Pasta met courgette en wilde kruiden

Een paar dagen geleden ben ik voor het eerst met een ervaren wildplukker op stap geweest. Ik kende al wel een aantal planten maar een heel groot deel ook niet. En laten we eerlijk zijn, je eten verzamelen in de vrije natuur is ontzettend leuk, maar ook niet geheel zonder risico. Pluk alleen wat je kent, en ga, om je kennis te verbreden, eens mee met iemand die ervaring heeft met het plukken van wilde groenten en kruiden. Woon je in (de buurt van) Almere? Kijk dan eens op www.llampu.nl.
Behalve veel nieuwe kennis heb ik ook een aantal kruiden meegenomen, die ik in een heerlijke pastaschotel heb verwerkt.

Ingrediënten

200 g pasta

500 g courgette

1 tomaat

1 rode ui

2 handen wilde kruiden (ik gebruikte een mengsel van look zonder look, brandnetel, varkensgras, zilverschoon, duizendblad en perzikkruid)

2 el olijfolie

zout

Bereiding

Kook de pasta met ruim water en weinig zout beetgaar, giet af en laat uitlekken.

Snijd de courgette in de lengte in vieren en vervolgens in plakjes. Snijd de tomaat in blokjes, snipper de ui. Verwijder dikke steeltjes van de kruiden en scheur ze in stukjes.

Verhit de olie in een wok en fruit hierin de ui 1 minuut. Voeg de courgette toe, roerbak 5 minuten tot de courgette lichtbruin begint te worden. Draai het vuur lager en voeg de stukjes tomaat toe, laat even koken tot het sap van de tomaat vrijkomt. Meng de kruiden erdoor en laat nog 1 minuut koken. Breng op smaak met zout en schep de pasta erdoor.

Voor 2 personen

Rundvleescurry

Dit is een sinds jaren beproefd recept, vandaag heb ik het voor het eerst in de slowcooker gemaakt. Deze milde curry is geïnspireerd op de Indiase keuken, en erg lekker rijst en een droog groentegerecht. Je kunt het vlees aanbraden voordat je het in de slowcooker doet. Ik heb dat niet gedaan, wel heb ik een scheutje olie toegevoegd. Waar je ook voor kiest, na 6 uur in de slowcooker heb je heerlijk mals vlees.

Ingrediënten

500 g magere runderlappen

2 sjalotjes

2 teentjes knoflook

stuk verse gember van 1 cm

2 kleine rode chilipepers

300 g tomaten

½ el komijn

1 el gemalen koriander

½ tl kurkuma

flinke handvol verse koriander

100 ml water

zout

1 el (mosterd)olie

Bereiding

Snijd het vlees in blokjes, hak de sjalotjes, knoflook, gember, chilipepers en koriander fijn. Snijd de tomaten in blokjes. Meng alle ingrediënten, behalve de koriander, in de slowcooker, laat het gerecht 6 uur lang garen op de stand low. Roer dan de verse koriander erdoor.

2 personen

Foodblogswap: speltbrood en frambozenspread

Het is alweer tijd voor de foodblogswap. Deze maand mocht ik koken van de blog van Annemieke: eethetbeter.nl. Een onwijs leuke blog met lekkere en gezonde recepten. Annemieke volgt een opleiding tot natuurvoedingsadviseur en is erg bezig met het ontwikkelen van gezonde, suikervrije recepten. Behalve recepten vind je op haar blog ook veel informatie over gezonde producten en alternatieven voor suiker. Annemieke slaagt er op een hele leuke manier in de informatie duidelijk over te brengen. Én ze laat zien dat gezond eten absoluut lekker is! Ze heeft veel aandacht voor de presentatie van haar gerechten en heeft ook een paar hele leuke traktaties voor kinderen in petto. 
Het was even zoeken wat ik ging maken, want er zijn zo veel recepten die ik wil uitproberen! Uiteindelijk viel mijn keuze op een suikervrij speltbrood en - om het af te maken - een vruchtenspread zonder suiker (ja, dat kan!). 
Ik had een paar dagen terug een suikervrij speltbrood gemaakt maar daar was ik niet helemaal tevreden over, dus was ik reuze benieuwd naar het recept van Annemieke. Zij gebruikt in haar recept honing (of appelstroop) om het brood te zoeten, verder heeft zij sinaasappelsap toegevoegd aan het deeg. Omdat ik bang was dat het mij te zoet zou worden en misschien ook niet zo heel goed samengaat met de frambozenspread, heb ik het sap vervangen door water. Verder heb ik een deel van het speltmeel vervangen door roggemeel en - bij gebrek aan een broodbakmachine - heb ik het brood in de oven gebakken. 
Verder was ik enorm benieuwd naar de suikervrije aardbeienspread met chiazaadjes. Ik had eerder al op een ander blog een recept gezien voor pudding met chiazaadjes, maar daar stond verder geen uitleg bij over wat de chiazaadjes doen. Die uitleg vond ik bij Annemieke wel: ze zorgen voor de versteviging van het fruitmengsel. Wat een openbaring! In plaats van de aardbeien gebruikte in frambozen (uit de diepvries). Ik heb ze niet gezoet, alleen wat verse munt erbij voor een lekker frisse smaak. En geloof me, dit was een heerlijk gezond ontbijt! Wil je het zelf uitproberen? Dan heb ik hier de recepten voor je!

