cover

cover

Printvriendelijke versie

Voor een printvriendelijke weergave kun je op de titel van het recept klikken. Onderaan vind je de Print Friendly button. De printvriendelijke versie opent in een nieuw venster.

zondag 31 maart 2013

Focaccia met rozemarijn en tomaten

De lente laat dan wel nog even op zich wachten, maar dankzij deze focaccia waan je je heel even in Italië. En je hebt maar heel weinig ingrediënten nodig.

Ingrediënten

150 g bloem
snufje zout
1 tl droge gist
2 el olijfolie
65 ml lauw water
1 tl rozemarijn
2 zongedroogde tomaten op olie
grof zeezout naar smaak

Bereiding

Snijd de zongedroogde tomaten fijn, hak de rozemarijn. Kneed een soepel deeg van de overige ingrediënten, meng de rozemarijn en tomaten erdoor. Vorm een rechthoek van ongeveer een halve centimeter dikte en leg dit op een ingevet bakblik, dek af met een vochtig theedoek. Laat ongeveer 45 minuten op kamertemperatuur rijzen.
Druk een paar kuiltjes in het brood en bestrijk de bovenkant dun met water. Strooi er wat grof (gemalen) zeezout over en bak het brood in 10 tot 12 minuten gaar in de op 230 graden voorverwarmde oven. Het brood is klaar wanneer het hol klinkt wanneer je op de onderkant klopt.

Bijgerecht voor 2 personen




zaterdag 30 maart 2013

Kip gemarineerd in kokosmelk

Geleend van Jamie Oliver...mijn favoriete kok. In de nieuwste editie van zijn magazine staat een recept voor gemarineerde kippenboutjes. Die heb ik vervangen door kipfilet, en de specerijen een beetje aangepast. Dit recept is ideaal om voor te bereiden: laat het een paar uur marineren en zet het vervolgens in de oven. Lekker met rijst en verse groenten.

Ingrediënten

650 g kipfilet
2 teentjes knoflook
1 cm verse gember
2 kleine chilipepers
1 el garam masala
1 tl kurkuma
1 1 tl fenegriek
1 el gemalen koriander
zout
200 ml kokosmelk

Bereiding

Snijd de kipfilet in blokjes. Hak de gember, knoflook en chilipepers grof en maal ze met een beetje zout fijn in een vijzel. Meng met de overige specerijen, zout en de kokosmelk en schep om met de kip. Laat de kip minimaal 3 uur afgedekt in de koelkast marineren. 
Bak de kip afgedekt ca. 30 minuten in de op 180 graden voorverwarmde oven.

Voor 4 personen




Limoen-kokos crostata

Ingrediënten

Voor het deeg:
175 g bloem
30 g suiker
1 ei
70 g koude boter

Voor de vulling:
250 g magere kwark
1 ei
50 g custardpoeder
50 g geraspte kokos
geraspte schil en sap van 1 limoen
25 g suiker

Bereiding

Kneed een stevig deeg van de bloem, boter, suiker en het ei, wikkel het in plastic folie en leg het ongeveer 1 uur in de koelkast.
Meng alle ingrediënten voor de vulling grondig, proef of je het zoet genoeg vindt, voeg eventueel wat meer suiker toe. 
Vet een taartvorm met losse bodem in (24 cm doorsnee). Rol het deeg tussen 2 stukken plastic folie uit zodat het de maat van de bakvorm heeft. Leg het deeg in de vorm en druk de randen zachtjes vast, snijd de overtollige rand af. Giet de vulling op de bodem en bak de crostata ca. 30 minuten in de op 180 graden voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). Controleer of de vulling helemaal gaar is. Laat de taart volledig afkoelen en laat daarna minimaal 2 uur (liefst overnacht) doorkoelen in de koelkast.




vrijdag 29 maart 2013

Koekjes met amandel-vijgenvulling

Deze koekjes zijn gevuld met gedroogde vijgen, granaatappel en amandelen. De gedroogde granaatappelpitten had ik een paar weken geleden in een Turkse winkel gekocht, en nu heb ik er eindelijk een goede bestemming voor. Je kunt de koekjes ook wat kleiner maken, het is dan wel iets lastiger om ze mooi in vorm te krijgen. De hoeveelheid suiker lijkt weinig, maar de vijgen compenseren dat met gemak.

