cover

cover

Printvriendelijke versie

Voor een printvriendelijke weergave kun je op de titel van het recept klikken. Onderaan vind je de Print Friendly button. De printvriendelijke versie opent in een nieuw venster.

vrijdag 26 februari 2016

Quiche met venkel

Ik moet bekennen dat ik niet vaak quiche maak, maar dit was absoluut een geslaagd experiment. Ik was weer eens gezwicht voor 2 mooie venkelknollen zonder van te voren te bedenken wat ik ermee ga maken. De eerste heb ik dus verwerkt in deze quiche, de tweede ging in een salade met bloedsinaasappels.
Maar goed, terug naar de quiche. Het duurt even voordat 'ie op tafel staat, maar je kunt het prima voorbereiden. Je kunt bijvoorbeeld een grotere hoeveelheid deeg maken en in porties invriezen, en ook de venkel kun je van te voren maken.
De quiche is heerlijk als lunch of hoofdgerecht, en ook prima geschikt om mee te nemen voor een picknick. 


Ingrediënten 

Voor het deeg:
175 g bloem
35 g koude boter
snufje zout
koud water

Voor de vulling:
½ ui
1 teentje knoflook
1 venkelknol
2 el olijfolie
2 eieren
250 g ricotta
100 g geraspte pecorino

Bereiding


Voor het deeg:
Doe de bloem met het zout en de boter in een kom, meng de bloem met de boter. Voeg dan zoveel water toe dat je er een stevige deeg van kunt kneden. Wikkel het deeg in plastic folie en leg het een half uur in de koelkast (langer mag ook).
Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit ter grootte van de vorm. Bekleed de ingevette vorm met het deeg, druk het een beetje aan.

Voor de vulling:
Snijd de ui in ringen en de knoflook in dunne plakken. Snijd de venkelknol in vieren, verwijder de droge uiteinden en de harde stronk. Snijd vervolgens in dunne plakken.
Verhit de olie in een koekenpan op matig vuur, fruit de ui en de knoflook tot de ui glazig begint te worden. Voeg dan de venkel toe en bak een paar minuten, roer regelmatig. Voeg een half glas water, wat zout en peper toe en laat 5 minuten zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en laat de venkel goed uitlekken in een vergiet.
Meng ondertussen de eieren met de ricotta en de pecorino, breng het mengel krachtig op smaak met zout en peper (houd er wel rekening mee dat de pecorino ook een beetje zout is).

Voor de quiche:
Verwarm de oven voor op 180°C (onder- en bovenwarmte), vet een ovenvaste vorm van 24 cm °Ø.
Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit ter grootte van de vorm met een rand van ca. 2 cm, bekleed de vorm met het deeg.
Verdeel de venkel erover en giet het kaasmengsel erop, strijk de bovenkant glad. Bak de quiche ca. 45 minuten, tot de bovenkant mooi bruin is.
Lekker met een salade erbij.

Lunchgerecht voor 4 tot 6 personen
Hoofdgerecht voor 2 tot 3 personen


woensdag 24 februari 2016

Winterse salade met venkel en bloedsinaasappel

Ik had nog een prachtige venkelknol liggen, en ik wilde er eens wat anders mee doen dan gewoon laten verdwijnen in een pastagerecht of stoofschotel. Een salade leek me wel lekker, dus ging ik op zoek naar andere smaakmakers die goed combineren met de anijsachtige smaak van venkel. Het resultaat was zowel wat betreft de smaak als ook qua kleur een verrassing - wie zegt dat salades altijd groen moeten zijn...?


Ingrediënten

1 kleine krop radiccio (ca. 150 g)
¼ granaatappel
1 venkelknol
2 bloedsinaasappels
flinke handvol ongezouten pecannoten
3 el bloedsinaasappelsap
1 el mosterd
1 el olijfolie

Bereiding

Snijd de radiccio en de venkel doormidden, verwijder de stronk en snijd in fijne reepjes. Schil de sinaasappels dik, vang daarbij het sap op. Snijd de filets eruit, halveer grotere stukken. Haal de pitjes uit de granaatappel, hak de noten grof. Hussel alles goed door elkaar in een ruime schaal.
Meng voor de dressing het bloedsinaasappelsap met de mosterd en de olijfolie, schenk over de salade.