Speltbrood

Ingrediënten

350 g volkoren speltmeel

150 g roggemeel

15 g honing

15 ml olijfolie

7 g droge gist

7 g zout

325 ml lauw water

1 el lijnzaad

Bereiding

Meng de droge ingrediënten in een ruime mengkom, roer dan de honing en de olijfolie erdoor. Voeg de helft van het water toe, kneed met de deeghaak van de handmixer. Voeg nu zoveel water toe dat je een samenhangend deeg kunt kneden dat van de rand van de kom loslaat. Laat afgedekt op kamertemperatuur 1 tot 2 uur rijzen, tot het volume verdubbeld is.

Kneed het deeg nogmaals met de hand door en leg het in een ingevette cakevorm van 20 cm, snijd de bovenkant in de lengte in met een scherp mes zodat het brood tijdens het bakken mooi openbarst. Strooi het lijnzaad erover en laat nog 15 minuten rijzen. 

Bak het brood ca. 20 minuten in de op 200° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). Klop op de onderkant van de bakvorm, als het hol klinkt, is het brood gaar.

Laat het brood 5 minuten in de vorm staan, laat het dan op een rooster verder afkoelen.

Frambozenspread

Houd er rekening mee dat de spread van ongekookt fruit bereid wordt en dus niet onbeperkt houdbaar is. Maak dus liever telkens een kleinere portie.

Ingrediënten

75 g frambozen (vers of diepvries)

1 el chiazaad

2 blaadjes verse munt

Bereiding

Week de chiazaadjes een half uur in een bodempje water. Pureer ze dan samen met de frambozen en de munt in de blender of met een pureerstaaf.

Bewaar tot gebruik in de koelkast.

Hamlappen uit de slowcooker

Wat doe je als je een enorme to do lijst hebt en toch lekker wilt eten? Juist, je zet de slowcooker aan het werk. Dat is precies wat ik vandaag gedaan heb, en het was echt smullen. Serveer een salade of groenten erbij, en rijst of pasta. Als je geen wijn wilt gebruiken, kun je ook 25 ml wijnazijn en 175 ml water gebruiken.

Ingrediënten

600 g hamlappen

1 tomaat

50 ml droge witte wijn

150 ml water

1 el olijfolie

1 tak rozemarijn

1 tak tijm

2 sjalotjes

1 teentje knoflook

Bereiding

Hak de sjalotjes en de knoflook fijn, snijd de tomaat in blokjes, risp de tijmblaadjes van de tak. Leg de stukken vlees naast elkaar in de slowcooker en verdeel de overige ingrediënten over het vlees. Gaar het vlees 5 uur op de lage stand. Verdeel het vlees met 2 vorken in stukjes en serveer met de jus.