Ingrediënten

Voor het deeg:
250 g bloem
25 g suiker
snufje zout
1 el droge gist
100 lauwwarme melk
50 g zachte boter

Voor de vulling:
100 g amandelen
100 g gedroogde vijgen
50 g gedroogde granaatappelpitten
50 ml water
1 el rozenwater
wat extra melk om te bestrijken

Bereiding

Kneed een zacht en soepel deeg van de bloem, melk, boter, zout, suiker en gist. Laat dit afgedekt op kamertemperatuur een uur rijzen.
Hak de amandelen grof. Snijd de vijgen in stukjes en breng ze samen met de granaatappelpitten, het water en rozenwater aan de kook. Laat op laag vuur koken tot de vruchten zacht zijn en al het vocht verdampt is. Meng de amandelen erdoor.
Verdeel het deeg in 20 stukken en rol ze op een met bloem bestoven werkvlak rond uit tot een dikte van 1 millimeter. Verdeel de vulling over de deeglapjes en vouw ze samen door de tegenoverliggende randen samen te drukken. Knijp goed samen zodat de koekjes tijdens het bakken niet opengaan. Bestrijk de bovenkant met wat melk.
Bak ze koekjes in de op 180 graden voorverwarmde oven (hetelucht) in ca. 15 minuten, de bovenkant moet lichtbruin zijn.

Voor 20 stuks



Kiptajine met okra en kikkererwten

Ik ben dol op tajines, en deze staat in minder dan een uur op tafel. Serveer met couscous of rijst. Heb je geen tajine? Gebruik dan gewoon een hapjespan.

Ingrediënten

4 kipdrumsticks
150 g okra
1 blik kikkererwten
1 rode ui
1 teentje knoflook
1 cm verse gemberwortel
1 pittige chilipeper
1 el ras el hanout
1 el kipbouillon (instant)
zout
4 el olijfolie

Bereiding

Hak de ui, gember, knoflook en chilipeper fijn. Snijd de okra's in stukken van 1 cm. Laat de kikkererwten uitlekken. Verhit de olie in de tajine en braad de drumsticks rondom bruin. Hal ze uit de pan en fruit de ui in de resterende olie. Voeg na 2 minuten de gember, knoflook, chilipeper en ras el hanout toe en bak 2 minuten mee. Doe de okra's in de tajine en bak even mee. Doe zoveel water erbij dat de okra's net niet bedekt zijn. Voeg de bouillon toe en leg de kip terug in de tajine. Laat afgedekt op laag vuur ongeveer 20 minuten stoven, keer de kip af en toe om. Roer de kikkererwten erdoor en kook nog 5 minuten. Controleer of de kip gaar is, voeg indien nodig nog wat zout toe.

Voor 2 personen



zaterdag 23 maart 2013

Kip met cassaveblad

Je hebt misschien een keer cassave gegeten, maar wist je dat ook het blad van de cassaveplant eetbaar is? In sommige Afrikaanse landen, waaronder Congo en Sierra Leone, is het een populair ingrediënt. Ook in de Indonesische keuken wordt het gebruikt, hoewel ik het hier nog nooit in een restaurant op de kaart heb zien staan. 
Cassaveblad schijnt rijk te zijn aan proteïnen en vitamine A en C. Je kunt gevroren cassaveblad in sommige toko's of Afrikaanse winkels kopen. Het heeft een hele eigen smaak waardoor het moeilijk te vervangen is.
In Afrika is rode palmolie goedkoop en wordt veel gebruikt. In Nederland is het wat duurder en wordt daarom vaak gecombineerd met zonnebloemolie of arachideolie. 

