toe, laat slinken. Doe de lente-ui, dille en zout en peper naar smaak erbij, laat afgedekt ongeveer 10 minuten stoven. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer met gestoomde rijst of vers brood.

Voor 2 personen

Uit de boekenkast: Frambozen-browniecake

In mijn familie is het een vaste gewoonte om iets te bakken als je visite krijgt. Niets bakken of gebak kopen is not done, tenzij je echt een heel goed excuus hebt. Je hebt in ieder geval iets uit te leggen. Ik heb de liefde voor het koken en bakken van mijn moeder geërfd. Mijn opa was banketbakker, helaas heeft hij dat beroep al vroeg opgegeven en er geen hobby van gemaakt. Ik kan me niet herinneren dat hij ooit een cake of taart gebakken heeft. Maar goed, mijn ouders komen op bezoek en je begrijpt dat ik het niet kan maken om niet op z'n minst een kleine cake te maken. Ik had bedacht dat ik iets met chocolade wilde maken, en verder had ik frambozen gekocht. Eenmaal thuis ging ik op zoek naar een recept - niet echt de ideale volgorde dus. Het recept waar ik in eerste instantie heel enthousiast over was, bleek bij nader inzien toch niet helemaal wat ik voor ogen had. Alleen jammer dat de chocolade en boter al op het au bain marie badje aan het smelten waren...brownies dus. Mijn brownieboek hielp me aan de juiste verhoudingen, en even later mocht de cake dan de oven in. Het recept voorzag in witte chocoladestukjes en caramelsaus. Die heb ik beiden gelaten voor wat het is - ik ging voor pure chocolade en frambozen.

Ingrediënten

175 g pure chocolade

175 g boter

170 g bloem

½ tl zout

1 tl bakpoeder

3 el cacao

3 eieren 

125 g witte basterdsuiker
250 g frambozen (vers of diepvries)

Bereiding

Breek de chocolade in stukjes, snijd de boter in blokjes en smelt ze samen au bain marie, laat een beetje afkoelen. Klop de eieren en de suiker in 5 minuten tot een luchtige massa. Zeef de bloem, cacao en het bakpoeder en meng samen met het zout snel door de eieren. Spatel nu het chocolademengsel erdoor. 

Giet het beslag in een met bakpapier beklede bakvorm van 24 cm. Strijk de bovenkant glad en verdeel de frambozen erover. Bak de cake 35 minuten in de op 175° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). Controleer met met satéprikker of de cake gaar is. Laat op een rooster afkoelen.

Uit de boekenkast: Geschnetzeltes met paprika en courgette

Een paar jaar geleden kreeg ik van een vriendin een kookboek met pittige recepten uit de hele wereld cadeau. Na wat bladeren koos ik voor een recept voor geschnetzeltes - volgens de informatie uit het boek afkomstig uit de Bahamas. Als ik zo naar het recept kijk heb ik daar mijn twijfels bij - aan de kant: ik ben ook nog nooit op de Bahamas geweest. En waar het nou ook vandaan komt, het was erg lekker. In tegenstelling tot mijn gewoonte heb ik het recept nauwelijks aangepast, ik heb enkel een deel van de paprika vervangen door courgette.

Ingrediënten

300 g kalkoen- of varkensfilet

1 kleine ui

1 teentje knoflook

1 (jalapeño)peper

1 gele paprika

1 kleine courgette (ca. 200 g)

25 g amandelen

50 ml witte wijn (of 2 delen wittewijnazijn en 3 delen druivensap)

200 ml groentebouillon

1 el sojasaus

1 el honing

1 handvol basilicum

1 el aardappelzetmeel of maizena

versgemalen peper en zout

1 el boter

Bereiding

Snijd het vlees in dunne reepjes, kruid met peper en zout. Snijd de ui, knoflook en peper fijn. Hak de amandelen grof. Snijd de paprika in vieren en vervolgens in reepjes, snijd de courgette in de lengte in plakken en vervolgens in reepjes. Hak de basilicum.

Verhit de boter met de olie in een hapjespan op middelhoog vuur, braad het vlees rondom bruin, schep het gare vlees uit de pan en houd apart. 