Voor 3 personen

Pasta met kalfsvlees, groenten en wilde kruiden

Een paar dagen geleden ontdekte ik vlakbij een plek waar ontzettend veel hondsdraf groeide - ja, groeide. Want toen ik vandaag wilde gaan plukken, was er net gemaaid. Gelukkig stond er nog wel wat, maar lang niet genoeg voor het recept dat ik in gedachten had - dat hebben jullie dus nog tegoed. Gelukkig waren de brandnetels aan de maaiziekte ontsnapt en had ik voldoende alternatief. 
Koken met wilde groenten en kruiden is erg leuk, en vooral lekker. Geef je lichaam wel even de tijd om eraan te wennen. En nog belangrijker: eet alleen groenten, kruiden, vruchten, noten etc. die je kent, op het internet is voldoende informatie te vinden, en er zijn voldoende goede gidsen die je kunt raadplegen of een plant eetbaar is. Mits goed gebruikt, zijn wilde planten en kruiden en verrijking in de keuken.

Ingrediënten

250 g pasta

300 g kalfslappen

2 teentjes knoflook

1 rode ui

200 g sperziebonen

125 g wortelen

3 handen vol hondsdraf en brandneteltoppen

een flinke scheut droge sherry (of wijnazijn)

1 el groentebouillon (instant)

versgemalen zwarte peper

zout

2 el olie

Bereiding

Leg de hondsdraf en brandneteltoppen 15 minuten in koud water, spoel ze daarna goed af en hak ze grof. Snipper de ui en de knoflook. Snijd de sperziebonen in stukjes en de wortelen in plakjes. Snijd het vlees in reepjes.

Verhit de olie in een hapjespan op halfhoog vuur, fruit de ui en de knoflook tot de ui glazig is. Voeg het vlees toe, breng op smaak met peper en bak het rondom bruin, blus af met de sherry. Voeg, als de sherry verdampt is, een glas water en de groentebouillon toe en stoof afgedekt 10 minuten op matig vuur. 

Kook de pasta beetgaar in ruim water met wat zout, giet af en laat uitlekken.

Voeg de sperziebonen en wortelen en zoveel water toe dat alles net niet onder staat. Laat nog ongeveer 7 minuten afgedekt koken, controleer of de groenten bijna gaar zijn. Voeg de brandnetel en hondsdraf toe, kook nog eventjes mee tot de groenten beetgaar zijn. Breng op smaak met zout en schep de pasta erdoor.

Voor 2 tot 3 personen

Productinfo: Hondsdraf plukken en voorbereiden

Hondsdraf is in heel Europa wijdverbreid, vooral in weiden en ooibossen.  Vroeger was hondsdraf vooral bekend om z'n geneeskundige krachten, maar ook als keukenkruid en groente was het vroeger erg geliefd. Hondsdraf heeft een licht bittere, pittige smaak. Wanneer je hondsdraf aan een gerecht toevoegt, heb je nog maar weinig andere smaakmakers (zout) nodig om je gerecht te kruiden. Rauw is hondsdraf een prima toevoeging voor salades. Ook voor pesto is hondsdraf een geliefd ingrediënt.

Zwarte bonen met chayote en bakbanaan

Zwarte bonen en chayote zijn typische ingrediënten in de Latijns-Amerikaanse keuken. Ik heb ze in een lekkere stoofschotel verwerkt en geserveerd met gebakken banaan. Je kunt de bonen van te voren weken om de kooktijd te verkorten.

Ingrediënten

150 g zwarte bonen
1 chayote
1 tomaat
2 rijpe bakbananen
1 rode ui
2 teentjes knoflook
1 chilipeper
750 ml groentebouillon
½ el komijn
1 el koriander
20 blaadjes oregano
zout
olie

Bereiding

Hak de ui, chilipeper, knoflook en oregano fijn. Snijd de chayote en de tomaat in blokjes. Breng de bonen met de ui, chilipeper, knoflook, komijn, koriander en de groentebouillon aan de kook, laat op laag vuur ongeveer 45 minuten koken. 

Controleer of de bonen bijna gaar zijn, voeg de tomaat en de chayote toe en kook nog 15 minuten op laag vuur, roer de oregano erdoor en breng op smaak met zout.

Snijd de bakbananen in plakjes van ½ cm en bak ze bruin in een laagje olie, serveer met de bonen.

Voor 2 personen

Productinfo: Chayote

Chayote is een groente en behoort tot de komkommerfamilie. Chayote wordt veel gebruikt in de Zuid- en Latijns-Amerikaanse, de Indonesische en de Indiase keuken. In de Indiase keuken heet de chayote chow chow, in Indonesië wordt ze laboe siam genoemd. Chayote heeft een lichtgroene tot donkergroene schil en een platte pit in het midden. Je kunt chayote voor gebruik schillen maar dat hoeft niet. Je kunt chayote in veel Aziatische winkels kopen. Ter vervanging kun je courgette gebruiken.