Ingrediënten

750 g kip in delen
1 ui
1 teentje knoflook
½ Mdme. Jeanette peper
125 g ongezouten pinda's
450 g cassaveblad (diepvries), ontdooid
3 el kipbouillon (instant)
½ l water
zout
4 el zonnebloemolie
2 el palmolie

Bereiding

Hak de ui, knoflook en peper fijn. Maal de pinda's in de keukenmachine fijn. Verhit de zonnebloemolie in een grote hapjespan op matig vuur en bak hierin de stukjes kip rondom bruin, haal ze uit de pan. Doe de palmolie erbij en fruit hierin de ui. Voeg na 2 minuten de knoflook en peper toe, bak 1 minuut mee. Doe nu de pinda's erbij en bak ze ongeveer 3 minuten mee. Blijf roeren om te voorkomen dat ze aanbranden. Blus af met het water, voeg de kipbouillon toe en leg de stukjes kip terug in de pan. Breng aan de kook en laat afgedekt zachtjes koken. Doe na 15 minuten het cassaveblad erbij, roer goed door elkaar en laat afgedekt nog 20 to 30 minuten koken, tot de olie boven komt drijven. Breng op smaak met zout. 
Lekker met fufu of rijst.

Voor 3 personen


Rijst met rundvlees, mungbonen en zureshk

Aan deze winter lijkt geen einde te komen...en ik kan eigenlijk maar een voordeel bedenken: de lekkere winterse schotels die daar absoluut bijhoren. Zoals bijvoorbeeld dit eenpansgerecht met mungbonen, mals vlees en de lichtzure smaak van zureshk gecombineerd met pittige kruiden. Mungbonen kun je in vrijwel elke toko kopen. Zureshk vind je in Perzische winkels, desnoods kun je ze ook vervangen door cranberries. Pittige vleeskruiden vind je vaak in Oosterse winkels. Je kunt ook je eigen mengsel maken, voeg wel flink wat chilipoeder toe.

Ingrediënten

350 g magere runderlappen
1 ui
2 teentjes knoflook
1 el pittige vleeskruiden
150 g mungbonen
300 g basmatirijst
25 g zureshk
zout
2 el groentebouillon (instant)
1 l water
4 el olijfolie

Bereiding

Week de mungbonen minimaal 2 uur, giet af. Week de zureshk 15 minuten, giet af. Hak de ui en de knoflook fijn, snijd het vlees in blokjes van anderhalve centimeter. 
Verhit de olie in een grote pan op laag vuur en fruit hierin de ui. Voeg na 5 minuten de knoflook en vleeskruiden toe, bak nog 5 minuten mee. Zet het vuur iets hoger en bak het vlees rondom bruin. Doe de mungbonen, het water en de groentebouillon erbij en breng aan de kook, laat afgedekt op laag vuur koken. Voeg na 20 minuten de rijst toe, meng goed met de overige ingrediënten en laat langzaam mee garen. Voeg indien nodig water toe. Roer na 15 minuten de zureshk erdoor en laat nog 10 minuten koken. Breng op smaak met zout.

Voor 3 personen




dinsdag 12 maart 2013

Okra gestoofd in gele spliterwten

Vorige week heb ik in een Afghaans restaurant een paar heerlijke groentegerechten gegeten, waaronder gestoofde okra. Helaas hoor je hier weinig positieve berichten over Afghanistan, laat staan dat je iets hoort over de heerlijke en gevarieerde keuken. Hoog tijd dus om het eens te proberen - en gelukkig zijn er genoeg gerechten die je makkelijk thuis kunt bereiden.