Fruit de ui, knoflook en peper in het resterende vet, voeg na 2 minuten de amandelen, paprika en courgette toe, bak ze eventjes mee. Blus af met de witte wijn, voeg de bouillon, honing en sojasaus toe en breng alles aan de kook. Laat ongeveer 5 minuten koken, de groenten moeten beetgaar zijn. Maak een papje van het aardappelzetmeel en 2 eetlepels van de saus, bind de saus hiermee. Voeg het vlees en de basilicum toe, laat goed doorwarmen. Serveer met rijst of pasta.

Voor 2 personen

Uit de boekenkast: Pasta met prei-gehaktsaus

Vandaag heb ik een recept uit een boek met budgetvriendelijke recepten. Leuk om te zien dat je met weinig geld lekkere en gezonde maaltijden op tafel kunt zetten. In het oorspronkelijke recept wordt alleen prei gebruikt, ik heb nog wat gehakt toegevoegd. Serveer de pasta met een salade, en je hebt een heerlijke budgetvriendelijke maaltijd.

Ingrediënten

200 g pasta

1 prei 

225 g rundergehakt

1 teentje knoflook

1 kleine ui

1 el paprikapoeder

3 el smeerkaas

versgemalen peper en zout

2 el olijfolie

Bereiding

Kook de pasta beetgaar in water met een snufje zout, giet af en laat uitlekken.

Hak de ui en de knoflook fijn, de de prei in ringen. Verhit de olie in een hapjespan op matig vuur, fruit hierin de ui, knoflook en paprikapoeder. Voeg het gehakt toe zodra de ui glazig is, bak het rul. Voeg de prei toe en laat in 5 minuten zacht worden. Voeg een half glas water en de smeerkaas toe, roer tot de kaas gesmolten is. Laat de saus nog 5 afgedekt koken, breng op smaak met zout en peper en meng de pasta erdoor.

Voor 2 personen

Uit de boekenkast: Kip met ananas

Vandaag heb ik een recept uit een heel speciaal kookboek voor je: een Caraïbisch kookboek met veel informatie over het Caraïbische gebied, haar bewoners, de keukens en de ingrediënten. Sommige ingrediënten zijn in onze streken wat minder makkelijk te verkrijgen, dit recept is juist een voorbeeld dat je ook met minder exotische ingrediënten heerlijke gerechten op tafel kunt zetten. In het oorspronkelijke recept wordt iets meer ananas gebruikt, en wat minder groenten. Ik heb de verhoudingen een beetje aangepast en ik gebruik andere groenten en specerijen. 
Ik heb in dit recept verse ananas gebruikt. Je kunt ook ananas uit blik gebruiken, maar verse is vele malen lekkerder. En eigenlijk valt het schoonmaken van een verse ananas ook best mee.

Ingrediënten

4 kipdrumsticks

300 g kouseband

400 g verse ananas

1 tomaat

3 lente-uitjes

stuk verse gember van ½ cm

2 knoflookteentjes

3 pimentkorrels
1 tl verse peperkorrels (uit de toko, anders uit een potje)

1 rode ui

sap van 1 limoen 

2 el olijfolie

versgemalen peper en zout

Bereiding

Marineer de kip minimaal een half uur in de helft van het limoensap. 

Snijd de ui, gember en knoflook fijn. Snijd de ananas en de tomaat in blokjes en de kouseband in stukjes van 2 cm. Snijd de lente-ui in ringetjes. 

Verhit de olie in een ruime pan op matig vuur, bak de kip rondom bruin, haal uit de pan. Fruit de ui, knoflook en gember in de resterende olie tot de ui glazig is. Voeg de ananas, pimentkorrels, peperkorrels en tomatenstukjes toe, bak ongeveer 5 minuten tot de ananas bruin begint te kleuren. Doe de kip terug in de pan, voeg de kouseband, het resterende limoensap, zout en peper naar smaak en een ½ glas water toe. Breng aan de kook en laat afgedekt 20 tot 25 minuten stoven. Controleer of de kip gaar is. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer met rijst en eventueel plakjes bakbanaan.