Smoothie met gemengd fruit en munt

Afgelopen vrijdag zwichtte ik op de markt voor al het lekkere verse fruit: abrikozen, aardbeien, druiven...Nu moest ik al dat lekkere zachte fruit natuurlijk wel snel opmaken, want zelfs in de koelkast is het vaak maar een paar dagen houdbaar, en het was al behoorlijk rijp...Dus maakte ik van een deel van het fruit samen met wat magere yoghurt een heerlijk frisse smoothie. 

Ingrediënten

250 g magere yoghurt
125 g aardbeien
50 g blauwe druiven
75 g abrikozen
5 blaadjes verse munt

Bereiding

Snijd het fruit wat kleiner, verwijder steentjes en pitten. Pureer alle ingrediënten samen in de blender of met een pureerstaaf.

Voor 2 smoothies

Brandnetelrisotto met pijnboompitten

Wildplukken is hip! Zelfs Jamie Oliver gebruikt weleens brandnetels in zijn recepten. En hoewel ik bepaald niet meedoe aan elke nieuwe hype vind ik deze wel heel leuk. Waarom? Eigenlijk is het helemaal niet nieuw, vroeger was het vrij gewoon om groenten, kruiden en fruit in de vrije natuur te plukken. Als kind kwam ik regelmatig in aanraking met brandnetels, hoog tijd dus voor een positieve ervaring met deze branderige groente! Wil je meer weten over het plukken van brandnetels? Kijk dan hier.

Ingrediënten

2 handjes vol jonge brandnetelbladeren (10 tot 15 g)

180 g risottorijst

1 rode ui

2 teentjes knoflook
witte peper

2 el pijnboompitten
flinke scheut witte wijnazijn/witte balsamicoazijn/witte wijn

ca. 550 ml groentebouillon

1 el boter

2 el olijfolie

Bereiding

Hak de grondig gewassen brandnetelbladeren grof. Hak de ui en de knoflook fijn. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder vet lichtbruin.
Verhit de olie en de boter in een hapjespan op matig vuur, fruit hierin de ui en de knoflook. Voeg de rijst toe en bak tot de rijstkorrels glazig zijn, blus af met de azijn/wijn. Wacht tot het vocht opgenomen is, doe dan ¼ van de bouillon erbij. Herhaal deze stap nog 2 keer, controleer of de rijst bijna gaar is. Voeg dan de brandnetelbladeren en de resterende bouillon toe, roer goed door elkaar en laat de rijst volledig gaar koken. Breng op smaak met peper, strooi de pijnboompitten erover.
 Met wat geroosterde groenten erbij heb je een complete maaltijd.

Voor 2 tot 3 personen

Productinfo: Brandnetels plukken en voorbereiden

Misschien heb je als kind al eens kennis gemaakt met brandnetels...ik in ieder geval wel, en ik heb er geen goede herinneringen aan. Mijn oma heeft me als kind een klein beetje wegwijs gemaakt qua eetbare planten, maar ze kwamen nooit op tafel. Mijn kennis was dus alleen theoretisch, en na al die jaren behoorlijk weggezakt. Eigenlijk is het dus een beetje toeval dat ik onlangs wat informatie over eetbare wilde planten tegenkwam. Belangrijk bij het plukken van wilde planten is dat je echt zeker weet wat je voor je hebt, en bij brandnetels twijfel ik geen seconde!
Brandnetels zijn rijk aan vitamine C, verder bevatten zij vitamine A en B en antioxidanten. 
Draag handschoenen en bij voorkeur iets met lange mouwen. Kies een plek die niet te dicht bij een drukke weg ligt en ook niet in een gebied waar veel honden uitgelaten worden. Kijk, voordat je plukt, of de bladeren al aangevreten zijn door insecten. Schud de brandnetel voorzichtig zodat vliegjes kunnen ontsnappen. Pluk allen de jonge bladeren, de oudere bladeren zijn niet meer zo lekker. 
Leg de bladeren minimaal 15 minuten in een bak met koud water om ze te wassen en zodat ze niet meer prikken. Kijk de bladeren goed na op insecten, spoel ze grondig af.