Ingrediënten

400 g okra
2 tomaten
5 el gele spliterwten
1 ui
2 teentjes knoflook
1 el verse dille
1 el gemalen koriander
1 tl grof gemalen chilipeper
zout
3 el olie

Bereiding

Verwijder de uiteinden van de okra en snijd ze in stukjes van 2 cm. Hak de ui en de dille fijn, snijd de tomaten in blokjes. 
Verhit de olie in een hapjespan op matig vuur en fruit hierin de ui 2 minuten. Voeg dan de geperste knoflookteentjes, de kurkuma en de koriander toe en bak nog even verder tot de knoflook lichtbruin is. Doe de okra in de pan en bak 5 minuten mee. Laat de tomaten even bakken, voeg dan de spliterwten, zout en 450 ml water toe, breng aan de kook en laat afgedekt ca. 45 minuten stoven. Controleer of de spliterwten gaar zijn, roer de dille erdoor en breng op smaak met zout.

Voor 2 personen



zondag 10 maart 2013

Turkse anijscrackers

Anijs is de basisingrediënt voor een aantal bekende dranken, bijvoorbeeld ouzo, raki, sambucca en pastis. Maar het is ook prima te gebruiken voor gebak, zoals bijvoorbeeld in deze Turkse anijscrackers. Heerlijk bij de thee én zonder suiker.

Ingrediënten

50 g boter
50 g olie
75 g magere kwark
1 el anijszaadjes
1 tl zout
250 g bloem
melk

Bereiding

Smelt de boter, laat een beetje afkoelen. Meng met de olie, kwark, anijszaadjes, zout en bloem en kneed alles tot een zacht deeg. Laat het deeg ongeveer 15 minuten rusten. Rol op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een dikte van 1 millimeter en snijd met een mes of deegsnijder rechthoeken of vierkanten. Maak ze niet te groot, anders scheuren ze wanneer je ze optilt. Bekleed een bakblik met bakpapier en leg de crackers erop, bestrijk de bovenkant met wat melk.
Bak de crackers in de op 200 graden (onder- en bovenwarmte) voorverwarmde oven in 10 tot 15 minuten goudbruin. Bewaar de crackers in een luchtdicht (koek)blik.

30 tot 60 stuks (afhankelijk van de grootte)



zaterdag 9 maart 2013

Giouvetsi

Giouvetsi is een van oorsprong Griekse stoofschotel die in de oven bereid wordt. Variaties op dit gerecht kom je in bijna alle keukens rond de Middellandse Zee tegen. Je zal het niet vaak tegenkomen op een menukaart, want dit makkelijk te bereiden gerecht heeft tijd nodig. Ideaal dus voor een regenachtige dag als vandaag.
Orzo is een kleine pastasoort die de vorm van een rijstkorrel heeft. Je komt orzo in Turkse winkels tegen. Als alternatief kun je ook macaroni gebruiken.

Ingrediënten

300 g magere runderlappen
1 ui
2 teentjes knoflook
2 tomaten
150 g orzo of een andere kleine pasta
1 tl gemalen laurier of 1 laurierblad
1 tl gedroogde oregano
2 el verse peterselie
50 ml olijfolie
200 ml water 
zout
versgemalen witte peper

Bereiding

Snijd het vlees in stukken van ongeveer 3 cm. Hak de ui, knoflook en peterselie fijn, snijd de tomaten in stukjes. Doe het vlees met de ui, knoflook, tomaten, oregano, zout, peper, olijfolie en 50 ml water in een ovenvaste schaal met deksel. Zet dit afgedekt een uur in de op 200 graden voorverwarmde oven, roer af en toe en controleer of het vocht voldoende is. Doe na een uur de pasta en 150 ml water erbij, meng met het vlees. Zet de schaal terug in de oven en laat de pasta in 20 tot 25 minuten gaar worden. Roer de peterselie erdoor, breng op smaak met peper en zout.

Voor 2 personen




vrijdag 8 maart 2013

Red snapper met pittige currysaus

Afgelopen zomer heb ik heerlijke gegrilde vis met groenten gegeten, volgens een Afrikaans recept. Na lang zoeken vond ik een recept dat er wel aardig op leek en na enig experimenteren is dit het resultaat. Je kunt voor dit recept natuurlijk ook visfilet gebruiken.