Voor 2 personen

Uit de boekenkast: Tajine met kip en venkel

Vandaag heb ik me laten inspireren door een boek met Turkse, Marokkaanse en Libanese recepten. Het boek is ingedeeld per land en bevat zowel bekende als ook minder bekende gerechten. Omdat ik nog 2 venkelknollen in de koelkast had, ging ik op zoek naar een recept met venkel. Ik zat te twijfelen tussen een groentegerecht en een tajine, de laatste heeft uiteindelijk gewonnen. In het oorspronkelijke recept wordt kalfsschenkel gebruikt, maar dat heeft dan wel even wat tijd nodig. Ik ging voor een snellere variant en heb kipdijfilet gebruikt, en de tajine was absoluut geslaagd.

Ingrediënten

300 g kipdijfilet

2 venkelknollen

1 ui

1 teentje knoflook

plakje gember van ½ cm

1 tl venkelzaadjes

1 tl gerookte paprikapoeder

plukje saffraandraadjes

versgemalen peper en zout

3 el olijfolie

Bereiding

Snijd de kip in blokjes. Halveer de venkel, verwijder de stronk en snijd de venkelknollen in grote stukken. Hak de ui, gember en knoflook fijn.

Verhit de olie in een tajine of ruime pan op middelhoog vuur, fruit de ui, knoflook en gember. Doe het paprikapoeder en de venkelzaadjes erbij zodra de ui glazig wordt, bak 1 minuut mee. Voeg de kip toe, bak de stukjes rondom bruin. Voeg de saffraan, venkel, peper en zout en 1 glas water toe, breng aan de kook en laat afgedekt 20 minuten op laag vuur stoven, roer af en toe. 

Te veel kookvocht in de tajine? Verwijder dan het deksel en kook op hoog vuur in tot de gewenste hoeveelheid. Breng de tajine op smaak met peper en zout.

Serveer met couscous, rijst of versgebakken brood en een salade.

Voor 2 personen

Uit de boekenkast: Rijsttoetje met pruimencompote

Oké, ik beken: ik heb een beetje gesmokkeld deze keer. Het recept komt uit een kookboek dat nog lang niet aan de beurt was, maar ik had zo'n lekker toetje gezien en dat leek me echt iets voor Pasen! Het toetje wordt met rijst gemaakt en geserveerd met een compote. Ik heb pruimen gebruikt die nu heel goed te krijgen zijn. Het leuke aan dit recept is dat je elk soort fruit hiervoor kunt gebruiken waardoor je niet afhankelijk bent van het seizoen. Ik heb portwijn voor de compote gebruikt. Als je geen alcohol wilt gebruiken, kun je vruchtensap gebruiken. Voeg dan wel wat minder suiker toe. Het dessert is makkelijk te bereiden, en ook heel goed voor te bereiden. De rijst kun je het beste een dag van te voren maken, en dan met lauwwarme compote serveren. 

Ingrediënten

75 g risottorijst

400 ml melk

200 ml slagroom

1 vanillestokje

75 g witte basterdsuiker

4 g agar agar

300 g pruimen

50 ml portwijn

70 ml water

1 kaneelstokje

15 g vanillesuiker

35 g witte basterdsuiker

1 tl aardappelzetmeel

30 g blanke amandelen

Bereiding

Snijd het vanillestokje in de lengte open en schaap het merg eruit. Doe het merg, het vanillestokje, de melk, rijst en suiker samen in een pan, doe het deksel erop en breng aan de kook. Kook de rijst in 10 tot 15 minuten gaar, voeg de agar agar toe en meng goed. Laat het geheel afkoelen tot kamertemperatuur. Klop de slagroom lobbig en meng door het rijstmengsel, zet minimaal 1 uur in de koelkast.

Halveer de pruimen en verwijder de pitten, snijd ze in kleine stukjes. Doe de pruimen met beide soorten suiker, de portwijn, water en kaneel in een pan en breng aan de kook. Laat op laag vuur 10 minuten koken, tot de pruimen zacht zijn - laat ze niet stuk koken. 