Voor 2 tot 4 personen


woensdag 17 februari 2016

Tajine met gehakt en aubergine

Na lange tijd heb ik mijn tajine weer's uit de kast gehaald. Met dit ongezellige, druilerige weer was ik wel toe aan een lekker gekruid stoofgerecht. Het recept is vrij makkelijk, met veel ingrediënten die je vaak in huis hebt. Heb je geen tajine? Gebruik dan gewoon een hapjes- of stoofpan. Dit gerecht kun je ook prima een dag van te voren bereiden, zodat de smaken lekker kunnen intrekken.


Ingrediënten

300 g rundergehakt
1 aubergine
1 flinke handvol gele rozijnen
1 kleine ui
stuk gember van 1 cm
1 teentje knoflook
chilipeper naar smaak
2 el komijn
1 el kaneel
1 tl kurkuma
versgemalen peper en zout
2 el tomatenpuree
165 ml kokosmelk
een paar takjes verse koriander
2 el olijfolie

Bereiding

Snijd de ui, knoflook, gember, chilipeper en koriander fijn, snijd de aubergine in blokjes. Verhit de olie in de tajine op matig vuur, bak ui, knoflook, gember, chilipeper, komijn, kaneel en kurkuma een paar minuten tot de geuren vrijkomen. 
Voeg het gehakt toe en bak het rul, doe halverwege de tomatenpuree erbij. Doe de aubergineblokjes erbij en bak tot ze zacht beginnen te worden. Voeg dan de rozijnen, koriander (houd een beetje achter voor garnering), een snufje zout en de kokosmelk toe, vul het lege blikje met water en voeg ook dat toe. Zet het deksel op de tajine en laat ongeveer 20 minuten stoven. Breng op smaak met zout en peper en garneer met de overige koriander.
Lekker met rijst, (parel)couscous, bulgur of vers Turks brood.

Voor 2 personen


woensdag 10 februari 2016

Mysterybox: Kikkererwtenburger met avocado-sinaasappelsalsa

De laatste mysterybox is alweer een tijdje geleden, superleuk om weer's mee te doen. Het startsein kwam van Johanneke van Bijna net zo lekker als thuis. De reacties waren enthousiast, maar liefst 17 ingrediënten werden ingezonden. Hieruit werden er 6 gekozen, en het is de bedoeling dat je een recept bedenkt met minimaal 3 van de ingrediënten. Verder mag je nog gebruik maken van een beperkte voorraadkast met daarin boter, olie, azijn, citroen, bloem, suiker, eieren, kruiden en specerijen.  Ik had de keuze uit:
- koffie
- avocado
- sinaasappel
- rode linzen
- langoustines 
- kikkererwten.
Het was nogal een uitdaging om iets te bedenken. Ik ben geen fan van langoustines en heb er heel even over nagedacht om ze stiekem door gamba's te vervangen, maar ook dan kon ik nog niet echt iets bedenken. Een goed excuus dus om uitgebreid te speuren op het net en wat kookboeken door te bladeren. En uiteindelijk wist ik het: ik was al een hele tijd van plan om eens vegetarische burgers te maken. Eigenlijk zat ik aan linzen te denken, maar met kikkererwten moest het ook lukken. En daarbij dus een lekker fris-pittige salsa van sinaasappels en avocado. De burgers doen een beetje denken aan falafel, de salsa doet meer aan de Mexicaanse keuken denken. En weet je wat? Het was echt lekker! De burgers kosten wel even wat tijd, maar het kikkererwtenmengsel kun je prima een dag van te voren maken en in de koelkast bewaren. Ik heb de burgers als lunch geserveerd, maar je kunt ze ook wat kleiner maken en als hapjes serveren. 