Ingrediënten

2 red snappers (ca. 700 g)
1 rode ui
2 cm verse gemberwortel
2 teentjes knoflook
½ Mdme Jeanettepeper
1 rode paprika
2 lente-uien
2 el verse koriander
2 el mangochutney
1 el curry
250 ml water
1 el groentebouillon (instant)
5 el olie
zout en zwarte peper

Bereiding

Was de red snapper, wrijf de binnen- en buitenkant in met peper en zout. Leg de vis in een ovenschaal en giet 2 eetlepels olie over de vis. Gril de vis 25 tot 30 minuten onder de op 180 graden voorverwarmde gril.
Hak de ui, gember, peper, knoflook en koriander fijn. Snijd de paprika in vieren en vervolgens in fijne reepjes. Snijd de lente-uien in fijne ringen. Verhit de resterende olie op matig vuur, fruit hierin de ui gedurende 2 minuten. Doe dan de gember, peper, knoflook en curry erbij, bak nog 2 minuten. Voeg de paprika toe, bak 3 minuten. Geef de chutney, water en groentebouillon erbij en breng aan de kook. Laat de saus een beetje inkoken , roer de lente-uien en koriander erdoor. Breng op smaak met peper en zout, giet de saus over de vis.
Lekker met rijst of gebakken aardappels.

Voor 2 personen


Avocadosalade met komkommer en ananas

Ik ben dol op avocado's, en je kunt er veel meer mee maken dan alleen maar guacemole - deze salade bijvoorbeeld. Je kunt de salade prima voorbereiden, maar voeg de avocado pas op het laatste moment toe om verkleuring te voorkomen.

Ingrediënten

½ komkommer
150 g ananas (vers of uit blik)
1 avocado
2 el geraspte kokos
1 kleine rode ui
1 el verse koriander
1 chilipeper
1 el citroensap
1 el olijfolie
zout
versgemalen zwarte peper

Bereiding

Snipper de ui, hak de chilipeper en de koriander fijn. Snijd de ananas, komkommer en avocado in blokjes. Meng met alle overige ingrediënten en breng op smaak met zout en peper.

Voor 3 tot 4 personen


zaterdag 2 maart 2013

Quesadillas met champignons

Quesadillas zijn een geliefde snack in veel Midden-Amerikaanse landen. Ze zijn makkelijk te maken en prima geschikt als lunch. Serveer ze met een salade of een soep erbij en je hebt een complete maaltijd.

Ingrediënten

4 tarwetortilla's (20 cm) 
150 g champignons
1 tomaat
1 rode ui
2 teentjes knoflook
½ Mdme Jeanette peper
8 el pikante geraspte kaas
3 el olijfolie
10 blaadjes verse basilicum
zout
1 el olie

Bereiding

Snijd de ui in dunne ringen. Hak de knoflook, basilicum en de peper fijn. Snijd de champignons doormidden en vervolgens in plakken van 2 millimeter. Snijd de tomaat in blokjes. Verhit de olijfolie in een pan op matig vuur. Fruit hierin de ui, voeg na 2 minuten de peper en knoflook toe. Bak tot de knoflook lichtbruin is. Doe nu de champignons erbij, voeg de tomaten toe zodra de champignons zacht beginnen te worden. Bak de tomaten een paar minuten mee, tot het meeste vocht verdampt is. Breng op smaak met zout, roer de basilicum door de groenten. 
Verdeel de groenten over de tortilla's en strooi de kaas erover. Vouw de tortilla's samen. 
Bestrijk een pan met wat olie en verhit de pan op matig vuur. Bak de tortilla's van beide kanten ongeveer 2 minuten, tot de kaas gesmolten is. Keer de tortilla's voorzichtig om, zodat de vulling niet eruit valt.

Voor 2 tot 4 personen