Meng het aardappelzetmeel met 2 theelepels water en roer door de compote, laat nog 1 minuut koken tot de compote bindt. Laat afkoelen tot lauwwarm.

Rooster de amandelen in een koekenpan zonder vet, laat ze een beetje afkoelen en hak ze grof.

Verdeel het rijstmengsel over 4 glazen of schaaltjes, verdeel de compote erover en bestrooi met de amandelen.

Voor 4 personen

 

Uit de boekenkast: Kalkoen met mole poblano

Vandaag is de Mexicaanse keuken aan de beurt. Het kookboek bevat niet alleen veel lekkere recepten maar ook informatie over de belangrijkste ingrediënten uit de Mexicaanse keuken. Het recept dat ik gekozen heb is niet zomaar een recept, mole poblano is een van de populairste sauzen in de Mexicaanse keuken. En zoals het met elk populair gerecht gaat, heeft iedereen het beste recept. Mole poblano is op zich niet moeilijk om te bereiden, het vergt wel even wat tijd. Het is zeker de moeite waard om meteen een dubbele portie te maken en die in te vriezen. 
In het originele recept worden verschillende soorten Mexicaanse pepers gebruikt, die hier niet gemakkelijk te verkrijgen zijn. Gebruik gedroogde pepers naar smaak, eventueel kun je nog een theelepel gerookte paprikapoeder toevoegen voor nog meer aroma. Meestal gebruik je pure chocolade voor deze mole, ik heb cacaopoeder gebruikt. Experimenteer lekker zelf met een mix van noten, vers en gedroogd fruit en specerijen. 

Ingrediënten

600 g kalkoenfilet
50 g sesamzaad
100 g blanke amandelen
100 g (gele) rozijnen
3 grote gedroogde pepers (zie inleiding)
1 ui
2 teentjes knoflook
25 g gember
1 tomaat

1 bakbanaan
70 g tomatenpuree
1 laurierblad
1 el komijn
10 pimentkorrels
½ el kaneel
1 el gedroogde oregano

25 g cacaopoeder
vers citroensap
zout
5 el olie

Bereiding

Week de pepers 15 minuten in 350 ml kokend water, bewaar het weekwater, hak de pepers grof.

Rooster het sesamzaad in een pan zonder vet,houd 3 eetlepels apart, doe de rest in een bakje. Rooster de amandelen op dezelfde manier, doe ze bij het sesamzaad.
Snijd het vlees in 4 gelijke stukken.
Hak de ui, gember en knoflook fijn, snijd de tomaat in blokjes en de bakbanaan in plakken.
Verhit 3 eetlepels olie in een ruime hapjespan op middelhoog vuur, fruit hierin de ui, gember en knoflook. Voeg de pepers, specerijen, rozijnen, tomaat en bakbanaan toe, bak ongeveer 5 minuten, roer af en toe.
Doe dan het cacaopoeder, tomatenpuree, sesamzaad en amandelen en 250 ml van het weekvocht erbij, breng aan de kook en laat afgedekt 10 minuten koken op matig vuur.
Pureer de saus -eventueel in porties - met een blender of staafmixer, voeg indien nodig meer water toe. De saus moet wel vrij dik zijn, bijna een puree.
Doe de saus in de pan, breng opnieuw aan de kook en breng op smaak met zout en citroensap.
Verhit de resterende olie in een (gril)pan en bak het vlees hierin gaar. Serveer met de saus en het resterende sesamzaad.
Lekker met rijst en verse groenten of een salade.