Ingrediënten

Voor de burgers:
1 blik kikkererwten (240 g uitlekgewicht)
1 sjalot
1 teentje knoflook
1 el komijn
1 tl gedroogde munt
1 ei
zout
4 el olijfolie

Voor de salsa:
2 kleine avocado's
2 sappige sinaasappels (ik gebruik perssinaasappels, bloedsinaasappels zijn ook heel geschikt)
1 sjalot
1 tl fijngehakte jalapeñopeper
sap van ½ citroen
1 tak verse munt
versgemalen peper en zout

Bereiding

Voor de burgers:
Laat de kikkererwten uitlekken. Hak de sjalot en de knoflook fijn, verhit 1 el olijfolie in een kleine pan. Bak de sjalot met de knoflook, komijn en gedroogde munt tot de geuren vrijkomen, neem de pan van het vuur. Maal het specerijenmengsel met de kikkererwten en een snufje zout in de keukenmachine of met een staafmixer fijn. Proef of het mengsel goed op smaak is, voeg eventueel nog wat zout en/of komijn toe. Meng nu het ei erdoor tot je een glad beslag hebt. Bewaar tot gebruik in de koelkast.
Verdeel het mengsel in 4 gelijke porties en vorm ze tot burgers. Verhit de resterende olie in een pan met anti-aanbaklaag en bak de burgers aan beide kanten mooi bruin. 

Voor de salsa:
Hak de sjalot en de munt fijn, doe samen met het citroensap en de jalapeñopeper in een kom. Halveer de avocado's en snijd ze in blokjes. Schil de sinaasappels, verwijder daarbij ook de witte schil. Vang het sap op. Snijd met een scherp mes de filets eruit en snijd ze in stukjes. Doe de avocado's, sinaasappels en het sap bij de overige ingrediënten en schep het geheel voorzichtig om, breng op smaak met zout en peper. Mocht je het te zuur vinden, kun je wat honing aan de salsa toevoegen. 
Serveer de salsa met de burgers.

Voor 2 personen (lunch)



Benieuwd naar wat andere foodbloggers maakten?
Op Kitchentablehappiness vind het recept voor een heerlijke linzensalade met avocado en sinaasappel.
Pienskeuken serveert een frisse kikkererwtensalade.
Voor een heerlijke rode linzensoep met knapperige kikkererwten ben je bij Een lepeltje lekkers aan het juiste adres.
Trek in een toetje? avocadomousse met koffiekruim en gekarameliseerde sinaasappel smaakt Bijna net zo lekker als thuis.
Op zoek naar een hapje? Probeer dan de avocado-sinaasappelhumus uit de pan van San.
Een verrassend recept voor koffie-brownie met avocado en sinaasappelrasp komt uit Stephanie's Great little kitchen.
Spruitjeszijnnietvies was ook op de burgertour en maakte rode linzen-kikkererwtenburgers met avocadosaus en sinaasappel.



woensdag 3 februari 2016

Eendenborst met cranberrysaus

Ok, de feestdagen liggen alweer veer achter ons, maar dat is geen enkele reden om jezelf niet te trakteren op dit heerlijke gerecht. En misschien is het ook wel leuk voor Valentijn? Eendenborst is echt niet moeilijk om te bereiden, en de saus zorgt voor een speciale noot. Dit gerecht staat binnen 45 minuten op tafel, is prima voor te bereiden en goed te combineren met allerlei bijgerechten. Denk bijvoorbeeld aan klassieke wintergroenten zoals stoofpeertjes of rode kool of een gratin van pastinaken en spruitjes.


Ingrediënten

2 eendenborstfilets
1 sinaasappel
1 kleine ui
1 dun plakje gember
1 cup cranberries
1/2 cup rode port
1 cup kipbouillon
2 takjes rozemarijn
versgemalen peper en zout

Bereiding

Snijd de huid van het eendenborstfilet kruislings in zonder in het vlees te snijden.
Hak de ui en de gember fijn. Schil de sinaasappel en snijd de filets eruit, vang daarbij het sap op.
Leg de eendenborstfilets op de huid in een pan zonder vet, verwarm de pan en bak tot de huid knapperig is, keer om en bak ongeveer 3 minuten aan de andere kant (gebruik een spatdeksel!). Neem het vlees uit de pan en wikkel het in aluminiumfolie om het warm te houden.
Fruit de ui en de gember in het overgebleven vet, voeg de cranberries, sinaasappels met het sap, de port en bouillon toe, doe de rozemarijn erbij en breng alles aan de kook. Laat de saus afgedekt op matig vuur 10 minuten koken, breng op smaak met zout en peper.
Snij het vlees in plakken, serveer met de saus.

Voor 2 personen