Voor 4 personen

Uit de boekenkast: stoofpot van yam en bakbanaan

Het volgende boek op de plank gaat over de keukens van Afrika en het Midden Oosten. Over het algemeen ligt de culinaire grens net onder Marokko, af en toe vind je nog wat Zuid-Afrikaanse recepten maar het gebied ertussen is nog weinig verkend. Erg jammer, de verschillende keukens van dit immense continent hebben een hoop te bieden. Misschien heb je al eens kennis gemaakt met Ethiopische en/of Eritrese keuken maar wat dat je van al de verschillende gerechten met verse vis, diverse bladgroenten, bonen, yam, zoete aardappel... Je begrijpt dat ik een Afrikaans recept gekozen heb, een heerlijk vegetarisch stoofpotje met yam en bakbanaan. Yam kun je bij Afrikaanse winkels kopen of vervangen door zoete aardappel. Palmolie is eveneens te koop in Afrikaanse winkels, en ik heb het ook al in diverse toko's gespot. De smaak kan nogal verschillen, persoonlijk heb ik een voorkeur voor de olie van A.F.P./Zomi (nee, geen sponsoring).

Ingrediënten

500 g yam

2 bakbananen

2 tomaten

100 g spinazie

1 ui

stuk verse gember van 1 cm 

stuk Madame Jeanettepeper (naar smaak)

1 laurierblad

3 pimentkorrels

zout

1 el palmolie

Bereiding

Schil de yam en de bakbananen, snijd de yam in blokjes en de bananen in dikke plakken. Snijd de tomaten in blokjes, hak de ui, peper en gember fijn. 

Doe de bananen en de yam met het laurierblad en de pimentkorrels in een ruime pan, voeg zoveel water toe dat ze net niet onderstaan. Breng aan de kook en laat 5 minuten koken. Voeg de tomaten, ui, gember, peper en olie toe, kook nog eens 10 minuten. Controleer of de yam en de bananen bijna gaar zijn, doe de spinazie erbij en laat slinken. Breng op smaak met zout.

Voor 2 personen

Uit de boekenkast: Minestrone

Alweer een poos geleden was ik met een vriendin naar een lezing. Het ging over opruimen, ordenen, structureren...zowel figuurlijk als letterlijk. Op gegeven moment werd aan het publiek de vraag gesteld wie zich weleens overweldigd voelde en daarom moeite had om overzicht te houden/krijgen. Nee hoor, heb ik totaal geen last van! - hoorde ik mezelf mompelen. Ik moest spontaan aan dit moment denken toen ik het volgende boek uit de boekenkast pakte: een prachtig Italiaans kookboek met heerlijke recepten uit heel Italië. Het boek volgt de Italiaanse menugangen, en biedt een overweldigende keuze aan recepten, van eenvoudig tot feestelijk en alles wat ertussen in zit. En daar zat ik dus - overweldigd - door een kookboek. Omdat ik overweldigd was én omdat ik gek ben op Italiaans eten maakte ik meteen 2 recepten uit dit boek: deze geweldige minestrone en een boerenbrood met spinazie en olijven.
In het originele recept gaat nog wat aardappel in de soep, dat vond ik een beetje te veel van het goede omdat ik er ook nog brood bij serveerde. Ook de verse basilicum had ik niet paraat, wel de pesto die ik er vorige week van gemaakt had. En toen zat ik te smullen van deze overweldigend lekkere soep!

Ingrediënten

1 stengel bleekselderij

1 kleine pastinaak

1 wortel

100 g witte bonen

150 g courgette

1 tomaat

50 g parelgort

1 ui

1 teentje knoflook

1 laurierblad

versgemalen peper en zout

1 l groentebouillon

2 el olijfolie

Parmezaanse kaas en pesto om te serveren

Bereiding

Week de bonen overnacht in ruim koud water, giet af. Snijd de ui, knoflook, selderij, pastinaak en wortel fijn. Snijd de courgette en de tomaat in blokjes. 

Verhit de olie in een soeppan op matig vuur, fruit de ui en de knoflook glazig. Voeg de wortel, pastinaak en bleekselderij toe, bak een paar minuten tot de groenten zacht worden. Voeg de bonen, het laurierblad, zout, peper en de bouillon toe, breng aan de kook en laat afgedekt 1 uur op laag vuur koken.

Voeg de tomaat, courgette en parelgort toe en laat nog eens 20 minuten koken. Breng op smaak met zout en peper en verwijder het laurierblad. Serveer met versgeraspte Parmezaanse kaas en pesto.

Voor 2 personen

Uit de boekenkast: Gebakken groenten en garnalen

Vandaag brengt de reis door mijn boekenkast me naar China. Een prachtig kookboek dat ik in een tweedehands winkel vond. Ooit liet ik het aan een Chinese studiegenoot zien, wiens ouders vroeger een restaurant hadden; hij was een beetje verbaasd over de wat ouderwetse recepten. De gerechten die je in dit boek vindt, heb ik ook nog nooit op een menukaart gezien, sommige zijn een beetje bewerkelijk gerechten en je hebt redelijk veel ingrediënten nodig waarvoor je echt naar de toko moet. En eigenlijk is dat ook juist het leuke aan dit boek; het is echt niet te vergelijken met wat je in het gemiddelde Chinese restaurant krijgt. Het recept waardoor ik me vandaag heb laten inspireren zou uit de tijd van de invasie van de Mantsjoes stammen, die rond 1644 de Qing dynastie stichtten. Tot zover het uitstapje naar de Chinese geschiedenis. 
In het oorspronkelijke recept worden wortelen, gedroogde garnalen, gedroogde tofu en varkensvlees gebruikt. Ik gebruikte wortelen, verse garnalen en labu siam (chayote). Smaakmakers zijn verse gember, lente-ui, bruine bonensaus (uit de toko) en sojasaus.

Ingrediënten 

300 g wortelen

1 lambu siam

300 g rauwe gepelde garnalen

plak gember van ½ cm

2 lente-uien

1 el bruine bonensaus

1 el lichte sojasaus

500 ml groentebouillon

1 el maizena

2 el sesamolie

Bereiding

Snijd de wortelen en de lambu siam in blokjes, snijd de lente-uien in ringen en hak de gember fijn. Verhit 1 el sesamolie in een wok en bak de garnalen roze, schep ze uit de wok. Veeg de wok schoon en verhit de resterende olie. Roerbak hierin de blokjes wortel en lambu siam 3 minuten, voeg de gember en de lente-uien toe en bak ze een halve minuut mee. Voeg de bonensaus, sojasaus en groentebouillon toe, breng aan de kook en kook de groenten in ca. 8 minuten beetgaar. Maak ondertussen een papje van de maizena en 2 el koud water, voeg dit al roerend toe en kook verder tot de saus bindt. Voeg de garnalen toe en laat alles goed doorwarmen. 

Lekker met gestoomde rijst.

Voor 2 personen

  

Uit de boekenkast: winterse curry

Vorige week kon je hier het eerste recept lezen waarvoor ik me door mijn uitgebreide kookboekencollectie heb laten inspireren. Elke week lees je hier een nieuw recept. Om het mezelf makkelijk te maken, pak ik elke week een ander boek, gewoon van links naar rechts. Ze zijn gesorteerd op grootte, dat beloofd dus voldoende afwisseling. 
Vandaag ging de reis naar Azië, het boek geeft een overzicht van recepten uit Japan, Korea, de Filipijnen, Thailand, Vietnam, Birma, India, Sri Lanka, Laos, Cambodja, Indonesië en Maleisië. Een aantal van deze landen komt verderop in de collectie nog aan bod, dus koos ik een recept uit een keuken waar ik geen apart kookboek van heb.
Het werd een recept uit Sri Lanka, een curry dat oorspronkelijk met kip bereid wordt. Ik verving de kip door tofu en groenten en heb genoten van een heerlijk vegetarisch gerecht.
Gedroogd kerrieblad kun je in de meeste toko's vinden. Vervang het eventueel door een blad daon salam.

Ingrediënten

225 g tofu

600 g groene kool

1 winterwortel (ca. 150)

2 sjalotten

2 teentjes knoflook

1 tot 2 chilipepers

stuk verse gember van 1,5 cm

stuk verse laoswortel van 1,5 cm

1 stengel sereh

5 takjes verse koriander

1 el komijn

1 ½ el koriander

½ el paprikapoeder

6 gedroogde kerriebladen

400 ml kokosmelk

zout

olie

Bereiding

Snijd de tofu in plakken van een halve centimeter. Verhit een laagje olie in een pan op matig vuur, bak de tofu van beide kanten bruin. Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Laat een beetje afkoelen en snijd in blokjes.

Snijd de sjalotten, gember, laoswortel, chilipepers en knoflook heel fijn. Kneus de sereh, zodat de smaak vrijkomt. Hak de koriander grof, snijd de wortel in (halve) plakken. Snijd de kool in grove stukjes.

Verhit wat olie in een ruime hapjespan en bak de sjalotten, gember, laoswortel, chilipepers en knoflook op matig vuur. Voeg na 5 minuten de kerrieblaadjes, sereh, koriander, komijn en paprika toe, bak nog heel even mee. 

Blus af met de kokosmelk, breng het geheel aan de kook. Voeg de wortel en de kool toe en laat afgedekt 10 minuten stoven. Roer regelmatig zodat de kool slinkt, voeg eventueel water toe. 

Voeg de tofu, koriander en zout naar smaak toe. 

Serveer met rijst.

Voor 2 personen

Uit de boekenkast: Gumbo met garnalen en okra

Het zal je niet verbazen als ik zeg dat ik veel kookboeken heb - heel veel kookboeken. Nee, ik zeg niet hoeveel, ik ben namelijk te lui om ze te tellen. En omdat ik altijd dezelfde kookboeken uit de kast haal, heb ik bedacht dat ik elke week een recept uit een ander kookboek ga uitproberen (tel gerust mee!). En omdat ik mezelf ken, heb ik een heel makkelijke volgorde bedacht: gewoon links boven beginnen en rechts onder eindigen, en geen smoesjes. Daarbij geef ik mezelf de ruimte om het recept aan te passen, het is me namelijk nog nooit gelukt om me echt exact aan een recept te houden. Bovendien vind ik het ook veel leuker om hier recepten te delen waar ik mijn eigen draai aan heb gegeven. 
Het eerste boek op de plank is een Amerikaans kookboek, uit de serie "Koken en reizen" die lang geleden bij De Slegte te koop was. Met een beetje geluk kun je nog 2e hands exemplaren vinden. Maar goed, Amerika dus! Na enig bladeren liet ik mijn oog vallen op een recept uit Lousiana: gumbo met garnalen en okra. Terwijl de gumbo stond te pruttelen begon ik me af te vragen waarom ik dit boek zo verwaarloosd heb, het is namelijk een heerlijk gerecht. Je maakt er trouwens heel makkelijk een vegetarische variant van: de garnalen worden apart gebakken en pas op het laatst toegevoegd. Vervang ze gewoon door wat extra groenten.

Ingrediënten

400 g rauwe gepelde garnalen

250 g okra

1 groene paprika

1 grote tomaat

1 stengel bleekselderij

1 flinke ui

2 teentjes knoflook

5 pimentkorrels

1 laurierblad

1 el chilivlokken (of naar smaak)

1 el gedroogde oregano

1 el worcestershiresaus

versgemalen peper en zout

olie

Bereiding

Hak de ui, knoflook  en selderij fijn, snijd de paprika en de tomaat in blokjes. Snijd de okra in plakjes. 

Verhit wat olie in een braadpan op middelhoog vuur en bak de ui glazig. Voeg 1 teentje knoflook en de selderij toe en bak kort mee. Voeg de okra toe, bak ze een paar minuten tot ze rondom met olie bedekt zijn. Voeg de tomaat, piment, laurier, chilivlokken, worcestershiresaus, oregano en zout en peper naar smaak toe, schep alles goed om. Voeg dan zoveel water toe dat de groenten voor ¾ onderstaan, breng aan de kook en laat afgedekt een uur stoven op laag vuur. De okra geeft tijdens het koken wat slijm af, waardoor de saus bindt. 

Voeg na een uur de paprika toe. Verhit in een wok of koekenpan wat olie en bak hierin de resterende knoflook lichtbruin. Voeg de garnalen toe, bak ze goed gaar. Schep ze uit de pan en voeg ze toe aan de gumbo, schep alles goed om. Breng de gumbo op smaak met zout, peper en worcestershiresaus.

Serveer met gekookte rijst of stokbrood.

Voor 2 personen